Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin. Anne Fagerlund Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö, Evira

Transkriptio

1 Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin Anne Fagerlund Ylitarkastaja Elintarvikehygieniayksikkö, Evira

2 Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja toimittaminen myyntiin Lainsäädäntöä Alkutuotanto Tarkastamattoman luonnonvaraisen riistan käsittely ja myyntiin toimittaminen Luonnonvaraisen riistan lihantarkastus Usein kysyttyä

3 Keskeistä lainsäädäntöä EU-säädöksiä -Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta -Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä -Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 854/2004 ihmisravinnoksi tarkoitettujen eläinperäisten tuotteiden virallisen valvonnan järjestämistä koskevista erityissäännöistä -Komission asetus (EY) N:o 2075/2005 virallisia lihan trikiinitarkastuksia koskevista erityissäännöistä -Komission asetus (EY) N:o 2073/2005 elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista

4 Keskeistä lainsääntöä (2) Kansallisia säädöksiä -Elintarvikelaki 23/2006 (EL) -Valtioneuvoston asetus 420/2011 elintarvikevalvonnasta -Valtioneuvoston asetus 1258/2011 eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista -MMM asetus 1367/2011 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta -MMM asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta -MMM asetus 1369/2011 laitosten elintarvikehygieniasta

5 Ohje Eviran ohje 16027/1 Luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja lihan toimittaminen myyntiin jeet/elintarvikkeet/elintarvikehuoneistot/eviran_ohje16027_1. pdf

6 Alkutuotanto Metsästys on alkutuotantoa, mutta metsästäjän ei tarvitse tehdä alkutuotantoilmoitusta Nylkemätön/kynimätön ruho (voi olla myös suolistettu) on alkutuotannon tuote Kun luonnonvaraista riistaa toimitetaan suoraan kuluttajalle tai vähittäismyyntiin alkutuotannon tuotteena, toiminnasta ei tarvitse tehdä myöskään elintarvikehuoneistoilmoitusta Liha EI ole alkutuotannon tuote

7 Alkutuotannon tuotteet Alkutuotteena saa luovuttaa suoraan kuluttajalle vuodessa enintään jänistä tai kania lintua -10 hirveä -30 peuraa -50 metsäkaurista Paikalliseen vähittäismyyntiin voi toimittaa luonnonvaraisia metsästettyjä jäniksiä, kaneja ja lintuja

8 Kirjanpito ja asiakirjat Kun metsästäjä toimittaa lv riistaa alkutuotannon tuotteena vähittäismyyntiin, mukana asiakirja: Riistaeläinten laji ja määrä Pyyntiajankohta (pvm ja kellonaika) Pyyntipaikkakunta Toimituspäivämäärä Lähettäjän ja vastaanottajan nimi ja yhteystiedot Kirjanpito kaikesta luovutetusta

9 Riistan käsittely ja kuljetus Suolistus mahdollisimman nopeasti pyynnin jälkeen, voi tehdä jo pyyntipaikalla. Mahat ja suolet voi jättää pyyntipaikalle. Kuljetus loppuunteurastusta varten mahdollisimman pian pyynnin jälkeen. Suurriistaa ei saa kuljettaa pinottuna. Karhut ja hylkeet voidaan nylkeä esim. pyyntipaikalla jäähtymisen nopeuttamiseksi. Muut riistaeläimet tulee kuljettaa nylkemättöminä/kynimättöminä.

10 Riistan käsittely ja kuljetus (2) Jäähdytys aloitettava kohtuullisen ajan kuluessa pyynnistä, mutta aktiivinen jäähdytys ei välttämätöntä, jos ilmasto-olot sallivat Alkutuotannon tuotteen kuljettaminen: lämpötilan ei tarvitse laskea asetuksen mukaiseksi kuljetuksen aikana, vaan jäähdytystä jatketaan elintarvikehuoneistossa. Kuljetus lihantarkastukseen: Suurriistan liha jäähdytettävä 7 C:n lämpötilaan ja pienriistan liha jäähdytettävä 4 C:n lämpötilaan.

11 Tarkastamattoman luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja myyntiin toimittaminen Riistan loppuunteurastus lahtivajassa Jos lihaa toimitetaan suoraan kuluttajalle tai paikalliseen vähittäismyyntiin lahtivajasta on tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle viimeistään neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista Toimijalla tulee olla kirjallinen omavalvontasuunnitelma ja toimijan tulee noudattaa sitä (pitää kirjaa)

12 Tarkastamattoman luonnonvaraisen riistan lihan käsittely ja myyntiin toimittaminen (2) Teurastusta ja lihan leikkaamista varten on oltava asialliset tilat ja välineet. Toiminta on oltava hygieenistä. Tilat ja välineet on pestävä ja desinfioitava riittävän usein hygienian varmistamiseksi. Toimija vastaa hygieniasta. Lihassa ei saa olla silmämääräisesti havaittavia muutoksia eikä esim. ruhjeita, karvoja ja likaa. Ilmoitettava ostajalle, että liha on tarkastamatonta. Tarkastamaton liha on pidettävä erillään tarkastetusta lihasta.

13 Trikiinitutkimus tarkastamattomalle riistalle Kaikille trikiinialttiille eläinlajeille: karhu, villisika, hylje, mäyrä, ilves, majava, rämemajava ym. -näyte 2x25 g eri näytteenottopaikasta -karhu: pallea, puremalihakset ja kieli -villisika: pallea, kieli tai etujalan lihakset -hylje: pallea, kieli tai takajalan lihakset -muut: poskilihakset, palleapilarit tai jos ei saada näistä paikoista, pallean kylki- tai rintaosista tai kieli- tai vatsalihaksista -toimija on velvollinen säilyttämään tutkimustulosta yhden vuoden

14 Tarkastamatonta luonnonvaraisen riistan lihaa saa luovuttaa Vähäisessä määrin yksityistaloudessa käytettäväksi, esim. lahjaksi naapurille. Rinnastetaan omaan käyttöön. Peijaisiin, jotka katsotaan yksityistilaisuuksiksi Suoraan yksityishenkilöille leikattuna, mutta ei jalosteina. Tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus. Paikall.vähittäismyyntiin,elint.huoneistoilmoitus 1000 jänistä tai kania 3000 lintua 10 hirveä 30 peuraa 50 metsäkaurista

15 Ns. rahtitoiminta Yksityishenkilö voi teettää omistamalleen elintarvikkeelle käsittelyn, jonka jälkeen elintarvike palautetaan hänen yksityistaloudessaan käytettäväksi Palvelun tarjoaja tekee toiminnastaan elintarvikehuoneistoilmoituksen Näin valmistettuja elintarvikkeita ei saa toimittaa yleiseen kulutukseen

16 Osaamistodistus eli ns. hygieniapassi Kun henkilö käsittelee yleiseen kulutukseen toimitettavaa lv riistan lihaa ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa (lahtivajassa), hänellä tulee olla joko osaamistodistus (ns. hygieniapassi) tai metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutus suoritettuna sen jälkeen, kun kolme kuukautta työpäiviä lahtivajassa on täynnä. Päiviä aletaan laskea alkaen. Riistan käsittelylaitoksessa vaaditaan osaamistodistus kolmen kuukauden työsk. jälkeen

17 Kirjanpito ja asiakirjat toimitettaessa tarkastamatonta lv riistan lihaa vähittäismyyntiin Lihan mukana asiakirja, jossa seur. tiedot: -riistaeläinlaji(t) -lihan määrä -pyyntiajankohta (pvm ja kellonaika) -pyyntipaikkakunta -toimituspvm -lähettäjän ja vastaanottajan nimi ja yhteystiedot -maininta, että liha on tarkastamatonta Metsästäjän pidettävä kirjaa toimituksista, kirjanpitoa säilytettävä yksi vuosi

18 Luonnonvaraisen riistan lihantarkastus Hyväksytyssä riistan käsittelylaitoksessa, myös teurastamo/pienteurastamo voidaan hyväksyä riistan käs.laitokseksi Poroteurastamossa, joka hyväksytty riistan teur. Kunnan virkaeläinlääkärin luvalla ns. lahtivajassa saakka Vain virkaeläinlääkäri (tarkastuseläinlääkäri tai kunnaneläinlääkäri) voi tarkastaa lihaa. Liha on tarkastettava siinä paikassa, missä ruho on loppuunteurastettu.

19 Siirtymäaika päättyy Luonnonvaraisen riistan lihantarkastus voidaan tehdä vain hyväksytyssä riistan käsittelylaitoksessa Riistan käsittelylaitoksen hyväksyminen haetaan Eviran lihantarkastusyksiköltä Kirjallinen hakemus Hakemuksen sisällöstä säädetään Valtioneuvoston elintarvikevalvonnasta antamassa asetuksessa 420/2011

20 Mikä muuttuu? Lahtivajassa ei voi tarkastaa ja leimata lihaa Jos lahtivaja täyttää riistan käsittelylaitokselle asetetut vaatimukset, sille voidaan hakea hyväksyminen laitokseksi. Laitokseen ei voi tuoda sellaisia ruhoja, joita ei ole tarkoitus tarkastaa omaan käyttöön (ilman lihantarkastusta) tarkoitettuja ruhoja ei voi käsitellä riistan käsittelylaitoksessa.

21 Lihan toimittaminen Lahtivaja (ilm. elint.huon.) Alkutuotannon tuote tai tarkastamaton luonnonvaraisen riistan liha Oma käyttö Luovutus suoraan kuluttajalle Jäniksiä, kaneja ja lintuja alkutuotannon tuotteena+hirvieläinten, jäniksien, kanien ja lintujen lihaa paikalliseen vähittäismyyntiin Riistan käsittelylaitos Tarkastettu luonnonvaraisen riistan liha Oma käyttö Luovutus suoraan kuluttajalle Luovutus paikalliseen vähittäismyyntiin Toimittaminen liha-alan laitoksiin Välittäjille Sisämarkkinoille

22 Usein kysyttyä K: Tarkastamatonta lihaa saa toimittaa paikallisesti vähittäismyyntiin. Mitä paikallisuus tarkoittaa? V: Luonnonvaraisen riistan lihan yhteydessä paikallisuus tarkoittaa koko maata. K: Jos usea metsästysseura käyttää samaa lahtivajaa, onko tarkastamattoman lihan luovuttamisen enimmäismäärä huoneisto- vai metsästysseurakohtainen? Esim. jos kolme seuraa käyttää samaa lahtivajaa, saako toimittaa max 10 vai 30 hirven lihat? V: Laissa mainitaan enimmäismäärät metsästäjää/seuraa kohden, joten rajoitus ei koske huoneistoa (lahtivajaa)

23 Usein kysyttyä (2) K: Saako lahtivajassa teurastaa kotieläimiä omaan käyttöön? V: Lahtivajassa voisi teurastaa kotieläimistä hevosia ja sikoja. Tarhattua riistaa voisi myös teurastaa omaan käyttöön. Nautojen ja lampaiden kotiteurastus on tehtävä kotitilalla, koska niissä olevaa TSE-riskiainesta on lupa erottaa vain tilalla (tai teurastamossa). K: Saako riistan käsittelylaitoksessa teurastaa tarhattuja villisikoja tai muita tarhattuja eläimiä? V: Ei saa. Tarhattua riistaa varten tarvitaan oma hyväksyminen. Vaatimukset tarh. riistan teurastamolle samat kuin kotieläimiä teurastavalle teurastamolle.

24 Usein kysyttyä (3) K: Voinko myydä hirven lihasta jauhettua jauhelihaa kuluttajille? Liha on jauhettu K-kaupan takahuoneessa (elintarvikehuoneisto). V: Ei. Metsästäjä saa myydä suoraan kuluttajalle leikattua lihaa, mutta ei siitä tehtyjä jalosteita/valmisteita (joksi jauheliha tässä katsotaan). K: Olen teettänyt täyssäilykkeitä hirven lihasta rahtityönä elintarvikehuoneistossa. Voinko myydä säilykkeitä naapureille? V: Ei, koska tällaisessa huoneistossa valmistetut tuotteet tulee käyttää omassa taloudessa. Myyntiin tarkoitetut tulee valmistaa hyväksytyssä laitoksessa.