ISS Ruokailupalvelujen tilannekatsaus KeHa -koordinaattorikokous 21.3.2014
Sisältö Pilotin kuulumiset Peruna Lähiruokaa logistiikan kautta Hankintaprosessi Tuotestrategia 2
Kruunupyy kuoripäällinen peruna Paikallinen viljelijä perunan toimittajana Kuoripäällinen annosperuna kouluruokailussa Peruna tapahtuma 12.2. ISS perunapäivässä tuotettiin UUSI tapa elintarvikehankintojen laadulliseen arviointiin: perunan valinnassa käytetään maistoryhmää, johon kuuluvat eri asiakasryhmien edustajat, erityisesti lapset ja nuoret 3
Kruunupyy kuoripäällinen peruna Kruunupyyn kunnalle tärkeitä asioita ovat mm. sesongin mukainen ruoka, paikallisuus ja alueen oma ruokakulttuuri Tulossa: LCA arvioinnit valmiiksi kesään mennessä? Päättäjäinfo 24.4. kunnanvaltuustolle: Kestävät valinnat kuntaruokailussa / elinkeinojen kehittämisen näkökulma / aluetalous / kulttuurinen ulottuvuus Syyskuussa 2014 KeHa mallin mukainen tuottajatapaaminen, jonka suunnitteluryhmään kutsutaan Kruunupyyn ruokapalveluiden tuottaja 4
Lähiruokaa ja kestäviä hankintoja Paikallista tukun kautta kaikkialle helposti Lähtökohtana tarve löytää helposti erilaisiin toimipaikkoihin eripuolille Suomea paikallisia raaka-aineita ja tuotteita Kohderyhmänä kaikki ISS Ruokailupalvelujen toimipisteet ja asiakassegmentit Logistisena kanavana päätukkuliikkeemme ja niiden ISS valikoima Keha -tapaaminen Kuopiossa 17.2., jossa pohdittiin alustavasti: Miten kunta varmistaa vastuullisuuden ja aluetaloudellisuuden toteutumisen palvelujen ulkoistamisen yhteydessä?
Pilotin toiminta Aloitus 5.11.2012 periaatteet Kuntapäälliköt 6.2.2013 asian esittely Tapaaminen 20.5.2013 > Pilotin uudelleen määrittely kesän ja syksyn aikana Lähiruokaa tukun kautta Kesprolla 28.11.2013 Kruunupyyn perunatapahtuma 12.2.2014 Kestävät hankinnat ulkoistamisen yhteydessä, Kuopio 17.2.2014 Tuottajatapaaminen Espoo ja ISS 7.3.2014 Aluekoordinaattori Minna Oksanen Hankintapäällikkö Nina Sundell Suunnittelijat Terhi Paldan, Hanna Kouva ja Virpi Pohjonen 6
ISS Ruokailupalvelut hankintaprosessi Hankinta perustuu ISS:n tuotestrategiaan, konseptiin, keskitettyyn reseptiikkaan ja hankintasopimuksiin Seurataan jatkuvasti markkinoita, asiakastarpeita ja viranomaisohjeita Tuotesuunnittelu määrittelee käytettävät raaka-aineet konseptityöryhmien laatimien ruokalistojen ja reseptien mukaisesti Hankinta kilpailuttaa ja neuvottelee raaka-aineiden hankintaan liittyvät sopimukset Toimipaikat hankkivat ISS valikoiman mukaiset raaka-aineet sopimustoimittajilta Tuotestrategiaa ja konseptia päivitetään tarpeen mukaan ja uudistetaan määräajoin 7
ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategia Kulmakivinä omavalmistus ja lähiruoka Valmistamme ruoat ravintoloiden keittiöissä ensisijaisesti lähi- ja kuumavalmistuksena. Lähiruokaa on Suomessa tuotettu ruoka. Pääraaka-aineiden suomalaisuus määritellään lounasruoan osalta Hyvää Suomesta -merkin kriteereillä. Huomion kohteena kestävä kehitys ja eettisyys Päämääränämme on tarjota asiakkaille korkealaatuista ruokailupalvelua luonnonvaroja suojellen ja säästäen. Käytämme pääasiassa kotimaisia raaka-aineita. Tavoitteena on käyttää raaka-aineita, joiden kasvatuksessa ja tuotannossa on huomioitu eettiset periaatteet ja joilla on mahdollisimman pieni hiilijalanjälki. 8
ISS Ruokailupalvelujen tuotestrategialaadukasta ruokaa ja oikeita kumppaneita Turvallisia tuotteita Tuoteturvallisuus perustuu omavalvontaan. Ammattitaitoinen ja alalle koulutettu henkilöstö on keskeinen osa tuoteturvallisuutta. Käytössämme on tuotannonohjausjärjestelmä. Huomioimme ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot. Asiakkaalla mahdollisuus terveellisiin valintoihin (esim. Sydänmerkki-tuotteet). Olemme Luomun portaalla kaksi. Yhteistyökumppaneiden ja tavaran toimittajien valintaperusteet Yhteistyökumppaneiden ja toimittajien valinta perustuu laatu-, kustannus-, toimintatehokkuus-, työterveys-, työturvallisuuskriteerien lisäksi yhteiskuntavastuullisuuteen perustuviin kriteereihin. Toimittajan tulee noudattaa Suomen lakia, täyttää ISS:n laatu- ja ympäristökriteerit, täyttää määritetyt sertifikaatit tai niiden mukainen toiminta sekä toimittajan tulee noudattaa ISS:n kansainvälistä toimintaohjetta, code of conductia. 9
10