HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

Etelä-Savon Koulutus Oy Etelä-Savon ammattiopisto HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA, TARJOILIJA KOKIN KOULUTUSOHJELMA, KOKKI Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Etelä-Savon ammattiopiston johtoryhmän vahvistama 2.5.2011 Osaamisjohtaja Marja Anttalainen

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma, Tarjoilija kokin koulutusohjelma, kokki Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Sisällysluettelo 1 Opetussuunnitelman muodostuminen... 1 2 Opintojen järjestäminen... 1 3 Hotraca-alan perustutkinnon muodostuminen ja opintojen ajoitus... 3 Tutkinnon kuvaus... 3 Yrittäjyyskasvatuksen toteutuminen tutkinnossa... 4 Paremman palvelun osaaja... 4 Kansainvälisyyden toteutuminen tutkinnossa... 4 Tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset ammatillisessa peruskoulutuksessa... 4 Tutkinnon rakenne... 5 4 Tutkinnon osien toteutussuunnitelma... 8 4.1. Kaikille pakolliset tutkinnon osat... 8 4.2. Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija...13 4.4. Kokin koulutusohjelma, kokki...22 4.5. Kaikille valinnaiset tutkinnon osat...32 5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat...64 5.1 Pakolliset tutkinnon osat...64 Liitteet Hotelli- ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteet (OPH) www.esedu.fi sivuston opetussuunnitelmat kansio, josta löytyvät: Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman yhteisen osan liitteet Ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelmat Aikuisten näyttötutkintotoiminnan suunnitelma

1 1 OPETUSSUUNNITELMAN MUODOSTUMINEN Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelma muodostuu kolmesta osasta: Etelä-Savon ammattiopiston (Esedu) opetussuunnitelman yhteinen osa, jossa määritellään Etelä-Savon ammattiopiston kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä kuvataan Etelä-Savon koulutus OYn toimintaa ohjaavat strategiat. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammatillisen perustutkinnon perusteet, jossa on kuvattu tutkinnon ja koulutusohjelmien tai osaamisalojen tavoitteet, tutkinnon muodostuminen, tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai tavoitteet, ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien arvioinnin kohteet ja kriteerit sekä ammatillisten tutkinnon osien osalta myös ammattitaidon osoittamistavat. Lisäksi perusteet sisältävät muita ammatillista peruskoulutusta ja näyttötutkintoja koskevia määräyksiä. Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma (tämä asiakirja), jossa kuvataan tutkinnon muodostuminen ja opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt sekä menetelmät, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma sisältää ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelmat. 2 OPINTOJEN JÄRJESTÄMINEN Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia. Tutkintoon voi myös yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Opiskelija voi myös valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia muista ammatillisista perus- tai ammattitutkinnoista, valita lukio-opintoja ja/tai suorittaa ylioppilastutkinnon. Opiskelijan opintoja ohjaa henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jossa kuvataan mitä opiskelija opiskelee. HOPS tehdään perustutkinnon opetussuunnitelman ja opiskelijan omien tavoitteiden ja valintojen perusteella. HOPS voi pitää sisällään erilaisia oppimisen suoritustapoja ja tavoitteita, opintojen ajoitusta, alustavia valinnaisten opintojen valintoja sekä suunnitelman työssäoppimisesta. HOPSia tarkennetaan lukuvuosittain opintojen edetessä. Erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma, HOJKS. Siinä määritellään tarvittavat tukitoimet ja ne järjestelyt, joita opiskelijan opintojen ja työllistymisen tukena käytetään. Yksi opintoviikko tarkoittaa opiskelijan 40 tunnin työpanosta. Opintoviikko sisältää erilaisia oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä, jotka valitaan oppimistavoitteiden ja opiskelijoiden oppimisvalmiuksien kannalta tarkoituksenmukaisesti. Oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä ovat mm. lähi- ja etäopetus, monimuoto-opetus, verkko-opetus ja työssäoppiminen. Oppimista tapahtuu monipuolisissa oppimisympäristöissä, jotka ovat kokonaisvaltaisia työpaikkojen ja oppilaitosten toimintaympäristöjä, jotka muodostuvat itse toimipaikkojen ympäristöstä, oppijoista, opettajista, työpaikan työntekijöistä ja henkilöstöstä, oppimislähteistä, oppimisnäkemyksistä, erilaisista toimintamuodoista sekä välineistä ja tavoista käyttää näitä.

2 Jokaiselle opiskelijaryhmälle nimetään ryhmänohjaaja, joka on opiskelijan lähin tukihenkilö opintojen ajan. Hän perehdyttää opiskelijan opintoihin, seuraa läsnäoloja, vastaa ryhmänsä hyvinvoinnista sekä informoi opintoihin kuuluvista arjen asioista. Etelä-Savon ammattiopisto tarjoaa myös erityisopetusta, jonka tehtävänä on auttaa opiskelijaa saavuttamaan tutkintonsa/opiskelunsa tavoitteet ja sijoittumaan työelämään. Erityisopetusprosessin käytännön toteutuksesta huolehtivat ensisijaisesti ryhmänohjaajat, opettajat, erityisopetusvastaavat ja ammatilliset erityisopettajat, jotka yhteistyössä vastaavat erityisestä tuesta ja ohjauksesta koko opintojen ajan. Koko tutkinnon suorittaminen on tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Etelä-Savon ammattiopistossa perustutkinnot voidaan suorittaa myös työelämän toiminta- ja tehtäväkokonaisuuksia vastaavina tutkinnon osina. Lähtökohtana ovat tällöin sekä opiskelijan/tutkinnon suorittajan mahdollisuudet työllistyä kapea-alaista osaamista vaativaan työhön että opiskelijan/tutkinnon suorittajan yksilölliset opiskeluvalmiudet ja elämäntilanne. Tarkemmin opintojen järjestäminen on kuvattu Etelä-Savon ammattiopiston Opetussuunnitelman yhteisessä osassa.

3 3 HOTRACA-ALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN JA OPINTOJEN AJOITUS TUTKINNON KUVAUS Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. Opinnot muodostuvat kaikille pakollisista tutkinnon osista, valitun koulutusohjelman opinnoista, kaikille valinnaisista tutkinnon osista, ammattitaitoa tukevista opinnoista, vapaasti valittavista opinnoista sekä muista valinnaisista tutkinnon osista. Koulutuksen monipuolisuutta lisäävät paikallisesti tarjottavat kaikille valinnaiset tutkinnon osat, jotka on suunniteltu vastaamaan Etelä-Savon alueellisiin erityistarpeisiin. Opiskelija voi valita jatko-opintokelpoisuuden vahvistamiseksi lukio-opintoja ja suorittaa ylioppilastutkinnon. Nämä opinnot voivat korvata ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia, muita valinnaisia tutkinnon osia ja vapaasti valittavia tutkinnon osia. Ohjeellinen opintojen ajoitus koskee koulutusta, joka järjestetään ammatillisena peruskoulutuksena. Näyttötutkintona suoritettavan ammatillisen perustutkinnon toteutus suunnitellaan henkilökohtaistamisen kautta.

4 YRITTÄJYYSKASVATUKSEN TOTEUTUMINEN TUTKINNOSSA Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää yrittäjämäisen toiminnan ja yrittäjyyden merkityksen kaikilla liikeelämän osa-alueilla. Yrittäjyyskasvatus liittyy kaikkiin palvelutehtäviin. Yrittäjyyskasvatus alkaa opintojen alussa tutustumisena paikallisiin oman alan yrityksiin, vastuullisena otteena omaan sekä ryhmän opiskeluun, oma-aloitteisuutena sekä aktiivisuutena. Yrittäjyyskasvatus näkyy läpi koko opiskelun vastuullisuutena, aktiivisuutena, oma-aloitteisuutena, ripeytenä ja pyrkimyksenä työtahtiseen työskentelyyn. Kolmantena opiskeluvuonna opiskelija voi valita yrittäjyyshenkisen Vihreä ruokakulttuuri tutkinnon osan, johon sisältyy mm. tavoitteellista tuotekehitystä. Erillistä yrittäjyyskasvatusta opiskelija voi pienimuotoisesti opiskella NY 24h -leireillä, joita järjestetään kaksi kertaa vuodessa. Lisäksi opiskelija voi valita erillisiä yrittäjyysopintoja 10 ov:n laajuisen kokonaisuuden. PAREMMAN PALVELUN OSAAJA Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää, miksi asiakaspalvelu on tärkeää työelämässä. Opinnot joko sisältyvät osaamiskokonaisuuksiin tai ne suoritetaan monimuotoisesti mm. Moodle-oppimisympäristössä ja työssäoppimisen yhteydessä. Opintojen sisältöinä ovat mm: hyvä asiakaspalvelu ja laatu, asiakaspalveluprosessin vaiheet, asiakkaan vastaanottaminen, palvelutilanteen päättäminen, asiakkaan palvelu puhelimessa, sähköpostikäytännöt ja hyvät käytöstavat. Opiskelija saa kokonaisuuden suoritettuaan Paremman Palvelun Osaaja todistuksen ja rintamerkin. KANSAINVÄLISYYDEN TOTEUTUMINEN TUTKINNOSSA Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää kansainvälisyyden merkityksen hotelli-, ravintola- ja cateringalalla. Kansainvälisyys on vähintään jokapäiväistä kotikansainvälisyyttä; tutustutaan esimerkiksi maahanmuuttajien kulttuuriin ja eri uskontojen vaikutukseen ruokailutapoihin. Kansainvälisyysasioista innostunut opiskelija voi valita vapaasti valittavia kansainvälisyyspolun opintoja sekä ammattitaitoa tukevia kieliopintoja. Opiskelija voi toimia kansainvälisten vieraiden tutorina ja opiskelija voi itse hakaeutua ulkomaille suorittamaan työssäoppimista. Oppilaitoksella on laaja yhteistyökouluverkosto ympäri Eurooppaa. TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan koulutuksessa edellytetään henkilöltä työn kuormitukseen riittävää fyysistä kuntoa. Henkilöllä ei saa olla sairauksia, jotka vaarantaisivat hänen oman, muiden työntekijöiden tai asiakkaiden terveyden tai turvallisuuden. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sairauksissa: epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet näön tai kuulon heikkous tasapainoelimistön toiminnan häiriöt tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet allergiat psyykkiset sairaudet

5 TUTKINNON RAKENNE Opiskelijaksi ottamisen perusteista ammatilliseen perustutkintoon johtavassa koulutuksessa säädetään ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 27 :ssa. Tutkinnon rakenteen numerointi noudattaa Hotelli-, ravintola ja cateringalan tutkinnon perusteita. Ammatillisessa peruskoulutuksessa 1 2 3 4. Ammatilliset tutkinnon osat, 90 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 24 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 ov 4.1.1.1 Työskentely hotelli-, ravintola ja catering-alalla, 3 ov 4.1.1.2 Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 1, 6 ov 4.1.1.3 Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 2, 6 ov 4.1.1.4 Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 3, 5 ov 4.2 Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija 4.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 20 ov 4.2.1.1 Asiakaspalvelutoiminnot, 7 ov 4.2.1.2 Myyntitoiminnot, 7 ov 4.2.1.3 Asiakaspalvelu ja myynti työssäoppien, 6 ov 4.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 20 ov 4.2.2.1 Annosruokien ja juomien tarjoilutekniikat, 7 ov 4.2.2.2 Annosruokien ja juomien myyntitoiminnot, 7 ov 4.2.2.3 Annosruokien ja juomien tarjoilu työssäoppien, 6 ov 4.4 Kokin koulutusohjelma, kokki 4.4.1 Lounasruokien valmistus, 20 ov 4.4.1.1 Lounasruokien valmistuksen perusteet, 7 ov 4.4.1.2 Lounasruokien valmistus ammattikeittiössä, 7 ov 4.4.1.3 Lounasruokien valmistus työssäoppien, 6 ov 4.4.2 Annosruokien valmistus, 20 ov 4.4.2.1 Annosruokien valmistuksen perusteet, 7 ov

6 4.4.2.2 Annosruokien valmistus ammattikeittiössä, 7 ov 4.4.2.3 Annosruokien valmistus työssäoppien, 6 ov 4.5 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat, valittava 30 ov 4.5.1 A la Carte ruoanvalmistus, 10 ov 4.5.1.1 A la Carte ruoanvalmistuksen perusteet, 6 ov 4.5.1.2 A la Carte ruoanvalmistus työssäoppien, 4 ov 4.5.2 A la carte tarjoilu, 10 ov 4.5.2.1 A la Carte tarjoilun perusteet, 4 ov 4.5.2.2 A la Carte tarjoilu työssäoppien, 6 ov 4.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 10 ov 4.5.3.1 Juomien ammattimainen myynti ja tarjoilu työssäoppien 1, 5 ov 4.5.3.2 Juomien ammattimainen myynti ja tarjoilu työssäoppien 2, 5 ov 4.5.4 Kahvilapalvelut, 10 ov 4.5.4.1 Kahvilapalvelujen perusteet, 3 ov 4.5.4.2 Kahvilapalvelut työssäoppien, 7 ov 4.5.5 Kokouspalvelut, 10 ov 4.5.5.1 Kokouspalvelujen perusteet, 3 ov 4.5.5.2 Kokouspalvelut työssäoppien, 7 ov 4.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 10 ov 4.5.7.1 Palvelu- ja jakelukeittiötoimintojen perusteet, 3 ov 4.5.7.2 Palvelu- ja jakelukeittiötiminnot työssäoppien 7 ov 4.5.8 Pikaruokapalvelut, 10 ov 4.5.8.1 Pikaruokapalvelujen perusteet, 3 ov 4.5.8.2 Pikaruokapalvelut työssäoppien, 7 ov 4.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 10 ov 4.5.9.1 Ammattimainen ruokatuotanto suurkeittiössä, 6 ov 4.5.9.2 Ammattimainen ruokatuotanto suurkeittiössä työssäoppien, 4 ov 4.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 10 ov 4.5.10.1 Ammattimainen tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 3 ov 4.5.10.2 Ammattimainen tilaus- ja juhlaruokien valmistus työssäoppien, 7 ov 4.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 10 ov

7 4.5.11.1 Ammattimainen tilaus- ja juhlatarjoilu, 3 ov 4.5.11.2 Ammattimainen tilaus- ja juhlatarjoilu työssäoppien, 7 ov 4.5.13 Paikallisesti tarjottavat hotelli-, ravintola- ja catering-alan tutkinnon osat 4.5.13.1 Elintarvikekaupan toiminnot, 10 ov 4.5.13.1.1 Elintarvikekaupan toimintojen perusteet, 1 ov 4.5.13.1.2 Elintarvikekaupan toiminnot työssäoppien, 9 ov 4.5.13.2 Vihreä ruokakulttuuri: Alkuperäiset maut asiakkaan lautaselle, 10 ov 4.5.13.2.1 Lainsäädäntö, elintarvikelogistiikka ja kestävä kehitys, 2 ov 4.5.13.2.2 Työssäoppiminen, 4 ov 4.5.13.2.3 Tuotekehitys ja tuotteen myynti, 4 ov 4.6 Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 0-10 ov 4.6.1 Yrittäjyys, 10 ov 4.6.2 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 2 ov 4.6.3 Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat, 5-10 ov 4.6.4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, 0-10 ov 4.6.5 Lukio-opinnot, 0-10 ov 4.7 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (perustutkintoa laajentavat tutkinnon osat) 4.7.1 Yritystoiminta, 10 ov 4.7.2 Tutkinnon osat ammatillisista tutkinnoista (ammatilliset perustutkinnot, ammattitutkinnot, erikoisammattitutkinnot) 4.7.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa 4.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov 4.7 Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 ov

8 4 TUTKINNON OSIEN TOTEUTUSSUUNNITELMA 4.1. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT 4.1.1 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja toimia työyhteisön sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä kunnostaa ja siistiä asiakas- ja työtiloja ja / tai majoitusliikkeen huoneita osaa kunnostaa myyntilinjaston toimia palvelutilanteissa toimia tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä huolehtia myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä kertoa luotettavasti asiakkaalle, mitkä toimipaikan tuotteista sopivat tämän erityisruokavalioon (tavallisimmat erityisruokavaliot) käyttää kassaa tai kassajärjestelmää tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä elintarvikkeita sekä arvioida niiden laatua tehdä esivalmistustöitä sekä valmistaa aamiais- ja lounasruokia hävikkiä välttäen käyttää tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa koneet ja laitteet toimia astiahuollon tehtävissä, osaa koota, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen (tarvittaessa puhdistaa majoitus- ja muita tiloja) lajitella jätteet noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ylläpitää toiminta- ja työkykyään osaa arvioida omaa toimintaansa, ottaa vastaan palautetta ja muuttaa tarvittaessa toimintaansa toimia yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti työyhteisön aktiivisena jäsenenä

9 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tutustuu Etelä-Savon ammattiopistoon oppimisympäristönä tietää hotraca-alalla työskentelyn erityispiirteet; työajat, työhön tarttuminen ja oma-aloitteisuus, työskentelyn vastuullisuus perehtyy majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin sekä palveluihin tutustuu yrittäjyyspassiin Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Työskentely hotelli-, ravintola ja catering-alalla, 3 ov Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 1, 6 ov Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 2, 6 ov Ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteet 3, 5 ov TYÖSKENTELY HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALALLA Toteutustapa, 3 OV itsetuntemus, omien vahvuuksien ja kehitettävien ominaisuuksiensa tunnistaminen sekä tavoitteiden asettaminen itsetaidot, palautteen antaminen ja vastaanottaminen vastuullinen ja itseohjautuva opiskeluote ammatillisen kasvun käsite ryhmässä toimiminen ja yhteistyötaidot yksilö-, pari- ja ryhmätyöskentelytaidot vaitiolovelvollisuusohjeiden noudattaminen toiminta- ja työkyvyn ylläpitäminen alan erityispiirteet alan alueelliset ja valtakunnalliset toimipaikat sekä niiden toiminta, tuotteet ja palvelut yrittäjyyspassi työehtosopimukset työsopimuksen tekeminen Opiskelu toteutetaan oppilaitoksessa.

10 oppimisympäristöt ja Yritysvierailu alkutuotanto- tai jatkojalostusyritykseen. Yritysvierailu, esimerkiksi ruokailu ravintolassa. Erityispiirteet Opiskelijan opas, työssäoppimisen opas, Kokkiprokkis tai Ruokaa Jess. Alueen alkutuotantoon ja jalostukseen tutustuminen vuosittaisen teeman mukaisesti. Asiakaslähtöisyys: Tutustutaan oppilaitoksen toimipisteisiin ja opitaan tuntemaan toimipisteiden asiakasryhmät. Kestävä kehitys: Opitaan, miten jätteet lajittellaan Esedussa. Opitaan, mitä suvaitsevaisuus tarkoittaa. Kansainvälisyys: Tavoitteena on herättää opiskelijoiden kiinnostus kvtoimintaan. Opiskelijoilla on mahdollisuus asettaa kansainvälisyystavoitteita opinnoilleen. Kv-vaihdossa olleet opiskelijat esittelevät kokemuksiaan vaihdoista. Yrittäjyyskasvatus: Ymmärretään oma-aloitteisuuden ja aktiivisuuden merkitys hotelli-, ravintola ja catering-alalla. Opiskelujen lopulla oleva tai jo valmistunut opiskelija esittelee ammattiaan. Otetaan käyttöön yrittäjyyspassi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. RUOANVALMISTUKSEN JA ASIAKASPALVELUN PERUSTEET 1 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 6 OV työaikojen noudattaminen henkilökohtainen hygienia puhtaanapito ja henkilökohtaiset suojaimet työyhteisön pelisäännöt ja toimintatavat hyvät käytöstavat raaka-ainetuntemus ja varastointi perusruoanvalmistus, leipominen ja esillelaitto tuotteiden pakkaaminen ja hinnoittelu peruskate ja tarjoilutaidot työvälineet, koneet ja laitteet; tunnistaminen, käyttö ja puhdistus astiahuolto jätteiden lajittelu Opiskelu toteutetaan oppilaitoksessa.

11 Kokkiprokkis tai Ruokaa Jess. Erityispiirteet Asiakaslähtöisyys: Toiminnassa huomioidaan asiakkaat ja heidän antamansa palaute. Kestävä kehitys: Osataan lajitella jätteet Esedun toimintamallin mukaisesti. Osataan käsitellä raaka-aineita, vettä ja sähköä taloudellisesti. Tunnetaan pakkausmateriaalit. Keittiössä syntyviä jätemääriä tarkastellaan ja toimintaa pyritään muuttamaan taloudellisemmaksi ja ekologisemmaksi. Kansainvälisyys: Kotikansainvälistyminen; maahanmuutajien kulttuuritapahtumat sekä uskontojen vaikutus ruokavalioon. Yrittäjyyskasvatus: Toimiminen aktiivisena työyhteisön jäsenenä, harjoitellaan aloitteentekotaitoja sekä itsetaitoja. Opiskelijan ja opettajan roolien ymmärtäminen tavoitteellisessa oppimisessa. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. RUOANVALMISTUKSEN JA ASIAKASPALVELUN PERUSTEET 2 6 OV raaka-ainetuntemus ja laadun sekä varastointi perusruoanvalmistus, leipominen ja esillelaitto tuotteiden pakkaaminen ja hinnoittelu työvälineet, koneet ja laitteet; tunnistaminen, käyttö ja puhdistus astiahuolto jätteiden lajittelu omavalvonta hygieniapassi Paremman Palvelun Osaaja koulutuksen lähijakso ja verkkotehtävät työjärjestys ja ajoitus asiakaspalvelu ja kassatyöskentely linjaston kunnostaminen, hoitaminen ja puhtaanapito asiakas- ja työtilojen puhtaanapito työturvallisuus Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelu toteutetaan oppilaitoksessa. Paremman Palvelun Osaajan lähijakso ja verkkotehtävät.

12 Kokkiprokkis tai Ruokaa Jess. Erityispiirteet Asiakaslähtöisyys: Asiakaspalautteen hyödyntäminen omassa toiminnassa. Vakioinnin merkityksen ymmärtäminen tasalaatuisuuden ja asiakastyytyväisyyden tavoittelussa. Tuotteen valmistaminen menekin mukaan. Kestävä kehitys: Jätteiden lajittelu, alkuperämerkinnät, eettiset arvot ja kestävän kehityksen periaatteiden huomioiminen tuotevalintoja tehtäessä. Kansainvälisyys: Kotikansainvälistyminen; maahanmuutajien kulttuuritapahtumat sekä uskontojen vaikutus ruokavalioon. Yrittäjyyskasvatus: Oma-aloitteisuuden ja aktiivisuuden lisääntyminen. Selviytyminen oma-aloitteisesti ja vastuullisesti päivittäisistä keittiörutiineista. Vakioinnin merkityksen ymmärtäminen osana yrityksen taloudellista toimintaa. Oppilaitoksen ulkopuolisen asiakasryhmän pienimuotoisen palvelutilaisuuden järjestäminen. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. RUOANVALMISTUKSEN JA ASIAKASPALVELUN PERUSTEET 3 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 5 OV raaka-ainetuntemus ja laadun sekä varastointi perusruoanvalmistus, leipominen ja esillelaitto tuotteiden pakkaaminen ja hinnoittelu työvälineet, koneet ja laitteet; tunnistaminen, käyttö ja puhdistus astiahuolto jätteiden lajittelu terveellinen ravinto ja ravintoaineet perusruokavalio ja tavallisimmat erityisruokavaliot ammattiosaamisen näytön suorittaminen Opiskelu toteutetaan oppilaitoksessa. Opiskelijan kykyjen ja toiveiden mukaisesti voidaan hänelle järjestää 3 4 viikon pituinen työssäoppimisjakso. Kokkiprokkis tai Ruokaa Jess sekä työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Asiakaslähtöisyys: Asiakaspalautteen hyödyntäminen omassa toiminnassa. Vakioinnin merkityksen ymmärtäminen, tasalaatuisuuden ja

13 asiakastyytyväisyyden tavoittelussa. Tuotteen valmistaminen menekin mukaan. Kestävä kehitys: Jätteiden lajittelu, alkuperämerkinnät, eettiset arvot ja kestävän kehityksen periaatteiden huomioiminen tuotevalintoja tehtäessä. Kansainvälisyys: Kotikansainvälistyminen; maahanmuutajien kulttuuritapahtumat sekä uskontojen vaikutus ruokavalioon. Yrittäjyyskasvatus: Oma-aloitteisuuden ja aktiivisuuden lisääntyminen. Selviytyminen oma-aloitteisesti ja vastuullisesti päivittäisistä keittiörutiineista sekä oman työn suunnittelu ja aikatauluttaminen. Vakioinnin merkityksen ymmärtäminen osana yrityksen taloudellista toimintaa. Oman toiminnan on keskeisessä roolissa. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.2. ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA, TARJOILIJA 4.2.1 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät työskennellä tehokkaasti, joustavasti ja vastuullisesti työskennellä työturvallisesti ja ergonomisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä kunnostaa, varustaa ja siistiä asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden mukaisesti palvella asiakkaita kohteliaasti; huomioi asiakkaan tämän saapuessa sekä kiittää tämän lähtiessä hoitaa ruokatarjoilun linjastosta ja / tai noutopöydästä (välineistö, ruoat ja juomat)

14 hoitaa erilaisia kahvitarjoiluja (linjasto / noutopöytä / kokouskahvitukset) esitellä, myydä ja tarjoilla sujuvasti toimipaikan tuotteita esitellä ja myydä toimipaikan palveluja sujuvasti huolehtia myytävien ja tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä käyttää juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä toimia anniskelumääräysten mukaisesti toimia omavalvontasuunnitelman mukaisesti käyttää kassajärjestelmää huolellisesti, rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakasta tavanomaisilla maksutavoilla hankkia palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää sen esimiehille noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että asiakkaat saavat tarvitsemaansa ja / tai haluamaansa tietoa tarjottavista ruoista ja juomista perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin siten, että erityisruokavalioita noudattavat asiakkaat saavat tarvitsemaansa ja / tai haluamaansa tietoa tarjottavista ruoista ja juomista perehtynyt tarjottavien tuotteiden sisältämien raaka-aineiden alkuperään perehtynyt työtä koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden mukaisesti suorittanut anniskelupassin Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai cateringalan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa ja asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Asiakaspalvelutoiminnot, 7 ov Myyntitoiminnot, 7 ov Asiakaspalvelu ja myynti työssäoppien, 6 ov ASIAKASPALVELUTOIMINNOT 7 OV Opiskelija osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja hän osaa huolehtia niiden siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija osaa käyttää yleisimpiä työvälineitä

15 ja laitteita. Opiskelija suorittaa anniskelupassin. Opiskelija osaa ravitsemuksen ja terveellisen ruokavalion periaatteet ja tunnistaa yleisimmät erityisruokavaliot. Opiskelija hallitsee gastronomisen perussanaston. Opiskelija osaa asiakaspalvelun eri vaiheet. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen oppimisympäristöissä. Ravitsemus- ja eritysruokavalioiden opiskelu toteutetaan teoria- ja opetusravintola opiskeluna. Anniskelupassikoulutus toteutetaan teoriaopintoina. Muu osa opintojaksosta toteutetaan oppilaitoksen ravintolasalissa. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Erityispiirteet Avec, asiakaspalvelua ravintolassa, muu materiaali ja verkkotehtävät Työskentely painottuu salitoimintoihin ja asiakaspalveluun. Asiakaspalvelutoiminnot osaamiskokonaisuus on oltava hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjaksoa. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyyskasvatus: Tunnetaan liikeideat ja asiakkuudet, ymmärretään työtahtisuus, toimitaan vastuullisesti, noudatetaan taloudellisuutta, toimitaan eettisesti ja ekologisesti, tutustutaan harjoitusyritykseen. Kansainvälisyys: Selviydytään toimipisteissä vieraskielisten asiakkaiden palvelusta ja pystytään toimimaan vaihdossa olevien opiskelijoiden tutoreina. Kestävä kehitys: Lajitellaan jätteet, käytetään raaka-aineita taloudellisesti, sisäistetään ergonomian ja työterveyden merkitys Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. MYYNTITOIMINNOT 7 OV Opiskelija osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja hän osaa huolehtia niiden viihtyisyydestä. Opiskelija on perehtynyt hinnoittelun perusteisiin. Opiskelija osaa suosittelun myyntitilanteessa. Hän hallitsee erilaiset maksuvälineet ja maksutavat. Opiskelija osaa juomatietouden perusteet. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti.

16 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina ravintolan salissa. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Erityispiirteet Oman alan kirjallisuus, erilaiset atk-järjestelmät hinnoittelun apuvälineinä, sekä verkkotehtävät. Myyntitoiminnot-osaamiskokonaisuus on oltava hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjaksoa. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyyskasvatus: Tunnetaan liikeideat ja asiakkuudet, ymmärretään työtahtisuus, toimitaan vastuullisesti, noudatetaan taloudellisuutta, toimitaan eettisesti ja ekologisesti, suunnitellaan toimintaa liikeidean mukaan, perehdytään alan toimijoihin, ymmärretään oman toiminnan merkitys laatuketjussa. Kansainvälisyys: Selviydytään toimipisteissä vieraskielisten asiakkaiden palvelusta ja pystytään toimimaan vaihdossa olevien opiskelijoiden tutoreina, osallistutaan kansainvälisyys-infoon, tehdään oma kv-suunnitelma ja mahdollisesti hakeudutaan kv-vaihtoon. Kestävä kehitys: Lajitellaan jätteet, käytetään raaka-aineita taloudellisesti, sisäistetään ergonomian ja työterveyden merkitys, tutustutaan yritysten ympäristöjärjestelmiin sekä ymmärretään ravitsemisosaamisen merkitys yhteiskunnallisesti. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. ASIAKASPALVELU JA MYYNTI TYÖSSÄOPPIEN Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 6 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Opiskelija osaa lisämyynnin. Työssäoppiminen toteutetaan toimipaikassa, jossa on sekä ruokapalveluja että anniskelua.

17 Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Ennen jakson alkua Asiakaspalvelu ja Myyntitoiminnot osaamiskokonaisuudet ovat oltava hyväksytysti suoritetut. Kielitaitovaatimukset osoitetaan opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti, yhteensä vähintään kolmen opintoviikon laajuisina hyväksytysti suoritettuina osaamiskokonaisuuksina. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Opiskelija selvittää työssäoppimispaikan liikeidean mukaisen toiminnan ja kirjaa tiedot oppimistaan yrittäjyysasioista yrittäjyyspassiinsa. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty AON. 4.2.2 ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja tarvittaessa sopia poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät kunnostaa, siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja esitellä ja tarjoilla annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta kattaa asiakaspöydät tilausmääräysten ja tilanteiden mukaisesti ottaa vastaan asiakkaan palautteen palveluista ja tuotteista tehdä vuoronvaihdon tehtävät arvioida omaa toimintaansa perehtyä myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin

18 käsitellä astioita ja aterimia huolellisesti ja hygieenisesti käyttää tarkoituksenmukaisia tarjoiluvälineitä tarjoilla lautasannoksia toimia vatitarjoilussa yhteistyössä muun henkilöstön kanssa käyttää juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja välineitä käyttää tarjotinta luontevasti rekisteröidä ja tilittää myynnin esitellä ruokia ja niihin sopivia juomia asiakkaille kertoa luontevasti ruokien ja juomien alkuperästä sujuvasti ja luontevasti tulkita ruokalistan gastronomisia termejä asiakkaille suositella tavallisimpia erityisruokavalioita asiakkaille palvella asiakkaita molemmilla kotimaisilla sekä yhdellä vieraalla kielellä yhdistellä ruokia ja juomia ateriakokonaisuuksiksi noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimia anniskelusäännösten mukaisesti toimia oma-aloitteisesti, kustannustehokkaasti ja tuottavasti toimia kestävän kehityksen mukaisesti ottaa vastaan palautetta omasta toiminnasta ja muuttaa toimintaa palautteen mukaisesti toimia työryhmän jäsenenä tiedottaa muutoksista ja toiveista muille työntekijöille auttaa toisia tarvittaessa huolehtia työympäristön turvallisuudesta ja ergonomisuudesta ylläpitää työ- ja toimintakykyä noudattaa työturvallisuusmääräyksiä ja ohjeita sekä tuntee hätätoimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvella asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti sekä huomioida kulttuurierot ja muun taustan toteuttaa asiakaskohtaiset tarpeet ja huomioida rajoitteet noudattaa vaitiolovelvollisuutta Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee opinnäytetyönsä aiheen, sisällön ja ajankohdan yhdessä ryhmänohjaajansa kanssa Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla.

19 Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Annosruokien ja juomien tarjoilutekniikat, 7 ov Annosruokien ja juomien myyntitoiminnot, 7 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu työssäoppien, 6 ov ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILUTEKNIIKAT 7 OV Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelija osaa kunnostaa, siistiä ja järjestää asiakas- ja työtilat. Hän osaa sujuvasti ja joustavasti tarjoilla ruokia annos- ja vatitarjoiluna. Hän tuntee alkoholilainsäädännön ja osaa yhdistellä ruokia ja juomia ateriakokonaisuuksiksi. Opiskelija toimii aktiivisesti ruoka- ja juomatarjoilussa. Hän syventää tietämystään ruokien ja juomien alkuperästä. Hän osaa suositella ja tehdä lisämyyntiä sujuvasti asiakkaita palvellen. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. Opiskelija tuntee alan kustannusrakenteen ja toimii työssään tehokkaasti ja yrittäjämäisesti. Opiskelija tuntee alan kustannusrakenteen ja toimii työssään tehokkaasti ja taloudellisesti. Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä toteutetaan lähiopintoina pääosin oppilaitoksen ravintolan salissa. Ensiapu 1 koulutus suoritetaan ko. koulutuksen vaatimusten mukaisesti. Asiakaspalvelu osaamiskokonaisuuden on oltava suoritettuna ennen topjaksoa. Oman alan kirjallisuus, muu materiaali ja verkkotehtävät. Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksessa ja oppilaitoksen ulkopuolella. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Ryhmätyönä laatii tarjouksia, tekee katelaskelmia, hinnoittelee ja markkinoi tuotteita tai tuotepaketteja teematapahtumiin, yhteistyössä yritysten kanssa. Kestävä kehitys: Lähiruokateema. Kansainvälisyys: Kansallisen identiteetin kehittyminen ruokakulttuurissa ja näin kansainvälisyyden merkityksen ymmärtäminen.

20 Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN MYYNTITOIMINNOT 7 OV Opiskelija osaa toimia ammattimaisesti erilaisissa ruokatarjoiluissa ja rekisteröidä myyntiä. Hän osaa toimia anniskelutehtävissä. Opiskelija osaa suositella ja tehdä lisämyyntiä. Hän osaa aikatauluttaa työtehtävänsä tehokkaasti. Hän ymmärtää kestävän kehityksen merkityksen omassa työskentelyssään. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii omaaloitteisesti. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä toteutetaan lähiopintoina pääosin oppilaitoksen ravintolan salissa. Erityispiirteet Oman alan kirjallisuus, muu materiaali ja verkkotehtävät. Annosruokien ja juomien myyntitoiminnot osaamiskokonaisuus on oltava hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjaksoa. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksessa ja oppilaitoksen ulkopuolella. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Ryhmätyönä laatii tarjouksia, tekee katelaskelmia, hinnoittelee ja markkinoi tuotteita tai tuotepaketteja teematapahtumiin, yhteistyö yritysten kanssa suotavaa. Suunnitelman toteutus. Ymmärtää lähiruokateeman merkityksen markkinointi- ja myyntivalttina. Hyödyntää asiakaspalautteen toiminnassaan. Osaa toimia kustannustehokkaasti ja pystyy työssä vaadittavaan tahtiin. Kestävä kehitys: Lähiruokateema. Kansainvälisyys: Kansallisen identiteetin kehittyminen ruokakulttuurissa ja näin kansainvälisyyden merkityksen ymmärtäminen. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

21 ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN MYYNTI TYÖSSÄOPPIEN 6 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppiminen toteutetaan toimipaikassa, jossa on sekä ruokapalveluita että anniskelua. Toimipaikan ruokatarjoilu toteutetaan pöytiintarjoiluna ja toimipaikassa on anniskelun A-oikeudet. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Annosruokien ja juomien tarjoilutekniikat ja Annosruokien ja juomien myyntitoiminnot -osaamiskokonaisuudet tulee olla hyväksytysti suoritetut ennen työssäoppimisjaksoa. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys ja kansainvälisyys: Opiskelija selvittää työssäoppimispaikan liikeidean mukaisen toiminnan ja kirjaa tiedot oppimistaan yrittäjyysasioista yrittäjyyspassiinsa. Hyödyntää asiakaspalautteen toiminnassaan. Osaa toimia hientunteisesti ja tasavertaisesti eri asiakasryhmiä kohtaan. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

22 4.4. KOKIN KOULUTUSOHJELMA, KOKKI 4.4.1 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja osaa toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät toimia työryhmän jäsenenä toimia asiakas- ja yrittäjälähtöisesti sekä liikeidean mukaisesti ottaa vastaan ja varastoida raaka-aineita ja arvioida niiden laatua esivalmistaa ja valmistaa tyypillisiä lounasruokia ja leivonnaisia sekä laittaa ne esille käyttää tarkoituksenmukaisia työvälineitä, koneita ja laitteita sekä pitää ne puhtaana työskennellä ergonomisesti ja työturvallisesti sekä käyttää suojaimia tarkoituksenmukaisesti valmistaa lounasruokia perusmenetelmiä ja perusreseptiikkaa käyttäen tulkita tuoteselosteita ja valmistaa erityisruokavalioita työskennellä liikeidean mukaisesti henkilöstöravintolassa ruokalistasuunnittelun periaatteet valmistaa suuria ruokamääriä: muuntaa reseptejä, mitoittaa, ajoittaa ja jaksottaa ruoanvalmistus hyödyntää eri jalostusasteella olevia komponentteja suurkeittiön ruokatuotannossa käyttää suurkeittiön koneita ja laitteita kunnostaa linjaston ja palvella asiakkaita työskennellä taloudellisesti työskennellä liikeidean mukaisesti ravintolassa esivalmistella ja ajoittaa itse valmistettuja komponentteja

23 valmistaa lounasruokia ja laittaa ne esille lautasannoksina ennakoida tilausmääräykset noudattaa liikeidean mukaisia laatuvaatimuksia ja laadunvarmistusta toimia omavalvontasuunnitelman mukaisesti Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tietää terveellisen ja monipuolisen ruokavalion muodostumisen sekä ravitsemussuositukset tietää joukkoruokailun ravitsemussuositukset ja henkilöstöravintolan erityisruokavaliot tutustuu varastohallintajärjestelmään Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raakaaineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Lounasruokien valmistuksen perusteet, 7 ov Lounasruokien valmistus ammattikeittiössä, 7 ov Lounasruokien valmistus työssäoppien, 6 ov LOUNASRUOKIEN VALMISTUKSEN PERUSTEET 7 OV Opiskelija osaa ottaa vastaan ja varastoida elintarvikkeita. Hän osaa työryhmän jäsenenä valmistaa ja laittaa tarjolle tavallisimpia lounasruokia. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. työelämän pelisäännöt; pukeutuminen, työajat, hygienia, käytöstavat yksilö- ja ryhmätyötaidot toimiminen asiakas- ja yrittäjälähtöisesti työskentely liikeidean mukaisesti raaka-aineiden vastaanottaminen ja varastointi sekä niiden aistinvarainen lounasruokien valmistaminen perusmenetelmiä ja perusreseptiikkaa käyttäen

24 työvälineiden, koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistaminen ergonominen ja työturvallinen työskentely suojaimien tarkoituksenmukainen käyttö Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Kokkiprokkis, Ruokapalvelut työnä, muu oman alan kirjallisuus (opettajan käsikirjat: Taitava kokki ammattikeittiössä, Älykäs kokki ammattikeittiössä, Ruokaa Jess) Erityispiirteet Opiskelija voi suuntautua joko suurkeittiöön tai ravintolakeittiöön tai molempiin. Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksessa ja oppilaitoksen ulkopuolella. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyyskasvatus: Tunnetaan liikeideat ja asiakkuudet, ymmärretään työtahtisuus, toimitaan vastuullisesti, noudatetaan taloudellisuutta, toimitaan eettisesti ja ekologisesti, tutustutaan harjoitusyritykseen. Kansainvälisyys: Selviydytään toimipisteissä vieraskielisten asiakkaiden palvelusta ja pystytään toimimaan vaihdossa olevien opiskelijoiden tutoreina. Kestävä kehitys: Lajitellaan jätteet, käytetään raaka-aineita taloudellisesti, sisäistetään ergonomian ja työterveyden merkitys Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. LOUNASRUOKIEN VALMISTUS AMMATTIKEITTIÖSSÄ 7 OV Opiskelija osaa valmistaa ja laittaa tarjolle lounasruokia ammattikeittiössä työryhmän jäsenenä. Hän osaa toteuttaa omavalvontaa. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. tulkitsee tuoteselosteita ja valmistaa erityisruokavalioita ymmärtää ruokalistasuunnittelun periaatteet valmistaa lounasruokia asiakasmäärän/liikeidean mukaisesti muuntaa ja mitoittaa reseptejä ajoittaa ja jaksottaa ruoanvalmistusta hyödyntää eri jalostusasteella olevia komponentteja käyttää koneita ja laitteita osallistuu toimipaikan liikeidean/ toiminta-ajatuksen mukaiseen

25 asiakaspalveluun työskentelee taloudellisesti ja hygieenisesti toimii omavalvontasuunnitelman mukaisesti ja huolehtii laadunvarmistamisesta Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opiskelu toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Kokkiprokkis, Ruokapalvelut työnä, muu oman alan kirjallisuus (opettajan käsikirjat: Taitava kokki ammattikeittiössä, Älykäs kokki ammattikeittiössä, Ruokaa Jess) Erityispiirteet Lounasruokien valmistuksen perusteet tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen oppimiskokonaisuuden alkamista. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyyskasvatus: Tunnetaan liikeideat ja asiakkuudet, ymmärretään työtahtisuus, toimitaan vastuullisesti, noudatetaan taloudellisuutta, toimitaan eettisesti ja ekologisesti, suunnitellaan toimintaa liikeidean mukaan, perehdytään alan toimijoihin, ymmärretään oman toiminnan merkitys laatuketjussa. Kansainvälisyys: Selviydytään toimipisteissä vieraskielisten asiakkaiden palvelusta ja pystytään toimimaan vaihdossa olevien opiskelijoiden tutoreina, osallistutaan kansainvälisyys-infoon, tehdään oma kv-suunnitelma ja mahdollisesti hakeudutaan kv-vaihtoon. Kestävä kehitys: Lajitellaan jätteet, käytetään raaka-aineita taloudellisesti, sisäistetään ergonomian ja työterveyden merkitys, tutustutaan yritysten ympäristöjärjestelmiin sekä ymmärretään ravitsemisosaamisen merkitys yhteiskunnallisesti. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. LOUNASRUOKIEN VALMISTUS TYÖSSÄOPPIEN 6 OV Opiskelija noudattaa työelämän pelisääntöjä. sopeutuu ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. käyttää oppilaitoksessa oppimiansa tietoja ja taitoja työssäoppimispaikassaan. toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi.

26 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppiminen toteutetaan lounasruokia tarjoavassa toimipaikassa. Valmistettavien annosmäärien tulee olla vähintään 100. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Oppimispäiväkirja. Erityispiirteet Lounasruokien valmistuksen perusteet ja Lounasruokien valmistus ammattikeittiössä osaamiskokonaisuudet tulee olla hyväksytysti suoritettuna ennen työssäoppimisjakson alkamista. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Opiskelija selvittää työssäoppimispaikan liikeidean mukaisen toiminnan ja kirjaa tiedot oppimistaan yrittäjyysasioista yrittäjyyspassiinsa. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.4.2 ANNOSRUOKIEN VALMISTUS Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti toimia työryhmän jäsenenä esivalmistaa ja valmistaa sekä laittaa esille annosruokia sovitun tarjoilutavan mukaan huolehtia työympäristön siisteydestä huolehtia työvaihepuhtaanapidosta ja astiahuollosta sekä jätteiden lajittelusta

27 hankkia asiakaspalautetta ja välittää sitä eteenpäin työskennellä liikeidean mukaisesti tehdä vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät huolehtia omasta ja muiden turvallisuudesta arvioida omaa toimintaansa arvioida annos- ja tilausruokien raaka-aineiden laatua valmistaa maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia eri menetelmiä käyttäen huomioiden erilaiset asiakasryhmät osaa hyödyntää gastronomisia periaatteita toimia kannattavasti ja taloudellisesti sekä käyttää työajan tehokkaasti ennakoida ja minimoida hävikkiä hyödyntää monipuolisesti koneita ja laitteita sekä pitää ne puhtaana noudattaa ravitsemussuosituksia muuntaa eritysruokavalioita toimia kestävän kehityksen mukaisesti ottaa vastaan palautetta ja muuttaa toimintatapaa tilanteen mukaan kommunikoida ryhmässä ja auttaa työryhmän jäseniä huolehtia tuoteturvallisuudesta ja työympäristön toimia oikein hätäensiaputilanteissa aktiivisesti pitää yllä toimintakykyä palvella asiakkaita tasavertaisesti ja huomioida kulttuurierot huomioida asiakkaiden yksilölliset tarpeet vaitiolovelvollisuusohjeiden noudattaminen suunnittelee opinnäytetyönsä aiheen, sisällön ja ajankohdan yhdessä ryhmänohjaajansa kanssa Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Annosruokien valmistuksen perusteet, 7 ov Annosruokien valmistus ammattikeittiössä, 7 ov Annosruokien valmistus työssäoppien, 6 ov

28 ANNOSRUOKIEN VALMISTUKSEN PERUSTEET 7 OV Opiskelija osaa työryhmän jäsenenä valmistaa ja laittaa tarjolle annosruokia. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. työelämän pelisäännöt; pukeutuminen, työajat, hygienia, käytöstavat suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti toimia työryhmän jäsenenä esivalmistaa ja valmistaa sekä laittaa esille annosruokia sovitun tarjoilutavan mukaan huolehtia työympäristön siisteydestä huolehtia työvaihepuhtaanapidosta ja astiahuollosta sekä jätteiden lajittelusta hankkia asiakaspalautetta ja välittää sitä eteenpäin työskennellä liikeidean mukaisesti huolehtia vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät huolehtia omasta ja muiden turvallisuudesta arvioida raaka-aineiden ja annos- ja tilausruokien laatua valmistaa maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia eri menetelmiä käyttäen huomioiden erilaiset asiakasryhmät osaa hyödyntää gastronomisia periaatteita arvioida omaa toimintaansa, minimoi hävikkiä toimia kannattavasti ja taloudellisesti sekä käyttää työajan tehokkaasti hyödyntää koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne noudattaa ravitsemussuosituksia, muuntaa erityisruokavalioita toimia kestävän kehityksen mukaisesti ottaa vastaan palautetta ja hyödyntää sitä toiminnassaan työskennellä työryhmän jäsenenä osata toimia hätäensiaputilanteissa (EA-koulutus) ylläpitää toimintakykyä palvella erilaisia asiakkaita tasavertaisesti, huomioiden asiakkaiden tarpeet

29 noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeiden Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksella. Puolet osaamiskokonaisuudesta voidaan toteuttaa opetuskeittiössä. Vähintään puolet osaamiskokonaisuudesta toteutetaan oppilaitoksen ravintolan keittiössä. Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. EA-1 koulutus suoritetaan ko. koulutuksen vaatimusten mukaisesti. Oman alan kirjallisuus. Erityispiirteet Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksessa ja oppilaitoksen ulkopuolella. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Ryhmätyönä laatii tarjouksia, tekee katelaskelmia, hinnoittelee ja markkinoi tuotteita tai tuotepaketteja teematapahtumiin, yhteistyö yritysten kanssa suotavaa. Kestävä kehitys: Lähiruokateema. Kansainvälisyys: Kansallisen identiteetin kehittyminen ruokakulttuurissa ja näin kansainvälisyyden merkityksen ymmärtäminen. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. ANNOSRUOKIEN VALMISTUS AMMATTIKEITTIÖSSÄ 7 OV Opiskelija osaa valmistaa ja laittaa tarjolle annosruokia sekä itsenäisesti että työryhmän jäsenenä. Työn laatu on ammattimaista. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opintokokonaisuus toteutetaan lähiopintoina koulun ravintolassa tai muissa keittiöissä. Opintojaksolla tehdään tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Erityispiirteet Oman alan kirjallisuus. Annosruokien valmistuksen perusteet tulee olla hyväksytysti suoritettu

30 ennen opintokokonaisuuden alkua. Opintojaksolla voidaan tehdä tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksessa ja oppilaitoksen ulkopuolella. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys: Ryhmätyönä laatii tarjouksia, tekee katelaskelmia, hinnoittelee ja markkinoi tuotteita tai tuotepaketteja teematapahtumiin, yhteistyö yritysten kanssa suotavaa. Suunnitelman toteutus. Ymmärtää lähiruokateeman merkityksen markkinointi- ja myyntivalttina. Hyödyntää asiakaspalautteen toiminnassaan. Osaa toimia kustannustehokkaasti ja pystyy työssä vaadittavaan tahtiin. Kestävä kehitys: Lähiruokateema. Kansainvälisyys: Kansallisen identiteetin kehittyminen ruokakulttuurissa ja näin kansainvälisyyden merkityksen ymmärtäminen. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. ANNOSRUOKIEN VALMISTUS TYÖSSÄOPPIEN 6 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppimisjakso toteutetaan yrityksessä tai toimipaikassa, jossa valmistetaan ja tarjoillaan annosruokia. Toimipaikassa tulee olla ammattikeittiölaitteisto. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Annosruokien valmistuksen perusteet ja Annosruokien valmistus ammattikeittiössä -osaamiskokonaisuudet tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista. Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys ja kansainvälisyys: Opiskelija selvittää työssäoppimispaikan liikeidean mukaisen toiminnan ja kirjaa tiedot oppimistaan yrittäjyysasioista yrittäjyyspassiinsa. Hyödyntää

31 asiakaspalautteen toiminnassaan. Osaa toimia hientunteisesti ja tasavertaisesti eri asiakasryhmiä kohtaan. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

32 4.5. KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT 4.5.1 À LA CARTE -RUOANVALMISTUS Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti toimia yrityksen liikeidean mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät arvioitujen asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti toimia sujuvasti, joustavasti ja taloudellisesti vaihtelevissa työtilanteissa tehdä esivalmistustöitä valmistaa alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa kansallisia tai kansainvälisiä à la carte ateriakokonaisuuksia valmistaa useita annoksia samanaikaisesti muuntaa ja valmistaa vastuullisesti annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaisesti huolehtii asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan varmistaa lopputuloksen laadukkuuden ja maukkauden laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen laskea ruoka-annosten kustannukset ja myyntihinnan puhdistaa työtilat, koneet, laitteet ja välineet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen valmistella seuraavassa vuorossa tarvittavat tuotteet ja välittää tiedot niistä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa arvioida perustellen työnsä onnistumista ja kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimia aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa vaitiolovelvollisuutta ja toimii hienotunteisesti Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti toteuttaa gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että

33 pystyy esittelemään toimipaikan à la carte ruokalajien koostumuksen ja raaka-aineiden alkuperän Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet À la carte ruoanvalmistuksen perusteet, 6 ov À la carte ruoanvalmistus työssäoppien, 4 ov À LA CARTE -RUOANVALMISTUKSEN PERUSTEET 6 OV Opiskelija osaa työskennellä ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii omaaloitteisesti. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen ravintolakeittiössä. Opintojaksolla tehdään tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Kokin käsikirja, Ravintolakokin käsikirja, Mestarikokin käsikirja Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

34 À LA CARTE -RUOANVALMISTUS TYÖSSÄOPPIEN 4 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppimisjakso toteutetaan yrityksessä tai toimipaikassa, jossa valmistetaan ja tarjoillaan à la carte -ruokia. Toimipaikassa tulee olla monipuolinen ammattikeittiölaitteisto. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet À la carte -ruoanvalmistuksen perusteet -osaamiskokonaisuus tulee olla hyväksytysti suoritettuna ennen työssäoppimisjakson alkamista. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

35 4.5.2 À LA CARTE -TARJOILU Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti toimia yrityksen liikeidean mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtävät arvioitujen asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti toimia sujuvasti, joustavasti ja taloudellisesti vaihtelevissa työtilanteissa kunnostaa, siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja tilanteiden ja varausten mukaisesti käsitellä astioita hygieenisesti ja huolellisesti ottaa asiakkaat vastaan ystävällisesti, yrityksen palvelumalliin ja tilanteen mukaan esitellä, suositella ja myydä ruokia ja juomia sekä tehdä lisämyyntiä suositella soveltuvia tuoteyhdistelmiä asiakkaille kertoa asiakkaalle juomatuotteiden käyttösuositukset sekä valmistusmenetelmät ja osaa käyttää juomien tarjoilussa oikeita tarjoilutapoja gastronomian perusteet ja tulkitsee à la carte ruokalistan gastronomisia termejä ja ruokalajien nimiä asiakkaille kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet, tuotteet ja ruokalajit siten, että pystyy esittelemään asiakkaille toimipaikan à la carte ruokalajeja sekä raaka-aineiden alkuperän tarjoilla ruokia ja juomia ja niiden yhdistelmiä sujuvasti ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esialelaittotavat, tarjoilutavat sekä valita tarjoilutapoihin sopivat välineet tarjoilla lautasannoksia ja tilanteen mukaan annostella ja nostella ruokia tehdä saliruoanvalmistusta toimia anniskelumääräysten ja ohjeiden mukaisesti käyttää tarjotinta sopivissa tilanteissa rekisteröidä myynti ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla toimipaikan toimintaohjeen mukaisesti tehdä tarjoilijatilityksen varmistaa asiakastyytyväisyyden ja välittää palautteen eteenpäin

36 kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle ravintolan toimintatavan mukaisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa arvioida perustellen työnsä onnistumista ja kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimia aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ja työskennellä niiden mukaisesti noudattaa turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa vaitiolovelvollisuutta ja toimii hienotunteisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yleisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä voimassa olevan anniskelulainsäädännön työskentelee toimintaohjeiden ja palveluetiketin mukaisesti Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte -ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet À la carte tarjoilun perusteet, 4 ov À la carte tarjoilu työssäoppien, 6 ov À LA CARTE TARJOILUN PERUSTEET Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 4 OV Opiskelija osaa toimia ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän osaa esitellä, suositella, myydä ja tarjoilla ravintolan à la carte -ruokia ja juomia, rekisteröidä ja laskuttaa myyntiä sekä tehdä tarjoilijan tilityksen. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii oma-aloitteisesti. Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen ravintolan salissa. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella.

37 Oman alan kirjallisuus. Erityispiirteet 4.2.1 4.2.2 tutkinnon osat tulee olla kokonaisuudessaan hyväksytysti suoritettuna ennen tämän tutkinnon osa alkua. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. À LA CARTE TARJOILU TYÖSSÄOPPIEN 6 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppimisjakso toteutetaan yrityksessä tai toimipaikassa, jossa valmistetaan ja tarjoillaan à la carte ruokia sekä anniskellaan alkoholijuomia. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Asiakaspalvelu ja myynti sekä Annosruokien ja juomien tarjoilu tutkinnon osat sekä À la carte -tarjoilun perusteet osaamiskokonaisuus tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista tai opiskelijan tulee esittää vastaava osaaminen muulla tavoin. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

38 4.5.3 JUOMIEN MYYNTI JA TARJOILU Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnitella työvuoron työtehtävät arvioitujen asiakasmäärien mukaisesti kunnostaa, siistiä ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja yrityksessä sovitun tavan mukaisesti käsitellä astioita hygieenisesti ja huolellisesti huomioida asiakkaiden saapumisen, palvella heitä viipymättä yrityksen palvelumallin mukaisesti ja huolehtia heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan esitellä, suositella ja myydä juomia ja muita tuotteita sekä tehdä lisämyyntiä rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla toimipaikan toimintaohjeen mukaisesti työskennellä yrityksen ohjeiden mukaisesti turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta varmistaa asiakastyytyväisyyden ja välittää palautteen eteenpäin työvuoron vaihtoon liittyvät tehtävät huolehtia juomien säilytyksestä tarjoilla juomat oikean lämpöisinä asianmukaisissa laseissa esitellä tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä toimia anniskelumääräysten ja ohjeiden mukaisesti palvella asiakkaita toisella kotimaisella ja yhdellä vieraalla kielellä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ennakoida turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön mukaisesti arvioida perustellen työnsä onnistumista ja kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimia aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä muun henkilöstön kanssa huolehtia työympäristön turvallisuudesta ja tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä ylläpitää työympäristön ergonomisuutta ja työskennellä sen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuutta ja toimia hienotunteisesti Käyttäytyä hyvien tapojen ja käyttäytymissääntöjen mukaisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yleisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä lajitella jätteet kestävän toimintatavan mukaisesti Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun

39 työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakasja henkilöstöturvallisuudesta. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Juomien ammattimainen myynti ja tarjoilu työssäoppien 1, 5 ov Juomien ammattimainen myynti ja tarjoilu työssäoppien 2, 5 ov JUOMIEN AMMATTIMAINEN MYYNTI JA TARJOILU TYÖSSÄOPPIEN 1 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 5 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Työssäoppimisjakso toteutetaan yrityksessä tai toimipaikassa, jossa anniskellaan alkoholijuomia. Toimipaikassa tulee olla A-oikeudet. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Opiskelijalla tulee olla tarjoilijan pakolliset tutkinnon osat hyväksytysti suoritettu ennen opintojakson alkua. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON

40 JUOMIEN AMMATTIMAINEN MYYNTI JA TARJOILU TYÖSSÄOPPIEN 2 5 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppimisjakso toteutetaan yrityksessä tai toimipaikassa, jossa anniskellaan alkoholijuomia. Toimipaikassa tulee olla A-oikeudet. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Anniskelupassi ja vähintään 3 ov. juomatietous opintoja on oltava hyväksytysti suoritettuna ennen opintojakson alkua. Opiskelijalla tulee olla tarjoilijan pakolliset tutkinnon osat hyväksytysti suoritettu ennen opintojakson alkua. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

41 4.5.4 KAHVILAPALVELUT Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia tarvittaessa poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä kunnostaa, siistiä ja järjestää kahvilan asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistella ja laittaa esille kahvilan tuotteita huomioida asiakkaiden saapumisen, palvella heitä viipymättä ja huolehtia heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan suositella ja myydä kahvilan tuotteita ja pyrkiä lisäämään myyntiä kiittää asiakkaita ja varmistaa asiakkaiden tyytyväisyys palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle valmistaa kahvilan tuotteita käyttäen toimipaikan koneita ja laitteita valmistaa tai valmistella kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista varustaa vitriinin tai palvelulinjaston huolehtia myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä kassatyöskentelyn eri toiminnot ja eri maksuvälineiden käsittelyn myös kiireessä ja toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ja osaa ennakoida tarpeen huolehtia koneiden ja laitteiden puhtaudesta ja puhdistaa ne tarpeen mukaan esitellä toimipaikan tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille osaa valmistaa erilaisia juomia asiakkaiden tilausten mukaan hinnoitella tuotteet palvella asiakkaita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä suunnittelee vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan joustavasti toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden

42 tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Kahvilapalvelujen perusteet, 3 ov Kahvilapalvelut työssäoppien, 7 ov KAHVILAPALVELUJEN PERUSTEET 3 OV Opiskelija osaa toimia kahvilan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän osaa esitellä, suositella, myydä ja tarjoilla kahvilan tuotteita, rekisteröidä ja laskuttaa myyntiä sekä tehdä tilityksen. Hän osaa valmistella tai valmistaa kahvilassa tarjoiltavia tuotteita. Opiskelija tarttuu työhön ripeästi ja toimii omaaloitteisesti. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. toteutetaan lähiopintoina pääosin oppilaitoksen kahvilassa. Tuotteiden valmistelua ja valmistusta tehdään opetuskeittiössä ja / tai leipomossa. Opintojaksolla tehdään tilanteiden mukaisesti tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oman alan kirjallisuus, verkko-opintoja (moodle-kurssi kahvilapalveluista)

43 Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. KAHVILAPALVELUT TYÖSSÄOPPIEN 7 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppimisjakso toteutetaan kahvilassa, liikenneasemalla, kanttiinissa tai muussa vastaavassa kahvilapalveluita tarjoavassa toimipaikassa. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Kahvilapalvelujen perusteet opintokokonaisuus tulee olla suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Kielitaitovaatimukset osoitetaan opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti, yhteensä vähintään kolmen opintoviikon laajuisina hyväksytysti suoritettuina osaamiskokonaisuuksina. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

44 4.5.5 KOKOUSPALVELUT Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat toimii kokouspalvelun tehtävissä varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä varmistaa asiakastyytyväisyyden. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia tarvittaessa poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti toimia työyhteisön sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti toimia asiallisesti, hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimia kokouspalveluprosessin aikataulun mukaisesti perehtyä tilausmääräyksiin, tilaisuutta koskeviin ohjeisiin, tarjoilutapaan ja muihin yksityiskohtiin, varmistaa ne tarvittaessa asiakkaan kanssa kunnostaa ja varustaa kokoustilat ja testata kokousvälineiden toimivuus asiakkaan toiveet huomioiden tarkistaa tavanomaisten kokousvälineiden ja laitteiden toimivuuden vastaanottaa kokouspalveluiden tilaaja ja opastaa tarvittaessa kokousvälineiden ja palveluiden käytössä opastaa kokouspaikan turvallisuuteen liittyvien toimintaohjeiden noudattamisessa ja neuvoo hätäpoistumistiet kattaa ja tarjoilla kokousruoat ja juomat kokousaikataulun mukaisesti osaa ennakoida tilaisuuden kulkua tiedottaa mahdollisista poikkeamista ja muutoksista siistiä ja järjestää asiakas- ja kokoustilat kokouspalvelujen aikana ja kokouksen jälkeen varmistaa asiakastyytyväisyyden ja välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimia vastuullisesti, arvioida perustellen työnsä onnistumista ja kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimia aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä muun henkilöstön kanssa työskennellä ergonomisesti noudattaa vaitiolovelvollisuutta noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tuntee yrityksen kokouspalvelutuotteet siten, että pystyy kertomaan asiakkaalle tämän tilaaman tuotteen sisällön ja ehdottaa lisämyyntiä tai tarvittaessa muutoksia

45 ymmärtää oman toimintansa merkityksen tilaisuuden onnistumisessa Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja -juomia. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Kokouspalvelujen perusteet, 3 ov Kokouspalvelut työssäoppien, 7 ov KOKOUSPALVELUJEN PERUSTEET 3 OV Opiskelija tutustuu Esedun kokouspalvelujen tuottamiseen. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokousvälineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja juomia sekä siistii kokoustiloja. Opiskelija ottaa vastaan asiakkaat heidän tullessaan ja hyvästelee heidät heidän lähtiessään samalla varmistaen asiakastyytyväisyyden. Opiskelija tutustuu alan alueellisiin sekä valtakunnallisiin kokouspalveluita järjestäviin toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opintojakso toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen kokoustiloissa sekä ruokapalvelujen osalta niitä tuottavassa keittiössä tai ravintolassa. Opiskelija tekee työskentelyn ohessa oppimistehtäviä sekä oppimisestaan portfolion. Opiskelun käytännön ohjaajana voi olla joko opettaja tai muu kokouspalveluita järjestävä henkilö. Oman alan kirjallisuus. Koneiden ja laitteiden käyttöohjeet. Erityispiirteet Opiskelijalta vaaditaan oma-aloitteisuutta ja kykyä tarttua töihin. Hän

46 pääsee työskentelemään eri sidosryhmien kanssa, joten viestintä- ja vuorovaikutustaidot ovat tarpeen. Atk:n perustaitojen hallinta on välttämätön. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. KOKOUSPALVELUT TYÖSSÄOPPIEN 7 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppiminen toteutetaan kokouspalveluita järjestävässä yrityksessä tai toimipaikassa. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Kokouspalvelujen perusteet opintojakso on oltava hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista. Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

47 4.5.7 PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tekee astiahuollon tehtävät noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopia tarvittaessa poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti toimia työpaikan toiminta-ajatuksen mukaisesti ottaen huomioon asiakasryhmän erityispiirteet toimia asiallisesti, hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä kunnostaa tilat asiakkaiden tarpeet huomioiden järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille ja huolehtia niiden riittävyydestä tehdä ruokatilauksen asiakastilanteen mukaisesti käsitellä ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia käyttää palvelukeittiön työvälineitä, koneita ja laitteita ja puhdistaa ne käytön jälkeen vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset tilauksen perusteella puhdistaa kuljetusastiat kuumentaa tai kypsentää ruokia tarvittaessa laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat jakelupisteessä varmistaa ruoan ulkonäön ja laadun käyttäytyä kohteliaasti ja toimia aktiivisena asiakaspalvelijana esitellä ruokien sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin jakaa yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille siistiä ja järjestää työympäristön ja hoitaa astiahuollon tehtävät toimia vastuullisesti, arvioida perustellen työnsä onnistumista ja kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta osaa toimia aktiivisesti, positiivisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön jäsenenä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskennellä ergonomisesti ja noudattaa toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa vaitiolovelvollisuutta Opiskelija tai tutkinnon suorittaja

48 sitoutuu toimipaikan toimintaan tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemissuosituksia siten, että pystyy esittelemään tuotteita ja opastamaan asiakkaita tarvittaessa suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisiin ruokailutottumuksiin Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Palvelu- ja jakelukeittiön toimintojen perusteet, 3 ov Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot työssäoppien, 7 ov PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINTOJEN PERUSTEET 3 OV Opiskelija osaa toimia palvelu- ja jakelukeittiön erilaisissa työtehtävissä. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opetus toteutetaan lähiopintoina pääosin oppilaitoksen opiskelijaravintolan salissa. Oman alan kirjallisuus ja esitteet. Erityispiirteet Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT TYÖSSÄOPPIEN 7 OV

49 Työssäoppimisjakson aluksi opiskelija tutustuu noin viikon ajan keskuskeittiö-periaatteella toimivan keittiön toimintatapoihin sekä ruoan kuljettamiseen. Varsinaisessa työssäoppimispaikassa opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelija tekee oppimistehtävän ruokien pakkaamisesta, lämpö- ja kylmäsäilyttämisestä, omavalvonnasta sekä kuljettamisesta. Varsinainen työssäoppimisjakso toteutetaan palvelukeittiössä. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Palvelu- ja jakelukeittiön toimintojen perusteet tulee olla hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista. Opiskelija aloittaa työssäoppimisjakson tutustumalla keskuskeittiön toimintaan sekä ruoan kuljettamiseen. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.5.8 PIKARUOKAPALVELUT Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan

50 noudattaa työaikoja ja sopia tarvittaessa poikkeamista toimia työyhteisön sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä kunnostaa ja siistiä asiakas- ja työtiloja tilanteiden mukaisesti varustaa myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raaka-aineilla ja tarvikkeilla huomioida asiakkaiden saapumisen, palvella heitä viipymättä ja huolehtia heidän asiakastyytyväisyydestään koko palveluprosessin ajan esitellä, suositella ja myydä pikaruokayrityksen tuotteita sekä pyrkiä lisäämään myyntiä, esitellä tuotteiden pääraaka-aineet, hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille valmistella tai valmistaa pikaruokatuotteita tai palveluja toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huolehtia tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtia koneiden ja laitteiden puhtaudesta ja puhdistaa ne tarpeen mukaan kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ja osaa ennakoida tarpeen kiittää asiakasta varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet työvuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan mukaisesti noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja -säädöksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista riskeistä työskennellä ergonomisesti toimia kestävän toimintatavan mukaisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ylläpitää toiminta- ja työkykyään osaa arvioida omaa toimintaansa, ottaa vastaan palautetta ja muuttaa tarvittaessa toimintaansa toimia yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti työyhteisön jäsenenä Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean mukaisesti asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet

51 Pikaruokapalvelujen perusteet, 3 ov Pikaruokapalvelut työssäoppien, 7 ov PIKARUOKAPALVELUJEN PERUSTEET 3 OV Opiskelija tietää, millaisia pikaruokapalveluja Suomessa tarjotaan ja hän ymmärtää alan erityispiirteet. Hän tietää FRANCHISING yrityksen toimintaperiaatteen. Hän osaa toimia kassapalvelutehtävissä sekä puhtaanapitotehtävissä ja osaa noudattaa toimipaikan omavalvontaa em. toiminnoissa. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opiskelu toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen asiakaspalveluympäristöissä. Opiskelu voidaan toteuttaa myös työelämässä, jolloin teoreettiset tehtävät voidaan tehdä esimerkiksi verkkotehtävinä. Oman alan kirjallisuus, esitteet sekä yritysten www-sivut. Erityispiirteet Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. PIKARUOKAPLVELUT TYÖSSÄOPPIEN 7 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja toteutetaan työssäoppimalla pikaruokaravintolassa.

52 Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Kielitaitovaatimukset osoitetaan opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti, yhteensä vähintään kolmen opintoviikon laajuisina hyväksytysti suoritettuina osaamiskokonaisuuksina. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.5.9 SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimipaikan toimintatavan mukaisesti toimia työyhteisön sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti toimia suurkeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ruokalajien valmistusvaiheet ja sarjatyön sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen sujuvaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi suurentaa ja pienentää ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä käyttää suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja ja välttää hävikkiä

53 käyttää puuttuvien raaka-aineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti ruokia ja leivonnaisia tulkita raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erikoisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita osaa valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa maustaa ruoan maukkaaksi ja tarkistaa ruoan ulkonäön, maun, rakenteen sekä lämpötilan laittaa ruoan tarjolle sekä tarvittaessa pakata ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräysten mukaisesti verrata, vastaako ruoan määrä annettua ohjetta toimia tarvittaessa asiakaspalvelutehtävissä tehdä tarvittaessa ravitsemissuositusten mukaisen malliannoksen opastaa asiakkaita ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen sekä arvostamaan suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria osaa tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tehdä esivalmistustyöt sen mukaisesti siistiä ja järjestää työ- ja asiakastiloja toimia tarvittaessa astiahuollossa puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat ottaa huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa myös yllättävissä tilanteissa sekä työskennellä ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ylläpitää toiminta- ja työkykyään toimii vastuullisesti, osaa arvioida omaa toimintaansa, ottaa vastaan palautetta ja muuttaa tarvittaessa toimintaansa toimia yhteistyökykyisesti ja aktiivisesti ja positiivisesti työyhteisön jäsenenä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja sitoutuu toimipaikan toimintaan tietää oman toimipaikkansa sekä muiden asiakasryhmien ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja osaa muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä.

54 Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Ammattimainen ruokatuotanto suurkeittiössä, 6 ov Ammattimainen ruokatuotanto suurkeittiössä työssäoppien, 4 ov AMMATTIMAINEN RUOKATUOTANTO SUURKEITTIÖSSÄ 6 OV Opiskelija suoriutuu suurkeittiön erilaisista työtehtävistä. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opiskelu toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen suurkeittiössä. Oman alan kirjallisuus, esitteet sekä www-sivut. Erityispiirteet Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. AMMATTIMAINEN RUOKATUOTANTO SUURKEITTIÖSSÄ TYÖSSÄOPPIEN 4 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelu toteutetaan suurkeittiössä työssäoppien. Keittiössä tulee valmistaa kerralla vähintään 100 annosta ja siellä tulee olla monipuolinen suurkeittiölaitteisto. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

55 4.5.10 TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtia ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja toimia työyhteisön sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti sekä sitoutua sen toimintaan käyttäytyä asiallisesti ja toimia hyvien käyttäytymistapojen sekä muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti suunnitella ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä tutustua tilausmääräykseen ja suunnitella oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton organisoida ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tehokkaasti tilaisuuteen laaditun aikataulun mukaisesti sekä siirtyä joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, että valmistaa erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti ajoittaa ja tehdä esivalmistustyöt siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja ja leivonnaisia niille soveltuvin menetelmin ja laittein sekä sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden mukaisesti ja varmistaa budjetissa pysymisen valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset viimeistellä ja laittaa esille ruokalajeja aikataulua noudattaen, siirtyä joustavasti tehtävästä toiseen auttaa tarvittaessa tarjoilussa huolehtia ruokien riittävyydestä pakata kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla tehdä astiahuollon tehtäviä ja puhdistaa kuljetusastiat palvella asiakkaita yrityksen palvelumallin mukaisesti siistiä ja järjestää työympäristöään koko työskentelyn ajan ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa osaa työskennellä ergonomisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimia hienotunteisesti toimii vastuullisesti, osaa arvioida omaa toimintaansa, ottaa vastaan palautetta ja muuttaa tarvittaessa toimintaansa

56 toimia aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Ammattimainen tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 3 ov Ammattimainen tilaus- ja juhlaruokien valmistus työssäoppien, 7 ov AMMATTIMAINEN TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS 3 OV Opiskelija tutustuu alueen pito- ja juhlapalvelualan yrityksiin. Lisäksi hän tutustuu valtakunnallisesti suurimpiin yrityksiin. Opiskelija osaa valmistaa tavallisimpia juhlaruokia sekä muuntaa ne tavallisimmille erikoisruokavalioasiakkaille sopiviksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opiskelu toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa. Oman alan kirjallisuus, esitteet sekä yritysten www-sivut. Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON.

57 AMMATTIMAINEN TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS TYÖSSÄOPPIEN 6 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelu toteutetaan pito- tai juhlapalvelualan yrityksessä työssäoppien. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Ammattimainen tilaus- ja juhlaruokien valmistus opintokokonaisuus on oltava hyväksytysti suoritettu ennen työssäoppimisjakson alkamista. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.5.11 TILAUS- JA JUHLATARJOILU Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakas- ja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan käyttää sujuvasti tilaisuuteen soveltuvia tarjoilutapoja tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä siistii ja järjestää asiakas- ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa pukeutua tehtävän vaatimalla tavalla ja tulla työvuoroon ulkoiselta olemukseltaan huoliteltuna noudattaa työaikoja perehtyä ennakkotietoihin, ohjeisiin, tarjoilutapaan, ja muihin yksityiskohtiin ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin

58 tilanteissa kunnostaa, siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti ja huomaavaisesti tilanteen mukaan kertoa tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille toimia työehtosopimuksen sekä työyhteisön ohjeiden, sääntöjen ja toimintatapojen mukaisesti toimia hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa tilaisuuden aikataulua hankkia palautetta palveluista ja tuotteista tilaisuuden luonteeseen soveltuvilla tavoilla sekä välittää palautetta eteenpäin käsittelee astioita hygieenisesti ja huolellisesti tarjoilla juomia ja ruokia tilaisuuteen soveltuvin tavoin tarjoilla sujuvasti ja luontevasti lautasannoksia sekä tarjota, annostella ja nostella ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti valita tarjoilutapoihin soveltuvat välineet ja laitteet sekä käyttää niitä vaihtelevissa työtilanteissa tarjoilla juomia soveltuvin tavoin noudattaen anniskelumääräyksiä ja ohjeita työskennellä sujuvasti etiketin mukaan huomioiden tilaisuuden luonne noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria voimassa olevan alkoholilainsäädännön huomioida asiakkaan lähtemisen ystävällisesti tilaisuuden luonteen mukaisesti palvella asiakkaat molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimia vastuullisesti työskennellä ergonomisesti osaa arvioida omaa toimintaansa, ottaa vastaan palautetta ja muuttaa tarvittaessa toimintaansa noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimia yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti työyhteisön aktiivisena jäsenenä Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita, sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. kohteen mukaisesti. Hän hallitsee lautas-, vati ja noutopöytätarjoilun. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Ammattimainen tilaus- ja juhlatarjoilu, 3 ov Ammattimainen tilaus- ja juhlatarjoilu työssäoppien, 7 ov

59 AMMATTIMAINEN TILAUS- JA JUHLATARJOILU 3 OV Opiskelija osaa hoitaa oppilaitoksen kahvi- ja ruokatilauksia sekä juhlatilaisuuksia. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Oppimismenetelmät ovat opiskelijakeskeisiä ja lähtöisiä. Opiskelu toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa. Oman alan kirjallisuus, muu materiaali ja verkkotehtävät. Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Tilanteiden mukaisesti voidaan tehdä tilaustöitä oppilaitoksen sisällä sekä sen ulkopuolella. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. AMMATTIMAINEN TILAUS- JA JUHLATARJOILU TYÖSSÄOPPIEN 7 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelu toteutetaan työssäoppimisena oppilaitoksen juhlatilaisuuksissa tai yritysten juhla, -, pitopalveluyrityksessä. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit. Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Kielitaitovaatimukset osoitetaan opetussuunnitelman perusteiden

60 mukaisesti, yhteensä vähintään kolmen opintoviikon laajuisina hyväksytysti suoritettuina osaamiskokonaisuuksina. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.5.13.1 ELINTARVIKEKAUPAN TOIMINNOT Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa suunnitella ja organisoida toimipaikassa hänen vastuulleen annettujen työtehtävien toteutuksen toimia yhteistyökykyisesti, laadukkaasti ja asiakaslähtöisesti noudattaa toimipaikan laatuvaatimuksia tuotteista ja palveluista tehdä samanaikaisesti eri työvaiheita siirtyä ripeästi työtehtävästä toiseen ottaa vastaan saapuvat elintarvikkeet tarkastaa, että toimituserät ja lähetyslistat täsmäävät huolehtia kylmäketjun katkeamattomuudesta huolehtia omavalvonnan toteutumisesta huolehtia helposti pilaantuvat elintarvikkeet välittömästi oikeisiin kylmäsäilytystiloihin huolehtia elintarvikkeiden hyllyttämisestä ohjeiden mukaisesti laittaa tuotteet myyvästi esille tarkistaa, että tuotteiden laatukriteerit täyttyvät (myyntiajat, pakkausten ja tuotteiden ulkonäkö) esitellä tuotteita asiakkaille selvittää mitä raaka-aineita tuotteet sisältävät ja osaa suositella niitä asiakkaiden erilaisiin tarpeisiin täydentää tuotteita hyllyyn ja huolehtia, että tuotteita on koko ajan saatavilla osaa toimia kassalla hoitaa mahdolliset reklamaatiot toimipaikan edellyttämällä tavalla huomioida asiakkaat ja henkilökunnan tervehtimällä heitä huolehtia asiakaspalvelu- ja varastotilojen siisteydestä, järjestyksestä ja viihtyvyydestä lajitella jätteet toimipaikan toimintaohjeiden mukaisesti tehdä muut työvuoron päättymiseen liittyvät lopputyöt Opiskelija tai tutkinnon suorittaja on ystävällinen ja palvelualtis tuntee peruselintarvikkeet ja niiden pääraaka-aineet sekä tietää niiden soveltuvuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita ja työskentelee huomioiden oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuteen liittyvät tekijät Ammattitaidon osoittamistavat Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla.

61 Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Elintarvikekaupan toimintojen perusteet, 2 ov Elintarvikekaupan toiminnot työssäoppien, 8 ov ELINTARVIKEKAUPAN TOIMINTOJEN PERUSTEET Toteutustapa, oppimisympäristöt ja 2 OV Opiskelija tietää elintarvikekaupan toimintojen pääperiaatteet. Hän tietää elintarvikekauppaa säätelevän lainsäädännön pääperiaatteet. Opiskelu toteutetaan joko lähiopintoina oppilaitoksessa tai verkko-opintoina. Alan kirjallisuus, esitteet, yritysten www-sivut sekä www.finle.fi. Erityispiirteet Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. ELINTARVIKEKAUPAN TOIMINNOT TYÖSSÄOPPIEN 8 OV Opiskelija perehtyy ja sitoutuu työpaikan toimintatapoihin. Hän toimii työvuorossa ja työyhteisössä työpaikan liikeidean mukaisesti. Opiskelija osaa siirtää oppilaitoksessa aiemmin oppimansa tiedot ja taidot työssäoppimispaikkaan. Hän suorittaa ammattiosaamisen näytön. Opiskelija toimii aktiivisesti ja vastuullisesti työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näytön onnistumiseksi. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Opiskelu toteutetaan työssäoppimisena elintarvikekaupassa. Työssäoppimismateriaalit ja ammattiosaamisen näyttömateriaalit.

62 Erityispiirteet Opiskelu vaatii sitoutumista ilta- ja viikonlopputyöskentelyyn. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.5.13.2 VIHREÄ RUOKAKULTTUURI: ALKUPERÄISET MAUT ASIAKKAAN LAUTASELLE, 10 OV Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tuntee keskeiset osat elintarvikekaupan lainsäädännöstä ja luomulainsäädännöstä osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti tietää Etelä Savolaiset lähiruoan tuottajat tuntee alueella tuotettujen elintarvikkeiden logistiset järjestelmät ja osaa verrata niitä suurtuottajien käyttämiin järjestelmiin tuntee vähintään yhden paikallisen elintarvikkeita jalostavan yrityksen tuotantoprosessin osaa pienimuotoisesti tuotteistaa ja tuotekehittää paikallisesti tuotettuja raaka-aineita myytäväksi tuotteeksi osaa hyödyntää lähi- ja luomuruokaan liittyvien markkina-arvojen tietämystään myyntityössä Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija toimii lähi-/luomutuotteita tuottavan tai myyvän yrityksen palveluksessa yhteistyössä toimipaikan tai yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Opiskelija osaa toiminnassaan huomioida kestävän kehityksen periaatteet. Opiskelija esittelee ja osallistuu lähialueella tuotettujen tuotteiden myyntityöhön em. yrityksessä. Opiskelija valmistaa ja myy kehittelemänsä tuotteen. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Lainsäädäntö, elintarvikelogistiikka ja kestävä kehitys 2 ov Työssäoppiminen, 4 ov Tuotekehitys ja tuotteen myynti, 4 ov LAINSÄÄDÄNTÖ, ELINTARVIKELOGISTIIKKA JA KESTÄVÄ KEHITYS 2 ov Opiskelija tuntee elintarvikekaupan- ja luomutuotteiden jalostusta ja kauppaa koskevan lainsäädännön. Opiskelija osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaan. Opiskelija tuntee alueen elintarviketuottajat ja - jalostajat. Opiskelija tuntee alueella tuotettujen elintarvikkeiden logistiset järjestelmät ja osaa verrata niitä suurtuottajien käyttämiin järjestelmiin.

63 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Teoriaopetusta, tutustumiskäyntejä ja tiedon hakemista eri lähteistä. Verkkomateriaali ja yritysten esitteet Erityispiirteet Useita tutustumiskäyntejä talousalueella, vaatii kuljetusjärjestelyjä. on taustaa muille jaksoille, arvioidaan S-merkinnällä TYÖSSÄOPPIMINEN 4 ov Opiskelija tuntee ainakin yhden elintarvikkeiden kauppaa tai jalostusta harjoittavan yrityksen toiminnan. Yritys on sellainen, joka käyttää alueella tuotettuja tai jalostettuja raaka-aineita ja/tai keruutuotteita. Opiskelija saa idean omaan jatkojalostustyöhönsä. Opiskelija toimii työssään kestävän kehityksen mukaisesti Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Työssäoppiminen Erityispiirteet Ammattiosaamisen näyttö TUOTEKEHITYS JA TUOTTEEN MYYNTI 4 ov Opiskelija tuotekehittää yhteistyössä yrityksen kanssa jonkun tuotteen tai tuotekehittää esim. ravintola Innon tuoteperheisiin uutuustuotteen.

64 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja Tuotekehitystyötä opetuskeittiössä tai yrityksessä kestävän kehityksen mukaisesti. Tuotteiden myyminen yrityksessä, Esedun myymälässä tai ravintolassa. Tuotekehitysmateriaali verkossa. Alan oppikirjat. Opintojakson erityispiirteet Ulkopuolinen luennoitsija alkuun esim. tämän hetken trendeistä. Luova työskentely. Tuotekehitysprosessin ja tuotteen. Oppimisen on esitelty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 5 AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT 5.1 PAKOLLISET TUTKINNON OSAT 5.1.1 ÄIDINKIELI (4 OV) Tavoitteena on, että opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin hallitsee hotelli-, ravintola - ja catering-alan yrityksissä tai toimipaikoissa tarvittavat tekstitaidot osaa toimia monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä ymmärtää hotelli-, ravintola ja catering-alan työhön liittyvien tekstien keskeiset käsitteet, olennaisen sisällön ja tarkoituksen hankkii eri tavoilla tietoa eri lähteistä sekä välittää sitä suullisesti ja kirjallisesti tulkitsee erilaisia tekstilajeja ja kaunokirjallisuutta arvioi omaa äidinkielen taitoaan ja kehittää sitä jatkuvasti osaa toimia erilaisissa hotelli-, ravintola ja catering-alan vuorovaikutustilanteissa hallitsee hotelli-, ravintola ja catering-alan erilaiset puheviestintätilanteet esimerkiksi työsuorituksen ja opinnäytteen esittelyn osaa laatia hotelli-, ravintola ja catering-alan ja yhteisönsä tavallisimmat asiakirjat osaa toimia työnhakutilanteessa ja laatia työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat hyödyntää hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattikirjallisuutta ja lehtiä sekä muita viestintävälineitä käyttää mediaa kriittisesti ja tuntee lähteiden käytön periaatteet kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan ja osallistuu rakentavasti työpaikkansa viestintään.

65 Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Tekstitaidot, 1 ov Puheviestintä ja vuorovaikutus, 1 ov Mediataidot, 1 ov Työelämän viestintä, 1 ov Äidinkieli 1 / Tekstitaidot Sisältö 1 ov Opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin hallitsee hotelli-, ravintola - ja catering-alan yrityksissä tai toimipaikoissa tarvittavat tekstitaidot ymmärtää hotelli-, ravintola- ja catering-alan työhön liittyvien tekstien keskeiset käsitteet, olennaisen sisällön ja tarkoituksen hankkii eri tavoilla tietoa eri lähteistä sekä välittää sitä suullisesti ja kirjallisesti viestintätilanteen perustekijät tekstin ymmärtäminen (työselitykset, suunnitelmat, käyttöohjeet) tiedonhaku oikeinkirjoitus (ruokalista) asiakirjamalli sähköpostiviestintä raportti referaatti Toteutustapa Opettajan ilmoittama materiaali erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle

66 Äidinkieli 2 / Puheviestintätaidot Sisältö 1 ov Opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin osaa toimia erilaisissa hotelli-, ravintola ja catering-alan vuorovaikutustilanteissa hallitsee hotelli-, ravintola ja catering-alan erilaiset puheviestintätilanteet, esimerkiksi työsuorituksen esittelyn kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan ja osallistuu rakentavasti työpaikkansa viestintään. vuorovaikutuksen perustekijät puhe- ja kirjakielen erot esiintymistaito sanaton viestintä esiintymisjännitys esitys (työsuorituksen esittely). Toteutustapa Opettajan ilmoittama materiaali Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle Äidinkieli 3 / Mediataidot 1 ov Opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin osaa toimia monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä tulkitsee erilaisia tekstilajeja ja kaunokirjallisuutta hyödyntää hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattikirjallisuutta ja

67 Sisältö lehtiä sekä muita viestintävälineitä käyttää mediaa kriittisesti ja tuntee lähteiden käytön periaatteet lähteiden käyttö mediakritiikki kirjallisuus ja muut taidemuodot mainonnan/kielen vaikutuskeinot kulttuurienvälinen viestintä. Toteutustapa Opettajan ilmoittama materiaali Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle Äidinkieli 4 / Työelämän viestintä 1 ov Sisältö Opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin arvioi omaa äidinkielen taitoaan ja kehittää sitä jatkuvasti hallitsee hotelli-, ravintola ja catering-alan erilaiset puheviestintätilanteet, esimerkiksi opinnäytteen esittelyn osaa laatia hotelli-, ravintola ja catering-alan ja yhteisönsä tavallisimmat asiakirjat osaa toimia työnhakutilanteessa ja laatia työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan ja osallistuu rakentavasti työpaikkansa viestintään. asiakirjat ja muut alan tekstit (työselostus, ruokalista) asiakaspalveluviestintä työnhakutilanne ja sen asiakirjat (mm. portfolio) kokoustaidot ongelmanratkaisukeskustelu argumentointi (mm. opinnäytteen esittelyssä)

68 mielipideteksti. Toteutustapa Opettajan ilmoittama materiaali Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.2 TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI Tavoitteena on, että opiskelija selviytyy hotelli-, ravintola- ja catering-alan rutiininomaisista työtehtävistä ja arkipäivän tilanteista toisella kotimaisella kielellä ymmärtää molempien kansalliskielten ja kulttuurin merkityksen monikulttuurisessa Suomessa. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Ruotsi, 1 ov RUOTSI 1 ov Opiskelija - selviytyy alansa rutiininomaisista työtehtävistä ja arkipäivän tilanteista toisella kotimaisella kielellä - ymmärtää molempien kansalliskielten ja kulttuurin merkityksen monikulttuurisessa Suomessa. Sisältö Opiskelija tutustuu oman alansa sanastoon ja harjoittelee toimimaan tavanomaisissa viestintätilanteissa. Toteutustapa Lähiopetus Kirja tai opettajan laatima materiaali erityispiirteet

69 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.3. VIERAS KIELI/ENGLANTI, A-KIELI Tavoitteena on, että opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin hallitsee hotelli-, ravintola- ja catering-alan työtehtävissä tarvittavan kielitaidon osaa toimia monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Englanti 1, 1 ov (vuorovaikutustaidot) Englanti 2, 1 ov (monikulttuurisuustaidot) ENGLANTI 1: Vuorovaikutustaidot 1 ov Opiskelija viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena Opiskelija harjoittelee matkailu-, ravitsemis- ja talousalan keskeisiä asiakaspalvelu ja viestintätilanteita. Sisältö Opiskelija harjoittelee oman alansa vuorovaikutustilanteissa toimimista englanniksi sekä kirjallisesti että suullisesti ja tutustuu oman alansa sanastoon. Toteutustapa Lähiopetus EXPERT: ENGLISH FOR FOOD PROFESSIONALS (2009) Koponen Panu, Scheinin Minna, Yli-Penttilä Kristiina 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle

70 ENGLANTI 2: Monikulttuurisuustaidot 1 ov Opiskelija hallitsee alansa keskeiset asiakaspalvelu ja viestintätilanteet, osaa toimia monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä, sekä kykenee hakeutumaan jatko-opintoihin Sisältö Opiskelija syventää kieli- ja vuorovaikutustaitojaan, tutustuu kulttuurienväliseen viestintään liittyviin asioihin ja harjoittelee niitä. Toteutustapa Lähiopetus sekä verkkomateriaali EXPERT: ENGLISH FOR FOOD PROFESSIONALS (2009) Koponen Panu, Scheinin Minna, Yli-Penttilä Kristiina Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.4 MATEMATIIKKA (3 OV) Tavoitteena on, että opiskelija hallitsee peruslaskutoimitukset, prosenttilaskennan ja mittayksiköiden muunnokset ja käyttää niitä tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyvissä laskutoimituksissa laskee pinta-aloja ja tilavuuksia sekä soveltaa geometriaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan vaatimassa laajuudessa käyttää sopivia matemaattisia menetelmiä hotelli-, ravintola- ja catering-alan työtehtäviin liittyvien ongelmien ratkaisussa ilmaisee muuttujien välisiä riippuvuuksia matemaattisilla lausekkeilla muodostaa ja laatii tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyviä yhtälöitä, lausekkeita, taulukoita ja piirroksia sekä ratkaisee työssä tarpeellisia matemaattisia tehtäviä yhtälöillä, päättelemällä, kuvaajien avulla sekä arvioi tulosten oikeellisuutta käyttää matemaattisten ongelmien ratkaisussa apuna laskinta, tietokonetta ja tarvittaessa muita matematiikan apuvälineitä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Matematiikan perusteet, 1 ov

71 Prosentit ja geometria, 1 ov Funktiot ja tilastot, 1 ov MATEMATIIKAN PERUSTEET Sisältö 1 ov hallitsee peruslaskutoimitukset ja mittayksiköiden muunnokset ja käyttää niitä tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyvissä laskutoimituksissa käyttää sopivia matemaattisia menetelmiä tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyvien ongelmien ratkaisussa ilmaisee muuttujien välisiä riippuvuuksia matemaattisilla lausekkeilla muodostaa ja laatii tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyviä yhtälöitä, sekä ratkaisee työssä tarpeellisia matemaattisia tehtäviä yhtälöillä ja päättelemällä sekä arvioi tulosten oikeellisuutta käyttää matemaattisten ongelmien ratkaisussa apuna laskinta, tietokonetta ja tarvittaessa muita matematiikan apuvälineitä. Matemaattiset peruskäsitteet ja esitystavat, peruslaskutoimitukset, mittayksikkömuunnokset, matemaattiset yhtälöt ja lausekkeet, tulosten, laskimen ja tietokoneen käyttäminen apuna ongelmanratkaisussa. Toteutustapa Lähiopetus ja/tai verkko-opetus. Sovitaan erikseen erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle PROSENTIT JA GEOMETRIA 1 ov hallitsee prosenttilaskennan käyttää sitä tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyvissä laskutoimituksissa laskee pinta-aloja ja tilavuuksia sekä soveltaa geometriaa tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työn vaatimassa laajuudessa käyttää sopivia matemaattisia menetelmiä tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyvien ongelmien ratkaisussa

72 Sisältö Prosenttilaskentaa( hävikki, pitoisuus, hinnoittelu), pinta-alat ja tilavuudet. Toteutustapa Lähiopetus ja/tai verkko-opetus. Sovitaan erikseen Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle FUNKTIOT JA TILASTOT Sisältö 1 ov käyttää matemaattisten ongelmien ratkaisussa apuna laskinta, tietokonetta ja tarvittaessa muita matematiikan apuvälineitä. muodostaa ja laatii tarjoilijan, vastaanottovirkailijan ja kokin työtehtäviin liittyviä yhtälöitä, lausekkeita, taulukoita ja piirroksia sekä ratkaisee työssä tarpeellisia matemaattisia tehtäviä yhtälöillä, päättelemällä, kuvaajien avulla sekä arvioi tulosten oikeellisuutta Muuttujien väliset riippuvuudet, tilastot, taulukot, graafiset esitykset ja keskeisimmät tilastolliset tunnusluvut. Toteutustapa Lähiopetus ja/tai verkko-opetus. Sovitaan erikseen Opintojakson erityispiirteet 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle

73 5.1.5. FYSIIKKA JA KEMIA Tavoitteena on, että opiskelija soveltaa ammattitehtäviensä kannalta keskeisiä fysikaalisia ja kemiallisia ilmiöitä, käsitteitä ja lainalaisuuksia osaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan työssään ja muussa toiminnassaan ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen tarkastelee hotelli-, ravintola- ja catering-alan keskeisiä ympäristöongelmia luonnontieteelliseltä kannalta soveltaa ammattinsa kannalta keskeisiä fysiikan lakeja ja käsitteitä hallitsee hotelli-, ravintola- ja catering-alan työtehtävien kannalta keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteitä ja ilmiöitä niin, että hän osaa käsitellä ammatissaan tarvitsemiaan laitteita ja järjestelmiä turvallisesti ja taloudellisesti sekä työskennellä ergonomisesti ottaa huomioon hotelli-, ravintola- ja catering-alan työssään ympäristön ja ammatin kannalta keskeisiä kemian ilmiöitä, ja sitä varten hänen on tunnettava tavallisimpien alkuaineiden ja sekä epäorgaanisten että orgaanisten yhdisteiden kemiallisia ominaisuuksia säilyttää, käyttää oikein ja hävittää asianmukaisesti hotelli-, ravintola- ja catering- alalla tarvittavia aineita sekä laskee ainemääriä ja pitoisuuksia osaa tulkita hotelli-, ravintola- ja catering-alalla käytettävien aineiden terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät tuotteiden merkinnöistä ja ottaa työskentelyssään huomioon aineiden erityisominaisuudet niin, ettei vaaranna omaa, muiden eikä ympäristön turvallisuutta tekee havaintoja ja mittauksia ammattinsa kannalta keskeisistä fysikaalisista ja kemiallisista ilmiöistä kerää, käsittelee ja analysoi tekemiään havaintoja ja mittauksia. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet fysiikka 1 ov kemia 1 ov FYSIIKKA 1 ov soveltaa ammattitehtäviensä kannalta keskeisiä fysikaalisia jilmiöitä, käsitteitä ja lainalaisuuksia osaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan työssään ja muussa toiminnassaan ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen soveltaa ammattinsa kannalta keskeisiä fysiikan lakeja ja käsitteitä hallitsee hotelli-, ravintola- ja catering-alan työtehtävien kannalta

74 keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteitä ja ilmiöitä niin, että hän osaa käsitellä ammatissaan tarvitsemiaan laitteita ja järjestelmiä turvallisesti ja taloudellisesti sekä työskennellä ergonomisesti tekee havaintoja ja mittauksia ammattinsa kannalta keskeisistä fysikaalisista ilmiöistä kerää, käsittelee ja analysoi tekemiään havaintoja ja mittauksia. Sisältö mekaniikkaa, lämpöoppia, sähköoppia, ergonomiaa ammattialan vaatimassa laajuudessa Toteutustapa lähiopetus ja/tai verkko-opetus sovitaan erikseen erityispiirteet - 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle KEMIA 1 ov soveltaa ammattitehtäviensä kannalta keskeisiä kemiallisia ilmiöitä, käsitteitä ja lainalaisuuksia osaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan työssään ja muussa toiminnassaan ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen tarkastelee hotelli-, ravintola- ja catering-alan keskeisiä ympäristöongelmia luonnontieteelliseltä kannalta ottaa huomioon hotelli-, ravintola- ja catering-alan työssään ympäristön ja ammatin kannalta keskeisiä kemian ilmiöitä, ja sitä varten hänen on

75 tunnettava tavallisimpien alkuaineiden ja sekä epäorgaanisten että orgaanisten yhdisteiden kemiallisia ominaisuuksia säilyttää, käyttää oikein ja hävittää asianmukaisesti hotelli-, ravintola- ja catering- alalla tarvittavia aineita sekä laskee ainemääriä ja pitoisuuksia osaa tulkita hotelli-, ravintola- ja catering-alalla käytettävien aineiden terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät tuotteiden merkinnöistä ja ottaa työskentelyssään huomioon aineiden erityisominaisuudet niin, ettei vaaranna omaa, muiden eikä ympäristön turvallisuutta tekee havaintoja ja mittauksia ammattinsa kannalta keskeisistä kemiallisista ilmiöistä kerää, käsittelee ja analysoi tekemiään havaintoja ja mittauksia. Sisältö kemian perusteita, alkuaineiden, orgaanisten ja epäorgaanisten yhdisteiden ominaisuuksia, aineiden pitoisuuksien ja määrien laskeminen, käyttöturvallisuustiedote, varoitusmerkit, kemikaalien käsittely, säilytys ja hävittäminen sekä ympäristöongelmat ammattialan vaatimassa laajuudessa Toteutustapa lähi ja/tai verkko-opetus sovitaan erikseen Opintojakson erityispiirteet - 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle

76 5.1.6 YHTEISKUNTA-, YRITYS- JA TYÖELÄMÄTIETO Tavoitteena on, että opiskelija Sisältö osallistuu oppilaitoksessa ja työssäoppimispaikassa yhteisten asioiden hoitamiseen arvioi toimintamahdollisuuksiaan aktiivisena kansalaisena ja kuluttajana osaa käyttää yhteiskunnan tarjoamia palveluja tekee suunnitelman oman taloutensa hoitamisesta arvioi yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitystä Suomen kansantaloudelle hakee tietoa ammattialansa työpaikoista sekä Euroopan unionia ja kansalaisia koskevaa tietoa. Sisältönä on kunnallinen päätöksenteko, kuntatalous, demokraattinen vaikuttaminen, lainsäädäntötyö, kuluttajan oikeudet, kansalaisen ja opiskelijan oikeudet, velvollisuudet ja edut, tärkeimmät sosiaaliturvan muodot, työttömyysturva, ammattiyhdistystoiminta ja työmarkkinajärjestöt ja -sopimukset, palkkaverotuksen pääkohdat, velkasuhde, talous- ja velkaneuvonta, säästämisen ja sijoittaminen pääkohdat, työpaikan hakeminen Suomesta ja EU:sta, Euroopan Unioni sekä yritysten ja ihmisten toiminta kansantaloudessa. Toteutustapa Opetus, ryhmätyöt, tehtävät, koe tai muu arvioitava lopputyö. Opetusmoniste tai erikseen sovittava kirja. Tukena voidaan käyttää erikseen määriteltävää kirjallisuutta. Erityispiirteet Arviointi 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.7 LIIKUNTA, 1OV Tavoitteena on, että opiskelija edistää liikunnan avulla terveellistä ja aktiivista elämäntapaa ymmärtäen liikunnan merkityksen toiminta- ja työkyvylle tutustuu monipuolisesti terveyttä, psyykkistä vireystilaa ja jaksamista edistävään liikuntaan pitää yllä fyysistä toimintakykyään liikunnan avulla liikkuu ja toimii vastuullisesti sekä itsenäisesti että ryhmässä edistää toiminnallaan ryhmän toimintaa ja turvallisuutta. Sisältö sisä- ja ulkopallopelit kuntosalitoiminta kehonhuolto

77 Toteutustapa salityöskentely kaupungin liikuntatoimintaan tutustuminen terveysliikunta lähiopetus Erityispiirteet Arviointi 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.8 TERVEYSTIETO, 1OV Tavoitteena on, että opiskelija osoittaa toiminnallaan ja tiedoillaan halua ja kykyä ylläpitää ja edistää terveyttä ymmärtää fyysiseen, psyykkiseen ja sosiaaliseen toimintakykyyn vaikuttavia tekijöitä omassa elämäntavassaan ja toimintaympäristössään tietää mielenterveyden, seksuaaliterveyden ja ihmissuhteiden merkityksestä ihmisen hyvinvoinnille tietää tupakoinnin ja päihteiden haittavaikutukset ja osaa ehkäistä terveyttä kuluttavia tekijöitä tietää terveyttä edistävistä elintavoista ja tottumuksista ymmärtää liikunnan, ravinnon, levon, unen, virkistyksen, ihmissuhteiden ja terveyden väliset yhteydet ja ottaa ne huomioon toiminnassaan tunnistaa alansa keskeiset terveyttä ja työkykyä kuormittavat tekijät ja osaa kehittää työskentelytapojaan ja toimintaympäristönsä turvallisuutta ja terveellisyyttä yhteistyössä muiden kanssa osaa ehkäistä tapaturmia, hallitsee tavallisimmat ensiaputilanteet ja avun hakemisen ja osaa toimia ergonomisesti tietää väestön terveyseroista ja tavallisimpien kansansairauksien riskitekijöistä ja niiden ennaltaehkäisystä tunnistaa omaan jaksamiseen vaikuttavia tekijöitä ja osaa toimia jaksamista edistävällä tavalla osaa tarvittaessa käyttää opiskeluterveyden- ja muita terveydenhuoltopalveluja, hyödyntää terveysliikuntaa ja ymmärtää niiden merkityksen toimintakyvyn ylläpitämisessä. Sisältö terveys ja sen edistäminen ravinto ja terveys liikunta ja terveys seksuaaliterveys mielenterveys ja ihmissuhteet kansantaudit työhyvinvointi päihteet uni, lepo, jaksaminen

78 Toteutustapa ensiapu terveydenhuoltopalvelut lähiopetus verkko-opetus Arviointi 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle 5.1.9. TAIDE JA KULTTUURI, 1OV Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää taiteen ja kulttuurin merkityksen omassa elämässään ja hyödyntää niiden ilmenemismuotoja monikulttuurisessa yhteisössä osallistuu taide- ja kulttuuritapahtumiin, kehittää kouluyhteisön kulttuuria ja ylläpitää sen esteettistä ilmettä ilmaisee ajatuksia, kokemuksia ja tunteita esimerkiksi musiikin, tanssin, teatterin, kirjallisuuden tai kuvataiteen keinoin ja arvostaa muiden ilmaisua ja näkemyksiä noudattaa kestävän kehityksen periaatteita materiaalien valinnassa ja työskentelyssään suunnitellessaan ja toteuttaessaan oman alan työhön liittyviä tehtäviä. Sisältö Toteutustapa Arviointi taiteen eri muodot kulttuurin merkitys yhteiskunnassa eri materiaalit kestävä kehitys lähiopetus käsillä tekeminen oppimistehtävät vierailut tai tutustumiskäynnit Opettajan laatima materiaali 1) oppimisen on esitelty yhteisessä osassa 2) osaamisen on määritelty tutkinnon perusteiden kriteereissä kolmelle eri tasolle