Juusto ravitsemuksessa

Transkriptio

1 Juusto ravitsemuksessa

2 Juusto ravitsemuksessa Rakennusaineita luustolle Hammasystävällistä Sopii erityisruokavalioihin

3 Juustojen koostumus vaihtelee Tuorejuusto valmistustavan mukaan Kypsytetty juusto Sulatejuusto

4 Ravitsemussuositukset 5 dl nestemäisiä maitovalmisteita lisäksi 2 3 viipaletta juustoa päivittäin proteiinia, kalsiumia, B-vitamiineja, D-vitamiinia Suomalaiset ravitsemussuositukset, Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2005

5 Juuston ravintoaineet Emmentaljuusto 100 g Energia 1300 kj/390 kcal Proteiini 29 g Rasva 30 g kolesteroli 78 mg Hiilihydraatit 0 g laktoosi 0 g Kalsium 809 mg (800)* Fosfori 522 mg (700) Natrium 440 mg Magnesium 30 mg Sinkki 4 mg (9) Jodi 95 g (150) Seleeni 13 g A -vit 241 g (800 ) D-vit 0.2 g (7.5) B1 tiamiini 0.11 mg (1.1) B2 riboflav mg (1.3) B12-vit 1.7 g (2) *suositus (KTL/Fineli 2006)

6 Juuston proteiinit Laadultaan hyvä proteiinin lähde, hyvä kylläisyysarvo Tuorejuustot 7 20 % proteiinia Kypsytetyt juustot % proteiinia Sulatejuustot % proteiinia Juuston proteiinit (kaseiinifosfopeptidit) edistävät kalsiumin imeytymistä maitotuotteissa

7 Juuston hiilihydraatit Maitotuotteiden hiilihydraatti on maitosokeri eli laktoosi Juustot sisältävät vähän tai ei lainkaan laktoosia Valmistuksessa valtaosa laktoosista poistuu heran mukana ja kypsytyksen aikana mikrobit käyttävät jäljelle jääneen laktoosin Kypsytetyt juustot - laktoosittomia Tuorejuustot - laktoosia + Sulatejuustot - laktoosia +

8 Juuston rasva Antaa juustolle makua, pehmeyttä ja täyteläisyyttä Merkitystä ruoanvalmistusominaisuuksille Tuorejuustot 2 27 % rasvaa Kypsytetyt juustot 5 43 % rasvaa Sulatejuustot 5 23 % rasvaa Sisältää A- ja D-vitamiineja sekä terveydelle edullista CLA:ta (konjugoitu linolihappo) Kolesteroli 10 g:n viipale kermajuustoa (30%) - 8 mg kolesterolia 10 g:n viipale kevytjuustoa (15 %) - 3 mg kolesterolia

9 Juuston kivennäisaineet Monipuolinen kivennäisainekoostumus Juuston kalsium, fosfori, magnesium, sinkki, jodi, seleeni Merkitystä luustolle, hampaille, kynsille, hiuksille Kalsiumin tarve suuri - noin mg päivässä Lapset Nuoret Aikuiset 600 mg 900 mg 800 mg

10 Juuston vitamiinit Juusto sisältää rasvaliukoisia A- ja D-vitamiineja sekä vesiliukoisia B-ryhmän vitamiineja D-vitamiinilla merkitystä kalsiumin imeytymiselle ja B-vitamiineilla useille elintoiminnoille ja ihon kunnolle 100 g / juustoa Emmental (30%) Raejuusto(2%) tarve/pv A-vit. 241 ug 22 g 800 g D-vit. 0.2 ug g B12-vit. 1.7 ug 0.7 g 2.0 g B g 0.03 g 1.1 mg B g 0.22 g 1.3 mg B 12 vitamiini tärkeä erityisesti kasvissyöjille

11 Juusto ja luusto Juustossa runsaasti luuston hyvinvointiin sekä osteoporoosin ennaltaehkäisyyn tarvittavia ravintoaineita Kalsium, D-vitamiini, Fosfori, Magnesium, Kalium, Sinkki, Proteiini

12 Syö juustoa se kasvattaa luustoa Kalsium - riittävä saanti yhteydessä luun tiheyteen ja pienentyneeseen murtumariskiin Kalium luun haurastumista estävä vaikutus Fosfori tarvitaan luuston rakennusaineeksi Proteiini riittävä saanti edistää luunmuodostusta D-vitamiini tarvitaan kalsiumin imeytymiseen

13 Juustot ja kalsium Kalsiumia mg/100 g Kypsytetty juusto Emmental, sl 1080 mg Polar mg Oltermanni mg Oltermanni mg Aura mg Aura mg Tuorejuusto Raejuusto 2% 70 mg Hovi Kevyt 13% 80 mg Sulatejuusto Koskenlaskija 28% 620 mg Oltermanni 28% 380 mg

14 Päivän kalsium-annos 800 mg Kypsytettyä juustoa g Juustoviipale 10 g mg Raejuustoa 7 dl Kevytmaitoa 7 dl Jogurttia 6 dl Kirjolohta Salaattia Tomaattia 600 g 1.5 kg 9 kg

15 Juusto ja hampaat Juuston pureskelu stimuloi syljen eritystä ja tyramiini neutraloi happohyökkäystä Kalsium ja fosfori edistävät hammaskudoksen mineralisaatiota ja vähentävät demineralisaatiota Juuston proteiinit muodostavat suojaavan kalvon hampaan pinnalle Juuston rasva muodostaa hampaan pinnalle kalvon ja estää mikrobien toiminnan Juuston maitohappobakteerit saattavat suojata hampaita haitallisilta mikrobeilta (Streptococcus, Candida) Lasten juuston käytöllä merkitystä karieksen esiintyvyyteen? Jälkiruoaksi juustoa!

16 Juusto ja erityisruokavalio Laktoosi-intoleranssi - kypsytetyt ja HYLA juustot Diabetes - kevyt juustot Laihduttaja - kevyt juustot Kohonnut kolesteroli - kevyt juustot Keliakia - tavanomaiset juustot ovat gluteenittomia Maitoallergia -EI juustoa, jos juustot sisältävät maidon proteiinia

17 Juustot ja laktoosi-intoleranssi Kypsytetyt (kovat) juustot ovat laktoosittomia Tuorejuustot ovat HYLA-tuotteita tai sisältävät pieniä määriä laktoosia Sulatejuustot muutamaa poikkeusta lukuunottamatta laktoosittomia tai HYLA-tuotteita

18 KEVYTJUUSTOT Proteiinia ja kalsiumia ++ Rasvaa 5 % Rasvaa 5 % Rasvaa 17 % Rasvaa 5 % Rasvaa 13 % Rasvaa 17 %

19 Vähäsuolaiset: suolaa 0,7 % tai alle Juustot ja suola Normaalisuolaiset: suolaa yli 0,7-1,4 % Voimakassuolaiset: suolaa yli 1,4 %

20 Funktionaalinen juusto Gefilus Gefilus emmental tyyppinen kevytjuusto Sisältää terveysvaikutteista LGG maitohappobakteeria Juuston hammasystävällisyys ja LGG:n terveysvaikutukset yhdessä Terveysvaikutus 3-4 viipaleella Gefilus juustoa päivässä Leivälle, salaatteihin ei kuumennettaviin ruokiin

21 kg/henkilö/v Juuston kulutus ,6 15,3 17,6 18,0 18, ,5 8,