1 (5) 3422/02.08.00/2011 Liite 5.2. Kouluruokailun sisältö Kouluruokailun tavoitteena on: ylläpitää ja edistää koululaisen terveyttä ja työtehoa tyydyttää osan oppilaan päivittäisestä ravinnontarpeesta ohjata terveelliseen ravitsemukseen kehittää maku- ja ruokatottumuksia opettaa hyviä ruokailutapoja tukea ravitsemus- ja terveyskasvatusta, sosiaalista, esteettistä ja kulttuurikasvatusta Kouluruokailu sisältyy olennaisesti koulun kokonaisuuteen Päivittäin koululounaalla tarjotaan: lämmin ruoka lisäkkeineen lakto ovovegetaarinen kasvisruoka vaihtoehtona yläkouluissa ja lukioissa, alakouluissa tilauksesta erityisruokavaliot tuoresalaattia kastikkeineen rasvatonta maitoa ja piimää sekä vettä tarvittaessa vähälaktoosista maitoa ja piimää tai laktoositonta maito- tai piimäjuomaa tai soija- tai kauramaitoa kasvirasvalevitettä (margariinia) näkkileipää, vähintään kerran viikossa pehmeää leipää Koulujen peruslounaan käyttäjäryhminä ovat: esikoululaiset (6-7-vuotiaat) alakoulut: 0-6-luokkalaiset (6-12-vuotiaat) yläkoulut: 7-9-luokkalaiset (13-15-vuotiaat) lukiot: 1-4-luokkalaiset (16-19-vuotiaat) opettajat / muu kasvatushenkilöstö / muu henkilöstö vierailijat Tilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat kouluissa Toimittaja huolehtii sovitun asiakasmäärän mukaisesti lounasruoan ja erityisruokavaliot koulun asiakkaille sovittuina ruoka aikoina. Palveluaika Ruokapalvelut ovat saatavissa koulujen toimintapäivinä ja -aikoina sovitun mukaisesti.
Ateria-ajat Lounas klo 10.30-12.30 Iltapäivän välipala klo 14.00-14.30 2 (5) Toimittajan ruokapalveluhenkilökunta vastaa: ruoan riittävyydestä ruoan hygieenisestä laadusta erityisruokavalioiden saatavuudesta, niiden merkitsemisestä ja jakamisesta oikeille henkilöille ruoan ja erityisruokavalioiden sisällön ilmoittamisesta kirjallisesti ruoan tarjoilupisteen läheisyydessä tai muussa sovitussa paikassa kouluravintolassa lautasmallin esille laitosta kouluravintolaan Ruokailutilanne Koulun kasvatushenkilöstö vastaa ruokailun ohjauksesta ja valvonnasta. Toimipaikkakohtaisesti sovitaan: ruokailuajat, -ryhmät ja -vuorot ruokailun valvontatavat ruokailuun tulo oppilaiden vastuutehtävät (esimerkiksi tuolien nostaminen / laskeminen, pöytien pyyhkiminen, ruokavaunujen palautus keittiöön, aputehtävät keittiössä) Sovituista ruoka-ajoista poikkeaminen Tilaaja-asiakas (esimerkiksi luokanopettaja tai rehtori) ilmoittaa opetusryhmän poikkeavat ruokailuajat (vierailut, uimavuorot, opintokäynnit, retket jne.) vähintään yhtä viikkoa aikaisemmin keittiölle. Ruokailijamääriin vaikuttavat tilapäiset muutokset Tilaaja-asiakas (esimerkiksi rehtori tai luokanopettaja) ilmoittaa vähintään kahta viikkoa aikaisemmin koulun ruokailijamääriin vaikuttavat muutokset. Tällaisia muutoksia voivat olla esimerkiksi oppilasryhmien tiedossa olevat poissaolot (leirikoulut, harjoittelujaksot jne.) tai koulussa ruokailevat vieraat ja harjoittelijat. Tiettyjen ateriakomponenttien ottamiseen liittyvät rajoitukset Joitakin kappalemaisia ruokia tai jälkiruokia (jauhelihapyörykät, kalapuikot, sämpylät, jäätelöt jne.) on rajoitettu määrä ruokailijaa kohden. Näitäkin ruokia saa hakea lisää, kun lisäotto ei kohdistu ainoastaan yksittäiseen ateriakomponenttiin, vaan koko ateriakokonaisuuteen. Kappalemaisia jälkiruokia on varattu jokaiselle ruokailijalle yksi kappale. Tämä vaatii keittiöhenkilökunnan lisäksi opettajien ja muun kasvatushenkilökunnan ohjausta ja valvontaa.
3 (5) Kasvatustyön tukeminen Ruokapalvelutoiminta (ruoan tuotanto, asiakaspalvelu, tilaukset, toimitukset, ruokakuljetukset, yhteistyö asiakkaan kanssa) suunnitellaan ja toteutetaan siten, että se tukee koulujen toimintaa ja tarpeita. Toimittaja tukee asiakasyksikön kasvatuksellisia tavoitteita yhteistyössä koulun kasvatushenkilökunnan kanssa. Lukukauden viimeisen työpäivän ruokatarjoilu Koulujen kevätlukukauden päättäjäispäivänä, joka on lauantai, ei järjestetä ruokatarjoilua. Koulujen syyslukukauden viimeisenä koulupäivänä, joka on arkipäivä, järjestetään "lounas talon tapaan" ruokatarjoilu, jolloin ruokatarjoilun sisällöstä ja tarjoamisajankohdasta sovitaan koulukohtaisesti. Koulujen syyslukukauden viimeisen työpäivän ollessa lauantai, järjestetään ruokailun toteutus soveltuvin osin. Koulun rehtorin tulee informoida huoltajia, jos koululounaan tarjoiluaika muuttuu tavanomaisesta tai lounastarjoilun sisältö poikkeaa normaalista tarjonnasta olennaisesti. Ruokailu Ruoan tarjoilu Ruoka tarjotaan kouluravintolassa tarjoilulinjastosta. Ruokailijat annostelevat itse ruokansa. Erityisruokavalioruoat tarjotaan niille varatusta erillisestä tarjoilulinjastosta tai tarjoilupaikasta tai toimipaikan keittiöstä. Käytännöstä sovitaan toimipaikkakohtaisesti. Ruokailijat palauttavat likaiset astiat astioiden palautuslinjastoon tai astioiden palautusvaunuun, josta ruokapalveluhenkilökunta vie ne keittiöön astioiden pesuun. Ruokailu- ja tarjoiluastiat Ruokailu- ja tarjoiluastiat ovat kussakin kohteessa asiakasryhmälle sopivat. Kerta-astioiden käyttö Kerta-astioita voidaan käyttää toimipaikan astianpesukoneen ollessa epäkunnossa, vesikatkosten aikana ja toimipaikan perusparannuksen tai keittiöremontin aikana, kun astianpesukoneen käyttö ei ole mahdollista. Ruoan loppuminen Ruokalistan mukaista ruokaa tarjotaan kaikille ruokailijoille, jotka ovat ennakkoon toimipaikan keittiön tiedossa. Kaikissa keittiöissä on varastoituna ns. vararuokaa mahdollisten poikkeustilanteiden varalle. Vararuoka on mitoitettu kattamaan koulun normaalin asiakasmäärän ruokatarpeen kahden päivän ajaksi.
4 (5) Mahdollisia poikkeustilanteita, joissa ruokalistan mukaista kouluruokaa ei voida tarjota, ovat muun muassa vesi- ja sähkökatkot, kiinteiden ruoanvalmistuslaitteiden äkillinen rikkoontuminen, lakkojen aiheuttamat poikkeustilanteet. Mikäli ruokalistan mukainen ruoka loppuu, tarjotaan sen tilalla vastaavaa muuta ruokaa. Oppilaiden mahdollisuus osallistua palvelutehtäviin Koulukohtaisesti voidaan erikseen sopia oppilaiden mahdollisuudesta osallistua erilaisiin kouluruokailun palvelutehtäviin. Palvelutehtäviä voivat olla kouluravintolan pöytien pyyhkiminen, tuolien laskeminen/nostaminen ennen/jälkeen ruokailun, avustavat keittiötyötehtävät astianpalautuksessa tai astianpesussa, kouluruokailun teemojen suunnittelu- ja toteutustehtävät sekä kouluravintolan somistus yhdessä ruokapalvelu ja / tai kasvatushenkilökunnan kanssa. Kouluruokailuun liittyvät palvelutehtävät voivat osaltaan tukea oppilaiden ravitsemus- ja terveyskasvatusta, sekä sosiaalista, esteettistä ja kulttuurikasvatusta. Lisäksi palvelutehtävillä saattaa olla kouluruokailun arvostusta lisääviä vaikutuksia. Oppilaiden palvelutehtäviin osallistumisesta päättää koulun rehtori. Sovittujen palvelutehtävien aikaisesta työnopastuksesta ja omavalvontaasioiden toteutumisesta vastaa keittiön vastaava. Oppilaiden palvelutehtäviä varten keittiöstä annetaan oppilaille tarvittavat suojavarusteet (kertakäyttöpäähine, kertakäyttökäsineet, suojaesiliina ja kertakäyttöiset kenkäsuojat). Koulujen maksulliset välipalat Toimittajalla on mahdollisuus tarjota maksullisia välipaloja kouluissa. Mikäli toimittaja aloittaa maksullisen välipalamyynnin, se toimittaa Asiakkaalle myytävien tuotteiden välipalalistan hinnastoineen. Alakouluissa rehtori järjestää huoltajille kyselyn välipalamyynnin aloittamisesta. Yhtenäiskouluissa rehtori harkitsee kyselyn tekemisen tarpeellisuuden. Välipalamyynnissä edellytetään seuraavia periaatteita: - lupa välipalamyyntiin tulee saada koulun rehtorilta - rehtori ja ravintolanpitäjä määrittelevät yhdessä välipalojen tarjoilupaikat ja -ajankohdat (mitkä välitunnit ja viikonpäivät) - rehtori ja ravintolanpitäjä sopivat koululle sopivan tuotevalikoiman linjauksista (yleensä myynnissä on 3-4 tuotetta/myyntipäivä) - välipalojen tulee olla ravitsemuksellisesti täysipainoisia, niiden valmistuksessa huomioidaan yleiset
5 (5) ravitsemussuositukset ja välipaloilla ohjataan lapsia ja nuoria terveelliseen ravitsemukseen - makeita leivonnaisia (pullat, makeat piirakat jne.) tarjotaan enintään yhtenä päivänä viikossa - munkkeja, makeisia ja virvoitusjuomia ei myydä välipalamyynnissä lainkaan - rehtori määrää valvonnan aina, kun se katsotaan tarpeelliseksi; rehtori ohjeistaa koulunkäyntiavustajan mahdollisen käytön valvonnan apuna - koulu ja keittiö ilmoittavat yhdessä kodeille välipalamyynnin aloittamisesta, maksukortista sekä muista keskeisistä asioista - oppilaille ja vanhemmille kerrotaan myös omien eväiden syöntimahdollisuudesta Maksullisessa välipalamyynnissä Toimittaja hyväksyy maksuvälineeksi Espoon kaupungin välipalakortin, jota voi ostaa kaupungin yhteispalvelupisteistä. Koululaisten 1-2-luokkien iltapäivän välipalat Muut palvelut 1-2-luokkien oppilaiden iltapäivän välipalojen tarve varmistuu koulukohtaisesti jokaisen syyslukukauden alussa, jolloin on tiedossa onko koululla ko. lukuvuotena koululaisten 1-2-luokkien iltapäiväkerhotoimintaa. Iltapäiväkerhotoimintaa järjestävät kouluilla yksityiset palveluntuottajat, joiden toimintaa sivistystoimi tukee mm. järjestämällä välipalaruokailua kerholaisille. Vanhempainiltatarjoilut Vanhempainiltojen/aamujen tarjoilut sekä tilaustarjoilu (kokouskahvitukset, eläkejuhlakahvitukset, lautakuntien kokoustarjoilut, veso-päivät jne.) veloitetaan Tilaaja-asiakkaalta erikseen. Tilaajaasiakas tekee kirjallisen tilauksen. Laskutus toimipaikkakohtaisesti.