Pienpanimojen kilpailukyvyn kehittäminen

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Pienpanimojen kilpailukyvyn kehittäminen"

Amanda Heikkinen
5 vuotta sitten
Katselukertoja:

Pienpanimojen kilpailukyvyn kehittäminen Päivän aikataulu: 2. TEEMATILAISUUS tiistai 13.

1 Pienpanimojen kilpailukyvyn kehittäminen Päivän aikataulu: 2. TEEMATILAISUUS tiistai :30 13:15 Kyselyn tulosten läpikäynti, Jaana Vaskikari, DI Turku AMK 13:15 14:00 Panimoanalytiikkaa, Juuso Nästi; Anton Paar Oy 14:00 14:20 Kahvitauko 14:20 15:00 Panimon puhdistusaineet, Kimmo Nurmi, Kiilto Oy 15:00 n. 15:30 Laboratoriokierros kemiantekniikan tiloissa

2 PIENPANIMOHANKE KYSELYN TULOKSET 2018

3 1. PERUSTIEDOT 1. PANIMOIDEN IKÄ alle 2 vuotta 2-10 vuotta yli 10 vuotta 2. TYÖNTEKIJÖIDEN LUKUMÄÄRÄ yli 10

4 Perustiedot jatkuu 3. PANIMOVASTAAVAN KOULUTUS peruskoulu toisen asteen koulutus korkean asteen koulutus 4. PANIOVASTAAVAN PANIMOALAN KOULUTUS lyhyt kurssi opinnot suomalaisessa oppilaitoksessa opinnot ulkomaalaisessa oppilaitoksessa mitään

5 5. Panimon volyymi, käymiskapasiteetti ja tuotantomäärä KEITTOKOKO (L) KÄYMISKAPASITEE TUOTANTO (L/VUOSI) TTI (L) / 9 kpl / 15 kpl / 5 kpl / 3 kpl / 3 kpl / 7 kpl / 5 kpl / 6 kpl /3 kpl / 6 kpl / 1 kpl / 5 kpl 3000 / 1 kpl / 1 kpl / 1 kpl 3500 /1 kpl / 1 kpl / 1 kpl 5000 / 2 kpl / 1 kpl / 1 kpl 7000 / 1 kpl / 1 kpl / 1 kpl /1 kpl

6 Perustiedot jatkuu 6. PANIMON VAKIOTUOTTEIDEN MÄÄRÄ alle yli PANIMON KAIKKIEN TUOTTEIDEN MÄÄRÄ alle yli 25

7 Perustiedot jatkuu 8. JAKELUKANAVAT vähittäistavarakaupat Alko tukku ravintolat ulkomaan vienti panimon oma myymälä muu, mikä?

8 Perustiedot jatkuu 9. LAATUJÄRJESTELMÄ ISO ISO 9001 LEAN jokin muu, mikä? Avoimet vastaukset: 9 mitään, 7 omavalvonta, 1 FSSC 22000

9 Asiakassuhteet ja markkinointi 10. ONKO YRITYKSELLÄNNE SELKEÄ VISIO? PERUSTUUKO TUOTEKEHITYKSENNE MARKKINATUTKIMUKSEEN?

10 Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 12. ONKO YRITYKSELLÄNNE MÄÄRITELTY ASIAKASKOHDERYHMÄ TAI RYHMIÄ?

11 Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 13. ONKO YRITYKSENNE SELVILLÄ VALLITSEVISTA PANIMOALAN TRENDEISTÄ? SEURAAKO TUOTEKEHITYKSENNE VALLITSEVIA PANIMOALAN TRENDEJÄ?

12 Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 15. KOETTEKO YRITYKSENNE OLEVAN KILPAILUKYKYINEN? KOETTEKO YRITYKSENNE PYSTYVÄN ERILAISTUMAAN TUOTTEILLA?

13 Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 17. TEKEEKÖ PANIMONNE YHTEISTYÖTÄ MUIDEN PIENPANIMOIDEN KANSSA? KOETTEKO PANIMOIDEN VÄLISEN YHTEISTYÖN TARPEELLISEKSI?

14 Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 19. KOETTEKO PIENPANIMOIDEN VÄLILLÄ OLEVAN EPÄTERVETTÄ KILPAILUA? OLETTEKO HAKENEET TAI HAKEMASSA JULKISTA TUKEA YRITYKSENNE KEHITTÄMISEEN?

15 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 21. LÖYTYYKÖ YRITYKSELTÄNNE PEREHDYTYSSUUNNITELMA PANIMON TYÖNTEKIJÖILLE? PEREHDYTETÄÄNKÖ PANIMON TYÖNTEKIJÄT PERUSTEELLISESTI OLUEN VALMISTUSPROSESSIIN JA LAATUUN?

16 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 23. OLETTEKO TYYTYVÄISIÄ NYKYLAITTEISTONNE TOIMINTAVARMUUTEEN?

17 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 24. OLETTEKO TYYTYVÄISIÄ LAITTEISTONNE NYKYISEEN KÄYTTÖASTEESEEN? , miksi? Suurin osa kieltsesti vastannsta panimoista kokivat nykyisen käyttöasteen liian pieneksi ja pystyvänsä tuottaa enemmän. Tyytymättömyyttä käyttöasteeseen tuottivat myös ajanpuute ja käyttöpääoman puute.

18 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 25. OLETTEKO HAVAINNEET KÄYTÖSSÄ OLEVISSA RAAKA- AINEISSA EPÄTASALAATUISUUTTA? vesi maltaat humalat hiiva muut mahdolliset raaka-aineet havaittavissa epätasalaatuisuutta

19 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 26. OLETTEKO HAVAINNEET KÄYTETTÄVIEN RAAKA-AINEIDEN SAATAVUUDESSA ONGELMIA? vesi maltaat humalat hiiva muut mahdolliset raaka-aineet ongelmia saatavuudessa

20 Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 27. KASVATATTEKO ITSE OLUESSA KÄYTETYN HIIVAN? KOETTEKO MIKROBIOLOGISEN LAADUN OLEVAN HAASTE?

21 28. MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTA PANIMOLLANNE SUORITETAAN (ITSE TAI OSTOPALVELUNA)? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyyskokeet jokin muu, mikä? mitään

22 MITÄ SEURAAVISTA LAADUN VARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTA PANIMOLLANNE SUORITETAAN (ITSE TAI OSTOPALVELUNA)? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyyskokeet jokin muu, mikä? mitään Avoimet vastaukset: jokin muu, mikä? - Paine pullossa - Diasetyylipitoisuus, pakoitettu käymisaste - ACL analyysit

23 29. MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTÄ KOKISITTE LISÄKSI TARPEELLISIKSI? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyys kokeet jokin muu, mikä?

24 MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTÄ KOKISITTE LISÄKSI TARPEELLISIKSI? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyys kokeet jokin muu, mikä? mitään Avoimet vastaukset: jokin muu, mikä? - Alkoholipitoisuus tarkemmin, mikrobiologinen laatu selektiivisemmin, aromaattiset analyysit

25 31. MITKÄ TEIKIJÄT AIHEUTTAVAT MIELESTÄNNE ENITEN HAASTEITA MIKROBIOLOGISESSA LAADUSSA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään

26 MITKÄ TEIKIJÄT AIHEUTTAVAT MIELESTÄNNE ENITEN HAASTEITA MIKROBIOLOGISESSA LAADUSSA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään Avoimet vastaukset: muu, mikä? - Kommenttina näihin: jos väittää, että hommassa ole haastetta, on joko huolimaton ja tietämätön tai typerä. Kysymys on siitä miten haastsin vastataan. Koko ajan pitää kehittää menetelmiä ja osaamista parempaan suuntaan. - Tiivisteet ym. kulutusalttiit komponentit - Riittävän agressiivinen pesu ja sanitointi. Vaikeasti puhdistettavien osien sanitointi - Tarjoilulaittsto

27 32. MITÄ PIDÄTTE KOKO VALMISTUSPROSESSINNE HUOMIOIDEN SUURIMPINA ONGELMINA LOPPUTUOTTEEN LAADUN KANNALTA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään

28 MITÄ PIDÄTTE KOKO VALMISTUSPROSESSINNE HUOMIOIDEN SUURIMPINA ONGELMINA LOPPUTUOTTEEN LAADUN KANNALTA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään Avoimet vastaukset: muu, mikä? - satunnaiset jälkikäymiset, jotka aiheuttavat ylihapottumisen tuotteessa - hiilidioksidipitoisuus - tarjoilulaittsto

29 Jättden käsittely ja sivuvirrat 33. ONKO YRITYKSENNE TIETOINEN PANIMOJÄTTEIDEN UUSIOKÄYTTÖ MAHDOLLISUUKSISTA? ONKO YRITYKSENNE TIETOINEN POTENTIAALISISTA PAIKALLISISTA PANIMOJÄTTEIDEN UUSIOKÄYTTÖMAHDOLLISUUKSISTA?

30 Jättden käsittely ja sivuvirrat jatkuu 35. TEKEEKÖ PANIMONNE YHTEISTYÖTÄ PANIMOJÄTETTÄ HYÖDYNTÄVIEN TOIMITSIJOIDEN KANSSA? MITÄ SEURAAVISTA PANIMOJÄTTEISTÄ SIIRTYY UUSIOKÄYTTÖÖN? mäski hiiva pesuvedet muu, mikä? mitään

31 Vapaat kommentit VASTAAJIEN MÄÄRÄ 3 - MÄSKILLE PITÄISI KEKSIÄ VÄYLÄ JA TAPA HOITAA SE UUSIOKÄYTTÖÖN HELPOSTI - ASTIOINTI ON SUURIN PUHTAANAPIDOLLINEN HAASTE MAHDOLLISIMMAN PITKÄN STABILITEETIN SAAVUTTAMISEKSI - MÄSKI MENEE REHUKSI - ELY-TUEN VÄÄRISTÄÄ KILPAILUA

32 Kiitos!

Samankaltaiset tiedostot

LUOMUOLUT JA LUOMUOLUTMARKKINAT

LUOMUOLUT JA LUOMUOLUTMARKKINAT 31.1.2013 Teerenpeli Yhtiöt Oy TEERENPELI YHTIÖT OY TEERENPELI PANIMO & TISLAAMO OY TEERENPELI RAVINTOLAT OY F-YRITTÄJÄT Lahtelainen perheyritys, perustettu 1994 Henkilöstö