SIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET

Transkriptio

1 sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon terveydenhuollon vähittäismyyntipaikoissa ja jauhelihaa valmistavissa laitoksissa 52 näytettä pakatusta tai irtomyynnissä olevasta jauhelihasta. Näytteistä 4 otettiin Siilinjärvellä sijaitsevista vähittäismyyntipaikoista. Aerobiset mikro-organismit, koagulaasipositiiviset stafylokokit, Escheria coli, Listeria monocytogenes, aistinvaraisesti haju ja ulkonäkö Säilytyslämpötila, valmistuslaitteiden ja tilojen puhtaus. Näytteistä 1:n hyvä, 3:n tyydyttävä. Valmistushygieniassa ei ollut huomautettavaa. Näytteistä 2 oli irtomyynnistä olevasta jauhelihasta, joista toisessa otetaan säännöllisesti pintapuhtausnäytteet. Säilytyslämpötilat olivat vaatimuksen mukaiset. Mikrobiologinen laatu oli hyvä 60 %, tyydyttävä 38 % ja huono 2 % näytteistä. Laatua alensivat korkeat kokonaismikrobimäärät. 2 näytteen E. coli pitoisuus oli raja-arvoa suurempi. Yhdessä näytteessä todettiin korkea Listeria monocytogenes pitoisuus. Valmistushygienian puutteita olivat seinä-, lattiaja tasopintojen likaisuus sekä pintarakenteiden rikkonaisuus. Käsihygieniasta huolehdittiin pääsäänöisesti hyvin. Säilytyslämpötila oli vaatimuksen mukainen (alle 6 oc) 87 % kohteista päivätty projektiyhteenveto. Huom! alkaen jauheliha on säilytettävä alle 4 C:ssa (STMa 905/2007)!

2 sivu 2 Kalan ja kalavalmisteiden mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Sisä-Savon kuntayhtymän sekä Pielaveden ja Keiteleen tuotantolaitoksissa sekä tukku- ja vähittäismyyntipaikoissa 61 näytettä pakatuista ja irtomyynnissä olevista kaloista (17 näytettä) ja kalavalmisteista (44 näytettä). Näytteistä 11 otettiin tuotantolaitoksista. Siilinjärvellä sijaitsevista kohteista otettiin 5 näytettä, joista 3 oli kalavalmistenäytettä ja niistä määritettiin suolapitoisuus. Aerobiset mikro-organismit, Enterobakteerit, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, haju, suolapitoisuus Tuoreiden kalojen hyvä. Kalavalmistenäytteistä 2:n laatu oli hyvä, 1:n tyydyttävä. Näytteistä 77 % hyvä, 18 % tyydyttävä ja 5 % huono. Huono tulos aiheutui aerobisten mikrobien suuresta määrästä. Yhdessä näytteessä todettiin Listeria monocytogenes -bakteeri. Säilytys- ja myyntilämpötilat olivat lainsäädännön mukaiset. Suolapitoisuus oli 0,5 8,6 % päivätty projektiyhteenveto ja päivätty projektin lehdistötiedote. Tuotteen lämpötila sekä säilytys-/myyntipisteen lämpötila

3 sivu 3 Riisi- ja lihapiirakoiden mikrobiologinen laatu Kuopion, Maaningan, Siilinjärven, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän, Koillis-Savon kuntayhtymän ja Ylä-Savon terveydenhuollon torivaunuissa, myymälöissä ja leipomon myymälöissä otettiin 37 riisipiirakkanäytettä ja 29 lihapiirakkanäytettä. Riisipiirakkanäytteistä 7 ja lihapiirakkanäytteistä 7 oli Siilinjärvellä sijaitsevista kohteista otettuja. Riisipiirakoista aerobiset mikro-organismit, Bacillus cereus, hiivat, homeet ja aistinvarainen arvio (alustava). Lihapiirakoista aerobiset mikro-organismit, Bacillus cereus, sulfiitia pelkistävät klostridit ja aistinvarainen arvio (alustava) Valmistuspaikka ja aika, kuljetus- ja myyntiolosuhteet, omavalvonta Kaikkien riisipiirakkanäytteiden hyvä. Lihapiirakkanäytteistä 4 laatu oli hyvä, 2 tyydyttävä ja 1 huono. Riisipiirakkanäytteistä 97 % hyvä. Lihapiirakkanäytteistä 72 % mikrobiologinen laatu oli hyvä, 21 % tyydyttävä ja 7 % huono. Kahdessa lihapiirakassa todettiin sulfiittia pelkistäviä klostrideja ja yhdestä lihapiirakasta Bacillus cereus -bakteeria. Aistinvaraisesti arvioituina piirakoissa ei ollut yhtä lukuun ottamatta huomauttamista. Myyntiolosuhteet olivat asianmukaiset 59 % kohteista. Puutteena olivat myyntilämpötilat sekä itse paistettujen ja lämpimänä saapuneiden piirakoiden liian pitkä lämpimässä pitäminen. Riisi- ja lihapiirakoiden myynti oli huomioitu 59 % kohteen omavalvontasuunnitelmissa. Piirakoiden ainesosat oli päivätyt projektiyhteenvedot ja päivätty projektin lehdistötiedote. lisäksi projektiyhteenveto

4 sivu 4 saatavana 75 % toimijoista heti kysyttäessä.

5 sivu 5 Kuopion, Maaningan, Siilinjärven sekä Koillis-Savon valmistajien keraamisten astioidenraskasmetallipi toisuudet 8 näytettä, joista 5 oli mukia, 2 tarjoiluastiaa ja 1 valmistus-/tarjoiluastia. Näytteistä 1 oli siilinjärveläiseltä valmistajalta. Kadmium-, kromi-, lyijy- ja nikkelipitoisuus Näytteen raskasmetallipitoisuudet olivat alle KTM:n asetuksissa annettujen vaatimusten. Näytteessä ei ollut ilmoitusta vaatimuksenmukaisuudes ta Näytteiden raskasmetallipitoisuudet olivat alle KTM:n asetuksissa annettujen vaatimusten. Näytteissä ei ollut ilmoitusta vaatimuksenmukaisuudesta. Käyttöohjeet puuttuivat 5 astiasta päivätyt projektiyhteenveto ja tiedote. Elintarvikehuoneistoissa käytettävien siivousliinojen puhtaus Kuopion, Leppävirran, Maaningan, Siilinjärven ja Sisä-Savon laitoskeittiöissä, ravintoloissa ja leipomoissa Merkinnät (laboratoriotutkimuksiin perustuva ilmoitus vaatimusten mukaisuudesta) 70 näytettä, joista 21 otettiin Siilinjärvellä sijaitsevista kohteista. Aerobiset mikro-organismit, Escherichia coli, Staphylococcus aureus Pesu- ja säilytysjärjestelyt Siivousliinojen mikrobiologinen puhtaus oli pääosin huono, vain 1 liinan puhtaus oli hyvä ja 4 puhtaus oli tyydyttävä. Siivouskomerosta puuttui kuivauspatteri 4 kohteessa ja kaatoallas 2 kohteessa. Siivousliinojen mikrobiologinen puhtaus oli hyvä 6 %, tyydyttävä 20 ja huono 74 % tutkituista liinoista. Siivousliinoina käytetään pääasiassa kertakäyttöpyyhkeitä, joita usein käytetään kestopyyhkeen tapaan. Siivouskomerot olivat kunnossa noin 60 % kohteista. Käytössä olevat päivätty projektiyhteenveto ja päivätty Siilinjärven ympäristötoimiston tiedote Maaningan ja Siilinjärven kohteista.

6 sivu 6 pesu- ja desinfiointiaineet olivat pääosin asianmukaisia.