HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokin osaamisala, Haapaveden ammattiopisto

Transkriptio

1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokin osaamisala, Haapaveden ammattiopisto

2 2

3 3 Sisällys 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET VALMISTAVAN KOULUTUKSEN KOHDERYHMÄ/ERI RAHOITUSMAHDOLLISUUDET KOULUTUKSESSA TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA AMMATTITAIDON KUVAUS AMMATTIALAN KUVAUS TOIMINTAYMPÄRISTÖN KUVAUS HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN... 8 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN... 8 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS ANNOSRUOKIEN VALMISTUS Á LA CARTE RUOANVALMISTUS KAHVILAPALVELUT PIKARUOKAPALVELUT SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS Liite 1. OPPIMISEN ARVIOINTI JA KRITEERIT VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA... 33

4 4 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 1.1. NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS Tämä koulutussuunnitelma on laadittu käyttäen suunnittelun perustana Hotelli-, ravintola- ja catering-alan tutkinnon perusteita, OPH:n määräys pvm , Dno 3/011/2010 ja Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymän pedagogista toimintaohjetta Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma on hyväksytty Tämä koulutussuunnitelma on ohjeellinen ja sitä tarkennetaan tutkinnon suorittajan/opiskelijan henkilökohtaistamissuunnitelman tai asiakkaan/rahoittajan tarpeiden mukaisesti. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Näyttötutkintojärjestelmä tarjoaa aikuisväestölle joustavan tavan osoittaa, uudistaa ja ylläpitää ammatillista osaamistaan tai työtehtävien vaihtuessa pätevöityä myös uuteen ammattiin. Järjestelmän etuna on erityisesti se, että henkilön ammatillinen osaaminen voidaan sen avulla kansallisesti ja laadullisesti tunnustaa riippumatta siitä, onko osaaminen kertynyt työkokemuksen, opintojen tai muun toiminnan kautta. Näyttötutkintojärjestelmässä tunnustetaan eri tavoilla hankittu osaaminen. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Valmistava koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennetty tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalla on osana koulutusta mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET Valmistavan koulutuksen tavoitteena on että opiskelija saavuttaa kokin tutkinnossa/tutkinnon osassa vaadittavan osaamisen VALMISTAVAN KOULUTUKSEN KOHDERYHMÄ/ERI RAHOITUSMAHDOLLISUUDET KOULUTUKSESSA Koulutuksen kohderyhmänä ovat aikuiset, jotka haluavat suorittaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tai tutkinnon osia 1.4. TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET Tutkintokohtaisten terveydentilavaatimusten tavoitteena on edistää turvallisuutta näyttötutkintona suoritettavissa perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkinnoissa ja myöhemmin työelämässä. Valtioneuvoston asetuksessa (1033/2011) määriteltyihin perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkintoihin valmistaviin opintoihin sovelletaan opiskeluoikeuden peruuttamisessa ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (952/2011) 11 :n 9 kohtaa. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon myös em. lain 13, 13 a ja 16 :n säännökset. Valmistavassa koulutuksessa noudatetaan tutkinnon perusteiden mukaisia terveydentilavaatimuksia HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA Näyttötutkintojärjestelmän tavoitteena on tarjota aikuisille joustavat järjestelyt ja parhaat mahdolliset olosuhteet osoittaa osaamisensa näyttötutkinnoissa sekä kehittää ja uudistaa työelämässä tarvitsemaansa ammattitaitoa. Henkilökohtaistaminen tarkoittaa näyttötutkinnon suorittajan ja näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa olevan opiskelijan ohjaus-, neuvonta- ja tukitoimien asiakaslähtöistä suunnittelua ja toteutusta. Henkilökohtaistaminen on jaettu kolmeen vaiheeseen: 1) näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutuminen, 2) tutkinnon suorittaminen ja 3) tarvittavan ammattitaidon hankkiminen. Henkilökohtaistaminen dokumentoidaan henkilökohtaistamista koskevaan asiakirjaan. Ammattiopisto tekee yhteistyötä koulutuksen tai tutkinnon hankkijan, työelämän edustajien ja tarvittaessa muiden asiantuntijoiden kanssa. Henkilökohtaistamisessa noudatetaan aina tutkintojen perusteita. Henkilökohtaistamisessa otetaan huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (L 952/2011) 11 :n säännökset opiskelijan oikeuksista ja velvollisuuksista sekä 13 :n nojalla Opetushallituksen määräämät tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset.

5 5 Opetushallitus on antanut henkilökohtaistamista koskevan erillisen määräyksen (43/011/2006). Tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisessa ja oppimisen suunnittelussa ja toteutuksessa otetaan huomioon henkilön elämäntilanne, osaaminen, todetut oppimistarpeet ja työssä oppimisen mahdollisuudet. Lisäksi henkilökohtaistamisessa selvitetään ja sovitaan yhteisesti opiskelijalle soveltuvat koulutuksen järjestämismuodot ja oppimisympäristöt, sekä opetus- ja arviointimenetelmät ja ohjaustoimet. Koulutussuunnitelmaa ja sen toteuttamista kehitetään työelämästä ja tutkinnon suorittajilta/ opiskelijoilta saadun palautteen perusteella. Erityistä tukea tarvitsevien tutkinnon suorittajien kohdalla oppimisvaikeuksien ja muun erityisen tuen tarpeen tunnistaminen sekä tarvittavan tuen, ohjauksen ja erityisjärjestelyjen huomioon ottaminen valmistavan koulutuksen aikana ovat oleellisia, jotta tutkinnon suorittaja voi valmistautua riittävän hyvin osoittamaan ammattitaitonsa näyttötutkinnossa AMMATTITAIDON KUVAUS Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (l630/98 5 ) AMMATTIALAN KUVAUS Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitusja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta TOIMINTAYMPÄRISTÖN KUVAUS Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

6 1.9. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 ) 6

7 7 2. TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT Tarkemmat tiedot tutkintokohtaisista valinnaisuussäänöistä löytyvät tutkinnon perusteista osoitteesta: HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT JA OHJEELLINEN LAAJUUS 90 (OV) PAKOLLINEN/PAKOLLISET TUTKINNON OSAT Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Palveluammatissa toimiminen 3 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 8 ov Elintarvikehygienian ja puhtaanapidon perusteet 2 ov Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimimisen työssäoppiminen 7 ov KOKIN OSAAMIALA Lounasruokien valmistus Annosruokien valmistus Lounasruokien valmistus 20 ov Varastointi- ja materiaalitoiminnot 2 ov Lounasruokien ja leivonnaisten valmistus 10 ov Lounasruokien valmistuksen työssäoppiminen 8 ov Annosruokien valmistus 20 ov Annosruokien perusteet 4 ov Annosruokien valmistus ammattityössä 6 ov Annosruokien työssäoppiminen 10 ov VALINNAISET TUTKINNON OSAT (VALITTAVA 3 TUTKINNON OSAA) À la Carte- ruoanvalmistus Kahvilapalvelut Pikaruokapalvelut Suurkeittiön ruokatuotanto Tilaus- ja juhlaruokien valmistus À la Carte- ruoanvalmistus 10 ov A la Carte ruokalajit 1ov À la Carte ruoanvalmistus 5 ov A la Carte ruoanvalmistuksen työssäoppiminen 4 0v Kahvilapalvelut 10 ov Kahvilapalveluissa toiminen 3 ov Ammatillinen ruotsinkieli 1 ov Ammatillinen englanninkieli 1 ov Kahvipalvelujen työssäoppiminen 5 ov Pikaruokapalvelut 10 ov Pikaruokapalvelut 2 ov Ammatillinen ruotsinkieli 1ov Ammatillinen englanninkieli 1 ov Pikaruokapalvelujen työssäoppiminen 6 ov Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Suurkeittiön ruokatuotanto 5 ov Suurkeittiön ruokatuotannon työssäoppiminen 5 ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 10 ov Tilaus- juhlaruokapalvelut 2 ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 4 ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistuksen työssäoppiminen 4 ov

8 8 3. VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot: Palveluammatissa toimiminen 3 ov Ruoanvalmistuksen perusteet 8 ov Elintarvikehygienian ja puhtaanapidon perusteet 2 ov Majoitus- ja ravitsemisalalla toimimisen työssäoppiminen 7 ov OPINTOJAKSOT Palveluammatissa toimiminen 3 ov Keskeiset sisällöt: Toimialan tunteminen Työyhteisössä toimiminen Työvuorossa toimiminen Ammattietiikka Asiakaspalvelu Tuotteiden myynti ja rahastus Tarjoilutavat Tarjoiluastiat Omaehtoinen yrittävyys Opiskelunohjaus Oppimisympäristöt: opetuskeittiö ja Kahvila Opinoksa Opetusmenetelmät: Teoriaopetus Ammattityönopetus Opiskelunohjaus Yksilölliset teoriatehtävät tai etäopetus

9 9 Ruoanvalmistuksen perusteet 8 ov Keskeiset sisällöt: Elintarvikkeet ruoanvalmistuksessa Elintarvikkeiden säilytys Ruoanvalmistusmenetelmät Leivonnan perusteet Perusohjeet Erityisruokavaliot Työturvallisuuden perusteet Oppimisympäristöt: Ammatti- ja opetuskeittiö ja Kahvila Opinoksa Opetusmenetelmät: Teoriaopetus Ammattityönopetus Opiskelunohjaus Yksilölliset teoriatehtävät tai etäopetus Elintarvikehygienian ja puhtaanapidon perusteet 2 ov Keskeiset sisällöt: Puhtaanapito- ja astiahuolto Elintarvikehygieniaosaamistodistus Hätäensiapu Oppimisympäristöt: Ammatti- ja opetuskeittiö Opetusmenetelmät: Teoriaopetus Ammattityönopetus Opiskelunohjaus Yksilölliset teoriatehtävät tai etäopetus Majoitus- ja ravitsemisalalla toimimisen työssäoppiminen 7 ov Keskeiset sisällöt: Liikeidean mukainen työskentely majoitus- ja ravitsemispalveluja tuottavassa yrityksessä Elintarvikehygienian ja puhtaanapidon perusteet sekä turvallisesti työhön Elintarvikehygieniaosaamistodistus Oppimisympäristöt: Majoitus- ja ravitsemisalan yritys Opetusmenetelmät: Liikeidean mukainen työskenteleminen majoitus- ja ravitsemispalveluja tuottavassa toimipaikassa. EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. Oppimisen arviointi kuvattu tarkemmin liiteosassa.

10 10 AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotilaisuus järjestetään, kun tutkinnon suorittaja on saavuttanut majoitus- ja ravitsemisalalla toimiminen tutkinnonosan ammattitaitovaatimukset. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan tutkintotilaisuudet järjestämme siten, että kunkin tutkinnon osan kaikki arviointikohteet ja -kriteerit tulevat osoitetuiksi aidoissa työelämäkohteissa (ravintolan, suurkeittiön, henkilöstöravintolan, keskuskeittiön jne. valmistuskeittiöissä) ja työtilanteissa. Tutkintotilaisuuksien ajallinen kesto määräytyy kunkin tutkinnon osan kriteerien sekä tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamissuunnitelman mukaan niin, että hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon arviointikohteet ja -kriteerit täyttyvät. Tutkintotilaisuuden kesto on kolmesta viiteen päivään. Tutkintotilaisuuden käytännön toteuttaminen suunnittelemme yhteistyössä työelämän edustajien kanssa. Näyttöympäristöjen valinnan lähtökohtana ovat tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaiset tavoitteet ja henkilökohtaiset valinnat. Suoritettavat tutkinnon osat suunnittelemme aina työelämän kanssa. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

11 11 Tutkinnon osa Tutkinnon suorittajan työtehtävät Tutkinnon suorituspaikan kuvaus Tutkintotilaisuuden kesto Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon suorittaja työskentelee ruoanvalmistus keittiössä aidossa työympäristössä ja työtilanteessa. Keittiö voi olla suurkeittiö, ravintolan keittiö, henkilöstöravintolan keittiö tms. edellyttäen, että keittiö on valmistuskeittiö ja siellä myydään tuotteita sekä osallistutaan asiakaspalveluun vähintään 3 päivää tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Valmistavan koulutuksen opettaja(t) perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Valmistavan koulutuksen opiskelija saa riittävästi tietoa koulutuksestaan ennen sen aloitusta ja sen aikana. Tietää tutkintoonsa sisältyvät tutkinnon osat ja opinnot ja niiden valinta mahdollisuudet. Toimii yhteisössään, kehittää opiskelu- ja vuorovaikutustaitojaan sekä itsetuntemustaan. Arvioi omaa toimintaansa ja tuotoksiaan. Suunnittelee opintonsa yhteistyössä ohjaushenkilöstön kanssa ja ottaa vastuun opinnoistaan. Seuraa opintojensa edistymistä ja hakee tarvittaessa tukea. Opettajat/kouluttajat osallistuvat aktiivisesti opiskelijan ohjaukseen laaditun suunnitelman ja tarpeen mukaisesti. Ohjauksen muotoja ovat esim. ryhmäohjaus, yksilöohjaus ja verkko-ohjaus (Moodle) sekä näiden yhdistelmiä. Ohjaukseen resursoitu aika määräytyy opiskelijan henkilökohtaisen ohjauksen ja tuen tarpeen mukaisesti.

12 12 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot: Varastointi- ja materiaalitoiminnot 2 ov Lounasruokien valmistus 10 ov Lounasruokien valmistuksen työssäoppiminen 8 ov OPINTOJAKSOT Varastointi- ja materiaalitoiminnot 2 ov Keskeiset sisällöt: Tavaroiden vastaanottaminen, tarkistaminen ja siirto varastoihin. Tavaroiden säilytys ja käyttö asianmukaisella tavalla. Varastotilojen puhtaanapito ja omavalvonta. Oppimisympäristöt Ammattikeittiö Opetusmenetelmät: Ammattityö, teoriaopetus, etäopetus tai yksilölliset tehtävät Lounasruokien valmistus 10 ov Keskeiset sisällöt: Tuotetuntemus ja ruokalajitietous Ruoanvalmistusmenetelmät Eräkokojen muuttaminen Perusruokalajien valmistus, esille laitto Asiakaspalvelu ja puhtaanpito Omavalvonta Oppimisympäristöt: Ammattikeittiö, Ravintola Opinpuu Opetusmenetelmät: Ammattityö, teoriaopetus, etäopetus tai yksilölliset tehtävät Lounasruokien valmistuksen työssäoppiminen 8 ov Keskeiset sisällöt: Liikeidean mukainen työskentely lounasruokia valmistavassa toimipaikassa Oppimisympäristöt: Lounasruokia valmistavat toimipaikat Opetusmenetelmät: Ammattityö työpaikkaohjaajan ohjauksessa. EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Majoitus- ja ravitsemisalalla toimimiseen hankittu osaaminen.

13 13 OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. Oppimisen arviointi kuvattu tarkemmin liiteosassa. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotilaisuus järjestetään, kun tutkinnon suorittaja on saavuttanut lounasruokien valmistus -tutkinnonosan ammattitaitovaatimukset. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa tai valmistelee lounasruokia tai palveluita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan tutkintotilaisuudet järjestämme siten, että kunkin tutkinnon osan kaikki arviointikohteet ja -kriteerit tulevat osoitetuiksi aidoissa työelämäkohteissa (ravintolan, suurkeittiön, henkilöstöravintolan, keskuskeittiön jne. valmistuskeittiöissä) ja työtilanteissa. Tutkintotilaisuuksien ajallinen kesto määräytyy kunkin tutkinnon osan kriteerien sekä tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamissuunnitelman mukaan niin, että hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon arviointikohteet ja -kriteerit täyttyvät. Tutkintotilaisuuden kesto on kolmesta viiteen päivään. Tutkintotilaisuuden käytännön toteuttamisen suunnittelemme yhteistyössä työelämän edustajien kanssa. Näyttöympäristöjen valinnan lähtökohtana ovat tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaiset tavoitteet ja henkilökohtaiset valinnat. Suoritettavat tutkinnon osat suunnittelemme aina työelämän kanssa Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

14 14 Tutkinnon osa Tutkinnon suorittajan työtehtävät Tutkinnon suorituspaikan kuvaus Tutkintotilaisuuden kesto Lounasruokien valmistus Vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita Käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita Valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja - valmistusmenetelmien mukaan Suurentaa ja pienentää ruokaohjeita Muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden Osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun Ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä Laittaa ruokalajit esille Osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun Siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon suorittaja työskentelee Ruoanvalmistus Keittiössä aidossa työympäristössä ja työtilanteessa. Keittiö voi olla suurkeittiö, ravintolan keittiö, henkilöstöravintolan keittiö tms. edellyttäen, että keittiö on valmistuskeittiö ja siellä myydään tuotteita sekä osallistutaan asiakaspalveluun. Vähintään 3 päivää tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Valmistavan koulutuksen opettaja(t) perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Valmistavan koulutuksen opiskelija saa riittävästi tietoa koulutuksestaan ennen sen aloitusta ja sen aikana. Tietää tutkintoonsa sisältyvät tutkinnon osat ja opinnot ja niiden valinta mahdollisuudet. Toimii yhteisössään, kehittää opiskelu- ja vuorovaikutustaitojaan sekä itsetuntemustaan. Arvioi omaa toimintaansa ja tuotoksiaan. Suunnittelee opintonsa yhteistyössä ohjaushenkilöstön kanssa ja ottaa vastuun opinnoistaan. Seuraa opintojensa edistymistä ja hakee tarvittaessa tukea. Opettajat/kouluttajat osallistuvat aktiivisesti opiskelijan ohjaukseen laaditun suunnitelman ja tarpeen mukaisesti. Ohjauksen muotoja ovat esim. ryhmäohjaus, yksilöohjaus ja verkko-ohjaus (Moodle) sekä näiden yhdistelmiä. Ohjaukseen resursoitu aika määräytyy opiskelijan henkilökohtaisen ohjauksen ja tuen tarpeen mukaisesti.

15 15 ANNOSRUOKIEN VALMISTUS 20 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot: Annosruokien perusteet 4 ov Annosruokien valmistus ammattityössä 6 ov Annosruokien työssäoppiminen 10 ov OPINTOJAKSOT Annosruokien perusteet 4 ov Keskeiset sisällöt: Raaka-aineiden tuntemus Aikataulutus Ruoan esivalmistustyöt ja ruoanvalmistus Annoskoko ja kokoamisperiaatteet Annoksien esille laitto Asiakaspalvelu Oppimisympäristöt: Ravintola Opinpuun keittiö Opetusmenetelmät: Ammattityö, teoriaopetus ja etäopetus tai yksilölliset tehtävät Annosruokien valmistus ammattityössä 6 ov Keskeiset sisällöt: Laajennettu raaka-ainetuntemus sekä erikoisraaka-aineiden käyttäminen Aikataulutus Ruoan esivalmistus ja valmistus Annoksien esille laitto Asiakaspalvelu Omavalvonta Oppimisympäristöt: Ravintola opinpuunkeittiö Opetusmenetelmät: Ammattityö, teoriaopetus ja etäopetus tai yksilölliset tehtävät

16 16 Annosruokien työssäoppiminen 10 ov Keskeiset sisällöt: Liikeidean mukainen työskentely annosruokia valmistavassa toimipaikassa Oppimisympäristöt Annosruokia valmistavat toimipaikat Opetusmenetelmät: Annosruokia valmistavan toimipaikan ruoanvalmistus- ja esillelaittotehtävät EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Majoitus- ja ravitsemisalalla toimimiseen ja lounasruokien valmistukseen hankittu ammattiosaaminen. OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. Oppimisen arviointi kuvattu tarkemmin liiteosassa. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotilaisuus järjestetään, kun tutkinnon suorittaja on saavuttanut annosruokien valmistus- tutkinnonosan ammattitaitovaatimukset. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän valmistaa tai valmistelee annosruokia sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan tutkintotilaisuudet järjestämme siten, että kunkin tutkinnon osan kaikki arviointikohteet ja -kriteerit tulevat osoitetuiksi aidoissa työelämäkohteissa (ravintolan, suurkeittiön, henkilöstöravintolan) ja työtilanteissa. Tutkintotilaisuuksien ajallinen kesto määräytyy kunkin tutkinnon osan kriteerien sekä tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamissuunnitelman mukaan niin, että hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon arviointikohteet ja -kriteerit täyttyvät. Tutkintotilaisuuden kesto on kolmesta viiteen päivään. Tutkintotilaisuuden käytännön toteuttamisen suunnittelemme yhteistyössä työelämän edustajien kanssa. Näyttöympäristöjen valinnan lähtökohtana ovat tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaiset tavoitteet ja henkilökohtaiset valinnat. Suoritettavat tutkinnon osat suunnittelemme aina työelämän kanssa. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille annosruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

17 17 Tutkinnon osa Tutkinnon suorittajan työtehtävät Tutkinnon suorituspaikan kuvaus Tutkintotilaisuuden kesto Annosruokien valmistus aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa Tutkinnon suorittaja työskentelee ruoanvalmistus keittiössä aidossa työympäristössä ja työtilanteessa. Keittiö voi olla suurkeittiö, ravintolan keittiö, henkilöstöravintolan keittiö tms. edellyttäen, että keittiö on valmistuskeittiö ja siellä myydään tuotteita sekä osallistutaan asiakaspalveluun sekä valmistetaan monipuolisesti erilaisia annos- ja tilausruokia. vähintään 3 päivää tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Valmistavan koulutuksen opettaja(t) perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Valmistavan koulutuksen opiskelija saa riittävästi tietoa koulutuksestaan ennen sen aloitusta ja sen aikana. Tietää tutkintoonsa sisältyvät tutkinnon osat ja opinnot ja niiden valinta mahdollisuudet. Toimii yhteisössään, kehittää opiskelu- ja vuorovaikutustaitojaan sekä itsetuntemustaan. Arvioi omaa toimintaansa ja tuotoksiaan. Suunnittelee opintonsa yhteistyössä ohjaushenkilöstön kanssa ja ottaa vastuun opinnoistaan. Seuraa opintojensa edistymistä ja hakee tarvittaessa tukea. Opettajat/kouluttajat osallistuvat aktiivisesti opiskelijan ohjaukseen laaditun suunnitelman ja tarpeen mukaisesti. Ohjauksen muotoja ovat esim. ryhmäohjaus, yksilöohjaus ja verkko-ohjaus (Moodle) sekä näiden yhdistelmiä. Ohjaukseen resursoitu aika määräytyy opiskelijan henkilökohtaisen ohjauksen ja tuen tarpeen mukaisesti

18 18 Á LA CARTE RUOANVALMISTUS 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen Esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan Käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä Viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten Toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa Valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia Siistii ja järjestää toimintaympäristön Käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot: À la carte ruoanvalmistus 5 ov À la carte ruoanvalmistuksen työssäoppiminen 5 ov OPINTOJAKSOT Á la carte ruoanvalmistus 5 ov Keskeiset sisällöt: Raaka-aine tuntemus annoskortin tulkinta esivalmistuksen ja valmistuksen ajoitus Oppimisympäristöt Opetusravintola Opinpuu Opetusmenetelmät: Ammattityö, etäopetus tai yksilölliset tehtävät Á la carte ruoanvalmistuksen työssäoppiminen 5 ov Keskeiset sisällöt: Liikeidean mukainen työskentely á la Carte-ravintolassa Oppimisympäristöt: Á la Carte-ravintolat EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. Oppimisen arviointi kuvattu tarkemmin liiteosassa.

19 19 AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotilaisuus järjestetään, kun tutkinnon suorittaja on saavuttanut Á la carte ruoanvalmistus- tutkinnonosan ammattitaitovaatimukset. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa tai valmistelee á la carte ruokia tai palveluita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan tutkintotilaisuudet järjestämme siten, että kunkin tutkinnon osan kaikki arviointikohteet ja -kriteerit tulevat osoitetuiksi aidoissa työelämäkohteissa (ravintolan, suurkeittiön, henkilöstöravintolan, keskuskeittiön jne. valmistuskeittiöissä) ja työtilanteissa. Tutkintotilaisuuksien ajallinen kesto määräytyy kunkin tutkinnon osan kriteerien sekä tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamissuunnitelman mukaan niin, että hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon arviointikohteet ja -kriteerit täyttyvät. Tutkintotilaisuuden kesto on kolmesta viiteen päivään. Tutkintotilaisuuden käytännön toteuttamisen suunnittelemme yhteistyössä työelämän edustajien kanssa. Näyttöympäristöjen valinnan lähtökohtana ovat tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaiset tavoitteet ja henkilökohtaiset valinnat. Suoritettavat tutkinnon osat suunnittelemme aina työelämän kanssa Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla Á la carte-ravintolan ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille á la carte- ruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

20 20 Tutkinnon osa Tutkinnon suorittajan työtehtävät Tutkinnon suorituspaikan kuvaus Tutkintotilaisuuden kesto À la Carteruoanvalmistus suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raakaaineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon suorittaja työskentelee monipuolisesti erilaisia a la carte-ruokia valmistavassa ravintolassa aidossa työympäristössä ja työtilanteessa. vähintään 3 päivää tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Valmistavan koulutuksen opettaja(t) perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Valmistavan koulutuksen opiskelija saa riittävästi tietoa koulutuksestaan ennen sen aloitusta ja sen aikana. Tietää tutkintoonsa sisältyvät tutkinnon osat ja opinnot ja niiden valinta mahdollisuudet. Toimii yhteisössään, kehittää opiskelu- ja vuorovaikutustaitojaan sekä itsetuntemustaan. Arvioi omaa toimintaansa ja tuotoksiaan. Suunnittelee opintonsa yhteistyössä ohjaushenkilöstön kanssa ja ottaa vastuun opinnoistaan. Seuraa opintojensa edistymistä ja hakee tarvittaessa tukea. Opettajat/kouluttajat osallistuvat aktiivisesti opiskelijan ohjaukseen laaditun suunnitelman ja tarpeen mukaisesti. Ohjauksen muotoja ovat esim. ryhmäohjaus, yksilöohjaus ja verkko-ohjaus (Moodle) sekä näiden yhdistelmiä. Ohjaukseen resursoitu aika määräytyy opiskelijan henkilökohtaisen ohjauksen ja tuen tarpeen mukaisesti

21 21 KAHVILAPALVELUT 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja Kunnostaa asiakas- ja työtiloja Valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita Suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita Rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita Toimii asiakaspalvelussa Hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa Siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Varmistaa asiakastyytyväisyyden TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) JA OPISKELUMENETELMÄT Opintojaksot: Kahvilapalvelut 4 ov Ammatillinen ruotsi 1 ov Ammatillinen englanti 1 ov Kahvilapalvelujen työssäoppiminen 4 ov OPINTOJAKSOT Kahvilapalvelut 4 ov Keskeiset sisällöt: Toimialan tunteminen Kahvilajuomat ja erityisruokavaliot Kahvilatuotteiden valmistaminen ja esille laittaminen Laitteiden, välineiden ja työtapojen hallinta Kahvilatuotteiden suunnittelu Asiakaspalvelu Ammattietiikka ja asiakaslähtöisyys Työ- ja asiakasturvallisuus Tuoteturvallisuus ja tuotteiden ympäristöystävällisyys Hinnoittelu ja kassatoiminnot Omavalvonta Oppimisympäristöt Opetuskeittiö ja Kahvila Opinoksa Opetusmenetelmät: Ammattityö, etäopetus tai yksilölliset tehtävät Ammatillinen ruotsi 1 ov Keskeiset sisällöt: hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammatillinen ruotsinkieli Oppimisympäristöt: Teorialuokka, itsenäinen työskentely Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, etätehtävät tai verkko-opetus Ammatillinen englanti 1ov Keskeiset sisällöt: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammatillinen englanninkieli Oppimisympäristöt Teorialuokka, itsenäinen työskentely Opetusmenetelmät: Teoriaopetus, etätehtävät tai verkko-opetus

22 22 Kahvilapalvelujen työssäoppiminen 4 ov Keskeiset sisällöt: Liikeidean mukainen toimiminen kahvilassa Oppimisympäristöt: Kahvilayritykset Opetusmenetelmät: Tutkinnon suorittaja työskentelee kahvilan ruoanvalmistus- ja myyntitehtävissä EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT OPPIMISEN ARVIOINTI VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. Oppimisen arviointi kuvattu tarkemmin liiteosassa. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotilaisuus järjestetään, kun tutkinnon suorittaja on saavuttanut Kahvilapalvelut -tutkinnonosan ammattitaitovaatimukset. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa tai valmistelee sekä suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilatuotteita huomioiden erilaiset asiakasryhmät ja erityisruokavaliot sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, kokin osaamisalan tutkintotilaisuudet järjestämme siten, että kunkin tutkinnon osan kaikki arviointikohteet ja -kriteerit tulevat osoitetuiksi aidoissa työelämäkohteissa (ravintolan, suurkeittiön, henkilöstöravintolan, keskuskeittiön jne. valmistuskeittiöissä) ja työtilanteissa. Tutkintotilaisuuksien ajallinen kesto määräytyy kunkin tutkinnon osan kriteerien sekä tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamissuunnitelman mukaan niin, että hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon arviointikohteet ja -kriteerit täyttyvät. Tutkintotilaisuuden kesto on kolmesta viiteen päivään. Tutkintotilaisuuden käytännön toteuttamisen suunnittelemme yhteistyössä työelämän edustajien kanssa. Näyttöympäristöjen valinnan lähtökohtana ovat tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaiset tavoitteet ja henkilökohtaiset valinnat. Suoritettavat tutkinnon osat suunnittelemme aina työelämän kanssa Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla kahvilan ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille suuria ruokamääriä sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Tutkinnonsuorittaja hallitsee asiakaspalvelussa tarvittavan ruotsin ja englanninkielen.

23 23 AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Valmistavan koulutuksen opettaja(t) perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan tavoitteisiin, sisältöön, toteutukseen ja arviointiin. Valmistavan koulutuksen opiskelija saa riittävästi tietoa koulutuksestaan ennen sen aloitusta ja sen aikana. Tietää tutkintoonsa sisältyvät tutkinnon osat ja opinnot ja niiden valinta mahdollisuudet. Toimii yhteisössään, kehittää opiskelu- ja vuorovaikutustaitojaan sekä itsetuntemustaan. Arvioi omaa toimintaansa ja tuotoksiaan. Suunnittelee opintonsa yhteistyössä ohjaushenkilöstön kanssa ja ottaa vastuun opinnoistaan. Seuraa opintojensa edistymistä ja hakee tarvittaessa tukea. Opettajat/kouluttajat osallistuvat aktiivisesti opiskelijan ohjaukseen laaditun suunnitelman ja tarpeen mukaisesti. Ohjauksen muotoja ovat esim. ryhmäohjaus, yksilöohjaus ja verkko-ohjaus (Moodle) sekä näiden yhdistelmiä. Ohjaukseen resursoitu aika määräytyy opiskelijan henkilökohtaisen ohjauksen ja tuen tarpeen mukaisesti Tutkinnon osa Tutkinnon suorittajan työtehtävät Tutkinnon suorituspaikan kuvaus Tutkintotilaisuuden kesto Kahvila-palvelut kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden Tutkinnon suorittaja työskentelee kahvilassa aidossa työympäristössä ja työtilanteessa. Kahvilassa tulee olla monipuolinen tuotevalikoima erilaisia ruoka- ja juomatuotteita. vähintään 3 päivää tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti