liha, siipikarja ja riista

Transkriptio

1 liha, siipikarja ja riista MARTIN & SERVERAN SUURI LIHAVALIKOIMA NAUTAA, KARITSAA JA SIKAA Valikoiduilta tuottajilta SIIPIKARJAN Hienoimmat lihanosat TARKASTI VALIKOITUA RIISTAA Ruotsista ja Uudesta-Seelannista

2 Suuri valikoima lihaa, siipikarjaa ja riistaa Martin & Serveran valikoimasta löydät kaikki etsimäsi lihat. Kysy tuoretuotteiden myyjältäsi vinkkejä tai apua lihojen valintaan. Koko liha-, siipikarja- ja riistavalikoimamme on verkkokaupassamme. Toimittajamme ovat kunnianhimoisia lihantuottajia, jotka haluavat ylläpitää hyvää ja tasaista laatua. Åke Johansson Tuoretuotteetliiketoimintayksikön johtaja, Martin & Servera Meiltä löydät laajan valikoiman lihaa, siipikarjaa ja riistaa. Me Martin & Serveralla teemme yhteistyötä valikoitujen pohjoismaisten ja kansainvälisten toimittajien kanssa, jotta voimme tarjota asiakkaillemme laajan valikoiman erilaisia lihalaatuja. Tarjoamme muun muassa kuutioitua ja suikaloitua lihaa, kokonaisia lihapaloja ja ruhoja esimerkiksi ankasta. Asetamme luonnollisesti samat tiukat vaatimukset kaikille toimittajillemme, joiden on noudatettava toimintaohjeitamme. Ohjeet velvoittavat tuottamaan lihan vastuullisesti eläimiä ja ympäristöä kunnioittaen, ja lisäksi toimittajien on sitouduttava noudattamaan antibioottikäytäntöämme. Meiltä saat jatkuvasti kasvavan valikoiman paikallisia lihatuotteita Suomesta ja Ruotsista. Pyrimme koko ajan lisäämään paikallisten ja pientuottajien lihatuotteiden saatavuutta. Martin & Servera tuo myös maahan lihaa suoraan maailman parhailta lihantuottajilta, ilman välikäsiä. Lihan on täytettävä vähintään EU:n eläinsuojeluvaatimukset, mutta useat ulkomaisista lihantoimittajistamme noudattavat toiminnassaan ruotsalaisia eläinsuojeluvaatimuksia. Martin & Servera tekee jatkuvasti töitä laajentaakseen luonnonmukaisten ja ympäristömerkittyjen tuotteiden valikoimaansa, joka on jo nyt markkinoiden kattavin. Tavoitteemme on, että asiakkaat saavat meiltä monenlaisia EU-luomutunnuksella ja ruotsalaisella KRAV-luomutunnuksella merkittyjä lihatuotteita. Osaavat tuoretavara-asiantuntijamme neuvovat mielellään asiakkaita sopivien lihojen ja lihavalmisteiden valinnassa. Ota meihin yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää tai haluat lisätietoja! SISÄLTÖ Naudanliha 5 Martin & Servera Premium 6 Närke Kött 7 Paikalliset lihatuotteet Vasikanliha 18 Tåstorp gård 19 T. Boer & Zn. Karitsanliha 29 Svenskt Butikskött 30 Affco 31 Donald Russell Siipikarja 37 Guldfågeln 38 Martin & Servera Premium 39 Viking Fågel 8 La Mejor 9 Snellman 10 Wolowina 11 British Native Breeds 12 Donald Russell 13 IBP 14 Nebraska 15 Amerikkalaiset paloitteluosat 16 Teys Sianliha 21 Prästgården Grevbäck 22 KLS Ugglarps 23 Snellman 24 Porketto 25 Cesar Nieto 26 Dingley Dell 27 Hyvä tietää Riista 33 Polarica 34 Tvärskogs Vilt 35 Silver Fern Farms 40 Kronfågel 40 Kronfågel Bosarp 41 Reko 42 Tradifood 43 Top Choice 43 Wipasz 17 Australian Agricultural Company Onko sinulla kysyttävää liha-, siipikarja- ja riistavalikoimastamme? Paikallisten myyntikonttoreiden yhteystiedot löydät osoitteesta martinservera.se/kontakt. Tervetuloa! Ota yhteyttä: Seuraa meitä: facebook.com/martinochservera Seuraa Lähetä sähköpostia info@martinservera.se

3 VINKKI Martin & Servera Premium -ulkofilee makurasvalla tuotenumero Katso sivu 5. Luomukana haussa? Rekon perustivat ystävykset, jotka halusivat lisätä luomukanan myyntiä Ruotsissa ja tuoda yleiseen tietoisuuteen sitä tosiseikkaa, että luomukanan osuus ruotsalaisesta broilerituotannosta on vain 0,2 prosenttia. Nykyään Reko-tiloja on viisi Skånessa ja Itä-Götanmaalla, ja halukkaita on enemmänkin. Lue lisää kanasta sivulta 41. Liha on hyvin marmoroitunutta ja kauniin väristä. Premium-ulkofileen rasvakerroksessa on hieno väri. Vinkkini on sulattaa ja siivilöidä rasva. Sivele sen jälkeen rasva lihan pintaan lisämakua antamaan. Fredrik Juhlin, Ruotsin kokkimaajoukkueen entinen jäsen Opi paloittelemaan kokonainen ruho GastroMerit järjestää kursseja, joilla opit paloittelemaan kokonaisen eläimen ja hyödyntämään kaikki ruhonosat. Saat myös ohjeita lihan käsittelyyn siten, että se säilyy mahdollisimman pitkään. Aikaisempaa osaamista ei tarvita. Kurssin pitää Pontus Eriksson, joka on metsästäjä, paloittelijamestari ja Södermanlandissa sijaitsevan Öster Malman konferenssi- ja metsästystilan riistavastaava. LISÄÄ LIHAKURSSEJA: Lisää kursseja, kurssiajankohtia ja ilmoittautumiset: martinservera.se/gastromerit. Metsäkauriin satula vei voiton Tvärskogs Vilt toimitti Martin & Serveran kautta voitokkaan raaka-aineen eli metsäkauriin satulan Vuoden kokki kilpailuun. Jimmi Eriksson voitti Ruotsin-mestaruuden ruokalajilla Mausteista ja hasselpähkinäpaahdettua metsäkaurista juurisellerin, puolukoiden ja kuusenoksan kera savustetun metsäkauristartarin kanssa tarjoiltuna. Lue lisää riistasta sivulta 34. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera. se/in-suomi/ Lue lisää ruotsalaisista paikallistuotteistamme Osoitteessa martinservera.se/ regionalt on kiinnostavia artikkeleita paikallistuottajistamme. Kysy myyjältäsi lisää vinkkejä paikallistuotteista! Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 3

4 NAUDANLIHA 4 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

5 NAUDANLIHAA RUOTSISTA Martin & Servera Premium Martin & Servera Premium tarjoaa hyvin marmoroitunutta ruotsalaista naudanlihaa, joka on peräisin Länsi-Götanmaalla ja sen lähiseudulla sijaitsevilta tiloilta. Viisiasteisella marmorointiasteikolla ruotsalaisen lihan luokitus on 4. Lihassa on upea maku, sanoo Martin & Serveran valikoima- ja hankintapäällikkö Björn Nilsson. Kyseessä on pientuotanto yhteistyössä Skövden teurastamon kanssa. Valikoimaamme kuuluvat ulkofilee, entrecôte, sisäfilee ja etuselkä. Koska kyseessä on hyvin marmoroitunut liha, meille on eduksi tehdä suoraan yhteistyötä suuren ja korkeatasoisen teurastamon kanssa, jollainen Skövde Slakteri on, Björn Nilsson sanoo. Yhdessä voimme varmistaa, että marmorointiasteikkoa noudatetaan ja vain parhaat lihapalat päätyvät tuotantoon. MARTIN & SERVERA PREMIUM ULKOFILEE marmoroitu, 4 +/15 kg, kylmätuote, Premium ULKOFILEE MAKURASVALLA marmoroitu, 4 +/15 kg, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE marmoroitu, 3 kg +, kylmätuote, Premium LUUTON ETUSELKÄ marmoroitu, 4 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE PREMIUM 1,8 +/15 kg, kylmätuote, Premium Kött från Sverige -merkki (Lihaa Ruotsista) on vapaaehtoinen alkuperämerkki lihalle ja lihavalmisteille. Merkki tarkoittaa, että eläin on syntynyt, kasvanut ja teurastettu Ruotsissa ja että tuote on sekä jalostettu että pakattu Ruotsissa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 5

6 NAUDANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Närke Kött Närke Kött sijaitsee Kumlan liepeillä Örebron läänissä. Yrityksen toiminnasta vastaa Göran Björklund yhtiökumppaneineen. Vuonna 2011 perustettu Närke Kött on paikallista laatulihaa myyvä lihanleikkaamo. Sen toiminta on KRAV-sertifioitua. Yrityksen osaomistajana on lähistöllä sijaitseva Närken teurastamo, joka oli perustamassa yritystä. Lyhyemmät kuljetusmatkat, huolenpito eläimistä, sijainti asiakkaita lähellä ja pieni ympäristövaikutus ovat tärkeitä tavoitteita toiminnassa. 80 prosenttia eläimistä on peräisin enintään 150 kilometrin etäisyydeltä Närken teurastamosta. Närke Köttillä on vankkaa osaamista, ja asiakkaat arvostavat sen laatu- ja vastuullisuusajattelua. Tarjoamme paljon tuotteita Närke Köttin valikoimasta, sanoo Åke Johansson, Martin & Serveran tuoretuotteiden liiketoimintayksikön johtaja. Lihanleikkaamon tiivis yhteistyö Närken teurastamon kanssa mahdollistaa tuotantoketjun läpinäkyvyyden kasvatuksesta valmiiseen tuotteeseen. Perinteisten paloitteluosien lisäksi Närke Köttin valikoimaan kuuluu myös paljon KRAV-merkittyjä naudanlihatuotteita. NÄRKE KÖTT LUULLINEN ULKOFILEE 10 kg, kylmätuote, Premium ULKOFILEE MAKURASVALLA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium ULKOFILEE, KALVOTON JA RASVATON 3 kg +, kylmätuote, Premium BRISKET n. 3 kg, kylmätuote, Premium BUTCHER S STEAK g, kylmätuote, Premium T-LUUPIHVI kg, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE 2,5 kg, kylmätuote, Premium KRAV ENTRECÔTE 2,5 3,5 kg, kylmätuote, Premium LUULLINEN ENTRECÔTE 8 14 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN KUVE 0,6 1,2 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN KUVE 0,8 1,3 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI 4 6 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI 5 6 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI, VERKOTETTU 2 3,5 kg, kylmätuote, Premium HAMPURILAISJAUHELIHA etuselästä ja rintalihasta, 5 kg, kylmätuote ETUSELKÄ 3,5 6 kg, kylmätuote, Premium ETUSELKÄ 4 6 kg, kylmätuote, Premium ETUSELKÄ ILMAN NISKAA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium LUUTON NAUDANLAPA 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium LUUTON NAUDANRINTA 2,5 4,5 kg, kylmätuote, Premium LUUTON NAUDANRINTA 2,5 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN SISÄPAISTI 3 5,5 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN SISÄPAISTI 4,5 kg, kylmätuote, Premium LUUTON TAKAPOTKA 2,5 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN ULKOPAISTI 3,5 5 kg, kylmätuote, Premium NAUDAN PYÖRÖPAISTI 2,5 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE PREMIUM 1,8 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE PREMIUM 1,8 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE 1,5 1,8 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE 1,5 1,8 kg, kylmätuote, Premium PAAHTOPAISTI 2,5 kg, kylmätuote, Premium PAAHTOPAISTI 2,5 4 kg, kylmätuote, Premium PICANHA 1 2 kg, kylmätuote, Premium RUMPSTEAK MAKURASVALLA 1 kg, kylmätuote, Premium NUOREN NAUDAN MAKSA 5 kg, kylmätuote 6 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

7 NAUDANLIHAA RUOTSISTA Paikalliset lihatuotteet Etsitkö paikallisia ruotsalaisia lihatuotteita? Myymme useiden paikallisten lihantuottajien tuotteita. Ota yhteyttä myyjääsi ja lue lisää osoitteesta martinservera.se/regionalt.

8 NAUDANLIHAA ARGENTIINASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Mitä grain fed tarkoittaa? Grain fed -ruokinnassa eläin viettää 100 viimeistä päiväänsä feedlot-alueella, jossa sitä ruokitaan maissilla, ohralla ja heinällä. Tämä tekee lihasta mureaa ja maukasta sekä erittäin laadukasta. La Mejor Martin & Servera tekee pitkäjänteistä yhteistyötä La Mejorin kanssa, joka on argentiinalainen laatulihan tuottaja. Liha on peräisin Aberdeen Angus- ja Hereford-nautaroduista. Nämä rodut sopivat hyvin nimenomaan lihantuotantoon ja niiden liha on tunnetusti hyvän makuista. LA MEJOR ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 3,2 kg +, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, GRAIN FED n. 2,2 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI, GRAIN FED n. 5,2 kg, kylmätuote, Premium ETUSELKÄ, GRAIN FED n. 5 kg, kylmätuote, Premium SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, HEREFORD, GRAIN FED 4,875 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE, GRAIN FED 1,5 2 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg +, kylmätuote, Premium PAAHTOPAISTI, HEREFORD, GRAIN FED 2,29 kg +, kylmätuote, Premium 8 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

9 NAUDANLIHAA SUOMESTA Snellman Snellman on pietarsaarelainen perheyritys, jonka toimintaan kuuluvat lihan paloittelu ja lihatuotteiden valmistus. Toiminnassa pyritään pitkäjänteiseen ja vastuulliseen lihantuotantoon. Eläimet tulevat Snellmanille noin perhetilalta, joista useimmat sijaitsevat enintään 80 kilometrin päässä teurastamosta. Perhetiloilla on tärkeä merkitys Snellmanin GM-vapaalle tuotantoketjulle. Tuottajat pitävät huolen siitä, ettei tuotantoeläimiä ruokita geenimuunnellulla rehulla. Tilat ovat sitoutuneet noudattamaan Snellmanin eläintenpito-ohjelmaa. SNELLMAN ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote ENTRECÔTE 3 kg +, kylmätuote ENTRECÔTE, DRY AGED 4 kg, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, PREMIUM 2,5 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI n. 5,3 kg, kylmätuote LUUTON ETUSELKÄ 3 kg, kylmätuote KYLKIRIVI 10 kg, kylmätuote NAUDAN SISÄPAISTI 5,8 kg, kylmätuote SISÄFILEE 1,6/10 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE 180 g / 1,8 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE g, kylmätuote, Premium PALOITELTU HÄRÄNHÄNTÄ 6,5 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 9

10 NAUDANLIHAA PUOLASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Wolowina Martin & Servera tarjoaa marmoroitunutta ja laadukasta naudanlihaa Puolasta. Eläimet kasvatetaan puolalaisilla perhetiloilla ja ruokitaan itsetuotetulla karkearehulla. Wolowina on teurastamo, joka kehittää jatkuvasti työtään laadun ja eläinten hyvinvoinnin hyväksi. WOLOWINA ULKOFILEE MAKURASVALLA, MARMOROITU 4 7 kg, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, MARMOROITU 2,5 3 kg, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, MARMOROITU 3,5 4 kg, kylmätuote, Premium LUUTON ETUSELKÄ, MARMOROITU 4 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE 1,8 2,2 kg, kylmätuote, Premium 10 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

11 NAUDANLIHAA ENGLANNISTA British Native Breeds Kaikki British Native Breedsin tuottama naudanliha on peräisin maatiaisroduista. Liha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Riiputettavat lihat valitaan tarkoin. Dry aged -kypsytykseen valitaan vain sellaista lihaa, jolla on oikeat edellytykset hyvän lopputuloksen kannalta. Yrityksen omat ammattilaiset paloittelevat lihan. Dry aged -kypsytys tapahtuu lämpösäädellyissä ja korkeissa raakakypsytyskaapeissa, joissa on hyvä ilmanvaihto. Näin saavutetaan täydellinen lihan mureusaste. Kypsytysaika on päivää ja vaihtelee rasvapitoisuuden, koostumuksen ja halutun maun voimakkuuden mukaan. Tuloksena saadaan erittäin mureaa lihaa, jonka maku on hyvin korostunut. Martin & Serveran valikoimaan kuuluvia lihoja on dry aged -kypsytetty vähintään 21 päivää. BRITISH NATIVE BREEDS T-BONE dry aged -kypsytetty 21 päivää, 500 g/6 kg, pakaste, Premium TOMAHAWK dry aged -kypsytetty 21 päivää, 1,4/7 kg, pakaste, Premium Mitä dry aged tarkoittaa? Dry aged -kypsytysmenetelmä korostaa lihan hyviä aromeja. Kuivariiputus tapahtuu dry aged -kaapeissa, joissa lihaa säilytetään 1 2 asteessa prosentin ilmankosteudessa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 11

12 NAUDANLIHAA SKOTLANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Donald Russell Donald Russell perustettiin yli 40 vuotta sitten, ja se sijaitsee Skotlannin Aberdeenshiressa. Yritys tunnetaan eläinten hyvästä kohtelusta, perinteisistä ja laadukkaista työskentelytavoista sekä taidokkaasta teurastuksesta ja lihan paloittelusta. Nurmilaitumella kasvatettava nautakarja saa laiduntaa Skotlannin ylämailla suurimman osan vuodesta. Kaikki naudanliha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Kypsytys kestää päivää. Liha pakastetaan kuusi tuntia paloittelun jälkeen. Liha on erittäin laadukasta. DONALD RUSSELL BEEF BACKRIBS dry aged, 0,7/10 kg, pakaste, Premium ULKOFILEE MAKURASVALLA dry aged, 3,5/16 kg, pakaste, Premium ENTRECÔTE RAAKAKYPSYTETTY dry aged, 4/18 kg, pakaste, Premium NAUDANPOSKI, PUHDISTETTU dry aged, 1,6/9,6 kg, pakaste, Premium SHORTRIBS MID dry aged, 1,7/10 kg, pakaste, Premium TOMAHAWK dry aged, 900 g, pakaste, Premium 12 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

13 NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA IBP Yhdysvaltalaisessa naudanlihassa on lihaisa maku, ja se on usein hyvin marmoroitunutta, mikä tekee siitä mureaa. Liha on peräisin Black Angus- ja Hereford-liharoduista. Karja kasvatetaan Yhdysvaltojen keski- ja länsiosissa sijaitsevilla tiloilla. Teurastusta edeltävinä kuukausina karja saa syödäkseen maissia ja muuta viljaa, mikä tekee lihasta mureaa ja hyvin marmoroitunutta. IBP T-BONE STEAK / LUULLINEN SISÄ- JA ULKOFILEEPIHVI, GRAIN FED 9 kg, kylmätuote, Premium STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium BRISKET / NAUDAN RINTAPALA, GRAIN FED 2,5 kg, kylmätuote, Premium CHUCK TENDER / LAPA, GRAIN FED 1,5 kg, kylmätuote, Premium CLOD MUSCLE / LAVAN OSA, GRAIN FED 3,3 kg, kylmätuote, Premium D-RUMP / PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA 2 kg, kylmätuote, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 4,5 kg, kylmätuote, Premium RIBROAST / LUULLINEN ENTRECÔTE, GRAIN FED 8 kg, kylmätuote, Premium FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, GRAIN FED 1 kg, kylmätuote, Premium BEEF KNUCKLE / KULMAPAISTI, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, GRAIN FED 5,5 kg, kylmätuote, Premium BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg+, kylmätuote, Premium SIRLOIN CAP / PICANHA MAKURASVALLA, GRAIN FED 1 kg, kylmätuote, Premium RUMPTAIL TRI TIP / PAAHTOPAISTIN ALAOSA, GRAIN FED 1,5 kg, kylmätuote, Premium SHORTRIBS / LUULLINEN RINNAN OSA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium TENDERSTRIP / LAVAN MUREA OSA, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium TOPBLADE / PITKÄ JA KAPEA LAVAN OSA, GRAIN FED 2 kg, kylmätuote, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 13

14 NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Nebraska Nebraska toimittaa ensiluokkaista lihaa, joka tulee Yhdysvaltojen parhaalta lihantuotantoalueelta, Nebraskan maissivyöhykkeeltä, sanoo Martin & Serveran valikoima- ja hankintapäällikkö Jim Wadhagen. Nebraskassa on erinomaiset edellytykset karjankasvatukselle, koska siellä riittää luonnonvaroja, aurinkoa, raikasta vettä ja viljelyksiä. Eläimet saavat kasvaessaan laiduntaa vapaasti laajoilla tasangoilla, Jim sanoo. Ennen teurastusta nurmi korvataan ravinnepitoisella maissilla, ohralla ja heinällä. Liha on peräisin Hereford- ja Angus-roduista. Kaikkien näiden tekijöiden ansiosta lihasta tulee hyvin mureaa, marmoroitunutta ja maukasta. NEBRASKA STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium BRISKET / NAUDAN RINTAPALA, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium RIBROAST / LUULLINEN ENTRECÔTE, GRAIN FED 8 kg, kylmätuote, Premium FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, GRAIN FED g, kylmätuote, Premium FLAPMEAT / NAUDAN KUVE, GRAIN FED 2 1,4 kg, kylmätuote, Premium BEEF KNUCKLE / KULMAPAISTI, GRAIN FED 4 kg, kylmätuote, Premium HANGER STEAK, GRAIN FED 4 1,25 kg, kylmätuote, Premium CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, GRAIN FED 7,5 kg, kylmätuote, Premium TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, GRAIN FED 6 kg, kylmätuote, Premium BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, GRAIN FED 2 kg, kylmätuote, Premium RUMPTAIL TRI TIP / PAAHTOPAISTIN ALAOSA, GRAIN FED 1,3 kg, kylmätuote, Premium SHORTRIBS BIT / LUULLINEN RINNAN OSA, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium T-BONE STEAK / T-LUUPIHVI, GRAIN FED 10,5 kg, kylmätuote, Premium TENDERSTRIP / LAVAN MUREA OSA, GRAIN FED 400 g / 3,2 kg, kylmätuote, Premium 14 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

15 NAUDANLIHAA YHDYSVALLOISTA Täältä voit lukea amerikkalaisista paloitteluosista ja niiden nimityksistä englanniksi ja suomeksi. Ball Tip: Paahtopaistin osa Ball tip sijaitsee naudan lonkkaluun yläpuolella, ja se on hienoin kulmapaistin neljästä osasta. Se sijaitsee heti paahtopaistin jälkeen ennen häntää. Maukas lihanosa sopii hyvin haudutettaviin ruokiin tai grillattavaksi. Beef Tenderloin: Sisäfilee Sisäfilee on naudan murein osa, joka sijaitsee kylkirivin sisäpuolella. Filee jaetaan kolmeen osaan: pää-, keski- ja häntäosaan. Sisäfileen toinen nimitys on fillet of beef. Beef Knuckle: Kulmapaisti Kulmapaisti on iso pyöreä paisti, joka sijaitsee naudan selän jatkeena. Kulmapaistissa on hyvä koostumus ja siitä tulee mehukasta ja maukasta, kun sitä kypsennetään hitaasti uunissa. Beef Rump: Paahtopaisti Paahtopaisti sijaitsee naudan selän takaosassa. Se on mureaa, maukasta ja samalla vähärasvaista lihaa, joka sopii paistettavaksi ja grillattavaksi. Paahtopaisti pitää grillata varovaisesti. Brisket: Eturinta Brisket on naudan rinnan paksu ja lihaisa etupala. Liha sisältää runsaasti rasvaa, mikä tekee siitä maukasta ja mehukasta. Paras tulos saavutetaan, kun lihaa marinoidaan yön yli ja grillataan alhaisella lämmöllä vähintään 6 8 tunnin ajan. Chuck Tender: Laparulla Laparulla sijaitsee naudan lapaluun kohdalla ruhon etuosassa. Laparulla on lavan paras osa, jossa on upea muoto ja maku. Se sopii erinomaisesti paistiksi ja patoihin. Jos liha on kunnolla mureutettu, se voidaan viipaloida ja paistaa pannulla helppona pihvinä. Chuck Roll: Etuselkä Etuselkää käytetään usein grillattavien hampurilaispihvien jauhelihaan. Sitä voi myös kypsyttää uunissa niin kauan, että sen säikeitä voi nyhtää amerikkalaiseksi pulled beefiksi. Lisäksi etuselän voi kypsentää grillissä alhaisella lämmöllä. Clod Muscle: Lavan osa Naudan halvin paloitteluosa, joka on peräisin naudan olkapään yllä olevasta lavasta. D-rump: Paahtopaisti makurasvan kanssa Paahtopaisti on hyvä ja murea osa naudan selän takaosasta. Se on hienosyistä ja laadukasta lihaa. Hyvän laatunsa vuoksi se soveltuu paistiksi tai viipaleina paistettavaksi. Eye Round: Pyöröpaisti Pyöröpaisti on pyöreä lihas reiden takaosassa ulko- ja sisäpaistien välissä. Siinä ei ole isoja jänteitä ja ulkonäöltään se muistuttaa fileetä. Pienten jänteidensä ja alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi se vaatii kuitenkin pitkän hauduttamisen uunissa tai padassa. Liha tulee leikata hieman viistoon ja poikkisyin. Flank Steak: Naudan kuve Flank steak on litteä ja pyöreä pala nivusten kohdalla. Sen lihassyyt ovat pitkiä ja erottuvia ja maku vahvan lihaisa. Flank steak on tasapaksuista ja sopii siksi hyvin grillattavaksi. Leikkaa liha ensin poikkisyin ja marinoi ennen kypsennystä. Grillaa molemmin puolin ja tarjoile ohuesti viipaloituna. Flank steakin voi hyvin paistaa myös pannulla. Flap Meat: Naudan kuve Sydämenmuotoinen paloitteluosa naudan pallean kohdalta. Sen voimakas lihan maku muistuttaa riistaa tai sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia. Puolimurea liha sopii hieman tuhdimmaksi pihviksi. Paista viipaloituna ja anna viipaleiden vetäytyä tai kypsyä kokonaan uunissa parin minuutin ajan. Kutsutaan myös butcher s steakiksi tai hanger steakiksi. Rib Eye tai Cube Roll: Entrecôte Entrecôte on mureaa ja maukasta lihaa. Marmorointi antaa sille erityisen hyvän maun ja mureusasteen. Entrecôte voidaan kypsentää kokonaisena paistin tapaan, mutta tavallisin tapa on paistaa tai grillata siitä viipaleita. Ribeye-nimityksellä tarkoitetaan joskus entrecôten sisäosaa ja prime ribillä itse entrecôteta. Rumptail tri-tip: Paahtopaistin alaosa Tämä kolmiopaistiksikin kutsuttu paloitteluosa löytyy paahtopaistista. Liha on hyvin marmoroitunutta, mureaa ja maukasta. Short ribs: Naudan ribsit Short ribs tarkoittaa kylkiluuriviä, joka sopii hyvin grillattavaksi. Liha on hyvin marmoroitunutta ja erittäin maukasta. Kylkiluut voidaan myös hauduttaa tai keittää hitaasti kypsäksi. Jätä luut lihaan mehevää makua antamaan. Sirloin Cap: Takapaisti makurasvan kanssa Sirloin Cap on kiinni ulkopaistissa, mutta on sitä huomattavasti mureampaa. Erotuksena muista pyöreistä tai soikeista paisteista sirloin cap on kolmionmuotoinen ja sopii sen vuoksi hyvin täytettäväksi. Etelä-Amerikassa tätä palaa kutsutaan picanhaksi. Sirloin Steak: Ulkofilee Maukas, murea ja hieno naudan osa, joka on peräisin selän takaosasta sisäfileen päältä. Ulkofileetä voi paistaa tai grillata joko kokonaisena tai siivutettuna. Ylikypsentämistä tulee välttää, koska silloin liha menettää sekä makua että muhevuutta. Ulkofileestä valmistetaan usein perinteikästä pubiruokaa lankkupihviä. Striploin: Ulkofilee makurasvan kanssa Tämä osa saadaan entrecôten eli välikyljyksen ja sirloinin välistä. Se on maukasta ja samalla vähärasvaista lihaa, joka sopii paistettavaksi ja uunissa kypsennettäväksi. T-bone steak: T-luupihvi Tässä pihvissä on kaksi naudan parasta palaa samassa viipaleessa: ulko- ja sisäfileetä. Isompi lihapala on ulkofileetä ja pienempi sisäfileetä. Tenderstrip: Lavan osa Tenderstrip on noin 600 gramman kokoinen murea lihapala. Se leikataan lavasta. Sen valmistus on nopeaa ja helppoa. Voit grillata tenderstripin suoraan grillissä maustettuna ripauksella suolaa ja pippuria. Sopii hyvin myös pataruokiin ja jauhelihaan. Kuin pieni sisäfilee, mutta maultaan lihaisampi. Yhdysvalloissa ja Etelä-Amerikassa palan toinen nimitys on Teres Major. Top Blade: Keskilapa Murea ja paahtopaistia muistuttava lihapala, joka on kuitenkin pienempi ja jonka keskellä kulkee jänne. Hauduta kokonaisena tai puolita jänteen kohdalta. Näin saat kaksi pitkää 3 4 cm:n paksuista palaa, jotka voit grillata tai paistaa pannulla. Topside: Sisäpaisti ilman rasvaa Sopii hyvin grillilihaksi joko nopeasti grillattavaksi ilman kantta tai hitaaseen barbecue-kypsennykseen. Voidaan kypsentää paistina, kuutioida, suikaloida tai paistaa nopeasti. Tästä lihanosasta valmistat lehtipihvit, stroganoffin tai merimiespihvit. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 15

16 NAUDANLIHAA AUSTRALIASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Teys Australiassa on laajoja laidunalueita ja hyvät ilmasto-olosuhteet nautakarjan kasvattamiselle. Leuto ilmasto, suuri sademäärä ja pitkät lämpimät kesät mahdollistavat eläinten laiduntamisen vihannilla nurmilaitumilla vuoden ympäri. Teys noudattaa karjankasvatusohjelmaa, johon kuuluvat tiukat terveysvaatimukset ja tarkistukset. Teys tuottaakin erittäin laadukasta pihvikarjan lihaa. TEYS ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRASS FED 5 kg +, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, GRASS FED 3 kg +, kylmätuote, Premium SISÄFILEE, GRASS FED 4/5 1,8 kg +, kylmätuote, Premium ULKOFILEE MAKURASVALLA, GRAIN FED 4 kg +, kylmätuote, Premium ENTRECÔTE, GRAIN FED 3,5 kg +, kylmätuote, Premium NAUDAN KUVE, GRAIN FED 1,3 kg, kylmätuote, Premium KULMAPAISTI, GRAIN FED 5 kg, kylmätuote, Premium FLAPMEAT, GRAIN FED 2,5 kg, kylmätuote, Premium ETUSELKÄ, GRAIN FED 7 kg, kylmätuote, Premium SISÄFILEE, GRAIN FED 1,8 kg +, kylmätuote, Premium Mitä grass fed tarkoittaa? Grass fed tarkoittaa nurmiruokintaa ja sillä on monia etuja. Eläimen saama rehu vaikuttaa lihan ravinto- ja rasvahappokoostumukseen. Nurmella ruokitun nautakarjan liha sisältää vähemmän rasvaa ja enemmän hyödyllisiä ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja. Lisäksi nurmiruokinta tekee lihasta paremman makuista. 16 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

17 NAUDANLIHAA AUSTRALIASTA Australian Agricultural Company Martin & Servera tarjoaa Australian Agricultural Companyn tuottamaa Wagyu-lihaa. Australian Agricultural Company on Australian vanhin maatalousyritys, joka perustettiin jo vuonna Australiassa on Wagyu-rotuista karjaa eniten maailmassa. Karjalaumat saavat vapaasti laiduntaa maan suurilla lakeuksilla. Wagyu-liha on hyvin marmoroitunutta ja siksi erittäin mureaa ja maukasta. AUSTRALIAN AGRICULTURAL COMPANY STRIPLOIN / ULKOFILEE MAKURASVALLA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2 kg, kylmätuote, Premium BRISKET/ETURINTA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 4,8 kg, kylmätuote, Premium CLOD MUSCLE / LAVAN OSA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 3 kg, kylmätuote, Premium RIBEYE/ENTRECÔTE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2 kg, kylmätuote, Premium FLANK STEAK / NAUDAN KUVE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 0,8 kg, kylmätuote, Premium CHUCK ROLL / ETUSELKÄ, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 3,5 kg, kylmätuote, Premium TOPSIDE / SISÄPAISTI ILMAN RASVAA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 4 kg, kylmätuote, Premium BEEF TENDERLOIN / SISÄFILEE, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 2,8 kg, kylmätuote, Premium SIRLOIN CAP / PICANHA MAKURASVALLA, WAGYU rasvapitoisuus 3 5 %, 1,5 kg, kylmätuote, Premium Maailman toiseksi suurin lihanviejä Australia vie pihvilihaa yli 100 maahan ympäri maailmaa. Se onkin maailman toiseksi suurin pihvilihan vientimaa. Suurin on Yhdysvallat. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 17

18 VASIKANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tåstorp gård Elisabeth ja Per Dahlqvist kasvattavat vasikoita tilallaan Länsi-Götanmaan Tåstorpissa lähellä Skövdeä. Heidän lihansa kuuluvat Martin & Serveran laadukkaaseen ja jäljitettävään ruotsalaisen vasikanlihan valikoimaan. Tilalta teurastetaan vuosittain noin 850 eläintä, jotka ovat saavuttaneet 170 kilon teurastuspainon. Tåstorp on nykyaikainen tila, jossa keskitytään eläinten hyvinvointiin ja terveyteen. Käsityötaito ilmenee lihan tarkassa paloittelussa, jota tilan omistajat valvovat yhdessä kolmen työntekijän kanssa. Tuottamamme liha on laadukasta, koska kohtelemme eläimiä hyvin. Jokaista vasikkaa valvotaan tarkasti. Vasikan on oltava oikean painoinen ja lihan vaaleuden kohdallaan. Vasikat saavat parasta mahdollista rehua, jotta ne kasvaisivat hyvin ja nopeasti. Meidän tehtävämme on huolehtia siitä, että eläimillä on hyvät oltavat. Niillä täytyy olla hyvät makuuparret ja siistit olkikarsinat, Per Dahlqvist sanoo. Vasikanlihan koko tuotantoketju on jäljitettävissä Martin & Serveralta Skövden teurastamoon ja Tåstorpin tilalle. TÅSTORP GÅRD VASIKAN RINTA 4 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN ENTRECÔTE 1,5 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN KULMAPAISTI 3 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN ETUSELKÄ 3 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN SISÄPAISTI 3 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN SISÄFILEE 1 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN POTKA, KOKONAINEN KESKIPALA 5 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN PAAHTOPAISTI 2 kg, kylmätuote, Premium VASIKAN ULKOFILEE 2,5 kg, kylmätuote, Premium Katso, miten Tåstorpin tilalla työskennellään osoitteesta martinservera.se. 18 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

19 VASIKANLIHAA ALANKOMAISTA T. Boer & Zn. Martin & Servera tarjoaa ruohovasikan lihaa alankomaalaisen yhteistyökumppaninsa kautta. T. Boer & Zn on maan johtava laadukkaan vasikanlihan vientiyritys, jonka toiminnassa yhdistyvät perinteinen ja moderni ammattiosaaminen. Yrityksellä on integroitu tuotanto, joka sisältää oman rehulaitoksen, ja kattava ohjelma eläinten hyvinvoinnin varmistamiseksi. Sitä valvotaan muun muassa tarkastuksin, joita tekee yrityksen itsensä lisäksi Martin & Servera. T. BOER & ZN VASIKAN KATEENKORVA 800 g, kylmätuote VASIKAN ENTRECÔTE 1 1,5 kg, kylmätuote VASIKAN ENTRECÔTE, ROSÉ 2,5 kg, kylmätuote VASIKAN KULMAPAISTI 3,5 kg, kylmätuote VASIKAN ETUSELKÄ, ROSÉ 4 kg +, kylmätuote VASIKAN SISÄPAISTI, ROSÉ 3,5 kg, kylmätuote VASIKAN SISÄFILEE, ROSÉ 1,1 1,5 kg, kylmätuote VASIKAN POSKI, ROSÉ 1 kg, kylmätuote LUULLINEN VASIKAN KYLJYS 250 g/12 kg, kylmätuote PALOITELTU VASIKAN MAKSA 2 kg, kylmätuote VASIKAN KYLKI, ROSÉ 2,5 kg, kylmätuote VASIKAN PAAHTOPAISTI, ROSÉ 1,5 kg, kylmätuote VASIKAN PICANHA, ROSÉ 800 g, kylmätuote VASIKAN KIELI 900 g, kylmätuote LUUTON VASIKAN ULKOFILEE 180 g, kylmätuote VASIKAN ULKOFILEE MAKURASVALLA 1,5 4 kg, kylmätuote RUOHOVASIKAN MAKSA 3,5 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 19

20 2017 SIANLIHA 20 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

21 SIANLIHAA RUOTSISTA Prästgården Grevbäck Prästgården Grevbäck -tilan sioista saatava porsaanliha on takuuvarmasti maukasta. Ne viettävät tilalla koko elämänsä syntymästä teurastukseen asti. Siat ovat Yorkshire-, Lantras- ja Duroc- tai Hampshire-rotujen risteytyksiä (nk. Guldgris-risteytys), ja niiden liha on mehukasta ja mureaa. Sikojen rehu tuotetaan tilalla itse tai se tulee tuottajilta Hjon tienoilta Länsi-Götanmaalta. Siat syntyvät ja elävät koko ikänsä samassa paikassa. Sikala on nykyaikainen ja hyvin ilmastoitu ja siellä on emakoille hyvin tilaa käyskennellä vapaasti olkien päällä. Porsaiden hyvinvointiin panostetaan, ja ne saavat tarkoin valikoitua ja lähellä kasvatettua rehua. Kuljetuksesta lähellä sijaitsevaan Skövden teurastamoon on tehty eläimille mahdollisimman stressitön. PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK LUUTON LAPA ILMAN KAMARAA 1,7 kg, kylmätuote PORSAAN SISÄFILEE 1,2 kg, kylmätuote LUUTON PORSAANNISKA 2,5 kg, kylmätuote PORSAAN KYLKILUURIVI, KOKONAINEN 2,5 kg, kylmätuote LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ, PALOITELTU 1,5 kg, kylmätuote LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ KAMARALLA 5 kg +, kylmätuote PORSAAN KYLKI KAMARALLA 3,5 kg, kylmätuote PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 3,5 kg, kylmätuote Kött från Sverige -merkki (Lihaa Ruotsista) on vapaaehtoinen alkuperämerkki lihalle ja lihavalmisteille. Merkki tarkoittaa, että eläin on syntynyt, kasvanut ja teurastettu Ruotsissa ja että tuote on sekä jalostettu että pakattu Ruotsissa. Katso Peter Erikssonin haastattelu (Prästgården Grevbäck) osoitteesta martinservera.se. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 21

22 SIANLIHAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA KLS Ugglarps Kalmar Län Slakteri (KLS) Ugglarps teurastaa ja paloittelee ainoastaan ruotsalaista lihaa. Tältä tuottajalta Martin & Servera tarjoaa sekä paloitteluosia että jalostettuja tuotteita ruotsalaista porsaanlihaa valikoiduilta tiloilta. KLS UGGLARPS PORSAAN LAPAKYLKI LUUTON 10 kpl/15 kg, kylmätuote PORSAAN SISÄFILEE 500 g, kylmätuote PORSAAN SISÄFILEE, YKSITTÄIN PAKATTU 500 g / 10 kg, kylmätuote PORSAAN SISÄFILEE 500 g / 15 kg, kylmätuote LUUTON PORSAANNISKA 2,5/10 kg, pakaste LUUTON PORSAANNISKA 2 2,5 kg, kylmätuote LUUTON PORSAANNISKA 2/16 kg, kylmätuote PORSAAN ULKOFILEE 3/15 kg, kylmätuote PORSAAN ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote PORSAAN ULKOFILEE 4 kg, kylmätuote LUUTON PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 17 kg, kylmätuote RUSTOTON PORSAAN KYLKI KAMARALLA 20 kg, kylmätuote KYLKIRIVI 10 kg, pakaste PORSAAN LAPAPAISTI 'PICNIC' 1/15 kg, kylmätuote PORSAAN 'SPARERIBS' 1,3/16 kg, kylmätuote PORSAAN KYLKI LUULLA 2 kg, kylmätuote SPARE RIBS 20 kg, pakaste SPARE RIBS 2 kg, kylmätuote 22 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

23 SIANLIHAA SUOMESTA Snellman Snellman on pietarsaarelainen perheyritys, jonka toimintaan kuuluvat lihan paloittelu ja lihatuotteiden valmistus. Toiminnassa pyritään pitkäjänteiseen ja vastuulliseen lihantuotantoon. Eläimet tulevat Snellmanille lähiseudun perhetiloilta, joista useimmat sijaitsevat enintään 80 kilometrin päässä teurastamosta. Perhetiloilla on tärkeä merkitys Snellmanille GM-vapaalle tuotantoketjulle. Suurin osa rehusta tulee tilojen omilta pelloilta, eikä täydennysrehu tietenkään saa olla geenimuunneltua. Kaikki tilat ovat sitoutuneet noudattamaan Snellmanille eläintenpito-ohjelmaa. Tämä tarkoittaa muun muassa sitä, että siat saavat pitää saparonsa. SNELLMAN PORSAAN SISÄFILEE, KOKONAINEN 500 g / 10 kg, kylmätuote, Premium LUUTON PORSAANNISKA 2,55/10,2 kg, kylmätuote LUUTON PORSAANKYLJYS ,5/12 kg, pakaste PORSAANLEIKE, PANEROIMATON g, pakaste PORSAANLEIKE, PANEROIMATON 140 g / 5,6 kg, pakaste LUUTON PORSAAN KYLKI ILMAN KAMARAA 4 kg, pakaste PORSAANFILEE, JÄNTEETÖN 1 kg, kylmätuote Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 23

24 SIANLIHAA RANSKASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Porketto Martin & Servera tarjoaa hienoa porsaanlihaa ranskalaiselta Porkettolta. Murea porsaanliha on mehukasta ja maistuvaa, ja sitä voidaan valmistaa monilla eri tavoilla. Voit valita monista erilaisista paloitteluosista, kuten kokonaiset palat, kyljysrivit, satulat, potkat ja niska. PORKETTO PORSAAN FRENCHED RACKS 900 g / 4 kg, pakaste, Premium PORSAS, KOKONAINEN 6 7 kg, pakaste, Premium PORSAS, KOKONAINEN 9 12 kg, pakaste, Premium PORSAAN LUULLINEN TAKAPOTKA 550 g / 5 kg, pakaste, Premium PORSAAN NISKA 1/5 kg, pakaste, Premium PORSAAN KYLJYSRIVI 2/10 kg, pakaste, Premium PORSAAN SATULA 4/10 kg, pakaste, Premium 24 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

25 SIANLIHAA ESPANJASTA Cesar Nieto Martin & Servera tarjoaa espanjalaisen yhteistyökumppaninsa Cesar Nieton kautta hienoa Bellota-laatuista Ibérico-porsaanlihaa. Siat ruokitaan kokonaan tammenterhoilla, millä on suuri vaikutus lihan makuun ja laatuun. Murea Ibérico-porsaanliha on mehukasta ja maistuvaa, ja sitä voidaan tarjota monilla eri tavoilla: uunissa paistettuna, hoisinkastikkeen kanssa riisiohukaisten päällä tai chilillä maustettuna. Ibérico-liha voidaan paistaa myös puuuunissa, jolloin nahasta tulee erityisen rapea. Bellota on paras laatuaste ja tarkoittaa, että siat ruokitaan kokonaan tammenterhoilla, millä on suuri vaikutus lopputuotteen makuun. Bellotas tarkoittaa tammenterhoja. CESAR NIETO FINGERRIBS IBERICO BELLOTA 1 kg, pakaste, Premium PORSAAN SISÄFILEE IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAANNISKA IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAANKYLJYS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium PORSAAN RACKS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium KOKONAINEN PORSAAN KYLKI IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium PORSAAN POSKI IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium MINIRIBS IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium PLUMA IBERICO BELLOTA 10 kg, pakaste, Premium PRESA IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium SECRETO IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium SPARERIBS IBERICO BELLOTA 1/10 kg, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 25

26 SIANLIHAA ENGLANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Dingley Dell Dingley Dellin perhetila sijaitsee Woodbridgen liepeillä Ison-Britannian Suffolkissa. Mark ja Paul Haywardilla on tilalla noin sikaa. Laadukasta porsaanlihaa myydään ravintoloille ja hotelleille kaikkialla maailmassa. Porsaanlihamme on mehukasta ja hyvin marmoroitunutta. Tähän on päästy tutkimuksella, hyvällä eläintenpidolla ja lyhyillä teuraskuljetuksilla, sanoo Mark Hayward, jolle eläinten hyvinvointi ja lihan maku ovat kasvatuksessa tärkeintä. Kasvatamme sikoja mahdollisimman stressittömässä ympäristössä. Ne saavat olla ulkona vuoden ympäri. On hienoa, kun näkee sikojen tonkivan ja käyttäytyvän niille luontaisella tavalla. Toki eläimistä huolehtiminen kasvatuksen aikana vaikuttaa myös lihan makuun. Siat ovat 75-prosenttisesti Duroc-rotuisia eli niiden liha on mehukasta ja marmoroitunutta. DINGLEY DELL BACON BEER TREACLE viipaloitu 1/5 kg, pakaste, Premium BACON BEER TREACLE viipaloitu 1 kg, pakaste, Premium YRTEILLÄ MAUSTETTU CUMBERLAND-MAKKARA g / 6 kg, pakaste, Premium PORSAAN SISÄFILEE, KOKONAINEN 500 g / 3,5 kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAANNISKA RIB EYE g / kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAANNISKA RIB EYE 210 g / 5 kg, pakaste, Premium PORSAANNISKA RIB EYE savustettu g, pakaste, Premium PORSAAN KYLKILUURIVI 280 g / 5 kg, pakaste, Premium PORSAAN KYLKILUURIVI, DRY AGED g / 5 kg, pakaste, Premium PORSAAN KYLKILUURIVI KAMARALLA 280 g / 5 kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAAN KYLJYSSELKÄ 5/15 kg, pakaste, Premium LUUTON PORSAAN KYLKI KAMARALLA, KOKONAINEN 4,5/15 kg, pakaste, Premium SIRLOIN PORK STEAK, KYLMÄSAVUSTETTU g, pakaste, Premium PORSAAN LUULLINEN T-LUUPIHVI 280 g / 5 kg, pakaste, Premium 26 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

27 HYVÄ TIETÄÄ Martin & Serveran toimintaohjeet Martin & Servera vaatii toimittajiaan noudattamaan Code of Conduct -toimintaohjeitaan. Vaatimusten noudattamista valvotaan muun muassa tarkistusten, yhteistyön ja vuoropuhelun keinoin. Näin saadaan aikaan pitkäkestoisia muutoksia, joista hyötyvät niin ihmiset, eläimet kuin luontokin. Vastuullisen tuotannon eteen tekemämme työ pohjautuu Martin & Serveran toimintaohjeisiin. Myymiemme tuotteiden pitää olla kestävästi tuotettuja. Tuotannon painopisteitä ovat eläinten hyvinvointi, hyvät työolosuhteet ja pieni ympäristövaikutus, sanoo Martin & Serveran vastuullisuus- ja laatujohtaja AnnaLena Norrman. Martin & Serveran toimintaohjeet otettiin käyttöön jo vuonna 2008 ja päivitettiin vuonna Niihin sisältyy vaatimuksia, jotka koskevat työympäristöä, työehtoja, korruption torjumista, ihmisoikeuksia, ympäristötyötä, eläinten hyvinvointia ja antibioottien käytön vähentämistä. Vastuullisuustyö on luonnollinen osa Martin & Serveran toimittajayhteistyötä ja koskee kaikkia alihankkijoita niin kotimaassa kuin ulkomaillakin. Järkevä antibioottien käyttö karjanhoidossa Martin & Servera pyrkii ostamaan eläinperäiset tuotteet karjankasvattajilta, jotka käyttävät antibiootteja järkevästi. Martin & Servera keskustelee lihantoimittajiensa kanssa ja asettaa konkreettisia antibioottien käyttöön liittyviä ostovaatimuksia sekä suorittaa seurantoja ja tarkastuksia, joilla vaatimusten noudattamista valvotaan. Ostamme eläinperäiset tuotteet karjankasvattajilta, jotka käyttävät antibiootteja järkevästi. Tämä tarkoittaa, että antibiootteja käytetään sopiva määrä ja vain silloin, kun se on tarpeen, sanoo Martin & Serveran vastuullisuus- ja laatujohtaja AnnaLena Norrman. Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Islannissa käytetään EU-vertailussa vähiten antibiootteja. Terveitä eläimiä ei tarvitse hoitaa lääkkeillä. Tämä vähentää antibiooteille vastustuskykyisten bakteerien kehittymistä ja leviämistä. Tästä hyötyvät sekä eläin- että kansanterveys. Toki sairaita eläimiä täytyy hoitaa, mutta silloinkin antibioottien käytön tulee tapahtua eläinlääkärin valvonnassa ja vasta sen jälkeen, kun muita vaihtoehtoja on harkittu. Lue lisää osoitteesta martinservera.se. Tilaa ruhonosakaavio osoitteesta martinservera.se Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 27

28 KARITSANLIHA 28 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

29 KARITSANLIHAA RUOTSISTA Svenskt Butikskött Svenskt Butikskött on perheyritys ja Ruotsin johtava KRAV-merkittyjen karitsanlihatuotteiden valmistaja. Yrityksen oma teurastamo toimii Gotlannissa. Siellä eläimet teurastetaan ja paloitellaan ja lihat jalostetaan. Näin yritys pystyy valvomaan koko tuotantoketjua, laatu ja kuljetukset mukaan lukien. Ruotsalainen karitsanliha on tavallisesti peräisin 0,5 1-vuotiaista eläimistä. Nykyään laadukasta ruotsalaista karitsanlihaa on saatavilla ympäri vuoden. SVENSKT BUTIKSKÖTT KARITSANLIHA, KUUTIOITU cm 5 kg, pakaste, Premium KARITSANLIHA, KUUTIOITU 2,5/5 kg, pakaste, Premium KARITSANVIULU 10 kg, pakaste, Premium KARITSAN TAKAPOTKA 400 g / 4,8 kg, pakaste, Premium KARITSAN TAKAPOTKA 400 g / 5 kg, pakaste, Premium KARITSAN PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA 1,5/5 kg, pakaste, Premium LUUTON KARITSANPAISTI 5 kg, pakaste, Premium LUUTON KARITSANPAISTI, VERKOTETTU 2,5/10 kg, pakaste, Premium KARITSAN KUVE 1,5/10 kg, pakaste, Premium KARITSAN ULKOFILEE 1,5/5 kg, pakaste, Premium Lue lisää osoitteesta martinservera.se 29

30 KARITSANLIHAA UUDESTA-SEELANNISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Affco Uudessa-Seelannissa on hyvä ilmasto ja laajoja laidunalueita, jotka sopivat hyvin lampaiden kasvatukseen. Uudesta-Seelannista tuleva karitsanliha on peräisin vapaasti laiduntavista eläimistä, jotka saavat syödä ruohoa vuoden ympäri. Martin & Serveran valikoimaan kuuluu uusiseelantilaisen Affcon karitsanlihatuotteita, joita on saatavilla sekä kylmätuotteina että pakasteina. AFFCO KARITSAN FRENCHED RACKS 600 g / 9 kg, pakaste KARITSAN SISÄFILEE 65 g / 10,5 kg, pakaste KARITSAN KYLJYKSET, YKSITTÄISPAKATTU 1 kg, pakaste KARITSAN TAKAPOTKA g +/10 kg, pakaste KARITSAN PAAHTOPAISTI MAKURASVALLA à 250 g/13 kg, pakaste KARITSAN PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 200 g/11 kg, pakaste LUUTON KARITSANPAISTI 1,5/13 kg, pakaste KARITSAN ULKOFILEE 200 g / kg, pakaste FARMERS/AFFCO KARITSAN PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 700 g, kylmätuote, Premium LUUTON KARITSANPAISTI 1,5 kg, kylmätuote, Premium KARITSAN ULKOFILEE 800 g, kylmätuote, Premium 30 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

31 KARITSANLIHAA SKOTLANNISTA Donald Russell Yritys tunnetaan eläinten hyvästä kohtelusta, perinteisistä ja laadukkaista työskentelytavoista sekä taidokkaasta teurastuksesta ja lihan paloittelusta. Lampaat kasvatetaan nurmilaitumella, ja ne saavat laiduntaa Skotlannin ylämailla suurimman osan vuodesta. Kaikki liha raakakypsytetään dry aged -menetelmällä, joka syventää lihan makua. Karitsanlihaa kypsytetään vähintään 10 päivää. Liha pakastetaan kuusi tuntia paloittelun jälkeen. Liha on erittäin laadukasta. DONALD RUSSELL KARITSAN ENTRECÔTE, DRY AGED g, pakaste, Premium KARITSAN KYLKILUUT DRY AGED 7 luuta 500 g / 9 kg, pakaste, Premium KARITSAN ULKOFILEE MAKURASVALLA, DRY AGED g, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 31

32 RIISTA 32 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

33 RIISTAA RUOTSISTA Polarica Polarica on Euroopan johtava villiruoan toimittaja, jonka tuotteisiin kuuluu muun muassa riistaa. Yritys perustettiin vuonna 1972, ja sen pääkonttori sijaitsee Haaparannassa Ruotsin Lapissa. Poron, hirven ja saksanhirven liha on ravinteikasta ja mureaa lihaa, jossa maistuu luonto. Riistaliha on ilmaston kannalta hyvä valinta. Metsästyskaudella Polarica tarjoaa tuoretta riistalihaa, pakastettua riistaa on valikoimassa vuoden ympäri. Martin & Serveran laajaan valikoimaan kuuluu runsaasti Polarican riistatuotteita riistakäristyksestä ja riistaburgerpihveistä paisteihin ja lihakuutioihin. POLARICA PORON FRENCHED RACKS SHORTLOININ KANSSA 1 kg, pakaste, Premium PORON KEITTOLUU n. 8 kg, pakaste POROCARPACCIO 400 g / 2,4 kg, pakaste PORON ENTRECÔTE HIRVAKSESTA 1/4 kg, pakaste, Premium PORONLIHAKUUTIO 2,5 2,5 2,5 cm, pakaste PORON SYDÄN, KATAJASAVUSTETTU g / 6 kg, pakaste, Premium PORON SISÄPAISTI 1 kg, kylmätuote, Premium PORON SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 1/4 kg, pakaste PORON SISÄFILEE g / 2,2 kg, pakaste, Premium PORON SISÄFILEE 500 g / 4 kg, kylmätuote, Premium PORON SISÄFILEE HIRVAKSESTA 600 g / 3,6 kg, pakaste, Premium PORON VASAN SISÄPAISTI g / 4 kg, pakaste, Premium PORON VASAN MAKSA 1,6/8 kg, pakaste PORON VASAN SATULA 1,3 3 kg / 9 kg, pakaste, Premium PORON VASAN SATULA 2 kg, kylmätuote, Premium PORON NUIJA, SAVUSTETTU 3/6 kg, pakaste PORON NUIJA, SAVUSTETTU 3 kg, kylmätuote PORONMAKKARA, SAVUSTETTU 600 g, kylmätuote PORONMAKKARA, SAVUSTETTU 650 g / 5 kg, pakaste PORON PUTKILUU pakaste PORON PAAHTOPAISTI ILMAN RASVAA 500 g / 3,5 kg, pakaste, Premium PORON SELKÄ, KUIVATTU g / 4 kg, pakaste, Premium LUULLINEN PORON SATULA 2,5 4,5/9 kg, pakaste, Premium PORONLAPAKÄRISTYS, GOURMET 5 kg, pakaste LUUTON PORONPAISTI 1,5 kg, kylmätuote LUUTON PORONPAISTI, VERKOTETTU 2/8 kg, pakaste PORONPAISTI, KATAJASAVUSTETTU 2,5 kg, kylmätuote PORONPAISTI, KATAJASAVUSTETTU 2 4/4,5 kg, pakaste PORONPAISTI, SUOVAS-SAVUSTETTU 1 2/8 kg, pakaste, Premium PORON KIELI, RAAKA g / 6 kg, pakaste PORON ULKOFILEE 0,4 1,5/4 kg, pakaste, Premium PORON ULKOFILEE 400 g, kylmätuote, Premium PORON ULKOFILEE HIRVAKSESTA 1/4 kg, pakaste, Premium SUOVAS-PORONKÄRISTYS GOURMET 2,4 kg, pakaste SAVUSTETTU RIISTAROUHE POROSTA, HIRVESTÄ JA SAKSANHIRVESTÄ pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 33

34 RIISTAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tvärskogs Vilt Tvärskogs Viltin tila sijaitsee Ljungbyholmissa Kalmarista etelään. Yrityksen omistaa Tomas Nilsson. Liha tulee ensisijaisesti maatiloilta, jotka sijaitsevat Itä-Götanmaan läänissä, Södermanlandissa ja Kristianstadin kaupungissa. Tomas Nilsson noutaa, teurastaa ja tarkastaa eläimet itse. Tvärskogs Viltin tuotteet ovat siis täysin jäljitettäviä. Valikoituja tuotteita voidaan myös varata asiakkaille, joilla on erityisiä toiveita. TVÄRSKOGS VILT KUUSIPEURAN LIHAKUUTIOT, GOURMET cm 7 kg, pakaste, Premium KUUSIPEURAN JAUHELIHA 3/6 kg, pakaste, Premium KUUSIPEURAN LAPA 8 kg, pakaste, Premium KUUSIPEURAN PAAHTOPAISTI 500 g / 8 10 kg, pakaste, Premium FASAANI, KOKONAINEN 800 g + / 12 kg, pakaste, Premium HIRVEN LUULLINEN POTKA 400 g / 5 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN LIHAKUUTIOT, GOURMET 7 9 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN JAUHELIHA 3/6 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN LIHAKUUTIOT 7 9 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN SISÄPAISTI 1,5/5 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN SISÄFILEE 1,5/6 kg, pakaste, Premium SAKSANHIRVEN ULKOFILEE 7 9 kg, pakaste, Premium METSÄKAURIIN PIKKULIHA 10 kg, pakaste, Premium METSÄKAURIIN SISÄFILEE 500 g / 5 kg, pakaste, Premium METSÄKAURIIN SATULA 5 kg, pakaste, Premium SILJA, SAKSANHIRVEN PISTOOLI kg, pakaste, Premium VILLISORSA, KOKONAINEN 800 g +/ 12 kg, pakaste, Premium VILLISIAN LIHAKUUTIOT, GOURMET cm 7 kg, pakaste, Premium VILLISIAN PAAHTOPAISTI 700 g/5 kg, pakaste, Premium VILLISIAN PIKKULIHA 20 kg, pakaste, Premium VILLISIAN JAUHELIHA 2,5/5 kg, pakaste, Premium VILLISIAN KYLJYS 80 g / 4 kg, pakaste, Premium VILLISIAN KYLKILUUT 10 kg, pakaste, Premium VILLISIAN PAISTI 10 kg, pakaste, Premium LUUTON VILLISIAN PAISTI, VERKOTETTU 1/7 9 kg, pakaste, Premium RIISTAPOTKAA HIRVESTÄ JA METSÄKAURIISTA 15 kg, pakaste, Premium HIRVEN LAPAPAISTI, VERKOTETTU 1,5/6 8 kg, pakaste, Premium HIRVEN KYLKI, VERKOTETTU 1 3/10 kg, pakaste, Premium HIRVEN ENTRECÔTE 1/7 11 kg, pakaste, Premium HIRVEN JAUHELIHA 4/8 kg, pakaste, Premium HIRVEN ETUSELKÄ 2/8 kg, pakaste, Premium HIRVEN SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 2,5/8 kg, pakaste, Premium HIRVEN LIHAKUUTIOT cm, 2,5/8 12 kg, pakaste, Premium HIRVEN PAISTI, VERKOTETTU 1/7 9 kg, pakaste, Premium 34 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

35 RIISTAA UUDESTA-SEELANNISTA Silver Fern Farms Uuden-Seelannin upea luonto ja laajat laidunmaat tarjoavat erinomaiset puitteet riistankasvatukselle. Martin & Servera tekee yhteistyötä Silver Fern Farmsin kanssa, joka on yksi Uuden-Seelannin suurimpia riistalihan tuottajia. Jo vuonna 1948 perustettu yritys toimii paikallisesti ja tiukkojen laatuvaatimusten mukaisesti. Silver Fern Farmsin maukkaassa riistassa on miedon aromaattinen maku. SILVER FERN FARMS HIRVEN FRENCHED RACKS 0,7 1/7 kg, pakaste, Premium HIRVEN SISÄPAISTI ILMAN RASVAA 1 2,5/8 kg, pakaste, Premium HIRVEN SISÄFILEE g / 10 kg, pakaste, Premium HIRVEN KALOPSI 2,5 2,5 2,5 cm, 5 kg, pakaste HIRVEN KULMAPAISTI 1 2/10 kg, pakaste HIRVEN PAAHTOPAISTI 2/10 kg, pakaste HIRVEN ULKOFILEE 1 2,5 kg, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 35

36 SIIPIKARJA 36 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

37 SIIPIKARJAA RUOTSISTA Guldfågeln Guldfågelnin kanat kuoriutuvat ja kasvavat Ruotsissa, missä ne myös teurastetaan ja jalostetaan. Jokaisessa tuoretuote- ja pakastelaatikossa on alkuperämerkintä eli tieto kotitilasta ja -maakunnasta. Näin kanan alkuperä on helppo jäljittää. GULDFÅGELN KANANKOIPI, RAAKA 10 kg, kylmätuote KANAFILEE 150 g / 5 kg, kylmätuote KANAFILEE, 2-OSAINEN 5 kg, kylmätuote NAHALLINEN KANAFILEE g / 2 2,5 kg, kylmätuote MUREUTETTU KANAFILEE g / 5 kg, kylmätuote KANAJAUHELIHA 1,8 kg, kylmätuote MUREUTETTU KANAN SISÄFILEE g / 5 kg, kylmätuote KANAN KOIPIREISI, MUKANA SELKÄRANKAA 250 g / 5 kg, kylmätuote KANAN MAKSA 900 g, kylmätuote KANAN PAISTISUIKALE 12 mm 5 kg, kylmätuote KANAN PAISTISUIKALE 24 mm 5 kg, kylmätuote NAHATON KANAN PAISTILEIKE g / 5 kg, kylmätuote KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 10 kg, kylmätuote KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 2-osainen, 5 kg, kylmätuote ROASTER-KANA, KOKONAINEN 1,8/12 kg, kylmätuote GULDFÅGELN-MAISSIKANA MAISSIKANAN KOIPI g / 5 kg, kylmätuote, Premium MAISSIKANA, KOKONAINEN 1,2/7,2 kg, kylmätuote, Premium NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE, 2-OSAINEN 5 kg, kylmätuote, Premium MAISSIKANAN KOIPIREISI, ILMAN SELKÄRANKAA 5 kg, kylmätuote, Premium KANANSIIPI ILMAN KÄRKEÄ 2-osainen, 5 kg, kylmätuote, Premium GULDFÅGELN VENTLINGE KANANKOIPI, RAAKA g / 2 kg, pakaste, Premium NAHALLINEN KANAFILEE 160 g + /2 kg, pakaste, Premium KANAN KOIPIREISI g / 2 kg, pakaste, Premium KANAN PAISTILEIKE g / 2 kg, pakaste, Premium Svensk Fågel -merkintä kertoo, että linnut tarkastetaan tuotantoketjun kaikissa vaiheissa. Niillä on huomattavasti vähemmän sairauksia ja bakteereja kuin muilla tuotantolinnuilla eivätkä ne kanna salmonellaa. Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 37

38 SIIPIKARJAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Martin & Servera Premium Martin & Servera tarjoaa premiumluokan maissikanaa yhteistyössä Viking Fågelin kanssa. Kanat kasvatetaan tilalla luoteis-skånessa ja teurastetaan tilan omassa teurastamossa. Kanat kasvavat hitaasti yrityksen omalla rehuseoksella. Lisäksi teurastustapa tekee lihasta erityisen mureaa, mehukasta ja maukasta. MARTIN & SERVERA PREMIUM NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE g / 2,5 kg, pakaste, Premium 38 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

39 SIIPIKARJAA RUOTSISTA Katso video Viking Fågelista osoitteesta martinservera.se! Viking Fågel Skånelainen Viking Fågel kasvattaa ankkoja, kukonpoikia ja kanoja, joista saadaan laadukasta lihaa. Yritys aloitti toimintansa vuonna Siipikarjan kasvattajalle Björn Olssonille työ on käsityöammatti. Eläinten hyvinvointiin panostetaan tilalla paljon. Maissikanojen rehusta 55 prosenttia on maissia, mutta viherrehu tai viherjauho on se, joka antaa maissikanan lihalle sen tyypillisen keltaisen värin. Kanat saavat kasvaa noin yhdeksän viikon ikäisiksi. Kukonpojat saavat kasvaa hieman vanhemmiksi, noin 13-viikkoisiksi, mikä tekee lihasta erityisen mehukasta. VIKING FÅGEL ANKKA, LAATIKKO n. 6 kg, pakaste, Premium ANKKA, KOKONAINEN n. 3/12 kg, pakaste, Premium HANHI, KOKONAINEN 5/15 kg, pakaste, Premium MAISSIKANA, KOKONAINEN 1,5/15 kg, pakaste, Premium MAISSIKANAN KOIPIREISI 200 g / 8 kg, pakaste, Premium MAISSIKANAN LUULLINEN REISIPALA 2/10 kg, pakaste, Premium MAISSIKANAN PAISTILEIKE 100 g / 8 kg, pakaste, Premium KUKONPOIKA, KOKONAINEN 2,5 3/18 kg, pakaste, Premium KUKONPOJAN NAHALLINEN RINTAFILEE 500 g / 12,5 kg, pakaste, Premium KUKONPOJAN NAHALLINEN PAISTILEIKE 200 g / 8 kg, pakaste, Premium KEVÄTKANANPOIKA, YKSITTÄINEN 400 g, pakaste, Premium Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 39

40 SIIPIKARJAA RUOTSISTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Kronfågel Kronfågelilta Martin & Serveran valikoimaan kuuluu muun muassa käsin paloiteltuja kananosia. Tuotteisiin on merkitty tuotantotila, joten kanan alkuperä on helppo kertoa ravintolan ruokalistassa. Riippumatta siitä, minkä kanatuotteen valitset, kyseessä on aina ruotsalainen pihakanan liha. Kaikki Kronfågelin kanat on kasvatettu ja teurastettu Ruotsissa. KRONFÅGEL PIHAKANA, KOKONAINEN n. 1,1 kg, kylmätuote, Premium NAHALLINEN KANAFILEE 1,85/3,7 kg, kylmätuote NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE 2 kg, kylmätuote Kronfågel Bosarp Martin & Serveralta voit ostaa Bosarpin pakastettua luomukanaa. Kana on peräisin paikallisilta perheomisteisilta pientiloilta Ruotsista. Tuotannossa painotetaan ruoantuotannon luonnonmukaisuutta ja luonnon oman kiertokulun kunnioittamista. Sekä kanat että tilat ovat täysin luomu- ja KRAVsertifioituja. Kanat ovat hitaasti kasvavaa Rowan Ranger -rotua ja niiden elinaika on vähintään 70 päivää, mikä tekee lihasta mureaa ja maukasta. KRAV-vaatimukset takaavat eläinten hyvinvoinnin sekä hyvän ruokinnan ja teurastuksen vähimmäisikävaatimuksesta KRAV-valvottuun vähäproteiiniseen rehuun. KRONFÅGEL BOSARP KANA, KOKONAINEN n. 2 kg, pakaste KANANKOIPI 2,5 kg, pakaste NAHALLINEN KANAFILEE 2,5 kg, pakaste KANAN PAISTILEIKE 2,5 kg, pakaste KANANSIIPI 2,5 kg, pakaste 40 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

41 SIIPIKARJAA RUOTSISTA Reko Reko on pieni toimija, jolla on viisi tilaa Skånessa ja Itä-Götanmaalla. Rekolta Martin & Serveran valikoimaan kuuluvat ruotsalaiset, KRAV-merkityt luomukanatuotteet. Myös teurastamo on pieni. Teurastamossa on ilmajäähdytys ja lihat käsitellään ja paloitellaan manuaalisesti. Kanat teurastetaan yhdellä Reko-tiloista Genarpin liepeillä Skånessa. Rekon tiloilla kasvatetaan hitaasti kasvavaa ja maukasta kanarotua, jonka juuret ovat Ranskassa. Vasta Ruotsissa siitä on saatu täysin luonnonmukainen (luomuvanhemmat). Reko kasvattaa kanojaan tavallista pidempään. Kanaloissa ei ole suuria määriä kanoja, ja kanat saavat liikkua vapaasti laajalla alueella. Kanoja ruokitaan luomurehulla, joka ei sisällä antibiootteja tai geenimuunneltuja ainesosia. Lue lisää Rekon kanasta osoitteesta martinservera.se. REKO KANA, KOKONAINEN 2/10 kg, pakaste, Premium KANANKOIPI 2,5/5 kg, pakaste KANAFILEE, PAKASTETTU PALOINA 2,5/5 kg, pakaste KANAN PAISTILEIKE 2,5/5 kg, pakaste KANAN RUHO 0,7/12,5 kg, pakaste KANANSIIPI 2,5/5 kg, pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 41

42 SIIPIKARJAA RANSKASTA LIHA, SIIPIKARJA JA RIISTA Tradifood Tradifood on erikoistunut laadukkaan ranskalaisen siipikarjan lihan maahantuontiin. Valikoimaan kuuluu pakastettua, tuoretta ja valmistettua ranskalaista siipikarjaa. Yrityksellä on tiukat laatuvaatimukset, ja se keskittyy hitaasti kasvavista linturoduista valmistettuihin tuotteisiin. TRADIFOOD ANKANRINTA BARBARIE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium *ANKANRINTA BARBARIE 350 g+ / 5 kg, pakaste, Premium ANKANRINTA CANETTE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium ANKANRINTA MAGRET Moulard 5 kg, pakaste, Premium ANKANREISI BARBARIE 350 g / 5 kg, pakaste, Premium NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE g / 5 kg, pakaste, Premium MAISSIKANA, KOKONAINEN, ROTISSERIE 1/12 kg, pakaste, Premium *MAISSIKANA, KOKONAINEN, ROTISSERIE 1/12 kg, kylmätuote, Premium NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE g / 6,4 kg, pakaste, Premium *NAHALLINEN MAISSIKANAN FILEE 180 g+/ 6,2 kg, kylmätuote, Premium SIIVELLINEN MAISSIKANAN FILEE 5 kg, pakaste, Premium KEVÄTKANANPOIKA 350 g / 8,4 kg, pakaste, Premium KEVÄTKANANPOIKA, LEIKATTU LUUTTOMAKSI g +/ 3,84 kg, pakaste, Premium *Tilaustuote Ranskalainen Label Rouge -merkintä löytyy maailman hienoimpiin lukeutuvista lintu- ja lihavalmisteista. Tärkein syy lihan laadukkuuteen on se, että liha on peräisin hitaasti kasvavista lintulajeista nopeasti kasvavien sijasta. Hitaasti kasvavan linnun lihasta tulee maukasta, kiinteää ja proteiinipitoista. 42 Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/

43 SIIPIKARJAA LATVIASTA Top Choice Martin & Servera tarjoaa muun muassa kanaa kylmätuotteina Top Choicelta, joka toimii Latvian Kekavassa. Kasvatustilat sijaitsevat toisiaan lähellä. Kanat teurastetaan ja paloitellaan paikallisesti lähellä tiloja. Tämä tarkoittaa, että kuljetusmatkat ovat lyhyitä, enintään 70 kilometriä. Tuotanto täyttää ruotsalaiset eläintenpitovaatimukset. TOP CHOICE NAHALLINEN KANAFILEE g / 2,5 kg, kylmätuote NAHATON KANAFILEE g / 2,5 kg, kylmätuote NAHALLINEN KANAN PAISTILEIKE g / 2,5 kg, kylmätuote KANAN PAISTISUIKALE 12 mm 2,5 kg, kylmätuote NAHATON KANAN PAISTILEIKE g / 2,5 kg, kylmätuote KEKAVA NAHATON KANAFILEE 10 % 170 g +/ 10 kg, pakaste NAHATON KANAN PAISTILEIKE 10 % 120 g +/ 10 kg, pakaste SIIPIKARJAA PUOLASTA Wipasz Wipaszin tuotantotilat ovat Pohjois- Euroopan nykyaikaisimpia. Niissä valmistetaan laadukkaita kanatuotteita sekä kotimaisille markkinoille että vientiin. Linnut tulevat läheisiltä tiloilta, useimmat 100 kilometrin säteeltä tuotantolaitoksesta. Tuotanto täyttää ruotsalaiset eläintenpitovaatimukset. WIPASZ KANAFILEE 10 % g / 3 kg, pakaste KANAFILEE 10 % g / 3 kg, pakaste KANAFILEE 10 % g / 3 kg, pakaste KANAN SISÄFILEE 10 % g / 3 kg, pakaste Lue lisää ja osta osoitteesta martinservera.se/in-suomi/ 43

44 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM MARTIN & SERVERALLA ON SEKÄ YMPÄRISTÖSERTIFIKAATTI (ISO 14001) ETTÄ LAATUSERTIFIKAATTI (ISO 9001). ISO 9001 ISO Martin & Serveralla on laaja lihavalikoima nautaa, karitsaa, porsasta, siipikarjaa ja riistaa. Etsitkö tiettyä lihaa tai haluatko ehdotuksia siitä, mikä liha sopii juuri sinun ruokalistallesi? Oletko kiinnostunut erikoisista paloitteluosista, edullisista klassikoista tai premium-paloista? Ota yhteyttä myyjääsi ja kysy vinkkejä. Autamme mielellämme! Lue lisää osoitteesta martinservera.se. Löydät paikallisten myyntikonttoreidemme yhteystiedot osoitteesta martinservera.se. Tervetuloa!