LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE POLVIJÄRVI 6.2.2014 Hanne Husso
6.2.2014 2
6.2.2014 3
- Meri-Lapin alue - Aloite Kemi-Torinon seutuvaltuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa 16.5.2013 - Lähiruokapäivä 10.10.2013 - Ammattikeittiön ja tuottajien yhteistyö - Pohjois-Karjala - Aloite PKSSK:n valtuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa STRATEGINEN VAIKUTTAMINEN 6.2.2014 4
6.2.2014 5
6.2.2014 6
TUOTETESTAUS LAPPEENRANTA - Lappeen aluekeittiössä syyskuu 2013-maaliskuu 2014 - testataan - yhdessä laadittuja laatukriteerejä ruisleivälle ja ohrarieskalle - tuotteiden ja toimintatavan soveltuvuutta (esim. logistiikka, toimituskohteet, hintataso) - ostajan taholta aistinvarainen arviointi - Mahdollinen tuleva kilpailutuskierros v. 2014, suunnitellaan ja päätetään tuotetestauksen perusteella. - Lisää yrittäjien yhteistyötä ja rohkeutta osallistua tulevalle tarjouskierrokselle 6.2.2014 7
LAATUKRITEERIT LAPPEENRANTA (ruisleipä, ohrarieska) - suolan määrä: n. 1 %, lisäaineettomuus - raaka-aineet, paino: - RUISLEIPÄ: ruisjauho 100 %, vesi, suola, hiiva, juureen leivottu, 700 800 g - OHRARIESKA: ohrajauho, vehnäjauho, vesi, (maitojauhe), suola, hiiva, 500 600 g - paistotapa ja tuotteen muoto: RUISLEIPÄ: rapea paistopinta, pyöreä tai vuoka, OHRARIESKA: rapea paistopinta, pyöreä - leipä toimitettava siivutettuna (vaikuttaa myös työntekijöiden ergonomiaan) - pakkaus: toimitetaan huputettuna tai paperipussissa => vähemmän paperijätettä ja säästää työaikaa keittiössä - toimitus: toimitusaika aamuisin klo 7:00 9:00, toimitus suoraan kohteeseen, ma-pe - valmistusaika suhteessa siivutukseen: testataan tuotetestauksen yhteydessä - tilaukset sähköisesti, tilausvahvistus tilaajan sähköpostiin 2h tilauksesta - lisäksi 6.2.2014 huomioitava tekniset vaatimukset toimittajalta 8 (esim. verkkolaskutus)
NAANTALI - Testataan yhdessä laadittuja laatukriteerejä kalapihville : - koko 80 g - ahven, hauki, särki, yhdessä tai erikseen - kala pyydetty järvestä tai merestä - kalan alkuperä on pystyttävä jäljittämään - kalapitoisuus vähintään 60 % - suolapitoisuus alle 1 g - tuote ei saa sisältää natriumglutamaattia - pakkauskoko 2-5 kg - pakkaus on kierrätysmateriaalia - pakkaus sisältää suomenkieliset kypsennysohjeet - tuote on pakastettu vain yhden kerran - tuotteen saa myydä pakastetuotteena TUOTETESTAUS 6.2.2014 9
LÄHIRUOAN MAHDLLISTAMINEN TARJOUSPYYNNÖSSÄ - Osatarjoukset - Puitejärjestelyt - Suorahankinnat, pienhankintamenettely - hankintakokonaisuuksien uudelleen pohtiminen, jaksotus, sesonginmukaisuus - pienten paikallisten elintarvikeyritysten osallistumista kilpailutukseen helpottaa myös: - Tuoretuotteisiin voi tehdä tarjouksen joko kaikista tuotteista kaikille alueille ( pääasiallinen toimittaja ) tai aluekohtaisen tarjouksen ( täydentävä toimittaja ) - seuraavista kohderyhmistä: juurekset, sipulit, esikäsitellyt juurekset, tuoreet marjatuotteet, tuoreet perunat ja tuoreet kalatuotteet. - Kuntakohtaiset osatarjoukset hyväksytään. - Ryhmäkohtaiset osatarjoukset hyväksytään. 6.2.2014 10
PIENHANKINNAT RAUTALAMPI (marjapirtelö) - Rautalampi Liittyy IS-hankintaan 1.1.2014 - Sopimuskausi (1.1.2014 30.4.2017 + optiovuosi) antaa mahdollisuuksia myös pienhankintamenettelyyn -> suohankintaan - pienet määrät, sesonkituotteet, tuoretuotteet, kuten marjat ja sienet 6.2.2014 11
TARJOUSPYYNNÖN LAATUVAATIMUKSIA TUOTTEILLE - paino, koko, muoto, rakenne - suola- ja rasvapitoisuus, ravintoainepitoisuus, lisäaineettomuus - jäljitettävyys - tuoreus -> leipä - prosessi -> marjojen, porkkanoiden kuumennus - Toimitusaika -> - ympäristö- ja sosiaaliset kriteerit - hävikin hallinta - Kierrätettävät pakkausmateriaalit - luomu 6.2.2014 12
- Espoo pakastettu mansikkasose - Kilpailutus keväällä 2013, jossa yhtenä hankintakriteerinä Jäljitettävyys: tuotteen valmistuksessa käytetyn mansikan viljelypaikka tai tila on ilmoitettu tarjouksessa ja tuotteen pakkaaja ja pakkauspaikka on ilmoitettu pakkauksessa JÄLJITETTÄVYYS - hintatiedustelu lähetettiin neljälle toimijalle - suuret toimijat/ tukut eivät välttämättä pysty kertomaan raaka-aineen alkuperää näin tarkasti kuin valittu pienempi toimija (Rossi tarhat) 6.2.2014 13
ISS, Kruunupyyn kuntaruokailukohteet Kuoripäällinen peruna, Paikallisia tuotteita keskitetyn logistiikan kautta? ÖSTERBOTTEN, SÖFUK/Yrkesakademin Luomuleipä oppilaitoksen ruokapalveluihin NAANTALI Naantalin ruokapalvelut Sesonginmukainen kalajaloste, Yhteistyö Turun seudullisen hankintatoimen kanssa MERI-LAPPI Meri-Lapin kuntapalvelut, Pororouhe Aloite seutuvaltuustolle, lähiruokapäivä 6.2.2014 14 ESPOO Espoo Catering Mansikkasose vanhusten ruokapalveluihin RAUTALAMPI Marjapirtelö välipalaksi kouluun ja vanhustenruokailuun JOENSUU/ PKSSK Jorma ohra sairaanhoito- ja sosiaalipalvelujen toimipisteissä, valtuustoaloite LAPPEENRANTA Saimaan Tukipalvelut Oy, Ruisleipä ja ohrarieska, tuotetestaus KeHan PILOTIT
EU:N HANKINTADIREKTIIVIN UUDISTUS - antaa paremmat mahdollisuudet hankkia lähialueen tuotteita. - Laatuvaatimuksia tuotteille - Ympäristövastuullisuus ja sosiaaliset kriteerit - arvoltaan merkittävät hankinnat voidaan jakaa pienempiin osiin - Kansallisen kynnysarvon nostetaan (30 000 -> 100 000?) - halvin hinta poistuu tarjouksen valintaperusteena. - EU:n julkisia hankintoja koskevat, uudistuneet direktiivit astuivat voimaan vuoden 2014 alussa - jäsenmaiden kansalliset direktiivien mukaiset säädökset viimeistään 2016. - Suomessa hankintalain kokonaisuudistusta valmistellaan EU:n julkisten hankintojen direktiiviuudistusten pohjalta (TEM). 6.2.2014 15
SELVITYS ALUETALOUDELLISISTA VAIKUTUKSISTA - Julkisella sektorilla ostetaan elintarvikkeita vuosittain 350 milj. ja tarjoillaan n. 440 miljoonaa annosta, 1,7 miljoonaa annosta/ pv - Hy/ Ruralia & EkoCentria - julkisen sektorin elintarvikeostoista keskimäärin n. 15% on maakunnasta, 65% muualta suomesta, n. 20% ulkomailta. - Paikallista ruokaa halutaan lisää - 100 000 investointi paikallisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin tuo alueelle 1,4-2% lisäystä henkilötyövuosiin. 6.2.2014 16
Ota yhteyttä! Hanne Husso, hankepäällikkö, Kestävät Hankinnat -hanke - hanne.husso@sakky.fi, 044-785 4012 Sari Väänänen, hankepäällikkö, Lähiruokaa ammattikeittiöihin -hanke - sari.vaananen@sakky.fi, 044-785 4025 Anu Arolaakso, hankepäällikkö, Portaat Luomuun -ohjelma - anu.arolaakso@sakky.fi, 044 785 4048 6.2.2014 17
HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN! 6.2.2014 18