1 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 Läheltä hyvää LÄHELTÄ HYVÄÄ!

1 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 Läheltä hyvää LÄHELTÄ HYVÄÄ!

2 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 3 Sisällysluettelo Tampereen seutu s. 4 27 Aallon leipomo Ahlmanin tilapuoti Ala-Toikon tila Armasperhe Dammenberg Elovainion Leipomo Heikkisen Puutarha Hunajapilvi Iivon Leipä Jullisen tila Kaitamo Kalaherkun Nygren Kastikemestarit Kauppahallin leipomo Kylmäsavukeisari Lahtuan tila Luomutila Uusi-Laurila Marjatila Tyrnikka Mesimestari Mäkkylän perunatila Nokian Panimo Pirkan Säilyketukku Rekolabiodyn Ruokosen Rapu Suklaatila Säkinojan Luomutila Teiskon Viini Tmi Heikki Jara Tmi Hyvämieli Uotilan tila Virolan Puutarha Wääksyn Kartano Luoteis-Pirkanmaa s. 46 51 Aholan Kotileipomo Ikaalisten Luomu Lampisen Luomutila Musakan Leivintupa Takapajulan Lammastila Ylätalon Tila Yrjölän Marjatila Ylä-Pirkanmaa s. 28 37 Ahon Jogurtti J.L. Runebergin Herkut Juupajoen Villisikatarha Keskisen Mylly Lundénin Hunaja Marittan Kasvitarha Noutotila Niittymäki Metsäojan tila Raija Asunta Raunon Leipä SaTuLuomus Tuomisen tila Kangasmäen Highland Etelä-Pirkanmaa s. 40 45 Ilolan Maatilamatkailu Luomusuoramyyntitila Mauri Pakkanen Paijan Tilateurastamo Souper Ussan Mallastamo Varmiolan Leipomo Läheltä hyvää Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 pääkirjoitus R ievä ja mustamakkara! Tulevat ensimmäisenä monelle mieleen pirkanmaalaisesta ruokakulttuurista. Näillä perinneherkuilla on edelleen sijansa pirkanmaalaisten ruokapöydissä. Lisäksi maakunnassa on hyvin monipuolista elintarviketuotantoa, jota tämän oppaan avulla haluamme nostaa esiin. Oppaan on tarkoitus auttaa paikallisia kuluttajia ja matkailijoita löytämään maakunnan tuotteita ja saamaan suoran yhteyden tuottajiin. Haluamme esitellä kasvot tuotteiden takaa ja tuoda paikalliset elintarvikkeet entistä lähemmäs kuluttajaa. Esittelyissä tuodaankin esiin yrittäjien tarinoita tuotetietojen lisäksi. Toivomme tämän julkaisun olevan paitsi informatiivista luettavaa myös tarjoavan viihtyisiä makumatkoja ja antavan ideoita vaikkapa kiireettömien kesäretkien suunnitteluun. Oppaassa esitellään monipuolisesti vihannes-, juures-, marja-, mylly- ja leipomo-, liha- ja lihajaloste-, kala- ja kalajaloste-, maito-, makeis- ja tilaviinituotteiden tuottajia. Esittelyissä on keskitytty pieniin yrityksiin, jotta ne saisivat lisää näkyvyyttä ja kuluttajat löytäisivät pientuottajien herkkujen lähteille. Opas sisältää yritysten esittelyn, yhteystiedot, tuotetiedot ja ostopaikat. Se tarjoaa yhdenlaisen läpileikkauksen maakunnan elintarviketarjonnasta. Alueella on myös lukuisia muita hyviä tuottajia, jotka tällä kertaa eivät ole mukana oppaassa. Tässä oppaassa lähiruoalla tarkoitetaan Pirkanmaalla tuotettua tai jalostettua ruokaa. Raakaaineet eivät välttämättä ole Pirkanmaalta, sillä kaikkia raaka-aineita ei saa lainkaan tai riittävästi maakunnan alueelta. Alueella tapahtuvan elintarvikejalostuksen työllisyysvaikutukset voivat kuitenkin olla merkittävät, vaikka raaka-aineita ei olisikaan tuotettu alueella. Paikallisen ruoantuotannon muita hyötyjä ovat lyhyet kuljetusmatkat, tuoreus, helppo jäljitettävyys, vähäinen pakkausmateriaalien tarve ja paikallisen ruokakulttuurin edistäminen. Oppaan on toimittanut Ahlmanin koulun Säätiö. Kustantaja on Media Pirkanmaa Oy. Oppaan verkkoversio löytyy Ahlmanin kotisivuilta osoitteesta www.ahlman.fi. Kattavan valikoiman lähiruokatuottajia ympäri Suomen löydät internet-sivustolta www.aitojamakuja.fi. Pirkanmaalaisia lähiruokatuottajia on listattu myös www.parastapoytaan.fi-sivustolla Toivomme Sinulle nautinnollisia hetkiä pirkanmaalaisen ruoan parissa! Tampereella 1.8.2012 Laura Enbom Projektipäällikkö, Ahlmanin koulun Säätiö Hallilantie 24, 33820 Tampere www.ahlman.fi, www.parastapoytaan.fi Lounais-Pirkanmaa s. 52 59 Ala-Hannulan Tila Herkkujuustola Häijään Vehnämylly Metsälaurilan tila Ojalan Tila Pesosen Mehiläistarhat Rosilan Tila Välimaan Tila Kaakkois-Pirkanmaa s. 60 65 AHeikkilän Tila Katajan Liha Luopioisten Kotileipä Pajuparvi Rönnvikin Viinitila Strutsila Syrjynen Suttisen Tila AHLMAN JA PARASTA PÖYTÄÄN PIRKANMAALTA -HANKE Ahlmanilla olemme jo pitkään tuottaneet lähiruokaa ja edistämme myös muiden paikallisten tuottajien tuotteiden saatavuutta muun muassa Tilapuoti-myymälämme sekä Parasta Pöytään Pirkanmaalta -hankkeemme avulla, jonka päätavoitteita ovat pirkanmaalaisen ruokaketjun tehostaminen kehittämällä logistiikkaa, tuottajien markkinointi- ja liiketoimintaosaamista sekä ketjun eri toimijoiden verkostoitumista. Tuoretta, maukasta ja läheltä Pirkanmaalta Lähiruokaopas 2012 Julkaisija Ahlmanin koulun Säätiö www.ahlman.fi Päätoimittaja Laura Enbom Kustantaja Media Pirkanmaa Oy PL 75, 33471 Ylöjärvi

4 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 5 TAMPEREEN SEUTU Lähiruokaa kaupungin kupeesta Tampereen seudulla lähiruokatuottajat toimivat lähellä taajamia. Suurkaupungin keskustasta pääsee parhaimmillaan muutamassa minuutissa paikallisen ruoan apajille esimerkiksi Tampereen kauppahallissa tai Ahlmanin tilapuodissa sekä lähistön muissa tilamyymälöissä. Rieväkylästä ja lähialueelta löytyy muun muassa leipomoita, joiden käyttämät jauhot ovat peräisin paikallisesta viljasta. Paikallisiin erikoisuuksiin kuuluvat muun muassa ravut, suklaa, olut ja viini. Moni tuottaja on heittäytynyt jatkojalostajaksi ja tarjoaa tilansa antimia kuluttajille helpossa muodossa suoraan tilalta tai jälleenmyyjien kautta. Seuraavilla sivuilla tutustut meihin Aallon leipomo Ahlmanin tilapuoti Ala-Toikon tila Armasperhe Dammenberg Elovainion Leipomo Heikkisen Puutarha Hunajapilvi Iivon Leipä Jullisen tila Kaitamo Kalaherkun Nygren Kastikemestarit Kauppahallin leipomo Kylmäsavukeisari Lahtuan tila Luomutila Uusi-Laurila Marjatila Tyrnikka Mesimestari Mäkkylän perunatila Nokian Panimo Pirkan Säilyketukku Rekolabiodyn Ruokosen Rapu Suklaatila Säkinojan Luomutila Teiskon Viini Tmi Heikki Jara Tmi Hyvämieli Uotilan tila Virolan Puutarha Wääksyn Kartano

6 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 7 Tampereen seutu Maista, niin muistat! A lallon Leipomo Oy leipoo ruis-, ohra-, kaura- ja täysjyvävehnäjauhoista leipiä ja leivonnaisia ilman lisäaineita. Aallon Leipomo tunnetaan erityisesti herkullisesta maalaisruisleivästään. Se on leipomon kuuluisin tuote ja oikeaa lähileipää, sillä se on täysin pirkanmaalaista alkuperää. Jauhot jauhetaan Ylöjärven myllyssä, joka käyttää vanhan ajan jauhantamenetelmää jauhaen jyvät kivipareilla. Tämän ansiosta leivässä on erityinen miellyttävä suutuntuma. Tuoreus on tärkeää ja leipomo käyttää vain tuoreita jauhoja, jotka eivät ole seisoneet säkeissä. Leipä leivotaan aina samana päivänä kuin myydään. Tuoretuotteita leivotaan kuusi kertaa viikossa ja tästä halutaan pitää kiinni. 80-vuotissyntymäpäiväänsä vuonna 2012 juhliva leipomo perustettiin vuonna 1932 Tampereen Pispalaan. Aallon suku omisti leipomon vuoteen 2000 asti, jolloin omistajaksi ja toiminnan jatkajaksi tuli Vileniuksen suku. Leipomo siirtyi uusiin tiloihin Ylöjärvelle vuonna 2008. Sitä ennen se ehti toimia Tampereella Pispalassa, Hyhkyssä ja Epilässä. Leipomon laajaan asiakaskuntaan kuuluvat vähittäiskauppa, suurtaloudet, kunnat, kahvilat, sairaalat ja muut instituutiot, esimerkiksi seurakunnat. Paikallinen viljelijä, Ylöjärven Mylly, Aallon Leipomo Oy ja kuluttajat ovat ketju, joka työllistää reilut 20 henkilöä myllyssä ja leipomossa. AALLON LEIPOMO Lisäaineettomat ruoka- ja kahvileivät sekä kakut. Maalaisruisleipä on Aallon Leipomon suosituin tuote. Se valmistetaan perinteiseen taikinajuureen ja on leivinhiivaton, lisä- ja säilöntäaineeton sekä 100-prosenttisesti ruista. Aallon Leipomon myymälät Tampereen Kauppahallissa ja Ylöjärvellä oman leipomon yhteydessä. Stockmann, Sokos sekä Keskon, S-ryhmän ja Tradekan kaupat ympäri Pirkanmaata. Aallon Leipomo Oy Vanha Vaasantie 6 33470 Ylöjärvi puh. 03 31252200 www.aallonleipomo.fi facebook: Aallon Leipomo Aidot ja alkuperäiset maut läheltä sinulle A hlmanin Tilapuodista saat Ahlmanin koululla ja tilalla tuotettuja sekä lukuisien muiden paikallisten tuottajien tuotteita. Tilapuoti perustettiin vuonna 2009, jotta paikalliset herkut olisivat helpommin kuluttajan saatavilla ja koulun opiskelijat saisivat oppia koko pellolta pöytään -ketjun vaiheista. Ahlmanilla pientuottajien huippuraaka-aineet ja lähiruoka ovat pääosassa; läheltä saa aitoa oikeaa ruokaa ja kaikkien tuotteiden alkuperä on tunnistettavissa. Esillä ovat niin opiskelijoiden tekemät tuotteet, tilan omat ruoka-aineet kuin pientuottajien tuotteet. Osa tuotteista on luomua. Tilapuodissa myytävien tuotteiden valikoima on laaja: liha- ja kalajalosteita, juustoja, sesongin marjoja ja vihanneksia, marjajalosteita, jauhoja, makeisia ja käsitöitä. Etenkin pienille tuottajille Tilapuoti tarjoaa sopivassa mittakaavassa mukavan tavan saada tuotteitaan esille ja myyntiin. Ahlmanin oman tilan tuotteita puodissa edustavat maatiaislehmien maidosta Ahlmanin Tilameijerissä valmistetut juustot, jogurtit ja rahkat, kyytönmakkara, leivät ja muut leivonnaiset sekä ota mukaan! -ruoka-annokset. Uusinta uutta ovat Ahlmanin omassa Tilamei- jerissä valmistetut suussa sulavat sinihomejuustot sekä salaattijuustot. Juustojen lisäksi suun saa helposti makeaksi nauttimalla Ahlmanin omasta kermasta Dammenbergin valmistamia suklaita tyrni- ja mustaherukkatäytteillä. Suklaiden tyrnimarjat tulevat marjatila Tyrnikalta Kangasalta ja mustaherukat puolestaan Yrjölän marjatilalta Hämeenkyröstä. Ahlmanin omien maatiaislehmien täysin käsittelemätöntä maitoa saa ostaa navetan yhteydessä sijaitsevasta Maitobaarista. Maito on ainoastaan jäähdytetty +3 asteiseksi. Kokeile tilamaitoa esimerkiksi pannukakkujen valmistuksessa maku on suussa sulava! AHLMANIN TILAPUOTI & MAITOBAARI Maitotuotteet, kuten tilamaito, juustot, rahkat, viilit. Leivät ja leivonnaiset, jauhot ja ryynit, suklaatuotteet, vihannekset, liha- ja kalajalosteet, säilykkeitä, valmiit ruoka-annokset, kädentaitotyöt. Ahlmanin Tilapuodin lisäksi Ruokapuoti Lempi ja Citymarket Turtola myyvät Ahlmanin oman tilan tuotteita. Ahlmanin Tilapuoti Hallilantie 24, 33820 Tampere puh. 050 995 0096 www.ahlman.fi/tilapuoti facebook Ahlmanin Tilapuoti Puoti on avoinna ma pe klo 11 18 ja la klo 8.30 13. Maitobaari on avoinna ma pe klo 17.30 18.15 ja la klo 8.30 9.15. www.ahlman.fi/maitobaari ALA-TOIKON TILA Mansikat. Suoraan tilalta. Ala-Toikon tila, Minna ja Janne Sarvijärvi Ala-Toikontie 43 34320 PARKKUU (Kuru, Ylöjärvi) p. 040-5890355 (Minna), p. 0400-337552 (Janne) janne.sarvijarvi@phpoint.fi www.kurunyrittajat.fi/alatoikontila Mansikkapellolla yhdistät huvin ja hyödyn P oimit talteen kesän maun. Samalla nautit upeista maisemista ja maaseudun rauhasta. Ala-Toikon tilalla on lystiä käydä poimimassa mansikoita joko ropposellinen tai vaikka pakastimen täydeltä. Huvi ja hyöty lyövät nätisti kättä. Janne ja Minna Sarvijärven pyörittämä tila sijaitsee Ylöjärvellä Kurun Parkkuussa. Päätuotantosuuntia ovat viljanviljely sekä naudanlihatalous. Vuodesta 1996 lähtien on viljelty myös mansikkaa, ja sato myydään itsepoimintaperiaatteella. Aivan Näsijärven tuntumassa sijaitsevalta tilalta voi vaikka pulahtaa uimaan kesken poimintaurakan. Ala-Toikko sallii lastenkin olla mukana poimimassa ja maistelemassa, luonnollisesti vanhempiensa valvonnassa. Kaikenikäisiä varten suunnitellaan parhaillaan paikkaa uudellekin mansikkamaalle. Sukupolvet kohtaavat Ala-Toikon arjessa muutenkin, sillä Sarvijärvien perheeseen kuuluvat kaksi lasta ja vanhaisäntä. Kädentaidot, liikunta ja musiikki ovat merkityksellisiä rientoja tällä tilalla. Koneurakointikin kuuluu Ala-Toikon tilan palveluvalikoimaan. Samoin sieltä voi tilata kahvituksia sekä vuokrata Maataloustuottajien Kurun yhdistyksen omistamia juhlatelttoja. Sarvijärvet hoitavat myös Parkkuun Seuratalon vuokrausta.

8 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 9 Tampereen seutu Kotimaista käsityötä maaseutua kunnioittaen A rmasperheen tarina sai alkunsa Pentti Ukkosen kyytöistä ja kyytönmaidosta, ja ensimmäiset kyytönmaitojuustot valmistuivat 2000-luvun puolivälissä. Alusta asti ajatuksena on ollut tuottaa maukkaita ja laadukkaita tuotteita maaseutua kunnioittaen. Maaseudun kunnioittaminen näkyy Armasperheen toiminnassa muun muassa maitotuotteisiin käytetyn kyytönmaidon tuottajahinnassa. Laadukkaista ja ainutlaatuisista raaka-aineista kuuluu tuottajien saada riittävä korvaus. Armasperheen tuotevalikoimaan kuuluu kasvava valikoima artesaanituotteita. Maitotaloustuotteita, leipomotuotteita, kala- ja lihajalosteita, tuoretta lihaa, marjajalosteita ja muita aitoja luonnontuotteita, muun muassa hunajaa. Näistä suurin osa on Armasperheen omaa tuotantoa, mutta valikoimaan kuuluu myös yhteistyökumppaneilla valmistutettuja tuotteita. dään pientuottajien kanssa joka puolella Suomea, ei pelkästään Pirkanmaalla. Armasperheen omat tuotteet valmistetaan Pikonlinnassa Kangasalla. Siellä sijaitsee pienmeijeri/- juustola, leipomo sekä kalan- ja lihanjalostuslaitokset. Keväällä 2012 Pikonlinnan tuotannon yhteyteen avataan myös pieni myymälä. Armasperheen muut omat myymälät sijaitsevat Kalevan Prismassa ja Tuomiokirkonkadulla. Lisätietoja Armasperheen toiminnasta ja jälleenmyyjistä sekä omien myymälöiden aukioloajat: www.armasperhe.com. Suklaaherkkuja kaikille T ampereen kupeessa Lempäälän Sääksjärvellä sijaitsee suklaanvalmistuksen todellinen edelläkävijä. Vuonna 1994 perustetusta Dammenbergista tuli vuonna 2003 Euroopan ensimmäinen suklaanvalmistaja, jonka tehdas ja tuotteet ovat täysin pähkinättömiä, gluteenittomia ja kananmunattomia. Valikoimissa on myös maidottomia, soijattomia ja sokerittomia tuotteita. Dammenberg hankkii suklaansa raaka-aineet pääsääntöisesti Venezuelasta, Ecuadorista, Costa Ricasta ja Dominikaanisesta tasavallasta pieniltä toimijoilta. Tärkeää on raaka-aineiden aitous ja puhtaus. Tuotteiden marjat ovat kotimaisia. Marko Iso-kungas on aiemmalta ammatiltaan elintarvikeinsinööri, ja hänen vaimonsa Kirsi on toiminut erikoissairaanhoitajana. Heillä onkin ollut vankka tausta kehitellä hyvänmakuisia tuotteita, jotka sopivat myös allergioista kärsiville. Kehitystyö on ollut pitkäjänteistä, ja tällä hetkellä Dammenberg pystyy tarjoamaan maailman laajimman valikoiman erikoissuklaatuotteita, jotka sopivat lähes kaikille. Allergiavapaisiin tuotteisiin erikoistuminen on tuonut yritykselle entistä enemmän jalansijaa myös ulkomailla. Vientiä on enenevissä määrin muun muassa Norjaan, Ruotsiin, Englantiin, Ranskaan ja Saksaan. Uusina markkinoina ovat rakenteilla Japani, Kanada ja USA. DAMMENBERG Suklaanappeja, -levyjä, -sydämiä, -figuureita, sesonkituotteita, konvehteja, logosuklaita yrityksille. Myös räätälöityjä tuotteita asiakkaalle esimerkiksi häihin tai ristiäisiin. Oma tehtaanmyymälä, verkkokauppa, Prismat, Sokokset, S-marketit, ABC-myymälät, K-citymarketit, K- supermarketit, Stockmann, Viking Line, Silja Line, Tallink ja useat pienemmät jälleenmyyjät ympäri Suomen. Gredon Invest Oy/Dammenberg, Varastotie 1, 33880 LEMPÄÄLÄ p. 03-3670080, myynti@dammenberg.fi, www.dammenberg. fi, Facebook: Dammenberg. Shop: www.dammenberg.fi/shop. Tehtaanmyymälä avoinna ma pe klo 8 16. Kuten nimikin kertoo, Armasperheessä on kysymys myös läheisestä yhteistyöstä perheen muiden tuottajien kanssa. Yhteistyökumppaneista ensimmäinen, ja edelleen tärkein, on Mouhijärven Herkkujuustola, jossa valmistetaan suositut Armas- ja Savuarmas-juustot. Yhteistyötä teh- ARMASPERHE Armas Maitokauppa Oy Tuomiokirkonkatu 17 33100 Tampere Armas-myymälä Pikonlinnassa, Armas-kahvila ja deli Tampereen Kauppahallissa. Shop-in-shop Sokoksen Herkussa ja Kalevan Prismassa Tampereella. puh. 0503743493 maitokauppa@maitokauppa.fi Terttu Ilonen, toimitusjohtaja puh. 040-73 88 736 tepa@armasperhe.com Heikki Ahopelto, maitokuski puh. 044 29 644 29 heikki@armasperhe.com Armas juustola Pikonlinnantie 240, 2. krs, 36280 Kangasala Hyvän maun puolesta K äsin leipominen antaa hyvät mahdollisuudet pientenkin tuote-erien valmistamiseen. Samalla se tuottaa omaleimaisen ulkonäön ja maun. Elovainion Leipomo Ylöjärvellä haluaakin vaalia tätä yksilöllistä asiakaspalvelua ja kohdentaa voimavaransa nimenomaan maukkaiden, kotimaisista raaka-aineista syntyvien leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistukseen. Elovainion Leipomo on Eija ja Tapio Kiviniemen luotsaama perheyritys, joka on perustettu vuonna 2003. Työtä riittää yrittäjäperheen lisäksi kahdeksalle muulle henkilölle. Konditoriatuotteet ovat Elovainion Leipomon erityinen ylpeydenaihe, ja niiden tuotekehitys on ELOVAINION LEIPOMO Laaja valikoima käsityönä tehtyjä leipomoja konditoriatuotteita. Leipomon yhteydessä oleva kahvila-myymälä, S-market Ylöjärvi sekä Cafe Tampella Tampereella. Elovainion leipomo Elovainiontie 3 33470 YLÖJÄRVI tapka@kolumbus.fi p. 03-3483344 jatkuvaa. Leipomo on saanutkin paljon kiitosta monipuolisesta ja persoonallisesta täytekakkujen, leivosten, voileipäkakkujen ja erilaisten sesonkituotteiden valikoimastaan. Leipomon hittituote on saaristolaisleipä, jonka salaisuus piilee tarkan tuotekehityksen tuloksena syntyneessä täsmälleen oikeassa rukiiden ja maltaiden suhteessa. Toinen kestosuosikki on perinteinen voipulla.

10 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 11 Tampereen seutu Vasta poimitun vastustamatonta makua HEIKKISEN PUUTARHA H eikkisen Puutarha on palvellut pirkanmaalaisia tuoreiden vihannesten, kauniiden kesäkukkien ja makoisten mansikoiden ystäviä jo vuosikymmeniä. Perheyrityksen tuotevalikoima kattaa monenlaista kukista pikkuvihanneksiin. Suoraan puutarhalta saa taatusti tuoreet herkut. Jos et ole milloinkaan kokeillut, miltä maistuu juuri poimittu kurkku, on korkea aika suunnata Kangasalle Heikkisen Puutarhaan. Valikoimaan kuuluvat myös suuren suosion saavuttaneet kasvihuoneessa viljellyt mansikat, joita päästään maistelemaan jo äitienpäivän aikoihin. Kurkku, tomaatti, mansikka, vadelma, yrtit, salaatti yms. Suoraan puutarhalta. Heikkisen Puutarha Oy Jukka Heikkinen Puhelin 050 5575953 Sähköposti jukkaheikkinen@kolumbus.fi Ansaritie 10 36200 Kangasala Erikoistuotteita kehitteillä koko ajan K angasalalainen mehiläistarhaaja Pilvi Mansikkaviita katsoo, ettei teollinen tuotantotoiminta ole hänen heiniään. Päinvastoin, pieni on kaunista. Mansikkaviidan pyörittämä Hunajapilvi onkin siitä poikkeuksellinen hunajantuottaja, että sen toiminta painottuu erikoishyödykkeisiin, kuten siitepöly- ja propolistuotteisiin. Mansikkaviita hyödyntää paljon esimerkiksi paikallisia villiyrttejä. Tuotteita kehitetään jatkuvasti. Toki perushunajakin kuuluu Hunajapilven valikoimiin. Ensimmäiset mehiläiset nuorelle yrittäjälle tulivat vuonna 2006. Koulutusten ansiosta innostus alaa kohtaan kasvoi, ja nykyään Mansikkaviita paitsi kehittää ja myy omia mehiläistaloustuotteitaan myös kiertää kouluilla esitelmöimässä aiheesta. Hänen myyntivalikoimassaan kaikki muut tuotteet paitsi saippua ovat peräisin Hunajapilven omasta ideasammosta. Raaka-aineistakin suurin osa on omaa tuotantoa. Raaka- HUNAJAPILVI Hunaja, maustetut hunajatuotteet, hunajakonvehdit, mehiläisvahavoiteet ja -kynttilät, saunahunajat sekä saippuat. Lisäksi esimerkiksi mehiläisaiheisia elämyspalveluita. Pälkäne: Keltainen talo, Niitty-Seppälän kesätori. Tampere: Ahlmanin Tilapuoti, Lähiruokapuoti Lempi, Armas Maitokauppa. Järvenpää: Joogastudio Padma. Ylöjärvi (Kuru): Kivituote Jarmo Liesivesi. Hämeenlinna (Iittala): Tmi Miia Honkasalo-Saarentaka/Elon alku. Keuruu: Herkkukauppa Goodis. Lahti: Kyllä Huomiselle Maatilatori. Lisäksi suoraan tilalta ja markkinatapahtumissa tuottajalta. Varalantie 28, 36570 Kaivanto (Kangasala) p. 041-4665557 hunajapilvi@gmail.com www.hunajapilvi.net Facebookissa/Twitterissä/Linkedinnissä/ Youtubessa: Hunajapilvi Blogi: Hulluna hunajaan kaakao tulee toki Brasiliasta, mutta se tuotetaan kehitysyhteistyömenetelmin. Kylmäpuristettu kookosrasva hankitaan Sri Lankasta, ja se on biomerkittyä. Yhteistyössä on mukana noin 280 luomutilaa. Hulluna hunajaan -blogi on tämän Hunajaiseksi Naiseksikin tituleeratun yrittäjän tiuhaan päivittyvä kirjoitusareena netissä. Tilallaan Mansikkaviita järjestää elämyksellisiä vierailuja mehiläisten maailmaan. Suomen parasta ruisreikäleipää I ivon Leipä on maukkaiden leivonnaisten sekä tuoreiden sämpylöiden ja leipien leipomo Kangasalan Lentolassa. Ammattitaitoiset leipurit ja kondiittorit valmistavat tuotteet käsityönä parhaista saatavilla olevista raaka-aineista. Kaikki tuotteet ovat laktoosittomia tai vähälaktoosisia. Valikoimaan kuuluu jopa noin 200 herkullista ja näyttävää tuotetta, jotka kaikki syntyvät alusta loppuun Kangasalla. Perinteikkään Iivon Leivän historia ulottuu 30 vuoden taakse, jolloin sen perusti Iivo Aaltonen. Yritys on niittänyt mainetta vuosien varrella: syksyllä 2007 Iivon Leipä voitti Suomen Paras Ruisreikäleipä -palkinnon. Leipomo tunnetaan myös täysjyväleivästä, asiakkaiden suosikista sitruunapullasta sekä juusto-, graham- sekä vehnäsämpylöistä. IIVON LEIPÄ Muun muassa ruisleivät, täysjyväleivät, vaaleat leivät ja sämpylät, kahvileivät sekä täyte-, kuiva- ja voileipäkakut. Leipomon herkullisiin leivoksiin lukeutuvat muun muassa perunaleivos, bebeleivos, aleksanterinleivos, mummonherkku, muffinssit sekä vuodenajan mukaan vaihtuvat erilaiset marjapiirakat. Erilaisia wiener-vaihtoehtoja on noin 20, kuten vanilja-, päärynä-, mansikka-, mustikka-, mustikkarahka-, päärynärahka-, vadelma-, rae- sekä tanskanwiener. Leipomon kausituotteita ovat muun muassa laskiaispulla, runebergin torttu, mansikkawiener sekä monet muut. Muun muassa Pirkanmaan ABC-asemilla, Sokos Tampereella, Tampereen kauppahallissa sekä Kauppakeskus Elossa Elokeitaassa. Lisäksi toreilla, markkinoilla ja messuilla ympäri Suomen sekä erilaisissa tapahtumissa. Lentolantie 21, 36220 Kangasala puh. 03-3790276 www.iivonleipä.fi

12 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 13 Tampereen seutu Luonto ja mieli ovat yhtä Lähiruokaa oman kylän väelle J ullisen tila tuottaa varhaisperunaa sekä varhaisvihanneksia ja myy ne paikallisesti. Toiminta saikin aikoinaan alkunsa, kun tilalla Upeita makuelämyksiä kalojen maailmasta haluttiin tarjota oman kylän väelle sekä kesäasukkaille taatusti tuoretta lähiruokaa. Varhaisperuna nostetaan aamulla aikaisin hellästi kuokalla ja myydään suoraan kuluttajille saman päivän kuluessa. Kaikki myytävät tuotteet on kasvatettu tilalla. JULLISEN TILA Varhaisperuna (Timo, Siikli), nippusipuli, tilli, basilika ym. Myyntiaika on noin juhannuksesta heinäkuun loppuun Eräjärven Salen pihassa. Tarkemmat ajat löytyvät Facebookista ja paikallislehti Purkiaisesta (www.erajarvi.net). Jullisen tila Hietalahdentie 117 35220 Eräjärvi p. 040-7696056/Marjo Mäkinen-Aakula Facebookissa: Jullisen KALAHERKUT NYGREN Lähijärvien kalat kuten kuha, hauki, siika ja joskus taimen. Lisäksi Norjan merilohta ja kaikkia muitakin kaloja Näsijärvestä Intian valtamereen. Mikäli kalaa ei ole saatavilla, se tilataan. Nygrenin hittituotteeksi on osoittautunut kylmäsavulohi. Oman eineskeittiön kalatuotteita ovat muun muassa kalapullat, pihvit ja City-kukko. K aitamo valmistaa ja myy kuivattuja yrttituotteita. Valikoimaan kuuluu yrttijuomasekoituksia ja erilaisia saunavihtoja. Lisäksi yrttisekoituksia tehdään yhteistyökumppaneiden toiveiden mukaisesti erilaisiin käyttötarkoituksiin. Kaikki yrtit ja vihdakset kerätään omasta tai lähiseutujen metsistä kaukana valtateistä Kyrönlahdessa, Ylöjärvellä. Terveys ja luonto ovat aina olleet tärkeitä asioita Kaitamon perustajan Elina Korpelan elämässä. Yritys sai alkunsa hänen halustaan yhdistää nämä intohimot sekä pyrkimyksensä elää luontoa kunnioittaen. Tarjoamalla kuluttajille villiyrttejä Kaitamo on mukana edistämässä ihmisten tietoisuutta lähimetsistämme löytyvästä luontoäidin apteekista. Yrittäjä uskoo, että ihmisessä ei voida hoitaa vain fyysistä vaivaa, vaan kehoa ja mieltä on tarkasteltava kokonaisuutena. Terve mieli takaa terveen kehon, ja kumpaakin lääkitään luonnolla, sen kanssa yhteydessä elämällä. Elämän perusasioiden äärelle pysähtyminen, luonnon kanssa yhdessä eläminen lääkitsee mieltä ja kehoa. KAITAMO Kuivattuja villiyrttejä ja saunavihtoja. Tampereella: Kalevan Prisma, Armas-tuotteiden osasto, Ahlmanin Tilapuoti, K-citymarket Turtola. Ylöjärvellä: Kylätori.fi. www.kaitamo.fi, kaitamo@kaitamo.fi p. 050 4369 853. Kaitamon yrtit ovat villiyrttejä ja luonnollisesti luomulaatuisia. Se on poikkeuksellista. Yritys ostaa jonkin verran kasvatettuja yrttejä lähiseudulta, mutta nekin ovat luomulaatuisia. Toisin sanoen Kaitamo ei käytä lainkaan kasvihuoneissa tai ulkomailla kasvatettuja yrttejä. Myös pakkausmateriaalit, kuivatus, varastointi ja logistiikan suunnittelu vastaavat yrityksen ympäristöarvoja. Lähitulevaisuudessa keskitytään kasvattamaan vihtavalikoimaa vastamaan kasvanutta kysyntää. N ygrenin kalaherkut ovat maistuneet Tampereen kauppahallissa jo vuosikymmenten ajan. Kolmannessa polvessa toimivaan yritykseen on kertynyt vertaistaan vailla olevaa asiantuntemusta, ja tarjonnan laajuus sekä monipuolisuus saavat kiitosta. Kalat ostetaan lähialueen ammattikalastajilta kokonaisina ja käsitellään kauppahallin tiloissa. Savustus tapahtuu leppäpuruilla yrityksen omassa savustamossa Nokialla. Toiminta perustuu ennen kaikkea laatuun ja käsityöhön. Kaloihin käytettävät marinadit tehdään itse, samoin mausteseokset. Yrityksellä on kauppahallissa myös oma eines- keittiö. Henkilöstömäärä vaihtelee sesongin mukaan ja on keskimäärin 10 henkeä. Kalaherkut Nygren panostaa tulevaisuudessakin vankasti lähiruokaan. Tuotteita saa ainoastaan Kauppahallista Kalaherkut Oy Nygren Hämeenkatu 19, 33200 Tampere Puh. (03) 212 4721, Fax (03) 212 4719 Yrittäjä Petri Nygren Gsm. 040-514 9761 Sähköposti: kalaherkutnygren@elisanet.fi Kotisivut: www.kalaherkut.fi Kaitamo on yhden naisen yritys. Yrittäjä keskittyy ydinosaamiseensa eli tuotteiden tuottamiseen. Mainostaminen ja markkinointi on ulkoistettu. Kaitamo on hyvä esimerkki siitä, kuinka keskittymällä ydinosaamiseen ja hankkimalla apua muihin tehtäviin saadaan aikaiseksi upea tuotekokonaisuus pieninkin resurssein.

14 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 15 Tampereen seutu KASTIKEMESTARIT Salosen Pimeäpullo -tavaramerkin alla: sinappikastike, valkosipulikastike ja mestarinkastike (salaattikastikkeita) sekä grillaus- ja marinointikastike, Sinappi Extra väkevä, väkevä ja mieto sinappi. Päivittäistavarakaupat ympäri Suomea. Kastikemestarit Oy Pöytäsarankatu 3, 33900 Tampere GSM 040 518 9714 (Jari Pusa), www.pimeapullo.fi Kotona tehdyn makuisia salaattikastikkeita K astikemestarit Oy tunnetaan Salosen Pimeäpullo -salaatinkastikkeistaan. Yritys perustettiin Tampereella vuonna 2007, mutta tuotteet saivat alkunsa jo ennen sitä. Mouhijärven pitoapu nimittäin valmisti jo aiemmin omaa salaatinkastiketta, mutta valmistus kasvoi niin suureksi, ettei sitä pystytty hoitamaan enää omin voimin. Toiminta ja Salosen Pimeäpullo -tavaramerkki siirtyivät Kastikemestarit Oy:n omistukseen vuonna 2007. Kastikemestarit on pienyritys, jolla on kolme omistajaa, yksi työntekijä ja kesällä yksi kiireapulainen. Salosen Pimeäpullo -salaatinkastikkeet valmistetaan pienissä erissä, ja ne halutaan pitää kotikutoisen makuisina. Yrityksen ideana onkin tarjota maukkaita vaihtoehtoja teollisemmille salaatinkastikkeille. Tuotteiden raaka-aineista rypsiöljy tulee pääosin puristamosta Kantvikista. Sinappijauho joudutaan ostamaan ulkomailta. Tulevaisuudessa Kastikemestarien tarkoitus on laajentaa tuotevalikoimaa yhä uusilla herkullisilla kastikevaihtoehdoilla kuluttajien toiveita kuunnellen. Uunituoretta, lisäaineetonta ja maukasta kotileivonnaista T äällähän leivotaan kuin kotona! Sen voi todeta Kauppahallin leipomossa itsekin, sillä tuotteet syntyvät paikan päällä kotoisassa, tilojensa puolesta kenties Suomen pienimmässä leipomossa. Kotileivonnaissopen idea syntyi, kun leipuri Anneli Lehtimaa näki vuosia sitten vastaavan leipomon ja myymälän ulkomaanmatkallaan. Hienointa paikassa oli se, että myymälän asiakkailla oli suora näköyhteys leipureihin työssään. Syntyi ajatus: tällainen on saatava myös Tampereelle Kauppahalliin. Yli satavuotiaan Tampereen Kauppahallin lämmin tunnelma sopii mainiosti yhteen leipomon maalaistuotteiden kanssa. Ne tehdään parhaista raaka-aineista ilman lisäaineita ja paranteita saati valmiita taikinoita. Esimerkiksi pullat leivotaan vähälaktoosisella voilla. Kaikki leivät paistetaan kotoisasti kiviarinalla. Täysrukiinen ruisleipä ja -napit leivotaan aitoon hapanjuureen. Perinteinen hämäläinen ohrarievä KAUPPAHALLIN LEIPOMO Erilaisia hiivaleipiä, porkkanaleipää, sämpylöitä, juureen leivottua täysrukiista ruisleipää ja ruisnappeja, voilla leivottuja pullia ja pitkoa, voisarvia, rypsiöljyssä paistettuja munkkeja ym. Tuotteet myynnissä Kauppahallissa Leipomon yhteydessä olevassa myymälässä. Kauppahallin leipomo ay Tampereen kauppahallissa Puh. 040 777 9781 www.tampereenkauppahalli.fi kuuluu monen asiakkaan suosikkeihin. Leipomon raaka- aineet tulevat Kanta-Hämeen Tuoretuotteelta. Aidot kylmäsavukalat perinteitä kunnioittaen M ika Hävölän kalastusharrastus sai yritysmuotoisen jatkumon, kun vuonna 2005 toimintansa käynnisti Kylmäsavukeisari Oy. Hävölän tinkimätön halu tarjota aitoja makuelämyksiä on matkan varrella vain kasvanut ja repertuaari laajentunut. Kylmäsavukeisarin tuotteiden raaka-aineet tulevat kalastajilta, kalatukuista ja myös itse pyytäen. Lämminsavukaloja valmistetaan erinäisissä tapahtumissa ympäri Pirkanmaata. Kylmäsavukalat sen sijaan valmistetaan yrittäjän kotisavustamolla Teiskossa. Isommat toimijat käyttävät kylmäsavustuksessa yleensä nestesavua, mutta Hävölä kylmäsavustaa aidolla savulla. Kylmäsavukeisari myös rahtisavustaa perinteisellä menetelmällä juustoja. Yritys toimittaa tuotteita useisiin tamperelaisravintoloihin. KYLMÄSAVUKEISARI Kylmä- ja lämminsavukalat, tuorekalat. Ahlmanin Tilapuoti, Kämmenniemen ja Terälahden Salet sekä Lähiruokapuoti Lempi. Täydellinen jälleenmyyjä- ja asiakasravintolaluettelo löytyy kotisivuilta Tilauksia otetaan vastaan myös suoraan. Toimitukset/noudot sovitaan tapauskohtaisesti. Kylmäsavukeisari Oy Mika Häivölä Pehkutaival 27, 34240 KÄMMENNIEMI p. 040-7738056 mika.havola@kylmasavukeisari.fi www.kylmasavukeisari.fi Facebook: Kylmäsavukeisari

16 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 17 Tampereen seutu Luomulla saat hyvän olon A lun perin Lahtuan tila on toiminut Kestikievarina. Nyt kolmisensataa vuotta myöhemmin tällä Orivedellä sijaitsevalla tuotantotilalla touhutaan yhä ruokapalveluiden parissa. Marjaana Lahtua järjestää nimismiehen talonakin aikanaan toimineessa päärakennuksessa monenmoisia juhlia, kursseja ja muita tilaisuuksia. Ruokapöytään järjestyy tilan omien luomuvihannesten lisäksi itse poimittuja sieniä, villikasveja ja yrttejä sekä lahtualaisten pyydystämiä kaloja. Luomuvihanneksista Lahtua valmistaa erilaisia jatkojalosteita. Marjaanan motto on, että luomua syömällä jokainen voi varmistaa itselleen hyvän voinnin. Tilan luomujuustolassa puolestaan on valmistunut läheisen kyytönmaitotilan vastalypsetystä maidosta juustoja, hapanmaitotuotteita ja jäätelöitä. Näitä Heikki Ahopellon Armas-tuoteper- LAHTUAN TILA Luomuvihannekset ja niistä tehdyt säilykkeet. Lisäksi tilaisuuksien järjestämistä. Suoraan tilalta. Armas-perheen kaupasta. Lisäksi juustolan tuotteita jälleenmyyjillä. Marjaana Lahtua Siitaman kylätie 110, 35300 ORIVESI p. 050-5262728 marjaana.lahtua@gmail.com heen herkkuja on kesästä 2011 voinut ostaa muiden jälleenmyyntipaikkojen lisäksi Tampereen Tuomiokirkonkadulle avatusta Armas Maitokaupasta. Loppukesästä 2011 juustolan toiminnot siirrettiin Kangasalle Pikonlinnan sairaalan entisiin keittiötiloihin. Lahtuan tulevaisuuden suunnitelmiin kuuluvat mittava kasvihuone sekä entistä isommat saunatilat asiakkaille. Kasvu-uralla siis ollaan. Tilalla työskentelee vakituisesti kolme henkilöä. Neljästä viljalajista laaja tuotekirjo Iiro Lehtosen vanhemmat siirtyivät vuonna 1989 perinteisemmästä tuotannosta luonnonmukaiseen viljelyyn. Kun Tampereen Kauppahalliin tuli luomumyyjien toimipiste, Orivedellä sijaitsevan Uusi-Laurilan tilan tuotteita alettiin myydä ja markkinoida sitä kautta. Tila jalostaa luomuviljaa neljästä viljalajista (vehnä, kaura, ruis, ohra) kaikkiaan 23 laaduksi ja sekoitukseksi. Näitä ovat erilaiset jauhot, hiu- Terveyspommeja luonnosta taleet, helmet ja rouheet. Vilja jauhatetaan Ylöjärven myllyssä. Tulevaisuudessa on tarkoitus saada kaurahiutaleiden tuotantoon soveltuva laitteisto itsellekin, sillä kaurahiutaleet ovat luomutilan kysytyin tuote. Nykyään Iiro Lehtonen pyörittää luomutilaansa yksin. Tunnettavuus on toimintaalueella hyvä, ja tilauksia satelee niin sähköpostitse kuin puhelimitsekin. Muun muassa Tampereen Steiner-päiväkodissa käytetään Uusi- Laurilan jauhoja. den aikana. Marjatuotannon ohessa tilalla tehdään myös tyrnirouhetta ja -marmeladia. Täysmehut teetetään Kuhmoisten tuoremehuasemalla. Jatkojalosteiden valmistuksessa tarvittavia yhteistyökumppaneita ovat Leena Arola (tyrnisaippuassa saippua-aine), Padasjoen hunajatalo (hunaja ja sokeri), Luomutila Olli (pektiini Pohjois-Savosta Rautalammilta) ja Leipurin tukku (tärkkelyssiirappi). MARJATILA TYRNIKKA LUOMUTILA UUSI-LAURILA Vehnästä, kaurasta, rukiista ja ohrasta tehdyt jauhot, hiutaleet, helmet ja rouheet. Tampereen Kauppahalli, Ruohonjuuri ja Runsaudensarvi. Luomutila Uusi-Laurila Onnistaipaleentie 144, 35300 ORIVESI p. 050-5244616 uusila@kolumbus.fi Marjatila Tyrnikka kasvattaa pensasmustikkaa ja tyrniä. Alkujaan isäntä Veikko Yrjölä viljeli parsakaalia ja rapealehtistä salaattia, mutta marjojen terveysvaikutukset saivat kiinnostumaan aivan uudesta aluevaltauksesta. Etenkin vitamiinipitoisen tyrnin hyödyt vetosivat Yrjölöihin. Tyrnihän tunnetaan lääkekasvina jo ainakin 1600-luvulta. Ensimmäiset tyrnitaimet istutettiin sahalahtelaistilalla vuonna 2001, ja viljelyala on vuosien saatossa kasvanut. Lajikkeina ovat venäläiset jalotyrnit Botanitsheskaja ja Trofimovskaja sekä kotimaiset Tytti, Terhi ja Tarmo. Pensasmustikan viljely aloitettiin tilalla vuonna 2000. Lajikkeina ovat kotimaiset Aino, Alvar ja Arto sekä pohjoisamerikkalainen North Blue. Tyrnikka työllistää vakituisesti kaksi henkilöä ja sesonkivaiheessa jopa kahdeksan. Suuri osa marjoista myydään suoraan tilalta poimintakau- Tyrni ja pensasmustikka. Jatkojalosteina pensasmustikkatäysmehua ja -hilloa sekä tyrnitäysmehua, -hyytelöä ja -rouhetta. Tyrnisaippua ja -marmeladia. Marjoja myös pakastetaan. Kesäaikana tilamyymälä Sahalahdella. Jälleenmyynti: Ahlmanin Tilapuoti, Lähiruokapuoti Lempi, K-citymarket Turtola, Kangasalla Aitopuoti, Osuuskunta Kuhmoisten Kädentaitajat, Niitty-Seppälän kesätori, Suttisen marjatila, Kylätori.fi, Eat & Joy -maalaistori Lasipalatsissa Helsingissä. www.tyrnikka.fi, veikko.yrjola@kolumbus.fi, puh.: Veikko Yrjölä 050 569 7754/ Rauni Yrjölä 050 338 0082. Tilamyymälä kesäaikana: Korpiniementie 29, 36420 SAHALAHTI

18 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 19 Tampereen seutu Suomen tunnetuin hunajamerkki V uonna 1976 Juha Nuutero oli 14-vuotias ja pyysi äidiltään lupaa mehiläispesän hankkimiseen. Kimmokkeen idealle oli antanut pojan näkemä lehtikirjoitus mehiläishoitajasta. Tällä tiellä Nuutero on yhä, ja vaimonsa Katariinan kanssa hän on luonut Mesimestarista maamme tunnetuimman hunajamerkin. Opiskellessaan Lepaan puutarhaopistossa markkinointilinjan hortonomiksi Juha piti muutamaa mehiläispesää harrastusmielessä. Vähitellen harrastuksesta urkeni täysipäiväinen ammatti. Nuuteron Mehiläistarhat -nimellä aluksi kulkenut yritys perustettiin 1990-luvun alussa. Vuonna 2004 yrityksen nimeksi tuli Mesimestari, käytössä olleen tuotemerkin mukaisesti. Siitä lähtien MESIMESTARI Suomalainen Mesimestari-hunaja eri muodoissa ja erilaisissa pakkauksissa. Erikoisuutena kymmenen gramman annospussi ainoana kotimaisesta hunajasta. Lisäksi mehiläistarhaukseen liittyvää tarvikemyyntiä. Isot keskusliikkeiden marketit. Lisäksi suoraan tilalta. tuotteita on markkinoitu valtakunnallisesti. Mesimestari myy paitsi hunajatuotteita myös mehiläistarhauksessa tarvittavaa välineistöä. Nuuterot ovat olleet alansa edelläkävijöitä monella tapaa. He ovat muun muassa tuoneet ensimmäisenä markkinoille kotimaisen muovikehän, kehittäneet uutta viiltokuorintatekniikkaa ja lanseeranneet kääntöpohjaan integroidun siitepölynkeräimen. Tulevaisuudessakin Mesimestarin on tarkoitus pysyä kasvu-uralla ja kehityksen kärjessä. Omia pesiä on nyt noin 900, ja tuotteisiin käytetään myös muiden suomalaisten mehiläishoitajien tuottamaa raaka-ainetta. Mesimestari Viraantie 254, 37370 NARVA p. 03-3737400 fax 03-3737222 GSM Juha 0400-523188 GSM Katariina 0400-257007 mesi@mesi.fi www.mesi.fi Mäkkylän Perunatilalla asioit, kun sinulle sopii M äkkylän Perunatila Ylöjärvellä on tullut tunnetuksi laadukkaasta perunastaan ja itsepalvelumyymälästään, joka palvelee viikon jokaisena päivänä kello 7 21 lukuun ottamatta kesätaukoa, joka on yleensä kesäkuun puolivälistä elokuun puoliväliin. Yhteydenottoja ei tarvita, vaan myymälään pääsee poikkeamaan milloin vain. Ruokaperunaa on viljelty tilalla jo sata vuotta. Nykyaikaisen perunavaraston rakensivat Heikki Mäkkylän vanhemmat vuonna 1979. Heikki ja hänen Riitta-vaimonsa ovat kehittäneet itsepalvelumyymälän, joka hakee vertaistaan. Sekä varastossa että myymälässä on kylmäkoneet, jotka MÄKKYLÄN PERUNATILA Päälajikkeet Van Gogh ja Nicola. Itsepalvelumyymälä avoinna päivittän kello 7 21 lukuun ottamatta kesä heinäkuuta. Jälleenmyyjiä: K-citymarket Lielahti, K-citymarket Ylöjärvi (Elo), Neste Vaasantie, K-supermarket Länsiportti, K-supermarket Linkki. Mäkkylän Perunatila Keijärventie 396, 33470 Ylöjärvi Riitta Mäkkylä puh. 040-728 6625, Heikki Mäkkylä puh. 0400-638 206 www.makkylanperunatila.fi pitävät perunan laadukkaana myös kesälläkin. Mäkkylöiden idealingossa on voimaa: talvella Heikki jyrää pelloilleen ysiväyläisen talvigolf-kentän, joka avataan helmikuun alussa. Myös kenttä toimii itsepalveluperiaatteella. Perunamyymälä sijaitsee vain noin 10 kilometrin päässä Tampereen keskustorilta, joten suurimmalla osalla pirkanmaalaisista on vain hetken matka Mäkkylän lähiruoka-apajille. Keijärventien varrelle jäävälle tilalle on viitoitus Mikkolantieltä Nesteen sillalta läheltä Teivon ravirataa. Mäkkylän perunaa viedään myös lähiseudun kauppoihin. Aitoa suomalaista olutta käsityönä Nokian Panimo on rehellisen aito ja itsenäinen suomalainen panimo, joka tuottaa olutta ja hieman myös siideriä sekä virvoitusjuomia. Panimo sai alkunsa halusta tehdä asioita paikallisesti, omalla tavalla ja aidosti laadukkaana käsityönä. Yritys perustettiin vuonna 1991 pirkanmaalaisten oluen ystävien toimesta takaamaan oluen tuotannon jatkuvuus Pirkanmaalla. Tämä pienteollinen panimo kasvaa maltillisesti ylläpitäen käsityön leiman tuotteissaan. Kaikki olut tuotetaan edelleen omassa panimossa Nokialla. Oluen pääraaka-aine mallas on kokonaan suomalaista Lahdessa mallastettua ohraa tai vehnää, joiden viljelyalue on eteläinen Suomi. Siiderit ja virvoitusjuomat valmistetaan puhtaista luonnon raaka-aineista. Kaikkien juomien reseptit ja maut ovat syntyneet panimon oman tuotekehityksen tuloksena, jossa pirkanmaalaisuus ja suomalaisuus ovat vahvasti mukana. Nokian Panimon oluet, siiderit ja virvoitusjuomat valmistetaan tunnetulla käsityötaidolla. Keisarija Kommodori-oluet ovat laadukkaita kotimaisia täysmallasoluita, joiden maussa on täyteläisyyttä sekä maltaan ja humalan luontaisia aromeja. Panimo on saavuttanut hienon tunnustuksen, sillä sen Keisari Luomu -olut valittiin vuoden luomutuotteeksi 2011. Historialliseksi valinnan tekee se, että olut on harvoin päässyt suomalaiseen elintarvikekilpailuun edes mukaan saati voittanut koko kisaa. NOKIAN PANIMO Valikoima erilaisia oluita, muun muassa Keisari- ja Elowehnäoluet, sekä omenasiideriä ja virvoitusjuomia. Tuotteita on laajasti saatavilla vähittäiskaupoissa Pirkanmaalla ja muualla. Panimon Keisari-kioski (Nuijamiestentie 17, Nokia) avoinna ark. 9 17. Nokian Panimo Oy Matti Heikkilä puh 03-3424200 matti.heikkila@nokianpanimo.fi Nuijamiestentie 17 37120 Nokia www.nokianpanimo.fi

20 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 21 Helppoa ja hyvää reissun päällä M atti Ohra-Ahon vuodesta 1995 Tampereella pyörittämä Pirkan Säilyketukku on kala- ja lihasäilykkeiden tukku- sekä vähittäiskauppa. Retkis-kalasäilykkeet ovat sen oma tuotemerkki. Muikku-, särki- ja lohisäilykkeet valmistaa kotimaisista kaloista Sata-Hämeen Kalajaloste Ikaalisissa. Kala purkitetaan käsityönä. Vaihtelua tuotevalikoimaan luodaan muun muassa uusilla mausteilla. Retkis-säilykkeet on helppo ottaa mukaan ja syödä millaisessa reissussa tahansa. Metsäretkelle, mökkikeikalle tai automatkalle terveelliset ja maukkaat kalasäilykkeet ovat hyvä ateriavaihtoehto. Etelä- ja Itä-Euroopassa säilykkeet ovat jo paljon suositumpia kuin Suomessa. Pirkan Säilyketukulla on oma reseptivihko, joka tarjoaa hyviä vinkkejä erilaisista tavoista käyttää säilykekalaa ruoanvalmistuksessa. PIRKAN SÄILYKETUKKU Kala- ja lihasäilykkeet. Päätuote Retkis-kalasäilykkeet. Tuotteita myydään pääasiassa markkinoilla, messuilla yms. yleisötilaisuuksissa. Tarkemmat myyntipaikkatiedot löydät osoitteesta www.pirkansailyketukku.fi. Lisäksi voit tilata tuotteita nettikaupan kautta. Pirkan Säilyketukku Oy PL 12, 33901 TAMPERE p. 0400-630106 info@pirkansailyketukku.fi www.pirkansailyketukku.fi Tampereen seutu Hedelmällisestä maaperästä luonnonmukaisesti R ekolan sukutila Kangasalla sai keväällä 2011 uudet viljelijät, kun Kalervo Rekola ja Sirkka Silvennoinen-Rekola jäivät eläkkeelle. Pääviljelijöinä toimivat nyt Joona Rekola ja Henri Murto. Vuodesta 1977 jatkunut biodynaamisen viljelyn periaate ei ole kuitenkaan muuttunut miksikään. Biodynaaminen viljely on yksi luonnonmukaisen viljelyn suuntaus. Sen menetelmät parantavat maaperän hedelmällisyyttä ja takaavat näin tuotteiden korkean laadun. Rekolan tilalla toimii ravinteiden suljettu kierto, eli tila on hyvin omavarainen. Nautakarja syö pääsääntöisesti tilan pelloilla tuotettua rehua. Puutarhajuureksien lannoitteena on käytetty vain omien eläinten kompostoitunutta lantaa, ja kaikki tuotteisiin käytetyt raaka-aineet ovat omalta tilalta. Leipä jalostetaan tilan kotileipomossa puulämmitteisessä kiviuunissa. Rekolabiodyn Oy:n nimellä nykyään toimivaan tilakokonaisuuteen kuuluu olennaisesti maaperän hoito biodynaamisilla preparaateilla, perinne- ja kulttuurikasvien viljely, lehmät ja muut kotieläimet sekä tilalla työskentelevien ihmisten sosiaaliskulttuurilliset virikkeet. Viljelijät pyrkivät parantamaan biodynaamisten menetelmien tunnettuutta sekä edistämään alan koulutusta. Tuotteiden suuren kysynnän vuoksi aiotaan lisätä juuresten avomaatuotantoa. Jatkuvasti pyritään myös suurempaan energiaomavaraisuuteen. REKOLABIODYN Liha, juurekset, mysli ja leivät (ruis-, hedelmä-, vehnä-, rouhe-, kaura- ja spelttileipä). Juureksia ja sesonkivihanneksia Tammelantorilla pe ja la heinäkuun lopusta lokakuun alkuun. Leipää luomukaupoista Tampereella (mm. LuomuAni Kauppahalli, Ruohonjuuri, Runsaudensarvi, Vihreälinja, Ruokapuoti Lempi, Luomulaatikko, Stockmannin Herkku ja Sokoksen Herkku). K-supermarket Kangasala. Helsingissä Eat&Joy-maatilatori. Rekolabiodyn Oy Parvelantie 68 36520 RAIKKU p. 044-0885270 (Joona), 044-0855052 (Henri) joona.rekola@rekolabiodyn.fi henri.murto@rekolabiodyn.fi www.rekolabiodyn.fi Facebook: Rekolabiodyn Oy Tuoretta rapua ympäri vuoden K iinnostus vesiviljelyyn ja halu hyödyntää tilan rakennuskantaa. Nämä seikat pontiminaan Elli Mattila ja Ilkka Raukola lähtivät aikoinaan mukaan rapubisnekseen. Ruokosen Rapu on nyt tunnettu yritys, joka kasvattaa ja myy täplärapuja, ravustustarvikkeita sekä soutuveneitä. Orivedellä sijaitsevalta maatilalta toimitetaan eläviä rapuja ympäri vuoden melkeinpä minne päin Suomea tahansa. Tuoreita kotimaisia täplärapuja lähtee juhlien kohokohdaksi siis myös perinteisen rapusesongin ulkopuolella. Ruokosen Talvirapu on saatavissa elävänä ja tillin kera vaikkapa uudenvuodenjuhliin. Ruokapöydästä rapu löytää varmasti paikkansa alkulautaselta, pääruokana, lisukkeena, koristeena, keiton raaka-aineena tai yöpalana. Annosravut ovat joko omassa laitoksessa jatkokasvatettuja tai lähialueen luonnonvesistä pyydettyjä. Ravustustarvikkeet puolestaan ovat suomalaisten alan yritysten valikoimasta tai itse maahan tuotuja. RUOKOSEN RAPU Annosravut elävinä tai keitettyinä, ravustustarvikkeet, lasikuituiset soutu- ja moottori-/soutuveneet. Ruokosen Ravun toimipaikka Orivedellä. Myös tilaukset ja kuljetukset melkein minne tahansa Suomeen. Ruokosen Rapu Elli Mattila ja Ilkka Raukola Kirkkotalas 1, 35300 ORIVESI p. 050-3083255 raukola@kolumbus.fi www.ruokosenrapu.fi

22 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 23 Tampereen seutu SUOJÄRVEN SUKLAATILA Tuoresuklaakonvehdit, pussi- ja levysuklaat, konvehtirasiat, suklaapatsaat yms. Suklaamaistajaisia 5 40 hengren ryhmille. Oma tilamyymälä ja Kylätori.fi-verkkokauppa. Useita jälleenmyyjäliikkeitä ympäri Suomea. Jälleenmyyjäluettelo löytyy kotisivuilta. Suojärven Suklaatila Oy, Katja ja Tomi Järvenpää Liivalammintie 75, 34140 Mutala (Ylöjärvi) P. 010 3221 320, asiakaspalvelu@suklaatila.fi www.suklaatila.fi, www.kylatori.fi Suklaatilan maalaispuoti palvelee ympärivuotisesti: ti to klo 12 16, pe la klo 11 17, su ma suljettu. Makua maalta suklaata hyviin hetkiin Lisäaineettomia luonnonantimia P esueelleen lisäaineettomia ruokatarvikkeita noutavat nuoret perheenäidit ovat tavanomaisia vieraita Viljakkalassa sijaitsevalla Säkinojan luomutilalla. Kitarinjärven rannalle jäävällä satoja vuosia vanhalla tilalla siirryttiin luomuviljelyyn jo 1997. Nyt tila tuottaa myyntiin kaura-, ohra- ja vehnätuotteita sekä kesäisin myös mustaherukkaa. Säkinoja on säilynyt saman suvun omistuksessa perustamisestaan eli vuodesta 1779 lähtien. Tuolloin rakennettu Säkinojan paja on yksi Viljakkalan vanhimpia rakennuksia. Säkinoja erotettiin aikoinaan isossa jaossa Oino-nimisestä tilasta. Luomuviljelyn käynnistyessä uusi omistaja pääsi hyppäämään ohjaksiin juuri sopivasti. Siirtymää uuteen tuotantomuotoon helpottivat projektien yhteydessä saatu koulutus ja neuvonta. Säkinojaa pitävät nykyisin Kalle ja Kaarina Lammi. Luomutuotanto nähtiin Säkinojan tilalla kilpailukykynsä puolesta tulevaisuuden vaihtoehdoksi. Viljeltäessä pienessä mittakaavassa päästään tuotantokustannuksilla hyvään tulokseen. Tilan koko on kokonaisuudessaan 60 hehtaaria. Luomuviljaa viljellään noin 10 hehtaarin alalla, ja puutarhamaata on käytössä 0,5 hehtaaria. SÄKINOJAN LUOMUTILA Perunaa, hernettä, kaura-, ohra- ja vehnätuotteita. Satokauden perunat ja polttopuut. Kesäisin tilalta voi ostaa myös mustaherukoita. Kyrölahden kyläkauppa, Luomulaatikko Oy ja Kylätori.fi. Tilan tuotteet saatavilla satunnaisesti toreilla ja myyjäisissä. Tuotteita voi ostaa myös suoraan tilalta ja suurempia eriä toimitetaan lähietäisyydellä asiakkaille. Säkinojan luomutila Kalle ja Kaarina Lammi Jaskarantie 30, 39340 Karhe p. 03 378 2929 tai 040 5574068 Sähköposti: kalle.lammi@kolumbus.fi http://www.luomulaituri.net/sakinoja/index.htm V ahva suklaan tuoksu tervehtii tulijaa ovella ja vapauttaa aistit seikkailulle. Pienen puodin hyllyrivit ja sisäikkunan takaa levittäytyvä suklaanvalmistuspaja pistävät hämmästelemään vanhan karjakeittiön ja navetan melko täydellistä muodonmuutosta. Suojärven tilan miniä Katja Järvenpää häärii essussaan ja koristelee konvehdin pintaa. Suklaa syntyy käsityönä asiakkaiden silmien alla. Pääosa tuotteista on säilöntäaineettomia, ja kotimaiset marjat antavat leimansa merkittävälle osalle valikoimaa. Olemme Suklaatilalla Ylöjärvellä. Neljännen polven sukutilalla viljellään maata ja hoidetaan metsiä entiseen malliin. Pääosa elannosta saadaan navetasta niin kuin ennen vanhaankin tosin tilan tuotantosuunta on jokseenkin muuttunut. Ajatus suklaaseen keskitty- vän käsityöläispajan perustamisesta ennätti elää yrittäjäpariskunnan mielessä vuosia, kunnes ideat lähtivät asteittain toteutumaan tilan sukupolvenvaihdoksen jälkeen. Suklaanvalmistus päästiin käynnistämään keväällä 2010. Suklaatilan yhteydessä toimiva maalaispuoti palvelee ympäri vuoden pääsääntöisesti viitenä päivänä viikossa. Omien suklaisten nautintojen lisäksi tilapuodin hyllyt täyttyvät seudun herkuista ja käsitöistä suoraan pientuottajilta tulevista aidoista mauista ja uniikeista lahjatavaroista. Puodin valikoima löytyy myös Suklaatilan Kylätori-verkkokaupasta. Tilalla järjestetään suklaamaistajaisia 5 40 osallistujalle. Käsin tehdyn suklaan lisäksi maistajaisissa nautitaan erikoiskahvia ja herkutellaan Maatalon Jäätelöllä. Lähijuomaa Tampereelta T itta Sydänheimo-Auerilla on viinialalta kokemusta jo neljältä vuosikymmeneltä, ja intoa riittää edelleen. Teiskon viinin toiminnassa jatkuva kehittyminen onkin olennainen osa. Viinitila valmistaa kotimaisia tilaviinejä ja liköörejä sekä Aino-viiniä Suomessa kasvaneista rypäleistä. Alkunsa tilatoiminta sai, kun pitkästä harrastuksesta kehkeytyi ammatti. Teiskon Viinin tuotteet ovat todellista lähijuomaa Tampereelta. Raaka-aineet tulevat paljolti vastarannalta ja lähimetsästä sekä tilan omista pensaista. Viinien ja liköörien raaka-aineina käytetään muun muassa rypäleitä, mustikkaa, tomaattia ja hunajaa. Kaikki valmistusaineet ovat luonnollisesti kotimaisia. Alusta saakka Teiskon Viini on palvellut asiakkaitaan valmistamalla tilauksesta viiniä myös asiakkaan itse tuomista materiaaleista. Viineille lisäarvoa tuovat vielä erikoisetiketit. TEISKON VIINI Kahdeksan erilaista viiniä, kolme kuohuvaa ja kolme likööriä. Oma myymälä sekä ravintoloita Tampereella ja Helsingissä. Teiskon Viini Titta Sydänheimo-Auer Sääksniementie 76, 34340 KÄMMENNIEMI teiskonviini@elisanet.fi www.teiskonviini.fi

24 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 25 Tampereen seutu Aitoa maitoa suoraan tilalta K yläläiset ovat hakeneet maitoa suoraan tältä lempääläläistilalta jo sata vuotta sitten. Nykyisen isännän Heikki Jaran harjoittama maidon suoramyynti on siis suoraa jatkoa vanhoille perinteille, ja asiakkaita käy nykyään pitkänkin matkan takaa. Maito-ostosten lomassa vierailijat voivat nähdä lehmiä ja jutella maatilan toiminnasta ja kuulumisista isännän kanssa. Raakamaito koetaan usein sopivaksi ravinnoksi myös laktoosi-intoleranssista kärsiville. Se kun on teollisesti käsittelemätöntä, pastöroimatonta ja homegenisoimatonta. Nykyisin Jaran tilalta myydään noin 11 000 litraa maitoa vuodessa. Elintarvikelain muutos saattaa tulevaisuudessa estää yli 2500 litran maitomäärän suoramyynnin, mikäli toiminnalle ei haeta laitoshyväksyntää. Tämä taas vaatisi monelta pien- TMI HEIKKI JARA Raakamaito, kananmunat, sahatavarat, heinäpaalit. Suoraan tilalta. Tmi Heikki Jara Kuokkalantie 33 37550 LEMPÄÄLÄ p. 03-3751912 tuottajalta resursseihin nähden ihan liian suuria muutostöitä tuotantotiloihinsa. Jara toivoo, että toimintaa voidaan jatkaa entisellään. Kotimaista ja luonnonmukaista Hunajaa, marjajalosteita ja yrttejä yhdestä ja samasta osoitteesta. Eipä siis tarvitse ihmetellä yrityksen nimeä. Etenkin, kun Tuija Saarinen on luomumenetelmien vankkumaton harjoittaja, vaikkei ole varsinaista luomumerkkiä tuotteilleen hankkinutkaan. Hyvämielen hunaja on puhdasta kotimaista monikukkahunajaa. Muutkin tuotteet ovat kotimaisuusasteeltaan sataprosenttisia. Yrtit ja marjat Tuija viljelee täysin luonnonmukaisesti. Tuotevalikoimassa on myös mustan ja vihreän teen eri laatuja. Kauppaa tehdään suoraan tuottajan ja asiakkaan välillä niin kotoa kuin erilaisissa esittely- ja myyntitilaisuuksissa. Verkkokauppakin siintää jo Saarisen suunnitelmissa. Tämä askel samoin kuin erikoismyymälöiden hyllyille hankkiutuminen tietäisi toiminnan huomattavaa laajentamista, ja siihen suuntaan Hyvämieli on jo mukavasti matkalla. Samettista uutispuuroa oman tilan luomurukiista Uotilan tila kasvattaa luomuruista ja -heinää. Luomutuotantoa tilalla on ollut siitä asti, kun Suomi liittyi Euroopan unioniin. Tuoreesta luomurukiista saadaan uutispuurojauhoa. Uutispuuro valmistetaan heti sadonkorjuun jälkeen jauhetuista tuoreista jauhoista. Ennen vanhaan se olikin usein ensimmäinen ruoka, joka valmistettiin uudesta viljasadosta. Monet pitävät sitä samettisen herkullisena. Tilan työt hoidetaan muuten omin voimin, mutta kiireapua käytetään kylvö- ja puintiaikoina. Tulevaisuudessa tila aikoo jatkaa luomutuotantoa, ja monet asiakkaat jo tuntevat heidät ja tilaavat jauhoja tilalta suoraan. Uotilat pitävät henkilökohtaisesti yhteyttä vakiasiakkaisiinsa. Muutkin voivat tavata heidät esimerkiksi erilaisissa tapahtumissa tarjoamassa suussa sulavaa uutispuuroa. UOTILAN TILA Luomuruis ja siitä tehty uutispuuro. Luomuheinä. Herkkuaitta-kyläkauppa, Narva Uotilan tila Ojoistentie 89 37370 Narva Puh. 03-3737035 TMI HYVÄMIELI Hunaja, muut mehiläistuotteet kuten mehiläisvahakynttilät, marjajalosteet, kuivatut yrtit, käsin tehdyt marmeladimakeiset kotimaisista marjoista, marjajauheet sekä muut marjajalosteet. Lisäksi yrittämiseen, taloushallintoon ja mehiläishoitoon liittyvää neuvontaa ja koulutusta sekä tapahtumatuotantoa. Suoraan tuottajalta kotoa tai tapahtumissa. Herkkupuoti Uniikki (Lempäälä) ja K-citymarket Turtola. Tuija Saarinen, p. 040-7644834 tuija.saarinen@sci.fi, www.hyvamieli.fi Verkkokauppa: http://kauppa.hyvamieli.fi/

26 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 27 Tampereen seutu PERINNERUOKAA TAMPERELAISITTAIN Ruukkutuotteita nopealla kierrolla V irolan tila siirtyi Oksasen suvulle vuonna 1918. Alkuun tilalla harjoitettiin maataloutta sekä omenan- ja marjanviljelyä, myöhemmin myös vihannesten lavaviljelyä. Ensimmäiset kasvihuoneet rakennettiin vuonna 1930. Vuonna 1986 kuvioon tuli mukaan ruukkusalaatin viljely ja sen mukana ympärivuorokautinen valotus ja ympärivuotinen viljely. Ruukussa kasvatetaan myös yrttejä. Koska ruukkuvihannesten viljely on kevyempää ja työasennoiltaan mukavampaa kuin kurkun kasvattaminen, tilalla on siirrytty vähitellen kokonaan salaatin ja yrttien viljelyyn. Kaikki ruukkutuotteet menevät heti jäähdyttämöstä tukkuun, keskusliikkeisiin ja ympäröiviin myyntipaikkoihin, mikä takaa tuoreuden. Tuotteen kierto on siis tehokas. Tilan omistukseen on hankittu 2000-luvun alussa Siuronkosken ja Arrakosken vesivoimalaitokset. Näin haluttiin turvata uusiutuvan energian saanti pitkällä aikavälillä. Oma tuulivoimalakin on suunnitteilla. Yrittäjäperheen lisäksi tilalla on kymmenkunta työntekijää ympäri vuoden. Äskettäin toteutettiin sukupolvenvaihdos. VIROLAN PUUTARHA Noin 30 lajikkeen valikoima erilaisia salaatteja (esimerkiksi Ruukkusalaatti, Jääsalaatti, Lollo Rosso -salaatti) sekä yrttejä (esimerkiksi tilli, ruohosipuli, basilika). Tuotteet ovat laajasti saatavilla vähittäiskaupoista. Ne tunnistaa sinivalkoisesta pussista, kuten Oksasen tilli ja Oksasen ruohosipuli. Virolan Puutarha Kauppapuutarhuri Sami Oksanen Tiihalantie 194, 36270 KANGASALA p. 03-3771190 oksasenyrtit@oksasenyrtit.com www.oksasenyrtit.com Vastuullista lähiruokaa W ääksyn Kartano tiedetään salaateistaan, ja se kuuluu eittämättä tunnetuimpiin pirkanmaalaisiin lähiruoan tuottajiin valtakunnallisesti. Kartanon vaiherikas historia juontaa juurensa jo 1500-luvun alkuun. Ruotsi-Suomen valtakunnan politiikan parrasvaloihin kartano tuli, kun Juhana-herttua naituaan Katarina Jagellonican Puolasta lahjoitti sen vihkimättömälle vaimolleen Kaarina Hannuntyttärelle vuonna 1561. Monien vaiheiden jälkeen 1900-luvulle tultaessa tila rappioitui, ja omistajat tulivat eri puolilta Eurooppaa. Vuonna 1917 Kartanon osti Birger Ahlström. Hänen aikanaan rakennettiin suurin osa nykyisistä tuotanto- ja asuinrakennuksista. WÄÄKSYN KARTANO Ruukkuvihannekset. Kauppoja Tampereen talousalueella. Wääksyn Kartano Pontuksentie 12 36270 Kangasala puh. (03) 31405600 fax (03) 377 3278 info@waaksynkartano.fi www.waaksynkartano.fi facebook Wääksyn kartano Ensimmäinen kasvihuone valmistui Wääksyn Kartanoon vuonna 1928, mistä lähtien siellä on kasvihuoneviljelyä harjoitettu. Vuonna 1986 tilan ottivat hoitoonsa Jukka- Pekka Leskinen ja Harriet Leskinen. Samana vuonna aloitettiin ruukkusalaatin tuotanto. Mausteet ja yrtit tulivat mukaan pari vuotta myöhemmin. Tilalla viljellään ympäri vuoden tavallista lehtisalaattia, erikoissalaattia sekä yrttejä. Viljelyssä ei käytetä torjunta-aineita. Erikoisuutena tilalla viljellään salanova-salaattia, jota myydään muun muassa Tampereen alueen K-citymarketeissa. Suoramyyntiä tilalta ei ole, mutta tuotteita on hyvin saatavissa ruokakaupoissa. Maailman ainoo kurmeetiruaka, jota saa syörä pipa päässä Tamperelainen kansallisherkku mustamakkara sisältää sianlihaa ja sianverta. Alun perin sitä nimitettiin alkuperänsä mukaan verimakkaraksi tai sianmakkaraksi. Verimakkaran myynnistä löytyy useita mainintoja jo 1920-luvulla. Makkara syötiin torilla kuumana tai vietiin kotiin, jossa se kuumennettiin paistinpannulla ja nautittiin voisulan tai puolukkahillon ja maidon kera. Rievä manselaisen rotvallin reunalla pitää Rievä (tuore) on happamaton, paksu ja reiätön leipä, joka leivottiin aikoinaan ohravoittoisesta sekajauhotaikinasta. Sen kosteus on huomattavan suuri. Tampere on aikojen saatossa saanut lisänimen Rieväkylä, mikä kertoo paikallisen perinneleivän vahvasta asemasta. Tampereen paikallisherkku syntyi samassa hötäkässä, kun kaupunki 1800-luvulla teollistui. Valtaosa asukkaista eli silloin tehdastyöllä. Pitkien työpäivien jälkeen ei ollut aikaa leipoa leipää, joten se ostettiin leipomoista tai toreilta. Rievästä sukeutui pian työläisten suosikki ja Tampereesta myös leipomoiden kaupunki. 2000-luvulla rievä maistuu edelleen.

28 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 29 YLÄ-PIRKANMAA Makuelämyksiä järvimaisemista Keskellä kauneinta järvimaisemaa Ylä-Pirkanmaalla kukoistaa monenlainen elintarvikkeiden pientuotanto. Seutukunnassa valmistetaan muun muassa jogurttia, erilaisia marjajalosteita ja herkullisia toffeita. Tuoreiden makujen äärelle pääsee helposti vaikkapa seudun lukuisissa kesätapahtumissa. Seuraavilla sivuilla tutustut meihin Ahon Jogurtti J.L. Runebergin Herkut Juupajoen Villisikatarha Keskisen Mylly Lundénin Hunaja Marittan Kasvitarha Noutotila Niittymäki Metsäojan tila Raija Asunta Raunon Leipä SaTuLuomus Tuomisen tila

30 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 31 Ylä-Pirkanmaa Maakuntaherkkuja hyvällä sydämellä J.L. RUNEBERGIN HERKUT Herkullista jogurttia myös herkkävatsaisille V irtain Vaskivedellä tuotettu lypsytuore raakamaito on Ahon Jogurtin laadukkuuden peruspilari. Kun vähälaktoosista ja homogenisoimattomasta maidosta tehtyä jogurttia maustetaan puhtailla puutarha- ja metsämarjoilla sekä itse tuotetuilla hilloilla, saadaan herkullinen välipala, joka sopii myös useimmille herkkävatsaisille. Onhan laktoosi pilkottu valmistusvaiheessa ja mukaan jogurttiin lisätty vatsaa helliviä hapatteita. Ahon Jogurtin tuotteet eivät sisällä aromi- tai lisäaineita, joten ne ovat sopivia myös useimmille allergikoille. AHON JOGURTTI Maustamaton jogurtti sekä mansikka-, vadelma-, lakka-, kuningatar-, luumu-, tyrni-, puolukka-, vanilja- ja raparperijogurtti. Hämeenkyrö: S-market, Ikaalinen: S-market, Kangasala: Prisma, S-market, Kihniö: K-market Maurintori, Kotala: Kotalan kyläkauppa, Lempäälä: K-supermarket Kuljun Kartano, Prisma Ideapark, S-market, Murole: Kaks Justiinaa Oy, Nokia: K-citymarket, S-market, Orivesi: K-supermarket, S-market, Parkano: S-market, Pirkkala: K-citymarket, Ollilan Maalaiskauppa, S-market, Ruovesi: S-market, Seinäjoki: MiNatur Ekokauppa, Tampere: K-citymarket Lielahti, K-supermarket Kuninkaankulma, K-supermarket Länsiportti, K-supermarket Suurjako, Prisma Koivistonkylä, Prisma Linnainmaa, Prisma-Keskus Sammonkatu, Prisma Lielahti, Pyynikintorin Liha, S-market Kaleva, S-market Pendolino, S-market Hervanta, Sokos Elintarvike, Stockmann Herkku, Toijala: K-supermarket, S-market, Valkeakoski: S-market Superi, Vesilahti: S-market, Virrat: K-supermarket Vadelma, M-market, S-market, Visuvesi: Visun Puoti, Ylöjärvi: K-citymarket, K-supermarket Linkki, S-market. Jaana Nihti ja Esa Sara-aho Taipaleentie 225, 34730 VASKUU (Pirkanmaa, Virrat) p. 050-536 9837, fax 03-475 6051 ahon@ahon.fi, www.ahon.fi J.L. Runebergin Herkut ovat kokoelma korkealaatuisia ruokatuotteita lämmöllä ja hyvällä sydämellä valmistettuja maakuntaherkkuja. Laadukkaista raaka-aineista valmistetut tuotteet on synnytetty rakkaudesta puhtaaseen, kotimaiseen ruokaan. J.L. Runebergin Herkut valmistaa maakunnan parhaita kotileivonnaisia tilaustyönä. J.L.Runebergin herkkukeittiössä loihditaan ammattitaidolla ruokapöydän herkkuja niin pieniin perhejuhliin kuin suurempiinkin tilaisuuksiin. Tyrnihyytelö on suussa sulava marjajaloste, joka sopii niin juustotarjottimelle kuin paahtopaistinkin kumppaniksi. Runsaasti C-vitamiinia sisältävä tyrnimarja on myös eräs parhaita pohjoisen alueen eksoottisia herkkujamme. Hyytelön lisäksi valikoimissa on myös tyrnimehua. J.L. Runebergin Herkkujen tunnelmallinen tilausravintola Virtainhovi sijaitsee aivan Virtain keskustassa, torin laidalla. Leivonnaiset: täytekakut, voileipäkakut, piiraat, pullat, kahvikakut, leivät, sämpylät sekä muut kahvipöydän suolaiset ja makeat herkut. Gluteenittomat leivonnaiset. Tyrnihyytelö ja -mehu. Ruokia arkeen ja juhlaan, myös pitopalveluna. Virtain S-market: Kanavan Kille -saaristolaisleipä. Suoramyynti ja kirpputori Waudeshop, Virrat: Kanavan Kille -saaristolaisleipä ja tyrnihyytelö. Kylätori.fi ja Suklaatilan puoti. Tilaustyönä suoraan valmistajalta; Käyntiosoite Virtain Hovi, Virtaintie 35, Virrat J.L. Runebergin Herkut Patalantie 33, 34740 Koro, Virrat Puh. 0400 825 933, www.runeberginherkut.net info@runeberginherkut.net Villisianliha ei vahvoja mausteita kaipaa V uoden 2006 helmikuusta toimineella Juupajoen Villisikatarhalla tuotetaan puhdasta, maukasta ja myös eettistä tarkastelua kestävää lihaa. Ruokinnan perustana on lähellä tuotettu vilja. Sen lisäksi eläimet saavat raakaa perunaa ja muita juureksia. Syksyisin villisioille annetaan myös kotimaista omenaa ja kesäisin ruohoa sekä lehteviä oksia. Villisianlihan oma hieno maku ei kaipaa voimakkaita mausteita. Lihan mehukkuus tuhoutuu liian kuumalla kypsennysmenetelmällä. Yleensä matalassa lämmössä (80 120 astetta) hauduttaminen tai hiljainen keittäminen antavat parhaan lopputuloksen niin maun kuin ravintoaineiden kannalta. Villisian rasva on haurasta ja öljymäistä ja monta muuta rasvalaatua miellyttävämpää sekä maultaankin hyvää. Tarhalla toimitaan varausperiaatteella, ja asiakas saa vaikuttaa esimerkiksi pakkauskokoihin. Asiakkaita ovat niin yksityiset kuin yrityksetkin. Tuotevalikoimaan mahtuu myös yhdistelmätuotteita, jotka sisältävät kotimaista hevosenlihaa sekä villisiansilavaa. JUUPAJOEN VILLISIKATARHA Villisikatuotteet: Raaka liha pääasiassa pakastettuna, mutta sovittaessa myös tuoreena. Sisäfileestä kokonaiseen ruhoon asti. Jalosteena palvilihaa palvikinkusta kokonaisena palvattuun sikaan asti sekä grillimakkarat, nakit ja säilykeliha. Hevos-/villisikatuotteet: Jauheliha ja säilykeliha, joissa kummassakin noin 80 prosenttia kotimaista hevosenlihaa ja noin 20 prosenttia villisiansilavaa. Tilauksesta kotimaista hevosenlihaa raakana tai palvattuna. Koirille rajoitetusti villisianluita, silavaa ja sisäelimiä vain varauksesta teurastusten yhteydessä. Varauksesta myös hevostuotteita koirille. Lisäksi villisiantaljoja ja -päitä ynnä muuta. Ahlmanin Tilapuoti. Myös suoraan tilalle voi poiketa lihakaupoille sovittuna ajankohtana. Juupajoen Villisikatarha Tmi, Minna Vottonen Valkeajoentie 385, 35540 JUUPAJOKI. p. 050-3060150, info@villisikatarha.com, www.villisikatarha.com

32 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 33 Kotimainen tattari sopii kaikille Ylä-Pirkanmaa Vilppulalaisen Keskisen myllyn toimintaperiaate ja samalla liikeidea on selkeä: suomalaisen tattarin vieminen eteenpäin monessa eri muodossa. Tattari on kotimainen ja luonnonmukainen vaihtoehto mihin tahansa erikoisruokavalioihin. Läheinen yhteistyö Pohjois-Pirkanmaan tattariosuuskunnan kanssa takaa raaka-aineen saannin, ja tässä vuonna 1995 toimintansa aloittaneessa myllyssä käsitellään ja jauhetaan ainoastaan tattaria. Tuotteet ovat täysin gluteenittomia, joten ne ovat keliakiasta tai allergioista kärsivillekin mainiota ravintoa. Keskisen myllyn toiminta on ollut jatkuvalla kasvulinjalla. Tattarijauhoja, -suurimoita, -hiutaleita, -rouhetta ja -makaronia (myös fusilli) lähtee nykyisin ulkomaillekin, ja luomusaralla on alettu lisätä tuotantomääriä. Alallaan kotimaassa ainutlaatuinen mylly työllistää vakituisesti kolme henkilöä. Kausityöläisiä on enemmän. KESKISEN MYLLY Tattari eri muodoissaan. S-ryhmä: jauho- ja hiutaletuotteet isoimmissa marketeissa. Kesko: kaikki tuotteet saatavilla suurimmista K-citymarketeista ja tilattavissa kaikkiin K-ryhmän kauppoihin (saatavuus kauppakohtaisesti tarkistettava). Tokmanni, Maksi, Makasiini, Tarjoustalo ja Vapaa Valinta: tattarijauho ja -hiutale. Jakelu levinnyt myös muutamiin kivijalkakauppoihin Tampereella sekä Ahlmanin Tilapuotiin. Keskisen mylly Keskisentie 74, 35700 VILPPULA p. 03-4716532 tilaukset@keskisenmylly.fi www.keskisenmylly.fi Puhdasta luonnosta Taskurahan puute käy toisinaan teinipojan luonnolle. Juhani Lundénin yrittäjäntaival käynnistyi juuri tuosta ikiaikaisesta ongelmasta. 14-vuotiaana Lundén otti ensimmäistä kertaa tuntumaa mehiläistarhaukseen, ja virallisesti firma rakentui, kun mies vuonna 1983 oli parikymppinen. Lundén tuottaa hunajaa sekä mehiläisalan konsulttipalveluita. Hänen tarhansa on Suomen ainoa mehiläistarha, jossa ei käytetä mitään lääketai torjunta-aineita mehiläisten tauteja vastaan. Lundén keskittyy vahvasti mehiläisten jalostukseen ja tautikestävyyden parantamiseen. Euroopan-laajuista huomiota yritys on saavuttanut Varroa destructor -punkin kestävyyteen tähtäävän jalostusohjelmansa ansiosta. Mehiläisiä on Ruoveden, Ylöjärven, Juupajoen ja Oriveden puolella. Hunajaa tuotetaan yksinomaan puupesissä ja puukehillä, koska puu on kotimainen, ekologinen, hygieeninen ja hengittävä pesämateriaali. Lundénin päätuote on Kuningatar-hunaja, joka 450-grammaisena purkkina on Suomen vanhin ja parhaiten myyvä hunajatuote. Kuningattarien kasvatustarhalla Haukkamaan kansallispuiston kupeessa yritys tuottaa lisäksi pienen määrän Erämetsän hunajaa, joka on tummempaa ja eroaa myös aromiltaan Kuningatar-hunajasta. Lundén on osakkaana Maakunnan Hunaja -nimisessä osuuskunnassa, jolla on käytössään muun muassa Osuuskauppojen tukun sähköinen tilausjärjestelmä. Kaupat tilaavat hunajansa Lundénilta pääosin puhelimitse tai faksilla. Tuotteet toimitetaan omalla pakettiautolla joko kaupan varastotiloihin tai suoraan hyllyyn. LUNDÉNIN HUNAJA Hunaja, mehiläisalan konsulttipalvelut. Ruoveden kaupat, Tampereen kauppahalli, Keskisen kyläkauppa Tuurissa. Myyntiä myös suoraan tilalta. Lundénin Hunaja Peltolantie 83, 34640 Mustajärvi, RUOVESI p. 03-4766210, 0500-632401 lunden@sci.fi www.saunalahti.fi/lunden Kesäkukat vaihtuivat vihannestuotantoon S e on ihan makuasia! Näinhän voi sanoa monessa yhteydessä. Marittan Kasvitarha haluaa erottua muista vihannes- sekä kananmunatuottajista juuri siten, että sen tuotteet ovat makoisampia kuin muilla. Kasvitarha viljelee vihanneksia, lähinnä kasvihuonevihanneksia. Myös kananmunatuotanto kuuluu kuvaan. Alkunsa yritys sai kesäkukkien taimien kasvattajana. Loppukesäisin oli kuitenkin tuolloinkin tapana tuottaa pieniä määriä tomaattia ja kurkkua paikalliseen torimyyntiin. Kysyntä ylitti jatkuvasti tuotantomäärän, joten viljelyalaa on lisätty useampaankin kertaan. Myös kesäkukkien ja vihannesten taimia kasvatetaan edelleen. Ruoveden Jäminkipohjasta löytyvä kasvitarha on Maritta Pöystin käsissä. Lisäksi työpanoksensa MARITTAN KASVITARHA Erilaiset tomaatit ja kurkut, paprika, kesäkurpitsa sekä vapaan kanan munat. Ruoveden Moni-Torin suoramyyntipiste, Kyläpuati Justiinat. Vihanneksia satunnaisesti myös S-market Ruovedessä. Marittan Kasvitarha Maritta Pöysti Yltävänperäntie 125 34450 JÄMINKIPOHJA p. 03-4760113, 050-5215024 maritta.poysti@marittankasvitarha.fi viljelyyn on tuonut oppisopimusopiskelija, joka valmistui keväällä ja tuli toiseksi yrittäjäksi Marittan Kasvitarhaan.

34 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 35 Lihatuotteita suoraan kasvattajalta Vilppulassa sijaitseva Noutotila Niittymäki on aktiivinen maatila, joka elää maanviljelystä, karjankasvatuksesta ja lihan jatkojalostuksesta. Tilateurastamossa on oma leikkaamo, savustamo ja myymälätilat. Kaikki toiminnan työvaiheet ovat käsityötä alusta loppuun. Tilalla nähdään koko ketju kasvatuksesta valmiiksi tuotteeksi, jonka matka kuluttajalle on lyhyt. Noutotila Niittymäki pystyy tarjoamaan hyvin räätälöityjä palveluja ja erikoistuotteita, mikä on suuri kilpailuvaltti verrattuna isoihin teurastamoihin ja kauppoihin. Ja liha todella maistuu lihalle. Tilalla kasvatetaan possuja ja Simmental-/ Limousine-emolehmäpihvikarjaa. Omasta nautaeläintuotannosta teurastetaan nuoret sonnit. Oman tuotannon lisäksi teurastetaan lähitilojen possuja ja karitsoita sekä kalkkunoita. Tilan omat eläimet kasvatetaan luonnonmukaisesti, mutta niillä ei ole virallista luomuhy- NOUTOTILA NIITTYMÄKI Tilamyymälän valikoima muodostuu tuore- ja palvilihasta. Valikoimassa on useita tuotteita jauhelihasta koko ruhoon. Oma tilamyymälä palvelee pääsääntöisesti tiistaisin, perjantaisin ja lauantaisin. Lisäksi toimitetaan tuotteita muutamille suurtalouskeittiöille sekä myydään pienimuotoisesti toimitusmyyntinä. Noutotila Niittymäki 933-1, Haavistontie 219, 35700 VILPPULA Tilapuoti avoinna: ti 10 16, pe 10 18, la 9 14 väksyntää. Ne syövät tilalla kasvatettua viljaa ja tuorerehua, niillä on tilaa liikkua ja harjoittaa lajinomaista käyttäytymistä. Tila työllistää neljä perheenjäsentä. Sesonkiaikoina työvoimaa on enemmän. Ylä-Pirkanmaa RAIJA ASUNTA Täysmehut (myös sokeroidut), hillot, hyytelöt, marjajauheet sekä 100 % hapatettu ruisleipä. Kauppahallin myymälän valikoimissa lisäksi Armas-perheen kyytönmaitotuotteet, Ruoveden Herkun sinapit, majoneesit, kurkkusalaatit ja mausteet (yli 100 erilaista), Lundenin hunajat sekä Pylkönmäen marjatilan juomat. Oma myymälä Kauppahallissa Tampereella. K-citymarket Turtola Tampereella. Monitori, S-market ja Siwa sekä Ruoveden Herkku Ruovedellä. Maukasta ruisleipää voi maistaa Tampereella ravintola Näsinneulassa. Raija Asunta Poukantie 75, 34600 RUOVESI Puh 03 472 6848 tai 0500 337 904 raija@raijaasunta.fi, www.raijaasunta.fi Mehuasema: Päiväkodintie 4, 34600 Ruovesi. Myymälä: Tampereen Kauppahalli Maista kerran maistat toisenkin! M etsäojan tilalla Juupajoella on kasvatettu karjaa jo evakkoajoilta saakka. Nykyisin isäntänä toimii Pertti Pasuri, jonka isovanhemmat joutuivat aikoinaan lähtemään Karjalasta Valkjärveltä siirtolaistilan pitäjiksi Pohjois-Pirkanmaalle. Lypsykarjatalous oli päätuotantosuunta vuoteen 1997. Tuolloin tilalle saapuivat ensimmäiset highland-emot, ja vuodesta 2000 tilalla on myyty lihaa. Jalosteet tulivat kuvaan mukaan vajaat kymmenen vuotta sitten. Sonneja on ostettu myöhemminkin, mutta nykyiset emolehmät ovat oman karjan jälkeläisiä. Highland Cattle -rodun sympaattisia pörröpäitä löytyy Metsäojan tilalta jo yli 50. Enempää ei ole tarkoitus hankkiakaan, sillä tällä luvulla tila pysyy rehussa omavaraisena ja näin tiedetään tarkalleen, mitä eläimille syötetään. Tilalla halutaan kasvattaa korkealaatuisia jalostuseläimiä omaan käyttöön sekä myyntiin ja tuottaa eettisesti ja ekologisesti kestävällä tavalla erikoislihaa. Eläimet toimivat maisemanhoitajina laitumilla, samalla luonnon monimuotoisuutta edistäen. Tila kuuluu kotieläinjalostuksen emolehmätarkkailuun. Highlandit ovat saaneet syntyä ja kasvaa elämänsä vapaasti laitumella. Emonsa rinnalla ne Onnellisen pörröpään liha on makoisaa ovat kulkeneet ensimmäiset 8 9 kuukautta imien maitoa ravinnokseen ja valiten itse omat ruokasekä lepohetkensä. Hyvällä syyllä tässä yhteydessä voikin puhua onnellisen naudan taipaleesta, ja tämähän on aistittavissa myös lihan maussa. METSÄOJAN TILA Ylämaankarjan (highlandien) liha, makkarat, purkitettu paistiliha ja metwursti. Sesonkituotteina myös pateet, paistipalvi ja grillimakkarat. Suoraan tilalta. Tarpeeksi isot erät tuottaja kuljettaa myös itse perille pakettiautonsa kylmäarkuissa. Metsäojan Highland Anja ja Pertti Pasuri Pirttikankaantie 515, 35520 JUUPAJOKI p. 050-3611412, 0500-634101 pasurit@kolumbus.fi www.pasuri.fi R aija Asunta on valmistanut raikkaita ja terveellisiä mehuja Näsijärven maisemissa Ruovedellä vuodesta 1993. Laadun takaavat hänen mehuasemallaan kylmäpuristusmenetelmä sekä erinomaiset paikalliset raaka-aineet. Lähes kaikkia mehumakuja saa myös ilman sokeria. Laimennussuhteen ansiosta pullollinen mehua tulee käytössä hyvin edulliseksi. Yritys valmistaa mehuja asiakkaan omistakin hedelmistä ja marjoista. Marjatuotteiden lisäksi Raija taitaa ruisleivän salat. Ruoveteläisestä Asunnan itsensä jauhamasta rukiista leivottu ruisleipä tehdään hämäläiseen tapaan ja noin 130 vuotta vanhaan taikinajuureen. Raaka-aineena käytetään karkeita täysjyväruisjauhoja, vettä ja ripaus suolaa. Ruisleipä säilyy pitkään, sillä sen valmistuksessa ei ole käytetty hiivaa. Vahvasti kuitupitoinen leipä on tutkitusti terveellinen. Se on tavallista ruisreikäleipää tummempi, tiiviimpi ja persoonallisempi. Suomalaisen ruisleivän pelastamiseksi perustettu Ruisveljet nimitti Raija Asunnan syksyllä 2011 Ruismestariksi tunnustuksena ruisleipäperinteen eteen tehdystä työstä. Tarmokkaan yrittäjän tuotteilla on Maakuntien Parhaat -tunnustus. Kaikki tuotteet ovat lisäja säilöntäaineettomia, eikä Raija käytä edes hillosokeria. Tuotteet valmistetaan sopivan pienissä erissä käsityönä, joten tuoreus on aina taattu. Raijalla on oma myymälä Tampereen Kauppahallissa, jossa hän työllistää myyjän.

36 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 37 Asiakas arvostaa paikallisuutta ja laatua V isuvedellä toimivassa Raunon Leivässä leivotaan jo viidennessä polvessa maittavia paikallisia herkkuja. Yrityksen perusti Rauno Tuhkanen vuonna 1979 ensin Virroille, josta muutettiin Visuvedelle. Kuusi ammattilaista työllistävä leipomo luottaa paikallisuuteen ja laatuun, jolla se takaa asiakastyytyväisyyttä. Ihmiset tulevat yhä uudelleen ja uudelleen ostamaan Raunon Leipää. Tulevaisuudessa yritys kehittää toimintaansa entisestään ja tehostaa tuotantoa. Yhteistyöhön muun muassa toisten leipomoiden kanssa suhtaudutaan Raunon Leivässä myönteisesti. Toimivaa kumppanuutta on löydetty muiden leipomoiden kanssa muun muassa kauemmaksi menevien kuljetusten järjestämisessä. Raunon Leivän käyttämät raaka-aineet tulevat suomalaisilta tavarantoimittajilta. RAUNON LEIPÄ Ruokaleipää, kahvileipää ja konditoriatuotteita. Virrat, Visuvesi, Ruovesi, Kuru, Mänttä-Vilppula ja Korkeakoski. Raunon Leipä Oy Pullapolku 1 34870 Visuvesi puh. (03) 4725 300 fax. (03) 4725 302 email: anssi.tuhkanen@raunonleipa.fi Ylä-Pirkanmaa Pehmeää herkkua Vaskivedeltä V irtain Vaskivedellä maatilaa miehensä Tuomon kanssa pitävä Sari Eteläniemi on valmistanut karkkeja vuodesta 1995. Ensimmäinen ajatus oli saada työskennellä kotona, jolloin kolmen pojan hoitokin onnistuisi samalla. Herkut syntyivät omien lehmien maidosta. Perheenjäsenten nimien yhdistelemisen jälkeen Sarin yritys sai nimen SaTuLuomus. Toffeeherkut puolestaan nimettiin lystikkäästi Ammumelleiksi. Niitä löytyy useina makuina, kuten pehmeänä vaniljana, pirtsakkana suolapähkinänä ja raikkaana minttuna. Kermainen herkku on tarkalleen ottaen fudgea, eli se on pehmeää eikä takerru hampaisiin kuten toffeelle saattaa käydä. Tuotteet valmistetaan kodin yhteyteen vuonna 2000 rakennetussa elintarvikehuoneistossa Virtain Vaskivedellä. Ammumällien lisäksi SaTu- Luomus valmistaa leivonnaisia. Niin toffeet kuin leipomukset pyritään pitämään kotoisen oloisina ja makuisina aidoista aineksista valmistettuina. Jauhoja saadaan suoraan myllyltä. Sarin tuotteille on ollut kysyntää kotikulmien ulkopuolella, ja jälleenmyyjien määrä on kasvanut. Leivontapuolta on tavoitteena laajentaa. Syksyllä 2011 toimintaan tuli mukaan läheiselle Havangan vanhalle koululle perustettu Ruoka- ja Leipäpaja RasinTupa, joka tarjoaa ruokapalveluita tilauksesta. Ruokapalvelutoiminta on uusi asia, ja tarkoituksena on tarjota ruokailu- ja kahvittelupalveluita ryhmille sekä juhlien pitomahdollisuutta tarjoiluineen. SATULUOMUS Toffeet ja leipomotuotteet. Tampereelta Lähiruokapuoti Lempistä, Armas Maitokaupasta, Ahlmannin Tilapuodista, Pirkkalasta Ollilan maalaiskaupasta, Ylöjärveltä Suklaatilan puodista ja Kylätori.fi:stä, Virroilta Kipasta ja Kirpputori- ja suoramyynti Waudeshopista, Ruovedeltä, Keuruulta, Mänttä- Vilppulasta. Muualta Huittisista, Raumalta, Pälkäneeltä, Muuruvedeltä ym. SaTuLuomus Lapintie 390 34710 Vaskivesi 044 5935 557 sarietelaniemi@gmail.com www.satuluomus.fi Häälahjasta urkeni vuohenjuustoura M uroleen suunnalla on muutakin kiinnostavaa kuin kanava. Nimittäin Tuomisen tilalle aikain saatossa syntyneestä kuttulasta lähtee markkinoille tuoretta kutunjuustoa eli kuttufetaa. Ei kypsytettyä vaan pelkkää perinteistä kotijuustoa. Tilallisille tuli ensimmäinen vuohi vuonna 1986 häälahjaksi. Sillehän piti sitten hankkia kavereita. Elinkeino vuohenjuustosta tuli 1980- ja 1990-luvun vaihteessa. Yrittäjä itse kuljettaa tuotteet myyntiin, ja lisäksi tehdään yhteistyötä kuljetusten osalta toisen pienyrittäjän kanssa. Viikoittain kierretään jälleenmyyntipaikat, joista suurin osa on Tampereella. Kauppaliikkeiden lisäksi ruovesiläistä kutunjuustoa päätyy säännöllisesti monen ravintolan keittiöön. TUOMISEN TILA Tuore kutunjuusto. Muroleen Kyläpuati Justiinat, Monitori, Kesäkahvila (Kanavan grilli), S-market. Ylöjärvi: S-market, Kurun K-Graniitti. Pirkkala: S- market. Virrat: M-market. Tampere: Kauppahalli (Tuija Kirjavainen), Sokos, Stockmann, K-citymarket Lielahti, K-citymarket Turtola, Ahlmanin Tilapuoti, M-market Vapriikki, Ravintola Näsinneula, Ravintola Salud, Ravintola Henrik s, Ravintola Knossos. Ikaalinen: Kylpylä. Juupajoki: Kallenaution Kestikievari. Lempäälä: Vaihmalanhovi. Helsinki: Eat&Joy. Tuomisen tila, Maarit Tuominen Sarvanantie 329, 34420 MUROLEEN KANAVA p. 040-8360430

38 Pirkanmaan lähiruokaopas 2012 39 Tuotteillamme on alkuperä tervetuloa tutustumaan Kangasmäen tila sijaitsee Ylä-Pirkanmaalla Virroilla. Tilan nykyinen isäntäpari Merja ja Jukka Kangasmäki ovat kasvattaneet Highland Cattle -rotuista pihvikarjaa vuodesta 2003. Tätä ennen tilalla oli lypsykarjataloutta. Kun tilalle lähdettiin etsimään uusia tuulia, Highland Cattle oli helppo valinta. Hitaasti ilman viljaa kasvatettu, tumma, hieman riistan makuun vivahtava laadukas liha sopii hyvin suoramyyntiin, jota tilalta on harjoitettu vuodesta 2007 saakka. Sekä tilan pellot että eläimet ovat luomuvalvonnassa. Liha myydään kuitenkin tavanomaisena, sillä käytetty teurastamo ei kuulu luomuvalvonnan piiriin. Tilalla on tilamyymälä, jonka aukiolosta tiedotetaan nettisivuilla. KANGASMÄEN HIGHLAND Highland cattle -tuoreliha ja säilykkeet. Kesällä myös erilaiset grillipihvit ja makkarat. Suoraan tilalta sekä Ahlmanin tilapuodista. Myös asiakkaille suoraan toimitettuna. Säilykkeitä eri suoramyyntipisteistä Pirkanmaalta. Kangasmäen Highland Merja ja Jukka Kangasmäki Töllintie 144 42870 Kotala 040-7569296 merja.kangasmaki2@luukku.com www.kangasmaenhighland.com