Raakamaito lainsäädännössä joanna.kurki@mmm.fi Elintarviketurvallisuusyksikkö, MMMELO 29.11.2012
Maidontarkastuslaki 1946 tilausmaito (tinkimaito, betingsmjölk, gårdsmjölk) Terveydenhoitolaki 1927 Terveydenhoitolaki- ja asetus 1965, 1967: pastörointi Terveydensuojelulaki Maitohygienialaki 1994 Elintarvikelaki 2006 1920 2020 tarkastusmaito (erikoismaito) a r k a s t
Perko,T. 2008
Tulossa Muutoksia raakamaidon luovutukseen säännösten valmistelu pohjautuu Eviran julkaisemaan riskiprofiiliin myös riskiryhmiin kuuluvat käyttävät raakamaitoa raakamaito käytetään pääosin sellaisenaan (juodaan) raakamaito sisältää patogeeneja - tärkeimmät näistä EHEC, kampylobakteeri, listeria, salmonella nykyisiä elintarviketurvallisuusjärjestelmiä ei ole rakennettu turvaamaan raakamaidon kaltaista tuotetta ja sen esittämiin riskinhallintakeinoihin: mikrobiseurantaohjelmat, asianmukaiset tilat, kuluttajainformaatio, osaamisen kasvattaminen, omavalvonta, kohdennettu viranomaisvalvonta esitys lausunnolle ~ joulukuu 2012, muutokset voimaan ~ 2013
Lainsäädäntömuutosten valmistelu 1. Alkutuotantoasetuksen muutos - selvennetään, mihin tilalta saa raakamaitoa toimittaa suurten raakamaitomäärien luovutus ei edellytä laitoshyväksyntää - koskien pienten määrien suoramyyntiä tilalla: kuluttajalle annettava kirjallinen info vaaroista ja käsittelystä scc- ja tbc- luvut E lk:ssa
maidontuotantotilalla...jakelukanavat alkutuotanto 1 maitoalan laitos 3 4 pienten raakamaitomäärien pienten määrien luovutus et-huoneisto maitotuotteiden valmistus et-huoneisto suurten rm-määrien luovutus 2 (tukku) uusi RM-as uusi RM-as (vähittäismyynti) maitotuote suoraan kuluttajalle lämpökäsittelemätön maito suoraan kuluttajalle RM-as= raakamaitoasetus
...lainsäädäntömuutosten valmistelu 2. Uusi MMM asetus raakamaidon tuotannon ja luovutuksen hygieenisistä vaatimuksista, raakamaitoasetus luku 1 Yleiset säännökset luku 2 Alkutuotantoa koskevat vaatimukset luku 3 Elintarvikehuoneistoa koskevat vaatimukset luku 4 Laitosta koskevat vaatimukset luku 5 Laboratorioita koskevat vaatimukset luku 6 Erityiset säännökset
Tarkempia vaatimuksia alkutuotantoon -toimet, joilla ehkäistään ulosteen joutuminen rehuun, juomaveteen, ruokintapöydälle -juoma- ja ruokinta-astioiden puhdistus -utareiden puhtaus -suojavaatteet ja -jalkineet -ulostetutkimukset (lehmä) väh. 1x/v STEC O157 salmonella (asetuksen 432/2011 muutos)
Tarkempia vaatimuksia luovutukseen -ilmoitus elintarvikehuoneistosta tilaratkaisut asiakkaan astiat luovutus max. 6 C: na, max 2 vrk lypsystä -mikrobiologiset vaatimukset maidolle listeria, STEC -bakteerit*, kampylobakteeri scc- ja tbc- luvut E lk:ssa -kuluttajalle annettavat kirjalliset tiedot * enterobakteerit siirtymäaikana
Kuluttajalle annettavat tiedot -tuote on raakamaitoa -tuote saattaa sisältää tautia aiheuttavia mikrobeja -riskiryhmien ei tule nauttia lämpökäsittelemätöntä raakamaitoa -riskiryhmiin kuuluvat lapset, vanhukset, raskaana olevat ja henkilöt, joilla on vakava perussairaus -raakamaidon kuljetus- ja säilytyslämpötila sekä vkp Vaatimus koskisi yhtä lailla tilalta luovutettavaa raakamaitoa, määrästä riippumatta, kuin laitoksen pakkaamaa raakamaitoa.
Tarkempia vaatimuksia laitokselle -omavalvonnassa varmistuttava, että raakamaito tuotettu asetuksen vaatimusten mukaisesti (ulostetutkimukset) -mikrobiologiset vaatimukset lopputuotteelle listeria, STEC -bakteerit*, kampylobakteeri -pakkausmerkinnöissä annettavat kirjalliset tiedot * enterobakteerit siirtymäaikana
maidontuotantotilalla...soveltamisalat alkutuotanto at-asetus alkutuotanto at-asetus + rm-as luku 2 maitoalan laitos laitos-as + rm-as luku 2, 4 pienten rm-määrien luovutus at-as liite 3 suurten rm-määrien luovutus (eth) rm-as luku 3 lämpökäsittelemätön maito kuluttajalle