LUOMUOLUT JA LUOMUOLUTMARKKINAT 31.1.2013
Teerenpeli Yhtiöt Oy TEERENPELI YHTIÖT OY TEERENPELI PANIMO & TISLAAMO OY TEERENPELI RAVINTOLAT OY F-YRITTÄJÄT Lahtelainen perheyritys, perustettu 1994 Henkilöstö n. 50, liikevaihto n. 8 m Teerenpeli Yhtiöt Oy: Hallinto ja markkinointi Teerenpeli Ravintolat Oy: Lahti (3 kpl), Tampere ja Helsinki Franchising yrittäjät: Turku ja Lappeenranta Teerenpeli Panimo ja Tislaamo Oy: Tuotantotilat: Panimo Lahden Lotilassa 2009- Tislaamo Lahden keskustassa 2002- Tuotanto 2012: > 400 000 l olutta ja siideriä, 9 vakiotuotetta + kausituotteet n. 65 % tuotannosta omiin ravintoloihin, loput vähittäiskauppaan n. 15 000 l tynnyröityä tislettä, 2 päätuotetta: 8 yo ja KASKI 24.5.2005
ESITYKSEN SISÄLTÖ OLUEN VALMISTUS LUOMUOLUT PANIMON TOIVEET (LUOMU)MALTAALTA MARKKINAKATSAUS 24.5.2005
Oluen valmistus Vesi Humala Hiiva Vierre Mallas (muut uutelähteet) Tuotantoprosessi Ammattitaito
Olut ja mallas Yksi annos täysmallaskeskiolutta (33 cl / 4,7 alk.til. %) sisältää n. 50 grammaa mallasta => 1 000 kg mallasta => 20 000 annosta keskiolutta Kotimaisissa oluissa keskimäärin: ohramallasta 70 100 % vehnäolut: vehnämallasta 20-40 % ruisolut: ruismallasta 5 10 % (puhdasta tärkkelystä (ohra) 0 25 %) (siirappia (vehnä, ohra) 0 25 %) Teerenpelin oluet ovat täysmallasoluita
Oluen tuotantoprosessi: Keittohuone Maltaan vastaanotto ja varastointi Maltaan rouhinta Jyvän tärkkelys helposti muokattavaan muotoon Mäskäys Entsyymit muokkaavat tärkkelyksen sokereiksi Siivilöinti/suodatus ja välisäiliö Nesteen erotus kiintoaineesta (mäski) Vierteen kuumennus ja keitto haihduttaa vierre haluttuun konsentraatioon lopettaa vierteen entsyymitoiminta humalan liukeneminen proteiinien koaguloituminen vierteen steriloiminen vierteen ei haluttujen yhdisteiden haihduttaminen Kuumaruvan erotus (whirlpool/separaattori) Kiintoaineen erotus (vaikutus hiivaan, makuun ja vaahtoon) Vierteen jäähdytys, ilmastus ja hiivaus n. 90 C => n. 10 C
Oluen tuotantoprosessi: Käyminen ja astiointi Pääkäyminen ja jälkikäyminen/kypsyminen vierre + hiiva => alkoholi, CO2 ja lämpö pääkäyminen yleensä 5 7 vrk (+ 12 ºC) jälkikäyminen/kypsyminen 10 20 vrk (+ 5 ºC) Oluen stabilointi Tavoitteena on poistaa jo ennen suodatusta mahdolliset samentuvuutta aiheuttavat tekijät oluen kylmästabilointi (-1ºC - -2ºC) olut on helpommin suodatettavissa /stabilointiaineet Oluen suodatus (ja vakiointi) Tavoitteena on, että olut on kirkasta ja säilyväisyys (biologinen, kemiallinen ja maun) on turvattu koko tuotteen eliniän ajaksi Oluen pullotus, tölkitys, astiointi ja pakkaaminen
Mitä panimo odottaa (luomu)maltaalta? riittävää saatavuutta (määrä, vaihtoehdot) tasalaatuisuutta taloudellisuutta: uutesaanto vs. hinta toimintavarmuutta prosessissa spesifikaatiossa pysymistä
Luomuoluen erityispiirteet Edellyttää hakeutumista luomuvalvontajärjestelmään => alku- ja vuosittaiset tarkastukset Valvovat viranomaiset: Valvira, Evira ja Tulli 95 % maatalousperäisistä raaka-aineista oltava luonnonmukaisesti tuotettua (mallas ja humala) Lisäksi kaikki oltava GMO-vapaata (hiiva!) Raaka-aineet, puolivalmiit ja valmiit tuotteet pidettävä tiukasti erillään ketjun joka vaiheessa Tuotteiden on oltava jäljitettävissä
Luomuoluen erityispiirteet: pakkausmerkinnät Ainesosaluettelossa mainittava luomuraakaaineet Valvovan viranomaisen tunnusnumero (FI-EKO- 301) EU:n luomutunnus: Kaikki em. tiedot sijoitettava samaan näkökenttään
Olut- ja alkoholimarkkinat
Alkoholin myynti 1-10/2012 Kokonaismyynti ajanjaksolla 501 milj. litraa Olut 349 milj. litraa, kokonaismyynti -5,6% OLUET 70 % VIINIT, VIINIJUOMAT JA MUUT KÄYMISTEITSE VALMISTETUT JUOMAT 23 % Lähde: Valvira TISLATUT ALKOHOLIJUOMAT 7 % VÄKEVÖIDYT VIINIT 0 %
MAAILMA MUUTTUU!
Kuluttajat ovat huolissaan ympäristön tilasta ja terveydestään 90 % suomalaisista on huolissaan ilmastonmuutoksesta Ympäristötietoisuus on nousemassa keskeiseksi ostopäätöksiä ohjaavaksi trendiksi 70 % eurooppalaisista haluaisi tehdä hiilijalanjälkimerkinnästä pakollisen ympäristömerkinnän tuotteisiin 60 % EU-väestöstä kiinnittää ostostensa yhteydessä huomiota tuotteista aiheutuvaan ympäristökuormitukseen Noin 15% on muuttanut käytöstään ympäristöystävällisemmäksi Luomu on osa maailmanlaajuista ekologisuustrendiä, sillä kotimainen luomu on myös lähiruokaa!
Climate Focus suomalaiset segmentit Valmiita toimimaan 35% Passiiviset 42%? 8% 14% 13% 9% Sitoutuneet (Committed) Kaikkien on toimittava heti nyt Huolestuneet (Concerned) Huolestunut hakee ratkaisuja, vastauksia Lähde: Raisio Oyj/Climate Focus Nordic 2009 Joustavat (Flexible) Totuus on usein ikävä tai epämukava Eimotivoituneet (Unmotivated) Nuori ja huoleton, vaivattomuus etusijalla 19% Vastuuttomat (Irresponsible) Ei ole minun ongelma, muut hoitakoot 14% Skeptikot (Skeptics) En usko, pelkkää viherpiipertäjien propagandaa 23% No Fit Cluster Ei segmentoitavissa ekologisuuden pohjalta
LUOMU on nosteessa Luomun kuluttajabarometriin 2012 osallistuneista valmistajista 80% ja 93% kaupan edustajista katsoi, että luomutuotteiden valmistus/tuotteiden myynti oli kasvanut edellisen vuoden aikana Vaikka perusoluiden myynti laskussa, niin pienpanimo- ja erikois- ja super premium oluiden myynti kuitenkin kasvussa Luomuoluita tuotiin 66 eri merkkiä 2011 Vuonna 2012 luomuoluiden kokonaismarkkinaosuus n. 0,5 %, mutta esim. Teerenpelissä luomuoluen osuus jo 10% Pienpanimoiden lisäksi myös suuret panimot tulossa mukaan Kotimaisen luomuoluiden tulevaisuuden haasteet: HINTA ja RAAKA-AINESAATAVUUS! TEILLÄ ON MAHDOLLISUUS VAIKUTTAA NÄIHIN!
Kiitos mielenkiinnosta!