Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen

Transkriptio

1 Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen Mallinnus rakenteesta, tuotekortteina kuvatusta sisällöstä ja toteutuksen vuosikellosta Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke

2 Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke

3 Sisältö Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen Tutkinnon rakenne... 3 Pakolliset tutkinnon osat Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu Liikeidean mukainen toiminta... 4 Asiakaspalvelu ja myyntitoiminta...5 Ruokien ja leivonnaisten valmistaminen... 6 Ruokaravintolan tarjoilu Ruokaravintolan asiakaspalvelu...7 Ruokaravintolan myyntitoiminnat... 8 Valinnaiset tutkinnon osat Tilaus- ja kokouspalvelu Tilausten suunnittelu ja toteutus... 9 Tilaustarjoilu...10 Baaritarjoilu Baaritarjoilun suunnittelu Baaritarjoilu...12 Viinitarjoilu Viinitarjoilun suunnittelu...13 Viinitarjoilu...14 Yrittäjyys majoitus- ja ravitsemisalalla Yrittäjyys majoitus- ja ravitsemisalalla...15 Esimerkki toteutuksen vuosikellosta

4 Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen tutkinnon osittain ja osaamisaloittain Pakolliset tutkinnon osat Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu 10 ov Liikeidean mukainen toiminta 2 ov Asiakaspalvelu ja myyntitoiminta 5 ov Ruokien ja leivonnaisten valmistaminen 3 ov Ruokaravintolan tarjoilu 10 ov Ruokaravintolan asiakaspalvelu 4 ov Ruokaravintolan myyntitoiminnat 6 ov Valinnaiset tutkinnon osat Tilaus- ja kokouspalvelu 10 ov Tilausten suunnittelu ja toteutus 3 ov Tilaustarjoilu 7 ov Baaritarjoilu 10 ov Baaritarjoilun suunnittelu 3 ov Baaritarjoilu 7 ov Viinitarjoilu 10 ov Viinitarjoilun suunnittelu 3 ov Viinitarjoilu 7 ov Yrittäjyys majoitusja ravitsemisalalla 10 ov Yrittäjyys majoitus- ja ravitsemisalalla 10 ov 3

5 LIIKEIDEAN MUKAINEN TOIMINTA Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu 2 ov Saada kokonaiskuvan erilaisista kahvila- ravintoloista ja niiden toimintatavoista - Kansallisten- ja kansainvälisien kahvila- ravintoloiden tuotteet ja palvelut Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hemmi, M., Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. WS Bookwell Oy, Koppinen, S. & al. Peti & safka. Tammi, Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Lampi, R., Laine, H. Suurkeittiön perustyövälineet ja niiden puhdistus. WSOY, Kylliäinen, S., Lintunen, M. Ravitsemus ja terveys. Sanoma Pro, Anniskeluasiat ravintolassa. CPU-kassajärjestelmän käyttöohjeet. Jamix-ohjelman respetiikka. 4

6 ASIAKASPALVELU JA MYYNTITOIMINTA Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu 5 ov Saada kokonaiskuvan kahvila-ravintolan toiminnasta - Kahvila-ravintolan ruoka- ja juomatuotteet ja niiden tarjoilu - Erilaiset tarjoilutavat - Erityisruokavaliot - Kahvila-ravintolan koneet ja laitteet Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hemmi, M., Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. WS Bookwell Oy, Koppinen, S. & al. Peti & safka. Tammi, Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Lampi, R., Laine, H. Suurkeittiön perustyövälineet ja niiden puhdistus. WSOY, Kylliäinen, S., Lintunen, M. Ravitsemus ja terveys. Sanoma Pro, Anniskeluasiat ravintolassa. CPU-kassajärjestelmän käyttöohjeet. Jamix-ohjelman respetiikka. 5

7 RUOKIEN JA LEIVONNAISTEN VALMISTAMINEN Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu 3 ov Osaa valmistaa kahvila-ravintolan tuotteita - Kahvila-ravintolan koneet ja laitteet, niiden käyttö - Suolaiset ja makeat vitriinituotteet ja niiden esille laitto - Tyypilliset ruokatuotteet Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hemmi, M., Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. WS Bookwell Oy, Koppinen, S. & al. Peti & safka. Tammi, Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Lampi, R., Laine, H. Suurkeittiön perustyövälineet ja niiden puhdistus. WSOY, Kylliäinen, S., Lintunen, M. Ravitsemus ja terveys. Sanoma Pro, Anniskeluasiat ravintolassa. CPU-kassajärjestelmän käyttöohjeet. Jamix-ohjelman respetiikka. 6

8 RUOKARAVINTOLAN ASIAKASPALVELU Ruokaravintolan tarjoilu 4 ov Ymmärtää asiakaslähtöisen palvelun merkityksen koko palveluprosessin ajan - Palvelu- ja työtilojen kunnostaminen - Liikeidean mukainen toiminta - Taloudellinen työskentely Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Hemmi, M., Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. WS Bookwell Oy, Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, CPU-kassajärjestelmän käyttöohjeet. 7

9 RUOKARAVINTOLAN MYYNTITOIMINNAT Ruokaravintolan tarjoilu 6 ov Osaa myydä, esitellä ja tarjoilla ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille - Erilaisten tarjoilutapojen käyttö - Lautas- ja vatitarjoilu - Annostelu - Erityisruokavaliot Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Hemmi, M., Lahdenkauppi, M. Avec - Asiakaspalvelua ravintolassa. WS Bookwell Oy, Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, CPU-kassajärjestelmän käyttöohjeet. 8

10 TILAUSTEN SUUNNITTELU JA TOTEUTUS Tilaus- ja kokouspalvelu 3 ov Ymmärtää suunnittelun merkityksen tilauksen onnistumiseksi - Tarjouskirjeen laatiminen - Hinnoittelu - Tilausmääräyksen mukainen toiminta - Ajankäytön suunnittelu Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, Esitteet ja ammattilehdet. 9

11 TILAUSTARJOILU Tilaus- ja kokouspalvelu 7 ov Saada valmiudet toimia tilaustarjoilijana - Kokouspalveluiden hoitaminen erilaisissa ympäristöissä - Tilaustarjoilun erityispiirteet - Tilausmääräysten tulkinta - Ajoitussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, Esitteet ja ammattilehdet. 10

12 BAARITARJOILUN SUUNNITTELU Baaritarjoilu 3 ov Ymmärtää oman työ suunnittelun merkityksen työn sujuvuuden kannalta. - Baarin varustaminen avaamista varten - Työpisteen sulkeminen - Vuoro- ja myyntitilitys Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt. Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, Varax-varasto atk-ohjelma. Esitteet ja ammattilehdet. 11

13 BAARITARJOILU Baaritarjoilu 7 ov Saada valmiudet baarityöskentelyyn - Kansalliset ja kansainväliset juomasekoitukset ja niiden valmistus erilaisilla työvälineillä ja -menetelmillä - Varastokirjanpito - Juomien säilytys Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt. Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Hiekkataipale, A. & al. Bongaa - Palvelun ja tarjoilun avaimet. WS Bookwell Oy, Varax-varasto atk-ohjelma. Esitteet ja ammattilehdet. 12

14 VIINITARJOILUN SUUNNITTELU Viinitarjoilu 3 ov Ymmärtää suunnittelun merkityksen työskentelyn sujuvuuden perustana. - Tilausmääräyksen tulkinta - Tarjoilun ajoitussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Esitteet ja ammattilehdet. 13

15 VIINITARJOILU Viinitarjoilu 7 ov Viinitarjoiluun ja viineihin perehtyminen. - Viinitarjoiluun liittyvät työvälineet ja -menetelmät - Viinien säilytys ja varastointi - Viinien tunnistaminen ja aistinvarainen arviointi Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt. Lahdenkauppi, M., Rinta-Huumo, A. Juomavalintoja ravintolassa. WS Bookwell Oy, Mykkänen, J., Ursin, H. Tarjoilukirja. Restamark, Esitteet ja ammattilehdet. 14

16 YRITTÄJYYS MAJOITUS- JA RAVITSEMISALALLA Yrittäjyys majoitus- ja ravitsemisalalla 10 ov Ymmärtää yritystoimintaan ja yrittäjyyteen liittyvät haasteet ja mahdollisuudet. - Erilaiset liikeideat - Yritysmuodot - Budjetointi - Tunnusluvut - Markkinointikeinot Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla toimivat henkilöt. Orenius, M. Talous, yhteiskunta, ihminen. Sanoma Pro, Viitasari, A. À la carte - Ravintolaruokien historiaa. Sanoma Pro, Alikoski, R. & al. Yritystoiminnan taitajaksi. Sanoma Pro, Kinkki, S. Yritystoiminta. Sanoma Pro, Ammattilehdet. 15

17 Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke Joulu Tammi Marras Helmi Maalis Huhti Touko Heinä Kesä Elo Koulutustarjonnan vuosikello 2013 Perustutkinnot (PT) Ammattitutkinnot (AT) Erikoisammattitutkinnot (EAT) Oppilaitoksen valmistavan koulutuksen vuositarjonta 2013 Loka Koulunkäynnin ja aamu- ja iltapäivätoiminnan AT Kone- ja metallialan PT Kotityö- ja puhdistuspalvejen PT Liiketalouden PT Päihdetyön AT Syys Vanhustyön EAT Perustutkinnot Talotekniikan PT Tieto- ja viestintätekniikan PT Elintarvikejalostajan AT Leipurin AT Työvalmennuksen EAT Välinehuoltajan AT 16

18 Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke Työvalmennuksen erikoisammattitutkintoon valmistava koulutus, kevät 2013 Kevät klo Orientaatio klo Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä - Työvalmennusta ohjaavat keskeiset säädökset, kansalliset ja kansainväliset sopimukset ja julistukset - Työvalmennuksen palvelujärjestelmä klo Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä - Tutustuminen eri toimintaympäristöihin klo Työvalmennuksen toimintaympäristö ja palvelujärjestelmä - Työvalmennuksen eettiset periaatteet klo Työyhteisössä ja työvalmennuksen verkostoissa toimiminen - Työvalmennuksen verkostot, erilaiset asiakasryhmät ja asiakkuudet 3.4. klo Työyhteisössä ja työvalmennuksen verkostoissa toimiminen - Työturvallisuus ja työssäjaksaminen 4.4. klo Työvalmennusprosessissa toimiminen klo Työvalmennusprosessissa toimiminen klo Työvalmennusprosessissa toimiminen klo Työvalmennusprosessissa toimiminen Työssäoppiminen Verkko-opiskelu Ohjaus 17

19

20 Henkilökohtaistamisen ja osaamisen arvioinnin laadun kehittämishanke