Ruoasta iloa ja terveyttä lapsille SAPERE menetelmä ruokakasvatuksen työkaluna Arja Lyytikäinen Ravitsemuskoordinaattori/Sapere hankkeen johtaja arja.lyytikainen@ksshp.fi Keski Suomen sairaanhoitopiiri/ Perusterveydenhuollon yksikkö/ Terveyden edistäminen ja preventio
Lasten ravitsemuksen haasteet Lasten kasvisten, hedelmien ja marjojen käyttö on niukkaa Lasten väliset erot suuria Mehujen ja virvoitusjuomien, makeisten ja muiden makeiden syötävien kulutus kasvaa Jo 2 vuotiaana sokerin saanti ylittää suositukset Varhaislapsuuden aistikokemukset muuttuneet: purkkiruoat ja pikaruoat tarjoavat yksipuolisesti aistikokemuksia Teolliset lastenruokavalmisteet yleisessä käytössä vielä 2 vuotiaana Päivähoidossa lasten syömisen pulmat tavallisia valikoivuus, nirso syöminen, suun käyttöön ja pureskeluun liittyvät pulmat, ruokarajoitukset Ruoka anonyymistyy, lapselle ruoan alkuperä hämärä Leikki ikäisten lasten lisääntyvä ylipaino yleinen huolenaihe Kuntakohtaiset erot suuret lasten ylipainon esiintyvyydessä
Hankkeen taustana olevat terveys ja ravitsemuspoliittiset ohjelmat Terveys 2015 kansanterveysohjelma Terveyden edistämisen politiikkaohjelma, 2008 Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuositukset, 2005 STM: Lapsi, perhe ja ruoka ruokasuositus, 2004 Lapsi ja nuorisopolitiikan kehittämisohjelma 2007 2011 ja Lasten, nuorten ja perheiden hyvinvoinnin politiikkaohjelma, 2008 STM: Terveyttä edistävän liikunnan ja ravinnon kehittämislinjat 2008 STM: Joukkoruokailun ravitsemuksellisen laadun kriteerit, 2010 SRE suomalaisen ruokakulttuuriin edistämisohjelma 2008 2011 Kansallinen ruokastrategia 2030
MIKÄ ON SAPERE MENETELMÄ? SAPERE on käytännönläheinen menetelmä, jolla lapset tutustutetaan kaikkien aistiensa avulla kokonaisvaltaisesti ruokaan sen alkuperään ja ruokakulttuuriin ruoan tuottamat aistimukset ja lapsen omat kokemukset keskiössä Sapere ottaa huomioon lapsen kokonaisvaltaisen kehityksen lapsen osallisuus, lapsilähtöisyys, yksilöllisyys, tutkiva oppiminen, leikki ilmaisu Kehittäjä ranskalaisen kemisti etnologi Jaques Puisais Sapere = (lat.) = tietää, oppia tuntemaan ja olla rohkea.
Sapere menetelmä on ammattilaisten pedagoginen työväline ja lapselle iloinen retki ruokamaailmaan
SAPERE on Viisi aistia ruokamaailmaan Viisi sormea tunnustella ruokaa Viisi perusmakua maistella ruokaa Viisi väriä iloita ruoasta Viisi askelta kohti terveyttä
Viisi askelta lasten terveempään tulevaisuuteen (Lasten ravitsemuksen tutkijaryhmä, THL, 2009) 1. askel on viisi annosta kasviksia, hedelmiä tai marjoja päivässä. 2. askel terveempään tulevaisuuteen astutaan pehmeiden rasvojen suuntaan 3. askel astutaan taaksepäin eli vähennetään sokerin käyttöä. 4. askel on nopea: janojuomaksi valitaan aina vesi. 5. askel on kaikista keskeisin: perheen yhteisten aterioiden lisääminen.
Sapere menetelmä on sovellettu Suomessa varhaiskasvatukseen (2004 2005) Sovellus julkaistu toimintakäsikirjana (Jyväskylän kaupunki ja Sitra/2009) Sapere hanke Keski Suomen sairaan hoitopiirissä: menetelmän levittäminen päivähoitoon tueksi lasten ruokakasvatukseen, 2009 2010 jatkohanke 2011 2013 www.sapere.fi ja www.pedanet.fi
Aisti, oivalla ja ilmaise Sapere hankkeen toimintakentät Tunteet Itsetunto Sapere 5 aistia: tutkiminen, leikki, kokeminen ja ilmaiseminen lapselle merkityksellisten kokemusten huomioiminen vuorovaikutuksellinen kohtaaminen Taidot Ruokakulttuuri Ruoka lapsen hyvinvointia ja terveyttä tukeva ruokailu viisi askelta terveempään tulevaisuuteen ruokaa ja ruokailua arvostava ympäristö päivähoitoruokailusuositus lapsilähtöinen, pedagoginen ruokalista Lapsi Tavoitteena on iloisesti ja myönteisesti ruokaan suhtautuva lapsi, jonka ruokamieltymykset rikastuvat ja kiinnostus ruokamaailmaan kasvaa Kasvatuskumppanuus lapsen perhe ja suku yhteistyökumppanit moniasiantuntijuus Varhaiskasvatusympäristö AK ja AL 7.12.2009 Arvot Asenteet Vasu lapselle ominainen tapa oppia ja toimia kasvattajayhteisön toiminta Sapere monitieteisesti integroituna Vasuun lapsi yksilönä: lapsen oma Vasu Tiedot
Lapsilähtöisyys Miten lapsi oppii syömään? Mitä on ateriassa lapselle tärkeää? Lapsen kehitystehtävät ja haasteet ruokailussa Biologinen kasvu ja kehitys ravinnontarve Motorinen, hienomotorinen ja suun alueen/hampaiston kehitys Sensorinen integraatio Ruokamieltymykset ja niiden syntyminen (sisäiset, opitut) Syöminen psykososiaalisessa kehityksessä Ruokakulttuuri ja ruokintatavat Laspen harjaantumisen mahdollisuudet (mahdollisuus osallistua, harjoitella, oppia) syöttämisestä itseohjautuvaan osallistavaan syömiseen Pedagoginen lähestymistapa teknisestä lautasmallista kohti kokonaisvaltaista ruokapedagogiikkaa, jossa ruoka, ruokailutilanne ja lapsen lähiympäristö muodostavat oppimisympäristön, jossa on runsaasti osallistumista tukevia ja lapsen omiin aistimuksiin ja kokemuksiin perustuvia oppimistilanteita aistiharjoitteet ruokapuhe
Pedagoginen ruokalista Integroida Sapere menetelmä saumattomasti osaksi arkitoimintaa ja ruokailutilanteita päivähoidossa aistiharjoitteista ruokatehtäviin ruokapöytään Ottaa entistä paremmin huomioon lapselle ominaisen tavan oppia syömään ja oppia ruoista Mahdollistaa lapsen kokemuksellinen oppiminen toistuvien ja kehittyvien harjoitteiden avulla ruokailutilanteissa ruokalista tukemaan oppimista Luoda realistinen ja taloudellinen yhteistoimintakäytäntö, joka turvaa raaka aineiden saatavuuden lasten kanssa toimimiseen
Lapsilähtöinen ruokalista: Aamupaloja
Lounaita
Iltapäivän välipaloja
Sapere toimintoja varhaiskasvatuksessa
Sapere sovelluksia Varhaiskasvatus Aistien avulla ruokamaailmaan toimintakäsikirja Alakoulujen makukerhot Aistien makumaailmaan/koulujen kerhokeskus Koulujen makukoulu/makuoppitunnit Järkipalaa aineisto/sitra ja Leipätiedotus Koulujen makuviikot (Rauman ranskalainen koulu) Operation Skolmat Finlands Marthaförbundet Lasten psykiatrian sovellukset (Pshp) Sapere tietoutta hyödynnetty mm. lapsidiabeetikoiden ohjauksessa ja ruoka allergisten lasten ruokavalion monipuolistamisessa (KSshp) Lisäksi uusia ruokakasvatuksen innovaatioita: mm. osallistava ruokateatteri lapsille (Kuopio) Heureka Bon Appetit näyttely Vantaa avataan 2011/II Makukoulu tuokiot lapsille ja perheille Aistirata ohjelmasovellus Ruokakulttuuri näyttely