liha, siipikarja ja riista MARTIN & SERVERAN SUURI LIHAVALIKOIMA 2017 2018 NAUTAA, KARITSAA JA SIKAA Valikoiduilta tuottajilta SIIPIKARJAN Hienoimmat lihanosat TARKASTI VALIKOITUA RIISTAA Ruotsista ja Uudesta-Seelannista
Suuri valikoima lihaa, siipikarjaa ja riistaa Martin & Serveran valikoimasta löydät kaikki etsimäsi lihat. Kysy tuoretuotteiden myyjältäsi vinkkejä tai apua lihojen valintaan. Koko liha-, siipikarja- ja riistavalikoimamme on verkkokaupassamme. Toimittajamme ovat kunnianhimoisia lihantuottajia, jotka haluavat ylläpitää hyvää ja tasaista laatua. Åke Johansson Tuoretuotteetliiketoimintayksikön johtaja, Martin & Servera Meiltä löydät laajan valikoiman lihaa, siipikarjaa ja riistaa. Me Martin & Serveralla teemme yhteistyötä valikoitujen pohjoismaisten ja kansainvälisten toimittajien kanssa, jotta voimme tarjota asiakkaillemme laajan valikoiman erilaisia lihalaatuja. Tarjoamme muun muassa kuutioitua ja suikaloitua lihaa, kokonaisia lihapaloja ja ruhoja esimerkiksi ankasta. Asetamme luonnollisesti samat tiukat vaatimukset kaikille toimittajillemme, joiden on noudatettava toimintaohjeitamme. Ohjeet velvoittavat tuottamaan lihan vastuullisesti eläimiä ja ympäristöä kunnioittaen, ja lisäksi toimittajien on sitouduttava noudattamaan antibioottikäytäntöämme. Meiltä saat jatkuvasti kasvavan valikoiman paikallisia lihatuotteita Suomesta ja Ruotsista. Pyrimme koko ajan lisäämään paikallisten ja pientuottajien lihatuotteiden saatavuutta. Martin & Servera tuo myös maahan lihaa suoraan maailman parhailta lihantuottajilta, ilman välikäsiä. Lihan on täytettävä vähintään EU:n eläinsuojeluvaatimukset, mutta useat ulkomaisista lihantoimittajistamme noudattavat toiminnassaan ruotsalaisia eläinsuojeluvaatimuksia. Martin & Servera tekee jatkuvasti töitä laajentaakseen luonnonmukaisten ja ympäristömerkittyjen tuotteiden valikoimaansa, joka on jo nyt markkinoiden kattavin. Tavoitteemme on, että asiakkaat saavat meiltä monenlaisia EU-luomutunnuksella ja ruotsalaisella KRAV-luomutunnuksella merkittyjä lihatuotteita. Osaavat tuoretavara-asiantuntijamme neuvovat mielellään asiakkaita sopivien lihojen ja lihavalmisteiden valinnassa. Ota meihin yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää tai haluat lisätietoja! SISÄLTÖ Naudanliha 5 Martin & Servera Premium 6 Närke Kött 7 Paikalliset lihatuotteet Vasikanliha 18 Tåstorp gård 19 T. Boer & Zn. Karitsanliha 29 Svenskt Butikskött 30 Affco 31 Donald Russell Siipikarja 37 Guldfågeln 38 Martin & Servera Premium 39 Viking Fågel 8 La Mejor 9 Snellman 10 Wolowina 11 British Native Breeds 12 Donald Russell 13 IBP 14 Nebraska 15 Amerikkalaiset paloitteluosat 16 Teys Sianliha 21 Prästgården Grevbäck 22 KLS Ugglarps 23 Snellman 24 Porketto 25 Cesar Nieto 26 Dingley Dell 27 Hyvä tietää Riista 33 Polarica 34 Tvärskogs Vilt 35 Silver Fern Farms 40 Kronfågel 40 Kronfågel Bosarp 41 Reko 42 Tradifood 43 Top Choice 43 Wipasz 17 Australian Agricultural Company Onko sinulla kysyttävää liha-, siipikarja- ja riistavalikoimastamme? Paikallisten myyntikonttoreiden yhteystiedot löydät osoitteesta martinservera.se/kontakt. Tervetuloa! Ota yhteyttä: Seuraa meitä: facebook.com/martinochservera Seuraa Instagram-tiliämme @martinservera Lähetä sähköpostia info@martinservera.se
VINKKI Martin & Servera Premium -ulkofilee makurasvalla tuotenumero 410498. Katso sivu 5. Luomukana haussa? Rekon perustivat ystävykset, jotka halusivat lisätä luomukanan myyntiä Ruotsissa ja tuoda yleiseen tietoisuuteen sitä tosiseikkaa, että luomukanan osuus ruotsalaisesta broilerituotannosta on vain 0,2 prosenttia. Nykyään Reko-tiloja on viisi Skånessa ja Itä-Götanmaalla, ja halukkaita on enemmänkin. Lue lisää kanasta sivulta 41. Liha on hyvin marmoroitunutta ja kauniin väristä. Premium-ulkofileen rasvakerroksessa on hieno väri. Vinkkini on sulattaa ja siivilöidä rasva. Sivele sen jälkeen rasva lihan pintaan lisämakua antamaan. Fredrik Juhlin, Ruotsin kokkimaajoukkueen entinen jäsen Opi paloittelemaan kokonainen ruho GastroMerit järjestää kursseja, joilla opit paloittelemaan kokonaisen eläimen ja hyödyntämään kaikki ruhonosat. Saat myös ohjeita lihan käsittelyyn siten, että se säilyy mahdollisimman pitkään. Aikaisempaa osaamista ei tarvita. Kurssin pitää Pontus Eriksson, joka on metsästäjä, paloittelijamestari ja Södermanlandissa sijaitsevan Öster Malman konferenssi- ja metsästystilan riistavastaava. LISÄÄ LIHAKURSSEJA: Lisää kursseja, kurssiajankohtia ja ilmoittautumiset: martinservera.se/gastromerit. Metsäkauriin satula vei voiton Tvärskogs Vilt toimitti Martin & Serveran kautta voitokkaan raaka-aineen eli metsäkauriin satulan Vuoden kokki 2016 -kilpailuun. Jimmi Eriksson voitti Ruotsin-mestaruuden ruokalajilla Mausteista ja hasselpähkinäpaahdettua metsäkaurista juurisellerin, puolukoiden ja kuusenoksan kera savustetun metsäkauristartarin kanssa tarjoiltuna. Lue lisää riistasta sivulta 34. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera. se/in-suomi/ Lue lisää ruotsalaisista paikallistuotteistamme Osoitteessa martinservera.se/ regionalt on kiinnostavia artikkeleita paikallistuottajistamme. Kysy myyjältäsi lisää vinkkejä paikallistuotteista! Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 3
NAUDANLIHA 4 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA RUOTSISTA Martin & Servera Premium Martin & Servera Premium tarjoaa hyvin marmoroitunutta ruotsalaista naudanlihaa, joka on peräisin Länsi-Götanmaalla ja sen lähiseudulla sijaitsevilta tiloilta. Viisiasteisella marmorointiasteikolla ruotsalaisen lihan luokitus on 4. Lihassa on upea maku, sanoo Martin & Serveran valikoima- ja hankintapäällikkö Björn Nilsson. Kyseessä on pientuotanto yhteistyössä Skövden teurastamon kanssa. Valikoimaamme kuuluvat ulkofilee, entrecôte, sisäfilee ja etuselkä. Koska kyseessä on hyvin marmoroitunut liha, meille on eduksi tehdä suoraan yhteistyötä suuren ja korkeatasoisen teurastamon kanssa, jollainen Skövde Slakteri on, Björn Nilsson sanoo. Yhdessä voimme varmistaa, että marmorointiasteikkoa noudatetaan ja vain parhaat lihapalat päätyvät tuotantoon. MARTIN & SERVERA PREMIUM 410373 ULKOFILEE marmoroitu, 4 +/15 kg, kylmätuote, Premium 410498 ULKOFILEE MAKURASVALLA marmoroitu, 4 +/15 kg, kylmätuote, Premium 410514 ENTRECÔTE marmoroitu, 3 kg +, kylmätuote, Premium 410522 LUUTON ETUSELKÄ marmoroitu, 4 kg +, kylmätuote, Premium 410357 SISÄFILEE PREMIUM 1,8 +/15 kg, kylmätuote, Premium Kött från Sverige -merkki (Lihaa Ruotsista) on vapaaehtoinen alkuperämerkki lihalle ja lihavalmisteille. Merkki tarkoittaa, että eläin on syntynyt, kasvanut ja teurastettu Ruotsissa ja että tuote on sekä jalostettu että pakattu Ruotsissa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 5
NAUDANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Närke Kött Närke Kött sijaitsee Kumlan liepeillä Örebron läänissä. Yrityksen toiminnasta vastaa Göran Björklund yhtiökumppaneineen. Vuonna 2011 perustettu Närke Kött on paikallista laatulihaa myyvä lihanleikkaamo. Sen toiminta on KRAV-sertifioitua. Yrityksen osaomistajana on lähistöllä sijaitseva Närken teurastamo, joka oli perustamassa yritystä. Lyhyemmät kuljetusmatkat, huolenpito eläimistä, sijainti asiakkaita lähellä ja pieni ympäristövaikutus ovat tärkeitä tavoitteita toiminnassa. 80 prosenttia eläimistä on peräisin enintään 150 kilometrin etäisyydeltä Närken teurastamosta. Närke Köttillä on vankkaa osaamista, ja asiakkaat arvostavat sen laatu- ja vastuullisuusajattelua. Tarjoamme paljon tuotteita Närke Köttin valikoimasta, sanoo Åke Johansson, Martin & Serveran tuoretuotteiden liiketoimintayksikön johtaja. Lihanleikkaamon tiivis yhteistyö Närken teurastamon kanssa mahdollistaa tuotantoketjun läpinäkyvyyden kasvatuksesta valmiiseen tuotteeseen. Perinteisten paloitteluosien lisäksi Närke Köttin valikoimaan kuuluu myös paljon KRAV-merkittyjä naudanlihatuotteita. NÄRKE KÖTT 498766 LUULLINEN ULKOFILEE 10 kg, kylmätuote, Premium 455113 ULKOFILEE MAKURASVALLA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium 486563 ULKOFILEE, KALVOTON JA RASVATON 3 kg +, kylmätuote, Premium 238212 BRISKET n. 3 kg, kylmätuote, Premium 236026 BUTCHER S STEAK 4 400 g, kylmätuote, Premium 517474 T-LUUPIHVI 13 18 kg, kylmätuote, Premium 486605 ENTRECÔTE 2,5 kg, kylmätuote, Premium KRAV 455030 ENTRECÔTE 2,5 3,5 kg, kylmätuote, Premium 486605 LUULLINEN ENTRECÔTE 8 14 kg, kylmätuote, Premium 488874 NAUDAN KUVE 0,6 1,2 kg, kylmätuote, Premium 455170 NAUDAN KUVE 0,8 1,3 kg, kylmätuote, Premium 459057 KULMAPAISTI 4 6 kg, kylmätuote, Premium 486555 KULMAPAISTI 5 6 kg, kylmätuote, Premium 280578 KULMAPAISTI, VERKOTETTU 2 3,5 kg, kylmätuote, Premium 387746 HAMPURILAISJAUHELIHA etuselästä ja rintalihasta, 5 kg, kylmätuote 486571 ETUSELKÄ 3,5 6 kg, kylmätuote, Premium 454710 ETUSELKÄ 4 6 kg, kylmätuote, Premium 455303 ETUSELKÄ ILMAN NISKAA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium 477539 LUUTON NAUDANLAPA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium 236018 LUUTON NAUDANRINTA 2,5 4,5 kg, kylmätuote, Premium 498717 LUUTON NAUDANRINTA 2,5 kg, kylmätuote, Premium 455105 NAUDAN SISÄPAISTI 3 5,5 kg, kylmätuote, Premium 486589 NAUDAN SISÄPAISTI 4,5 kg, kylmätuote, Premium 508812 LUUTON TAKAPOTKA 2,5 kg, kylmätuote, Premium 459040 NAUDAN ULKOPAISTI 3,5 5 kg, kylmätuote, Premium 511162 NAUDAN PYÖRÖPAISTI 2,5 kg, kylmätuote, Premium 486357 SISÄFILEE PREMIUM 1,8 kg +, kylmätuote, Premium 488866 SISÄFILEE PREMIUM 1,8 kg +, kylmätuote, Premium 487868 SISÄFILEE 1,5 1,8 kg, kylmätuote, Premium 454876 SISÄFILEE 1,5 1,8 kg, kylmätuote, Premium 486449 PAAHTOPAISTI 2,5 kg, kylmätuote, Premium 488932 PAAHTOPAISTI 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium 285544 PICANHA 1 2 kg, kylmätuote, Premium 446211 RUMPSTEAK MAKURASVALLA 1 kg, kylmätuote, Premium 498915 NUOREN NAUDAN MAKSA 5 kg, kylmätuote 6 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA RUOTSISTA Paikalliset lihatuotteet Etsitkö paikallisia ruotsalaisia lihatuotteita? Myymme useiden paikallisten lihantuottajien tuotteita. Ota yhteyttä myyjääsi ja lue lisää osoitteesta martinservera.se/regionalt.
NAUDANLIHAA ARGENTIINASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Mitä grain fed tarkoittaa? Grain fed -ruokinnassa eläin viettää 100 viimeistä päiväänsä feedlot-alueella, jossa sitä ruokitaan maissilla, ohralla ja heinällä. Tämä tekee lihasta mureaa ja maukasta sekä erittäin laadukasta. La Mejor Martin & Servera tekee pitkäjänteistä yhteistyötä La Mejorin kanssa, joka on argentiinalainen laatulihan tuottaja. Liha on peräisin Aberdeen Angus- ja Hereford-nautaroduista. Nämä rodut sopivat hyvin nimenomaan lihantuotantoon ja niiden liha on tunnetusti hyvän makuista. LA MEJOR 216788 ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 3,2 kg +, kylmätuote, Premium 216739 ENTRECÔTE, GRAIN FED n. 2,2 kg, kylmätuote, Premium 213454 KULMAPAISTI, GRAIN FED n. 5,2 kg, kylmätuote, Premium 256834 ETUSELKÄ, GRAIN FED n. 5 kg, kylmätuote, Premium 357053 SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, HEREFORD, GRAIN FED 4,875 kg +, kylmätuote, Premium 302570 SISÄFILEE, GRAIN FED 1,5 2 kg +, kylmätuote, Premium 302059 SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg +, kylmätuote, Premium 356691 PAAHTOPAISTI, HEREFORD, GRAIN FED 2,29 kg +, kylmätuote, Premium 8 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA SUOMESTA Snellman Snellman on pietarsaarelainen perheyritys, jonka toimintaan kuuluvat lihan paloittelu ja lihatuotteiden valmistus. Toiminnassa pyritään pitkäjänteiseen ja vastuulliseen lihantuotantoon. Eläimet tulevat Snellmanille noin 2 300 perhetilalta, joista useimmat sijaitsevat enintään 80 kilometrin päässä teurastamosta. Perhetiloilla on tärkeä merkitys Snellmanin GM-vapaalle tuotantoketjulle. Tuottajat pitävät huolen siitä, ettei tuotantoeläimiä ruokita geenimuunnellulla rehulla. Tilat ovat sitoutuneet noudattamaan Snellmanin eläintenpito-ohjelmaa. SNELLMAN 489856 ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote 489864 ENTRECÔTE 3 kg +, kylmätuote 207258 ENTRECÔTE, DRY AGED 4 kg, kylmätuote, Premium 554287 ENTRECÔTE, PREMIUM 2,5 kg, kylmätuote, Premium 497370 KULMAPAISTI n. 5,3 kg, kylmätuote 567156 LUUTON ETUSELKÄ 3 kg, kylmätuote 487892 KYLKIRIVI 10 kg, kylmätuote 510834 NAUDAN SISÄPAISTI 5,8 kg, kylmätuote 568782 SISÄFILEE 1,6/10 kg, kylmätuote, Premium 547745 SISÄFILEE 180 g / 1,8 kg, kylmätuote, Premium 423285 SISÄFILEE 5 150 g, kylmätuote, Premium 293969 PALOITELTU HÄRÄNHÄNTÄ 6,5 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 9
NAUDANLIHAA PUOLASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Wolowina Martin & Servera tarjoaa marmoroitunutta ja laadukasta naudanlihaa Puolasta. Eläimet kasvatetaan puolalaisilla perhetiloilla ja ruokitaan itsetuotetulla karkearehulla. Wolowina on teurastamo, joka kehittää jatkuvasti työtään laadun ja eläinten hyvinvoinnin hyväksi. WOLOWINA 201764 ULKOFILEE MAKURASVALLA, MARMOROITU 4 7 kg, kylmätuote, Premium 202713 ENTRECÔTE, MARMOROITU 2,5 3 kg, kylmätuote, Premium 203844 ENTRECÔTE, MARMOROITU 3,5 4 kg, kylmätuote, Premium 272625 LUUTON ETUSELKÄ, MARMOROITU 4 kg, kylmätuote, Premium 202200 SISÄFILEE 1,8 2,2 kg, kylmätuote, Premium 10 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA ENGLANNISTA British Native Breeds Kaikki British Native Breedsin tuottama naudanliha on peräisin maatiaisroduista. Liha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Riiputettavat lihat valitaan tarkoin. Dry aged -kypsytykseen valitaan vain sellaista lihaa, jolla on oikeat edellytykset hyvän lopputuloksen kannalta. Yrityksen omat ammattilaiset paloittelevat lihan. Dry aged -kypsytys tapahtuu lämpösäädellyissä ja korkeissa raakakypsytyskaapeissa, joissa on hyvä ilmanvaihto. Näin saavutetaan täydellinen lihan mureusaste. Kypsytysaika on 10 40 päivää ja vaihtelee rasvapitoisuuden, koostumuksen ja halutun maun voimakkuuden mukaan. Tuloksena saadaan erittäin mureaa lihaa, jonka maku on hyvin korostunut. Martin & Serveran valikoimaan kuuluvia lihoja on dry aged -kypsytetty vähintään 21 päivää. BRITISH NATIVE BREEDS 534164 T-BONE dry aged -kypsytetty 21 päivää, 500 g/6 kg, pakaste, Premium 534156 TOMAHAWK dry aged -kypsytetty 21 päivää, 1,4/7 kg, pakaste, Premium Mitä dry aged tarkoittaa? Dry aged -kypsytysmenetelmä korostaa lihan hyviä aromeja. Kuivariiputus tapahtuu dry aged -kaapeissa, joissa lihaa säilytetään 1 2 asteessa 75 80 prosentin ilmankosteudessa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 11
NAUDANLIHAA SKOTLANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Donald Russell Donald Russell perustettiin yli 40 vuotta sitten, ja se sijaitsee Skotlannin Aberdeenshiressa. Yritys tunnetaan eläinten hyvästä kohtelusta, perinteisistä ja laadukkaista työskentelytavoista sekä taidokkaasta teurastuksesta ja lihan paloittelusta. Nurmilaitumella kasvatettava nautakarja saa laiduntaa Skotlannin ylämailla suurimman osan vuodesta. Kaikki naudanliha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Kypsytys kestää 21 35 päivää. Liha pakastetaan kuusi tuntia paloittelun jälkeen. Liha on erittäin laadukasta. DONALD RUSSELL 511337 BEEF BACKRIBS dry aged, 0,7/10 kg, pakaste, Premium 448423 ULKOFILEE MAKURASVALLA dry aged, 3,5/16 kg, pakaste, Premium 436162 ENTRECÔTE RAAKAKYPSYTETTY dry aged, 4/18 kg, pakaste, Premium 509752 NAUDANPOSKI, PUHDISTETTU dry aged, 1,6/9,6 kg, pakaste, Premium 453399 SHORTRIBS MID dry aged, 1,7/10 kg, pakaste, Premium 217141 TOMAHAWK dry aged, 900 g, pakaste, Premium 12 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA IBP Yhdysvaltalaisessa naudanlihassa on lihaisa maku, ja se on usein hyvin marmoroitunutta, mikä tekee siitä mureaa. Liha on peräisin Black Angus- ja Hereford-liharoduista. Karja kasvatetaan Yhdysvaltojen keski- ja länsiosissa sijaitsevilla tiloilla. Teurastusta edeltävinä kuukausina karja saa syödäkseen maissia ja muuta viljaa, mikä tekee lihasta mureaa ja hyvin marmoroitunutta. IBP 245142 T-BONE STEAK / LUULLINEN SISÄ- JA ULKOFILEEPIHVI, GRAIN FED 9 kg, kylmätuote, Premium 168211 STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 168112 BRISKET / NAUDAN RINTAPALA, GRAIN FED 2,5 kg, kylmätuote, Premium 168104 CHUCK TENDER / LAPA, GRAIN FED 1,5 kg, kylmätuote, Premium 185298 CLOD MUSCLE / LAVAN OSA, GRAIN FED 3,3 kg, kylmätuote, Premium 168260 D-RUMP / PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA 2 kg, kylmätuote, Premium 168294 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 4,5 kg, kylmätuote, Premium 259580 RIBROAST / LUULLINEN ENTRECÔTE, GRAIN FED 8 kg, kylmätuote, Premium 168146 FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, GRAIN FED 1 kg, kylmätuote, Premium 168179 BEEF KNUCKLE / KULMAPAISTI, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium 168187 CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium 168195 TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, GRAIN FED 5,5 kg, kylmätuote, Premium 168245 BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg+, kylmätuote, Premium 168153 SIRLOIN CAP / PICANHA MAKURASVALLA, GRAIN FED 1 kg, kylmätuote, Premium 259614 RUMPTAIL TRI TIP / PAAHTOPAISTIN ALAOSA, GRAIN FED 1,5 kg, kylmätuote, Premium 259606 SHORTRIBS / LUULLINEN RINNAN OSA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 448910 TENDERSTRIP / LAVAN MUREA OSA, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium 176354 TOPBLADE / PITKÄ JA KAPEA LAVAN OSA, GRAIN FED 2 kg, kylmätuote, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 13
NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Nebraska Nebraska toimittaa ensiluokkaista lihaa, joka tulee Yhdysvaltojen parhaalta lihantuotantoalueelta, Nebraskan maissivyöhykkeeltä, sanoo Martin & Serveran valikoima- ja hankintapäällikkö Jim Wadhagen. Nebraskassa on erinomaiset edellytykset karjankasvatukselle, koska siellä riittää luonnonvaroja, aurinkoa, raikasta vettä ja viljelyksiä. Eläimet saavat kasvaessaan laiduntaa vapaasti laajoilla tasangoilla, Jim sanoo. Ennen teurastusta nurmi korvataan ravinnepitoisella maissilla, ohralla ja heinällä. Liha on peräisin Hereford- ja Angus-roduista. Kaikkien näiden tekijöiden ansiosta lihasta tulee hyvin mureaa, marmoroitunutta ja maukasta. NEBRASKA 548784 STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 217752 BRISKET / NAUDAN RINTAPALA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 548792 RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 419523 RIBROAST / LUULLINEN ENTRECÔTE, GRAIN FED 8 kg, kylmätuote, Premium 549238 FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, GRAIN FED 2 900 g, kylmätuote, Premium 419085 FLAPMEAT / NAUDAN KUVE, GRAIN FED 2 1,4 kg, kylmätuote, Premium 549147 BEEF KNUCKLE / KULMAPAISTI, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium 549360 HANGER STEAK, GRAIN FED 4 1,25 kg, kylmätuote, Premium 549022 CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, GRAIN FED 7,5 kg, kylmätuote, Premium 327668 TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, GRAIN FED 6 kg, kylmätuote, Premium 548875 BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg, kylmätuote, Premium 419010 RUMPTAIL TRI TIP / PAAHTOPAISTIN ALAOSA, GRAIN FED 1,3 kg, kylmätuote, Premium 419382 SHORTRIBS BIT / LUULLINEN RINNAN OSA, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium 419408 T-BONE STEAK / T-LUUPIHVI, GRAIN FED 10,5 kg, kylmätuote, Premium 589747 TENDERSTRIP / LAVAN MUREA OSA, GRAIN FED 400 g / 3,2 kg, kylmätuote, Premium 14 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA Täältä voit lukea amerikkalaisista paloitteluosista ja niiden nimityksistä englanniksi ja suomeksi. Ball Tip: Paahtopaistin osa Ball tip sijaitsee naudan lonkkaluun yläpuolella, ja se on hienoin kulmapaistin neljästä osasta. Se sijaitsee heti paahtopaistin jälkeen ennen häntää. Maukas lihanosa sopii hyvin haudutettaviin ruokiin tai grillattavaksi. Beef Tenderloin: Sisäfilee Sisäfilee on naudan murein osa, joka sijaitsee kylkirivin sisäpuolella. Filee jaetaan kolmeen osaan: pää-, keski- ja häntäosaan. Sisäfileen toinen nimitys on fillet of beef. Beef Knuckle: Kulmapaisti Kulmapaisti on iso pyöreä paisti, joka sijaitsee naudan selän jatkeena. Kulmapaistissa on hyvä koostumus ja siitä tulee mehukasta ja maukasta, kun sitä kypsennetään hitaasti uunissa. Beef Rump: Paahtopaisti Paahtopaisti sijaitsee naudan selän takaosassa. Se on mureaa, maukasta ja samalla vähärasvaista lihaa, joka sopii paistettavaksi ja grillattavaksi. Paahtopaisti pitää grillata varovaisesti. Brisket: Eturinta Brisket on naudan rinnan paksu ja lihaisa etupala. Liha sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee siitä maukasta ja mehukasta. Paras tulos saavutetaan, kun lihaa marinoidaan yön yli ja grillataan alhaisella lämmöllä vähintään 6 8 tunnin ajan. Chuck Tender: Laparulla Laparulla sijaitsee naudan lapaluun kohdalla ruhon etuosassa. Laparulla on lavan paras osa, jossa on upea muoto ja maku. Se sopii erinomaisesti paistiksi ja patoihin. Jos liha on kunnolla mureutettu, se voidaan viipaloida ja paistaa pannulla helppona pihvinä. Chuck Roll: Etuselkä Etuselkää käytetään usein grillattavien hampurilaispihvien jauhelihaan. Sitä voi myös kypsyttää uunissa niin kauan, että sen säikeitä voi nyhtää amerikkalaiseksi pulled beefiksi. Lisäksi etuselän voi kypsentää grillissä alhaisella lämmöllä. Clod Muscle: Lavan osa Naudan halvin paloitteluosa, joka on peräisin naudan olkapään yllä olevasta lavasta. D-rump: Paahtopaisti makurasvan kanssa Paahtopaisti on hyvä ja murea osa naudan selän takaosasta. Se on hienosyistä ja laadukasta lihaa. Hyvän laatunsa vuoksi se soveltuu paistiksi tai viipaleina paistettavaksi. Eye Round: Pyöröpaisti Pyöröpaisti on pyöreä lihas reiden takaosassa ulko- ja sisäpaistien välissä. Siinä ei ole isoja jänteitä ja ulkonäöltään se muistuttaa fileetä. Pienten jänteidensä ja alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi se vaatii kuitenkin pitkän hauduttamisen uunissa tai padassa. Liha tulee leikata hieman viistoon ja poikkisyin. Flank Steak: Naudan kuve Flank steak on litteä ja pyöreä pala nivusten kohdalla. Sen lihassyyt ovat pitkiä ja erottuvia ja maku vahvan lihaisa. Flank steak on tasapaksuista ja sopii siksi hyvin grillattavaksi. Leikkaa liha ensin poikkisyin ja marinoi ennen kypsennystä. Grillaa molemmin puolin ja tarjoile ohuesti viipaloituna. Flank steakin voi hyvin paistaa myös pannulla. Flap Meat: Naudan kuve Sydämenmuotoinen paloitteluosa naudan pallean kohdalta. Sen voimakas lihan maku muistuttaa riistaa tai sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia. Puolimurea liha sopii hieman tuhdimmaksi pihviksi. Paista viipaloituna ja anna viipaleiden vetäytyä tai kypsyä kokonaan uunissa parin minuutin ajan. Kutsutaan myös butcher s steakiksi tai hanger steakiksi. Rib Eye tai Cube Roll: Entrecôte Entrecôte on mureaa ja maukasta lihaa. Marmorointi antaa sille erityisen hyvän maun ja mureusasteen. Entrecôte voidaan kypsentää kokonaisena paistin tapaan, mutta tavallisin tapa on paistaa tai grillata siitä viipaleita. Ribeye-nimityksellä tarkoitetaan joskus entrecôten sisäosaa ja prime ribillä itse entrecôteta. Rumptail tri-tip: Paahtopaistin alaosa Tämä kolmiopaistiksikin kutsuttu paloitteluosa löytyy paahtopaistista. Liha on hyvin marmoroitunutta, mureaa ja maukasta. Short ribs: Naudan ribsit Short ribs tarkoittaa kylkiluuriviä, joka sopii hyvin grillattavaksi. Liha on hyvin marmoroitunutta ja erittäin maukasta. Kylkiluut voidaan myös hauduttaa tai keittää hitaasti kypsäksi. Jätä luut lihaan mehevää makua antamaan. Sirloin Cap: Takapaisti makurasvan kanssa Sirloin Cap on kiinni ulkopaistissa, mutta on sitä huomattavasti mureampaa. Erotuksena muista pyöreistä tai soikeista paisteista sirloin cap on kolmionmuotoinen ja sopii sen vuoksi hyvin täytettäväksi. Etelä-Amerikassa tätä palaa kutsutaan picanhaksi. Sirloin Steak: Ulkofilee Maukas, murea ja hieno naudan osa, joka on peräisin selän takaosasta sisäfileen päältä. Ulkofileetä voi paistaa tai grillata joko kokonaisena tai siivutettuna. Ylikypsentämistä tulee välttää, koska silloin liha menettää sekä makua että muhevuutta. Ulkofileestä valmistetaan usein perinteikästä pubiruokaa lankkupihviä. Striploin: Ulkofilee makurasvan kanssa Tämä osa saadaan entrecôten eli välikyljyksen ja sirloinin välistä. Se on maukasta ja samalla vähärasvaista lihaa, joka sopii paistettavaksi ja uunissa kypsennettäväksi. T-bone steak: T-luupihvi Tässä pihvissä on kaksi naudan parasta palaa samassa viipaleessa: ulko- ja sisäfileetä. Isompi lihapala on ulkofileetä ja pienempi sisäfileetä. Tenderstrip: Lavan osa Tenderstrip on noin 600 gramman kokoinen murea lihapala. Se leikataan lavasta. Sen valmistus on nopeaa ja helppoa. Voit grillata tenderstripin suoraan grillissä maustettuna ripauksella suolaa ja pippuria. Sopii hyvin myös pataruokiin ja jauhelihaan. Kuin pieni sisäfilee, mutta maultaan lihaisampi. Yhdysvalloissa ja Etelä-Amerikassa palan toinen nimitys on Teres Major. Top Blade: Keskilapa Murea ja paahtopaistia muistuttava lihapala, joka on kuitenkin pienempi ja jonka keskellä kulkee jänne. Hauduta kokonaisena tai puolita jänteen kohdalta. Näin saat kaksi pitkää 3 4 cm:n paksuista palaa, jotka voit grillata tai paistaa pannulla. Topside: Sisäpaisti ilman rasvaa Sopii hyvin grillilihaksi joko nopeasti grillattavaksi ilman kantta tai hitaaseen barbecue-kypsennykseen. Voidaan kypsentää paistina, kuutioida, suikaloida tai paistaa nopeasti. Tästä lihanosasta valmistat lehtipihvit, stroganoffin tai merimiespihvit. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 15
NAUDANLIHAA AUSTRALIASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Teys Australiassa on laajoja laidunalueita ja hyvät ilmasto-olosuhteet nautakarjan kasvattamiselle. Leuto ilmasto, suuri sademäärä ja pitkät lämpimät kesät mahdollistavat eläinten laiduntamisen vihannilla nurmilaitumilla vuoden ympäri. Teys noudattaa karjankasvatusohjelmaa, johon kuuluvat tiukat terveysvaatimukset ja tarkistukset. Teys tuottaakin erittäin laadukasta pihvikarjan lihaa. TEYS 899013 ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRASS FED 5 kg +, kylmätuote, Premium 890186 ENTRECÔTE, GRASS FED 3 kg +, kylmätuote, Premium 385385 SISÄFILEE, GRASS FED 4/5 1,8 kg +, kylmätuote, Premium 892513 ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 4 kg +, kylmätuote, Premium 892125 ENTRECÔTE, GRAIN FED 3,5 kg +, kylmätuote, Premium 220475 NAUDAN KUVE, GRAIN FED 1,3 kg, kylmätuote, Premium 220517 KULMAPAISTI, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium 220491 FLAPMEAT, GRAIN FED 2,5 kg, kylmätuote, Premium 220301 ETUSELKÄ, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium 892034 SISÄFILEE, GRAIN FED 1,8 kg +, kylmätuote, Premium Mitä grass fed tarkoittaa? Grass fed tarkoittaa nurmiruokintaa ja sillä on monia etuja. Eläimen saama rehu vaikuttaa lihan ravinto- ja rasvahappokoostumukseen. Nurmella ruokitun nautakarjan liha sisältää vähemmän rasvaa ja enemmän hyödyllisiä ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja. Lisäksi nurmiruokinta tekee lihasta paremman makuista. 16 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
NAUDANLIHAA AUSTRALIASTA Australian Agricultural Company Martin & Servera tarjoaa Australian Agricultural Companyn tuottamaa Wagyu-lihaa. Australian Agricultural Company on Australian vanhin maatalousyritys, joka perustettiin jo vuonna 1824. Australiassa on Wagyu-rotuista karjaa eniten maailmassa. Karjalaumat saavat vapaasti laiduntaa maan suurilla lakeuksilla. Wagyu-liha on hyvin marmoroitunutta ja siksi erittäin mureaa ja maukasta. AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY 333203 STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2 kg, kylmätuote, Premium 333211 BRISKET/ETURINTA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 4,8 kg, kylmätuote, Premium 421057 CLOD MUSCLE / LAVAN OSA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 3 kg, kylmätuote, Premium 333229 RIBEYE/ENTRECÔTE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2 kg, kylmätuote, Premium 333237 FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 0,8 kg, kylmätuote, Premium 333245 CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 3,5 kg, kylmätuote, Premium 421073 TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 4 kg, kylmätuote, Premium 333252 BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2,8 kg, kylmätuote, Premium 333278 SIRLOIN CAP / PICANHA MAKURASVALLA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 1,5 kg, kylmätuote, Premium Maailman toiseksi suurin lihanviejä Australia vie pihvilihaa yli 100 maahan ympäri maailmaa. Se onkin maailman toiseksi suurin pihvilihan vientimaa. Suurin on Yhdysvallat. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 17
VASIKANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tåstorp gård Elisabeth ja Per Dahlqvist kasvattavat vasikoita tilallaan Länsi-Götanmaan Tåstorpissa lähellä Skövdeä. Heidän lihansa kuuluvat Martin & Serveran laadukkaaseen ja jäljitettävään ruotsalaisen vasikanlihan valikoimaan. Tilalta teurastetaan vuosittain noin 850 eläintä, jotka ovat saavuttaneet 170 kilon teurastuspainon. Tåstorp on nykyaikainen tila, jossa keskitytään eläinten hyvinvointiin ja terveyteen. Käsityötaito ilmenee lihan tarkassa paloittelussa, jota tilan omistajat valvovat yhdessä kolmen työntekijän kanssa. Tuottamamme liha on laadukasta, koska kohtelemme eläimiä hyvin. Jokaista vasikkaa valvotaan tarkasti. Vasikan on oltava oikean painoinen ja lihan vaaleuden kohdallaan. Vasikat saavat parasta mahdollista rehua, jotta ne kasvaisivat hyvin ja nopeasti. Meidän tehtävämme on huolehtia siitä, että eläimillä on hyvät oltavat. Niillä täytyy olla hyvät makuuparret ja siistit olkikarsinat, Per Dahlqvist sanoo. Vasikanlihan koko tuotantoketju on jäljitettävissä Martin & Serveralta Skövden teurastamoon ja Tåstorpin tilalle. TÅSTORP GÅRD 500504 VASIKAN RINTA 4 kg, kylmätuote, Premium 555821 VASIKAN ENTRECÔTE 1,5 kg, kylmätuote, Premium 552794 VASIKAN KULMAPAISTI 3 kg, kylmätuote, Premium 555862 VASIKAN ETUSELKÄ 3 kg, kylmätuote, Premium 552828 VASIKAN SISÄPAISTI 3 kg, kylmätuote, Premium 552810 VASIKAN SISÄFILEE 1 kg, kylmätuote, Premium 416198 VASIKAN POTKA, KOKONAINEN KESKIPALA 5 kg, kylmätuote, Premium 552802 VASIKAN PAAHTOPAISTI 2 kg, kylmätuote, Premium 555904 VASIKAN ULKOFILEE 2,5 kg, kylmätuote, Premium Katso, miten Tåstorpin tilalla työskennellään osoitteesta martinservera.se. 18 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
VASIKANLIHAA ALANKOMAISTA T. Boer & Zn. Martin & Servera tarjoaa ruohovasikan lihaa alankomaalaisen yhteistyökumppaninsa kautta. T. Boer & Zn on maan johtava laadukkaan vasikanlihan vientiyritys, jonka toiminnassa yhdistyvät perinteinen ja moderni ammattiosaaminen. Yrityksellä on integroitu tuotanto, joka sisältää oman rehulaitoksen, ja kattava ohjelma eläinten hyvinvoinnin varmistamiseksi. Sitä valvotaan muun muassa tarkastuksin, joita tekee yrityksen itsensä lisäksi Martin & Servera. T. BOER & ZN. 245530 VASIKAN KATEENKORVA 800 g, kylmätuote 512715 VASIKAN ENTRECÔTE 1 1,5 kg, kylmätuote 151852 VASIKAN ENTRECÔTE, ROSÉ 2,5 kg, kylmätuote 151753 VASIKAN KULMAPAISTI 3,5 kg, kylmätuote 181610 VASIKAN ETUSELKÄ, ROSÉ 4 kg +, kylmätuote 151829 VASIKAN SISÄPAISTI, ROSÉ 3,5 kg, kylmätuote 151746 VASIKAN SISÄFILEE, ROSÉ 1,1 1,5 kg, kylmätuote 248005 VASIKAN POSKI, ROSÉ 1 kg, kylmätuote 221218 LUULLINEN VASIKAN KYLJYS 250 g/12 kg, kylmätuote 420620 PALOITELTU VASIKAN MAKSA 2 kg, kylmätuote 266890 VASIKAN KYLKI, ROSÉ 2,5 kg, kylmätuote 236109 VASIKAN PAAHTOPAISTI, ROSÉ 1,5 kg, kylmätuote 186759 VASIKAN PICANHA, ROSÉ 800 g, kylmätuote 249862 VASIKAN KIELI 900 g, kylmätuote 221200 LUUTON VASIKAN ULKOFILEE 180 g, kylmätuote 151738 VASIKAN ULKOFILEE MAKURASVALLA 1,5 4 kg, kylmätuote 270884 RUOHOVASIKAN MAKSA 3,5 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 19
2017 SIANLIHA 20 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIANLIHAA RUOTSISTA Prästgården Grevbäck Prästgården Grevbäck -tilan sioista saatava porsaanliha on takuuvarmasti maukasta. Ne viettävät tilalla koko elämänsä syntymästä teurastukseen asti. Siat ovat Yorkshire-, Lantras- ja Duroc- tai Hampshire-rotujen risteytyksiä (nk. Guldgris-risteytys), ja niiden liha on mehukasta ja mureaa. Sikojen rehu tuotetaan tilalla itse tai se tulee tuottajilta Hjon tienoilta Länsi-Götanmaalta. Siat syntyvät ja elävät koko ikänsä samassa paikassa. Sikala on nykyaikainen ja hyvin ilmastoitu ja siellä on emakoille hyvin tilaa käyskennellä vapaasti olkien päällä. Porsaiden hyvinvointiin panostetaan, ja ne saavat tarkoin valikoitua ja lähellä kasvatettua rehua. Kuljetuksesta lähellä sijaitsevaan Skövden teurastamoon on tehty eläimille mahdollisimman stressitön. PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK 511279 LUUTON LAPA ILMAN KAMARAA 1,7 kg, kylmätuote 657544 PORSAAN SISÄFILEE 1,2 kg, kylmätuote 657528 LUUTON PORSAANNISKA 2,5 kg, kylmätuote 553826 PORSAAN KYLKILUURIVI, KOKONAINEN 2,5 kg, kylmätuote 657510 LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ, PALOITELTU 1,5 kg, kylmätuote 258905 LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ KAMARALLA 5 kg +, kylmätuote 137802 PORSAAN KYLKI KAMARALLA 3,5 kg, kylmätuote 137836 PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 3,5 kg, kylmätuote Kött från Sverige -merkki (Lihaa Ruotsista) on vapaaehtoinen alkuperämerkki lihalle ja lihavalmisteille. Merkki tarkoittaa, että eläin on syntynyt, kasvanut ja teurastettu Ruotsissa ja että tuote on sekä jalostettu että pakattu Ruotsissa. Katso Peter Erikssonin haastattelu (Prästgården Grevbäck) osoitteesta martinservera.se. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 21
SIANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA KLS Ugglarps Kalmar Län Slakteri (KLS) Ugglarps teurastaa ja paloittelee ainoastaan ruotsalaista lihaa. Tältä tuottajalta Martin & Servera tarjoaa sekä paloitteluosia että jalostettuja tuotteita ruotsalaista porsaanlihaa valikoiduilta tiloilta. KLS UGGLARPS 454561 PORSAAN LAPAKYLKI LUUTON 10 kpl/15 kg, kylmätuote 362970 PORSAAN SISÄFILEE 500 g, kylmätuote 382895 PORSAAN SISÄFILEE, YKSITTÄIN PAKATTU 500 g / 10 kg, kylmätuote 382374 PORSAAN SISÄFILEE 500 g / 15 kg, kylmätuote 370684 LUUTON PORSAANNISKA 2,5/10 kg, pakaste 884221 LUUTON PORSAANNISKA 2 2,5 kg, kylmätuote 382648 LUUTON PORSAANNISKA 2/16 kg, kylmätuote 382697 PORSAAN ULKOFILEE 3/15 kg, kylmätuote 600882 PORSAAN ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote 600866 PORSAAN ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote 363028 LUUTON PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 17 kg, kylmätuote 382903 RUSTOTON PORSAAN KYLKI KAMARALLA 20 kg, kylmätuote 454389 KYLKIRIVI 10 kg, pakaste 382747 PORSAAN LAPAPAISTI 'PICNIC' 1/15 kg, kylmätuote 382770 PORSAAN 'SPARERIBS' 1,3/16 kg, kylmätuote 884148 PORSAAN KYLKI LUULLA 2 kg, kylmätuote 454421 SPARE RIBS 20 kg, pakaste 884213 SPARE RIBS 2 kg, kylmätuote 22 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIANLIHAA SUOMESTA Snellman Snellman on pietarsaarelainen perheyritys, jonka toimintaan kuuluvat lihan paloittelu ja lihatuotteiden valmistus. Toiminnassa pyritään pitkäjänteiseen ja vastuulliseen lihantuotantoon. Eläimet tulevat Snellmanille lähiseudun perhetiloilta, joista useimmat sijaitsevat enintään 80 kilometrin päässä teurastamosta. Perhetiloilla on tärkeä merkitys Snellmanille GM-vapaalle tuotantoketjulle. Suurin osa rehusta tulee tilojen omilta pelloilta, eikä täydennysrehu tietenkään saa olla geenimuunneltua. Kaikki tilat ovat sitoutuneet noudattamaan Snellmanille eläintenpito-ohjelmaa. Tämä tarkoittaa muun muassa sitä, että siat saavat pitää saparonsa. SNELLMAN 567123 PORSAAN SISÄFILEE, KOKONAINEN 500 g / 10 kg, kylmätuote, Premium 287656 LUUTON PORSAANNISKA 2,55/10,2 kg, kylmätuote 568774 LUUTON PORSAANKYLJYS 1660 3,5/12 kg, pakaste 425918 PORSAANLEIKE, PANEROIMATON 10 140 g, pakaste 506030 PORSAANLEIKE, PANEROIMATON 140 g / 5,6 kg, pakaste 498923 LUUTON PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 4 kg, pakaste 425926 PORSAANFILEE, JÄNTEETÖN 1 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 23
SIANLIHAA RANSKASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Porketto Martin & Servera tarjoaa hienoa porsaanlihaa ranskalaiselta Porkettolta. Murea porsaanliha on mehukasta ja maistuvaa, ja sitä voidaan valmistaa monilla eri tavoilla. Voit valita monista erilaisista paloitteluosista, kuten kokonaiset palat, kyljysrivit, satulat, potkat ja niska. PORKETTO 892505 PORSAAN FRENCHED RACKS 900 g / 4 kg, pakaste, Premium 203752 PORSAS, KOKONAINEN 6 7 kg, pakaste, Premium 203679 PORSAS, KOKONAINEN 9 12 kg, pakaste, Premium 639922 PORSAAN LUULLINEN TAKAPOTKA 550 g / 5 kg, pakaste, Premium 639930 PORSAAN NISKA 1/5 kg, pakaste, Premium 639914 PORSAAN KYLJYSRIVI 2/10 kg, pakaste, Premium 639906 PORSAAN SATULA 4/10 kg, pakaste, Premium 24 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIANLIHAA ESPANJASTA Cesar Nieto Martin & Servera tarjoaa espanjalaisen yhteistyökumppaninsa Cesar Nieton kautta hienoa Bellota-laatuista Ibérico-porsaanlihaa. Siat ruokitaan kokonaan tammenterhoilla, millä on suuri vaikutus lihan makuun ja laatuun. Murea Ibérico-porsaanliha on mehukasta ja maistuvaa, ja sitä voidaan tarjota monilla eri tavoilla: uunissa paistettuna, hoisinkastikkeen kanssa riisiohukaisten päällä tai chilillä maustettuna. Ibérico-liha voidaan paistaa myös puuuunissa, jolloin nahasta tulee erityisen rapea. Bellota on paras laatuaste ja tarkoittaa, että siat ruokitaan kokonaan tammenterhoilla, millä on suuri vaikutus lopputuotteen makuun. Bellotas tarkoittaa tammenterhoja. CESAR NIETO 259820 FINGERRIBS IBERICO BELLOTA 1 kg, pakaste, Premium 536276 PORSAAN SISÄFILEE IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium 548982 LUUTON PORSAANNISKA IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 549212 LUUTON PORSAANKYLJYS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 549030 PORSAAN RACKS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 549048 KOKONAINEN PORSAAN KYLKI IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 535997 PORSAAN POSKI IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium 549188 MINIRIBS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 549337 PLUMA IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium 536433 PRESA IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium 536466 SECRETO IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium 426650 SPARERIBS IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 25
SIANLIHAA ENGLANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Dingley Dell Dingley Dellin perhetila sijaitsee Woodbridgen liepeillä Ison-Britannian Suffolkissa. Mark ja Paul Haywardilla on tilalla noin 8 500 sikaa. Laadukasta porsaanlihaa myydään ravintoloille ja hotelleille kaikkialla maailmassa. Porsaanlihamme on mehukasta ja hyvin marmoroitunutta. Tähän on päästy tutkimuksella, hyvällä eläintenpidolla ja lyhyillä teuraskuljetuksilla, sanoo Mark Hayward, jolle eläinten hyvinvointi ja lihan maku ovat kasvatuksessa tärkeintä. Kasvatamme sikoja mahdollisimman stressittömässä ympäristössä. Ne saavat olla ulkona vuoden ympäri. On hienoa, kun näkee sikojen tonkivan ja käyttäytyvän niille luontaisella tavalla. Toki eläimistä huolehtiminen kasvatuksen aikana vaikuttaa myös lihan makuun. Siat ovat 75-prosenttisesti Duroc-rotuisia eli niiden liha on mehukasta ja marmoroitunutta. DINGLEY DELL 399360 BACON BEER TREACLE viipaloitu 1/5 kg, pakaste, Premium 580902 BACON BEER TREACLE viipaloitu 1 kg, pakaste, Premium 518944 YRTEILLÄ MAUSTETTU CUMBERLAND-MAKKARA 25 75 g / 6 kg, pakaste, Premium 399246 PORSAAN SISÄFILEE, KOKONAINEN 500 g / 3,5 kg, pakaste, Premium 514562 LUUTON PORSAANNISKA RIB EYE 200 225 g / kg, pakaste, Premium 399253 LUUTON PORSAANNISKA RIB EYE 210 g / 5 kg, pakaste, Premium 258962 PORSAANNISKA RIB EYE savustettu 170 200 g, pakaste, Premium 399220 PORSAAN KYLKILUURIVI 280 g / 5 kg, pakaste, Premium 519066 PORSAAN KYLKILUURIVI, DRY AGED 260 300 g / 5 kg, pakaste, Premium 399543 PORSAAN KYLKILUURIVI KAMARALLA 280 g / 5 kg, pakaste, Premium 399493 LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ 5/15 kg, pakaste, Premium 399345 LUUTON PORSAAN KYLKI KAMARALLA, KOKONAINEN 4,5/15 kg, pakaste, Premium 479345 SIRLOIN PORK STEAK, KYLMÄSAVUSTETTU 2 180 g, pakaste, Premium 399352 PORSAAN LUULLINEN T-LUUPIHVI 280 g / 5 kg, pakaste, Premium 26 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
HYVÄ TIETÄÄ Martin & Serveran toimintaohjeet Martin & Servera vaatii toimittajiaan noudattamaan Code of Conduct -toimintaohjeitaan. Vaatimusten noudattamista valvotaan muun muassa tarkistusten, yhteistyön ja vuoropuhelun keinoin. Näin saadaan aikaan pitkäkestoisia muutoksia, joista hyötyvät niin ihmiset, eläimet kuin luontokin. Vastuullisen tuotannon eteen tekemämme työ pohjautuu Martin & Serveran toimintaohjeisiin. Myymiemme tuotteiden pitää olla kestävästi tuotettuja. Tuotannon painopisteitä ovat eläinten hyvinvointi, hyvät työolosuhteet ja pieni ympäristövaikutus, sanoo Martin & Serveran vastuullisuus- ja laatujohtaja AnnaLena Norrman. Martin & Serveran toimintaohjeet otettiin käyttöön jo vuonna 2008 ja päivitettiin vuonna 2015. Niihin sisältyy vaatimuksia, jotka koskevat työympäristöä, työehtoja, korruption torjumista, ihmisoikeuksia, ympäristötyötä, eläinten hyvinvointia ja antibioottien käytön vähentämistä. Vastuullisuustyö on luonnollinen osa Martin & Serveran toimittajayhteistyötä ja koskee kaikkia alihankkijoita niin kotimaassa kuin ulkomaillakin. Järkevä antibioottien käyttö karjanhoidossa Martin & Servera pyrkii ostamaan eläinperäiset tuotteet karjankasvattajilta, jotka käyttävät antibiootteja järkevästi. Martin & Servera keskustelee lihantoimittajiensa kanssa ja asettaa konkreettisia antibioottien käyttöön liittyviä ostovaatimuksia sekä suorittaa seurantoja ja tarkastuksia, joilla vaatimusten noudattamista valvotaan. Ostamme eläinperäiset tuotteet karjankasvattajilta, jotka käyttävät antibiootteja järkevästi. Tämä tarkoittaa, että antibiootteja käytetään sopiva määrä ja vain silloin, kun se on tarpeen, sanoo Martin & Serveran vastuullisuus- ja laatujohtaja AnnaLena Norrman. Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Islannissa käytetään EU-vertailussa vähiten antibiootteja. Terveitä eläimiä ei tarvitse hoitaa lääkkeillä. Tämä vähentää antibiooteille vastustuskykyisten bakteerien kehittymistä ja leviämistä. Tästä hyötyvät sekä eläin- että kansanterveys. Toki sairaita eläimiä täytyy hoitaa, mutta silloinkin antibioottien käytön tulee tapahtua eläinlääkärin valvonnassa ja vasta sen jälkeen, kun muita vaihtoehtoja on harkittu. Lue lisää osoitteesta martinservera.se. Tilaa ruhonosakaavio osoitteesta martinservera.se Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 27
KARITSANLIHA 28 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
KARITSANLIHAA RUOTSISTA Svenskt Butikskött Svenskt Butikskött on perheyritys ja Ruotsin johtava KRAV-merkittyjen karitsanlihatuotteiden valmistaja. Yrityksen oma teurastamo toimii Gotlannissa. Siellä eläimet teurastetaan ja paloitellaan ja lihat jalostetaan. Näin yritys pystyy valvomaan koko tuotantoketjua, laatu ja kuljetukset mukaan lukien. Ruotsalainen karitsanliha on tavallisesti peräisin 0,5 1-vuotiaista eläimistä. Nykyään laadukasta ruotsalaista karitsanlihaa on saatavilla ympäri vuoden. SVENSKT BUTIKSKÖTT 342998 KARITSANLIHA, KUUTIOITU 3 3 3 cm 5 kg, pakaste, Premium 595942 KARITSANLIHA, KUUTIOITU 2,5/5 kg, pakaste, Premium 243386 KARITSANVIULU 10 kg, pakaste, Premium 598623 KARITSAN TAKAPOTKA 400 g / 4,8 kg, pakaste, Premium 338418 KARITSAN TAKAPOTKA 400 g / 5 kg, pakaste, Premium 499475 KARITSAN PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA 1,5/5 kg, pakaste, Premium 595959 LUUTON KARITSANPAISTI 5 kg, pakaste, Premium 514547 LUUTON KARITSANPAISTI, VERKOTETTU 2,5/10 kg, pakaste, Premium 425132 KARITSAN KUVE 1,5/10 kg, pakaste, Premium 499392 KARITSAN ULKOFILEE 1,5/5 kg, pakaste, Premium Lue lisää osoitteesta martinservera.se 29
KARITSANLIHAA UUDESTA-SEELANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Affco Uudessa-Seelannissa on hyvä ilmasto ja laajoja laidunalueita, jotka sopivat hyvin lampaiden kasvatukseen. Uudesta-Seelannista tuleva karitsanliha on peräisin vapaasti laiduntavista eläimistä, jotka saavat syödä ruohoa vuoden ympäri. Martin & Serveran valikoimaan kuuluu uusiseelantilaisen Affcon karitsanlihatuotteita, joita on saatavilla sekä kylmätuotteina että pakasteina. AFFCO 874016 KARITSAN FRENCHED RACKS 600 g / 9 kg, pakaste 877746 KARITSAN SISÄFILEE 65 g / 10,5 kg, pakaste 577528 KARITSAN KYLJYKSET, YKSITTÄISPAKATTU 1 kg, pakaste 338822 KARITSAN TAKAPOTKA 2 350 g +/10 kg, pakaste 877738 KARITSAN PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA à 250 g/13 kg, pakaste 875450 KARITSAN PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 200 g/11 kg, pakaste 446955 LUUTON KARITSANPAISTI 1,5/13 kg, pakaste 873984 KARITSAN ULKOFILEE 200 g / 12 14 kg, pakaste FARMERS/AFFCO 433573 KARITSAN PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 700 g, kylmätuote, Premium 433615 LUUTON KARITSANPAISTI 1,5 kg, kylmätuote, Premium 433698 KARITSAN ULKOFILEE 800 g, kylmätuote, Premium 30 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
KARITSANLIHAA SKOTLANNISTA Donald Russell Yritys tunnetaan eläinten hyvästä kohtelusta, perinteisistä ja laadukkaista työskentelytavoista sekä taidokkaasta teurastuksesta ja lihan paloittelusta. Lampaat kasvatetaan nurmilaitumella, ja ne saavat laiduntaa Skotlannin ylämailla suurimman osan vuodesta. Kaikki liha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Karitsanlihaa kypsytetään vähintään 10 päivää. Liha pakastetaan kuusi tuntia paloittelun jälkeen. Liha on erittäin laadukasta. DONALD RUSSELL 342931 KARITSAN ENTRECÔTE, DRY AGED 4 240 260 g, pakaste, Premium 448399 KARITSAN KYLKILUUT DRY AGED 7 luuta 500 g / 9 kg, pakaste, Premium 448175 KARITSAN ULKOFILEE MAKURASVALLA, DRY AGED 4 250 g, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 31
RIISTA 32 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
RIISTAA RUOTSISTA Polarica Polarica on Euroopan johtava villiruoan toimittaja, jonka tuotteisiin kuuluu muun muassa riistaa. Yritys perustettiin vuonna 1972, ja sen pääkonttori sijaitsee Haaparannassa Ruotsin Lapissa. Poron, hirven ja saksanhirven liha on ravinteikasta ja mureaa lihaa, jossa maistuu luonto. Riistaliha on ilmaston kannalta hyvä valinta. Metsästyskaudella Polarica tarjoaa tuoretta riistalihaa, pakastettua riistaa on valikoimassa vuoden ympäri. Martin & Serveran laajaan valikoimaan kuuluu runsaasti Polarican riistatuotteita riistakäristyksestä ja riistaburgerpihveistä paisteihin ja lihakuutioihin. POLARICA 277400 PORON FRENCHED RACKS SHORTLOININ KANSSA 1 kg, pakaste, Premium 152322 PORON KEITTOLUU n. 8 kg, pakaste 511410 POROCARPACCIO 400 g / 2,4 kg, pakaste 308734 PORON ENTRECÔTE HIRVAKSESTA 1/4 kg, pakaste, Premium 057075 PORONLIHAKUUTIO 2,5 2,5 2,5 cm, pakaste 058917 PORON SYDÄN, KATAJASAVUSTETTU 300 800 g / 6 kg, pakaste, Premium 292979 PORON SISÄPAISTI 1 kg, kylmätuote, Premium 058404 PORON SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 1/4 kg, pakaste 059600 PORON SISÄFILEE 200 400 g / 2,2 kg, pakaste, Premium 244855 PORON SISÄFILEE 500 g / 4 kg, kylmätuote, Premium 308924 PORON SISÄFILEE HIRVAKSESTA 600 g / 3,6 kg, pakaste, Premium 146969 PORON VASAN SISÄPAISTI 400 900 g / 4 kg, pakaste, Premium 146910 PORON VASAN MAKSA 1,6/8 kg, pakaste 058289 PORON VASAN SATULA 1,3 3 kg / 9 kg, pakaste, Premium 501395 PORON VASAN SATULA 2 kg, kylmätuote, Premium 339911 PORON NUIJA, SAVUSTETTU 3/6 kg, pakaste 610584 PORON NUIJA, SAVUSTETTU 3 kg, kylmätuote 614867 PORONMAKKARA, SAVUSTETTU 600 g, kylmätuote 59394 PORONMAKKARA, SAVUSTETTU 650 g / 5 kg, pakaste 744631 PORON PUTKILUU pakaste 323550 PORON PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 500 g / 3,5 kg, pakaste, Premium 83618 PORON SELKÄ, KUIVATTU 200 800 g / 4 kg, pakaste, Premium 058388 LUULLINEN PORON SATULA 2,5 4,5/9 kg, pakaste, Premium 083576 PORONLAPAKÄRISTYS, GOURMET 5 kg, pakaste 244830 LUUTON PORONPAISTI 1,5 kg, kylmätuote 057059 LUUTON PORONPAISTI, VERKOTETTU 2/8 kg, pakaste 610576 PORONPAISTI, KATAJASAVUSTETTU 2,5 kg, kylmätuote 058909 PORONPAISTI, KATAJASAVUSTETTU 2 4/4,5 kg, pakaste 548461 PORONPAISTI, SUOVAS-SAVUSTETTU 1 2/8 kg, pakaste, Premium 134387 PORON KIELI, RAAKA 100 300 g / 6 kg, pakaste 154963 PORON ULKOFILEE 0,4 1,5/4 kg, pakaste, Premium 513689 PORON ULKOFILEE 400 g, kylmätuote, Premium 308759 PORON ULKOFILEE HIRVAKSESTA 1/4 kg, pakaste, Premium 244475 SUOVAS-PORONKÄRISTYS GOURMET 2,4 kg, pakaste 288969 SAVUSTETTU RIISTAROUHE POROSTA, HIRVESTÄ JA SAKSANHIRVESTÄ pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 33
RIISTAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tvärskogs Vilt Tvärskogs Viltin tila sijaitsee Ljungbyholmissa Kalmarista etelään. Yrityksen omistaa Tomas Nilsson. Liha tulee ensisijaisesti maatiloilta, jotka sijaitsevat Itä-Götanmaan läänissä, Södermanlandissa ja Kristianstadin kaupungissa. Tomas Nilsson noutaa, teurastaa ja tarkastaa eläimet itse. Tvärskogs Viltin tuotteet ovat siis täysin jäljitettäviä. Valikoituja tuotteita voidaan myös varata asiakkaille, joilla on erityisiä toiveita. TVÄRSKOGS VILT 244178 KUUSIPEURAN LIHAKUUTIOT, GOURMET 2 2 2 cm 7 kg, pakaste, Premium 184853 KUUSIPEURAN JAUHELIHA 3/6 kg, pakaste, Premium 542415 KUUSIPEURAN LAPA 8 kg, pakaste, Premium 261065 KUUSIPEURAN PAAHTOPAISTI 500 g / 8 10 kg, pakaste, Premium 509091 FASAANI, KOKONAINEN 800 g + / 12 kg, pakaste, Premium 181099 HIRVEN LUULLINEN POTKA 400 g / 5 kg, pakaste, Premium 243147 SAKSANHIRVEN LIHAKUUTIOT, GOURMET 7 9 kg, pakaste, Premium 249045 SAKSANHIRVEN JAUHELIHA 3/6 kg, pakaste, Premium 248997 SAKSANHIRVEN LIHAKUUTIOT 7 9 kg, pakaste, Premium 208124 SAKSANHIRVEN SISÄPAISTI 1,5/5 kg, pakaste, Premium 243550 SAKSANHIRVEN SISÄFILEE 1,5/6 kg, pakaste, Premium 243410 SAKSANHIRVEN ULKOFILEE 7 9 kg, pakaste, Premium 524850 METSÄKAURIIN PIKKULIHA 10 kg, pakaste, Premium 475087 METSÄKAURIIN SISÄFILEE 500 g / 5 kg, pakaste, Premium 570283 METSÄKAURIIN SATULA 5 kg, pakaste, Premium 524355 SILJA, SAKSANHIRVEN PISTOOLI 15 20 kg, pakaste, Premium 509190 VILLISORSA, KOKONAINEN 800 g +/ 12 kg, pakaste, Premium 520890 VILLISIAN LIHAKUUTIOT, GOURMET 3 3 3 cm 7 kg, pakaste, Premium 293852 VILLISIAN PAAHTOPAISTI 700 g/5 kg, pakaste, Premium 442228 VILLISIAN PIKKULIHA 20 kg, pakaste, Premium 124859 VILLISIAN JAUHELIHA 2,5/5 kg, pakaste, Premium 568386 VILLISIAN KYLJYS 80 g / 4 kg, pakaste, Premium 481663 VILLISIAN KYLKILUUT 10 kg, pakaste, Premium 561456 VILLISIAN PAISTI 10 kg, pakaste, Premium 568378 LUUTON VILLISIAN PAISTI, VERKOTETTU 1/7 9 kg, pakaste, Premium 113985 RIISTAPOTKAA HIRVESTÄ JA METSÄKAURIISTA 15 kg, pakaste, Premium 172478 HIRVEN LAPAPAISTI, VERKOTETTU 1,5/6 8 kg, pakaste, Premium 478776 HIRVEN KYLKI, VERKOTETTU 1 3/10 kg, pakaste, Premium 535534 HIRVEN ENTRECÔTE 1/7 11 kg, pakaste, Premium 535542 HIRVEN JAUHELIHA 4/8 kg, pakaste, Premium 172494 HIRVEN ETUSELKÄ 2/8 kg, pakaste, Premium 264416 HIRVEN SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 2,5/8 kg, pakaste, Premium 535526 HIRVEN LIHAKUUTIOT 3 3 3 cm, 2,5/8 12 kg, pakaste, Premium 570218 HIRVEN PAISTI, VERKOTETTU 1/7 9 kg, pakaste, Premium 34 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
RIISTAA UUDESTA-SEELANNISTA Silver Fern Farms Uuden-Seelannin upea luonto ja laajat laidunmaat tarjoavat erinomaiset puitteet riistankasvatukselle. Martin & Servera tekee yhteistyötä Silver Fern Farmsin kanssa, joka on yksi Uuden-Seelannin suurimpia riistalihan tuottajia. Jo vuonna 1948 perustettu yritys toimii paikallisesti ja tiukkojen laatuvaatimusten mukaisesti. Silver Fern Farmsin maukkaassa riistassa on miedon aromaattinen maku. SILVER FERN FARMS 224444 HIRVEN FRENCHED RACKS 0,7 1/7 kg, pakaste, Premium 58461 HIRVEN SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 1 2,5/8 kg, pakaste, Premium 472241 HIRVEN SISÄFILEE 300 800 g / 10 kg, pakaste, Premium 57810 HIRVEN KALOPSI 2,5 2,5 2,5 cm, 5 kg, pakaste 155176 HIRVEN KULMAPAISTI 1 2/10 kg, pakaste 155135 HIRVEN PAAHTOPAISTI 2/10 kg, pakaste 215996 HIRVEN ULKOFILEE 1 2,5 kg, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 35
SIIPIKARJA 36 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIIPIKARJAA RUOTSISTA Guldfågeln Guldfågelnin kanat kuoriutuvat ja kasvavat Ruotsissa, missä ne myös teurastetaan ja jalostetaan. Jokaisessa tuoretuote- ja pakastelaatikossa on alkuperämerkintä eli tieto kotitilasta ja -maakunnasta. Näin kanan alkuperä on helppo jäljittää. GULDFÅGELN 254854 KANANKOIPI, RAAKA 10 kg, kylmätuote 129346 KANAFILEE 150 g / 5 kg, kylmätuote 129486 KANAFILEE, 2-OSAINEN 5 kg, kylmätuote 129338 NAHALLINEN KANAFILEE 280 350 g / 2 2,5 kg, kylmätuote 886036 MUREUTETTU KANAFILEE 150 180 g / 5 kg, kylmätuote 365627 KANAJAUHELIHA 1,8 kg, kylmätuote 428870 MUREUTETTU KANAN SISÄFILEE 20 50 g / 5 kg, kylmätuote 129320 KANAN KOIPIREISI, MUKANA SELKÄRANKAA 250 g / 5 kg, kylmätuote 522151 KANAN MAKSA 900 g, kylmätuote 129668 KANAN PAISTISUIKALE 12 mm 5 kg, kylmätuote 202663 KANAN PAISTISUIKALE 24 mm 5 kg, kylmätuote 129387 NAHATON KANAN PAISTILEIKE 70 90 g / 5 kg, kylmätuote 481796 KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 10 kg, kylmätuote 202630 KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 2-osainen, 5 kg, kylmätuote 171736 ROASTER-KANA, KOKONAINEN 1,8/12 kg, kylmätuote GULDFÅGELN-MAISSIKANA 253534 MAISSIKANAN KOIPI 80 110 g / 5 kg, kylmätuote, Premium 338509 MAISSIKANA, KOKONAINEN 1,2/7,2 kg, kylmätuote, Premium 484873 NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE, 2-OSAINEN 5 kg, kylmätuote, Premium 465609 MAISSIKANAN KOIPIREISI, ILMAN SELKÄRANKAA 5 kg, kylmätuote, Premium 465617 KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 2-osainen, 5 kg, kylmätuote, Premium GULDFÅGELN VENTLINGE 588400 KANANKOIPI, RAAKA 80 110 g / 2 kg, pakaste, Premium 865253 NAHALLINEN KANAFILEE 160 g + /2 kg, pakaste, Premium 865246 KANAN KOIPIREISI 215 265 g / 2 kg, pakaste, Premium 588426 KANAN PAISTILEIKE 70 90 g / 2 kg, pakaste, Premium Svensk Fågel -merkintä kertoo, että linnut tarkastetaan tuotantoketjun kaikissa vaiheissa. Niillä on huomattavasti vähemmän sairauksia ja bakteereja kuin muilla tuotantolinnuilla eivätkä ne kanna salmonellaa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 37
SIIPIKARJAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Martin & Servera Premium Martin & Servera tarjoaa premiumluokan maissikanaa yhteistyössä Viking Fågelin kanssa. Kanat kasvatetaan tilalla luoteis-skånessa ja teurastetaan tilan omassa teurastamossa. Kanat kasvavat hitaasti yrityksen omalla rehuseoksella. Lisäksi teurastustapa tekee lihasta erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta. MARTIN & SERVERA PREMIUM 453605 NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE 160 190 g / 2,5 kg, pakaste, Premium 38 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIIPIKARJAA RUOTSISTA Katso video Viking Fågelista osoitteesta martinservera.se! Viking Fågel Skånelainen Viking Fågel kasvattaa ankkoja, kukonpoikia ja kanoja, joista saadaan laadukasta lihaa. Yritys aloitti toimintansa vuonna 1994. Siipikarjan kasvattajalle Björn Olssonille työ on käsityöammatti. Eläinten hyvinvointiin panostetaan tilalla paljon. Maissikanojen rehusta 55 prosenttia on maissia, mutta viherrehu tai viherjauho on se, joka antaa maissikanan lihalle sen tyypillisen keltaisen värin. Kanat saavat kasvaa noin yhdeksän viikon ikäisiksi. Kukonpojat saavat kasvaa hieman vanhemmiksi, noin 13-viikkoisiksi, mikä tekee lihasta erityisen mehukasta. VIKING FÅGEL 347450 ANKKA, LAATIKKO n. 6 kg, pakaste, Premium 534123 ANKKA, KOKONAINEN n. 3/12 kg, pakaste, Premium 245506 HANHI, KOKONAINEN 5/15 kg, pakaste, Premium 553883 MAISSIKANA, KOKONAINEN 1,5/15 kg, pakaste, Premium 473843 MAISSIKANAN KOIPIREISI 200 g / 8 kg, pakaste, Premium 469866 MAISSIKANAN LUULLINEN REISIPALA 2/10 kg, pakaste, Premium 473900 MAISSIKANAN PAISTILEIKE 100 g / 8 kg, pakaste, Premium 244970 KUKONPOIKA, KOKONAINEN 2,5 3/18 kg, pakaste, Premium 473934 KUKONPOJAN NAHALLINEN RINTAFILEE 500 g / 12,5 kg, pakaste, Premium 473942 KUKONPOJAN NAHALLINEN PAISTILEIKE 200 g / 8 kg, pakaste, Premium 344374 KEVÄTKANANPOIKA, YKSITTÄINEN 400 g, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 39
SIIPIKARJAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Kronfågel Kronfågelilta Martin & Serveran valikoimaan kuuluu muun muassa käsin paloiteltuja kananosia. Tuotteisiin on merkitty tuotantotila, joten kanan alkuperä on helppo kertoa ravintolan ruokalistassa. Riippumatta siitä, minkä kanatuotteen valitset, kyseessä on aina ruotsalainen pihakanan liha. Kaikki Kronfågelin kanat on kasvatettu ja teurastettu Ruotsissa. KRONFÅGEL 508176 PIHAKANA, KOKONAINEN n. 1,1 kg, kylmätuote, Premium 886614 NAHALLINEN KANAFILEE 1,85/3,7 kg, kylmätuote 886887 NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE 2 kg, kylmätuote Kronfågel Bosarp Martin & Serveralta voit ostaa Bosarpin pakastettua luomukanaa. Kana on peräisin paikallisilta perheomisteisilta pientiloilta Ruotsista. Tuotannossa painotetaan ruoantuotannon luonnonmukaisuutta ja luonnon oman kiertokulun kunnioittamista. Sekä kanat että tilat ovat täysin luomu- ja KRAVsertifioituja. Kanat ovat hitaasti kasvavaa Rowan Ranger -rotua ja niiden elinaika on vähintään 70 päivää, mikä tekee lihasta mureaa ja maukasta. KRAV-vaatimukset takaavat eläinten hyvinvoinnin sekä hyvän ruokinnan ja teurastuksen vähimmäisikävaatimuksesta KRAV-valvottuun vähäproteiiniseen rehuun. KRONFÅGEL BOSARP 237909 KANA, KOKONAINEN n. 2 kg, pakaste 235937 KANANKOIPI 2,5 kg, pakaste 235887 NAHALLINEN KANAFILEE 2,5 kg, pakaste 237511 KANAN PAISTILEIKE 2,5 kg, pakaste 236414 KANANSIIPI 2,5 kg, pakaste 40 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIIPIKARJAA RUOTSISTA Reko Reko on pieni toimija, jolla on viisi tilaa Skånessa ja Itä-Götanmaalla. Rekolta Martin & Serveran valikoimaan kuuluvat ruotsalaiset, KRAV-merkityt luomukanatuotteet. Myös teurastamo on pieni. Teurastamossa on ilmajäähdytys ja lihat käsitellään ja paloitellaan manuaalisesti. Kanat teurastetaan yhdellä Reko-tiloista Genarpin liepeillä Skånessa. Rekon tiloilla kasvatetaan hitaasti kasvavaa ja maukasta kanarotua, jonka juuret ovat Ranskassa. Vasta Ruotsissa siitä on saatu täysin luonnonmukainen (luomuvanhemmat). Reko kasvattaa kanojaan tavallista pidempään. Kanaloissa ei ole suuria määriä kanoja, ja kanat saavat liikkua vapaasti laajalla alueella. Kanoja ruokitaan luomurehulla, joka ei sisällä antibiootteja tai geenimuunneltuja ainesosia. Lue lisää Rekon kanasta osoitteesta martinservera.se. REKO 489559 KANA, KOKONAINEN 2/10 kg, pakaste, Premium 494872 KANANKOIPI 2,5/5 kg, pakaste 520874 KANAFILEE, PAKASTETTU PALOINA 2,5/5 kg, pakaste 494880 KANAN PAISTILEIKE 2,5/5 kg, pakaste 607960 KANAN RUHO 0,7/12,5 kg, pakaste 494609 KANANSIIPI 2,5/5 kg, pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 41
SIIPIKARJAA RANSKASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tradifood Tradifood on erikoistunut laadukkaan ranskalaisen siipikarjan lihan maahantuontiin. Valikoimaan kuuluu pakastettua, tuoretta ja valmistettua ranskalaista siipikarjaa. Yrityksellä on tiukat laatuvaatimukset, ja se keskittyy hitaasti kasvavista linturoduista valmistettuihin tuotteisiin. TRADIFOOD 344804 ANKANRINTA BARBARIE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium 225045 *ANKANRINTA BARBARIE 350 g+ / 5 kg, pakaste, Premium 344481 ANKANRINTA CANETTE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium 344812 ANKANRINTA MAGRET Moulard 5 kg, pakaste, Premium 344846 ANKANREISI BARBARIE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium 595660 NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE 150 170 g / 5 kg, pakaste, Premium 593574 MAISSIKANA, KOKONAINEN, ROTISSERIE 1/12 kg, pakaste, Premium 563759 *MAISSIKANA, KOKONAINEN, ROTISSERIE 1/12 kg, kylmätuote, Premium 458695 NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE 160 180 g / 6,4 kg, pakaste, Premium 219535 *NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE 180 g+/ 6,2 kg, kylmätuote, Premium 344309 SIIVELLINEN MAISSIKANAN FILEE 5 kg, pakaste, Premium 213462 KEVÄTKANANPOIKA 350 g / 8,4 kg, pakaste, Premium 326645 KEVÄTKANANPOIKA, LEIKATTU LUUTTOMAKSI 4 320 g +/ 3,84 kg, pakaste, Premium *Tilaustuote Ranskalainen Label Rouge -merkintä löytyy maailman hienoimpiin lukeutuvista lintu- ja lihavalmisteista. Tärkein syy lihan laadukkuuteen on se, että liha on peräisin hitaasti kasvavista lintulajeista nopeasti kasvavien sijasta. Hitaasti kasvavan linnun lihasta tulee maukasta, kiinteää ja proteiinipitoista. 42 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/
SIIPIKARJAA LATVIASTA Top Choice Martin & Servera tarjoaa muun muassa kanaa kylmätuotteina Top Choicelta, joka toimii Latvian Kekavassa. Kasvatustilat sijaitsevat toisiaan lähellä. Kanat teurastetaan ja paloitellaan paikallisesti lähellä tiloja. Tämä tarkoittaa, että kuljetusmatkat ovat lyhyitä, enintään 70 kilometriä. Tuotanto täyttää ruotsalaiset eläintenpitovaatimukset. TOP CHOICE 450437 NAHALLINEN KANAFILEE 170 200 g / 2,5 kg, kylmätuote 450411 NAHATON KANAFILEE 170 200 g / 2,5 kg, kylmätuote 450981 NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE 50 70 g / 2,5 kg, kylmätuote 450932 KANAN PAISTISUIKALE 12 mm 2,5 kg, kylmätuote 450916 NAHATON KANAN PAISTILEIKE 50 70 g / 2,5 kg, kylmätuote KEKAVA 855676 NAHATON KANAFILEE 10 % 170 g +/ 10 kg, pakaste 855742 NAHATON KANAN PAISTILEIKE 10 % 120 g +/ 10 kg, pakaste SIIPIKARJAA PUOLASTA Wipasz Wipaszin tuotantotilat ovat Pohjois- Euroopan nykyaikaisimpia. Niissä valmistetaan laadukkaita kanatuotteita sekä kotimaisille markkinoille että vientiin. Linnut tulevat läheisiltä tiloilta, useimmat 100 kilometrin säteeltä tuotantolaitoksesta. Tuotanto täyttää ruotsalaiset eläintenpitovaatimukset. WIPASZ 238733 KANAFILEE 10 % 100 140 g / 3 kg, pakaste 602391 KANAFILEE 10 % 120 150 g / 3 kg, pakaste 602722 KANAFILEE 10 % 140 180 g / 3 kg, pakaste 602797 KANAN SISÄFILEE 10 % 25 40 g / 3 kg, pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 43
CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM MARTIN & SERVERALLA ON SEKÄ YMPÄRISTÖSERTIFIKAATTI (ISO 14001) ETTÄ LAATUSERTIFIKAATTI (ISO 9001). ISO 9001 ISO 14001 Martin & Serveralla on laaja lihavalikoima nautaa, karitsaa, porsasta, siipikarjaa ja riistaa. Etsitkö tiettyä lihaa tai haluatko ehdotuksia siitä, mikä liha sopii juuri sinun ruokalistallesi? Oletko kiinnostunut erikoisista paloitteluosista, edullisista klassikoista tai premium-paloista? Ota yhteyttä myyjääsi ja kysy vinkkejä. Autamme mielellämme! Lue lisää osoitteesta martinservera.se. Löydät paikallisten myyntikonttoreidemme yhteystiedot osoitteesta martinservera.se. Tervetuloa!