Catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelma

Transkriptio

1 Catering-alan perustutkinto Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma, palveluvastaava Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki

2 Catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelma Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma, palveluvastaava Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki Catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelman on hyväksynyt kesäkuussa 2006 johtava rehtori Birgitta Kankaanpää Painos 140 kpl

3 SAVON AMMATTI- JA AIKUISOPISTON OPETUSSUUNNITELMA YHTEINEN OSA

4 2 Opetussuunnitelma on oppilaitoksen pedagogisen toiminnan tärkein asiakirja ja sen toiminnan perusta. Savon ammatti- ja aikuisopiston opetussuunnitelman yhteinen osa määrittää ne koulutukselliset tavoitteet ja perustekijät, joiden varaan oppilaitoksen koulutustoiminta perustuu. Opetussuunnitelman sisällöstä on määrätty ammatillisen peruskoulutuksen ja näyttötutkintotoiminnan perusteissa. Opetussuunnitelman hyväksyvät kuntayhtymän toimintasäännön mukaan johtavat rehtorit. Opetussuunnitelman yhteinen osa määrittää toiminnan linjaukset oppilaitoksen kaikkia koulutusaloja ja tutkintoja varten ja sitä täydentävät tutkinnoittain laadittavat opetussuunnitelmat. Opetussuunnitelma kokonaisuudessaan on aina sidoksissa siihen aikaan ja hetkeen jolloin se laaditaan. Sen sisältö ja linjaukset heijastavat niitä painotuksia ja tarpeita yhteiskunnassa ja sen työ -, elinkeino- ja kulttuurielämässä, jotka ovat voimassa opetussuunnitelman laatimisen aikaan. Opetussuunnitelmalla on yhteiskunnallisesti kahtalainen funktio. Toisaalta se kehittyy ja mukautuu yhteiskunnan kehittymisen mukaisesti ja on siten jatkuvan kehityksen alaisena. Toisaalta siinä esitetyille näkemyksillä ja linjauksilla on vaikutusta yhteiskunnan kehitykseen ja se on osaltaan sitä ohjaava. Opetussuunnitelmaprosessin ylläpitäminen on oppilaitoksen tärkeimpiä tehtäviä ja opetussuunnitelman yhteinen osa luo tuolle prosessille kestävän linjan. Opetussuunnitelman yhteinen osa ja tutkintokohtaiset opetussuunnitelmat ovat vuorovaikutuksessa oppilaitoksen pedagogisen strategian kanssa ja niissä toteutuvat oppimisen kannalta tärkeät pedagogiset linjaukset. Näitä asiakirjoja on valmisteltu samanaikaisesti. Opetussuunnitelman yhteinen osa on syntynyt yhteistyössä oppilaitoksen opetussuunnitelmatyöryhmän ja eri alojen asiantuntijoiden kanssa. Markku Rissanen Kuntayhtymän johtaja

5 3 SISÄLLYSLUETTELO KUNTAYHTYMÄN JOHTAJAN SAATESANAT 1 SAVON KOULUTUSKUNTAYHTYMÄ Johdanto Keskeiset arvot ja toiminnan kehittämisstrategiat Henkilöstön ammattitaidon kehittäminen Koulutuksen itsearvioinnin toteuttaminen 9 2 KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMINEN Koulutuksen tavoitteet Koulutuksen järjestämistavat Opetuksen järjestäminen Opintojen tarjonta yhteistyössä muiden koulutuksen järjestäjien kanssa Opinto-ohjaus ja opiskeluun liittyvät tukipalvelut Maahanmuuttajien sekä eri kieli- ja kulttuuriryhmien opetuksen järjestäminen 17 3 KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMINEN OPETUSSUUNNITELMAPERUSTEISENA PERUSKOULUTUKSENA Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman (HOPS) laatiminen Osaamisen tunnustaminen Erityisopetuksen järjestäminen Kodin ja oppilaitoksen yhteistyön toteuttaminen Työssäoppiminen n arviointi 21 4 TUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA HENKILÖKOHTAISTAMINEN Valmistavan koulutuksen järjestäminen n arviointi KÄSITTEET 27

6 4 6. YHTEISET OPINNOT 20 OV ÄIDINKIELI VIERAS KIELI, ENGLANTI (A-kieli) TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI MATEMATIIKKA FYSIIKKA JA KEMIA YHTEISKUNTA-, YRITYS- JA TYÖELÄMÄTIETO LIIKUNTA TERVEYSTIETO TAIDE JA KULTTUURI VALINNAISET YHTEISET OPINNOT 64 7 CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 OV TUTKINNON RAKENNE TUTKINNON KUVAUS TUTKINNON YHTEISET AMMATILLISET OPINNOT CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT CATERING-ALAN ASIAKASPALVELU RUOKA- JA ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA CATERING-ALAN PALVELU- JA MYYNTITOIMINNOT SUURTALOUDEN RUOKATUOTANNON KOULUTUSOHJELMA SUURTALOUDEN RUOKATUOTANTO TILAUS- JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS KOULUTUSOHJELMITTAIN ERIYTYVÄT VALINNAISET AMMATILLISET OPINNOT JUHLAPALVELUT JUHLAPALVELUT KAHVILA- JA PIKARUOKAPALVELUT RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA 10 OV RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA OPINNÄYTETYÖ OSAAMISEN TUNNUSTAMINEN CATERING-ALAN PERUSTUT NOISSA KOULUTUSOHJELMAOPINNOT TAULUKKONA Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma, palveluvastaava 120 ov Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki 120 ov 159

7 5 9. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA TUTKINTOKOHTAINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA, PALVELUVASTAAVA TUTKINTOKOHTAINEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS-JA ARVIOINTISUUNNITELMA, SUURTALOUSKOKKI 161

8 6 1 SAVON KOULUTUSKUNTAYHTYMÄ 1.1 JOHDANTO Savon koulutuskuntayhtymä järjestää toisen asteen ammatillista peruskoulutusta, aikuisten lisä- ja täydennyskoulutusta sekä oppisopimuskoulutusta. Oppilaitoksen nimi on Savon ammatti- ja aikuisopisto. Oppisopimuskoulutuksesta vastaavan yksikön nimi on Savon oppisopimuskeskus. Kuntayhtymässä on 21 jäsenkuntaa. Savon koulutuskuntayhtymä tuottaa Pohjois-Savoon hyvinvointia tarjoamalla valtakunnallisesti ja kansainvälisesti vertailukelpoisia ja vetovoimaisia koulutuspalveluja, jotka perustuvat laaja-alaiseen vuorovaikutukseen työelämän kanssa ja elinikäiseen oppimiseen. Savon ammatti- ja aikuisopisto tarjoaa koulutusta seuraavilla koulutusaloilla: kulttuuriala luonnontieteiden ala luonnonvara- ja ympäristöala matkailu-, ravitsemis- ja talousala sosiaali-, terveys- ja liikunta-ala tekniikan ja liikenteen ala yhteiskuntatieteiden, liiketalouden ja hallinnon ala. Koulutusta järjestetään ja kehitetään koulutusalojen yhteistyönä asiakaslähtöisesti elinikäisen oppimisen periaatteella. Koulutustoiminnan lisäksi Savon koulutuskuntayhtymä harjoittaa koulutusta tukevaa hotelli- ja ravintolatoimintaa sekä alkoholijuomien valmistusta, vähittäis- ja tukkumyyntitoimintaa sekä muuta palvelutoimintaa. Tavoitteena on jatkuvasti kehittää koulutuksen, omistajakuntien, yritysten ja muiden sidosryhmien välistä yhteistoimintaa. Koulutuskuntayhtymän opetussuunnitelman yhteinen osa toimii koko oppilaitoksen sekä oppisopimustoimiston sisäisen kehittämisen, laadunhallinnan ja tiedottamisen välineenä. Samalla se ohjaa opiskelijoita, opettajia ja oppilaitosyhteisöä sekä perehdyttää työelämän edustajia ja muita sidosryhmiä perustutkintoihin sekä ammatti- ja erikoisammattitutkintoihin.

9 7 1.2 KESKEISET ARVOT JA TOIMINNAN KEHITTÄMISSTRATEGIAT Koulutuskuntayhtymän opiskelijoiden, opettajien ja muun henkilöstön päivittäistä toimintaa ohjaavat kuntayhtymän keskeiset arvot ja toiminnan kehittämislinjaukset. Arvot Savon koulutuskuntayhtymän toimintaa ohjaavat perustekijät ovat ihmisyyden kunnioitus, yhteisöllisyys ja osaaminen. Organisaation kulttuuriset tekijät, arvot ja arvostukset muodostavat perustan, mahdollisuudet ja rajat toiminnalle. Ihmisyyden kunnioitus (rehellisyys, oikeudenmukaisuus, tasa-arvo, erilaisuuden hyväksyminen, yksilöllisyys) Yhteisöllisyys (sitoutuminen, vastuullisuus, arvostus, keskinäinen kunnioitus, avoimuus, luottamus) Osaaminen (terve ammattiylpeys, ammattitaito, asiakaslähtöisyys, johdonmukaisuus, kannustaminen, taloudellisuus ja tehokkuus) Oppilaitoksen menestystekijät Menestystekijät ovat strategisia valintoja ja kehittämisen kohteita, joista muodostuu sisäinen ja ulkoinen tehokkuus. Menestyäksemme meidän on pystyttävä varmistamaan seuraavien toimintojemme laadukkuus. Asiakkaiden ja alueen osaamistarpeen ja tarjonnan kohtaaminen nyt ja tulevaisuudessa Ennakoimme tulevaisuutta ja suuntaamme sen pohjalta toimintaamme. Ennakoinnissa keskeistä on selvittää muutos- ja osaamistarpeet sekä huolehtia yhteyksistä tutkimukseen, kehittämiseen ja työelämään. Oman osaamisen varmistaminen Uudistamme ja kehitämme osaamistamme ja toimimme verkottuneesti muiden osaajien kanssa. Varmistamme, että toimintamme on motivoivaa, henkilöstöä sitouttavaa, turvallisuutta tuovaa ja luottamukseen perustuvaa. Tuloksellinen toiminta Toimimme tehokkaasti, taloudellisesti ja kustannustietoisesti. Toiminnassamme hyödynnämme koko oppilaitoksen osaamista ja kehitämme sitä niin, että se tarjoaa asiakkaalle monipuoliset mahdollisuudet ja motivoivan kokonaisuuden.

10 8 Erityistä huomiota kohdistamme opetussuunnitelmien toteutukseen sekä yhteisten painotusten ja ydinosaamisen toteutuksen laadukkuuteen ja tarkoituksenmukaisuuteen. Varmistamme omistajien tyytyväisyyden ja tuen tuloksellisen toiminnan kautta. Strategiset päämäärät Päämäärät antavat oppilaitoksellemme suunnan tehokkaaseen toimintaan sekä konkreettiset tavoitteet tekemiselle. Asiakkaiden ja alueiden osaamistarpeen ja tarjonnan kohtaaminen (tarvelähtöisyys, vaikuttavuus) Savon koulutuskuntayhtymä ja Savon ammatti- ja aikuisopisto on aktiivisesti kohottamassa maakunnan osaamistasoa osallistumalla aloitteellisesti ammattikorkeakoulun, yliopiston ja tutkimuksen muodostamaan osaamisketjuun. Yritys- ja työelämäkumppaneiden kanssa käytävän systemaattisen vuoropuhelun kautta tunnistamme koulutuksen muutostarpeet sekä reagoimme niihin innovatiivisesti ja nopeasti. Näin varmistamme, että opiskelijoille tarjottava koulutus on ajantasaista ja laadukasta sekä vastaa elinkeinon asettamia ammattitaitovaatimuksia. Yrittäjyyteen, itsenäiseen ajatteluun ja oma-aloitteisuuteen kannustavat opetusmenetelmät ja oppimisympäristöt (tilat ja laitteet) mahdollistavat opiskelijoiden ryhtymisen koulutuksen jälkeen myös itsenäisiksi ammatinharjoittajiksi tai yrittäjiksi. Otamme osaltamme vastuun alueen väestön elinikäisestä oppimisesta ja varmistamme kysynnän ja tarjonnan kohtaamisen (määrällinen ja laadullinen ennakointi) sekä koulutuksen kattavuuden maakunnan eri alueilla. Tuloksellinen toiminta ja taloudellisuus Maakunnan eri seutukunnilla ja koulutusaloilla annettavan koulutuksen taloudellisuus ja tehokkuus tunnistetaan ja tunnustetaan koulutustarjontaa päätettäessä ja oppimisympäristöihin investoitaessa. Pedagoginen kehittäminen Oppilaitoksen pedagogisen toiminnan ja kehittämisen viitekehyksenä on elinikäinen oppiminen. Turvaamme pedagogisen osaamisen ja sen toteuttamisen kehittämismahdollisuudet kaikissa yksiköissä ja kehitämme oppimisympäristöjä sekä niitä tukevia tietojärjestelmiä. Kehitämme myös oppimista työpaikoilla ja luomme sitä tukevia oppimisen perusrakenteita. Korostamme myös eri koulutusasteiden oppilaitoksien välisten koulutusketjujen merkitystä.

11 9 Kuntayhtymän osaaminen kaikkien käyttöön Opetuksen perustehtävään liittyvän avainosaamisen tulee olla organisaatiolla itsellään. Joustavuus ja muutosherkkyys voidaan varmistaa verkottumalla ja yhteistyöllä muiden organisaatioiden kanssa. Osaamisen kokoaminen ja hyödyntäminen tapahtuu organisoitumalla oppilaitos- ja toimialuekohtaisesti työryhmiksi. Seutukuntakohtaisiin koulutustarpeisiin vastataan oppilaitoksen seutukuntaorganisaation kautta. 1.3 HENKILÖSTÖN AMMATTITAIDON KEHITTÄMINEN Savon koulutuskuntayhtymän henkilöstön osaaminen on koko kuntayhtymän käytössä. Osaamisen johtamisella ja työhyvinvointia edistävillä toimenpiteillä turvataan henkilöstön sitoutuminen ja jaksaminen sekä ammattitaitoisen henkilöstön saatavuus tulevaisuudessa. Osaamisen kehittäminen perustuu kuntayhtymän strategisiin päämääriin ja tutkimuksen kautta saatuun tietoon. Henkilöstön kehittämistarpeet määritellään osaamiskartoituksella, joka dokumentoidaan sähköiselle lomakkeelle. Henkilöstön kehittämissuunnitelmia laaditaan ja niiden toteutumista ja tuloksia seurataan vuosittain käytävillä kehityskeskusteluilla. 1.4 KOULUTUKSEN ITSEARVIOINNIN TOTEUTTAMINEN Laadunhallinta perustuu toimintastrategiaan sekä määritettyyn toiminta-ajatukseen, visioon ja arvoihin. Periaatteena on toimintajärjestelmämme, toimintamme laadun ja vaikuttavuuden jatkuva parantaminen. Johtamisjärjestelmä tukee tämän periaatteen toteutumista. Toimintaa tarkastellaan omistajien, rahoittajien ja asiakkaiden odotusten näkökulmasta sekä prosessien sujuvuuden ja henkilöstön aikaansaannoskyvyn näkökulmista. Suorituskyvyn seurantaan on laadittu mittarit (tuloskortti). Laatujärjestelmään kuuluvat olennaisena osana itsearviointi ja auditointi. Laadun arvioinnin yhtenä menetelmänä Savon koulutuskuntayhtymässä on Euroopan laatupalkintomalli (EFQM). Itsearvioinnin avulla arvioidaan kuntayhtymän koko toimintaa ja sen tasoa, menettelytapoja ja toiminnan tuloksia järjestelmällisellä ja osallistavalla tavalla. Arvioinnin avulla tunnistetaan organisaation vahvuudet ja kehittämisalueet. Arviointi auttaa osaltaan vastaamaan paremmin asiakkaittemme tarpeisiin ja odotuksiin. Sisäinen auditointi perustuu ISO9001-järjestelmään. Auditoinnissa keskitytään itsearvioinneissa ilmenneiden vahvuuksien ja parantamisalueiden tarkasteluun. Sekä itsearviointi että sisäinen auditointi ovat osa vuotuista toimintaa. Myös säännöllisten mittausten ja kyselyiden avulla selvitetään toiminnan vahvuuksia ja kehittämisalueita. Henkilöstökysely toteutetaan syksyisin. palautteita kootaan systemaattisesti, ne ovat osa opiskelua. Palautteista koostetaan keskeisimmät vahvuudet ja kehittämisalueet; näin saadaan itsearviointituloksia täydentävää kuvaa toiminnan

12 10 kehittämiselle. Osallistumme aktiivisesti kansallisiin arviointeihin, joiden tuloksia hyödynnämme systemaattisesti. Laadunhallintaan liittyy tutkimustoiminta, joka tukee perustehtävän kehittämistä, aluekehitystoiminnan hankkeita sekä työelämälle suunnattujen koulutus- ja kehittämispalveluiden tuottamista.

13 11 2 KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMINEN 2.1 KOULUTUKSEN TAVOITTEET Savon ammatti- ja aikuisopiston keskeiset pedagogiset lähtökohdat ja kehittämisen kohteet ovat oppijakeskeisyys opetuksessa ja oppimisessa opetusmenetelmien ja oppimisympäristöjen sekä oppimisen ja kasvamisen tuen ja ohjauksen kehittäminen koulutuksen lähentäminen ympäröivään maailmaan, erityisesti työelämään. Lähtökohtamme on, että ihminen on yksilö ja arvokas sellaisena kuin on ja uskomme jokaisen kykyyn ja haluun oppia ja kehittyä. Oppiminen on elinikäistä ja se kuuluu kaikille. Tavoitteena on, että Savon ammatti ja aikuisopiston opiskelija kantaa vastuun omasta kasvamisestaan ja kehittymisestään sekä ammattiin että elämään. Hän tuntee vastuuta kanssaihmisistä ja kohtelee näitä kunnioittavasti. Hän ottaa huomioon ihmisten ja kulttuurien välisen erilaisuuden ja tutustuu kansainvälistymisen tarjoamiin mahdollisuuksiin opiskelussa ja työelämässä. n oikeuksista ja velvollisuuksista säädellään ammatillisen koulutuksen lainsäädännössä sekä oppilaitoksen järjestyssäännöissä. Valtakunnallisissa tutkintojen perusteissa määritellään ammatillisen koulutuksen tehtävät ja tavoitteet, yhteiset painotukset sekä kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen. Kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen Kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen tavoitteena on, että opiskelijalle kehittyy tarvittavat oppimis-, ongelmanratkaisu-, vuorovaikutus- ja viestintä-, yhteistyö- sekä eettisten ja esteettisten taitojen valmiudet. Ydinosaamisen elementtejä kehitetään opiskelijalähtöisellä pedagogiikalla ja didaktiikalla, jolloin opettaja on ohjaaja ja työhön valmentaja, mutta myös rajojen asettaja. Oppimistilanteet sisältävät aina näitä ydinosaamisalueita. Ne ovat olennainen osa uutta ammattilaisuutta. Nämä ydinosaamistaidot ovat osa opiskelijaarviointia ja niitä täsmennetään tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa.

14 12 Yhteiset painotukset Ammatillisen ydinosaamisen ohella Savon ammatti- ja aikuisopiston koulutusaloilla toteutetaan seuraavia yhteisiä painotuksia. Menetelmiä niiden tavoitteitten saavuttamiseksi tarkennetaan tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa ja ne otetaan huomioon arvioinnissa. Seuraavassa on kiteytetty yhteisten painotusten tavoitteet: Kansainvälisyys opiskelijalle kehittyy valmiuksia toimia monikulttuurisessa ja kansainvälisessä työympäristössä opiskelija voi osallistua kansainvälisiin vaihtoprojekteihin, yhteisiin eurooppalaisiin opintojaksoihin sekä työssä oppimiseen ulkomailla opiskelijalle tarjotaan monipuolisesti kulttuuri- ja kieltenopetusta Kestävä kehitys opetuksessa otetaan huomioon kestävän kehityksen periaatteet ja opiskelija harjaantuu ottamaan ne huomioon opiskelussa, työssä ja kansalaisena. tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa selvitetään, kuinka ympäristöasiat otetaan huomioon kyseisiä ammatteja harjoitettaessa. Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen opiskelija osaa hyödyntää tietoyhteiskunnassa tarvittavia perusvalmiuksia ja osaa ottaa toiminnassaan huomioon teknologian vaikutuksia omaan alaansa ja sen tulevaisuuteen Yrittäjyyden kehittyminen opiskelija ymmärtää elinkeinoelämän rakennetta ja sen tarjoamia mahdollisuuksia työllistymiseen opiskelijasta kehittyy oma-aloitteinen ja omaa työtään arvostava työntekijä, ammatinharjoittaja tai yrittäjä Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta opiskelija ymmärtää laadun merkityksen ja osaa soveltaa laadunhallinnan menetelmiä omassa työssään opiskelija osaa ottaa huomioon asiakkaan odotukset ja yksilölliset tarpeet palvelutilanteessa

15 13 Kuluttajaosaaminen opiskelija osaa soveltaa kuluttajalainsäädäntöä opiskelija osaa toimia kuluttajana ja kansalaisena kansantaloutta edistävästi Työsuojelu ja terveydestä huolehtiminen Työsuojelun ja terveydestä huolehtimisen periaatteita noudatetaan koulutuksessa ja niiden toteutumista seurataan työssäoppimisen aikana. Koulutuksen aikana varmistetaan, että opiskelija osaa pitää huolta omasta terveydestään ja ylläpitää työkykyään osaa tunnistaa työhön ja työympäristöön liittyvät vaarat ja terveyshaitat sekä suojautua niiltä ja torjua niitä on motivoitunut noudattamaan työsuojelumääräyksiä osaa huolehtia työympäristönsä ergonomiasta ymmärtää henkisen työsuojelun periaatteita sekä ilmapiirin ja ihmissuhteitten merkityksen työyhteisössä. 2.2 KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMISTAVAT Yleiset puitteet koulutuksen järjestämiselle asettaa kuntayhtymän koulutuksen järjestämislupa. Opetusministeriön myöntämässä järjestämisluvassa on määritelty mm. ammatillisen peruskoulutuksen osalta kunnat, joissa koulutusta voidaan järjestää sekä koulutusalat, opiskelijamäärät ja erityiset koulutustehtävät. Lisäksi järjestämislupa sisältää luvan ammatillisen lisäkoulutuksen ja oppisopimuskoulutuksen järjestämiseen. Ammatillinen perustutkinto (120 ov) voidaan suorittaa ammatillisena peruskoulutuksena opetussuunnitelman perusteiden mukaan tai näyttötutkintona näyttötutkinnon perusteiden mukaan. Ammattitutkinnot ja erikoisammattitutkinnot suoritetaan aina näyttötutkintona. Näyttötutkinnoissa oppilaitokset antavat valmistavaa koulutusta sekä suunnittelevat, toteuttavat ja arvioivat näytöt tutkintotoimikuntien kanssa solmittujen järjestämissopimusten mukaisesti. Ammatillisissa perustutkinnoissa osoitetaan ammattitaidon saavuttamisen edellyttämät tiedot ja taidot ammattiosaamisen näytöillä. Ammattitutkinnoissa osoitetaan alan ammattityöntekijältä vaadittava ammattitaito ja erikoisammattitutkinnoissa alan vaativimpien työtehtävien hallinta. Koulutuksen järjestäjä päättää järjestämissopimuksen asettamissa rajoissa, miltä osin perustutkintojen koulutus järjestetään opetussuunnitelmaperusteisena ja miltä osin näyttötutkintoina

16 OPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN Koulutuksen käytännön opetusjärjestelyt ovat toimialue- ja yksikkökohtaisia. Monipuoliset yhteisölliset ja yksilölliset opetusjärjestelyt vahvistavat oppimista, persoonallisuuden kehittymistä ja opiskelijan itsetuntoa. lla on Savon ammatti- ja aikuisopistossa mahdollisuus oman opiskelunsa suunnitteluun, henkilökohtaisiin valintoihin, yksilöllisyyteen opinnoissa etenemiseen sekä oman oppimisensa arviointiin, kuitenkin huomioiden mitä suoritettavan tutkinnon opetussuunnitelmien perusteissa sanotaan. Opetuksen toteuttaminen määritellään tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa ja vuosittaiset käytänteet opetuksen toteuttamissuunnitelmissa. Yksiköt päättävät, järjestetäänkö opetus ensisijaisesti lähi-, etä- tai monimuotoopetuksena. Koulutusta voidaan järjestää myös oppisopimuskoulutuksena. Opintojen järjestämistavoista riippumatta varmistetaan, että opiskelija saa riittävästi opetusta ja tarvitsemaansa ohjausta. Kuntayhtymän tieto- ja viestintätekniikan opetuskäytön strategian tavoitteiden mukaisesti opetuksessa hyödynnetään myös verkko-opetusta. Lähi- ja etäopiskelu Opiskelu muodostuu yleensä lähi- ja etäopiskelusta. Lähiopetuksessa opiskellaan opettajan/kouluttajan johdolla joko oppilaitoksessa tai työpaikalla. Lähiopetuksessa opiskellaan yhteiset ja yksilölliset pohjatiedot ja luodaan yhteysverkko opiskelijan ja opettajan/kouluttajan välille. Etäopiskelu voidaan usein toteuttaa opiskelupaikasta ja aikasidonnaisuudesta riippumatta itsenäisesti, kuitenkin niin, että yhteisesti sovitussa aikataulussa pysytään ja asetetut tavoitteet saavutetaan. Työssäoppiminen Kaikkiin opetussuunnitelmaperusteisiin ammatillisiin perustutkintoihin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 opintoviikkoa. Näyttötutkintona suoritettavissa perustutkinnoissa sekä ammattitutkinnoissa työssäoppimisen käyttö ja laajuus sovitaan valmistavan koulutuksen suunnitelmissa ja henkilökohtaisissa opiskeluohjelmissa. Työssäoppimisen järjestelyistä päätetään koulutusalakohtaisesti. Monimuoto-opiskelu Monimuoto-opiskelu on joustavaa, ihmisten erilaiset lähtökohdat huomioonottavaa, ajasta ja paikasta riippumatonta opiskelua. Se ei ole perinteistä opettajakeskeistä luokkaopiskelua, vaan siinä opiskelutilanteet voivat vaihtua työn ohessa työpaikalla tai kotona tapahtuvaan itsenäiseen tavoitteiden mukaiseen opiskeluun. Vastuu opiskelusta on pääosin opiskelijalla. Monimuoto-opiskelussa yhdistyvät lähi- ja etäopiskelu sekä omatoiminen itseopiskelu. Oppisopimuskoulutus Oppisopimuskoulutuksena Savon ammatti- ja aikuisopistossa voi suorittaa ammatillisia perustutkintoja sekä ammatti- ja erikoisammattitutkintoja. Lisäksi oppisopimuskoulutuk-

17 15 sena voidaan järjestää lyhytkestoista muuta koulutusta, joka ei johda tutkintoon. Koulutus suunnitellaan ja toteutetaan yrityksen ja opiskelijan tavoitteita vastaavaksi. Tutkintotavoitteinen oppisopimuskoulutus toteutetaan näyttötutkintoon valmistavana koulutuksena tutkinnon opetussuunnitelman ja siitä laaditun näyttösuunnitelman mukaisesti. 2.4 OPINTOJEN TARJONTA YHTEISTYÖSSÄ MUIDEN KOULUTUKSEN JÄRJESTÄJIEN KANSSA Koulutusta järjestetään niin, että opiskelijan on mahdollista suorittaa opintoja muissa oppilaitoksessa ja saada ne tunnustetuksi ja hyväksiluetuksi ammatilliseen perustutkintoonsa. Tämä tehdään hyödyntämällä maakunnan monipuolista koulutustarjontaa. Savon ammatti- ja aikuisopisto on mukana alueellisessa lukioyhteistyössä. Lisäksi tarjoamme opiskelijoille opintojaksoja yhdessä muiden 2. asteen oppilaitosten kanssa. Kehitämme verkostoitumista eri oppilaitosten ja eri koulutusasteiden välillä. Teemme yhteistyötä sekä ammattikorkeakoulun että yliopiston kanssa. 2.5 OPINTO-OHJAUS JA OPISKELUUN LIITTYVÄT TUKIPALVELUT Opinto-ohjaus Opinto-ohjauksen tavoitteena on kaikkien opiskelijoiden opintojen häiriötön eteneminen. Työtä tehdään aktiivisesti yhteistyössä opiskelijan kanssa. Jokaisella opiskelijalla on oikeus saada opintojensa aikana riittävästi ohjausta, jotta hän sitoutuu opiskeluunsa ja kehittää persoonallisuuttaan ja ammatillisuuttaan sekä yhteistyö- ja vuorovaikutustaitojaan. Opinto-ohjauksen suunnittelusta ja koordinoinnista Savon ammatti- ja aikuisopistossa vastaavat opinto-ohjaajat. Opinto-ohjaajat toimivat yhteistyössä rehtoreiden, koulutuspäälliköiden, erityisopetuksesta vastaavien opettajien, ryhmänohjaajien ja muun henkilöstön kanssa. Ryhmänohjaaja on opiskelijan lähin ohjaaja, mutta myös muut opettajat, opiskelijatutorit ja koko muu henkilöstö toimivat opiskelijan ohjaajina ja kasvattajina. Opinto-ohjaus perustuu kuntayhtymän yhteisesti hyväksyttyyn opinto-ohjauksen suunnitelmaan, jossa on määritelty sekä ohjauksen teoreettinen perusta että tehtäväjako yleisellä tasolla. Yksikkökohtaisesti laaditaan tarkempi suunnitelma, jossa määritellään ohjauksen käytännön toimenpiteet. Opinto-ohjauksen toteutus edellyttää lisäksi joustavaa yhteistyötä oppilaitosten ulkopuolisten asiantuntijoiden, eri oppilaitosten, työelämän sekä opiskelijoiden kotien kanssa.

18 16 huollon järjestäminen Savon ammatti- ja aikuisopiston tavoitteena on luoda turvallinen ja terveellinen opiskeluympäristö ja edistää oppilaitosyhteisön hyvinvointia ja viihtyisyyttä. huollollisin toimenpitein edistetään oppimisvaikeuksien ja muiden ongelmien varhaista tunnistamista ja niihin puuttumista sekä ehkäistään koulutuksen keskeytymistä. Oppilaitoksen opiskelijahuoltopalvelut on järjestetty eri yksiköissä eri tavoilla. Opiskelijoiden käytettävissä ovat kuraattoreiden, terveydenhoitajien, lääkärien ja majoitusvastaavien lisäksi myös turvallisuuspäällikkö sekä Kuopiossa evankelisluterilaisen seurakunnan oppilaitospastorit. huollon alueella tehtävää yhteistyötä koordinoi yksikön opiskelijahuoltoryhmä, joka arvioi myös erityis- ja tukiopetuksen tarvetta sekä järjestää muita opiskelijoiden tarvitsemia tukitoimia. Ryhmä käsittelee koko oppilaitosyhteisöä koskevia asioita sekä yksittäisten opiskelijoiden tilanteita pyrkien puuttumaan ongelmiin, jotka vaikeutuessaan saattavat johtaa opintojen keskeytymiseen ja koulutuksesta syrjäytymiseen. Kuraattorit ohjaavat ja auttavat opiskelijaa erilaisissa elämäntilanteissa, kuten asumiseen, toimeentuloon, mielenterveyteen, työkuntoon ja opiskeluvalmiuksiin liittyvissä asioissa. Kuraattorit tekevät tarvittaessa tiivistä yhteistyötä opiskelijoiden asioita hoitavien tahojen kanssa ja voivat osallistua opiskelijaa koskeviin verkostoihin oppilaitoksen edustajina. terveydenhuolto vastaa opiskelijan terveydentilan huomioimisesta opiskelijavalinnoissa sekä opintojen aikana. Tarvittaessa opiskelija ohjataan muuhun hänen tarvitsemaansa perusterveydenhuollon tutkimukseen tai hoitoon ensisijaisesti kotikuntansa terveyskeskukseen. Erikoissairaanhoitoa tarvitsevat opiskelijat saavat lähetteen opiskelijaterveydenhuollon lääkäriltä. Jokaisen yksikön opiskelijahuolto vastaa sosiaali- ja terveydenhuollon sekä muiden tahojen tarjoamien palveluiden ja etuisuuksien tiedottamisesta opiskelijoille sekä heidän ohjaamisestaan näiden palveluiden piiriin. huoltohenkilöstö tekee tiivistä yhteistyötä erilaisissa hoitoonohjaustilanteissa, kuten päihde- ja mielenterveysongelmien ilmetessä, turvatakseen opiskelijan opintojen jatkumisen ja tutkinnon suorittamisen hoito- ja kuntoutusjaksojen aikana ja niiden jälkeen. Oppilaitoksessamme on päihdeohjelma. Oppilaitoksessa on kriisisuunnitelma, jonka tavoitteena on tukea oppilaitosyhteisöä fyysistä ja psyykkistä turvallisuutta ja hyvinvointia uhkaavissa tilanteissa. Kriisisuunnitelma sisältää ohjeet käyttäytymishäiriöiden, väkivallan, tapaturmien, onnettomuuksien ja kuolemantapauksien varalle. kuntatoiminta kuntatoiminnan yleisenä tehtävänä on toimia Savon ammatti- ja aikuisopiston opiskelijoiden edunvalvojana ja yhdyssiteenä Savon koulutuskuntayhtymän johtoon. kunta käyttää opiskelijoiden puhevaltaa lain ammatillisesta koulutuksesta 36 mukaisesti. kunnan jäseniä ovat kaikki Savon ammatti- ja aikuisopiston varsinaiset opiskelijat ja jäsenyys päättyy opinto-oikeuden päättyessä.

19 17 Savon koulutuskuntayhtymän yhteisen opiskelijakunnan Salkun tehtävänä on suunnitella ja edistää Savon ammatti- ja aikuisopiston opiskelijoiden yhteistoimintaa ja opiskeluedellytyksiä sekä suunnitella tapahtumia eri yhteistyötahojen kanssa. Salkun tavoitteena on toiminnallaan tukea ja aktivoida yksiköiden opiskelijakuntien hallituksia niiden toiminnassa, joka omalta osaltaan edesauttaa yksiköiden opiskelijoiden oikeusturvaa. 2.6 MAAHANMUUTTAJIEN SEKÄ ERI KIELI- JA KULTTUURIRYHMIEN OPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN Maahanmuuttajien koulutuksen tavoitteena on antaa maahanmuuttajille valmiuksia toimia tasavertaisina jäseninä suomalaisessa yhteiskunnassa sekä pitää yllä heidän omaa kulttuuri-identiteettiään. Savon ammatti- ja aikuisopistossa maahanmuuttajaopiskelijoille mahdollistetaan tasa-arvoinen asema koulutuspalvelujen ja opintososiaalisten etujen käytössä ottaen huomioon heidän erityistarpeensa. Koulutuksen avulla annetaan valmiuksia tehdä tietoisia valintoja elämässä. Aikuisten maahanmuuttajien työelämässä tarvittava koulutus, jatkokoulutus sekä ammattitaidon ylläpitäminen pyritään turvaamaan. Tavoitteena on, että ulkomailla suoritetut tutkinnot ja opinnot sekä työkokemus luovat pohjan koulutuksen suunnittelulle ja täydentämiselle. Tavoitteena on myös mahdollisimman toimiva kaksikielisyys. Suomen tai ruotsin kielen hallitsemisen lisäksi tuetaan maahanmuuttajan oman äidinkielen ja kulttuurin ylläpitämisestä. Eri kulttuureista tulevien opiskelijoiden ammatillisten tavoitteiden tulee olla samat kuin muidenkin opiskelijoiden. Maahanmuuttajalle, jonka äidinkieli on muu kuin suomi, varmistetaan ammatissa tarvittavan suomen kielen osaaminen erityisillä opetusjärjestelyillä. Maahanmuuttajien omalla äidinkielellä ja kulttuurilla nähdään olevan tärkeä merkitys heidän oman kotiutumisensa kannalta ja toisaalta myös suomalaista kulttuuria rikastuttavana tekijänä.

20 18 3 KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMINEN OPETUSSUUNNITELMAPERUSTEISENA PERUSKOULUTUKSENA Seuraava osa koskee opetussuunnitelmaperusteisesti toteutettavaa ammatillista peruskoulutusta, jota toteutetaan ammatillisesta koulutuksesta annetun lainsäädännön mukaisesti. Opetussuunnitelman mukainen perustutkintokoulutus on iästä riippumatonta. 3.1 HENKILÖKOHTAISEN OPISKELUSUUNNITELMAN (HOPS) LAATIMINEN Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) laaditaan suoritettavan tutkinnon opetussuunnitelman ja opiskelijan omien valintojen perusteella yhteistyössä ryhmänohjaajan tai opinto-ohjaajan kanssa. Suunnitelmaan vaikuttavat opiskelijan omat valinnat, aikaisemmin hankittu ja tunnustettu osaaminen sekä yksilöllinen eteneminen opiskelussa. Erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS), johon sisältyy henkilökohtainen opetussuunnitelma. 3.2 OSAAMISEN TUNNUSTAMINEN lla on oikeus saada opetussuunnitelman tavoitteita ja vaatimuksia keskeisiltä osilta vastaavat, aikaisemmin suorittamansa opinnot tai muutoin hankittu osaaminen arvioiduksi ja tunnustetuksi. Osaamisen tunnustamisella voidaan opiskelijalle lukea hyväksi ja korvata tutkinnon pakollisia, valinnaisia tai vapaasti valittavia opintoja. Suoritetut tutkinnot eivät vanhene, mutta osaaminen voi vanheta, siksi osaaminen on tarvittaessa osoitettava esim. näytöllä. n on itse haettava osaamisen tunnustamista riittävän ajoissa ennen mainittujen opintojen tai opintokokonaisuuden alkamista. n tulee esittää osaamisen arvioinnin edellyttämä selvitys opinnoistaan tai osaamisestaan opinto-ohjaajalle, tutkintovastaavalle tai ko. alan opettajalle. Päätös osaamisen tunnustamisesta tehdään ennen mainittujen opintojen tai hyväksiluettavaa osaamista koskevan opintokokonaisuuden alkamista. Hyväksiluettujen opintojen arvosanat, suorituspaikka ja -aika siirretään aina tutkintotodistukseen. Vapaasti valittavat opinnot voidaan opiskelijan niin halutessa arvioida suoritettu (S) -merkinnällä.

21 19 Tunnustettavat ja hyväksiluettavat opinnot voivat olla esimerkiksi: lukio-opintoja toisen ammatillisen perustutkinnon opintoja työkokemusta ulkomailla suoritettuja opintoja opintoja korkeakoulussa ja yliopistossa ohjattua harrastustoiminta (esim. urheiluvalmennus, tutor-toiminta) varusmiespalveluksen aikana suoritettuja opintoja. Ammatillisen perustutkinnon täydentämiseen liittyvä osaamisen tunnustaminen Kesken jääneen tutkinnon suorittaminen ja vanhan tutkinnon täydentäminen uudeksi Hyväksi luetaan ne aiemmat opinnot, jotka ovat tavoitteiltaan ja keskeisiltä sisällöiltään voimassa olevan OPS:n mukaisia ja lisäksi opiskelija täydentää opintojaan puuttuvilta osilta. Työkokemuksella hankitun osaamisen tunnustaminen n työtehtävissä (kesätyö ja aikaisempi työkokemus) hankkima alan ammatillinen osaaminen voidaan hyväksi lukea tutkinnon opintoihin. Jos työkokemuksella hankittu osaaminen kattaa koko opintokokonaisuuden, on opiskelijan arvosanan saadakseen ositettava osaamisensa jollakin tavoin esim. näytöllä. voi osallistua opintoihin, jotka hän voi saada hyväksi luettua. Oppilaitoksella ei kuitenkaan ole velvollisuutta erikseen järjestää näitä opintoja Mikäli opiskelija hakee tunnustamista sellaiselle osaamiselle, josta ei ole arvosanaa tai jonka osaamisesta on epäselvyyttä, hän osoittaa osaamisensa näytöllä. 3.3 ERITYISOPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN Savon ammatti- ja aikuisopistossa tuetaan erityisopetuksella niitä opiskelijoita, jotka eivät voi tavanomaisen opetuksen keinoin edetä opinnoissaan. Erityisopetusta annetaan, jos opiskelija tarvitsee vammaisuuden, sairauden, kehityksessä viivästymisen, tunne-elämän häiriön tai muun syyn vuoksi erityisiä opetus- tai oppilashuoltopalveluja. Tällöin opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetuksen järjestämistä

22 20 koskeva suunnitelma (HOJKS), jossa määritellään opiskelijalle annettavat opetukselliset ja opiskelijahuollolliset tukitoimenpiteet. Erityisopetuksen järjestämisen periaatteet esitellään oppilaitoskohtaisessa erityisopetuksen järjestämistä koskevassa suunnitelmassa. Se sisältää erityisopetusta koskevat lait ja muut säädökset sekä oppilaitoskohtaiset menettelytavat erityisopetuksen järjestämisessä. Suunnitelma sisältää myös ohjeet mukauttamiseen. Joillakin aloilla on käytössä erikseen laaditut tutkintokohtaiset mukautetut tavoitteet. Yhteisten aineiden mukauttamisessa hyödynnetään Keskuspuiston ammattioppilaitoksessa valmistettua mukauttamiseen liittyvää materiaalia. Erityisopetuksen järjestämistä koskevaa suunnitelmaa täydentävät tulosaluekohtaiset erityisopetuksen toteuttamisen ohjeet. Ammatillisiin opintoihin valmentavaa ja kuntouttavaa koulutusta ja ohjausta järjestetään Savon ammatti- ja aikuisopiston eri yksiköissä. Ammatillisiin opintoihin valmentava ja kuntouttava opetus ja ohjaus (Valmentava I) on tarkoitettu peruskoulun päättäneille nuorille ja nuorille aikuisille, joilla on oppimisvaikeuksia ja/tai sosiaalisten tai terveydellisten syiden vuoksi epävarmuutta uravalinnassa. Vaikeimmin vammaisille nuorille suunnattua työhön ja itsenäiseen elämään valmentavaa koulutusta (Valmentava II) järjestetään kokeiluluontoisesti kahdessa yksikössä. 3.4 KODIN JA OPPILAITOKSEN YHTEISTYÖN TOTEUTTAMINEN Vanhempien tai huoltajien kanssa tehdään aloitteellista ja myönteistä yhteistyötä. Yhteistyöllä tuetaan opiskelun edellytyksiä sekä opiskelijan terveyttä, turvallisuutta ja hyvinvointia. Yhteistyön lähtökohtana on aikuistuvan nuoren ja täysi-ikäisen opiskelijan itsenäisyyden ja oman vastuullisuuden huomioon ottaminen sekä huolenpito tukea tarvitsevasta opiskelijasta. Jokainen koulutusyksikkö suunnittelee oman toimintatapansa yhteistyön toteuttamiseksi. 3.5 TYÖSSÄOPPIMINEN Työssäoppiminen on työpaikalla tapahtuvaa opetussuunnitelman mukaista ohjattua ja arvioitua opiskelua, jossa osa suoritettavan tutkinnon mukaisesta osaamisesta (ammattitaidosta) hankitaan aidossa työympäristössä. Työssäoppimisen laajuus ammatillisissa perustutkinnoissa on vähintään 20 ov. Työssäoppiminen voi sisältyä ammatillisiin tai valinnaisiin opintoihin. Perustutkintoihin kuuluvat ammattiosaamisen näytöt annetaan työssäoppimisjaksojen aikana työpaikalla tai oppilaitoksessa, kuitenkin niin, että ensisijainen näyttöpaikka on aito työympäristö. Koulutuksen järjestäjän (toimialueen) vastuulla on järjestää opiskelijoille työssäoppimispaikka. Työssäoppiminen täydentää oppilaitoksessa tapahtuvaa oppimista. Työssäoppimispaikan valinnassa otetaan huomioon työssäoppimisjaksolle asetetut oppimistavoitteet.

23 21 Koulutusyksikkö solmii työsäoppimisen järjestämisestä kirjallisen sopimuksen työssäoppimispaikkojen kanssa. Koulutuksen järjestäjän ja työnantajan välisessä sopimuksessa sovitaan ammatillisesta koulutuksesta annetun asetuksen mukaisista asioista. Sopimus on asiakirja, jossa sovitaan työssäoppimisen järjestämiseen liittyvistä vastuista ja velvoitteista oppilaitoksen ja työpaikan välillä. voi suorittaa osan koulutuksen työssäoppimisesta myös ulkomailla. Erityisopiskelijalle, joka tarvitsee erityisiä opetus- ja opiskelijahuoltopalveluja, pyritään järjestämään työssäoppimispaikka ottaen huomioon hänen erityistarpeensa. Työssäoppimisjaksojen tavoitteet laaditaan kaikille jaksoille erikseen, kuitenkin niin, että ne vastaavat ja tukevat opiskelijan omia (HOPS) ja oppimiselle asetettuja tavoitteita. Ennen työssäoppimisjakson alkua opiskelijat perehdytetään oppilaitoksessa työssäoppimiseen liittyviin asioihin. Opiskelijoiden informoimisesta vastaa työssäoppimisen vastaava opettaja. n ohjauksesta ja arvioinnista työssäoppimisen aikana työpaikoilla vastaa työnantajan nimeämä työpaikkaohjaaja. Työssäoppimisen osapuolten on sovittava työsuojeluun, tapaturmiin ja vahingonkorvauksiin liittyvistä vastuista ja vakuutuksista. Ennen työn aloittamista työnantajan ja oppilaitoksen on yhdessä varmistettava, että opiskelija on perehtynyt työhön ja osaa noudattaa työsuojeluohjeita. Työssäoppimisjakson aikana opiskelija-arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Työssäoppimisen loppuvaiheessa pidetään arviointikeskustelu, johon osallistuvat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja ohjaava opettaja. Arviointikeskustelu käydään opiskelijan itsearvioinnin ja ohjaajan arvioinnin pohjalta. Työssäoppiminen arvioidaan hyväksytty/hylätty -periaatteella. Työssäoppimiseen liittyvät ammattiosaamisen näytöt arvioidaan arvosana-asteikolla T1,T2, H3, H4, K5. Työssäoppimisen laadun seuraamiseksi opiskelijoilta kerätään palautetta suullisesti ja kirjallisesti työssäoppimisjakson päätyttyä. 3.6 OPISKELIJAN ARVIOINTI Arvioinnilla pyritään ohjaamaan ja kannustamaan opiskelijaa sekä kehittämään opiskelijan edellytyksiä itsearviointiin. Arvioinnin tulee tukea opiskelijan myönteisen minäkuvan kehittymistä ja kasvua ammatti-ihmisenä. Sen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia elinikäiseen oppimiseen. n on saatava valmiudet arvioida omaa oppimistaan ja osaamistaan sekä suunnitella opiskeluaan. Opintojen alussa opiskelijoille tiedotetaan arvioinnin yleisistä periaatteista, arvioinnin kohteista, arvosanojen muodostumisesta, arvosana-asteikosta ja vaatimustasoista, arvosanan uusimisesta, korottamisesta ja arvioinnin oikaisemisesta sekä opintokortin ja tutkintotodistuksen sisällöstä. Opintojakson alussa opettaja esittää opiskelijoille jakson arviointisuunnitelman.

24 22 Kaikki opetussuunnitelman perusteiden mukaiset opiskelijan opintoihin kuuluvat opintokokonaisuudet tulee arvioida ja kaikkien ammatillisten opintojen opintokokonaisuuksien keskeinen osaaminen tulee osoittaa ammattiosaamisen näytöillä työelämän kokonaisuuksina eli tekemällä käytännön työtehtäviä. Ammattiosaamisen kansallisissa näyttöaineistoissa ja oppilaitoksen tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa opintokokonaisuuksien arviointikriteerit on kirjoitettu kolmiportaisesti (T, H, K) ja arviointi suoritetaan viisiportaisesti. Vammaisten opiskelijoiden valmentavassa ja kuntouttavassa opetuksessa ja ohjauksessa sekä maahanmuuttajien ammatilliseen peruskoulutukseen valmistavassa koulutuksessa voidaan poiketa edellä olevista arvioinnin perusteista siten kuin opetushallituksen vahvistamissa opetussuunnitelman perusteissa määrätään. n hyväksytyt suoritukset arvioidaan asteikolla kiitettävä (5), hyvä (4-3) ja tyydyttävä (2-1). Arvosana on annettava kaikista opetussuunnitelman perusteiden mukaisista opintokokonaisuuksista. Opintokokonaisuuden osa voidaan hyväksyä suoritetuksi myös ilman arvosanaa. On kuitenkin varmistuttava, että opiskelijalle pystytään antamaan opintokokonaisuudesta arvosana tutkintotodistukseen. Opintokokonaisuuden arvosanaa annettaessa painotetaan opintojen loppuvaiheen osaamista. Vapaasti valittavat opinnot voidaan arvioida opiskelijan pyynnöstä merkinnällä S, suoritettu. n arvioinnista päättää arvioitavien opintojen opetuksesta vastaava opettaja tai, mikäli opettajia on useita, opettajat yhdessä. n osaamista verrataan opintokokonaisuuden tavoitteisiin ja arviointikriteereihin. Tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa määritellään ne opinnot, jotka opiskelijan on suoritettava hyväksytysti, jotta opintokokonaisuus voidaan arvioida. Erityisopetuksessa arvioinnin lähtökohtana ovat opetussuunnitelman arviointikriteerit ja ohjeet. Mikäli erityistä tukea tarvitseva opiskelija ei saavuta näitä tavoitteita, arvioidaan osaaminen mukautettujen tavoitteiden mukaisesti. Tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa täsmennetään arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit. Arvioinnin on kohdistuttava yhteisiin painotuksiin kaikille aloille yhteiseen ydinosaamiseen työmenetelmien, -välineiden, materiaalin ja työprosessin hallintaan työturvallisuuden hallintaan sekä työn perustana olevan tiedon hallintaan. n osaamista arvioidaan ammattiosaamisen näytön lisäksi monipuolisilla menetelmillä, mm. erilaisilla tehtävillä, projektituotoksilla tai -tehtävillä, portfolioilla, tenteillä, työkokeilla, raporteilla, yksilö- ja ryhmätöillä sekä suullisilla esittelyillä. Arviointitietoa voidaan hankkia esimerkiksi havainnoinnilla, haastatteluilla, keskusteluilla sekä asiakaspalautteilla.

25 23 Arviointimenetelmien tietoisella vaihtelulla varmistetaan, että kaikki opiskelijat voivat osoittaa osaamisensa. Maahanmuuttajaopiskelijoiden ja erityistä tukea tarvitsevien opiskelijoiden arvioinnissa käytetään heille parhaiten soveltuvia arviointimenetelmiä. Työssäoppimisen arvioinnin perusteet löytyvät oppilaitoksen Työssäoppimisen järjestämissuunnitelmasta. Opinnäytetyö arvioidaan osana niitä ammatillisia opintokokonaisuuksia, joihin se sisältyy. Opinnäytetyöstä annetaan lisäksi erillinen arvosana ja se merkitään tutkintotodistukseen. Tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa määritellään arviointikriteerit asteikolla kiitettävä (K5), hyvä (4-3) ja tyydyttävä (2-1). Tutkintokohtaisesti määritellään tarkennukset opinnäytetyöhön. Opettaja tallentaa arvosanat opiskelijahallintojärjestelmään kahden viikon kuluessa siitä, kun opintojakso on arvioitavissa. Päättöarvosanan antavat opintokokonaisuuteen kuuluvien opintojaksojen opettajat. voi katsoa omat arvosanansa tietoverkon kautta. Tarvitessaan opiskelija saa opettajan allekirjoittaman opintokortin tai toimistohenkilön vahvistaman opintorekisteriotteen (maksullinen määritellyin perustein) jälkeen opintonsa aloittavilla opiskelijoilla tutkintotodistus sisältää päättötodistusja näyttötodistusosat, jotka tehdään OPH:n ohjeen mukaisesti. Kesken ammatillisen tutkinnon suorittamista eroavalle opiskelijalle annetaan erotodistus, johon merkitään suoritetut opinnot ja ammattiosaamisen näytöt arvosanoineen. Jos opiskelija ei suorita kaikkia tutkintoon kuuluvia opintoja, hänelle voidaan antaa todistus suoritetuista opinnoista/opintoihin osallistumisesta. Tällöin todistuksen liitteeksi annetaan sanallinen arviointi siitä, mitä opiskelija parhaiten osaa. Tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa määritellään, mitä opintojaksoja tulee olla suoritettuna ennen seuraaviin opintojaksoihin etenemistä. Samalla huolehditaan, että opiskelijan kanssa tehdään suunnitelma, joka varmistaa opinnoissa etenemisen. lle järjestetään mahdollisuus uusia tai korottaa saamansa arvosana. n arviointia koskeva arviointiaineisto on säilytettävä vähintään kuuden kuukauden ajan arvosanan antamisesta. Arvosanatiedot tallennetaan opiskelijahallintojärjestelmään. lla on oikeus valittaa saamastaan arvosanasta 14 päivän sisällä arvosanan antamisesta. Oikaisupyyntö voidaan tehdä suullisesti tai kirjallisesti rehtorille, arvioinnin suorittaneelle opettajalle tai muulle arvioinnista päätöksen tehneelle henkilölle. Edellä mainittuun arviointipäätökseen tyytymätön opiskelija voi hakea kirjallisesti oikaisua sosiaali- ja terveysalan perustutkinnon toimielimeltä 14 päivän kuluessa siitä, kun hän on saanut tiedon päätöksestä. Toimielin arvioi arvioinnin oikeudenmukaisuuden ja velvoittaa tarvittaessa toimittamaan arvioinnin uudelleen.

26 24 4 TUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA Seuraava osa koskee ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annettujen säädösten nojalla toteutettavia, ammattitaidon hankkimistavasta riippumattomia näyttötutkintoina suoritettavia ammatillisia perustutkintoja, ammattitutkintoja ja erikoisammattitutkintoja sekä niihin valmistavaa koulutusta. 4.1 HENKILÖKOHTAISTAMINEN Näyttötutkinnon suorittamisen henkilökohtaistamisessa noudatetaan Opetushallituksen määräyksen mukaisia periaatteita. Tutkinnon suorittajalle laaditaan kirjallinen henkilökohtaistamissuunnitelma, joka sisältää lähtötilanteen selvittämisen, tutkinnon suorittamisen henkilökohtaistamisen sekä tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisen. Henkilökohtaistamissuunnitelman laatiminen aloitetaan lähtötilanteen selvittämisellä, joka sisältää: tutkinnon suorittajan perehdyttämisen tutkinnon perusteiden mukaisiin ammattitaitovaatimuksiin sekä arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin osaamisen ja aiemmin hankitun ammattitaidon lähtötason kartoittamisen aiemmin hankitun osaamisen dokumentoinnin osana tutkintosuoritusta mahdollisen koulutustarpeen määrittelyn ohjauksen ja erityisten tukitoimien tarpeellisuuden selvittämisen arvion työpaikan soveltuvuudesta näyttöjen toteuttamiseen ja arviointiin. Lähtötilanteen selvittämisen perusteella suunnitellaan tutkinnon suorittajan osallistuminen valmistavaan koulutukseen. Opiskelujärjestelyissä sekä -menetelmissä otetaan huomioon tutkinnon suorittajan elämän- ja työtilanne. Tutkinnon suorittamisen henkilökohtaistamisessa (henkilökohtainen näyttösuunnitelma HENSU) sovitaan näyttöjen antamiseen liittyvät järjestelyt: työpaikalla työtehtävissä annettavat näytöt mahdolliset työpaikkanäyttöjä täydentävät näytöt näyttöjen tarkempi sisältö näyttöjen ja näyttökeskustelujen ajankohdat näyttöjen arviointi ja dokumentointi

27 25 ketkä toimivat näyttöjen arvioijina eri tilanteissa. 4.2 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN JÄRJESTÄMINEN Näyttötutkintoihin osallistuminen ei lähihoitajan tutkintoa lukuun ottamatta vaadi valmistavaan koulutukseen osallistumista, mikäli henkilö on saavuttanut esimerkiksi työelämässä tutkinnossa vaadittavan ammattitaidon. Yleensä tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoihin valmistavaa koulutusta toteutetaan rahoituksesta riippuen omaehtoisena koulutuksena, henkilöstökoulutuksena, oppisopimuskoulutuksena tai työvoimapoliittisena koulutuksena. Näyttötutkintoihin valmistava koulutus käynnistetään aina voimassa olevien tutkinnon perusteiden mukaisesti ja sille laaditaan opetussuunnitelma. Tutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle järjestetään osana koulutusta mahdollisuus suorittaa näyttötutkinto. Valmistavan koulutuksen avulla tai muutoin oppilaitoksen todentaman osaamisen kautta henkilö suorittaa ao. tutkintoon kuuluvat näytöt. Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettavaan perustutkintoon sisältyvät yhteiset opinnot eivät ole pakollisia koulutuksessa, joka valmistaa näyttötutkintona suoritettavaan perustutkintoon. Yhteisten opintojen tavoitteet tulee ottaa kuitenkin soveltuvin osin huomioon valmistavan koulutuksen suunnitelmassa ja opetuksen järjestämisessä. Monipuoliset yhteisölliset ja yksilölliset opetusjärjestelyt vahvistavat oppimista, persoonallisuuden kehittymistä ja opiskelijan itsetuntoa. Näyttösuunnitelmat laaditaan tutkintojen opetussuunnitelmien yhteyteen. Näyttösuunnitelmat vahvistaa ja tutkintotodistuksen myöntää kunkin alan tutkintotoimikunta, jotka ovat Opetushallituksen nimeämiä. 4.3 OPISKELIJAN ARVIOINTI Arvioinnilla pyritään ohjaamaan ja kannustamaan opiskelijaa sekä kehittämään opiskelijan edellytyksiä itsearviointiin. Arvioinnin tulee tukea opiskelijan myönteisen minäkuvan kehittymistä ja kasvua ammatti-ihmisenä. Sen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia elinikäiseen oppimiseen. n on saatava valmiudet arvioida omaa oppimistaan ja osaamistaan sekä suunnitella opiskeluaan. Arviointi tuottaa tietoa opiskelijoiden osaamisesta opettajille, työnantajille ja jatko-opintoihin pyrkimistä varten. Opetushallituksen määräysten mukaisesti opiskelija saa todistuksen näyttötutkinnosta ja valmistavasta koulutuksesta. Oppisopimuskoulutuksesta on lisäksi omat määräyksensä. Valmistavan koulutuksen opettaja arvioi opiskelijan suoriutumista suhteessa valmistavan koulutuksen suunnitelman tavoitteisiin. Arviointiasteikko on 1 5 tai S, sen mukaan, mitä valmistavan koulutuksen suunnitelmassa on sanottu. Tutkintotodistuksen arvosana perustuu näyttöjen arviointiin. Tutkinnon perusteissa on määritelty arvioitavat osaamisalueet ja hyväksytty näyttösuunnitelma sisältää arvioinnin kohteet ja arvioinnin kriteerit. Arvioinnissa käytetään monipuolisesti erilaisia ja ensisijaisesti laadullisia menetelmiä. Arviointiaineiston perusteella arviointipäätöksen tekevät työnantajan, työntekijöiden sekä oppilaitoksen edustajat kolmikantaisesti. Myös tutkinnonsuorittajan itsearviointi otetaan huomioon arviointipäätöstä tehtäessä.

28 26 Perustutkinnoissa tutkinnon suorittajan hyväksytyt suoritukset arvioidaan asteikolla kiitettävä (5), hyvä (4-3) ja tyydyttävä (2-1). Ammatti- ja erikoisammattitutkinnoissa tutkinnon osat arvioidaan hyväksytty / hylätty. Tutkintotodistuksen saamisen ehtona on, että tutkinnon suorittaja on saanut hyväksytysti suoritettua kaikki vaadittavat tutkinnon osat. Mikäli henkilö ei ole saanut suoritettua kaikkia tutkinnon osia hyväksytysti, hänelle voidaan antaa todistus tietyn tai tiettyjen tutkinnon osien suorittamisesta. Opintojen alussa opiskelijoille tiedotetaan arvioinnin yleisistä periaatteista, arvioinnin kohteista, arvosana-asteikosta ja vaatimustasoista, arvosanan uusimisesta, korottamisesta ja arvioinnin oikaisemisesta sekä tutkintotodistuksen ja valmistavan koulutuksen todistuksen sisällöstä. Mikäli arvioinnissa on tapahtunut selvä virhe, arvioijat voivat suorittaa uuden arvioinnin ilman virallista oikaisumenettelyä. Valmistavan koulutuksen opintosuorituksensa arviointiin tyytymätön opiskelija voi pyytää siihen suullisesti tai kirjallisesti oikaisua rehtorilta tai arvioinnin suorittaneelta opettajalta taikka muulta arvioinnista päätöksen tehneeltä henkilöltä. Oikaisupyyntö on tehtävä 14 päivän kuluessa siitä ajankohdasta, jolloin opiskelijalla on ollut tilaisuus saada arvioinnin tulokset sekä arviointiperusteiden soveltaminen omalta osaltaan tietoonsa. Oppisopimuskoulutuksessa pyyntö tehdään työpaikalla tapahtuvan koulutuksen arvioinnista työnantajalle. Tietopuolisten opintojen arvioinnin sekä tässä momentissa tarkoitettujen arviointien yhdistelmän osalta noudatetaan, mitä 2 momentissa säädetään., joka on tyytymätön edellä mainittuun päätökseen, voi hakea siihen kirjallisesti oikaisua ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 25 a :ssä tarkoitetulta toimielimeltä 14 päivän kuluessa siitä, kun hän on saanut päätöksestä tiedon. Toimielin voi, jos päätös on ilmeisesti virheellinen, velvoittaa toimittamaan uuden arvioinnin. Näyttötutkinnosta tai sen osasta saatuun arviointiin haetaan muutosta kyseisen tutkinnon tutkintotoimikunnalta 14 päivän kuluessa siitä, kun tutkinnon suorittaja on saanut päätöksestä tiedon. Näyttötutkinnon ja sen osan arvioinnin oikaisemisesta päättää tutkintotoimikunta. Oikaisuvaatimuksesta annettuun päätökseen ei saa valittamalla hakea muutosta.

29 27 5. KÄSITTEET Aikaisemmin hankitun osaamisen tunnistaminen, tunnustaminen ja hyväksilukeminen lla on oikeus saada opetussuunnitelman tavoitteita ja vaatimuksia keskeisiltä osilta vastaavat aikaisemmin suorittamansa opinnot tai muutoin hankittu osaaminen tunnustetuksi. Kun opiskelija on tunnistanut aikaisemmin hankkimansa osaamisen opetussuunnitelman tavoitteita ja vaatimuksia vastaavaksi, hän voi hakea osaamisensa tunnustamista. Osaamisen tunnustamisella voidaan opiskelijalle lukea hyväksi tutkinnon pakollisia, valinnaisia tai vapaasti valittavia opintoja. Aiempien opintojen tunnustamisella ja hyväksilukemisella vältetään opintojen päällekkäisyyttä ja lyhennetään opiskeluaikaa. Ammattiosaamisen näytöt Ammattiosaamisen näytöissä opiskelija osoittaa, miten hyvin hän on saavuttanut ammatillisten opintojen tavoitteet ja työelämän edellyttämän ammattitaidon. Näyttö on opiskelijan osaamista testaava työtehtävä tai tehtäväkokonaisuus. Näyttöjen tehtävänä on ammatillisen koulutuksen laadun varmistaminen ja koulutuksen ja työelämän vastaavuuden parantaminen. Arviointi Arvioinnin tehtävä on antaa tietoa siitä, miten tavoitteet on saavutettu. Se myös tukee opiskelijan ammatillista kasvua. Erityisopetus Erityisopetus on vammaisuuden, sairauden, kehityksessä viivästymisen, tunne-elämän häiriön tai muun syyn vuoksi erityisiä opetus- tai oppilashuoltopalveluja tarvitsevien opiskelijoiden opetusta. HOJKS Henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma, jossa kuvataan ne opiskelun edellyttämät erityiset opetus- ja oppilashuoltopalvelut, jotka opetuksessa ja sen yhteydessä annetaan sekä mitä muita henkilökohtaisia palvelu- ja tukitoimia erityistä tukea tarvitseva opiskelija saa.

30 28 HOPS HOPS on henkilökohtainen opiskelusuunnitelma, opiskelijan kehittymissuunnitelma, joka laaditaan opiskelijan ja opettajan yhteistyönä. Se on opetussuunnitelman ja opiskelijan tavoitteista lähtevä suunnitelma, johon opiskelija sitoutuu. Koulutusala Ammattien ja yhteiskunnallisten tehtäväalueiden pohjalta muodostettu kokonaisuus, jolla on tiedollinen ja toiminnallinen perusta. Savon ammatti- ja aikuisopisto tarjoaa koulutusta seuraavilla koulutusaloilla: kulttuuriala, luonnontieteiden ala, luonnonvara- ja ympäristöala, matkailu-, ravitsemis- ja talousala, sosiaali-, terveys- ja liikunta-ala, tekniikan ja liikenteen ala sekä yhteiskuntatieteiden, liiketalouden ja hallinnon ala. Koulutusohjelma Ammatillisen perustutkinnon osa, jonka aikana erikoistutaan tietylle ammattialalle. Mukautetut tavoitteet Mikäli opiskelija ei saavuta T1-tason mukaista osaamista hänen osaamisensa arvioidaan mukautettujen tavoitteiden ja arviointikriteereiden mukaan. Tutkintokohtainen opetussuunnitelma Valtakunnallisten opetussuunnitelman perusteiden pohjalta tutkinnoittain laadittu suunnitelma siitä, mitä ja miten opiskellaan ja miten tavoitteiden saavuttamista arvioidaan. Opinnäytetyö Opinnäytetyö voi olla joko opintoja kokoava tai tutkinnon jonkin osa-alueen erikoisosaamista osoittava tehtäväkokonaisuus, joka toteuttaa tutkinnon tavoitteita. Opinnäytetyö suunnataan siten, että se palvelee työelämän tarpeita, antaa mahdollisuuden osallistua työelämään ja helpottaa työelämään siirtymistä. Se voidaan suorittaa yksilö- tai ryhmätyönä tai laajempana projektina. Työn laajuus on vähintään 2 opintoviikkoa. Opintokokonaisuus Alojen valtakunnallisten opetussuunnitelmien perusteiden mukaiset osaamiskokonaisuudet ja niihin liittyvä osaaminen arvioidaan myös ammattiosaamisen näytöin.

31 29 Opintokokonaisuuksien nimet ovat opetussuunnitelmassamme valtakunnallisten opetussuunnitelman perusteiden mukaiset. Opintojakso Tuottavat opintokokonaisuuteen kuuluvaa osaamista. Tämän osaamisen lähtökohdat löytyvät alojen valtakunnallisista opetussuunnitelman perusteista opintokokonaisuuden keskeisinä sisältöinä ja valtakunnallisten näyttöaineistojen näytönkohteina. Opintojaksot laaditaan ottaen huomioon työelämän lähtökohdat. Opintojen järjestämis- ja jaksotussuunnitelma Suunnitelma siitä, miten opinnot sijoittuvat ajallisesti opintoajalle. Suunnitelma tehdään opintojen alkaessa ja sitä tarkistetaan lukuvuosittain. Opinto-ohjaaja Opinto-ohjaaja antaa ohjausta opintojen suunnitteluun, opiskelutaitoihin ja jatko-opintoihin sekä työllistymiseen liittyvissä asioissa. Hän myös tukee elämänhallintaan liittyvissä vaikeuksissa. Opinto-ohjaaja suunnittelee ja koordinoi opinto-ohjausta. Opinto-ohjaus Opinto-ohjauksen lähtökohtana on, että jokaisella opiskelijalla on mahdollisuus yksilölliseen opiskelupolkuun. Jokaisella opiskelijalla on oikeus saada opintojensa aikana riittävästi ohjausta, jotta hän sitoutuu opiskeluunsa ja kehittää persoonallisuuttaan ja ammatillisuuttaan sekä yhteistyö- ja vuorovaikutustaitojaan. Opintoviikko Opintoviikko on opiskelijan 40 h:n työpanos. Opintoviikko (ov) voi sisältää sekä lähi-, etäettä itsenäistä opiskelua. Opiskeluaika Tutkinnon nimellislaajuus on aina 120 ov. Opintoihin kuluva aika voi kuitenkin vaihdella yksilöllisesti etenemisväylän, aikaisempien opintojen tai työkokemuksen perusteella. n tulee suorittaa opintonsa enintään yhtä vuotta opintojen laajuudeksi määriteltyä aikaa (3 v.) pidemmässä ajassa. jollei opiskelijalle perustellusta syystä myönnetä suoritusaikaan pidennystä.

32 30 Tutkintojen muodostuminen Kaikkiin tutkintoihin kuuluu vähintään 20 ov työssäoppimista ja vähintään 2 ov laajuinen opinnäytetyö. Tutkinnot muodostuvat seuraavista opinnoista: Yhteiset opinnot 20 ov Kaikille yhteiset opinnot, joilla turvataan kaikille ammatilliselta toiselta asteelta valmistuneille yhteinen yhteiskunnassa, ammateissa ja elämässä vaadittava osaaminen sekä valmiudet jatko-opintoihin. Yhteisiin opintoihin sisältyy 16 ov pakollisia opintokokonaisuuksia ja 4 ov valinnaisia opintokokonaisuuksia. Ammatilliset opinnot 90 ov Sisältävät ammattialan perusosaamisen (=Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot), ammattialan erikoisosaamisen (=Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot) ja ammatillisia opintoja syventäviä tai laajentavia opintoja, yhteisiä opintoja tai lukio-opintoja (=Muut valinnaiset opinnot). Vapaasti valittavat opinnot 10 ov lle valinnaisia opintoja. Ne voivat olla joko ammatillisesti täydentäviä tai ne voivat lisätä yhteisten opintojen määrää siten, että opiskelijalla on mahdollisuus lisätä jatko-opintovalmiuksiaan. Vapaasti valittavat opinnot voivat olla myös harrastustavoitteisia. Työssäoppiminen Työssäoppiminen on työpaikalla tapahtuvaa opetussuunnitelman mukaista ohjattua ja arvioitua opiskelua, missä osa suoritettavan tutkinnon mukaisesta osaamisesta (ammattitaidosta)hankitaan aidossa työympäristössä. Työssäoppimisen laajuus ammatillisissa perustutkinnoissa on vähintään 20 ov. Työssäoppiminen voi sisältyä ammatillisiin tai valinnaisiin opintoihin.

33 31 6. YHTEISET OPINNOT 20 OV PAKOLLISET YHTEISET OPINNOT 16 ov 6.1 ÄIDINKIELI Laajuus Yleistavoitteet 4 ov arvioi omaa oppimistaan ja pyrkii kehittämään jatkuvasti sekä äidinkielen että oppimisen taitojaan. Hän etsii tietoa eri lähteistä nykyaikaista teknologiaa hyödyntäen ja suhtautuu tietoon kriittisesti. tuntee oman alansa keskeisen sanaston ja käsitteet sekä ymmärtää tekstin olennaisen sisällön ja tarkoituksen. hallitsee alansa työelämän vaatimat kielenkäyttötilanteet. Hän käyttää puheenvuoroja, perustelee mielipiteensä ja ehdotuksensa, kuuntelee aktiivisesti toisia ja ilmaisee ajatuksiaan ymmärrettävästi. Hän laatii ammattinsa ja yhteisönsä tavallisimmat kirjalliset työt, kuten raportit ja muut omalla alallaan tarpeelliset asiakirjat. ymmärtää opinnäytetyön raportoinnin ohjeet. Hän toimii työnhakutilanteissa tarkoituksenmukaisesti ja laatii työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat. ymmärtää kielen ja kulttuurin merkityksen oman identiteettinsä kehittymisessä ja henkisessä hyvinvoinnissa sekä työyhteisön henkilöstön ja sidosryhmien toiminnassa. Opintojaksot Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot 1 ov Puheviestintä 1 ov Kirjallinen viestintä 1 ov Ammattikieli ja kulttuuri 1 ov Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 osallistuu oppitunneille ja tekee vaaditut tehtävät ymmärtää, että eri tilanteissa puhutaan ja kirjoitetaan eri lailla ja pyrkii muuntamaan omaa kielenkäyttöään tilanteittain ymmärtää alaan liittyvien tekstien ydinasiat ja keskeisimmät käsitteet ja osaa käyttää oman alansa peruskäsitteitä myös omassa kielenkäytössään osaa ja uskaltaa pyydettäessä käyttää puheenvuoroja opiskelu- ja työryhmien keskusteluissa tuntee sanattoman viestinnän keinoja

34 32 harjoittelee työelämän tavallisimpia suullisia ja kirjallisia kielenkäyttötilanteita osaa hankkia ohjatusti ja ryhmässä tietoa eri lähteistä tietää oman alansa keskeiset aikakauslehdet ja tietokirjat osaa tarvittaessa hyödyntää kirjastopalveluja ja nykyaikaista teknologiaa tiedonhankinnassa ja välittämisessä tuntee mahdollisuutensa hyödyntää kulttuuritarjontaa pystyy toimimaan monikulttuurisessa työ- ja opiskeluyhteisössä erilaisten ihmisten kanssa harjaantuu arvioimaan omaa oppimistaan ja ymmärtää äidinkielen taitojen merkityksen elämässään. Tyydyttävä T2 Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 toimii omatoimisemmin osaa toimia työryhmän jäsenenä. osallistuu aktiivisesti kaikkeen opetukseen osaa hankkia sujuvasti tietoa eri lähteistä ja muokata sitä omien tarpeidensa mukaan osaa kirjoittaa sujuvasti erilaisia tekstejä osaa perustella mielipiteensä suullisesti ja kirjallisesti osaa kiinnittää huomiota oikeakielisyyteen osoittaa käyttäytymisellään suvaitsevaisuutta ja toisten kunnioittamista osaa arvioida omaa oppimistaan osaa hyödyntää kulttuuritarjontaa. osallistuu keskusteluihin ja muihin puhetilanteisiin tavoitteellisesti viestien osaa kirjoittaa sujuvasti ja lähes virheettömästi tyyliltään erilaisia tekstejä osaa tehdä päätelmiä ja arvioida lukemaansa. puhuu ja toimii tavoitteellisesti ja tarkoituksenmukaisesti alansa perussanastoa käyttäen ryhmissä ja tiimeissä sekä asiakaspalvelutilanteissa ymmärtää omaan alaansa liittyvien tekstien keskeiset käsitteet, olennaisen sisällön ja tekstien tarkoituksen sekä erottaa pää- ja sivuasiat toisistaan suhtautuu tietoon kriittisesti eli valikoi, arvioi ja tulkitsee tietoa eri näkökulmista

35 33 vaikuttaa yhteisen tavoitteen saavuttamiseen, tulkitsee sanatonta viestintää, osoittaa tasa-arvoa erilaisia viestijöitä kohtaan hankkii itseään rikastuttavia kokemuksia ja elämyksiä kirjallisuuden, teatterin, elokuvan ym. median käyttäjänä osaa analysoida ja tulkita kaunokirjallisia tekstejä sekä elokuva- tai teatteriesityksiä kehittää äidinkielen taitoaan jatkuvasti. Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi kirjalliset ja suulliset tehtävät ja huolehtii jatkuvasta palautteesta. arvioi omaa oppimistaan ja saa palautetta muilta opiskelijoilta. Arvosana muodostuu opintojaksojen arvosanasta siten, että opintojen loppuvaiheen osaamista painotetaan. Integrointi ammattiaineisiin Opinnoissa käytetään mahdollisuuksien mukaan materiaalina oman alan ammattilehtiä ja kirjallisuutta. Esiintymistilanteiden ja kirjoitelmien harjoituksissa aiheet etsitään omalta alalta. Esitysten arvioinnissa tehdään yhteistyötä oman alan ammatinopettajien kanssa. Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot 1 ov Tavoitteet ymmärtää, että äidinkieltä tarvitaan kaikessa opiskelussa ja ammatissa toimimisessa. perehtyy äidinkielen tavoitteisiin, opetussisältöihin ja arviointikriteereihin. kiinnittää huomiota omaan opiskeluasenteeseensa, - motivaatioonsa ja -tekniikkaansa. kehittää kielellistä viestintäänsä ja vuorovaikutustaitojaan ja ymmärtää niiden merkityksen opinnoissa, ammatissa toimimisessa ja elinikäisessä oppimisessa. kehittää valmiuksiaan monipuoliseen ja kriittiseen tiedonhankintaan sekä tiedonlähteiden tarkoituksenmukaiseen valintaan. tutustuu tietoa hakien omaan alaansa ja alan ammattilehtiin sekä harjaantuu ammattitekstien referointiin ja kirjoittamiseen. Keskeinen sisältö Opiskelutaitojen osa-alueet Omien opiskelutaitojen arvioiminen Muistiinpanotekniikka Tekstin rakentumisen säännöt Word-ohjelman käyttö Tiedonhakua, tutustuminen oman alan ammattilehtiin Arvioitavan referaatin sekä esseen laatiminen Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Opiskelutaidot

36 34 Kirjastokäynti Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Tiedonhaku Tekstin rakentamisen perusteet Word-ohjelman käyttö Ammattilehdet Vuorovaikutustaidot Harjoitustehtävät edellisistä Tiedonhaun harjoittelu Kotitehtäviä edellisistä Luento- ja tehtävämonisteet Ammatti- ja sanomalehdet Internetistä haettava tieto Alakohtaisesti oppikirja Kytkennät muihin opintoihin Opintojakson sisällöt kytkeytyvät Minä oppijana opintojakson sisältöihin. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 osallistuu opetukseen suorittaa opintojaksoon kuuluvat tehtävät ja harjoitukset on tutustunut äidinkielen tavoitteisiin, opetussisältöihin ja arviointikriteereihin tietää, mistä hyvät opiskelutaidot koostuvat ja ymmärtää niiden merkityksen omaan opintomenestykseensä rakentaa tekstin ja käyttää Word-ohjelmaa ohjeiden mukaan hallitsee muistiinpanotekniikan hankkii ohjatusti ja ryhmässä tietoa eri lähteistä tietää alansa keskeiset aikakauslehdet ja on harjoitellut kirjastopalvelujen ja Internetin käyttöä ilmaisee itseään ymmärrettävästi kirjallisesti ja suullisesti. edellisen lisäksi: hallitsee olennaiset oppimisen taidot: hän ymmärtää lukemansa keskeisen sisällön, osaa erotella pää- ja sivuasioita toisistaan ja jonkin verran pohtia asioiden syitä ja seurauksia osaa periaatteessa hankkia tietoa eri lähteistä ja suhtautua siihen kriittisesti. toimii tarkoituksenmukaisesti ryhmän jäsenenä. edellisen lisäksi: hallitsee oppimisen taidot: hän ymmärtää lukemansa tekstin keskeiset käsitteet, olennaisen sisällön ja tekstin tarkoituksen, osaa erottaa pää- ja sivuasiat toisistaan, pohtia asioiden syitä ja seurauksia sekä tehdä johtopäätöksiä

37 35 osaa hankkia tietoa eri lähteistä ja suhtautuu tietoon kriittisesti. toimii tavoitteellisesti ryhmän jäsenenä. Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi kirjalliset ja suulliset tehtävät ja huolehtii jatkuvasta palautteesta. arvioi omaa oppimistaan ja saa palautetta muilta opiskelijoilta. Puheviestintä 1ov Tavoitteet Keskeinen sisältö kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan sekä kykyään toimia yhteistyötilanteissa, esim. ryhmissä ja tiimeissä, perustellen ja ymmärrettävästi. käyttää alansa perussanastoa toimiessaan työyhteisössä ja asiakaspalvelussa. ymmärtää hyvän viestintäilmapiirin syntymiseen vaikuttavien tekijöiden merkityksen. Hän tiedostaa esiintymisjännityksen syyt ja madaltaa kynnystä ilmaista itseään suullisesti. Hän harjaantuu sanattoman viestinnän tulkinnassa ja käytössä. löytää omat viestinnälliset vahvuutensa ja kehittämiskohteensa. totuttautuu suullisiin kielenkäyttötapoihin niin, että hän pystyy toimimaan erilaisissa puheviestintätilanteissa, kuten kokouksissa, selostuksissa, raportoinneissa ja työhaastatteluissa. osaa laatia selkeän, tavoitteellisen, tehtävänannon mukaisesti rajatun puhe-esityksen. Kokoustekniikka, keskustelu-, neuvottelu- ja vuorovaikutustaidot Esiintymisjännityksen tunnistaminen ja hallinta Sanaton viestintä Hyvän suullisen esityksen perusteet ja harjoituksia Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Esiintymistaito Esiintymisjännitys Sanaton viestintä Työhaastattelu Ryhmätyömuodot Kokoustekniikka Suullisen esityksen rakenne Harjoitustehtävät edellisistä Kotitehtäviä edellisistä, esim. viestintäpäiväkirja Luento- ja tehtävämonisteet Opetusnauhoitteet Alakohtaisesti oppikirja

38 36 Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osallistuu opetukseen ja tekee vaaditut tehtävät tietää, millainen on hyvä suullinen esitys ja pyrkii soveltamaan tätä tietoa valmistamassaan esityksessä uskaltaa osallistua keskustelutilanteisiin ilmaisten omat ajatuksensa ja mielipiteensä osaa esitellä itsensä ja esittää asiansa tuntee kokouskäytännöt tuntee työhaastattelukäytännöt tukee ryhmänsä jäseniä esiintymis- ja keskustelutilanteissa ja on kohtelias kuuntelija. osaa toteuttaa tehtävänannon mukaisen suullisen esityksen toimii luontevasti ja kohteliaasti esim. puhelimessa ja asiakaspalvelutilanteissa osaa toimia työhaastattelu-, kokous- ja yhteistyötilanteissa tuntee hyvin tavanomaisen kokouskäytännön. osaa toteuttaa selkeän, tavoitteellisen, tehtävänannon mukaan rajatun suullisen esityksen ja ottaa huomioon erilaiset vastaanottajat osaa toimia tavoitteellisesti ja tarkoituksenmukaisesti yhteistyötilanteissa, esim. kokouksissa, ryhmätyötilanteissa ja työhaastattelussa sekä puhelinasioimisessa osaa esittää perusteltuja mielipiteitä ja ehdotuksia sekä kuunnella aktiivisesti toisten puheenvuoroja on kohtelias ja joustava vuorovaikutustilanteissa ja muuttaa omaa kielenkäyttöään tilanteen mukaiseksi osoittaa suvaitsevaisuutta ja tasa-arvoa erilaisia viestijöitä ja viestintätapoja kohtaan. Opettaja arvioi suulliset ja kirjalliset tehtävät ja huolehtii jatkuvasta palautteesta. arvioi omaa oppimistaan ja saa palautetta muilta opiskelijoilta. Kirjallinen viestintä 1 ov Tavoitteet hallitsee asioimiskirjoittamisen perusteet ja kykenee laatimaan tavallisimpia asiakirjoja ja täyttämään lomakkeita. Hän tietää, että on olemassa erilaisia teksti- ja tyylilajeja eri tarkoituksiin ja osaa soveltaa tietoaan käytännössä.

39 37 osaa laatia raportin ja viimeistellä sen ulkoasultaan edustavaksi. perehtyy syvällisemmin esseen kirjoittamiseen. Keskeinen sisältö Tutustuminen eri teksti- ja tyylilajeihin Asioimiskirjoittaminen, työnhakuun liittyvät ja muut tavallisimmat asiakirjat Raportin laatiminen Esseen rakenne ja lähdetietojen merkintä Kielentuntemus ja kielenhuolto soveltuvin osin Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Itsenäinen opiskelu Vierailu Oppimateriaali Teksti- ja tyylilajien vertailu Asiakirjamallin käyttö ja lomakkeiden täyttö Työnhaun ym. asiakirjat Raportti Essee Harjoitustehtävät edellisistä Tehtävien materiaalin kerääminen ja tiedonhaku Raportin materiaalin kerääminen (integrointi ammattiaineisiin) Luento- ja tehtävämonisteet Lehtiartikkelit Internetistä etsitty materiaali Alakohtaisesti oppikirja Kytkennät muihin opintoihin Työnhakuasiakirjojen osalta tehdään yhteistyötä Työnhakuopintojakson kanssa. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 osallistuu opetukseen ja tekee vaaditut tehtävät osaa täyttää työssään tarvittavia keskeisiä lomakkeita ymmärtää puhekielen ja asiatekstissä käytettävän kielen eron osaa laatia mallin mukaan työnhakuasiakirjat kirjoittaa ja viimeistelee raportin ohjatusti laatii esseen ohjatusti. laatii ohjeiden mukaan kirjoitetun ja viimeistellyn raportin laatii ohjeiden mukaan kirjoitetun ja viimeistellyn esseen.

40 38 kykenee kirjoittamaan monipuolisen ja kiinnostavan sekä ulkoasultaan viimeistellyn raportin ja esseen. Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi kirjalliset ja suulliset tehtävät ja huolehtii jatkuvasta palautteesta. arvioi omaa oppimistaan ja saa palautetta muilta opiskelijoilta. Ammattikieli ja kulttuuri 1 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö harjoittelee omaan alaan liittyvää tutkielmakirjoittamista. syventää kykyään tarkastella medioiden vaikutusta jokapäiväiseen elämäämme. Hän hankkii itseään rikastuttavia kokemuksia ja elämyksiä kirjallisuuden, teatterin, elokuvan ym. median käyttäjänä. Hän analysoi ja tulkitsee kaunokirjallisiakin tekstejä. ymmärtää kielen ja kulttuurin merkityksen oman identiteettinsä kehittymisessä. Hän osaa välittää tietoa kielestään ja kulttuuristaan esimerkiksi ulkomailla vieraillessaan. Tutkielmakirjoittaminen Medialukutaito Elokuvan tai teatteriesityksen arviointi Suomalaiseen kirjallisuuteen tutustuminen esim. novellien avulla Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Vierailu Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Harjoitustutkielma Mediatehtäviä Kirjallisuustehtäviä Teatteriesityksen seuraaminen Mahdollisesti asiakasprojekti Tehtävien materiaalin kerääminen ja tiedonhaku Luento- ja tehtävämonisteet Kirjallisuus Nauhoitteet Internetistä haettava tieto Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 osallistuu opetukseen ja tekee vaaditut tehtävät tuottaa ohjatusti ammattiinsa liittyvän pienimuotoisen tutkielman tutustuu ohjattuna elokuva- tai teatteriesitykseen ja osaa arvioida sitä

41 39 tutustuu ohjattuna suomalaiseen nykykirjallisuuteen ja perehtyy mediatekstien tulkintaan. Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osaa itsenäisesti toteuttaa ammattiinsa liittyvän pienimuotoisen tutkielman osaa analysoida näkemäänsä elokuva- tai teatteriesitystä tai kaunokirjallista tekstiä ja tulkita mediatekstejä. osaa itsenäisesti toteuttaa pienimuotoisen, kieliasultaan kiitettävän tutkielman osaa monipuolisesti analysoida näkemäänsä elokuva- tai teatteriesitystä ja kaunokirjallista tekstiä sekä tulkita mediatekstejä kriittisesti. Opettaja arvioi kirjalliset ja suulliset tehtävät ja huolehtii jatkuvasta palautteesta. arvioi omaa oppimistaan ja saa palautetta muilta opiskelijoilta. 6.2 VIERAS KIELI, ENGLANTI (A-KIELI) Kielitaidon tavoite on sama kuin yleisen kielitutkinnon asteikolla 1-3 (eurooppalaisen viitekehyksen taitotasolla A1-B1). Kielitaitoa kehitetään kaikilla kielitaidon osa-alueilla (puhuminen, kuullun ymmärtäminen, luetun ymmärtäminen ja kirjoittaminen) painottaen alakohtaisia tarpeita ja vuorovaikutustilanteissa toimimista. Lisätietoa eurooppalaisen viitekehyksen taitotasoista löytyy Internet-osoitteesta Laajuus 2 ov Opintojaksot Viestintä ja vuorovaikutus 1ov Työelämän viestintä 1ov Yleistavoitteet ymmärtää vieraan kielen merkityksen Suomessa ja kansainvälisessä työympäristössä ja selviytyy vieraalla kielellä myös jokapäiväiseen elämään liittyvistä puhetilanteista. Hän pystyy osallistumaan keskusteluun ja kirjoittamaan viestejä. osaa kertoa omasta työstään ja alastaan. osaa käyttää apuneuvoja kuten sanakirjoja ja uusinta teknologiaa.

42 40 Opiskelutavat Arvioinnin kohteet Yksilö- ja ryhmätyöskentelyä opettajan johdolla ja itsenäisesti. a ohjataan itsenäiseen tiedonhankintaan, koska kielitaidon ylläpito ja kehittäminen vaatii jatkuvaa opiskelua. Kaikille yhteinen ydinosaamisen lisäksi arvioidaan vuorovaikutusja viestintätaitoja, yhteistyötaitoja ja suvaitsevaisuuteen ja kansainvälisyyteen kasvua. Alakohtaisesti painottaen: Tavoitteet ja arviointikriteerit suullisten ja kirjallisten viestien ymmärtäminen viestien välittyminen suullisesti ja kirjallisesti alan sanaston hallinta rohkeus puhua (oma-aloitteisuus ja reagointi) puheen sujuvuus (riippumatta oikeakielisyydestä) oikeakielisyys (ääntäminen, oikeinkirjoitus, lauserakenteet) kielen käyttökelpoisuus (toimivuus työtilanteessa) kohdekielen kulttuurin huomiointi Tyydyttävä T1 Tyydyttävä (taitotasoasteikon perustaso 1) ymmärtää helppoja omaan elämään liittyviä suullisia ja kirjallisia viestejä ymmärtää lyhyitä yksinkertaisia työhön ja työturvallisuuteen liittyviä kirjallisia ja suullisia viestejä selviää rutiininomaisissa vuorovaikutustilanteissa osaa täyttää työhön liittyviä lomakkeita osaa esitellä itsensä suullisesti. Tyydyttävä T2 Hyvä H3 osaa hakea tietoa esimerkiksi ruokalistoista, aikatauluista ja esitteistä pystyy hakemaan tietoa vieraskielisistä, työhön liittyvistä esittelylehtisistä, ohjeistoista ja luetteloista osaa toimia rutiininomaisissa vuorovaikutustilanteissa sekä yksityishenkilönä että työntekijänä asiallisesti ja kohteliaasti osaa kertoa itsestään ja kuvailla taustaansa ja työtään osaa kirjoittaa yksinkertaisia henkilökohtaisia viestejä. selviytyy oman alansa asiakaspalvelutilanteissa työntekijänä sekä kasvotusten että puhelimessa pystyy lyhyesti esittelemään ammattialansa tuotteita ja palveluita ymmärtää asiakkaan antamaa palautetta ja pystyy vastaamaan lyhyesti asiakkaan kysymyksiin ymmärtää lyhyitä kirjallisia ja suullisia työohjeita pystyy kirjoittamaan lyhyitä ohjeita ja viestejä.

43 41 Hyvä H4 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus viestii kohteliaasti oman alansa asiakaspalvelutilanteissa osaa vastata tutuissa tilanteissa työpaikkaa, työtä, työtehtäviä, materiaaleja ja työvälineitä koskeviin kysymyksiin pystyy esittelemään ammattialansa tuotteita ja palveluita ymmärtää työhön ja tuotteisiin liittyviä lyhyitä kirjallisia ja suullisia ohjeita siten, että osaa toimia asianmukaisesti selviytyy kansainvälisessä työympäristössä ja osaa etsiä ammattialaansa koskevaa vieraskielistä tietoa apuneuvoja hyväksi käyttäen osaa kirjoittaa työhönsä liittyviä yksinkertaisia, lyhyitä tekstejä, kuten tilauksia, ohjeita ja viestejä. osaa viestiä asiallisesti ja kohteliaasti oman alansa asiakaspalvelutilanteissa työntekijänä sekä kasvotusten että puhelimessa. osaa keskustella asiakkaan kanssa muun muassa vastaamalla tuotteita ja palveluita koskeviin tavallisiin kysymyksiin. osaa kertoa oman maansa työpaikkakulttuuriin, myös työturvallisuuteen ja ympäristön huomioon ottamiseen, kuuluvista normeista ja tavoista sekä tuntee keskeiset kohdekielialueen vastaavat normit ja tavat osaa soveltaa tietojaan ja taitojaan ja perustella tarvittavat ratkaisut ja korjaukset palautteen mukaisesti pystyy toimimaan kansainvälisissä työyhteisöissä ja osaa kysyä työhönsä liittyviä lisäohjeita osaa lukea ammattialansa kirjallisuutta osaa kirjoittaa työhönsä liittyviä yksinkertaisia, yhtenäisiä tekstejä, kuten tilauksia, ohjeita ja viestejä. : itsearviointi Opettaja: Kirjallisia ja suullisia harjoitustehtäviä ja kokeita sekä jatkuva palaute työskentelyn aikana. Lisäksi on mahdollista antaa suullinen ja kirjallinen näyttö kielitaidosta. Viestintä ja vuorovaikutus 1 ov Tavoitteet n selviytyy arkielämän puhetilanteissa ja osaa kertoa maastaan ja kulttuuristaan. Opintojaksolla painotetaan opiskelijan omaa aktiivisuutta ja sitä, että opiskelija tiedostaa kielitaidon olevan osa tulevaa ammattitaitoa. n tulee ymmärtää keskeiset ajatukset kirjallisista viesteistä sekä pystyä kirjoittamaan henkilökohtaisia viestejä myös käyttäen nykyaikaisia viestintäteknisiä menetelmiä.

44 42 Keskeinen sisältö Opiskelutavat Arkielämän puhetilanteet Esittäytyminen, omien kokemusten ja ajatusten kuvaaminen Harrastuksiin ja matkailuun liittyvät tilanteet Oma maa ja kulttuuri Oman oppilaitoksen ja koulutusalan kuvailu Ajankohtaisista asioista keskustelu ja lukeminen Ammatilliseen sanastoon ja kielenkäyttötilanteisiin tutustuminen. Vuorovaikutustilanteitten harjoittelua, yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä omatoimista opiskelua. Informaatioteknologiaa ja verkkoympäristöjä käytetään alakohtaiset erityispiirteet huomioon ottaen. Oppimateriaali Oppikirjat, ammattilehdet, sanakirjat ja tavoitteita vastaava verkkomateriaali. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 ymmärtää helpohkoja omaan elämään liittyviä suullisia ja kirjallisia viestejä osaa kertoa itsestään ja kuvailla elinolojaan sekä kirjoittaa tavanomaisia henkilökohtaisia viestejä osaa toimia rutiininomaisissa vuorovaikutustilanteissa osaa myös etsiä tietoa vieraskielisistä esitteistä, ohjeistoista ja luetteloista sekä ymmärtää lyhyitä, yksinkertaisia alaan liittyviä suullisia ja kirjallisia viestejä. selviytyy arkielämän puhetilanteista ja pystyy kuvailemaan omaa taustaansa, lähiympäristöään ja välittömiä tarpeitaan ja kokemuksiaan sekä kertomaan maastaan ja kulttuuristaan ymmärtää pääkohdat selkeistä yleiskielisistä viesteistä pystyy viestimään suullisesti ja kirjallisesti yksinkertaisissa, rutiininomaisissa tilanteissa, jotka edellyttävät tiedonvaihtoa tutuista, jokapäiväisistä asioista, esimerkiksi opiskelusta, opintoalasta ja ajankohtaisista asioista. selviytyy hyvin arkielämän puhetilanteista ja osaa kuvata tapahtumia, kokemuksiaan, unelmiaan, toiveitaan ja pyrkimyksiään sekä kertoa maastaan ja kulttuuristaan ymmärtää keskeiset ajatukset tavanomaisesta normaalitempoisesta puheesta ja henkilökohtaisista kirjeistä ja viesteistä sekä osaa tarvittaessa pyytää tarkennuksia

45 43 pystyy osallistumaan keskusteluun ja kirjoittamaan henkilö kohtaisia kirjeitä ja viestejä aiheista, jotka ovat tuttuja ja henkilökohtaisesti kiinnostavia ja koskevat arkipäivän elämää, esimerkiksi opiskelua, perhettä, harrastuksia, matkustamista ja ajankohtaisia asioita. Arvioinnin toteutus : itsearviointi. Opettaja: Kirjallisia ja suullisia harjoitustehtäviä ja kokeita sekä jatkuva palaute työskentelyn aikana. Työelämän viestintä 1 ov Lisäksi on mahdollista antaa suullinen ja kirjallinen näyttö kielitaidosta. Tavoitteet osaa viestiä asiallisesti ja kohteliaasti alansa asiakaspalvelutilanteissa. Hän pystyy esittelemään alansa tuotteita ja palveluita asiakkaalle. Lisäksi hän osaa esitellä työpaikkaansa vieraalla kielellä sekä ymmärtää ja osaa kirjoittaa työhön ja alakohtaisiin tuotteisiin liittyviä suullisia ja kirjallisia viestejä. selviytyy työhön liittyvissä ongelmatilanteissa sekä pystyy toimimaan kansainvälisessä työyhteisössä apuvälineiden tuella. Keskeinen sisältö Työelämässä ja asiakaspalvelussa tarvittavat suulliset ja kirjalliset viestintätaidot: oman alan palveluiden ja tuotteiden esittely työpaikan, työtehtävien, laitteiden ja työtapojen esittely esitteiden ja käyttöohjeiden ymmärtäminen työturvallisuusohjeitten ymmärtäminen työtapojen ja teknisten ongelmien kuvailu kirjallisten viestien laatiminen Opiskelutavat Työelämän viestinnän harjoittelua. Itsenäisiä opiskelutapoja, informaatioteknologiaa ja verkkoympäristöjä käytetään alakohtaiset erityispiirteet huomioon ottaen. Oppimateriaali Oppikirjat, ammattilehdet ja työohjeet, sanakirjat ja alan tavoitteita vastaava verkkomateriaali. Kytkennät muihin opintoihin Kielitaito on osa ammattitaitoa. Työelämässä tarvittavien viestintätaitojen opiskelu integroidaan alan erityistarpeisiin ja ammattisisältöihin. a rohkaistaan käyttämään kielitaitoaan alakohtaisissa opinnoissaan, esimerkiksi vieraskielisten manuaalien ja oppimateriaalien käytössä sekä kansainvälisessä työssäoppimisessa. Annetaan tietoa vieraan kielen taitotasovaatimuksista jatko-opinnoissa. Arviointikriteerit

46 44 Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 ymmärtää lyhyitä ja yksinkertaisia oman alan työhön ja työturvallisuuteen liittyviä kirjallisia ja suullisia viestejä sekä pystyy hakemaan tietoa vieraskielisistä esittelylehtisistä, ohjeistoista ja luetteloista toimii vuorovaikutustilanteissa työntekijänä asiallisesti ja kohteliaasti osaa apuneuvojen avulla kuvailla alansa työtehtäviä sekä osaa kirjoittaa yksinkertaisia viestejä ja täyttää oman ammattialansa työhön liittyviä lomakkeita. selviytyy oman alansa asiakaspalvelutilanteissa työntekijänä sekä kasvotusten että puhelimessa pystyy esittelemään ammattialansa tuotteita ja palveluita ja vastaamaan asiakkaan kysymyksiin osaa vastata tutuissa tilanteissa työpaikkaa, työtä, työtehtäviä, materiaaleja ja työvälineitä koskeviin kysymyksiin ymmärtää työhön ja tuotteisiin liittyviä lyhyitä kirjallisia ja suullisia ohjeita siten, että osaa toimia asianmukaisesti ymmärtää selkeää palautetta selviytyy kansainvälisessä työympäristössä ja osaa etsiä ammattialaansa koskevaa vieraskielistä tietoa apuneuvoja hyväksi käyttäen osaa kirjoittaa työhönsä liittyviä yksinkertaisia, lyhyitä tekstejä, kuten tilauksia, ohjeita ja viestejä. edellisen lisäksi: osaa esitellä ammattialansa tuotteita ja palveluita ja keskustella niistä asiakkaan kanssa muun muassa vastaamalla tuotteita ja palveluita koskeviin tavallisiin kysymyksiin osaa kertoa työpaikastaan, työstään, työtehtävistä, materiaaleista ja työvälineistä vieraskieliselle työtoverille tai vierailijalle osaa kertoa oman maansa työpaikkakulttuuriin, myös työturvallisuuteen ja ympäristön huomioon ottamiseen, kuuluvista normeista ja tavoista sekä tuntee keskeiset kohdekielialueen vastaavat normit ja tavat ymmärtää työhön ja tuotteeseen liittyviä kirjallisia ja suullisia ohjeita siten, että osaa toimia asianmukaisesti ymmärtää myös työstä ja tuotteesta annettua palautetta sekä osaa soveltaa tietojaan ja taitojaan ja perustella tarvittavat ratkaisut ja korjaukset pystyy toimimaan kansainvälisissä työyhteisöissä, jolloin hän osaa kysymällä hankkia työhönsä liittyviä lisäohjeita ja osaa lukea ammattialansa kirjallisuutta

47 45 osaa käyttää tarvittaessa apuvälineitä, myös uusinta teknologiaa osaa kirjoittaa työhönsä liittyviä yksinkertaisia, yhtenäisiä tekstejä, kuten tilauksia, ohjeita ja viestejä. Arvioinnin toteutus : itsearviointi Opettaja: Kirjallisia ja suullisia harjoitustehtäviä ja kokeita sekä jatkuva palaute työskentelyn aikana. Lisäksi on mahdollista antaa suullinen ja kirjallinen näyttö kielitaidosta. 6.3 TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI Kielitaidon tavoite on sama kuin yleisen kielitutkinnon asteikolla 1-3 (eurooppalaisen viitekehyksen taitotasolla A1 A2 ). Jos opiskelija on suorittanut yleisen kielitutkinnon vaaditulla tasolla, häneltä edellytetään lisäsuorituksia ammattikielessä. Kielitaitoa kehitetään kaikilla kielitaidon osa-alueilla painottaen kielen ymmärtämistä ja vuorovaikutustilanteissa selviämistä. Laajuus Yleistavoitteet Opiskelutavat Arvioinnin kohteet 1 ov ymmärtää ruotsin kielen ja kulttuurin merkityksen monikulttuurisessa Suomessa ja osaa toimia asianmukaisesti pohjoismaisissa yhteyksissä. Hän selviytyy ruotsin kielellä jokapäiväiseen elämään ja työelämään liittyvistä puhetilanteista. osaa kertoa omasta työstään ja alastaan. osaa käyttää apuneuvoja kuten sanakirjoja ja uusinta teknologiaa. Yksilö- ja ryhmätyöskentelyä opettajan johdolla ja itsenäisesti. a ohjataan itsenäiseen tiedonhankintaan, koska kielitaidon ylläpito ja kehittäminen vaatii jatkuvaa opiskelua. Kaikille yhteisen ydinosaamisen lisäksi arvioidaan vuorovaikutusja viestintätaitoja sekä suvaitsevaisuuteen ja kansainvälisyyteen kasvua. Alakohtaisesti painottaen: suullisten ja kirjallisten viestien ymmärtäminen viestien välittyminen suullisesti ja kirjallisesti alan sanaston hallinta rohkeus puhua (oma-aloitteisuus ja reagointi) puheen sujuvuus (riippumatta oikeakielisyydestä) kielen käyttökelpoisuus (toimivuus työtilanteessa) kohdekielen kulttuurin huomiointi Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 ymmärtää tuttuja ja yksinkertaisia omaan elämään liittyviä

48 46 suullisia ja kirjallisia sanoja ja ilmauksia, jotka käsittelevät häntä itseään ja lähiympäristöä ymmärtää lyhyiden ja yksinkertaisten omaan työhön ja työturvallisuuteen liittyvien kirjallisten ja suullisten viestien keskeisen sisällön ja osaa toimia niiden mukaan osaa muutamalla sanalla palvella asiakasta ainakin keskeisissä työtilanteissa täyttää tavallisimpia omaan työhönsä liittyviä lomakkeita. osallistuu opetukseen ja tekee vaadittavat tehtävät. Tyydyttävä T2 Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 osaa toimia itsenäisemmin hallitsee jonkin verran oman alan keskeistä ammattisanastoa osaa apuvälineitä käyttäen etsiä tietoa ruotsinkielisistä esitteistä, ohjeista ja luetteloista. toimii omaan elämään ja asiakaspalveluun liittyvissä yksinkertaisissa puhetilanteissa kirjoittaa työhön ja päivittäiseen elämään liittyviä muistiinpanoja. osaa tulkita ammattiin liittyvien pitempienkin tekstien keskeisen sisällön sanakirjan tai muun apuvälineen avulla osaa toimia oma-aloitteisemmin, vastuullisemmin ja itsenäisemmin selvittää auttavasti arkipäivän ja työelämän puhetilanteet. selviytyy rutiininomaisista päivittäiseen elämään, työhön, omaan maahan ja kulttuuriin liittyvistä puhetilanteista, vaikka ei itse pystyisikään ylläpitämään keskustelua. osaa toimia työhön liittyvien käskyjen, kieltojen ja kehotusten mukaan selviytyy tavanomaisimmissa asiakaspalvelutilanteissa sekä kasvotusten, että puhelimessa. Osaa tarvittaessa pyytää tarkennusta ja selvennystä pystyy lukemaan lyhyitä tekstejä (ruokalistat, aikataulut, mainokset) ja työhön liittyviä käyttö-, työ- ja turvaohjeita. osaa hakea ammatissa tarvittavaa lisätietoa apuvälineitä käyttäen osaa kirjoittaa lyhyitä työhön liittyviä muistiinpanoja, ohjeita ja tilauslistoja motivoituu ymmärtämään ruotsin kielen merkityksen ammatissaan ja haluaa jatkossakin kehittää kielitaitoaan.

49 47 Arvioinnin toteutus n suorittama itsearviointi Kokeet, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät ja tuntiaktiivisuus 6.4 MATEMATIIKKA Laajuus 3 ov Yleistavoitteet ratkaisee alallaan esiintyviä matemaattisia tehtäviä käyttäen hyväksi peruslaskutoimituksia, mallintamista ja geometriaa. osaa hyödyntää laskinta tehtävien ratkaisussa ja pystyy arvioimaan saatujen tuloksien oikeellisuuden. laatii ja tulkitsee tilastoja ja taulukoita, sekä osaa käyttää arki- ja työelämässä tarvittavaa talousmatematiikkaa. Opintojaksot Peruslaskutoimitukset 1 ov Yhtälöt ja geometria 1 ov Talous- ja tilastomatematiikka 1 ov Opiskelutavat Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Opintoihin voi kuulua vierailukäyntejä tai -luentoja. Opintoihin voi sisältyä verkko-opiskelua. Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Tyydyttävä T2 laskee alalla tarvittavat yhteen-, vähennys-, kerto- ja jakolaskut laskee prosenttiosuudet ja käyttää mittayksiköitä oikein ratkaisee tavallisimpia alalla esiintyviä matemaattisia ongelmia joko päättelemällä tai kuvaamalla ongelmat yhtälöiden avulla käyttää laskinta apuna alan keskeisten matemaattisten tehtävien ratkaisemisessa lukee alaa koskevia tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä laskee yleisimpien tasokuvioiden pinta-aloja ja kappaleiden tilavuuksia laskee materiaali- ja valmistuskustannuksia tekemilleen töille. osaa peruslaskutoimitukset sujuvasti hallitsee yksiköiden muuntamisen ammattiinsa liittyvissä tehtävissä

50 48 osaa prosenttilaskun perustapaukset osaa ohjatusti muotoilla tavallisimmat matemaattiset ongelmat matemaattisiksi malleiksi ja ratkaista ne osaa geometrian perusteet lukee ja tulkitsee tilastoja. Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osaa itsenäisesti ratkaista alalla esiintyviä matemaattisia ongelmia joko yhtälön tai päättelyn avulla hallitsee sujuvasti peruslaskutoimitukset ja prosenttilaskennan ammattiinsa liittyvissä tehtävissä laskee pinta-aloja ja tilavuuksia sekä käyttää mittakaavaa osaa laskea yleisimpiä tilastollisia tunnuslukuja ja laatia graafisia esityksiä. ilmaisee suureiden välisiä yhteyksiä yhtälöiden avulla muodostaa työ- ja arkielämän ilmiöistä matemaattisia lausekkeita, taulukoita ja graafisia esityksiä osaa kerätä tietoa ja laatia tiedoista alaa koskevia tilastoja, taulukoita ja kuvaajia osaa arvioida saatujen tulosten tarkkuutta ja mielekkyyttä. ymmärtää asiat ja osaa soveltaa matematiikkaa ammatissaan esiintyvissä ongelmanratkaisutilanteissa osaa soveltaa geometriaa alan vaatimassa laajuudessa kerää itsenäisesti tietoa ja laatii tiedoista omaa alaansa koskevia tilastoja, taulukoita ja kuvaajia sekä kykenee tulkitsemaan niitä monipuolisesti soveltaa arki- ja työelämässä tarvittavaa talousmatematiikkaa. Arvosana muodostuu opintojaksojen arvosanasta siten, että alalla tarvittavaa osaamista painotetaan. Peruslaskutoimitukset 1 ov Tavoitteet hallitsee matematiikan perustaidot sekä tottuu käyttämään matematiikkaa arki- ja työelämässä. osaa peruslaskutoimitukset kokonais-, desimaali- ja murtoluvuilla, prosenttilaskut ja mittayksiköiden muuntamisen. osaa käyttää laskinta apuna näiden tehtävien ratkaisemisessa. Keskeinen sisältö Yhteen-, vähennys-, kerto- ja jakolaskut kokonaisluvuilla, murtoluvuilla sekä desimaaliluvuilla Juuret ja potenssit Mittayksiköiden muuntaminen

51 49 Laskimen käyttö Prosenttilaskut Opiskelutavat Oppimateriaali Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Opintoihin voi kuulua vierailukäyntejä tai -luentoja. Opintoihin voi sisältyä verkko-opiskelua. Oppikirja, muu kirjallisuus, monisteet, verkko-opetusmateriaali Kytkennät muihin opintoihin Ei edeltävyysopintoja. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus laskee alalla tarvittavat yhteen-, vähennys-, kerto- ja jakolaskut oikein laskee prosenttiosuudet osaa hyödyntää laskinta näiden laskujen laskemisessa käyttää yksiköitä oikein. laskee peruslaskutoimitukset sujuvasti hallitsee prosenttilaskennan perusteet osaa arvioida tulosten suuruusluokan. osaa soveltaa peruslaskutoimituksia ja prosenttilaskentaa arkielämässä ja ammatissaan. : itsearviointi Opettaja: summatiivinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana. Yhtälöt ja geometria 1 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö osaa esittää ja ratkaista tavallisimpia arki- ja työelämän matemaattisia ongelmia. Hän osaa laskea tasokuvioiden pintaaloja ja kappaleiden tilavuuksia, sekä ratkaista geometrisia ongelmia oman ammattialan vaatimassa laajuudessa. Yhtälön ratkaisu Kuvaajat Mittakaava Tasokuviot ja kolmiulotteiset kappaleet

52 50 Opiskelutavat Oppimateriaali Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Opintoihin voi kuulua vierailukäyntejä tai -luentoja. Opintoihin voi sisältyä verkko-opiskelua. Oppikirja, muu kirjallisuus, monisteet, verkko-opetusmateriaali Kytkennät muihin opintoihin Suositellaan Matematiikka 1 kurssin suorittamista ennen tälle kurssille osallistumista. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osaa ratkaista tavallisimpia alalla esiintyviä matemaattisia ongelmia joko päättelemällä tai kuvaamalla ongelmat yhtälöiden avulla osaa laskea yleisimpien tasokuvioiden pinta-aloja ja kappaleiden tilavuuksia. ratkaisee matemaattisia ongelmia itsenäisesti päättelemällä tai yhtälöiden avulla osaa mittakaavan ja osaa sujuvasti pinta-ala- ja tilavuuslaskut. osaa soveltaa yhtälön ratkaisua ja geometriaa arkielämässä sekä työelämän ongelmien ratkaisemisessa arvioi tulosten oikeellisuuden. : itsearviointi Opettaja: summatiivinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana. Talous- ja tilastomatematiikka 1ov Tavoitteet osaa käyttää arki- ja työelämässä tarvittavaa talousmatematiikkaa. hallitsee tilastomatematiikan peruskäsitteet ja osaa lukea alan tilastoja, taulukoita ja kuvaajia. Keskeinen sisältö Kustannus- ja korkolaskut Verotus Otanta, tilastolliset muuttujat ja taulukointi Graafiset esitykset Tilastollisten tunnuslukujen laskeminen ja tulkinta

53 51 Opiskelutavat Oppimateriaali Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Opintoihin voi kuulua vierailukäyntejä tai -luentoja. Opintoihin voi sisältyä verkko-opiskelua. Oppikirja, muu kirjallisuus, monisteet, verkko-opiskelumateriaali Kytkennät muihin opintoihin Suositellaan kurssien Peruslaskutoimitukset ja Yhtälöt ja geometria opintojaksojen suorittamista ennen tälle kurssille osallistumista. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osaa ohjatusti laskea tuotteiden materiaali- ja valmistuskustannuksia osaa ohjatusti laskea verotus- ja lainalaskelmia lukee oman alansa tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä tuntee jakauman kuvaamisessa käytettävät tavallisimmat tunnusluvut. edellisen lisäksi: osaa laskea materiaali- ja valmistuskustannuksia osaa laskea verotus- ja lainalaskelmia osaa laatia ammattialaansa koskevia tilastoja, taulukoita ja graafisia esityksiä osaa laskea tavallisimmat tunnusluvut. osaa soveltaa talous- ja tilastomatematiikkaa arkielämässä ja ammatissaan kerää itsenäisesti tietoja, laatii ja tulkitsee tilastoja laskee tavallisimpia tunnuslukuja ja tulkitsee niiden merkityksen osaa tehdä tilastoista, taulukoista ja kuvaajista alalla tarvittavia johtopäätöksiä. : itsearviointi Opettaja: summatiivinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana

54 FYSIIKKA JA KEMIA Laajuus Yleistavoitteet 2 ov ymmärtää fysiikan ja kemian osana elinympäristöä. Hän osaa ammattinsa kannalta tärkeimmät fysiikan ja kemian lainalaisuudet ja ilmiöt. osaa käyttää tarvitsemiaan laitteita ja kemikaaleja turvallisesti ja taloudellisesti. Opintojaksot Fysiikka 1 ov Kemia 1 ov osaa työskentelyssään ottaa huomioon aineiden ja laitteiden erityisominaisuudet niin, ettei vaaranna omaa, muiden eikä ympäristön turvallisuutta. osaa ottaa huomioon luonnon lainalaisuudet ja toimia niiden mukaisesti ympäristöä ja energiaa säästäen. Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Tyydyttävä T2 Hyvä H3 osaa tunnistaa ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät keskeiset fysiikan ja kemian ilmiöt ja lainalaisuudet työskentelee ohjatusti aiheuttamatta vaaraa itselleen, muille tai ympäristölle ja käyttää turvallisesti ja taloudellisesti erilaisia laitteita, kuten sähkölaitteita säilyttää ja käyttää työssään tarvittavia kemikaaleja oikein ja hävittää jätteet asianmukaisesti tunnistaa ja tulkitsee omalla ammattialallaan käytettävien /valmistettavien keskeisten aineiden ja materiaalien merkinnöistä niiden terveyteen ja turvallisuuteen vaikuttavat tekijät ja osaa toimia merkintöjen edellyttämällä tavalla osaa kuvata jonkin tuotteen elinkaaren osaa tehdä ohjeen mukaan harjoiteltuja mittauksia, kirjata mittaustulokset ja laatia tuloksista luettavan raportin. toimii omatoimisemmin ja osoittaa myönteistä asennetta ja aktiivisuutta fysiikan ja kemian opiskeluun. osaa ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät fysiikan ja kemian ilmiöt ja lainalaisuudet

55 53 työskennellä aiheuttamatta vaaraa itselleen ja ympäristölle arvioida saatujen mittaustulosten luotettavuutta, tarkkuutta ja mielekkyyttä. Hyvä H4 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus ymmärtää ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät fysiikan ja kemian ilmiöt ja lainalaisuudet osaa hankkia ammatissaan tarvittavaa tietoa eri lähteistä, suhtautua tietoon kriittisesti ja muokata sitä käytännölliseen muotoon osaa itsenäisesti soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksia käytäntöön ja työelämään osaa itsenäisesti hankkia ammatissaan tarvittavaa tietoa eri lähteistä, suhtautua tietoon kriittisesti ja muokata sitä käytännölliseen muotoon. Arvosana muodostuu opintojaksojen arvosanoista keskiarvona. Fysiikka 1 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö tuntee arki- ja työelämässä tarvittavat fysiikan käsitteet ja ilmiöt. Hän osaa ammattinsa kannalta tärkeimmät fysiikan lainalaisuudet esim. lämmön siirtymisen ja lämpölaajenemisen. osaa tehdä havaintoja ja mittauksia ammattiinsa keskeisesti liittyvistä fysiikan ilmiöistä kuten tiheyden määrittäminen, ja arvioida niiden luotettavuutta ja tarkkuutta. Hän osaa laatia saamistaan mittaustuloksista raportin. Suureet, yksiköt ja mittaaminen Mekaniikka (esim. liike-oppi, voima, kitka, työ, energia ja teho) Lämpöoppi (esim. paine, lämpölaajeneminen, olomuodot) Sähkölaitteiden turvallisuus ja taloudellisuus Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Oppimateriaali Oppikirja, muu kirjallisuus ja monisteet, tallenteet, havaintovälineet, verkkomateriaali

56 54 Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osallistuu opetukseen ja tekee vaaditut tehtävät osaa tunnistaa ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät keskeiset fysiikan ilmiöt ja lainalaisuudet osaa työskennellä ohjatusti aiheuttamatta vaaraa itselleen ja ympäristölle osaa käyttää turvallisesti ja taloudellisesti erilaisia laitteita osaa tehdä ohjeen mukaan mittauksia, kirjata mittaustulokset ja laatia tuloksista luettavan raportin. osaa ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät keskeiset fysiikan ilmiöt ja lainalaisuudet osaa työskennellä aiheuttamatta vaaraa itselleen ja mpäristölle osaa arvioida saatujen mittaustulosten luotettavuutta, tarkkuutta ja mielekkyyttä. osaa itsenäisesti soveltaa fysiikan lainalaisuuksia käytäntöön ja työelämään osaa itsenäisesti hankkia ammatissaan tarvittavaa tietoa eri lähteistä, suhtautua tietoon kriittisesti ja muokata sitä käytännölliseen muotoon. Opettaja: arvioi oppimista summatiivisen kokeen, jatkuvan näytön ja harjoitustehtävien avulla. : arvioi omaa oppimistaan. Kemia 1 ov Tavoitteet tuntee arki- ja työelämässä tarvittavat kemian käsitteet ja ilmiöt. Hän osaa ammattinsa kannalta tärkeimmät kemialliset reaktiot esim. hapettuminen. Hän osaa käyttää ja hävittää oikein oman alansa kemikaaleja ja materiaaleja ja ottaa huomioon työturvallisuuden. osaa tehdä havaintoja ja mittauksia ammattiinsa keskeisesti liittyvistä kemian ilmiöistä kuten

57 55 happamuuden mittaamisesta, ja arvioida tulosten luotettavuutta ja tarkkuutta. Hän osaa laatia saamistaan mittaustuloksista raportin. Keskeinen sisältö Yleinen kemia (esim. atomien rakenne, alkuaineet, yhdisteet, sidokset, reaktiot) Orgaaninen kemia (esim. rasvat, sokerit, valkuaisaineet, öljytuotteet, liuottimet) Kemikaalien käyttö, säilytys ja hävitys (käyttöturvatiedotteet) Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä sekä itsenäistä opiskelua. Oppimateriaali Oppikirja, muu kirjallisuus ja monisteet, tallenteet, havaintovälineet, WWW-sivut. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus osallistuu opetukseen ja tekee vaaditut tehtävät osaa tunnistaa ammattinsa kannata tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät keskeiset kemian ilmiöt osaa työskennellä ohjatusti aiheuttamatta vaaraa itselleen ja ympäristölle osaa käyttää turvallisesti ja taloudellisesti erilaisia kemikaaleja osaa tehdä ohjatusti mittauksia, kirjata mittaustulokset ja laatia tuloksista luettavan raportin. osaa selittää ammattinsa kannalta tavallisimpiin työtehtäviin liittyvät keskeiset kemian ilmiöitä osaa työskennellä aiheuttamatta vaaraa itselleen ja ympäristölle osaa arvioida saatujen mittaustulosten luotettavuutta, tarkkuutta ja mielekkyyttä. osaa soveltaa kemian ilmiöitä käytäntöön ja työelämään osaa itsenäisesti hankkia ammatissaan tarvittavaa tietoa eri lähteistä, suhtautua tietoon kriittisesti ja muokata sitä käytännölliseen muotoon. Opettaja: arvioi oppimista summatiivisen kokeen, jatkuvan näytön ja harjoitustehtävien avulla. : arvioi omaa oppimistaan.

58 YHTEISKUNTA-, YRITYS- JA TYÖELÄMÄTIETO Laajuus 1 ov Yleistavoitteet Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto edistää opiskelijan valmiuksia toimia yhteiskunnan vastuullisena ja osallistuvana jäsenenä sekä Euroopan unionin kansalaisena. tuntee yhteiskunnan rakenteet ja ajankohtaiset muutokset sekä kykenee toimimaan demokraattisen yhteiskunnan aktiivisena jäsenenä. perehtyy kansantalouden kiertokulkuun voidakseen toimia vastuullisena kuluttajana ymmärtäen yksittäisen kotitalouden ja sen velvoitteiden merkityksen suhteessa yritystoimintaan ja kansantalouteen. tutustuu työmarkkinoiden menettelytapoihin voidakseen hakeutua aktiivisesti työmarkkinoille. ymmärtää oman osaamisensa, työnsä ja toimintansa merkityksen hänelle itselleen, työyhteisölle ja sen jäsenille sekä elinkeinoelämälle ja koko yhteiskunnalle. Keskeinen sisältö Yhteisön ja yhteiskunnan jäsenenä ja EU-kansalaisena toimiminen Kotitalouksien ja yritysten toimimisen keskeinen vaikutus Suomen kansantalouteen Työyhteisön jäsenenä ja työmarkkinoiden menettelytapojen mukaan toimiminen Opintojakso Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov Opiskelutavat Lähituntityöskentely Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätiedon keskeisten sisältöjen perusteet hyödyntäen oppimistehtäviä, opiskeltaviin aihealueisiin liittyviä tallenteita ja muuta materiaalia. Tutustuminen keskeisten sisältöjen osalta erilaisiin toimintaympäristöihin ja organisaatioihin. Tiedon hankinta ja oppimistehtävät keskeisten sisältöjen osalta. Koe Sovitaan erikseen Arviointikriteerit Tyydyttävä T1

59 57 tuntee oppilaitoksessaan ja työssäoppimispaikoissa noudatettavat säännöt ja toimii niiden mukaan etsii ja käsittelee tietoa omaan ikäkauteen liittyvistä oikeuksista ja velvollisuuksista, kansalaisen perusoikeuksista ja velvollisuuksista, valtiollisen ja kunnallisen toiminnan periaatteista, yhteiskunnallisesta ja EU:n sisäisestä päätöksenteosta sekä työmarkkinoista osallistuu tuntityöskentelyyn. Tyydyttävä T2 Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 tuntee oikeutensa ja velvollisuutensa työntekijänä laatii työhakemuksen, neuvottelee työsopimukseen kuuluvista asioista ja ymmärtää työsopimuksen sisällön ja sen merkityksen työsuhteen kannalta suunnittelee omaa talouttaan ja huolehtii siihen liittyvistä velvoitteista ymmärtää verotuksen merkityksen hyvinvointiyhteiskunnan kannalta suhtautuu myönteisesti opiskeluun sekä omaan ammattialaansa ja sen erityisvaatimuksiin. on motivoitunut hankkimaan tietoa ja käsittelemään sitä verotuksen periaatteiden osalta tuntee kunnallisen ja valtiollisen toiminnan periaatteet pohtii omia vaikuttamismahdollisuuksiaan yhteiskunnan aktiivisena jäsenenä. pohtii omaa toimintaansa ja sen vaikutuksia yhteiskuntaan kuluttajuuden, asiakaspalvelijan ja työntekijän rooleista käsin. hakee aktiivisesti ja omatoimisesti tietoa ja hyödyntää sitä omassa toiminnassaan muodostaa omia näkemyksiä ja mielipiteitä yhteiskunnallisista asioista sekä perustelee ne. Arvioinnin toteutus Opettaja: arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla ja oppimistehtävillä sekä kokeen arvioinnilla. : arvioi omaa osaamistaan opintojakson keskeisten sisältöjen ja tavoitteiden osalta koko opintojakson ajan erilaisten tehtävien ja keskustelujen avulla.

60 LIIKUNTA Laajuus Yleistavoitteet Keskeinen sisältö 1 ov kykenee edistämään ja haluaa edistää terveellistä ja liikunnallista elämää. Hän hyödyntää liikuntaa oman terveyden, hyvinvoinnin sekä toiminta- ja työkyvyn yläpitäjänä ja edistäjänä. Hän laatii itselleen henkilökohtaisen liikuntasuunnitelman, noudattaa sitä ja seuraa sen vaikutuksia omaan jaksamiseensa. ymmärtää liikunnan ja rentoutumisen vaikutukset terveyteen ja toiminta- ja työkykyyn. hankkii monipuolisen liikunnan avulla fyysistä kuntoa edistäviä ja mielihyvää tuottavia kokemuksia erilaisissa ympäristöissä kaikkina vuodenaikoina. Hän ottaa vastuuta omasta liikunnallisesta toiminnastaan sekä noudattaa sopimuksia ja sovittuja aikatauluja. Hän ottaa huomioon toiset ja auttaa heitä liikunta- ja muissa vuorovaikutustilanteissa. Oman henkilökohtaisen liikuntaohjelman laatiminen Liikunnan eri muotojen harjoittaminen erilaisissa ympäristöissä ja eri vuodenaikoina Opintojaksot Opiskelutavat Arvioinnin kohteet Liikunta 1 ov Monipuolista liikuntaa eri paikoissa sisällä ja ulkona. Opintoihin voi kuulua vierailuja eri liikuntapaikoissa, joista osa on maksullisia. Kaikille yhteinen ydinosaaminen: oppimistaidot, vuorovaikutus- ja viestintätaidot, yhteistyötaidot, eettiset ja esteettiset taidot. Yhteiset painotukset: työsuojelusta ja terveydestä huolehtiminen, kestävä kehitys, kansainvälisyys Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 osaa ohjattuna laatia itselleen henkilökohtaisen liikuntaohjelman sekä osaa noudattaa ja seurata sitä osaa ohjattuna hankkia fyysistä kuntoaan edistäviä ja mielihyvää tuottavia kokemuksia kaikkina vuodenaikoina noudattaa liikunnallisessa toiminnassaan sopimuksia ja aikatauluja tai sopii muutoksista sekä tekee oman osuutensa liikunnassa ja muissa tehtävissä osoittaa tiedoillaan ja taidoillaan vähäistä kiinnostusta liikunnan ja terveyden välisiin yhteyksiin

61 59 ei osaa toimia itsenäisesti eikä ota vastuuta ryhmän jäsenenä ei noudata aina oma-aloitteisesti sopimuksia ja aikatauluja. Tyydyttävä T2 Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus : ymmärtää liikunnan ja rentoutumisen vaikutukset terveyteen ja toiminta- ja työkykyyn osallistuu aktiivisesti sovittuihin liikuntatilanteisiin. : osaa itsenäisesti hankkia liikunnan avulla fyysistä kuntoa edistäviä ja mielihyvää tuottavia kokemuksia kaikkina vuodenaikoina ja hän kykenee edistämän ja haluaa edistää terveellistä ja liikunnallista elämäntapaa liikkuu melko aktiivisesti, toimii sekä itsenäisesti että ryhmän jäsenenä osittain vastuullisesti, toiset huomioon ottaen ja asiallisesti käyttäytyen osaa osittain ohjattuna laatia henkilökohtaisen liikuntaohjelman. : osaa itsenäisesti laatia henkilökohtaisen, monipuolisen liikuntaohjelman ja seuraa henkilökohtaisen liikuntasuunnitelman noudattamisen vaikutuksia omaan jaksamiseensa osaa hyödyntää liikuntaa oman terveyden ylläpitäjänä osaa kehittää toimintaansa ja arvioida toimintaansa : osaa hyödyntää liikuntaa oman terveyden, hyvinvoinnin sekä toiminta- ja työkyvyn ylläpitäjänä liikkuu aktiivisesti, osaa toimia sekä itsenäisesti että ryhmän jäsenenä vastuullisesti, toiset huomioiden ja asiallisesti käyttäytyen, noudattaa kiitettävästi sopimuksia ja aikatauluja. ; itsearviointi, vertaisarviointi Opettaja; liikuntaohjelman arviointi, jatkuva palaute työskentelyn aikana 6.8 TERVEYSTIETO Terveystiedon opinnot ovat vapaaehtoisia opiskelijoille, jotka ovat aloittaneet opintonsa täytettyään 18 vuotta. (Laki ammatillisesta koulutuksesta 630/1998). Laajuus 1 ov

62 60 Yleistavoitteet Keskeinen sisältö osoittaa toiminnallaan ja tiedoillaan kykyä ja halua ylläpitää ja edistää terveyttä ja hän ymmärtää, mikä merkitys mielenterveydellä, ihmissuhteilla ja seksuaalisuudella on yksilön hyvinvointiin. tietää tupakoinnin ja päihteiden haittavaikutukset ja osaa ehkäistä terveyttä kuluttavia tekijöitä. on tietoinen terveyttä edistävistä elintavoista ja tottumuksista, kuten liikunnan, ravinnon, levon, virkistyksen ja terveyden välisistä yhteyksistä. Hän tunnistaa ammattialansa keskeiset terveyttä kuormittavat tekijät ja osaa kehittää työskentelytapojaan ja työympäristöään turvalliseksi ja terveelliseksi yhteistyössä muiden kanssa. hallitsee työnsä ergonomiset vaatimukset, tapaturmien ehkäisemisen ja tavallisimmat ensiaputilanteet. Hän tunnistaa työssä jaksamiseen vaikuttavia tekijöitä, tiedostaa oman jaksamisensa ja toimii jaksamista edistävällä tavalla. osaa tarvittaessa käyttää työterveys- ja muita terveydenhuoltopalveluja sekä työpaikkaliikunnan mahdollisuuksia työ- ja toimintakyvyn ylläpitämiseksi. Terveyttä ja jaksamista ylläpitävä toiminta työssä ja vapaa-aikana Työperäisten riskitekijöiden ehkäiseminen Opintojaksot Opiskelutavat Arvioinnin kohteet Terveystieto 1 ov Opintoihin voi kuulua vierailukäyntejä tai luentoja. Opintoihin sisältyy yksilö- ja ryhmätyöskentelyä. Kaikille yhteinen ydinosaaminen: oppimistaidot, vuorovaikutus- ja viestintätaidot, yhteistyötaidot, eettiset ja esteettiset taidot. Yhteiset painotukset: terveydestä huolehtiminen ja kestävä kehitys Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Tyydyttävä T2 osoittaa olevansa tietoinen terveyttä edistävistä elintavoista ja tottumuksista sekä tupakoinnin ja päihteiden käytön terveyshaitoista tunnistaa ammattialansa keskeiset kuormitustekijät ja kehittää ohjattuna työtapojaan ja työympäristöään turvalliseksi ja terveelliseksi yhteistyössä muiden kanssa. edellisten lisäksi osoittaa halunsa ylläpitää terveyttä osaa tiedostaa oman jaksamisensa ja osaa hakea apua ja ohjausta työ- ja toimintakyvyn ylläpitämiseksi.

63 61 Hyvä H3 Hyvä H4 Kiitettävä K5 edellisten lisäksi on tietoinen terveyttä edistävistä elintavoista ja tottumuksista mm. liikunta, ravinto, mielenterveys, ihmissuhteet ja seksuaalisuus tunnistaa ammattialansa keskeiset kuormitustekijät ja kehittää työtapojaan ja työympäristöään turvalliseksi ja terveelliseksi toimii omaa jaksamista edistävällä tavalla. edellisten lisäksi osoittaa toiminnallaan ja tiedoillaan kykyä ja halua ylläpitää terveyttä sekä ehkäistä terveyttä kuluttavia tekijöitä hallitsee työnsä keskeiset ergonomiset vaatimukset, yleisempien tapaturmien ehkäisemisen ja tavallisimmat ensiaputilanteet tunnistaa työssä jaksamiseen vaikuttavia tekijöitä. edellisten lisäksi ehkäisee terveyttä kuluttavia tekijöitä. Arvioinnin toteutus : itsearviointi, mahdollisesti vertaisarviointi Opettaja: kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelystä, summatiivinen koe. 6.9 TAIDE JA KULTTUURI Laajuus Yleistavoitteet 1 ov Taiteen ja kulttuurin opinnot auttavat opiskelijaa saavuttamaan laaja-alaisen ammattisivistyksen ja tukevat hänen persoonallisuuden kehittymistään. Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää taiteen merkityksen omassa elämässään ja tuntee sen ilmenemismuotoja monikulttuurisessa yhteiskunnassa. Hän osaa hankkia, käsitellä, arvioida ja analysoida median välittämää tietoa. tietää ammattialansa perinteitä ja arvostaa niitä sekä tunnistaa luovuuden merkityksen oman ammattialansa tehtävissä. Tavoitteena on, että opiskelija havainnoi, arvioi ja analysoi ympäristöään ja kulttuuriaan aktiivisesti ja monipuolisesti. Hän osaa jäsentää kokemaansa sekä käyttää mielikuviaan, ajatuksiaan ja havaintojaan tietoisesti ja persoonallisesti omassa työskentelyssään. osaa tarkastella kriittisesti omia ja toisten työprosesseja, joista hän pystyy keskustelemaan ja lausumaan perusteltuja mielipiteitä. osaa käyttää saamaansa palautetta hyödykseen jatkaessaan työskentelyään.

64 62 Keskeinen sisältö Mitä taide on? Taide yhteiskunnallisena ilmiönä Osallistuminen koulun kulttuuritapahtumiin sekä opettajan johdolla tutustuminen paikkakunnan taide- ja/tai kulttuurihistoriallisiin tapahtumiin, näyttelyihin ja museoihin oman paikkakunnan rakennettuun ympäristöön ja sen kehitykseen tutustuminen Ammattialan perinne; o ammattialan esineympäristön tarkastelu ja analysointi o ammattialan kuvallisten symbolien tarkastelu, analysointi ja suunnittelu median välittämän kuvallisen viestinnän kriittinen tarkastelu, tulkinta ja analysointi Opintojaksot Opiskelutavat Taide ja kulttuuri 1 ov Opintojakso koostuu laajemmista aihekokonaisuuksista, joiden etenemisessä noudatetaan ennalta tiedotettua aikataulua. Oppituntien keskeinen työskentelytapa on alustuksiin pohjautuva, keskustellen etenevä, omia kokemuksia, ajatuksia ja tunteita pohtiva opettajan ohjaama työskentely sekä ohjatusti järjestetyt vierailukäynnit paikkakunnan taide- ja kulttuuritapahtumiin. Arvioinnin kohteet Yhteinen ydinosaaminen; oppimistaidot, vuorovaikutus- ja viestintätaidot, yhteistyötaidot Osallistuminen tuntityöskentelyyn Teoriatiedon soveltamistaito ja omaperäisyys Työprosessit ja työskentelyn tulokset Työmenetelmät ja ajankäyttö Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 osallistuu oppitunneille. suorittaa ohjatusti opintojaksoon kuuluvat tehtävät ja saavuttaa tuettuna niiden tavoitteet ennakkoon sovittujen arviointikriteerien mukaan. tarvitsee oppimistaidoissa opettajan jatkuvaa tukea, ohjausta ja kannustusta. osaa nimetä tehtävissään käyttämiensä lähdemateriaalien alkuperän ja aitouden. osaa ohjattuna huolehtia työympäristön viihtyisyydestä ja käytetyistä opiskeluvälineistä havainnoida oman kulttuuriympäristön muutosta etsiä ja arvioida tehtäviään varten median välittämää tietoa hyödyntää tehtävissään löytämiään tietolähteitä

65 63 ilmaista tehtävissään omia ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan noudattaa annettuja aikatauluja. Tyydyttävä T2 työskentelee itsenäisemmin osaa huolehtia työympäristön viihtyisyydestä ja käytetyistä opiskeluvälineistä osaa etsiä tehtäviään varten median välittämää tietoa hyödyntää tehtävissään löytämiään tietolähteitä noudattaa annettuja aikatauluja osaa ohjattuna havainnoida oman kulttuuriympäristön muutoksia osaa arvioida median välittämää tietoa osaa ilmaista tehtävissään omia ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan. Hyvä H3 osallistuu aktiivisesti oppitunneille huolehtii oma-aloitteisesti työympäristön viihtyisyydestä ja käytetyistä opiskeluvälineistä osaa työskennellä itsenäisesti annettujen ohjeiden mukaan ja tarvittaessa pyytää apua työskentelyn jatkamiseksi osaa itsenäisesti ja oma-aloitteisesti havainnoida oman kulttuuriympäristön muutoksia etsiä ja arvioida tehtäviään varten median välittämää tietoa hyödyntää tehtävissään löytämiään tietolähteitä ilmaista tehtävissään omia ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan noudattaa annettuja aikatauluja osaa tuettuna arvioida oman kulttuuriympäristön muutosta arvioida tehtävissään kuvaamiaan ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan sekä niiden ilmaisutapaa. Hyvä H4 työskentelee tavoitteellisemmin ja motivoituneena kantaa omalta osaltaan vastuun myönteisen työilmapiirin syntymisestä osaa työskennellä itsenäisesti annettujen ohjeiden mukaan ja tarvittaessa pyytää apua työskentelyn jatkamiseksi osaa itsenäisesti ja oma-aloitteisesti havainnoida ja arvioida oman kulttuuriympäristön muutoksia

66 64 etsiä ja arvioida tehtäviään varten median välittämää tietoa hyödyntää monipuolisesti tehtävissään löytämiään tietolähteitä ilmaista ja arvioida tehtävissään omia ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan noudattaa annettuja aikatauluja osaa tuettuna analysoida omaa kulttuuriympäristöään analysoida median välittämää tietoa analysoida ja perustella tehtävissään kuvaamiaan ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan sekä niiden ilmaisutapaa. Kiitettävä K5 kantaa luokassa vastuun myönteisen työilmapiirin säilymisestä osaa työskennellä itsenäisesti, toisia kannustaen, annettujen ohjeiden mukaan ja osaa tarvittaessa pyytää apua työskentelyn jatkamiseksi. suorittaa huolellisesti, tavoitteellisesti ja motivoituneena opintojaksoon kuuluvat tehtävät. osaa itsenäisesti ja oma-aloitteisesti havainnoida, arvioida ja analysoida oman kulttuuriympäristön muutoksia etsiä, arvioida ja analysoida monipuolisesti tehtäviään varten median välittämää tietoa hyödyntää monipuolisesti tehtävissään löytämiään tietolähteitä ilmaista, arvioida ja analysoida tehtävissään omia ajatuksiaan, tunteitaan ja mielikuviaan sekä perustella omia mielipiteitään noudattaa annettuja aikatauluja. Arvioinnin toteutus : itsearviointi, vertaisarviointi Opettaja: oppitunneilla suoritetut tehtävät, aktiivinen osallistumi nen oppitunneille, jatkuva palaute työskentelyn aikana VALINNAISET YHTEISET OPINNOT Valinnaisten yhteisten opintojen määrä on 4 opintoviikkoa. lla on mahdollisuus tutustua yhteisten valinnaisten opintojen tarjontaan oppilaitoksen wwwsivuilla. Opintojen tarjonta tarkistetaan vuosittain ja valinnat tehdään ohjatusti koulutusalan / yksikön ohjeiden mukaan.

67 65 7 CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 OV 7.1 TUTKINNON RAKENNE 7.2 TUTKINNON KUVAUS Catering-alan perustutkinto antaa monipuoliset valmiudet ruokatuotanto-, tarjoilusekä asiakaspalvelutehtäviin. Opinnoissa painottuu keittiötoiminta sekä kokonaisvaltainen asiakaspalvelu. Työ on pääsääntöisesti päivätyötä. Suurtalouskokki työskentelee erityyppisissä catering-alan yrityksissä. Niitä ovat yrityksissä toimivat henkilöstöravintolat, koulujen, päiväkotien ja sairaaloiden keittiöt, kahvilat, hampurilais- ja fast-food-ravintolat sekä lounasravintolat. Kokki vastaa ruokaannosten valmistamisesta ja esille laittamisesta joko yksin tai ryhmässä paikan

68 66 luonteesta riippuen. Hän osallistuu myös ruokalistasuunnitteluun ja asiakaspalveluun. Yritysten yhä laajeneva edustusruokatarjoilu sekä erilaisten juhlatilaisuuksien järjestäminen tarjoaa mahdollisuuksia myös vaativien ruokaannosten tekemiseen. Kokilta edellytetään ruoanvalmistustaitojen lisäksi joustavuutta, luovuutta, täsmällisyyttä ja tiimityöskentelytaitoja. Palveluvastaava työskentelee erityyppisissä catering-alan yrityksissä, mutta tehtävät keskittyvät enemmän asiakaspalveluun ja tarjoiluun. Kassatoiminnot, myyntilinjaston hoito, linjastoon tulevien tuotteiden valmistus ja esille laitto sekä myyntityö kuuluvat palveluvastaavan tehtäviin. Myös kattaukset ja tarjoilu yritysten päivittäisessä toiminnassa sekä edustus- ja juhlatilaisuuksissa tuovat vaihtelua ja monipuolisuutta työhön. Palveluvastaavalta odotetaan asiakasystävällisyyttä, joustavuutta, myyntihenkisyyttä ja tiimityöskentelytaitoja. 7.3 TUTKINNON YHTEISET AMMATILLISET OPINNOT CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT Laajuus Yleistavoitteet 30 ov työskentelee liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti catering-alan työpaikoissa. Hän käsittelee elintarvikkeita elintarvikehygienian vaatimusten mukaisesti. Hän valmistaa ruokaohjeen mukaan tasalaatuisia tuotteita, kokoaa ne annoksiksi ja laittaa tuotteet tarjolle sovitulla tavalla. Hän seuraa pakkausmerkintöjä ja tuoteselosteita ja huolehtii vastuullisesti tuotteen soveltuvuudesta asiakkaalle. Hän noudattaa suurkeittiöruoanvalmistuksessa käytettäviä ravitsemussuosituksia ja ottaa huomioon erityisruokavaliot. noudattaa sovittuja työaikoja ja työturvallisuutta. Hän huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ylläpitää työympäristön siisteyttä. toimii astiahuollon päivittäisissä tehtävissä. työskentelee ergonomisesti Hän lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta sekä käyttää taloudellisesti

69 67 elintarvikkeita ja materiaalia. ottaa vastuun omasta oppimisestaan ja toimii vastuullisesti työryhmän jäsenenä. Opintojaksot Keittiötyöskentelyn perusteet 8ov Ruoanvalmistuksen perusteet 6ov Ammattikeittiötyön perusteet 8ov Ammattikeittiössä työskentely 7ov Minä oppijana 1ov Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 4 ov. Kytkennät muihin opintoihin Catering-alan keittiötoiminnot ovat tutkintojen perusopintoja ja yhteisten aineiden opinnot tukevat opintokokonaisuuden tavoitteita. Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 työskentelee työaikoja noudattaen suunnittelee oman työnsä työryhmän jäsenenä arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden laadun (ulkonäkö, päiväykset) vastaanottaessaan tavaroita huolehtii elintarvikkeet oikeisiin varastoihin (säilytyslämpötilojen mukaan) tunnistaa elintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun ennen käyttöä ja käytön aikana varaa tarvittavat aineet ja työvälineet ruokaohjeen perusteella käsittelee suurkeittiön elintarvikkeita ja leipoo perusleivonnaisia annetun ohjeen mukaan valmistaa tavalliset tuotteet työryhmän jäsenenä ohjeen mukaan arvioi aistinvaraisesti valmistamiensa tuotteiden laatua (ulkonäkö, maku, tuoksu, lämpötila) annettujen ohjeiden mukaan kuumentaa puolivalmiit ja valmiit elintarvikkeet itsenäisesti kokoaa ruoka-annokset ohjeen mukaan toimii astiahuollossa itsenäisesti huolehtii ohjeen mukaan omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen oikeilla menetelmillä esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen noudattaa henkilökohtaisesta hygieniasta (käsihygienia, työvaatetus, henkilökohtaiset suojaimet) ja työvälineistä annettuja hygieniaohjeita mittaa tuotteiden lämpötiloja

70 68 käyttää työssään henkilökohtaisia suojaimia (kertakäyttökäsineet, suojaesiliina, työhön sopivat jalkineet ja kuulosuojaimet) käyttää työvälineitä sekä koneita ja laitteita turvallisesti noudattaa toimipaikan ergonomiasta annettuja ohjeita lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti toimii annettujen ohjeiden mukaan peräkkäin toistuvissa yksittäisissä tehtävissä pakkaa ja säilyttää tuotteet elintarvikelain määräysten mukaisesti Hyvä H3 Kiitettävä K5 huolehtii elintarvikkeiden ja tuotteiden varastokierron mukaisesta järjestyksestä ja siitä, että ne säilytetään oikeissa lämpötiloissa suunnittelee ja järjestää oman työpisteensä toimivaksi valmistaa tuotteet ruoka- tai leivontaohjeen mukaan huolellisesti kokoaa ruoka-annokset ja vie ne ja muut tuotteet tarjolle sovitulla tavalla arvioi omaa työtään totuudenmukaisesti kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti huolehtii työvaihe puhtaanapidosta sekä puhdistaa käyttämänsä välineet ja työpisteensä oikeilla menetelmillä huolellisesti säilyttää elintarvikkeet oikeissa säilytyslämpötiloissa ja käsittelee elintarvikkeita niille kuuluvalla tavalla hallitsee elintarvikkeiden oikeat kypsennysmenetelmät (keittää, paistaa) huolehtii vastuullisesti työtilojen puhtaudesta, seuraa ja mittaa lämpötiloja ja ilmoittaa poikkeamista työskentelee turvallisesti ja rauhallisesti hallitsee nostotekniikan ja käyttää oma-aloitteisesti kuljetukseen tarkoitettuja välineitä (keittiö- ja uunivaunuja) välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta etenee työssään järjestelmällisesti huolehtii annetuista työtehtävistä noudattaa pakkaus- ja säilytysmerkintöjä sekä tuoteselosteita (käyttöohjeiden merkitys) huolellisesti järjestää oman työpisteensä ja työympäristönsä työvaiheittain toimivaksi kokonaisuudeksi tarkistaa kuormakirjan huolellisesti ja ilmoittaa poikkeamista toimii astiahuollon eri vaiheissa ripeästi

71 69 valitsee työhön parhaiten soveltuvat välineet, koneet ja laitteet ja käyttää niitä oikein ja niin, että työn lopputulos on viimeistelty. suunnittelee ja järjestää työpisteensä toimivaksi ja tehokkaaksi (ristikkäisliikkeiden välttäminen, sarjatyön sujuvuus) valmistaa ruokaohjeen mukaisia tasalaatuisia tuotteita toimii omavalvontasuunnitelman mukaan ottaa huomioon elintarvikehygieniaan liittyvät riskitekijät (riskituotteet, ristikontaminaatio) arvioi puhdistusaineiden soveltuvuuden puhdistettaville materiaaleille (tuotemerkinnät) käyttää taloudellisesti elintarvikkeita, aineita ja materiaaleja huolehtii annetuista työtehtävistä alusta loppuun vastuullisesti ja viimeistellysti huolehtii vastuullisesti tuotteen soveltuvuudesta asiakkaalle Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla ongelmanratkaisutaitoja suoritusten perusteella asennetta asiakaspalvelutehtäviin suoritusten perusteella kestävän kehityksen periaatteiden noudattamista jatkuvalla seurannalla työturvallisuudesta huolehtimista jatkuvalla seurannalla ohjeiden ja sääntöjen noudattamista jatkuvalla seurannalla oppimistuloksia kokeiden ja tehtävien avulla osallistumista työtehtävien tekemiseen vastuuntuntoa ja oma-aloitteisuutta jatkuvalla seurannalla Työssäoppimispaikan ohjaava arvioi ammattiosaamisen näytön yhdessä opiskelijan kanssa arvioi omaa oppimistaan suoritusten perusteella ammatillista kehittymistään suoritusten perusteella omaa osallistumistaan suoritusten perusteella näytön toteutumista Ammattiosaamisen näyttö Toteutetaan työssäoppimisjaksolla. Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Ammattiosaamisen näytön ympäristö: Elintarvike- ja hygieniaosaaminen sekä catering-alan keittiön perustehtävissä toimiminen.

72 70 Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus työskennellä työryhmän jäsenenä catering-alan ammattilaisten kanssa. Toimipaikan tuotevalikoimaan kuuluvat mm. erilaiset salaatit, pikkulämpimät, lisäkkeet ja leivonnaiset. Tuotetta valmistetaan vähintään viisikymmentä annosta. Toimipaikassa on elintarvikkeiden valmistukseen soveltuvat pientyövälineet, koneet ja laitteet: vaaka, astianpesukone (yksi tankkinen tai tunnelikone) ja astioiden palautuspiste sekä suurkeittiön siivousvälineet ja - aineet. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Arvioinnin kohteet Arvioinnin kriteerit Työtehtävän hallinta Elintarvikkeiden vastaanotto ja säilytys Tuotteiden valmistus ohjeen mukaan Keittiön työvälineiden ja koneiden käyttö ja puhdistus Työprosessin hallinta Elintarvikkeiden vastaanotto, säilytys ja käsittely Tuotteen valmistus Keittiön astiahuolto ja puhtaanapito Lopputyöt Työn perustana oleva tiedon hallinta Oman työn suunnittelu - työvälineiden valinta - ruokaohjeen tulkinta - toimiva työjärjestys Työturvallisuuden hallinta Oma työturvallisuus keittiössä Suojainten käyttö Ydinosaaminen Yhteiset painotukset Kestävän kehityksen edistäminen Kuluttajaosaaminen Kansallisen näyttöaineiston mukaan. Keittiötyöskentelyn perusteet Laajuus Tavoitteet 8ov tunnistaa elintarvikkeet ja esikäsittelee sekä säilyttää tavallisimmat keittiössä käytettävät elintarvikkeet omavalvontasuunnitelman ja keittiöhygieniasäännösten mukaisesti. Hän valmistaa niistä sekä kylmiä että lämpimiä ruokalajeja. toimii keittiön ohjeistusten ja suunnitelmien mm. siivoussuunnitelma mukaisesti. Hän järjestää työympäristönsä ja huolehtia sen siisteydestä. Hän oppii käyttämään ja puhdistamaan keittiön pientyövälineitä työturvallisesti ja hoitaa ne asianmukaisesti. Hän työskentelee hygieenisesti ja hoitaa opetuskeittiön astiahuollon. lajittelee jätteet omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Hän tuntee

73 71 elintarvikkeiden käsittelyyn liittyvät riskit ja pakkausmerkinnät. Hän ottaa vastuun omasta oppimisestaan ja toimii vastuullisesti. Keskeinen sisältö Elintarvikehygienia ja hygieeninen työskentely Työpaikan järjestäminen Elintarviketietous; vastaanottaminen, varastointi, esikäsittely ja valmistus Pientyövälineet ja opetuskeittiön koneet ja laitteet Puhtaanapito, astiahuolto ja jätehuolto Työturvallisuus Opiskelutaidot Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Teoriaopintoina työ- ja paloturvallisuus, elintarvikehygienia, elintarviketietous, puhtaanapito ja astiahuolto Työsaliopiskelu Käytännön työskentelyä opetuskeittiössä. Työturvallisuus keittiössä. Elintarvikehygieniaan, elintarviketietouteen, puhtaanapitoon (työasu, keittiö) ja astiahuoltoon liittyvät käytännön työt. Ruoanvalmistuksessa kylmiä ja lämpimiä ruokia. ( salaatit, salaatin kastikkeet, marjat, hedelmät, kasvisruoat). Elintarvikkeiden pakkaaminen ja hinnoittelu. Jätteiden lajittelu ja kestävä kehitys. Itsenäinen opiskelu Muu Portfolio marjoista ja hedelmistä. Aiheeseen liittyvät näyttelyt esim. sieninäyttely Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Catering-alan keittiötoiminnot ovat tutkintojen perusopintoja ja yhteisten aineiden opinnot tukevat opintokokonaisuuden tavoitteita. Tyydyttävä T1 suunnittelee omaan työhön työjärjestyksen ohjattuna ja varaa aineet ja välineet

74 72 järjestää työpisteensä toimivaksi ohjattuna ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan noudattaa sovittuja työaikoja tunnistaa tavallisimmat elintarvikkeet ja käsittelee ne valitsee työhön oikeat välineet ja raaka-aineet sekä valmistaa perusmenetelmillä ruokia ohjattuna valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät ohjattuna huolehtii työasun siisteydestä ja henkilökohtaisesta hygieniasta käyttää työvälineitä turvallisesti esim. veitset tutustuu työpaikan palo- ja turvallisuusohjeisiin esim. vaahtosammutin, sammutuspeitto ja lääkekaappi pakkaa myyntiin menevät tuotteet määräysten mukaisesti lajittele ja käsittelee jätteet ohjeiden mukaisesti Hyvä H 3 Kiitettävä K 5 suunnittelee työjärjestyksen itsenäisesti ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan tunnistaa tavallisimmat elintarvikkeet, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti ja käsittelee oikein valitsee ja käyttää työssään oikeita työvälineitä ja järjestää työpisteensä toimivaksi valmistaa perusmenetelmillä ruokia valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät huolehtii työasun siisteydestä ja henkilökohtaisesta hygieniasta määräysten mukaan noudattaa ergonomiasta annettuja ohjeita esim. oikeat työasennot työskentelee rauhallisesti tapaturmariskejä välttäen esim. liukastumiset tietää miten tulipalon tai tapaturman aiheuttamissa hätätilanteissa tulee toimia pakkaa myyntiin menevät tuotteet määräysten mukaisesti ja varmistaa tuoteselosteen paikkansapitävyyden suunnittelee työjärjestyksen itsenäisesti ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan järjestelmällisesti käsittelee elintarvikkeet taloudellisesti ja hygieenisesti valmistaa perusmenetelmillä ruokia itsenäisesti huolehtii työvaihepuhtaanpidosta koko työskentelyn ajan sitoutuu ulkoiselle olemukselle asetettuihin vaatimuksiin käyttää työn helpottamiseksi keittiövaunuja

75 73 toimii hätätilanteessa järkevästi Arvioinnin toteutus ja menetelmät Ohjaava arviointi ja arviointi. Keskeisen osaamisen näyttö annetaan opintokokonaisuuden lopussa. Muu arviointi: Työturvallisuustentti ja portfoliotehtävät Ruoanvalmistuksen perusteet Laajuus 6 ov Tavoitteet valmistaa eri ruokalajeja ja tavallisimpia erityisruokavalioita sekä leivonnaisia perusmenetelmillä ja laittaa ne tarjolle. Hän toimii työturvallisesti, taloudellisesti ja ergonomisesti. Keskeinen sisältö Opiskelutavat Catering-alan tuotteiden valmistaminen perusmenetelmillä ja niiden tarjolle laitto sekä suurkeittiön perusleivonnaisten valmistus Suurkeittiön laitteisiin perehtyminen oppimisympäristön mukaan Taloudellinen ja eri asiakasryhmille laadittujen ravitsemussuositusten mukainen ruoanvalmistus Elintarvikkeissa kypsennyksessä, säilytyksessä ja jäähdytyksessä tapahtuvat fysikaaliset ja kemialliset ilmiöt ja niiden vaikutus ruoka-aineiden koostumukseen, rakenteeseen ja ravintosisältöön Ruoan laadun varmistus ja aistivarainen arviointi, keittiön omavalvonta ja henkilökohtaisesta hygieniasta huolehtiminen Luokkahuoneopiskelu Teoriaopintoina elintarvikehygienia, elintarviketietous, puhtaanapito ja astiahuolto Työsaliopiskelu Käytännön työskentelyä opetuskeittiössä. Työturvallisuus keittiössä. Elintarvikehygieniaan, elintarviketietouteen, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät käytännön työt. Ruoanvalmistus, ruokien esille laittaminen sekä elintarvikkeiden pakkaaminen ja hinnoittelu. Jätteiden lajittelu ja kestävä kehitys. Itsenäinen opiskelu Muu Opintojaksoon kuuluu myös itsenäisesti/pienryhmissä työstettäviä tehtäviä Mahdollisesti internet-pohjaisia harjoituksia ja oppimisvierailuja

76 74 Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Sisällöt kytkeytyvät opintokokonaisuuden muihin ammatillisiin opintojaksoihin. Arviointikriteerit Tyydyttävä T 1 Hyvä H 3 noudattaa annettuja työaikoja suunnittelee työjärjestyksen ohjauksen avulla ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan valitsee työhön oikeat välineet ja järjestää työpisteensä toimivaksi ohjattuna valmistaa perusmenetelmillä ruokia ohjatusti osaa ohjatusti käyttää suurkeittiölaitteita valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät ohjattuna huolehtii työasun siisteydestä ja henkilökohtaisesta hygieniasta varmistaa ruoan aistinvaraisen laadun ohjattuna valmistaa eri asiakasryhmille laadittujen ravitsemussuositusten mukaista ruokaa toisen apuna noudattaa ergonomiasta annettuja ohjeita esim. oikeat työasennot työskentelee rauhallisesti tapaturmariskejä välttäen esim. liukastumiset tietää miten tulipalon tai tapaturman aiheuttamissa hätätilanteissa tulee toimia pakkaa myyntiin menevät tuotteet määräysten mukaisesti ja varmistaa tuoteselosteen paikkansapitävyyden ohjatusti lajittelee ja käsittelee jätteet ohjeiden mukaisesti suunnittelee työjärjestyksen itsenäisesti ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan valitsee työhön oikeat välineet ja järjestää työpisteensä toimivaksi valmistaa perusmenetelmillä ruokia osaa käyttää suurkeittiö laitteita valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät huolehtii työasun siisteydestä ja henkilökohtaisesta hygieniasta

77 75 Kiitettävä K 5 varmistaa ruoan aistinvaraisen laadun valmistaa ohjattuna eri asiakasryhmille ravitsemus-suositusten mukaista ruokaa ymmärtää elintarvikkeiden kypsennyksessä, säilytyksessä ja jäähdytyksessä tapahtuvat fysikaaliset ja kemialliset ilmiöt ja niiden merkityksen ruoanvalmistuksessa tuntee ergonomiasta annettuja ohjeita esim. oikeat työasennot ja käyttää työn helpottamiseksi keittiövaunuja pakkaa myyntiin menevät tuotteet ja varmistaa tuoteselosteen paikkansapitävyyden Arvioinnin toteutus tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan järjestelmällisesti valmistaa perusmenetelmillä ruokia sekä varmistaa ruoan aistivaraisen laadun itsenäisesti käyttää suurkeittiölaitteita työturvallisesti ja itsenäisesti huolehtii työvaihe-puhtaanpidosta koko työskentelyn ajan valmistaa eri asiakasryhmille ravitsemus-suositusten mukaista ruokaa ymmärtää ja osaa ottaa huomioon elintarvikkeiden kypsennyksessä, säilytyksessä ja jäähdytyksessä tapahtuvat fysikaaliset ja kemialliset ilmiöt ja niiden merkityksen ruoanvalmistuksessa noudattaa ergonomiasta annettuja ohjeita esim. oikeat työasennot ja käyttää työn helpottamiseksi keittiövaunuja Ohjaava arviointi. Keskeisen osaamisen näyttö annetaan opintokokonaisuuden lopussa. Ammattikeittiötyön perusteet Laajuus Tavoitteet Keskeinen sisältö 8 ov tuntee eri liikeideoin toimivia catering-alan yrityksiä. Hän tuntee suurtalouden elintarvikkeita sekä vastaanottaa ja varastoi ne omavalvontaohjeiden mukaan. osallistuu ammattikeittiön ruoanvalmistukseen, erityisruokavalioruokien valmistamiseen sekä niiden tarjolle panoon. Hän noudattaa jätehuollon ja kestävän kehityksen periaatteita. Suurkeittiön ruoanvalmistus ja ruokien tarjolle pano työryhmän jäsenenä Perehtyy työskentelyyn ja omavalvontaan ammattikeittiössä Työelämän pelisäännöt Erityisruokavaliot

78 76 Opiskelutavat Elintarvikkeiden tuntemus, vastaanotto, aistinvarainen arviointi, varastointi Elintarvikkeiden esikäsittely Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttö Työturvallisuus, ergonomia ja työsuojelu Suurkeittiön jätehuolto ja kestävä kehitys Tutustumiskäynnit ja opintomatkat Luokkahuoneopiskelu Suurkeittiö Erityisruokavaliot Koneiden ja laitteiden toimintaperiaatteet, käyttötavat ja - turvallisuus Kestävä kehitys ja suurtalouden jätehuolto Ammattikeittiön ruokalajien valmistaminen ja tarjolle pano työryhmän jäsenenä Erityisruokavalioruokien valmistaminen työryhmän jäsenenä Koneiden ja laitteiden turvallinen käyttö ja puhdistus oikeilla menetelmillä Työskentely kestävän kehityksen periaatteiden mukaan Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Sisällöt kytkeytyvät opintokokonaisuuden muihin ammatillisiin opintojaksoihin. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 suunnittelee työjärjestyksen ohjauksen avulla ja tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan noudattaa sovittuja työaikoja tunnistaa tavallisimmat elintarvikkeet ja käsittelee ne valitsee työhön oikeat välineet ja järjestää työpisteensä toimivaksi ohjattuna valmistaa perusmenetelmillä ruokia ohjattuna valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät ohjattuna huolehtii työasun siisteydestä ja henkilökohtaisesta hygieniasta käyttää työvälineitä turvallisesti esim. veitset tutustuu työpaikan palo- ja turvallisuusohjeisiin esim. vaahtosammutin, sammutuspeitto ja lääkekaappi pakkaa myyntiin menevät tuotteet määräysten mukaisesti

79 77 lajittele ja käsittelee jätteet ohjeiden mukaisesti selostaa pääpiirteittäin ravitsemuksen vaikutuksen ihmisen hyvinvointiin lähdemateriaalia apuna käyttäen ja valmistaa erityisruokavalioruokia toisen apuna Hyvä H 3 Kiitettävä K 5 suunnittelee työjärjestyksen itsenäisesti arvioi elintarvikkeiden laatua aistinvaraisesti ja käsittelee ne oikein valitsee ja käyttää työssään oikeita työvälineitä ja järjestää työpisteensä toimivaksi valmistaa perusmenetelmillä ruokia valitsee puhtaanapitoon sopivat työvälineet, aineet ja työmenetelmät noudattaa ergonomiasta annettuja ohjeita esim. oikeat työasennot työskentelee rauhallisesti tapaturmariskejä välttäen esim. liukastumiset tietää miten tulipalon tai tapaturman aiheuttamissa hätätilanteissa tulee toimia varmistaa tuoteselosteen paikkansapitävyyden selostaa ravitsemuksen vaikutuksen ihmisen hyvinvointiin ja valmistaa erityisruokavalioruokia tekee yksittäisiä työtehtäviä ohjeen mukaan järjestelmällisesti käsittelee elintarvikkeet taloudellisesti ja hygieenisesti valmistaa perusmenetelmillä ruokia itsenäisesti huolehtii työvaihepuhtaanpidosta koko työskentelyn ajan sitoutuu ulkoiselle olemukselle asetettuihin vaatimuksiin käyttää työn helpottamiseksi keittiövaunuja toimii hätätilanteessa järkevästi soveltaa ruoanvalmistuksessa eri asiakasryhmille laadittuja ravitsemussuosituksia Arvioinnin toteutus ja menetelmät Ohjaavaa arviointia

80 78 Ammattikeittiössä työskentely Laajuus Tavoitteet Keskeinen sisältö 7 ov työskentelee liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti catering-alan työpaikoissa. Hän suunnittelee ja järjestää työpisteensä. valmistaa työryhmän jäsenenä tavallisimpia suurtalouden ruokalajeja ja leivonnaisia ammattikeittiön koneilla ja laitteilla. Hän laittaa valmiit tuotteet tarjolle palvelulinjastoon esteettisesti ja hygieenisesti. Hän suorittaa omavalvonnan käytännön toimenpiteet toimipaikan omavalvontaohjelman mukaisesti. puhdistaa suurkeittiön koneet, laitteet ja välineet sekä keittiö- ja asiakaspalvelutilat ja kalusteet. Hän ottaa valinnoissaan ja energiankäytössä huomioon kestävän kehityksen. Työelämän pelisääntöjen noudattaminen Liikeidean mukainen työskentely ammattikeittiössä työryhmän jäsenenä: astiahuolto, ruoanvalmistus ja tarjolle laitto, leivonta, puhtaanapito, jätehuolto, omavalvonta Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Työssäoppiminen Työssäoppimispaikan hankinta Näyttöön perehdyttäminen Työssäoppiminen ja näyttö opintokokonaisuudesta Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Sisällöt kytkeytyvät opintokokonaisuuden muihin ammatillisiin opintojaksoihin Arviointikriteerit Tyydyttävä 1 valmistaa tuotteet ruoka-ohjeen mukaan esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen huolehtii omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen noudattaa henkilökohtaisen hygienian periaatteita (käsihygienia, työvaatetus, henkilökohtaiset suojaimet) lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti

81 79 Hyvä 3 valmistaa tuotteet ruoka-ohjeen mukaan ja kokoaa ne annoksiksi työ etenee järjestelmällisesti kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti sekä toimii astiahuollossa järjestelmällisesti ja sovitulla tavalla huolehtii työvaihe puhtaanapidosta työn aikana ja sen jälkeen noudattaa henkilökohtaisen hygienian periaatteita ja ylläpitää työympäristön siisteyttä sekä varmistaa työvälineiden puhtauden lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta Kiitettävä 5 valmistaa, kokoaa ja vie tuotteet tarjolle sovitulla tavalla työ etenee järjestelmällisesti toimii astiahuollon päivittäisissä tehtävissä järjestelmällisesti ja ripeästi huolehtii annetut työtehtävät alusta loppuun vastuullisesti ja viimeistellysti huolehtii vastuullisesti työtilojen puhtaudesta, seuraa lämpötiloja ja ilmoittaa esiin tulevista poikkeamista lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti käyttää taloudellisesti elintarvikkeita ja materiaaleja Minä oppijana Laajuus Tavoitteet 1 ov ottaa vastuun omasta oppimisestaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen oppimisprosessissa. Hän tunnistaa oman oppimistyylinsä ja ammatillisen kasvun vaiheen sekä pystyy asettamaan opiskelulleen tavoitteita. löytää itselleen sopivia oppimis- ja opiskelutaitoja. Hän oppii ottamaan vastaan ja antamaan palautetta sekä arvioimaan itseään. tutustuu ryhmän muihin opiskelijoihin ja oppii toimimaan vastuullisesti työryhmän jäsenenä.

82 80 Keskeinen sisältö Opiskelutavat Oppimateriaali Oppimiseen liittyvät perusasiat: motivaatio, muisti, oppimistaidot, erilaiset oppimistyylit, oman oppimistyylin tunnistaminen Opiskelutekniikat Itsetuntemus, omien vahvuuksien ja heikkouksien tunnistaminen, tavoitteiden asettaminen omalle kehittymiselle Itsearviointitaidot, palautteen antaminen ja vastaanottaminen. Vastuullinen ja itseohjautuva opiskeluote Ammatillisen kasvun käsite Ryhmässä toimiminen ja ryhmän toimintaan liittyvät lainalaisuudet Yksilö-, pari ja ryhmätyöskentelytaidot Luennot, ryhmätyöt, parityöskentely, itsenäinen työskentely Ajankohtainen kirjallisuus, internetistä haettava tieto Kytkennät muihin opintoihin Äidinkielen, tietotekniikan ja ammatillisten opintokokonaisuuksien opinnot kytkeytyvät opintojaksossa opiskeltaviin asioihin. Sisältöalueiden integroinnin osalta tehdään yhteistyötä ko. opettajien kanssa Arviointi Suoritettu / hylätty Opintojakso arvioidaan suoritetuksi, kun opiskelija Arvioinnin toteutus osallistuu aktiivisesti opiskeluun tekee oppimistehtävät ottaa vastuuta omasta oppimisestaan tunnistaa oman oppimistyylinsä tunnistaa omia vahvuuksiaan ja kehittämisalueitaan ottaa vastaan palautetta ja pyrkii muutamaan toimintaansa saamansa palautteen perusteella toimii ryhmän jäsenenä noudattaen sääntöjä hakee lisätietoa, ohjausta ja tukea : itsearviointi Opettaja: jatkuva palaute ja arviointi työskentelyn aikana, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät CATERING-ALAN ASIAKASPALVELU Laajuus 10 ov Yleistavoitteet palvelee asiakkaita ystävällisesti, kohteliaasti, asiallisesti ja suhtautuu myönteisesti erilaisiin asiakkaisiin ja osaa joustaa tilanteen mukaan. Hän järjestää ruokien ja juomien myynnin erilaisiin palvelujärjestelmiin. Esittelee, annostelee ja täydentää ruokia ja juomia. Huolehtii palvelulinjaston ja

83 81 asiakaspalvelutilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä sekä henkilökohtaisesta hygieniastaan. Noudattaa annettuja aikatauluja sekä hoitaa työtehtävät loppuun työryhmän jäsenenä. Ottaa vastuuta hyvästä palvelusta ja ulkoisesta olemuksestaan sekä ymmärtää sen merkityksen yrityksen kannattavuuteen. Opintojaksot Asiakaspalvelu 9 ov Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 ov Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 2 ov. Kytkennät muihin opintoihin Catering-alan asiakaspalvelu on tutkintojen perusopintoja catering-alan keittiötoimintojen ohella. Yhteisten aineiden opinnot tukevat opintokokonaisuuden tavoitteita. Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä 3 on ulkoiselta olemukseltaan siisti ja työpaikan vaatimusten mukainen järjestää linjaston tai noutopöydän toimintakuntoon laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) sovitulla tavalla ja hygieniamääräysten mukaisesti laittaa ruokailussa tarvittavat astiat sekä annosteluun sovitut välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään käyttää keittiövaunuja astioiden ja ruokien kuljetuksessa tervehtii ja palvelee asiakkaita asiallisesti käyttäytyy asiallisesti hyviä käytöstapoja noudattaen selviytyy asiakkaan palvelemisesta toisella kotimaisella ja yhdellä vieraalla kielellä niin, että asia tulee hoidettua annostelee ruokia ohjeen mukaan ja täydentää ruokia ruokailun aikana tekee linjaston tai noutopöydän omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät työtehtävät arvioi omaa toimintaansa käyttää jakelulaitteita ohjeen mukaan puhdistaa linjaston ja hoitaa astiahuollon sovitulla tavalla järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille huolehtii linjaston tai noutopöydän toimintakunnosta koko ruokailun ajan laittaa kylmä- ja lämpölaitteet oikeaan aikaan päälle

84 82 Kiitettävä 5 täydentää ruokia, astioita ja välineitä ruokailun aikana omatoimisesti puhdistaa ja järjestää asiakaspalvelutilat ruokailun aikana ja sen jälkeen oikeilla menetelmillä arvioi omaa ja työryhmän toimintaa tekee parannusehdotuksia palautteen perusteella valitsee ruokien annosteluun tarvittavat välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään käyttää jakelulaitteita itsenäisesti huolehtii asiakastilojen siisteydestä tarkistaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötilat ja kirjaa ne seurantalistaan palvelee asiakkaita kohteliaasti ja hyvän palvelun periaatteita noudattaen käyttää oikeita pesuaineita ja välineitä linjaston ja tilojen puhdistukseen sekä valitsee tilanteeseen sopivat puhdistusmenetelmät, -aineet ja -välineet. hallitsee oikean nostotekniikan käyttäytyy luontevasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa palvelee asiakkaita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä Arvioinnin toteutus laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) omatoimisesti hygieniamääräysten mukaisesti laittaa ruokailussa tarvittavat astiat ja valitsee annoskoon ja ruokalajin mukaiset annosteluvälineet omatoimisesti linjastoon tai noutopöytään vastaa asiallisesti asiakkaan yksilöllisiä tarpeita koskeviin kysymyksiin esittelee tuotteita ja kertoo niiden sopivuudesta tavallisimpiin erikoisruokavalioihin huolehtii työtoverien ja asiakkaiden turvallisuudesta (esim. roiskeet lattiassa, kuumat allasvedet) käyttäytyy kohteliaasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa tiedottaa asiakaspalautteista eteenpäin työyhteisössä palvelee asiakkaita ja esittelee tuotteita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä Opettaja arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla työtehtävien hoitamista jatkuvalla seurannalla näytön arviointi Työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi

85 Ammattiosaamisen näyttö 83 asiakaspalvelutaitoa jatkuvalla seurannalla työtehtävistä huolehtimista jatkuvalla seurannalla näytön arviointi arvioi kehittymistään asiakaspalvelussa osallistuu itsearvioinnilla näytön arviointiin ja arviointikeskusteluun Keskeinen osaaminen, mikä näytetään Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Asiakaspalvelu palvelulinjastossa Näyttöympäristö Mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti palvelulinjaston työtehtävistä. Catering-alan työpaikassa on lounas- tai päivällistarjoilua palvelulinjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla tavallisimmat jakelulaitteet (kylmäaltaat, lämpöaltaat, juomien annostelulaitteet). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Materiaalin, koneiden, välineiden ja laitteiden hallinta Ruokien, juomien ja välineiden laittaminen linjastoon tai noutopöytään Jakelulaitteiden käyttö Menetelmien hallinta: Puhtaanapitomenetelmien hallinta Työprosessin hallinta Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän kunnostaminen ja hoitaminen Itsepalvelulinjaston tai noutopöydän ja asiakastilojen puhtaanapito Arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Linjaston tai noutopöydän hoito Omavalvonta Asiakaspalvelu Tuotetuntemus Puhtaanapito Työturvallisuuden hallinta Ergonomisten työtapojen noudattaminen Työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuudesta huolehtiminen Ydinosaaminen Vuorovaikutus- ja viestintätaidot asiakaspalvelussa Asiakaspalautteesta tiedottaminen

86 84 Arvioinninkriteerit Asiakaspalvelu Yhteiset painotukset Kansainvälisyys: Asiakaspalvelu toisella kotimaisella ja vieraalla kielellä Kansallisen näyttöaineiston mukaan. 9 ov Tavoitteet palvelee asiakkaita ystävällisesti, kohteliaasti, asiallisesti ja suhtautuu myönteisesti erilaisiin asiakkaisiin ja osaa joustaa tilanteen mukaan. Hän järjestää ruokien ja juomien myynnin erilaisiin palvelujärjestelmiin. Esittelee, annostelee ja täydentää ruokia ja juomia. Huolehtii palvelulinjaston ja asiakaspalvelutilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä sekä henkilökohtaisesta hygieniastaan. Noudattaa annettuja aikatauluja sekä hoitaa työtehtävät loppuun työryhmän jäsenenä. Ottaa vastuuta hyvästä palvelusta ja ulkoisesta olemuksestaan sekä ymmärtää sen merkityksen yrityksen kannattavuuteen. Keskeinen sisältö Opiskelutavat Linjaston kunnostaminen, hoitaminen ja puhtaanapito Asiakaspalvelu Peruskate Työturvallisuus Omavalvonta Vuorovaikutus- ja viestintätaidot Kansainvälisyys Kokous- ja kahvitarjoilu Kassakone ja maksuvälineet Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu Työssäoppiminen Itsenäinen opiskelu Muu: Asiakaspalvelu: palvelukäyttäytyminen Linjaston kunnostaminen, hoitaminen ja puhtaanapito Peruskate Kassakone ja maksuvälineet Ruokien ja juomien tarjoilun järjestäminen, annostelu, esittely ja myynti erilaisista palvelulinjastoista. Kokous- ja kahvitarjoilu Työturvallisuus Omavalvonta Kansainvälisyys Palvelulinjastossa työskentely ja asiakaspalvelun näyttö Opintojaksoon kuuluu myös itsenäisesti/pienryhmissä työstettäviä tehtäviä Tutustumiskäynnit catering-alan yrityksiin

87 85 Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä 3 Catering-alan asiakaspalvelu on tutkintojen perusopintoja catering-alan keittiötoimintojen ohella. Yhteisten aineiden opinnot tukevat opintokokonaisuuden tavoitteita. on ulkoiselta olemukseltaan siisti ja työpaikan vaatimusten mukainen järjestää linjaston tai noutopöydän toimintakuntoon laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) sovitulla tavalla ja hygieniamääräysten mukaisesti laittaa ruokailussa tarvittavat astiat sekä annosteluun sovitut välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään käyttää keittiövaunuja astioiden ja ruokien kuljetuksessa tervehtii ja palvelee asiakkaita asiallisesti käyttäytyy asiallisesti hyviä käytöstapoja noudattaen selviytyy asiakkaan palvelemisesta toisella kotimaisella ja yhdellä vieraalla kielellä niin, että asia tulee hoidettua annostelee ruokia ohjeen mukaan ja täydentää ruokia ruokailun aikana tekee linjaston tai noutopöydän omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät työtehtävät arvioi omaa toimintaansa käyttää jakelulaitteita ohjeen mukaan puhdistaa linjaston ja hoitaa astiahuollon sovitulla tavalla järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille huolehtii linjaston tai noutopöydän toimintakunnosta koko ruokailun ajan laittaa kylmä- ja lämpölaitteet oikeaan aikaan päälle täydentää ruokia, astioita ja välineitä ruokailun aikana omatoimisesti puhdistaa ja järjestää asiakaspalvelutilat ruokailun aikana ja sen jälkeen oikeilla menetelmillä arvioi omaa ja työryhmän toimintaa tekee parannusehdotuksia palautteen perusteella valitsee ruokien annosteluun tarvittavat välineet ja ottimet linjastoon tai noutopöytään käyttää jakelulaitteita itsenäisesti

88 86 Kiitettävä 5 huolehtii asiakastilojen siisteydestä tarkistaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötilat ja kirjaa ne seurantalistaan palvelee asiakkaita kohteliaasti ja hyvän palvelun periaatteita noudattaen käyttää oikeita pesuaineita ja välineitä linjaston ja tilojen puhdistukseen sekä valitsee tilanteeseen sopivat puhdistusmenetelmät, -aineet ja -välineet. hallitsee oikean nostotekniikan käyttäytyy luontevasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa palvelee asiakkaita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä Arvioinnin toteutus laittaa palvelulinjastoon tai noutopöytään juomat sekä kylmät ruoat (lisäkkeet) omatoimisesti hygieniamääräysten mukaisesti laittaa ruokailussa tarvittavat astiat ja valitsee annoskoon ja ruokalajin mukaiset annosteluvälineet omatoimisesti linjastoon tai noutopöytään vastaa asiallisesti asiakkaan yksilöllisiä tarpeita koskeviin kysymyksiin esittelee tuotteita ja kertoo niiden sopivuudesta tavallisimpiin erikoisruokavalioihin huolehtii työtoverien ja asiakkaiden turvallisuudesta (esim. roiskeet lattiassa, kuumat allasvedet) käyttäytyy kohteliaasti ja ystävällisesti asiakaspalvelutilanteissa tiedottaa asiakaspalautteista eteenpäin työyhteisössä palvelee asiakkaita ja esittelee tuotteita molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat opettaja (kelpoisuus), työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi kokeet/tehtävät: kahvitarjoilut, peruskattaminen Opettaja arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla työtehtävien hoitamista jatkuvalla seurannalla näytön arviointi työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi asiakaspalvelutaitoa jatkuvalla seurannalla työtehtävistä huolehtimista jatkuvalla seurannalla

89 87 näytön arviointi arvioi kehittymistään asiakaspalvelussa osallistuu itsearvioinnilla näytön arviointiin ja arviointikeskusteluun Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 ov Tavoitteet kykenee palveluhenkisyyteen ja kohteliaaseen kielenkäyttöön englanninkielisissä asiakaspalvelutilanteissa. Hän esittelee tavanomaisia ruokia ja juomia. palvelee kohteliaasti kulttuuritaustat huomioiden Hän pyrkii itsensä ja palveluviestinnän, -taitojen sekä asenteensa kehittämiseen. Keskeinen sisältö Englanninkieliset asiakaspalvelutilanteet Ruokien ja juomien koostumuksesta, valmistuksesta ja soveltuvuudesta kertominen asiakkaalle Opiskelutavat Ruokalajit, tavallisimmille ruokavalioille sopivat ateriakokonaisuudet Oman osaamisen ja palveluhenkisen viestinnän kehittäminen Luokkahuoneopiskelu Osa opinnoista teoria opintoina, ruoka-alan sanasto sekä harjoitukset. Työsali Osa opinnoista integroidaan käytännön työpäiviin.. Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Opintojaksoon kuuluu myös itsenäisesti/pienryhmissä työstettäviä tehtäviä. Kirja ja opettajan antama materiaali, jotka ilmoitetaan myöhemmin Kytkennät muihin opintoihin Sisältö kytkeytyy opintokokonaisuuden muihin ammatillisiin opintojaksoihin. Arvioinnin kohteet Vieraan kielen ydinosaamisen lisäksi arvioidaan vuorovaikutus- ja viestintätaitoja, palvelu- ja yhteistyökykyä, kehittymisasennetta sekä kansainvälisyyteen kasvua. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 kykenee palveluhenkiseen viestintään välttävällä englanninkielellä

90 88 Hyvä H3 vastaa puhelimeen ja hoitaa asian ohjatusti esittelee tavanomaisimpien ruokien ja juomien koostumusta ja soveltuvuutta ohjatusti. ohjaa vaativammat englanninkieliset keskustelut toisaalle pyrkii kehittämään palvelutaitoaan ja -asennettaan kykenee palveluhenkiseen ja asiakaslähtöiseen viestintään sekä yhteistyöhön kohtuullisella englannin kielellä hoitaa lyhyitä puhelinkeskusteluja esittelee ruokien ja juomien koostumusta ja soveltuvuutta erilaisille asiakkaille ohjaa vaativammat englanninkieliset keskustelut toisaalle kehittää palveluosaamistaan Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus soveltaa englannin kieltä asiakaslähtöisessä viestinsä, palvelussa ja yhteistyössä puhuu luontevasti ja palveluhenkisesti puhelimessa esittelee oma-aloitteisesti ja asiakaslähtöisesti ruokien ja juomien koostumusta, valmistustapaa ja soveltuvuutta kykenee yhteistyöhön kaikenlaisten ihmisten kanssa ja osoittaa aktiivista asiakaspalveluotetta sekä halua kehittyä : Itsearviointi Opettaja: Suullinen ja mahdollisesti kirjallinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana. 7.4 RUOKA- JA ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA CATERING-ALAN PALVELU- JA MYYNTITOIMINNOT Laajuus Tavoitteet 10 ov palvelee asiakkaita catering-alan toimipaikan toimintaajatuksen ja liikeidean mukaisesti. Hän valmistaa ja laittaa esille myytävät juomat ja vitriini- tuotteet sekä huolehtii tuotteiden riittävyydestä. Hän toimii kassatyössä vastuullisesti.

91 89 tekee myyntimateriaalia päivittäiseen käyttöön. perehtyy laatu- ja kannattavuustavoitteisiin ja tulkitsee niitä. palvelee asiakkaita kohteliaasti ja ystävällisesti sekä laatii ruokalistoja sekä tarjous- ja tilauskirjeitä molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä. Opintojaksot Palvelu- ja myyntitoiminnon perusteet 4 ov Palvelu- ja myyntityö 4 ov Myyntityö englannin kielellä 1 ov Työnhakukurssi 1 ov Työssäoppiminen Kytkennät muihin opintoihin Tavoitteet ja arviointikriteerit Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 2 ov Näyttö. Palvelu- ja myyntitoimintojen integrointi tilaus- ja jakelupalveluun sekä käytännön työtehtäviin työssäoppimisjaksolla Tyydyttävä T1 Hyvä H3 valmistaa myytävät tuotteet hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen sekä laittaa tuotteet esille ja säilyttää niitä sovitulla tavalla hallitsee toimipaikassa myytävien tavallisimpien tuotteiden nimet ja hinnat myy asiakkaille toimipaikan kahvi- ja ruokatuotteita ja vastaa tavallisimpia myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten käyttää toimipaikan kassakonetta käsittelee käteistä rahaa sekä tavallisimpia maksuvälineitä sekä rekisteröi myydyt tuotteet ohjattuna käyttää ja puhdistaa ohjeen mukaan myyntilinjaston koneita ja laitteita työturvallisuuden määräyksiä noudattaen ja oman turvallisuutensa huomioiden palvelee asiakkaita asiallisesti ja kohteliaasti tutussa tilanteessa, myös puhelimessa noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita viestittää asiakaspalautteen eteenpäin pyytää kiiretilanteissa apua muilta tekee ohjeen mukaan päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja tietotekniikkaa apuna käyttäen tekee itsenäisesti tuotteiden hintamerkinnät palvelee asiakkaita toimipaikan liikeideaa noudattaen

92 90 Kiitettävä K5 esittelee kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita ja vastaa myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin käyttää kassakonetta itsenäisesti, käsittelee käteistä rahaa ja maksuvälineitä käyttää linjaston koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne omatoimisesti tietää myytävien tuotteiden valmistuksessa käytetyt pääraakaaineet avaa kassan, laskee pohjakassan ja tekee päivän kassatilityksen huomioi työskentelyssään työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden käyttää toimipaikan erikoislaitteita sekä kirjoittaa päivän ruokalistan tietokoneella ottaa asiakaspalautetta vastaan ja välittää palautteen muun henkilöstön tiedoksi antaa oma-aloitteisesti apua muille ja tarvitessaan pyytää apua toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti tekee päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja myös vieraalla kielellä huolehtii tuotteiden täydentämisestä tekee itsenäisesti toimipaikan myyntimateriaalia, kuten ruokalistan neuvoo asiakkaita heidän valinnoissaan käyttää kassakonetta ja käsittelee käteistä rahaa sekä maksuvälineitä vastuullisesti hallitsee toimipaikassa myytävien tuotteiden nimet, hinnat ja tuotetiedot sekä soveltuvuuden erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille tekee kassatilitykset huolellisesti ja itsenäisesti hyödyntää kassaraportin tietoja omassa työssään ilmoittaa myyntilinjaston koneista ja laitteista havaitsemistaan epäkohdista esimiehelle neuvoo asiakasta hänen valinnoissaan erilaisissa tilanteissa, myös puhelimessa kirjoittaa päivän myyntimateriaalin tietokoneella itsenäisesti ja käyttää sähköisiä viestimiä tekee johtopäätöksiä toiminnan kannattavuudesta ja tuloksellisuudesta huomioi töidensä tärkeysjärjestyksen asiakaslähtöisesti ja pystyy joustavaan ja ripeään työskentelyyn toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti myös kiireessä tekee päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä

93 91 Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi Ammattiosaamisen näyttö Työssäoppimispaikan ohjaaja ammatti-ihminen arvioi osallistuu arviointikeskusteluun ja tekee itsearvioinnin Keskeinen osaaminen, mikä näytetään Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti, kassan käyttö ja maksuvälineiden käsittely Näyttöympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti myynti- ja kassatyöstä sekä asiakaspalvelutehtävistä. Toimipaikassa myydään kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita linjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla kassakone, jota opiskelija käyttää näytössä. Asiakkaat maksavat ostoksensa rahalla, pankkikortilla, lounassetelillä tai ateria- tai ruokalipulla. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Vitriinituotteiden valmistus ja esillelaitto Myyntilinjaston koneiden käyttö ja puhdistus Asiakaspalvelusta ja myynnistä vastaaminen Asiakaspalvelutilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä huolehtiminen Asiakaspalautteen vastaanottaminen ja käsittely Työprosessin hallinta Oman työpäivän suunnittelu Asiakaspalvelu, myynti- ja kassatyö Työn perustana oleva tiedon hallinta Kahvi-, ruoka- ja oheistuotteiden tuntemus Kassan toimintaperiaate ja maksuvälineiden käyttö Asiakaspalvelun periaatteet Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Vuorovaikutus asiakkaiden ja työryhmän kanssa Yhteiset painotukset Asiakaslähtöinen palvelu ja töiden tärkeysjärjestys Asiakaspalvelutiloissa olevien koneiden ja laitteiden sekä erikoislaitteiden käytön hallinta

94 92 Arvioinnin kriteerit Kassan ja sähköisten viestimien käyttö sekä myyntimateriaalin valmistus tietotekniikkaa apuna käyttäen Toiminnan kannattavuus ja tuloksellisuus Kansallisen näyttöaineiston mukaan. Palvelu- ja myyntitoiminnon perusteet 4 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö perehtyy catering-alan toimipaikan toimintaajatukseen ja liikeideaan. tekee myyntimateriaalia päivittäiseen käyttöön. perehtyy laatu- ja kannattavuustavoitteisiin ja tulkitsee niitä. laatii ruokalistoja sekä tarjous- ja tilauskirjeitä molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä. Hän perehtyy kassatyöhön ja valmistaa sekä laittaa esille myytäviä vitriini- ja muita tuotteita. Asiakaspalveluun valmistautuminen (ruokalista sekä ruokalistojen kääntäminen, tuotetiedot) Myyntilinjaston koneiden käyttö ja puhdistus Kassajärjestelmään perehtyminen Tietotekniikan hyödyntäminen sähköisessä viestinnässä Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu Asiakaspalveluun valmistautuminen Ruokalista sekä ruokalistojen kääntäminen Tietotekniikan hyödyntäminen sähköisessä viestinnässä Asiakaspalveluun valmistautuminen, ruokalista sekä tuotetiedot Tuotteiden valmistus Myyntilinjaston koneiden käyttö ja puhdistus Kassajärjestelmään perehtyminen Tietotekniikan hyödyntäminen sähköisessä viestinnässä Muu Tutustumiskäynnit alan yrityksiin Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu Tyydyttävä T1 :

95 93 Hyvä H3 palvelee toimipaikan asiakkaita ja asiakasryhmiä päivittäin toistuvissa tilanteissa käyttää kassakonetta ja käsittelee käteistä rahaa sekä tavallisimpia maksuvälineitä puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten käyttää linjaston tavallisimpia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne ohjeen mukaan työturvallisuuden määräyksiä noudattaen ja oman turvallisuutensa huomioiden valmistaa myytävät tuotteet hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen sekä laittaa tuotteet esille ja säilyttää niitä sovitulla tavalla. hallitsee toimipaikassa myytävien tavallisimpien tuotteiden nimet ja hinnat tekee ohjeen mukaan päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja tietotekniikkaa apuna käyttäen Kiitettävä K5 tekee itsenäisesti tuotteiden hintamerkinnät palvelee toimipaikan liikeideaa noudattaen käyttää linjaston kaikkia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne omatoimisesti tietää myytävien tuotteiden valmistuksessa käytetyt pääraakaaineet huomioi muiden (työtoverit, asiakkaat) työturvallisuuden Arvioinnin toteutus tekee itsenäisesti myyntimateriaalia, kuten ruokalistan käyttää kassaa ja käsittelee käteistä rahaa sekä maksuvälineitä vastuullisesti hallitsee toimipaikassa myytävien tuotteiden nimet, hinnat ja tuotetiedot sekä soveltuvuuden erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille ilmoittaa myyntilinjaston koneista ja laitteista havaitsemistaan epäkohdista esimiehelle käyttää sähköisiä viestimiä tekee johtopäätöksiä toiminnan kannattavuudesta ja tuloksellisuudesta Opettaja arvioi asennetta asiakaspalvelutehtäviin ja osallistumista työtehtävien tekemiseen. Arviointi ohjaavaa. osallistuu arviointikeskusteluun ja tekee itsearvioinnin.

96 94 Palvelu- ja myyntityö 4 ov Tavoitteet palvelee asiakkaita catering-alantoimipaikan toimintaajatuksen, liikeidean mukaisesti. Hän valmistaa ja laittaa esille myytävät juomat ja vitriinituotteet ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä. Hän toimii kassatyössä vastuullisesti. tekee myyntimateriaalia päivittäiseen käyttöön. perehtyy laatu- ja kannattavuustavoitteisiin ja tulkitsee niitä. palvelee asiakkaita kohteliaasti ja ystävällisesti sekä laatii ruokalistoja sekä tarjous- ja tilauskirjeitä molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä. Keskeinen sisältö Liikeidean mukainen työskentely catering-alantoimipaikassa. Tuotteiden esittely ja myynti Asiakaspalvelu suomeksi ja vieraalla kielellä Toimipaikan kannattavuustavoitteiden mukainen työskentely Vastuullinen kassatyöskentely, laskutus Asiakastilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä huolehtiminen Opiskelutavat Työsaliopiskelu Asiakaspalvelu Myyntilinjaston koneiden käyttö ja puhdistus Kassajärjestelmään perehtyminen ja käyttö Tietotekniikan hyödyntäminen sähköisessä viestinnässä Muu Alan yrityksiin tutustuminen Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu Tyydyttävä T1 : valmistaa tavallisimpia toimipaikassa myytäviä tuotteita hygieenisesti sarjatyötä hyödyntäen ja laittaa ne esille sekä säilyttää niitä sovitulla tavalla palvelee toimipaikan asiakkaita ja asiakasryhmiä päivittäin toistuvissa tilanteissa myy asiakkaille toimipaikan kahvi- ja ruokatuotteita ja vastaa tavallisimpia myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin

97 95 Hyvä H3 käyttää kassakonetta ja käsittelee käteistä rahaa sekä tavallisimpia maksuvälineitä ja rekisteröi myydyt tuotteet ohjattuna puhdistaa ja laittaa tilat toimintakuntoon seuraavaa päivää/vuoroa varten käyttää linjaston tavallisimpia koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne ohjeen mukaan sekä työturvallisuuden määräyksiä noudattaen ja oman turvallisuutensa huomioiden hallitsee toimipaikassa myytävien tavallisimpien tuotteiden nimet ja hinnat palvelee asiakkaita asiallisesti ja kohteliaasti tutussa tilanteessa, myös puhelimessa noudattaa toimipaikan kannattavuustavoitteita viestii asiakaspalautteen eteenpäin pyytää kiiretilanteissa apua muilta tekee ohjeen mukaan päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja tietotekniikkaa apuna käyttäen Kiitettävä K5 tekee itsenäisesti tuotteiden hintamerkinnät palvelee asiakkaita toimipaikan liikeideaa noudattaen esittelee kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita ja vastaa myytäviä tuotteita koskeviin kysymyksiin käyttää kassakonetta itsenäisesti, käsittelee käteistä rahaa ja maksuvälineitä sekä rekisteröi myydyt tuotteet oikein käyttää linjaston koneita ja laitteita sekä puhdistaa ne omatoimisesti tietää myytävien tuotteiden valmistuksessa käytetyt pääraakaaineet avaa kassan, laskee pohjakassan ja tekee päivän kassatilityksen huomioi työskennellessään muiden turvallisuuden esittelee tuotteita erilaisissa tilanteissa, myös puhelimessa käyttää toimipaikan erikoislaitteita sekä kirjoittaa päivän ruokalistan tietokoneella tulkitsee päivittäisiä tunnuslukuja ja mittareita ottaa asiakaspalautetta vastaan ja välittää palautteen muun henkilöstön tiedoksi antaa oma-aloitteisesti apua muille ja tarvitessaan pyytää apua toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti tekee päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja myös vieraalla kielellä

98 96 Arvioinnin toteutus huolehtii tuotteiden täydentämisestä tekee itsenäisesti toimipaikan myyntimateriaalia, kuten ruokalistan neuvoo asiakkaita heidän valinnoissaan käyttää kassakonetta ja käsittelee käteistä rahaa sekä maksuvälineitä vastuullisesti hallitsee toimipaikassa myytävien tuotteiden nimet, hinnat ja tuotetiedot sekä soveltuvuuden erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille tekee kassatilitykset huolellisesti ja itsenäisesti hyödyntää kassaraportin tietoja omassa työssään ilmoittaa myyntilinjaston koneista ja laitteista havaitsemistaan epäkohdista esimiehelle neuvoo asiakasta hänen valinnoissaan erilaisissa tilanteissa, myös puhelimessa kirjoittaa päivän myyntimateriaalin tietokoneella itsenäisesti sekä käyttää sähköisiä viestimiä tekee johtopäätöksiä toiminnan kannattavuudesta ja tuloksellisuudesta huomioi töidensä tärkeysjärjestyksen asiakaslähtöisesti ja pystyy joustavaan ja ripeään työskentelyyn toimii asiakaspalvelutilanteissa joustavasti myös kiireessä tekee päivittäiseen myyntiin liittyviä ruokalistoja molemmilla kotimaisilla ja yhdellä vieraalla kielellä Opettaja arvioi asennetta asiakaspalvelutehtäviin ja osallistumista työtehtävien tekemiseen. Työssäoppimispaikan ohjaaja ammatti-ihminen arvioi osallistuu arviointikeskusteluun ja tekee itsearvioinnin Myyntityö englannin kielellä 1 ov Tavoitteet suoriutuu asiakaspalvelusta englanninkielellä. Hän on ystävällinen, kohtelias. Hän esittelee tuotteita englannin kielellä ja vastaa asiakkaiden esittämiin kysymyksiin. Keskeinen sisältö Opiskelutavat Myynti- ja asiakaspalvelutilanteet englannin kielellä Tuotteiden, palvelujen ja hintojen esittely englannin kielellä Asiakkaan opastus ja informaatio Luokkahuoneopiskelu Osa jaksosta integroidaan mahdollisuuksien mukaan ammattityöhön tai työssäoppimiseen.

99 97 Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Arvioinnin kohteet Opintojaksoon kuuluu myös itsenäisesti/pienryhmissä työstettäviä tehtäviä. Kirja ja opettajan antama materiaali, jotka ilmoitetaan myöhemmin Kaikille yhteinen ydinosaaminen: oppimis- ja vuorovaikutustaidot, yhteisenä painotuksena: Vieraan kielen ydinosaamisen lisäksi arvioidaan vuorovaikutus- ja viestintätaitoja, palvelu- ja yhteistyökykyä, kehittymisasennetta sekä kansainvälisyyteen kasvua. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 pyrkii viestimään ystävällisesti ja kohteliaasti huomioiden asiakkaiden erilaisuuden esittelee ohjeen mukaan erilaisia tuotteita selviytyy ohjatusti asiakkaiden neuvonnasta ja ohjauksesta kykenee hoitamaan yksinkertaisen englanninkielisen maksamistilanteen viestii ystävällisesti ja kohteliaasti huomioiden asiakkaiden erilaisuuden esittele erilaisia tuotteita selviytyy asiakkaiden neuvonnasta ja ohjauksesta hoitaa maksamistilanteita selviytyy myös haasteellisista tilanteista ja osaa tarvittaessa pyytää apua Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus viestii ystävällisesti ja kohteliaasti huomioiden luontevasti asiakkaiden erilaisuuden esittelee erilaisia tuotteita ja palveluja neuvoo ja ohjaa asiakkaita aktiivisesti hoitaa sujuvasti maksamistilanteita toimii oma-aloitteisesti haasteellisissa tilanteissa : Itsearviointi Opettaja: Suullinen ja mahdollisesti kirjallinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana. Etätehtävien suorittaminen ja palauttaminen ajallaan.

100 98 Ulkoinen/vertaisarviointi: mahdollinen suullinen tai kirjallinen näyttö kielitaidosta Työnhakukurssi 1 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö Opiskelutavat n osaa hakeutua aktiivisesti työmarkkinoille. osaa hakea työtä, toimia työnhakutilanteessa ja laatia työnpaikanhakuun liittyvät asiakirjat. Hän osaa esitellä osaamisensa työnantajille, jolloin hän arvostaa ammattiaan ja ammattitaitoaan. osaa tehdä osaltaan työsopimuksen. Oma osaaminen, vahvuudet ja itsetuntemus Työnhakeminen, työnhakustrategiat ja -kanavat Erilaiset työpaikkahakemukset ja asiakirjat Työhaastattelu Työsopimuksen solmiminen Luennot, ryhmätyöt, parityöskentely, itsenäiset tehtävät vierailija työelämästä / yritysvierailu Oppimateriaali Ajankohtainen kirjallisuus Internetistä haettava tieto Kytkennät muihin opintoihin Äidinkielen, tietotekniikan ja yhteiskunta-, yritys- ja työelämätietoopinnot sekä ammatillisten opintokokonaisuuksien työssäoppiminen kytkeytyvät opintojaksossa opiskeltaviin asioihin. Sisältöalueiden integroinnin osalta tehdään yhteistyötä ko. opettajien kanssa. Arviointikriteerit Suoritettu/hylätty Opintojakson arvioidaan suoritetuksi, kun Arvioinnin toteutus opiskelija osallistuu aktiivisesti opetukseen tekee suulliset ja kirjalliset oppimistehtävät tunnistaa omia vahvuuksiaan ja osaamisalueitaan ottaa vastaan palautetta ja pyrkii muuttamaan toimintaansa saamansa palautteen perusteella : itsearviointi ja vertaisarviointi Opettaja: jatkuva palaute työskentelyn aikana, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät. Etätehtävien tekeminen sekä koe.

101 TILAUS- JA JAKELUPALVELUT Laajuus Yleistavoitteet 20 ov suunnittelee ja toteuttaa toimipaikan, edustus-. juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun kulun työryhmän jäsenenä. Hän tarjoilee tilaisuudessa tarjottavia ruokajuomia alkoholilainsäädännön määräyksiä noudattaen. ottaa vastaan ja antaa ateriatilauksia toimipaikan liikeidean mukaisesti. Hän pakkaa, lähettää ja vastaanottaa ruuat toimipaikan omavalvontaohjeiden mukaisesti. kuumentaa ja kypsentää ruuat palvelukeittiössä tarvittaessa ja laittaa ne tarjolle sekä ottaa vastuun omavalvonnan toteutumisesta. Hän huolehtii seurantatietojen kirjaamisen. tutustuu alan yrityksiin ja toimintatapoihin. Opintojaksot Tilaustarjoiluun perehtyminen 6 ov Palvelukokonaisuuden hoitaminen 6 ov Jakelupalvelut 4 ov Minustakin yrittäjä 2 ov Opinnäytetyö 2 ov Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 6 ov. Kytkennät muihin opintoihin Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T 1 toimii valmiiksi annetun työsuunnitelman mukaan työryhmän jäsenenä huolehtii ohjatusti tarjoilutilan kunnostamisesta ja siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeentarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia muiden apuna puhdistaa kuljetusastiat ja laitteet sekä pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi ohjeen mukaan vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä saamiensa ohjeiden mukaisesti huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä kattaa ruoka- ja kahvitilauksen ohjeen mukaan sovitulla tavalla hoitaa pienen kahvitilaisuuden itsenäisesti hallitsee noutopöydän kattamisen noudattaa hyviä käytöstapoja tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen

102 100 Hyvä H3 mittaa ruokien lämpötilat ja huolehtii tuotteiden oikeista säilytys- ja tarjoilulämpötiloista omavalvontasuunnitelman mukaan ottaa työssään huomioon oman ja muiden työtekijöiden turvallisuuden käyttää oikeaa nostotekniikkaa ja tarvikkeiden kuljettamiseen vaunuja arvioi omaa osaamistaan tiedottaa työyhteisössä tilaisuuden ja oman työn kannalta olennaisimmista seikoista ja muutoksista noudattaa annettuja aikatauluja ja muita työryhmän ohjeita koristelee ja somistaa tarjoilutilan ohjeen mukaan pyytää apua ongelmatilanteiden ratkaisemiseen työryhmän muilta jäseniltä suunnittelee tarjoilun kulun yhdessä työryhmän kanssa kunnostaa tarjoilutilan ja huolehtii tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia tilaisuuden vaatimalla tavalla pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräyksen mukaisesti vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä itsenäisesti tekee omatoimisesti seuraavan päivän ruokatilauksen ottaa vastaan palautetta kattaa erilaiset ruoka- ja kahvitilaukset sovitulla tavalla käyttää tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja puhdistaa ne oikeilla menetelmillä hoitaa pienen lounastilaisuuden itsenäisesti kuumentaa/kypsentää ruoat oikein menetelmin hallitsee tavallisimmat kattaukset ja tarjoilun kulun noudattaa ja tilannetajua sekä palvelee asiakkaita ystävällisesti ja kohteliaasti esittelee ja tarjoilee alkoholijuomia noudattaen anniskelumääräyksiä ja ravintolahenkilökunnalle säädettyjä velvollisuuksia ilmoittaa säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamista eteenpäin huomioi tilaisuuden aikana myös asiakkaiden turvallisuuden arvioi osaamistaan palautteen perusteella neuvottelee työyhteisössä tilaisuuden ja oman työn kannalta olennaisimmista seikoista ja muutoksista

103 101 tekee annetut työtehtävät oma-aloitteisesti ja vastuullisesti ottaen huomioon aikataulun muutokset työryhmän ohjeiden mukaisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta työryhmässä toteuttaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti ratkaisee ongelmatilanteita itsenäisesti hallitsee ergonomisesti oikean tarjoilutekniikan Kiitettävä K5 : Arvioinnin toteutus suunnittelee tarjoilun kulun vastuullisesti työryhmän kanssa omia ideoita esittäen somistaa asiakastilan tilaisuuden luonteeseen ja ajankohtaan sopivalla tavalla ja huolehtii omatoimisesti tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana sekä tilaisuuden jälkeen tarjoilee ruokia ja juomia asiantuntevasti hoitaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti tarjoilee ruoat jakelupisteessä itsenäisesti tekee omatoimisesti myytävien tuotteiden tilauksen kehittää työtään palautteen perusteella tekee tilaisuuteen sopivan viimeistellyn kattauksen omatoimisesti valitsee tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja huolehtii omatoimisesti niiden puhtaudesta hoitaa pienen edustustilaisuuden itsenäisesti valitsee ja hallitsee tilaisuuden luonteeseen sopivan kattauksen ja tarjoilutavan tarvittaessa neuvoo asiakkaita etikettiin liittyvissä kysymyksissä toimii edustustilaisuuksissa etiketin vaatimalla tavalla reagoi säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamiin oikealla tavalla koristelee ja somistaa tarjoilutilan itsenäisestisuunnittelee ja toteuttaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti ratkaisee ongelmatilanteet joustavasti myös uusissa ja yllättävissä tilanteissa valitsee ergonomisesti oikeat työmenetelmät ja -välineet, jotka kuormittavat mahdollisimman vähän Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla

104 Ammattiosaamisen näyttö 102 työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi: tehtävät Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Näytön ympäristö: Arvioinnin kohteet: Catering-alan perustutkinto, näyttöaineisto Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Tilaisuuden tarjoilukokonaisuuden ja jakelupalvelujen hoitaminen vastuullisena työryhmän jäsenenä tilausmääräyksen mukaisesti. Mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti tilaus- ja jakelupalvelutehtävistä. Toimipaikassa on kokous-, edustus- tai juhlatilaisuuksia. Jakelupalvelujen toimipaikassa tulee olla ruokien kuljettamiseen asianmukaiset kuljetusastiat. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikealain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta muissakin kuin omassa toimintaympäristössä. Työtehtävän hallinta Tilan kunnostus ja somistus Kattaminen Ruokien ja juomien tarjoilu Jakelupalvelut Työprosessin hallinta Tilaus- ja jakelupalvelujen suunnittelu ja toteutus Työn perustana oleva tiedon hallinta Tarjoilu Tapa- ja etikettitieto Alkoholilainsäädäntö Omavalvonta Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Tilaisuuden etenemisestä tiedottaminen työryhmässä Tilauksen hoitaminen sujuvasti ja joustavasti Kaunis kattaus, tilan siisteys ja viimeistely Yhteiset painotukset Oikean nosto-, ja tarjoilutekniikan käyttäminen fyysisen työn kuormittavuuden estämiseksi

105 103 Arvioinnin kriteerit kansallisen näyttöaineiston mukaan. Tilaustarjoiluun perehtyminen 6 ov Tavoitteet suunnittelee ja toteuttaa edustus-. juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun kulun työryhmän jäsenenä. Hän tarjoilee tilaisuudessa tarjottavia ruokajuomia alkoholilainsäädännön määräyksiä noudattaen. Keskeinen sisältö Opiskelutavat Tarjoilutavat (lautas- ja vatitarjoilu, noutopöytä ja buffet- tarjoilu) Ruokailutilan somistaminen (katteet, koristeet ja ympäristö) Tarjoilun kulku Kansallisten ja kansainvälisten juhla- ja perinneruokien, esille laitto ja tarjoilu Alkoholilainsäädäntö ja juomien tarjoilu määräysten mukaisesti Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu Tarjoilutavat (lautas- ja vatitarjoilu, noutopöytä ja buffet- tarjoilu) Ruokailutilan somistaminen ( katteet, koristeet ja ympäristö) Tarjoilun kulku Kansallisten ja kansainvälisten juhla- ja perinneruokien valmistus, esillelaitto ja tarjoilu Alkoholilainsäädäntö ja juomien tarjoilu määräysten mukaisesti Tarjoilutavat (lautas- ja vatitarjoilu, noutopöytä ja buffet- tarjoilu) Ruokailutilan somistaminen ( katteet, koristeet ja ympäristö) Tarjoilun kulku Kansallisten ja kansainvälisten juhla- ja perinneruokien, esille laitto ja tarjoilu Alkoholilainsäädäntö ja juomien tarjoilu määräysten mukaisesti Muu Alan yrityskäynnit Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu

106 104 Arviointi Tyydyttävä T 1 Hyvä H3 : toimii valmiiksi annetun työsuunnitelman mukaan työryhmän jäsenenä huolehtii ohjatusti tarjoilutilan kunnostamisesta ja siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia muiden apuna hoitaa pienen kahvitilaisuuden itsenäisesti noudattaa hyviä käytöstapoja tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen mittaa ruokien lämpötilat ja huolehtii tuotteiden oikeista säilytys- ja tarjoilulämpötiloista omavalvontasuunnitelman mukaan ottaa työssään huomioon oman ja muiden työtekijöiden turvallisuuden noudattaa annettuja aikatauluja ja muita työryhmän ohjeita arvioi omaa työtään Kiitettävä K5 suunnittelee tarjoilun kulun yhdessä työryhmän kanssa kunnostaa tarjoilutilan ja huolehtii tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia tilaisuuden vaatimalla tavalla ottaa vastaan palautetta kattaa erilaiset ruoka- ja kahvitilaukset sovitulla tavalla käyttää tarkoitukseen sopivia tarjoiluastioita ja puhdistaa ne oikeilla menetelmillä hallitsee tavallisimmat kattaukset ja tarjoilun kulun palvelee asiakkaita ystävällisesti ja kohteliaasti esittelee ja tarjoilee alkoholijuomia noudattaen anniskelumääräyksiä ilmoittaa säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamista eteenpäin huomioi tilaisuuden aikana myös asiakkaiden turvallisuuden arvioi osaamistaan palautteen perusteella tekee annetut työtehtävät oma-aloitteisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta työryhmässä hallitsee ergonomisesti oikean tarjoilutekniikan :

107 105 suunnittelee tarjoilun kulun vastuullisesti työryhmän kanssa omia ideoita esittäen somistaa asiakastilan tilaisuuden luonteeseen ja ajankohtaan sopivalla tavalla huolehtii omatoimisesti tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana sekä tilaisuuden jälkeen tarjoilee ruokia ja juomia asiantuntevasti kehittää työtään palautteen perusteella valitsee tarkoitukseen sopivia tarjoiluastioita ja huolehtii omatoimisesti niiden puhtaudesta hoitaa pienen edustustilaisuuden itsenäisesti toimii edustustilaisuuksissa etiketin vaatimalla tavalla reagoi säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamiin oikealla tavalla valitsee ergonomisesti oikeat työmenetelmät ja -välineet, jotka kuormittavat mahdollisimman vähän Arvioinnin toteutus Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi: tehtävät Palvelukokonaisuuden hoitaminen 6 ov suunnittelee ja toteuttaa toimipaikan, edustus-. juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun kulun työryhmän jäsenenä. Hän tarjoilee ruokajuomia alkoholilainsäädännön määräyksiä noudattaen. kuumentaa ja kypsentää ruuat palvelukeittiössä tarvittaessa ja laittaa ne tarjolle sekä ottaa vastuun omavalvonnan toteutumisesta. Hän huolehtii seurantatietojen kirjaamisen. Keskeinen sisältö Luokkahuoneopiskelu Edustus- juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun kulun suunnittelu Tarjoilutilan kunnostaminen ja somistus (pöytäjärjestys, liinoitus, koristelu) Tilaustarjoilun hoitaminen Edustus- juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun kulun suunnittelu

108 106 Työsaliopiskelu Muu Tarjoilutilan kunnostaminen ja somistus (pöytäjärjestys, liinoitus, koristelu) Edustus- juhla- ja teematilaisuuksien tarjoilun toteutus. Tarjoilutilan kunnostaminen ja somistus (pöytäjärjestys, liinoitus, koristelu) Tilaustarjoilun hoitaminen. Tarjoilutilojen puhdistus ja kunnostus. Vierailukäynnit alan yrityksiin Kytkennät muihin opintoihin Arviointi Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu Tyydyttävä T 1 : toimii valmiiksi annetun työsuunnitelman mukaan työryhmän jäsenenä huolehtii ohjatusti tarjoilutilan kunnostamisesta ja siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia muiden apuna vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat saamiensa ohjeiden mukaisesti huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä kattaa ruoka- ja kahvitilauksen ohjeen mukaan sovitulla tavalla hoitaa pienen kahvitilaisuuden itsenäisesti hallitsee noutopöydän kattamisen noudattaa hyviä käytöstapoja tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen mittaa ruokien lämpötilat ja huolehtii tuotteiden oikeista säilytys- ja tarjoilulämpötiloista omavalvontasuunnitelman mukaan ottaa työssään huomioon oman ja muiden työtekijöiden turvallisuuden arvioi omaa osaamistaan tiedottaa työyhteisössä tilaisuuden ja oman työn kannalta olennaisimmista seikoista ja muutoksista noudattaa annettuja aikatauluja ja muita työryhmän ohjeita pyytää apua ongelmatilanteiden ratkaisemiseen työryhmän muilta jäseniltä käyttää oikeaa nostotekniikkaa ja tarvikkeiden kuljettamiseen vaunuja

109 107 Hyvä H3 suunnittelee tarjoilun kulun yhdessä työryhmän kanssa kunnostaa tarjoilutilan ja huolehtii tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana ja tilaisuuden jälkeen tarjoilee tavanomaisia ruokia ja juomia tilaisuuden vaatimalla tavalla vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat itsenäisesti ottaa vastaan palautetta kattaa erilaiset ruoka- ja kahvitilaukset sovitulla tavalla käyttää tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja puhdistaa ne oikeilla menetelmillä hoitaa pienen lounastilaisuuden itsenäisesti kuumentaa/kypsentää ruoat oikein menetelmin hallitsee tavallisimmat kattaukset ja tarjoilun kulun noudattaa ja tilannetajua sekä palvelee asiakkaita ystävällisesti ja kohteliaasti esittelee ja tarjoilee alkoholijuomia noudattaen anniskelumääräyksiä ja ravintolahenkilökunnalle säädettyjä velvollisuuksia ilmoittaa säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamista eteenpäin huomioi tilaisuuden aikana myös asiakkaiden turvallisuuden arvioi osaamistaan palautteen perusteella neuvottelee työyhteisössä tilaisuuden ja oman työn kannalta olennaisimmista seikoista ja muutoksista tekee annetut työtehtävät oma-aloitteisesti ja vastuullisesti ottaen huomioon aikataulun muutokset työryhmän ohjeiden mukaisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta työryhmässä toteuttaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti ratkaisee ongelmatilanteita itsenäisesti hallitsee ergonomisesti oikean tarjoilutekniikan Kiitettävä K5 : suunnittelee tarjoilun kulun vastuullisesti työryhmän kanssa omia ideoita esittäen somistaa asiakastilan tilaisuuden luonteeseen ja ajankohtaan sopivalla tavalla ja huolehtii omatoimisesti tilan siisteydestä ennen tilaisuutta, tilaisuuden aikana sekä tilaisuuden jälkeen tarjoilee ruokia ja juomia asiantuntevasti

110 108 hoitaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti tarjoilee ruoat jakelupisteessä itsenäisesti kehittää työtään palautteen perusteella tekee tilaisuuteen sopivan viimeistellyn kattauksen omatoimisesti valitsee tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja huolehtii omatoimisesti niiden puhtaudesta hoitaa pienen edustustilaisuuden itsenäisesti valitsee ja hallitsee tilaisuuden luonteeseen sopivan kattauksen ja tarjoilutavan tarvittaessa neuvoo asiakkaita etikettiin liittyvissä kysymyksissä toimii edustustilaisuuksissa etiketin vaatimalla tavalla reagoi säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamiin oikealla tavalla tiedottaa ja neuvottelee työyhteisössä tilaisuuden, oman työn ja tilaisuuden onnistumisen kannalta olennaisimmista seikoista ja muutoksista, kuten aikatauluista, ruokavalioista ja ruoan esillelaitosta suunnittelee ja toteuttaa tarjoilukokonaisuuden viimeistellysti asiakkaiden tarpeiden ja tilaisuuden luonteen mukaisesti ratkaisee ongelmatilanteet joustavasti myös uusissa ja yllättävissä tilanteissa valitsee ergonomisesti oikeat työmenetelmät ja -välineet, jotka kuormittavat mahdollisimman vähän Arvioinnin toteutus Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi: tehtävät Jakelupalvelut Tavoitteet 4 ov ottaa vastaan ja antaa ateriatilauksia toimipaikan liikeidean mukaisesti. Hän pakkaa, lähettää ja vastaanottaa ruuat toimipaikan omavalvontaohjeiden mukaisesti. kuumentaa ja kypsentää ruuat palvelukeittiössä tarvittaessa ja laittaa ne tarjolle sekä ottaa vastuun omavalvonnan toteutumisesta. Hän huolehtii seurantatietojen kirjaamisen.

111 109 Keskeinen sisältö Jakelukeittiössä toimiminen Omavalvonta Työsaliopiskelu Itsenäinen opiskelu Muu Jakelukeittiössä toimiminen Omavalvonta Tutustumiskäynnit palvelukeittiöihin Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Catering-alan asiakaspalvelu suoritettu Tyydyttävä T 1 : toimii annettujen ohjeiden mukaan työryhmän jäsenenä puhdistaa kuljetusastiat ja laitteet sekä pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi ohjeen mukaan vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä saamiensa ohjeiden mukaisesti huolehtii omatoimisesti välineiden ja laitteiden puhdistamisesta, tilojen kunnostamisesta ja ruokien keräämisestä noudattaa hyviä käytöstapoja mittaa ruokien lämpötilat ja huolehtii tuotteiden oikeista säilytys- ja tarjoilulämpötiloista omavalvontasuunnitelman mukaan ottaa työssään huomioon oman ja muiden työtekijöiden turvallisuuden arvioi omaa osaamistaan noudattaa annettuja aikatauluja ja muita työryhmän ohjeita pyytää apua ongelmatilanteiden ratkaisemiseen työryhmän muilta jäseniltä käyttää oikeaa nostotekniikkaa ja tarvikkeiden kuljettamiseen vaunuja Hyvä H3 pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilausmääräyksen mukaisesti

112 110 vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet sekä laittaa tarjolle ja jakaa ruoat jakelupisteessä itsenäisesti tekee omatoimisesti seuraavan päivän ruokatilauksen ottaa vastaan palautetta käyttää tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja puhdistaa ne oikeilla menetelmillä kuumentaa/kypsentää ruoat oikein menetelmin ilmoittaa säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamista eteenpäin huomioi asiakkaiden turvallisuuden arvioi osaamistaan palautteen perusteella tekee annetut työtehtävät oma-aloitteisesti ja vastuullisesti ottaen huomioon aikataulun muutokset työryhmän ohjeiden mukaisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta työryhmässä ratkaisee ongelmatilanteita itsenäisesti Kiitettävä K5 tarjoilee ruoat jakelupisteessä itsenäisesti tekee omatoimisesti myytävien tuotteiden tilauksen kehittää työtään palautteen perusteella. valitsee tarkoitukseen sopivia tarjoilu- ja kuljetusastioita ja huolehtii omatoimisesti niiden puhtaudesta reagoi säilytys- ja tarjoilulämpötilojen poikkeamiin oikealla tavalla ratkaisee ongelmatilanteet joustavasti myös uusissa ja yllättävissä tilanteissa valitsee ergonomisesti oikeat työmenetelmät ja -välineet, jotka kuormittavat mahdollisimman vähän Arvioinnin toteutus Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi tehtävät

113 111 Opinnäytetyö 2 ov Minustakin yrittäjä! 2 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö Yrittäjyysopinnot edistävät valmistuneen opiskelijan työllistymistä ja mahdollisuuksia ryhtyä itsenäiseksi ammatinharjoittajaksi. tutustuu erilaisiin yrityksiin ja yrittäjiin ja saa käytännön tuntuman henkilöihin, jotka ovat valinneet yrittäjäuran opiskelijan omalla ammattialalla. Samalla opiskelija perehtyy oman toimialansa yrittäjien toimintatapoihin. Opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa punnita yrittäjävalmiuksiaan ja hakeutua valinnaisiin yrittäjyysopintoihin. Millaisia yrityksiä omalla ammattialalla on olemassa? Millaisia yrittäjätyyppejä omalla ammattialalla on olemassa? Mitä on yrittäjäosaaminen? Mikä on oma käsitykseni sisäisestä yrittäjyydestä, yrittämisestä ja yritystoiminnasta? Mikä olisi minun yritysideani? Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Yritysvierailut Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Yrittäjien vierailuja oppilaitoksella yhteistyössä Savon Yrittäjien ja Kuopion kauppakamarin kanssa. Yrityksiin ja yrittäjäosaamiseen tutustuminen. Omakohtaiset kokemukset yrittäjyydestä ja yritystoiminnasta kuullun ja nähdyn perusteella. Omatoimisuuden ymmärtäminen yrittäjyydessä. Oman yritysidean kehittäminen Tutustuminen erilaisiin oman ammattialan yrityksiin ja yrittäjiin. Oman yritysidean kehittely, joka perustuu omaan ammattialaan. Oppikirja sovitaan opetuksen alkaessa Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 osallistuu tuntityöskentelyyn. on mukana yritysvierailuilla ja ideoi omaa yritysideaansa pääpiirteittäin.

114 112 on motivoitunut hankkimaan lisää yrittäjyystietoutta. häntä kiinnostaa jokin yrittäjyyden alue. oma yritysidea hahmottuu oman osaamisen pohjalta. Kiitettävä K5 on erittäin motivoitunut hankkimaan yrittäjyystietoutta. tuntee oman ammattialansa yrittäjyyden pääperiaatteet ja hänellä on valmiuksia ryhtyä yrittäjäksi. Arvioinnin toteutus ja menetelmät Opettaja Yrittäjät Arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla ja toimivuudella Arvioivat yhteistyössä opettajan kanssa palautteella innostumisesta ja motivoituneisuudesta yrittäjyyteen Arvioi omia mahdollisuuksiaan toimia itsenäisenä ammatinharjoittaja (jos todella ei halua ryhtyä yrittäjäksi suoritus ei ole 0, realistisuus voi antaa arvosanan 5). 7.5 SUURTALOUDEN RUOKATUOTANNON KOULUTUSOHJELMA SUURTALOUDEN RUOKATUOTANTO Laajuus Yleistavoitteet 20 ov suunnittelee ruoanvalmistuksen valmistusvaiheet ja ajoituksen sekä suurentaa tai pienentää ruokaohjeen asiakasmäärää vastaavaksi tietotekniikkaa hyödyntäen Hän valmistaa ruokaohjeen mukaan suurkeittiön ruokalajeja suurkeittiön koneilla ja laitteilla. valmistaa erityisruokavalioruokia ja leivonnaisia. Hän suunnittelee työryhmän jäsenenä ruokalistoja, annos- ja ateriakokonaisuuksien toimipaikan ravitsemussuosituksia noudattaen. Hän huolehtii asiakas- ja työturvallisuudesta sekä omavalvontatoimenpiteistä. suunnittelee ja arvioi ja kehittää omaa työtään Opintojaksot Ateriakokonaisuuksien toteuttaminen kannattavasti 5 ov

115 113 Ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä toimiminen 12 ov Opinnäytetyö 2 ov Työnhakukurssi 1 ov Työssäoppiminen Catering- alan valmistuskeittiö, jossa on vakioidut ruokaohjeet sekä tavallisimmat suurkeittiön ruuanvalmistukseen ja puhtaanapitoon soveltuvat välineet, koneet, laitteet ja astiat. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Kytkennät muihin opintoihin Näyttö on työssäoppimispaikassa, siellä on oltava mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti annettujen ruokalajien valmistuksesta. Työssäoppiminen on 4 ov ja sen aikana on suurtalouden ruokatuotannon näyttö. Perusopinnot oltava suoritettu ennen suurtalouden ruokatuotantoopintoja. Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä 1 suunnittelee työpisteensä toimivaksi valmistaa ruokaohjeen mukaan tutut suurtalouden ruokalajit (lounas ja päivällisruuat) korjaa valmistamiensa ruokalajiensa ruokalajien lopputulosta saamansa palautteen mukaan noudattaa työpaikan ruoka-ohjeita puhdistaa sk. koneet, laitteet ja välineet niille parhaiten sopivalla tavalla käyttää suurkeittiön peruselintarvikkeita tarkoituksenmukaisella tavalla osaa tulkita ruokaohjeessa olevia tietoja oikein hallitsee ruoanvalmistuksen peruskäsitteet (saostaminen, yhdistäminen, muotoileminen, vaahdotus) kokoaa ruoka-annoksen sovittuja annoskokoja noudattaen huolehtii elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista ja ruokien lämpötilojen mittauksista työskentelee tutun työparin kanssa sujuvasti osaa pyytää apua tarvittaessa mittaa ja punnitsee ruokaohjeessa tarvittavat raaka-aineet huolellisesti kokoaa ja käyttää ohjeen mukaan suurkeittiön koneita ja laitteita turvallisesti

116 114 Hyvä 3 noudattaa työsuojelumääräyksiä suunnittelee työpisteensä ruokalajien valmistusvaiheet toimivaksi valmistaa vakioidun ohjeen mukaiset suurtalouden ruokalajit ja työskentelee järjestelmällisesti arvioi ja korjaa valmistamansa tuotteen lopputulosta (maku, väri, ulkonäkö, siisteys) omatoimisesti suurentaa ja pienentää perusruokaohjeen tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti. käyttää perus- ja erikoiselintarvikkeita tarkoituksenmukaisella tavalla ja huolellisesti. osaa tulkita ruokaohjeessa olevia tietoja hallitsee ruoanvalmistuksen peruskäsitteet ja kypsennysmenetelmät sekä ruokalajien osituksen (lisäkkeet, keitot, laatikot, kastikkeet, kiisselit) kokoaa ruoka-annoksen sovittuja annoskokoja noudattaen, oikein ja siististi ruokien oikeista tarjoilulämpötiloista käyttää nostamiseen ja siirtämiseen tarkoitettuja apuvälineitä turvallisesti työskentelee kaikkien työryhmän jäsenten kanssa yhteistyökykyisesti pyytää apua tarvittaessa ja pyrkii etsimään ratkaisuja myös itsenäisesti mittaa ja punnitsee ruokaohjeessa tarvittavat raaka-aineet huolellisesti ja työskentelee tarpeetonta hävikkiä välttäen puhdistaa suurkeittiön koneet ja laitteet noudattaa työsuojelumääräyksiä ja käyttää oman työkykynsä ylläpitämiseen tarvittavia työmenetelmiä ja välineitä Kiitettävä 5 suunnittelee työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen valmistaa vakioidun ohjeen mukaiset suurtalouden ruokalajit aikatauluja noudattaen ja järjestelmällisesti tekee useita työtehtäviä samanaikaisesti muuttaa toimintatapojaan ja työskentelyään oman arviointinsa pohjalta tekee parannusehdotuksia oman toimintansa kehittämiseksi noudattaa toimipaikan ruoka-ohjeita ja muuntaa ruokaohjeen asiakkaiden ravitsemus- suosituksia ja tarpeita vastaavaksi

117 115 puhdistaa ja käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti sekä jaksottaa ruoanvalmistuksen keittiön laitekuormituksen huomioiden löytää tarvittaessa puuttuvien elintarvikkeiden tilalle korvaavan tuotteen ja vertaa ruuan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen osaa tulkita ruokaohjeessa olevia tietoja oikein ja suurentaa ja pienentää vakioruokaohjetta (ainesuhteita, annoskokoja, kypsennysaikoja) tilannekohtaisesti hallitsee ruoanvalmistuksen perusteet sekä kypsennysajat, raaka-ainesuhteet, annoskoot ja mitoituksen kokoaa ruoka-annoksen sovittuja annoskokoja noudattaen, oikein ja siististi. Vertaa kokoamansa ruoka-annoksen ravitsemuksellissuutta suosituksiin huolehtii lämpötilojen kirjaamisen ja ottaa tarvittaessa ruokanäytteet ennakoi koneiden ja laitteiden käyttöön liittyvät vaarat toiminta työryhmässä on aktiivista ja luontevaa löytää vaihtoehtoisia toimintatapoja muuttuvissa tilanteissa varmistaa tuotteen lopullisen määrän (käyttöpaino, valmis määrä, ylivalmistus) valitsee ruokalajeille parhaiten sopivat koneet ja laitteet ja hyödyntää niiden tekniikkaa(ohjelmavalinnat) vaikuttaa omalla toiminnallaan positiivisesti työyhteisön ilmapiiriin Arvioinnin toteutus Ammattiosaamisen näyttö Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Keskeinen osaaminen, mitä näytetään: Näytön keskeinen osaaminen on suurien ruokamäärien valmistaminen ruokaohjeen mukaan, toiminnan kannattavuus sekä suurkeittiön koneiden ja laitteiden käytön hallinta Ammattiosaamisen näytön ympäristö: Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti annettujen ruokalajien valmistuksesta.

118 116 Näyttöympäristönä tulee olla cateringalan valmistuskeittiö, jossa on vakioidut ruokaohjeet sekä tavallisimmat suurkeittiön ruoanvalmistukseen ja puhtaanapitoon soveltuvat välineet, koneet, laitteet ja astiat ( esim. erilaiset esikäsittely- ja kypsennysvälineet, GN-mitoitetut astiat ja talousvaaka). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Arvioinnin kohteet Työprosessin hallinta Työpisteen suunnittelu Työtehtävän suunnittelu Esivalmistus Ruoanvalmistus Lopputyöt Arviointi ja kehittäminen Ruoan laadun arviointi Oman työn arviointi ja kehittäminen Työtehtävän hallinta Valmistusmenetelmien hallinta Koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus Materiaalin hallinta Raaka-aineiden käyttö Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoanvalmistus Vakioruokaohje Ravitsemussuositukset Omavalvonta Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Yhteistyötaidot Työskentely työryhmän jäsenenä Ongelmanratkaisutaidot Yhteiset painotukset Yrittäjyys: Kustannustietoisuus Työskentelyn organisointi Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen: Suurkeittiön koneiden ja laitteiden valinta, käyttö ja monipuolinen hyödyntäminen Tietotekniikan hyödyntäminen Työsuojelusta ja terveydestä huolehtimien: Työsuojelumääräysten noudattaminen Arvioinnin kriteerit kansallisen näyttöaineiston mukaan. Ateriakokonaisuuksien toteuttaminen kannattavasti 5 ov

119 117 Tavoitteet Keskeinen sisältö Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu suunnittelee suurien ruokamäärien valmistamisen ja ajoituksen. Hän hallitsee ruoanvalmistuksen perusteet, kypsennysajat, raaka-ainesuhteet, annoskoot ja mitoituksen. työskentelee kustannustietoisesti. Hän tuntee ravitsemussuositukset. Ruokalista- ja ateriasuunnittelu laatu- ja kannattavuustavoitteiden mukaisesti, ruoanvalmistuksen hävikin hallinta Ruoanvalmistuksen valmistusvaiheiden ja ajoituksen suunnittelu Vakioruokaohjeiden käyttö Ruoanvalmistustekniikka Ravitsemussuositukset Ammattiteoria Oppilaitoksen toimipisteissä Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Arviointikriteerit Perusopinnot oltava suoritettu ennen suurtalouden ruokatuotanto opintoja Tyydyttävä T1 tulkitsee ruokaohjeessa olevia tietoja oikein sekä muuntaa perusruokaohjeen annettujen ohjeiden mukaan mittaa ja punnitsee ruokaohjeessa tarvittavat raaka-aineet huolellisesti hallitsee ruoanvalmistuksen peruskäsitteet (saostaminen, yhdistäminen, muotoileminen, vaahdotus) kokoaa ruoka-annokset sovittuja annoskokoja noudattaen huolehtii elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista ja mittaa ruokien lämpötiloja tarkistaa ohjeen mukaan valmistamansa tuotteen lopputuloksen aistinvaraisen laadun (maku, väri, ulkonäkö, siisteys) arvioi realistisesti omaa toimintaansa noudattaa työsuojelumääräyksiä Hyvä 3 suurentaa ja pienentää vakioruokaohjetta

120 118 Kiitettävä 5 työskentelee tarpeetonta hävikkiä välttäen hallitsee ruoanvalmistuksen peruskäsitteet ja kypsennysmenetelmät sekä ruokalajien osituksen (lisäkkeet, keitot, laatikot, kastikkeet, kiisselit) kokoaa ruoka-annoksen sovittuja annoskokoja noudattaen, oikein ja siististi huolehtii ruokien oikeista tarjoilulämpötiloista arvioi ja korjaa valmistamansa tuotteen lopputulosta (maku, väri, ulkonäkö, siisteys) omatoimisesti käyttää oman työkykynsä ylläpitämiseen tarvittavia työmenetelmiä ja välineitä Arvioinnin toteutus tulkitsee ruokaohjeessa olevia tietoja oikein ja suurentaa ja pienentää vakioruokaohjetta (ainesuhteita, annoskokoja, kypsennysaikoja) tilannekohtaisesti varmistaa tuotteen lopullisen määrän (käyttöpaino, valmis määrä, ylivalmistus) hallitsee ruoanvalmistuksen perusteet sekä kypsennysajat, raaka-ainesuhteet, annoskoot ja mitoituksen vertaa kokoamansa ruoka-annoksen ravitsemuksellissuutta suosituksiin muuttaa toimintatapojaan ja työskentelyään oman arviointinsa pohjalta noudattaa toimipaikan ruoka-ohjeita ja muuntaa ruokaohjeen asiakkaiden ravitsemus- suosituksia ja tarpeita vastaavaksi huolehtii lämpötilojen kirjaamisen ja ottaa tarvittaessa ruokanäytteet vaikuttaa omalla toiminnallaan positiivisesti työyhteisön ilmapiiriin Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. arvioi omaa oppimistaan. Opettaja arvioi oppimistaitoja jatkuvalla seurannalla ja osallistumista työtehtävien tekemiseen. Kokeet/ tehtävät

121 119 Ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä toimiminen 12 ov Tavoitteet valmistaa lounas- ja päivällisruokia ja erityisruokavalioruokia ruokaohjeen mukaan. Hän hallitsee suurkeittiön koneiden ja laitteiden käytön monipuolisesti ja työturvallisesti. työskentelee työryhmän jäsenenä Keskeinen sisältö Opiskelutavat Ruoanvalmistuksen (lounas- ja päivällisruokien) toteuttaminen Ruokaohjeen muuntaminen (suurentaminen ja pienentäminen) Raaka-aineiden käytön hallinta Ruuanvalmistusmenetelmien hallinta Lounas- tai päivällis- ja erityisruokavalio ruokien valmistus ruokaohjeiden mukaan Omavalvonta Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käytön ja teknologian hallinta Suurkeittiön koneiden ja laitteiden turvallisuuden hallinta Työyhteisön jäsenenä toimiminen ja ongelmanratkaisutaidot Työsuojelusta ja terveydestä huolehtiminen Oman työsuorituksen arviointi Oman työtehtävän kehittämisvalmius Luokkahuoneopiskelu Ammattiteoria Työsaliopiskelu Työssäoppiminen Oppilaitoksen toimipisteissä toimiminen 4 ov alan yrityksissä Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 suunnittelee työpisteensä toimivaksi toimii valmiin suunnitelman mukaan ja valmistaa ruoka-ohjeen mukaan suurtalouden tavallisimpia lounas- ja/tai päivällisruokalajeja tekee tarvittavat esivalmistustyöt itsenäisesti ja puhdistaa ja järjestää työpisteensä tarkistaa ohjeen mukaan valmistamansa tuotteen lopputuloksen aistinvaraisen laadun (maku, väri, ulkonäkö, siisteys) mittaa ruokien lämpötiloja

122 120 Hyvä 3 kokoaa ja käyttää ohjeen mukaan tavallisimpia suurkeittiön koneita ja laitteita turvallisesti ja puhdistaa suurkeittiön koneet, laitteet ja työvälineet niille parhaiten sopivalla tavalla käyttää suurkeittiön peruselintarvikkeita tarkoituksenmukaisella tavalla ja huolehtii elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista työskentelee sujuvasti työryhmän jäsenenä arvioi realistisesti omaa toimintaansa noudattaa työsuojelumääräyksiä suunnittelee työpisteensä ruokalajien valmistusvaiheet toimivaksi valmistaa vakioidun ohjeen mukaiset suurtalouden ruokalajit ja työskentelee järjestelmällisesti arvioi ja korjaa valmistamansa tuotteen lopputulosta (maku, väri, ulkonäkö, siisteys) omatoimisesti noudattaa toimipaikan ruoka-ohjeita ja suurentaa ja pienentää perusruokaohjeen tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi puhdistaa sk. koneet, laitteet ja välineet niille parhaiten sopivalla tavalla käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti käyttää perus- ja erikoiselintarvikkeita tarkoituksenmukaisella tavalla ja huolellisesti osaa tulkita ruokaohjeessa olevia tietoja oikein ja suurentaa ja pienentää vakioruokaohjetta hallitsee ruoanvalmistuksen peruskäsitteet ja kypsennysmenetelmät sekä ruokalajien osituksen (lisäkkeet, keitot, laatikot, kastikkeet, kiisselit) huolehtii elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista ja ruokien lämpötilojen mittauksista sekä niiden oikeista tarjoilulämpötiloista kokoaa ja käyttää suurkeittiön koneita ja laitteita sekä nostamiseen ja siirtämiseen tarkoitettuja apuvälineitä turvallisesti työskentelee kaikkien työryhmän jäsenten kanssa yhteistyökykyisesti pyytää apua tarvittaessa ja pyrkii etsimään ratkaisuja myös itsenäisesti mittaa ja punnitsee ruokaohjeessa tarvittavat raaka-aineet huolellisesti ja työskentelee tarpeetonta hävikkiä välttäen kokoaa, käyttää ja puhdistaa suurkeittiön koneet ja laitteet noudattaa työsuojelumääräyksiä ja käyttää oman työkykynsä ylläpitämiseen tarvittavia työmenetelmiä ja välineitä

123 121 Kiitettävä 5 Arvioinnin toteutus suunnittelee työpisteensä ruokalajien valmistusvaiheet toimivaksi sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen. valmistaa vakioidun ohjeen mukaiset suurtalouden ruokalajit aikatauluja noudattaen ja järjestelmällisesti tekee useita työtehtäviä samanaikaisesti korjaa valmistamansa tuotteen lopputulosta, muuttaa toimintatapojaan ja työskentelyään oman arviointinsa pohjalta tekee parannusehdotuksia oman toimintansa kehittämiseksi muuntaa ruokaohjeen asiakkaiden ravitsemus- suosituksia ja tarpeita vastaavaksi jaksottaa ruoanvalmistuksen keittiön laitekuormituksen huomioiden löytää tarvittaessa puuttuvien elintarvikkeiden tilalle korvaavan tuotteen ja vertaa ruuan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen hallitsee ruoanvalmistuksen perusteet sekä kypsennysajat, raaka-ainesuhteet, annoskoot ja mitoituksen kokoaa ruoka-annoksen sovittuja annoskokoja noudattaen, oikein ja siististi vertaa kokoamansa ruoka-annoksen ravitsemuksellissuutta suosituksiin huolehtii elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista ja ruokien lämpötilojen mittauksista sekä niiden oikeista tarjoilulämpötiloista huolehtii lämpötilojen kirjaamisen ja ottaa tarvittaessa ruokanäytteet käyttää nostamiseen ja siirtämiseen tarkoitettuja apuvälineitä turvallisesti ennakoi koneiden ja laitteiden käyttöön liittyvät vaarat toiminta työryhmässä on aktiivista ja luontevaa löytää vaihtoehtoisia toimintatapoja muuttuvissa tilanteissa varmistaa tuotteen lopullisen määrän (käyttöpaino, valmis määrä, ylivalmistus) valitsee ruokalajeille parhaiten sopivat koneet ja laitteet ja hyödyntää niiden tekniikkaa(ohjelmavalinnat) vaikuttaa omalla toiminnallaan positiivisesti työyhteisön ilmapiiriin Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja

124 122 opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi: kokeet/tehtävät Työnhakukurssi 1 ov Tavoitteet Keskeinen sisältö Opiskelutavat n osaa hakeutua aktiivisesti työmarkkinoille. osaa hakea työtä, toimia työnhakutilanteessa ja laatia työnpaikanhakuun liittyvät asiakirjat. Hän osaa esitellä osaamisensa työnantajille, jolloin hän arvostaa ammattiaan ja ammattitaitoaan. osaa tehdä osaltaan työsopimuksen. Oma osaaminen, vahvuudet ja itsetuntemus Työnhakeminen, työnhakustrategiat ja -kanavat Erilaiset työpaikkahakemukset ja asiakirjat Työhaastattelu Työsopimuksen solmiminen Luennot, ryhmätyöt, parityöskentely, itsenäiset tehtävät vierailija työelämästä / yritysvierailu Oppimateriaali Ajankohtainen kirjallisuus Internetistä haettava tieto Kytkennät muihin opintoihin Äidinkielen, tietotekniikan ja yhteiskunta-, yritys- ja työelämätietoopinnot sekä ammatillisten opintokokonaisuuksien työssäoppiminen kytkeytyvät opintojaksossa opiskeltaviin asioihin. Sisältöalueiden integroinnin osalta tehdään yhteistyötä ko. opettajien kanssa. Arviointikriteerit Arvioinnin toteutus Suoritettu / hylätty Opintojakson arvioidaan suoritetuksi, kun opiskelija osallistuu aktiivisesti opetukseen tekee suulliset ja kirjalliset oppimistehtävät tunnistaa omia vahvuuksiaan ja osaamisalueitaan ottaa vastaan palautetta ja pyrkii muuttamaan toimintaansa saamansa palautteen perusteella : itsearviointi ja vertaisarviointi Opettaja: jatkuva palaute työskentelyn aikana, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät. Etätehtävien tekeminen sekä koe.

125 TILAUS- JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS Laajuus 10 ov Yleistavoitteet suunnittelee, valmistaa ja laittaa esille ateriakokonaisuuksia tilaisuuden luonteen mukaan työryhmän jäsenenä. muuntaa ja valmistaa ateriakokonaisuuksista erityisruokavalioruoat työryhmän jäsenenä. pakkaa ruoat tilausmääräyksen mukaan, huolehtii omavalvonnasta sekä kuljetukseen lähettämisestä. tutustuu alan yrityksiin ja toimintatapoihin. Opintojaksot Tilaus- ja teemaruokien valmistus 8ov Minustakin yrittäjä 2ov Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista. Kytkennät muihin opintoihin Tavoitteet ja arviointikriteerit Sisältö kytkeytyy muihin suuntautumisopintoihin Tyydyttävä T1 tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee yksittäisen työtehtävän toteutuksen valmistaa tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen arvioi omaa työtään totuudenmukaisesti ja muuttaa toimintaansa palautteen perusteella valmistaa perusruokia ja erityisruokia ruoka-ohjeen mukaan käyttää keittiön tavallisimpia koneita ja laitteita itsenäisesti käsittelee perus- ja erityiselintarvikkeita taloudellisesti pakkaa kylmät ja/tai kuumat ruuat sekä ruokailutarvikkeet asian mukaisesti (pakkausmateriaalit, lämpötilat, hygienia) korvaa raaka-aineet erityisruokavalioon sopivilla erityiselintarvikkeilla kokoaa ateriakokonaisuuteen kuuluvat ruokalajit mallin mukaan huolehtii kuljetusastioiden puhtaudesta omatoimisesti käyttää ergonomisia nostamistapoja ja nostamiseen ja siirtämiseen tarkoitettuja apuvälineitä toimii sujuvasti tutuissa tilanteissa keskustelee asiallisesti työhönsä liittyvistä asioista työryhmässä laittaa ruokia esille ohjeen mukaan noudattaa annettuja aikatauluja

126 124 Hyvä H3 Kiitettävä K5 edellisten lisäksi : suunnittelee valmistamiensa ruokien ajoituksen laittaa esille ruuat ja juomat aikataulua noudattaen tekee parannusehdotuksia omaan työhönsä muuntaa ruokalajit tavallisimmiksi erityisruokavalioiksi valitsee raaka-aineelle parhaiten sopivat ruuanvalmistusmenetelmät käyttää keittiön työvälineitä ja koneita itsenäisesti, monipuolisesti ja huolehtii tarjoiluastioiden siisteydestä käyttää perus-, erityis- ja erikoiselintarvikkeita taloudellisesti niille kuuluvalla tavalla varaa ruokamäärälle ja ruokalajille sopivat kuljetusastiat (mitoitus) ja huolehtii jakelulaitteiden käyttövalmiudesta (esim. lämpövaunujen tai astioiden esilämmitys) korvaa raaka-aineet erityisruokavalioon sopivilla erityiselintarvikkeilla ja valitsee erityisraaka-aineille oikeat valmistusmenetelmät hallitsee ruokalajien annoskoot, ainesuhteet sekä esillelaittotavat noudattaa omavalvontaa normaalista poikkeavissa tilanteissa (säilytys ja tarjoilulämpötilat sekä kuljetusaikataulu) ottaa huomioon työssään oman ja muiden työtekijöiden turvallisuuden hankkii työssä tarvitsemaansa tietoa työtovereiltaan kertoo käytetyistä raaka-aineista, valmistusmenetelmistä ja ruuan riittävyydestä viimeistelee ja laittaa esille ruokia sovitulla tavalla huomioi aikataulun muutokset työryhmän ohjeiden mukaisesti valmistaa ja esille laittaa annos- ja ateriakokonaisuuksia sekä auttaa niiden tarjoilussa siirtyen joustavasti tehtävästä toiseen arvioi oman toimintansa vaikutusta tilaisuuden onnis-tumiseen soveltaa ruoanvalmistuksen perusmenetelmiä alku-, pää-, jälkiruokien valmistuksessa sekä muuntaa ruokalajit tavallisimmiksi erityisruokavalioiksi valitsee ja käyttää tilanteeseen parhaiten sopivia koneita ja työvälineitä sekä esille laittoon sopivia astioita ehdottaa koristeluun ja esille laittoon tarjoilutavalle ja raakaaineelle ominaisia raaka-aine vaihtoehtoja merkitsee lähtevät tuotteet sovitulla tavalla ja huolehtii lähetettävien ruokien lämpötiloista vastuullisesti valmistaa erityisruokavaliot perusruokalistan kaltaisiksi (näkö maku, rakenne, muoto, väri ja esille laitto) soveltaa ateriasuunnittelun perusteita tilausruokien esillelaitossa

127 125 tuntee omavalvonnan riskitekijät ja ennaltaehkäisee niiden syntymisen (ruokamyrkytykset) ottaa huomioon työssään asiakkaiden turvallisuuden.(kuumat tarjoiluastiat, roiskeet lattiassa) soveltaa aikaisemmin oppimaansa erilaisissa tilanteissa ja haluaa oppia uutta viestii tilaisuuden kulkuun liittyvistä asioista, esim. aikatauluista ja erityisruokavalioista suunnittelee ja toteuttaa ruokien esillelaiton viimeistellysti ja merkitsee tuotteet sovitulla tavalla (esim. annosmäärät ja ruokavaliot) ajoittamaan ruoanvalmistuksen ja esillelaiton tilaisuuden kulun mukaisesti Arvioinnin toteutus Opintokokonaisuus arvioidaan näytöllä työpaikalla tai oppilaitoksessa tai muussa koulutuksen järjestäjän osoittamassa paikassa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuullaan opiskelijan itsearviointi ja käydään arviointikeskustelu. Muu arviointi: : itsearviointi. Opettaja arvioi Suunnittelu- ja työtehtävistä suoriutumista. Ammattiosaamisen näyttö Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Näytön keskeinen osaaminen on viimeisteltyjen ateriakokonaisuuksien ja erityisruokavalioiden valmistus, ruokien pakkaaminen ja kuljetukseen lähettäminen sekä omavalvonnasta huolehtiminen. Ammattiosaamisen näytön ympäristö: Tilaus-, juhla- ja edustustilaisuuksia järjestävä toimipaikka. Tilauksia voivat olla esim. vuodenaikajuhlat, maakunta-ateriat, elämänkaarenjuhlat, kansainväliset ruokakulttuurit, yritystilaisuudet tai asiakkaiden erityistoivomuksia vastaavat tilaisuudet. Ruokia kuljetettaessa toimipaikassa on oltava ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikealain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää toiminta poikkeusolosuhteissa. Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Ruoanvalmistus- ja esillelaittomenetelmien hallinta Työvälineiden, koneiden ja laitteiden käytön hallinta Perus- ja erityiselintarvikkeiden käytön hallinta Jakelupalvelut

128 126 Työprosessin hallinta Oman työn ja ruokien esillelaiton suunnittelu Erityisruokavalioruokien suunnittelu Aterioiden valmistus Viimeistely ja esille laitto Ruokien pakkaaminen ja kuljetus Kuljetusastioiden huoltaminen Oman työsuorituksen arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Erityisruokavaliot Ateriasuunnittelu ja esille laitto Jakelupalvelut Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Oppimistaidot: Oman osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja viestintätaidot:: Työyhteisössä toimiminen Asiakaspalvelussa toimiminen Eettiset ja esteettiset taidot: Ohjeiden ja sopimusten noudattaminen ruokien esille l laitossa Yhteiset painotukset Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Aikataulujen noudattaminen Arvioinnin kriteerit kansallisen näyttöaineiston mukaan Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Ateriakokonaisuuksien suunnittelu (sisältää erityisruokavaliot) Työsaliopiskelu Ateriakokonaisuuksien valmistus, viimeistely, esillelaitto, pakkaaminen, jakelupalvelut ja omavalvonta. Työssäoppiminen Muu Catering-alan yritys, jossa on tilaus-, juhla- ja edustustilaisuuksia, näyttö Messut, tapahtumat, verkko-opiskelu, internet Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella Työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi

129 Minustakin yrittäjä 2 ov työssäoppimista näytön arvioi kehittymistään 127 Tavoitteet Keskeinen sisältö Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Yritysvierailut Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Yrittäjyysopinnot edistävät valmistuneen opiskelijan työllistymistä ja mahdollisuuksia ryhtyä itsenäiseksi ammatinharjoittajaksi. tutustuu erilaisiin yrityksiin ja yrittäjiin ja saa käytännön tuntuman henkilöihin, jotka ovat valinneet yrittäjäuran opiskelijan omalla ammattialalla. Samalla opiskelija perehtyy oman toimialansa yrittäjien toimintatapoihin. Opintojakson suoritettuaan opiskelija osaa punnita yrittäjävalmiuksiaan ja hakeutua valinnaisiin yrittäjyysopintoihin. Millaisia yrityksiä omalla ammattialalla on olemassa? Millaisia yrittäjätyyppejä omalla ammattialalla on olemassa? Mitä on yrittäjäosaaminen? Mikä on oma käsitykseni sisäisestä yrittäjyydestä, yrittämisestä ja yritystoiminnasta? Mikä olisi minun yritysideani? Yrittäjien vierailuja oppilaitoksella yhteistyössä Savon Yrittäjien ja Kuopion kauppakamarin kanssa. Yrityksiin ja yrittäjäosaamiseen tutustuminen. Omakohtaiset kokemukset yrittäjyydestä ja yritystoiminnasta kuullun ja nähdyn perusteella. Omatoimisuuden ymmärtäminen yrittäjyydessä. Oman yritysidean kehittäminen Tutustuminen erilaisiin oman ammattialan yrityksiin ja yrittäjiin. Oman yritysidean kehittely, joka perustuu omaan ammattialaan. Oppikirja sovitaan opetuksen alkaessa

130 128 Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 osallistuu tuntityöskentelyyn. on mukana yritysvierailuilla ja ideoi omaa yritysideaansa pääpiirteittäin. on motivoitunut hankkimaan lisää yrittäjyystietoutta. häntä kiinnostaa jokin yrittäjyyden alue. oma yritysidea hahmottuu oman osaamisen pohjalta. on erittäin motivoitunut hankkimaan yrittäjyystietoutta. tuntee oman ammattialansa yrittäjyyden pääperiaatteet ja hänellä on valmiuksia ryhtyä yrittäjäksi. Arvioinnin toteutus ja menetelmät Opettaja Yrittäjät Arvioi oppimistaitoa jatkuvalla seurannalla ja toimivuudella Arvioivat yhteistyössä opettajan kanssa palautteella innostumisesta ja motivoituneisuudesta yrittäjyyteen Arvioi omia mahdollisuuksiaan toimia itsenäisenä ammatinharjoittaja (jos todella ei halua ryhtyä yrittäjäksi suoritus ei ole 0, realistisuus voi antaa arvosanan 5). 7.6 KOULUTUSOHJELMITTAIN ERIYTYVÄT VALINNAISET AMMATILLISET OPINNOT Valinnaiset opintokokonaisuudet muodostuvat ruoka- ja asiakaspalvelujen ja suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelmissa kahdesta 10 opintoviikon opintokokonaisuudesta. Valinnaisten opintojen valinnat ja valintatarjotin ohjeistetaan lukuvuosittain ja koulutusohjelmittain yksiköissä JUHLAPALVELUT (Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki) Laajuus 10 ov

131 129 Tavoitteet tutustuu tilausmääräykseen: aika, paikka, tilaisuuden luonne, asiakasmäärä, aikataulu, tarjottavat, hinnoittelu. Hän laatii tilaisuuden toteuttamiseen tarvittavan työjärjestys- ja ajoitussuunnitelman työryhmän jäsenenä. Hän esivalmistaa ja valmistaa tilaisuudessa tarjottavat ruoka- ja juomatuotteet. Hän huolehtii tarvittaessa ruokien ja juomien pakkaamisesta ja lähettämisestä. Hän viimeistelee ja laittaa tarjolle tilaajan kanssa sovitut tuotteet. Hän täydentää tarjottavia ruokia ja juomia. Hän noudattaa tilaajan kanssa sovittua aikataulua. Hän toteuttaa omavalvontaa. Hän avustaa ruokien ja juomien tarjoilussa. Hän tekee tilaisuuden lopputyöt työryhmän jäsenenä. Keskeinen sisältö Palvelukokonaisuuden suunnittelu Palvelukokonaisuuden toteutus: tilaisuuden tarjottavien esivalmistus, valmistus ja esillelaitto Lopputyöt Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 tutustuu tilausmääräykseen sekä suunnittelee ohjaus apunaan oman työnsä työjärjestyksen ja ajoituksen valmistaa ja laittaa tuotteet tarjolle muiden apuna ennalta sovitulla tavalla käyttää raaka-aineelle sopivia valmistusmenetelmiä käyttää tuttuja työvälineitä tarkoituksenmukaisesti mittaa ja käsittelee raaka-aineet huolellisesti ja hygieenisesti tekee tarvittavat omavalvonnan mittaukset ja tulosten kirjaukset noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria sekä aikataulua noudattaa annos- ateriasuunnittelun periaatteita tilausruokien kokoamisessa ja esillelaitossa (maku, väri, rakenne, muoto) noudattaa sovittuja annoskokoja ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa huolehtii omasta työturvallisuudestaan tilaisuuden valmistelussa ja sen aikana (nostot, kuljetukset, kuumat asiat ym.). arvioi omaa toimintaansa yksittäisten työtehtävien osalta. arvioi omaa toimintaansa yksittäisten työtehtävien osalta. toimii vaitiolovelvollisuutta noudattaen. laittaa ruoat esille sovitulla tavalla ja huolehtii niiden viimeistelystä noudattaa yhteisesti sovittuja pelisääntöjä valmistaa ruoka- ja juomatuotteet asiakkaan kanssa sovitulla tavalla noudattaa vaihtelevia työaikoja

132 130 Hyvä H3 valmistaa ja laittaa tuotteet tarjolle muiden apuna ennalta sovitulla tavalla suunnittelee ja laatii omien ruoanvalmistustöiden osalta työjärjestyksen ja ajoituksen tilausmääräystä noudattaen valmistaa ja laittaa esille tilaisuuden tarjottavat asiakkaan kanssa ennalta sovitulla tavalla täydentää ruokia ja avustaa ruokien tarjoilussa puhdistaa keittiötilat, pesee ja pakkaa astiat sekä hoitaa lopputyöt sovitulla tavalla arvioi oman toimintansa vaikutusta tilaisuuden onnistumiseen tekee parannusehdotuksia omaan työhönsä käyttää raaka-aineelle ja tilaisuuden luonteeseen sopivia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttää esillelaittoon sopivia astioita löytää tarvittaessa puuttuvien raaka-aineiden tilalle korvaavan tuotteen noudattaa oikeita tarjoilu- ja kuljetuslämpötiloja noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta soveltaa annos- ja ateriasuunnittelun periaatteita tilausruokien kokoamisessa, valmistuksessa ja esillelaitossa (maku, väri, rakenne, muoto) valmistaa annos- ja ateriakokonaisuuksia sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden mukaan huolehtii työryhmän työturvallisuudesta tilaisuuden valmistelussa ja toteutuksessa (nostot, kuljetukset, kuumat asiat ym.) arvioi omaa toimintaansa ja työn tuloksia totuudenmukaisesti ratkaisee tavallisimpia ongelmatilanteita itsenäisesti ja muuttaa toimintaansa tilanteen vaatimalla tavalla merkitsee ja tiedottaa asiakkaalle ruokavalioista vastuullisesti sitoutuu työyhteisön toimintaan valmistaa tasalaatuisia ruoka- ja juomatuotteita asiakkaan kanssa sovitulla tavalla sekä varautuu tilaisuudessa tarvittaviin erityis-ruokavalioihin sopeutuu vaihteleviin työaikoihin Kiitettävä K 5 suunnittelee ja laatii ruoanvalmistukseen tilaisuuden kulun mukaisen työjärjestyksen ja ajoituksen tilaus-määräystä noudattaen pystyy ennakoimaan tarjottavien tuotteiden täydentämisen ja huolehtii tarjoilun kulun mukaisesti ruokien ja juomien saatavuudesta siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen

133 131 tekee ja vastaa tilaisuuden lopputöistä vastuullisesti ja omaaloitteisesti arvioi tilaisuuden onnistumista ja vertaa sitä asiakkaan kanssa tehtyyn sopimukseen valitsee ja käyttää tilaisuuden luonteen, teeman sekä raakaaineiden mukaisia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttää tuttuja työvälineitä tarkoituksenmukaisesti ja monipuolisesti sekä valitsee tarjoiluastiat tilanteeseen ja teemaan sopiviksi käsittelee raaka-aineet taloudellisesti ja varmistaa ruokalajien riittävyyden tilaisuuden aikana vastaa omavalvonnan noudattamisesta vastuullisesti noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria, työjärjestystä ja ajoitusta joustaa tilanteen vaatimalla tavalla soveltaa arkiruokien valmistuksessa oppimiaan annos- ja ateriasuunnittelun periaatteita juhlaruokien kokoamisessa, valmistuksessa ja esillelaitossa :maku, väri, rakenne, muoto hallitsee ruokien viimeistelytavat huolehtii kustannusten pysymisestä sovituissa raameissa osaa ennaltaehkäistä työturvallisuusriskit ja tekee ehdotuksia työturvallisuuden parantamiseksi arvioi omaa toimintaansa ja työn tuloksia totuudenmukaisesti ja monipuolisesti ennakoi tilaisuuden kulussa tapahtuvat muutokset valmistaa erityisruokavalioiden mukaiset ruoat tilannekohtaisesti asiakkaan toivomusten ja yksilöllisten tarpeiden mukaan joustaa työajoissa. Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella Työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi työssäoppimista näytön arvioi ammatillista kehittymistään Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu.

134 132 Ammattiosaamisen näyttö Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: ruoanvalmistustehtäviin erikoistunut toiminta/ suurtalouskokki : ruoanvalmistustehtävissä toimiminen juhlapalveluja järjestävässä toimipaikassa Ammattiosaamisen näytön ympäristö: Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja valmistaa, laittaa esille ja tarjoilla asiakkaan kanssa sovittuja viimeisteltyjä tilausruokia. Näyttöympäristönä voivat olla asiakkaan tilaamia juhlapalveluja tilauksesta järjestävät toimipaikat, kuten henkilöstöravintolat, juhla- tai pitopalveluyritykset, asiakkaan omat tilat tai muu asiakkaan haluama paikka. Toimipaikassa on oltava tilauksen edellyttämät ruokien valmistuksessa, esillelaitossa ja puhtaanapidossa tarvittavat koneet, laitteet, välineet ja astiat. Toimipaikassa on oltava tilauksen niin edellyttäessä myös ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta poikkeusolosuhteissa. Asiakaspalvelutehtäviin erikoistunut toiminta / palveluvastaava asiakaspalvelutehtävissä toimiminen juhlapalveluja järjestävässä toimipaikassa tai yrityksessä. Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Ruoanvalmistus- ja esillelaittomenetelmien hallinta Työvälineiden, koneiden ja laitteiden käytön hallinta Perus- ja erityiselintarvikkeiden käytön hallinta Jakelupalvelut Työprosessin hallinta Oman työn ja ruokien esillelaiton suunnittelu Erityisruokavalioruokien suunnittelu Aterioiden valmistus Viimeistely ja esillelaitto Ruokien pakkaaminen ja kuljetus Kuljetusastioiden huoltaminen Oman työsuorituksen arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Erityisruokavaliot Ateriasuunnittelu ja esillelaitto Jakelupalvelut

135 133 Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Oppimistaidot: Oman osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja viestintätaidot:: Työyhteisössä toimiminen Asiakaspalvelussa toimiminen Eettiset ja esteettiset taidot: Ohjeiden ja sopimusten noudattaminen ruokien esille laitossa Yhteiset painotukset Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Aikataulujen noudattaminen Arvioinnin kriteerit Työssäoppiminen Kansallisen näyttöaineiston mukaan Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 2 ov. Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu Tilaisuuden suunnittelu Ruokien valmistus ja esillelaitto Tilaisuuden järjestäminen Vierailu Tutustumiskäynnit alan yrityksiin Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Ammatilliset perusopinnot suoritettu JUHLAPALVELUT (Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma, palveluvastaava) Laajuus Tavoitteet 10 ov tutustuu tilausmääräykseen: aika, paikka, tilaisuuden luonne, asiakasmäärä, aikataulu, tarjottavat, hinnoittelu. Hän suunnittelee tilaisuuden pakkaamisen, kuljetuksen, ajoi tuksen, esillelaiton, somistuksen ja tarjoilunkulun yhdessä mui den työntekijöiden kanssa. järjestää tilaisuutta varten pöytämuodot ja liinoituksen sekä somistaa tilan toimipaikan ohjeiden mukaan.

136 134 Hän kattaa pöydät ja varaa tilaisuudessa tarvittavat työvälineet Hän viimeistelee ja laittaa tarjolle tilaajan kanssa sovitut tuot teet. Hän täydentää tarjottavia ruokia ja juomia. Hän tarjoilee ruokia ja juomia sovitulla tavalla. Hän noudattaa tilaajan kanssa sovittua aikataulua. Hän toteuttaa omavalvontaa. Hän tekee tilaisuuden lopputyöt työryhmän jäsenenä Keskeinen sisältö Arviointi Tyydyttävä T 1 Hyvä H 3 Palvelukokonaisuuden suunnittelu Palvelukokonaisuuden toteutus: tilaisuuden suunnittelu, somistus, kattaminen, esillelaitto ja tarjoilu, alkoholilainsäädäntö, tapa- ja etikettitietous. Lopputyöt tutustuu tilausmääräykseen sekä suunnittelee ohjattuna oman työnsä työjärjestyksen ja ajoituksen kattaa pöydät mallin mukaan ja kunnostaa tilat tarjoilee ruoat ja juomat muiden apuna järjestää tilat tilaisuuden jälkeen ja vastaa astiahuollosta itsenäisesti arvioi omaa työtään kattaa oikeilla ruokailuvälineillä ja valitsee oikeat tarjoiluvälineet tarjoilee tavallisimmat ruoat ja juomat muiden apuna huolehtii itsenäisesti tarjolla olevien tuotteiden täydentämisestä, tarjoiluastioiden siisteydestä ja astiahuollosta noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria ja tarjoilee ruoat ja juomat sovitulla tavalla tarjoilee alkoholijuomia muiden apuna palvelee asiakkaita asiallisesti hyviä käytöstapoja noudattaen käyttää sovittuja materiaaleja huolehtii omasta työturvallisuudestaan tilaisuuden valmistelussa ja toteutuksessa (nostot, kuljetukset, kuumat astiat ym.) pyytää apua asiakaspalvelutilanteiden ratkaisemiseksi huolehtii asiakastilojen siisteydestä sovitulla tavalla toimii vaitiolovelvollisuutta noudattaen noudattaa yhteisesti sovittuja sääntöjä noudattaa vaihtelevia työaikoja. käyttäytyy asiallisesti tilanteen vaatimalla tavalla. : suunnittelee ja laatii omien tarjoilutehtäviensä osalta työjärjestyksen ja ajoituksen tilausmääräystä noudattaen

137 135 Kiitettävä K 5 kattaa pöydät ja kunnostaa tilat omatoimisesti sovitulla tavalla tarjoilee ruoat ja juomat sovitulla tavalla huolehtii tilojen järjestämisestä ja siisteydestä sekä tavaroiden pakkaamisesta ja astiahuollosta arvioi oman toimintansa vaikutusta tilaisuuden onnistumiseen tekee parannusehdotuksia omaan työhönsä järjestää tavallisimmat pöytämuodot, liinoittaa pöydät ja kunnostaa tilat tilaisuuden luonteen ja teeman mukaisesti tarjoilee tavallisimmat ruoat ja juomat itsenäisesti ja hallitsee tarjoiluvälineiden käytön huolehtii itsenäisesti tarjottavien tuotteiden täydentämisestä, oikeista tarjoilu- ja säilytyslämpötiloista sekä tarjoiluastioiden siisteydestä noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria ja tarjoilee ruoat ja juomat tilanteen luonteen mukaisesti ja asiakkaan kanssa sovitulla tavalla tarjoilee alkoholijuomia määräysten mukaan palvelee asiakkaita asiallisesti hyviä käytöstapoja noudattaen kertoo tarjottavista tuotteista (valmistusmenetelmät, raakaaineet, erityisruokavaliot) ja palvelee asiakkaita yksilöllisesti käyttää sovittuja materiaaleja taloudellisesti huolehtii työryhmän työturvallisuudesta tilaisuuden valmistelussa ja toteutuksessa (nostot, kuljetukset, kuumat astiat ym.) ratkaisee tavallisimpia asiakaspalvelutilanteita itsenäisesti. toimii tilanteen vaatimalla tavalla merkitsee erityisruokavalioiden mukaiset tuotteet ja tiedottaa niistä asiakkaalle vastuullisesti noudattaa yhteisesti sovittuja sääntöjä ja sitoutuu työyhteisön toimintaan sopeutuu vaihteleviin työaikoihin huolehtii tilaisuuden kulusta ennakkosuunnitelman mukaan : suunnittelee ja laatii tarjoiluun tilaisuuden kulun mukaisen työjärjestyksen ja ajoituksen tilausmääräystä noudattaen kunnostaa ja somistaa tilat tilaisuuden luonteen mukaan, asiakkaan kanssa sovitulla tavalla arvioi tilaisuuden onnistumista ja vertaa sitä asiakkaan kanssa tehtyyn sopimukseen hallitsee monipuolisesti erilaisia tarjoilutapoja vastaa omavalvonnan toteutumisesta omatoimisesti noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria ja tarjoilee ruoat ja juomat tilanteen luonteen mukaisesti ja asiakkaan kanssa sovitulla tavalla

138 136 Arvioinnin toteutus valitsee tai ehdottaa taloudellisesti ja luovasti kattamiseen ja somistamiseen käytettäviä materiaaleja tuntee palvelukokonaisuuden ja toimii joustavasti tilanteen vaatimalla tavalla ehkäisee työskennellessään ennalta työturvallisuusriskejä ja tekee ehdotuksia työturvallisuuden parantamiseksi pystyy ennakoimaan tilaisuuden kulussa tapahtuvat muutokset huolehtii asiakastilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä sovitulla tavalla somistaa tilat asiakkaalle elämyksiä tuottavasti joustaa työajoissa siirtyy joustavasti työtehtävästä toiseen huolehtii asiakaspalvelusta viimeistellysti ottaen huomioon asiakkaiden erityistarpeet Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella näytön arviointi Työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi työssäoppimista näytön arvioi kehittymistään Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiske lija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Ammattiosaamisen näyttö Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Asiakaspalve-lutehtävissä toimiminen juhlapalveluja järjestävässä toimipaikassa tai yrityksessä. Ammattiosaamisen näyttö ympäristö Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia työryhmän jäsenenä tarjoilijan työtehtävissä asiakkaan kanssa sovitussa tilaisuudessa. Näyttöympäristönä voivat olla asiakkaan tilaamia juhlapalveluja järjestävät toimipaikat (kuten henkilöstöravintolat ja juhlapalveluyritykset), asiakkaan omat tilat tai muu asiakkaan haluama paikka.

139 137 Toimipaikassa on oltava ruokien tarjoilussa ja puhtaanapidossa tarvittavat astiat ja välineet sekä tilan somistuksessa tarvittavat materiaalit. Toimipaikassa on oltava tilauksen niin edellyttäessä myös ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet.toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös, miten ruokia kuljetettaessa toimitaan. Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Työvälineiden hallinta Työmenetelmien hallinta Materiaalien hallinta Omavalvonta Työprosessin hallinta Työn suunnittelu Toteutus: Tarjoilutilan kunnostus Tarjoilukokonaisuuden hoitaminen Lopputyöt Arviointi ja kehittäminen: Oman työn arviointi Tilaisuuden toteutuksen arviointi Oman työn kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuuri Anniskelumääräykset Asiakaspalvelu Kustannustietous Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Ongelmanratkaisutaidot Esteettiset ja eettiset taidot:: Tilojen siisteydestä ja esteettisyydestä huolehtiminen Vaitiolovelvollisuuden noudattaminen Erityisruokavalioiden merkitseminen Yhteiset painotukset Yrittäjyys Työyhteisön toimintaan sitoutuminen Vaihtelevien työaikojen noudattaminen Laadukas ja asiakas-lähtöinen toiminta Tilanteen mukainen toiminta Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 2 ov. Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Työsaliopiskelu Suunnittelu Tilaisuuden järjestäminen ja toteutus

140 138 Vierailu Tutustumiskäynnit alan yrityksiin Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Ammatilliset perusopinnot suoritettu KAHVILA- JA PIKARUOKAPALVELUT Laajuus Tavoite: 10 ov työskentelee kahvilan käytännön työtehtävissä liikeidean mukaisesti. suunnittelee ja organisoi toimipaikassa vastuulleen annettujen työtehtävien toteutuksen. valmistaa, pakkaa ja laittaa myytävät tuotteet tarjolle myyvästi ja elintarvikehygienian määräysten mukaisesti. Hän järjestää myyntilinjaston sekä asiakaspalvelutilat käyttökuntoon. Hän esittelee ja myy tuotteita asiakkaille. huolehtii tuotteiden saatavuudesta myyntilinjastossa. Hän toimii kassalla ja tekee työvuoron päättyessä kassatilityksen ja myynnin erittelyn. huolehtii keittiö- ja asiakastilojen puhtaudesta, järjestyksestä ja viihtyvyydestä, omavalvonnan ohjeen mukaisesti. Hän huomioi työskentelyssään kestävän kehityksen. Opintojaksot Keskeinen sisältö Toteutus Kahvila- ja pikaruokapalvelut 9 ov Asiakaspalvelu englannin kielellä 1ov Kahvila- ja pikaruokakulttuurin historia Erilaiset kahvila- ja pikaruokapalveluyritykset Erikoiskahvit, teejuomat, kaakaojuomat, virvoitusjuomat Makeat ja suolaiset vitriinituotteet Pika- ja take a way ruoat Vitriinin kunnostaminen Esille laitto ja tuoteturvallisuus Kassatyöskentely Myyntityö Opintokokonaisuus sisältää 5 opintoviikkoa teoriaopintoja, sisäistä työssäoppimista kahvilassa sekä työskentelyä opetuskeittiössä. Sekä 1 opintoviikko kahvilaenglantia. Lisäksi työssäoppien suoritetaan 4 opintoviikkoa, joka sisältää näytön. Arviointi Tyydyttävä 1

141 139 suunnittelee työnsä toisten kanssa valmistaa myytävät tuotteet ohjatusti ja laittaa tuotteet tarjolle toisen apuna hoitaa päivän myyntityön itsenäisesti huolehtii työvuoroonsa kuuluvasta keittiö- ja asiakastilojen puhtaanapidosta ja järjestyksestä itsenäisesti ottaa vastaan palautetta omasta työstään käsittelee ja säilyttää tuotteita omavalvontaohjeiden mukaisesti valmistaa myytävät tuotteet ja jatko käsittelee puolivalmisteet ja raakapakasteet myytäviksi tuotteiksi puhdistaa toimipaikan työvälineet ja laitteet (esim. juomaautomaatit, parila, mikroaaltouuni, rasvakeitin, uuni). avaa ja sulkee kassan ohjauksessa ja tekee tilitykseen liittyvät rutiinit käyttää kassakonetta, vastaanottaa ja käsittelee käteistä rahaa, pankki- ja luottokortteja sekä lounasseteleitä maksuvälineinä itsenäisesti hallitsee toimipaikan myydyimpien tuotteiden nimet, hinnat ja pääraaka-aineet tekee omavalvonnan edellyttämät seurannat noudattaa tuotteiden vaatimia säilytys- ja tarjoilulämpötiloja käsittelee ja säilyttää tuotteita omavalvontaohjeiden mukaisesti valmistaa myytävät tuotteet ja jatkokäsittelee puolivalmisteet ja raakapakasteet myytäviksi tuotteiksi noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita hakee ongelmatilanteissa tukea muilta työskentelee toisen apuna ja ottaa vastaan palautetta työstään. noudattaa työaikoja työskentelee ripeästi tekee yksittäisiä työtehtäviä kerrallaan noudattaa toimipaikan tuotteille ja palvelulle asettamia laatuvaatimuksia Hyvä 3 suunnittelee ja organisoi omat työtehtävänsä osana työyhteisön toimintaa. valmistaa myytävät tuotteet itsenäisesti. laittaa linjaston ja asiakaspalvelutilat kuntoon itsenäisesti. hoitaa tuotteiden täydentämisen ja pakkaamisen. huolehtii keittiö- ja asiakastilojen puhtaanapidosta, järjestyksestä ja viihtyisyydestä omatoimisesti. arvioi omaa suoritustaan totuudenmukaisesti sekä ottaa vastaan ja antaa työhön liittyvää palautetta.

142 140 kokoaa ja puhdistaa itsenäisesti toimipaikan työvälineet ja laitteet (esim. juoma-automaatit, parila, mikroaaltouuni, rasvakeitin, uuni). avaa ja sulkee kassan ja tekee tarvittavat raportit itsenäisesti. käyttää kassakonetta sujuvasti, vastaanottaa ja käsittelee maksuvälineinä käteistä rahaa, pankki- ja luottokortteja sekä lounasseteleitä. hallitsee toimipaikan tuotteiden tuotetiedot sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille ja osaa vastata niitä koskeviin kysymyksiin noudattaa tuotteiden vaatimia kypsennys-, jäähdytys-, säilytysja tarjoilulämpötiloja työskentelee oman ja työtovereidensa työturvallisuuden huomioiden (rauhallisuus, järjestys, oikeat työtavat). ratkaisee ongelmatilanteita tarkoituksenmukaisesti. työskentelee työyhteisön jäsenenä sujuvasti sekä pyytää tarvitessaan apua muilta ja auttaa muita. työskentelee oma-aloitteisesti. tekee useita työtehtäviä samanaikaisesti ja itsenäisesti siirtyen joustavasti työtehtävästä toiseen. noudattaa toimipaikan tuotteille, palvelulle ja hygienialle asettamia kustannus- ja laatuvaatimuksia. Kiitettävä 5 valmistaa ja viimeistelee myytävät tuotteet itsenäisesti. laittaa linjaston ja asiakaspalvelutilat käyttökuntoon itsenäisesti ja viimeistellysti. hoitaa tuotteiden täydentämisen ja pakkaamisen siististi, houkuttelevasti ja myyvästi. huolehtii keittiö- ja asiakastilojen puhtaanapidosta, järjestyksestä ja viihtyisyydestä vastuullisesti. viimeistelee myytävät tuotteet huolehtii automaattien täydentämisestä. avaa ja sulkee kassan ja tekee tilityksen ja raportit itsenäisesti. hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä ja toimii kassatyössä vastuullisesti. osaa vastata asiakkaiden tekemiin kysymyksiin noudattaa tuotteiden vaatimia kypsennys-, jäähdytys-, säilytysja tarjoilulämpötiloja ja ilmoittaa esiin tulevista poikkeamista huomioi kaikessa toiminnassaan myös asiakkaiden turvallisuuteen liittyvät riskit ratkaisee ongelmatilanteita tarkoituksenmukaisesti ja joustavasti toimii vastuullisena tiimin jäsenenä työyhteisössä sekä ottaa vastaan ja antaa palautetta työssään. työskentelee palvelualttiisti

143 141 Arvioinnin toteutus noudattaa vastuullisesti toimipaikan tuotteille, palvelulle ja hygienialle asettamia kustannus- ja laatuvaatimuksia Ammattiosaamisen näyttö Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- ja kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Keskeinen osaaminen, mitä näytetään: Palvelukokonaisuuden hoitaminen kahvilassa tai pikaruokapaikassa. Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Arvioinnin kohteet Työtehtävän hallinta Materiaalin ja työmenetelmien hallinta Koneiden, välineiden ja laitteiden hallinta Työprosessin hallinta Työvuoron työtehtävien suunnittelu Palvelukokonaisuuden hoitaminen Ylläpitotyöt Työn arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Tuotetietous Palveluyrityksen omavalvonta Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Ongelmanratkaisutaidot Yhteistyötaidot: Työyhteisössä työskentely sekä palautteen vastaanottaminen ja antaminen Yhteiset painotukset Yrittäjyys: Työaikojen noudattaminen Työskentelyn ripeys ja oma-aloitteisuus Työtehtävien joustava suorittaminen Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Laatuvaatimusten mukainen toiminta

144 142 Arvioinnin kriteerit kansallisen näyttöaineiston mukaan Työssäoppiminen Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista 2 ov. Kytkennät muihin opintoihin Ammatilliset perusopinnot suoritettu Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella Työssäoppimispaikan ohjaava ammatti-ihminen arvioi työssäoppimista näytön arvioi ammatillistakehittymistään Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 ov Tavoite Keskeinen sisältö palvelee asiakkaita englanninkielellä. Hän esittelee ja myy kahvila- ja pikaruokatuotteita englanninkielellä. ruoka-alan sanasto, käytännön tilanteissa työskentely Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Oppimateriaali Integroidaan sisältöä ammattityöhön Opettajan ilmoittama materiaali Kytkennät muihin opintoihin Sisältyy ammatillisiin suuntautumisopintoihin. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 tuntee tavallisimmat tuotteet ja hinnat sekä osaa esitellä ja myydä tuotteita ohjeen mukaan pyytää neuvoja ja ohjeita muilta ottaa vastaan asiakaspalautetta pyrkii ystävälliseen asiakaspalveluun puutteellisellakin kielitaidolla Hyvä H3 tuntee tuotteita ja hintoja sekä osaa esitellä ja myydä tuotteita

145 143 ottaa vastaan kohteliaasti ja asiallisesti asiakaspalautetta osaa huomioida eri kulttuureja edustavien asiakasryhmien erityispiirteitä palvelussaan pyrkii ystävälliseen asiakaspalveluun ja asiakastyytyväisyyteen Kiitettävä K5 Arvioinnin toteutus tuntee tuotteita ja hintoja sekä osaa luontevasti esitellä, suositella ja myydä tuotteita englannin kielellä ottaa vastaan ja käsittelee asiakaspalautetta kohteliaasti ja asiallisesti englannin kielellä osaa luontevasti huomioida eri kulttuureja edustavien asiakasryhmien erityispiirteitä palvelussaan hallitsee ystävällisen asiakaspalvelun englannin kielellä myös haasteellisissa tilanteissa : Itsearviointi Opettaja: Suullinen ja mahdollisesti kirjallinen koe, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, jatkuva palaute työskentelyn aikana RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA 10 OV (Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma, suurtalouskokki) Laajuus Tavoitteet Keskeinen sisältö Työssäoppiminen 10 ov valmistaa toimipaikassa valmistettavia ruokia, laittaa ruokia esille ja huolehtii niiden viimeistelystä. opastaa jakelupisteen henkilöstöä ja asiakkaita ateriavalinnoissa. noudattaa ruokalistaa, aikatauluja sekä laatu- ja kannattavuustavoitteita huolehtii keittiön ja varastojen ylläpito- ja puhdistustöistä toimipaikan omavalvontasuunnitelman mukaan. toimii tiimin jäsenenä Oman työn suunnittelu Toimipaikan ruokapalvelun toteutus ( Lounas- ja päivällisruokien valmistus ja täydentäminen, tilausruokien valmistus) Jakelupalvelut Ylläpitotyöt ( Keittiön ja varastojen puhdistaminen ja täydennys) Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista vähintään 4 ov. Kytkennät muihin opintoihin Perus- ja suuntautumisopinnot oltava suoritettu ennen ruokapalvelut asiakaskohteessa näyttöä

146 144 Tavoitteet ja arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H 3 suunnittelee oman työnsä ohjaajan kanssa. muuntaa perusruokalajeja tavallisimpien erityisruokavalioiden mukaisiksi ohjeen mukaan esivalmistelee ja valmistaa yksittäiset ruokalajit ja erityisruokavalioateriat toimipaikan ruoka-ohjeen mukaan. laittaa ruoat esille linjastoon tai tilaustarjoiluun toimipaikan ohjeiden mukaan ja huolehtii niiden täydentämisestä. huolehtii keittiön ja varastojen ylläpitosiivouksesta toimipaikan omavalvontasuunnitelmaa noudattaen. arvioi omaa työtään ja tekee parannusehdotuksia omaan työhönsä. huolehtii linjaston kokoamisesta ja purkamisesta sekä ruokien jäähdyttämisestä ja säilytyksestä. käyttää toimipaikan ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä ja puhdistaa ne itsenäisesti. pakkaa lähetettävät ruoat ohjeiden mukaisesti ja huolehtii ruokien lämpötiloista. noudattaa valmistuksessa toimipaikan asiakasrakenteen mukaisia ravitsemussuosituksia. on perehtynyt päivän ruokalistaan ja tarjottaviin lisäkkeisiin tekee tutut ruokalajit ja niiden lisäkkeet ruoka-ohjetta noudattaen. noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita. tekee annetut tehtävät huolellisesti. pyytää tarvitessaan apua muilta. keskustelee omaan työhönsä liittyvistä asioista ja oleellisimmista muutoksista työyhteisössä. välittää työyhteisössä tietoa asiallisella tavalla. ottaa vastaan ja antaa palautetta asiallisesti työryhmässä. noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä. tekee työtehtäviä yksi kerrallaan. toimii asiakaspalvelutilanteissa kohteliaasti ja asiallisesti. suunnittelee työnsä ja työtehtäviensä järjestyksen. muuntaa ruokalajit tavallisimpien erityisruokavalioiden mukaisiksi. esivalmistelee ja valmistaa ateriat ja ateriakokonaisuudet toimipaikan ruoka-ohjeiden mukaan. laittaa ruoat viimeistellysti esille linjastoon tai tilaustarjoiluun huolehtii vastuullisesti ulosvietävien ja tilausruokien pakkaamisesta omavalvontasuunnitelmaa noudattaen.

147 145 Kiitettävä K5 huolehtii ruokien pakkaamisesta ja jatkojalostuksesta yhdessä työryhmän kanssa. arvioi oman toimintansa vaikutusta koko toimintaan. viimeistelee päivän ruokalajeista asiakkaan tarpeita vastaavia ateriakokonaisuuksia ja alkuperäisiä ruokalajeja vastaavia erityisruokia. valitsee ruokalajien valmistukseen ja esillelaittoon parhaiten sopivat koneet, laitteet ja välineet, käyttää niitä sujuvasti sekä huolehtii niiden käyttökunnosta. valmistaa tarvittavat erityisruokavalioiden mukaiset ruoat omatoimisesti. suunnittelee työnsä ruokalistaa apuna käyttäen. tekee ruokalajit ja niiden lisäkkeet ruoka-ohjetta noudattaen. hallitsee annosten taloudellisen ateriasuunnittelun periaatteita ja annosten viimeistelytavat erilaisissa tilanteissa työskentelee oman ja työtovereidensa työturvallisuuden huomioiden (rauhallisuus, työjärjestys, työtavat) työskentelee sujuvasti ja auttaa muita. ottaa vastaan ja antaa palautetta asiallisesti asiakaspalvelutilanteissa. sitoutuu toimipaikan toimintaan. tekee useita työtehtäviä samanaikaisesti. toimii niin, ettei asiakas joudu odottamaan organisoi omat työtehtävänsä osana työyhteisön toimintaa. huolehtii oma-aloitteisesti ruokien riittävyydestä neuvoo ja opastaa jakelupisteen henkilökuntaa tai tilausasiakkaita heidän valinnoissaan. huolehtii vastuullisesti ruokien pakkaamisesta ja jatkojalostuksesta ruokailun jälkeen. ylläpitää vastuullisesti varaston puutelistaa. muuttaa toimintaansa oman arvionsa ja saamansa palautteen perusteella sekä tekee muutosehdotuksia toimipaikan toimintaan. toteuttaa tilannekohtaisesti ja joustavasti asiakkaan odotukset. hyödyntää viikkoruokalistaa ennakoidessaan seuraavan päivän esivalmisteluja ja varaston puutelistaa. ottaa arki- ja juhlaruokien valmistuksessa ja viimeistelyssä huomioon niiden kustannuserot ja vaikutuksen hinnoitteluun. ottaa kaikessa toiminnassaan huomioon myös asiakkaiden turvallisuuden (esimerkiksi ruokien täydentäminen linjastoon). toimii yhteistyökykyisenä tiimin jäsenenä työyhteisössä ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän. keskustelee oma-aloitteisesti työhön liittyvistä asioista ja muutoksista muiden työyhteisön jäsenien kanssa.

148 146 siirtyy joustavasti työtehtävästä toiseen. ottaa huomioon asiakkaan odotukset ja yksilölliset tarpeet. Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella näytön arviointi Ammattiosaamisen näyttö Työssäoppimispaikan ohjaaja arvioi työssäoppimista näytön arvioi ammatillista kehittymistään Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Näytön keskeinen osaaminen on ruoanvalmistustehtävissä toimiminen liike-idean tai toiminta-ajatuksen mukaisesti. Ammattiosaamisen näyttöympäristö Mahdollista toimia toimipaikan työryhmän jäsenenä ja tehdä ruokapalvelusta vastaavan kokin työtehtäviä. Näyttöympäristönä voivat olla monipuolisia ruokapalveluja tarjoavat valmistuskeittiöt, kuten henkilöstöravintolat, koulujen ja oppilaitosten keittiöt, sairaaloiden ja terveyskeskusten, vanhusten palvelutalojen ja hoitolaitosten keittiöt, varuskuntien ja vankeinhoitolaitosten keittiöt tai johonkin muuhun ruokapalveluun erikoistuneet yritykset. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta ruokia kuljetettaessa. Catering-alan perustutkinto, näyttöaineisto Arvioinnin kohteet

149 147 Arvioinnin kriteerit Työtehtävän hallinta Valitun toimipaikan työmenetelmien, työvälineiden ja materiaalien hallinta Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu Toimipaikan ruokapalvelun toteutus: Lounas- ja päivällisruokien valmistus ja täydentämi nen Tilausruokien valmistus Jakelupalvelu Ylläpitotyöt Arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Asiakastuntemus Ravitsemussuositusten soveltaminen Palvelukokonaisuus Kustannustietous Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Yhteistyötaidot: Annetuista tehtävistä huolehtiminen Työyhteisössä toimiminen Vuorovaikutus- ja viestintätaidot: Vuorovaikutus työyhteisön jäsenien kanssa Tiedonvälittäminen työyhteisössä Palautteen vastaanottaminen ja antaminen sekä oman toiminnan muuttaminen Yhteiset painotukset Yrittäjyys: Toimipaikkaan toimintaan sitoutuminen Työtehtävien joustava suorittaminen Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Asiakaspalvelutilanteissa toimiminen Kansallisen näyttöaineiston mukaan. Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Perehtymistä toimipaikan ruokapalvelujen toteuttamiseen Työsaliopiskelu Ruokapalvelujen toteutus ja ylläpitotyöt Työssäoppiminen Ruokapalvelutehtävissä toimiminen ja opintokokonaisuuden näyttö Itsenäinen opiskelu Muu Opintojaksoon kuuluu myös itsenäisesti/pienryhmissä työstettäviä tehtäviä Tutustumiskäynnit catering-alan yrityksiin

150 148 Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA (Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma, palveluvastaava) Laajuus Tavoitteet 10 ov toimii hygieenisesti ja huolehtii omasta ulkoisesta olemuksestaan toimipaikan antamien ohjeiden mukaan. Hän vastaanottaa ulosvietäviä ateriatilauksia. pakkaa toimipaikasta lähetettävät tavarat ja tuotteet sekä vastaanottaa toimipaikkaan tulevat tavarat ja tuotteet Hän kunnostaa asiakaspalvelutilat ja laittaa ruoat tarjolle sekä huolehtii niiden jakelusta, riittävyydestä ja täydentämisestä palvelee asiakkaita myynti- ja palvelutehtävissä. Hän noudattaa annettuja aikatauluja sekä työskentelee laadukkaasti, taloudellisesti ja huomioi työskentelyssään kestävänkehityksen. vastaa kylmä- ja lämpölaitteiden lämpötiloista sekä tuotteiden oikeista säilytys- ja tarjoilulämpötiloista huolehtii keittiön ja asiakaspalvelutilojen puhdistustöistä toimipaikan omavalvontasuunnitelman mukaan. työskentelee tiimin jäsenenä ja tekee annetut tehtävät vastuullisesti. Keskeinen sisältö Työssäoppiminen Oman työn suunnittelu Toimipaikan ruokapalvelun toteutus Jakelupalvelut Ylläpitotyöt Opintokokonaisuuteen sisältyy työssäoppimista vähintään 4 ov. Kytkennät muihin opintoihin Tavoitteet ja arviointikriteerit Perus- ja suuntautumisopinnot oltava suoritettu ennen ruoka palvelut asiakaskohteessa näyttöä Tyydyttävä T 1 suunnittelee päivittäisen työnsä ohjaajansa kanssa. kunnostaa linjaston ja tarjoilutilat. laittaa tarjolle ja jakaa ruoat tai

151 149 Hyvä H 3 myy toimipaikassa tarjottavia ruokia ja oheistuotteita sekä täydentää niitä tarvittaessa. huolehtii asiakastilojen puhtaudesta ja siisteydestä. arvioi omaa työtään ja tekee parannusehdotuksia omaan työhönsä. kokoaa ja purkaa linjaston oma-aloitteisesti. suorittaa linjaston ja kuljetusvälineiden puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyvät tehtävät itsenäisesti sovitulla tavalla. huolehtii ruokien kylmä- ja lämpösäilytyksestä sovitulla tavalla. noudattaa henkilökohtaista hygieniaa ja suorittaa toimipaikan omavalvontasuunnitelman mukaiset toimenpiteet. kertoo asiakkaalle tarjottavien ruokien koostumuksesta. huomioi asiakkaan heti ja palvelee tilanteen vaatimalla tavalla. kertoo tuotteiden hinnat hyödyntäen hinnastoa noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita. tekee annetut tehtävät huolellisesti. pyytää tarvitessaan apua muilta. keskustelee omaan työhönsä liittyvistä asioista ja oleellisimmista muutoksista työyhteisössä. välittää työyhteisössä tietoa asiallisella tavalla. ottaa vastaan ja antaa palautetta asiallisesti työryhmässä. noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä. tekee työtehtäviä yksi kerrallaan. toimii asiakaspalvelutilanteissa kohteliaasti ja asiallisesti. suunnittelee päivittäisen työnsä ja työtehtäviensä järjestyksen. myy ja vastaanottaa ulosvietäviä ateriatilauksia ja huolehtii tilausten viestittämisestä eteenpäin. pakkaa toimipaikasta lähtevät tuotteet tilausmääräyksen mukaisesti. tekee asiakasmateriaalit. hoitaa kahvitarjoilut ja toimipaikan tavallisimmat tilaustarjoilut sovitulla tavalla. vastaanottaa toimipaikkaan tulevia tavaroita ja tuotteita ja järjestää ne varastoon ohjeiden mukaisesti. huolehtii asiakastilojen, linjaston ja varaston puhtaudesta ja siisteydestä. arvioi oman toimintansa vaikutusta koko toimintaan. vastaanottaa ateriatilauksia puhelimitse ja sähköisiä viestimiä käyttäen. kertoo asiakkaalle ruokalajien sopivuudesta erityisruokavalioihin.. kertoo asiakkaalle toimipaikan palveluista. työskentelee ottaen huomioon oman ja työtovereidensa työturvallisuuden.

152 150 työskentelee sujuvasti ja auttaa muita. ottaa vastaan ja antaa palautetta asiallisesti työryhmässä ja asiakaspalvelutilanteissa. sitoutuu toimipaikan toimintaan. tekee useita työtehtäviä samanaikaisesti. toimii niin, ettei asiakas joudu odottamaan (palveluhalu). Kiitettävä K 5 organisoi omat työtehtävänsä osaksi työyhteisön toimintaa pakkaa toimipaikasta lähtevät tuotteet tilausmääräyksen mukaisesti tekee asiakasmateriaalit omatoimisesti ja siististi huolehtii asiakastilojen, linjaston ja varaston ylläpitosiivouksesta ja viihtyisyydestä vastuullisesti ylläpitää vastuullisesti varaston puutelistaa muuttaa toimintaansa oman arvionsa ja palautteen perusteella sekä tekee muutosehdotuksia toimipaikan toimintaan toimii asianmukaisesti havaitessaan säilytyslämpötiloissa poikkeamia suosittelee asiantuntevasti asiakkaille heidän ravitsemuksellisia ja yksilöllisiä tarpeitaan vastaavia tuotteita palvelee asiakkaita tilanteen vaatimalla tavalla ja suosittelee palveluja asiantuntevasti antaa tietoja tuoteryhmistä ja kertoo hinnat sekä käyttää eri asiakasryhmille laadittuja hinnastoja (sopimusasiakkaat). ottaa myös asiakkaiden turvallisuuden huomioon ruokaa täydentäessään ja kassalla toimiessaan toimii yhtenä tiimin jäsenenä työyhteisössä ja ottaa huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän siirtyy joustavasti työtehtävästä toiseen. ottaa huomioon asiakkaan odotukset ja yksilölliset tarpeet Arvioinnin toteutus Opettaja arvioi jatkuvalla seurannalla suoritusten perusteella näytön arviointi Työssäoppimispaikan ohjaaja arvioi työssäoppimista näytön arvioi kehittymistään Opintokokonaisuuden keskeinen osaaminen arvioidaan näytöllä Catering-alan, puhdistuspalvelualan ja kotitalous- j a kuluttajapalvelualan ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen

153 Ammattiosaamisen näyttö 151 hyväksymällä tavalla työpaikalla tai oppilaitoksessa. Näytön arviointiin osallistuvat ammatinopettaja, työelämän edustaja ja opiskelija. Arvioinnissa kuultava opiskelijan itsearviointia ja käydään arviointikeskustelu. Keskeinen osaaminen, mikä näytetään: Asiakaspalvelutehtävissä toimiminen liike-idean tai toimintaajatuksen mukaisesti. Ammattiosaamisen näytön ympäristö: Toimipaikassa tulee olla mahdollisuus toimia toimipaikan työryhmän jäsenenä ja tehdä näytön kuvauksen mukaisia työtehtäviä. Näyttöympäristönä voivat olla erilaiset ruokapalveluja tarjoavat toimipaikat kuten jakelukeittiöt, henkilöstöravintolat, koulut ja oppilaitokset, vanhusten palvelutalot tai hoitolaitokset, varuskunnat, vankeinhoitolaitokset tai johonkin muuhun ruokapalveluun erikoistuneet yritykset. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös, miten toimitaan ruokia kuljetettaessa. Toteutetaan työssäoppimisjaksolla Arvioinnin kohteet Catering-alan näyttöaineisto Työtehtävän hallinta Työmenetelmien ja -välineiden hallinta Materiaalien hallinta Omavalvonta Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu Toteutus Ateriatilausten myynti, vastaanotto ja lähettäminen Tuotteiden ja palveluiden myynti Ylläpitotyöt Varastot Työtilat ja laitteet Arviointi ja kehittäminen Työn perustana oleva tiedon hallinta Asiakaslähtöisyys ja ravitsemustietous Palvelukokonaisuus

154 152 Hintatietous Työturvallisuuden hallinta Ydinosaaminen Yhteistyötaidot: Annetuista tehtävistä huolehtiminen Työyhteisössä toimiminen Vuorovaikutus- ja viestintätaidot: Vuorovaikutus ja viestintä työyhteisössä Tiedonvälittäminen työyhteisössä Palautteen vastaanottaminen ja antaminen Yhteiset painotukset Yrittäjyys: Toimipaikan toimintaan sitoutuminen Työtehtävien joustava suorittaminen Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta: Asiakaspalvelutilanteissa toimiminen Opiskelutavat Luokkahuoneopiskelu Perehtymistä toimipaikan ruokapalvelujen toteuttamiseen Työsaliopiskelu Työssäoppiminen Ruokapalvelujen toteutus ja ylläpitotyöt Ruokapalvelutehtävissä toimiminen ja opintokokonaisuuden näyttö Itsenäinen opiskelu Muu Tutustumiskäynnit alan yrityksiin Oppimateriaali Käytettävä oppimateriaali päätetään lukuvuoden toteuttamissuunnitelmassa Kytkennät muihin opintoihin Perus- ja suuntautumisopinnot oltava suoritettu ennen ruoka palvelut asiakaskohteessa näyttöä 7.7 VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 10 OV Tutkintoon sisältyy 10 opintoviikkoa vapaasti valittavia opintoja. Opinnot voivat olla oman koulutusalan, tai muiden alojen ammatillisia tai yhteisiä opintoja, jatko-opintoihin tai ylioppilastutkinnon suorittamiseen valmentavia opintoja, työkokemusta tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita sekä opiskelijan persoonallisuuden kasvua. Jos vapaasti valittaviin opintoihin

155 153 sisältyy ammatillisia opintoja, niihin ei sisälly ammattiosaamisen näyttö. lla on mahdollisuus valita vapaasti valittavat opinnot oman yksikön, oppilaitoksen muiden yksiköiden, lukioiden ja paikkakunnan muiden oppilaitosten tarjonnasta. Seuraavan lukuvuoden opetustarjonta tarkistetaan kuluvan lukuvuoden aikana ja tällöin opiskelijat tekevät pääsääntöisesti valinnat seuraavalle lukuvuodelle yksiköiden vastuuhenkilöiden ohjauksessa. Vapaasti valittavat opinnot ovat oleellinen osa opiskelijan henkilökohtaista opiskelusuunnitelmaa. Vapaasti valittavat opinnot opiskelijalla on mahdollisuus nähdä oppilaitoksen www-sivuilla tutkintokohtaisessa opetussuunnitelmassa. 7.8 OPINNÄYTETYÖ Opinnäytetyö Tutkintoon sisältyy opinnäytetyö, jonka laajuus on kaksi opintoviikkoa. Tavoitteena on, että opinnäytetyö tehdään työelämälähtöisenä ja se voi liittyä opiskelijan työssäoppimispaikkaan. n tuottama opinnäytetyö voi olla opintoja kokoava tai tutkinnon jonkin osa-alueen erityisosaamista osoittava tehtäväkokonaisuus. Tuotos voi olla kirjallinen työ, multimedia- tai hypermediatyö, selvitys, projektityö tai tuote, joka toteuttaa tutkinnon tavoitteita. Matkailu- ravitsemisja talousalan sekä elintarvikealan opinnäytetyön tekemistä varten on laadittu erilliset ohjeet. Työn ohjauksesta ja tarkastamisesta vastaavat ammatinopettaja ja äidinkielen opettaja yhdessä. Laajuus Tavoitteet Keskeinen sisältö 2 ov laatii opinnäytetyön, joka kokoaa opintoja tai osoittaa jonkin tutkinnon osa-alueen erityisosaamista. Työ voi olla tehtäväkokonaisuus, kuten kirjallinen työ, multimedia- tai hypermediatyö, selvitys, projektityö tai tuote, ja joka toteuttaa tutkinnon tavoitteita. Hän suunnittelee ja toteuttaa opinnäytetyönsä itsenäisesti, johdonmukaisesti ja järjestelmällisesti. Hän esittelee opinnäytetyönsä kirjallisesti ja suullisesti. Opintoihin liittyvän tehtäväkokonaisuuden suunnittelu, toteutus ja esittely, tiedon hankinta ja tulosten arviointi Opiskelutavat

156 154 Luokkahuoneopiskelu Työssäoppiminen Itsenäinen opiskelu Opinnäytetyö ohjeistetaan koko ryhmälle ja perehdytään tavoitteisiin ja toimintaperiaatteisiin. Opinnäytetyö voidaan tehdä työssäoppimispaikassa Tiedon hankinta ja kirjallisen esittelyn tekeminen. Oppimateriaali Opinnäytetyön ohjeistus Kytkennät muihin opintoihin Opinnäytetyö voi kuulua ammatillisiin opintokokonaisuuksiin ja työtä voidaan integroida käytännön työhön työssäoppimisjaksoille tai opetuskeittiötyöskentelyyn. Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H3 Kiitettävä K5 laatii ohjauksessa opintoja kokoavan tai tutkinnon jonkin osaalueen erityisosaamista osoittavan tehtäväkokonaisuuden suunnittelee ohjauksessa opinnäytetyönsä hankkii ohjauksessa tietoa keskeisistä lähteistä valitsee ohjauksessa tarkoituksenmukaiset työskentelymene telmät opinnäytetyöhönsä pyytää tarvittaessa apua opinnäytetyön laadinnassa esiintyvien ongelmien ratkaisemiseen arvioi opinnäytetyönsä onnistumista esittelee opinnäytetyönsä. laatii opinnäytetyön itseään kiinnostavasta tehtäväkokonaisuudesta suunnittelee opinnäytetyönsä valitsee oikeat työskentelymenetelmät ratkaisee opinnäytetyön laadinnassa eteen tulevia ongelmia ja etsii niin tarvittaessa apua arvioi työnsä etenemistä ja onnistumista esittelee opinnäytetyönsä kirjallisesti ja suullisesti laatii opinnäytetyö, joka osoittaa opintoja kokoavan tai tutkinnon jonkin osa-alueen erityisosaamista osoittavan tehtäväkokonaisuuden

157 Arvioinnin toteutus ja menetelmät 155 suunnittelee opinnäytetyönsä oman kiinnostuksensa ja ammatillisen suuntautumisensa mukaisesti työtä tehdessään hän työskentelee omatoimisesti, johdonmukaisesti ja järjestelmällisesti etsii opinnäytetyössä tarvittavaa tietoa eri lähteistä ja suhtautuu tietoon kriittisesti yhdistelee tutkinnon eri osa-alueiden osaamista ja käyttää tarkoituksenmukaisia työskentelymenetelmiä itsenäisesti ratkaisee opinnäytetyöhönsä liittyviä ongelmia ja arvioi opinnäytetyön etenemistä ja sen tuloksia. esittelee opinnäytetyönsä kirjallisesti ja suullisesti Arviointi toteutuu opiskelijan itse arvioinnin, tehtäväkokonaisuuden onnistumisen, kirjallisen ja suullisen esittelyn perusteella. 7.9 OSAAMISEN TUNNUSTAMINEN CATERING-ALAN PERUSTUTKINNOISSA Osaamisen tunnustamisen yleiset ohjeet on kirjattu tutkinnon yhteiseen osaan. Opintojen alkaessa ryhmänohjaaja ja /tai opintoohjaaja perehdyttävät opiskelijat tutkintokohtaisen opetussuunnitelman yhteisen osan sisältöön ja tutkintokohtaisen osan tavoitteisiin, sisältöön, arviointikäytäntöön ja henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadintaan. Tutkinnon suorittamisen lähtökohtana on, että opiskelija suorittaa hyväksytysti siihen kuuluvat yhteiset opinnot, ammatilliset opinnot ja vapaasti valittavat opinnot. Kuitenkin sellaisissa tapauksissa, jolloin opiskelijalla on aiempia opintosuorituksia tai työkokemusta, hän voi hakea aiempien opintojen tai osaamisen tunnustamista, kun ne tavoitteiltaan ja keskeisiltä sisällöiltään vastaavat tutkintoon kuuluvia opintoja. Jos opiskelijalla ei ole arvosanaa aiemmista opinnoista tai osaamisesta, osoittaa hän osaamisensa näytöllä tai muulla tapauskohtaisesti sovittavalla tavalla. itse hakee aiemman osaamisen ja opintojen tunnustamista ennen opintojen tai opintokokonaisuuden alkamista. Hakemus tehdään kirjallisesti opintotoimistosta saatavalla lomakkeella. Po. opintojakson tai opintokokonaisuuden tunnustamisesta opettaja/tai opinto-ohjaaja tekee edelleen esityksen koulutuspäällikölle neuvoteltuaan asiasta tarvittaessa tutkintovastaavan kanssa. Opintojen tunnustamisen hyväksyy lopullisesti koulutuspäällikkö. Kirjallinen dokumentti toimitetaan opintotoimistoon ja ryhmänohjaajalle, joka yhdessä opiskelijan kanssa päivittää opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman. Opintotoimistossa kirjataan arvosana

158 156 opintorekisteriin ja opintojen päättyessä päättötodistukseen tai näyttötodistukseen.

159 157 8 KOULUTUSOHJELMAOPINNOT TAULUKKONA 8.1 RUOKA- JA ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA, PALVELUVASTAAVA 120 OV CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma palveluvastaava Koodi Yhteiset opinnot 20 ov ov YÄI Äidinkieli 4 ov YÄIA Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot 1 YAIB Puheviestintä 1 YÄIC Kirjallinen viestintä 1 YÄID Ammattikieli ja kulttuuri 1 YEN Englanti 2 ov YENA Viestintä ja vuorovaikutustaidot 1 YENB Työelämän viestintä 1 YRU Ruotsi 1 YMA Matematiikka 3 ov YMAA Peruslaskutoimitukset 1 YMAB Yhtälöt ja geometria 1 YMAC Talous- ja tilastomatematiikka 1 YFK Fysiikka ja kemia 2 YFKF Fysiikka 1 YFKK Kemia 1 YYH Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 YLI Liikunta 1 YTE Terveystieto 1 YTA Taide- ja kulttuuri 1 Yhteensä 16 Valinnaiset yhteiset opinnot 4 Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot Catering-alan keittiötoiminnat 30 ov ov Minä oppijana 1 Keittiötyöskentelyn perusteet 8 Ruoanvalmistuksen perusteet 6 Ammattikeittiötyön perusteet 8 Ammattikeittiössä työskentely 7

160 158 Yhteensä 30 Catering-alan asiakaspalvelu 10 ov Asiakaspalvelu 9 Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 Yhteensä 10 Koulutusohjelmaopinnot Catering-alan palvelu- ja myyntitoiminnot 10 ov Palvelu- ja myyntitoiminnon perusteet 4 Palvelu- ja myyntityö 4 Myyntityö englannin kielellä 1 Työnhakukurssi 1 Yhteensä 10 Tilaus ja jakelupalvelut 20 ov Tilaustarjoiluun perehtyminen 6 Palvelukokonaisuuden hoitaminen 6 Jakelupalvelut 4 Minustakin yrittäjä 2 Opinnäytetyö 2 Yhteensä 20 Valinnaiset ammatilliset opinnot 20 ov Kahvila- ja pikaruokapalvelut 10 ov Kahvila- ja pikaruokapalvelut 9 Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 Yhteensä 10 Ruokapalvelut asiakaskohteessa 10 ov 10 Yhteensä 10 Juhlapalvelut 10 ov 10 Yhteensä 10 Vapaasti valittavat opinnot 10 ov 10 Tutkinto yhteensä 120

161 SUURTALOUDEN RUOKATUOTANNON KOULUTUSOHJELMA, SUURTALOUSKOKKI 120 OV CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma suurtalouskokki Koodi Yhteiset opinnot 20 ov ov YÄI Äidinkieli 4 ov YÄIA Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot 1 YAIB Puheviestintä 1 YÄIC Kirjallinen viestintä 1 YÄID Ammattikieli ja kulttuuri 1 YEN Englanti 2 ov YENA Viestintä ja vuorovaikutustaidot 1 YENB Työelämän viestintä 1 YRU Ruotsi 1 YMA Matematiikka 3 ov YMAA Peruslaskutoimitukset 1 YMAB Yhtälöt ja geometria 1 YMAC Talous- ja tilastomatematiikka 1 YFK Fysiikka ja kemia 2 YFKF Fysiikka 1 YFKK Kemia 1 YYH Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 YLI Liikunta 1 YTE Terveystieto 1 YTA Taide- ja kulttuuri 1 Yhteensä 16 Valinnaiset yhteiset opinnot 4 Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot Catering-alan keittiötoiminnot 30 ov ov Minä oppijana 1 Keittiötyöskentelyn perusteet 8 Ruoanvalmistuksen perusteet 6 Ammattikeittiötyön perusteet 8 Ammattikeittiössä työskentely 7 Yhteensä 30 Catering-alan asiakaspalvelu 10 ov Asiakaspalvelu 9 Asiakaspalvelu englannin kielellä 1

162 160 Yhteensä 10 Koulutusohjelmaopinnot Suurtalouden ruokatuotanto 20 ov Ateriakokonaisuuksien toteuttaminen kannattavasti 5 Opinnäytetyö 2 Ammattikeittiön ruoanvalmistustehtävissä toimiminen 12 Työnhakukurssi 1 Yhteensä 20 Tilaus- ja teemaruokien valmistus 10 ov Tilaus- ja teemaruokien valmistus 8 Minustakin yrittäjä 2 Yhteensä 10 Valinnaiset ammatilliset opinnot 20 Kahvila- ja pikaruokapalvelut 10 ov Kahvila- ja pikaruokapalvelut 9 Asiakaspalvelu englannin kielellä 1 Yhteensä 10 Ruokapalvelut asiakaskohteessa 10 ov 10 Yhteensä 10 Juhlapalvelut 10 ov 10 Yhteensä 10 Vapaasti valittavat opinnot 10 Koko tutkinto yhteensä 120

163 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA 9.1 TUTKINTOKOHTAINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA, PALVELUVASTAAVA LIITE TUTKINTOKOHTAINEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS-JA ARVIOINTISUUNNITELMA, SUURTALOUSKOKKI Liite 2

164 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA Ammatilliset opintokokonaisuudet CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 OV TUTKINTOKOHTAINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA PALVELUVASTAAVA Arvioijat Ammattiosaamisen näytöt Osaaminen mitä arvioidaan: työpisteen järjestäminen tavaran vastaanottaminen peruselintarvikkeiden tunnistaminen elintarvikkeiden esikäsittely elintarvikkeiden säilyttäminen ruokaohjeen mukaisen tuotteen valmistaminen ja esillelaitto astiahuolto keittiön puhtaanapitotehtävät keittiön elintarvikehygieniaosaami nen keittiön jätehuolto Näytöt oppilaitoksessa itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi. Näytöt työpaikalla Toimipaikassa tulee olla mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä catering-alan ammattilaisten kanssa. Toimipaikan tuotevalikoimaan kuuluvat mm. erilaiset salaatit, pikkulämpimät, lisäkkeet ja leivonnaiset. Tuotetta valmistetaan vähintään viisikymmentä annosta. Toimipaikassa on elintarvikkeiden valmistukseen soveltuvat pientyövälineet, koneet ja laitteet vaaka, astianpesukone (yksitankkinen tai tunnelikone) ja astioiden palautuspiste sekä suurkeittiön siivousvälineet ja aineet. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai

165 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa CATERING-ALAN ASIAKASPALVELU 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: linjaston / noutopöydän kunnostaminen linjastossa tai noutopöydästä tarjottavien ruokien, juomien ja välineistön esillelaitto ja täydentäminen astianpalautuspisteen toimivuudesta huolehtiminen asiakkaan palveleminen linjastossa palvelulinjaston ja asiakastilojen puhtaanapito itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti itsepalvelulinjaston työtehtävistä. Catering-alan toimipaikassa on lounas- tai päivällistarjoilua itsepalvelulinjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla tavallisimmat jakelulaitteet (kylmäaltaat, lämpöaltaat, juomien annostelulaiteet). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen

166 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa PALVELU- JA MYYNTITOIMINNOT 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: myyntimateriaalien valmistaminen asiakastilojen, linjaston sekä laitteiden kunnostaminen ja hoito myytävien vitriinituotteiden valmistus ja esillelaitto asiakaspalvelu sekä ruokien, juomien ja oheistuotteiden myynti vastuullinen kassatyöskentely itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti myynti- ja kassatyöstä sekä asiakaspalvelu tehtävistä. Toimipaikassa myydään kahvi-, ruoka- ja oheistuotteita linjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla kassakone, jota opiskelija käyttää näytössä. Asiakkaat maksavat ostoksensa rahalla, pankkikortilla, lounassetelillä tai ateria- tai ruokalipulla. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen

167 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa KAHVILA- JA PIKARUOKAPALVELUT 10 OV Osaaminen mitä arvioidaan: Kahvilassa tai pikaruokaravintolassa toimiminen myytävien tuotteiden valmistus ja käsittely myynti, asiakaspalvelu ja asiakasturvallisuus tilojen viihtyisyydestä ja puhtaudesta huolehtiminen. itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia kahvilatai pikaruokatuotteita valmistavassa ja myyvässä toimipaikassa. Osa tuotteista valmistetaan itse ja osa tuotteista voi olla puolivalmisteita. Toimipaikassa on myyntilinjasto, jossa on juomaautomaatti, kahvila- tai pikaruokien valmistuslaitteita (esim. parila, mikroaaltouuni, rasvakeitin, uuni) ja kassakone. Asiakkaat maksavat ostoksensa rahalla, pankkikortilla, luottokortilla tai lounassetelillä. Näyttöpaikassa opiskelijan tulee saada käyttää kassakonetta, ottaa vastaan maksuja ja tehdä kassatilitykseen liittyvät toimenpiteet. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää

168 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA kotimaassa JUHLAPALVELUT 10 OV Osaaminen mitä arvioidaan: Juhlapalveluyrityksessä toimiminen palvelukokonaisuuden hallinta asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus. itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä tarjoilijan työtehtävissä asiakkaan kanssa sovitussa tilaisuudessa. Näyttöympäristönä voivat olla asiakkaan tilaamia juhlapalveluja tilauksesta järjestävät toimipaikat esim. henkilöstöravintolat, juhlapalveluyritykset, asiakkaan omat tilat tai muu asiakkaan haluama paikka. Toimipaikassa on oltava ruokien tarjoilussa ja puhtaanapidossa tarvittavat astiat ja välineet sekä tilan somistuksessa tarvittavat materiaalit. Toimipaikassa on oltava tilauksen niin edellyttäessä myös ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet. Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta ruokia kuljetettaessa. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi

169 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa TILAUS- JA JAKELUPALVELUT ov Osaaminen mitä arvioidaan: tilauspalvelut tarjoilutilan kunnostus ja kattaminen aterioiden ja juomien tarjoilun hoitaminen edustus- tai teematilaisuuksissa tilaisuuden lopputyöt jakelupalvelut: jakelupisteen ruokatilauksista tekeminen kuljetettavien ruokien pakkaaminen ja lähettäminen kuljetettujen ruokien esillelaitto, jakelun hoitaminen ja kuljetuskaluston huoltaminen omavalvonta poikkeustilanteissa itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti tilaus- ja jakelupalvelu tehtävistä. Toimipaikassa on kokous-, edustus- tai juhlatilaisuuksia. Jakelupalvelujen toimipaikassa tulee olla ruokien kuljettamiseen asianmukaiset kuljetusastiat (annostarjottimet, kylmä- ja lämpöastiat tai vaunut). Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta muissakin kuin omassa toimintaympäristössä. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai

170 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: valitussa ruokapalvelutoimipaikassa toimiminen palvelukokonaisuuden toteutus ruoanvalmistustehtävissä tai asiakaspalvelutehtävissä asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia toimipaikan työryhmän jäsenenä ja tehdä palveluvastaavalle kuuluvia asiakaspalvelun työtehtäviä. Tässä opintokokonaisuudessa näyttöympäristönä voivat olla erilaiset ruokapalveluja tarjoavat toimipaikat kuten jakelukeittiöt, henkilöstöravintolat, koulut ja oppilaitokset, vanhusten palvelutalot tai hoitolaitokset, varuskunnat, vankeinhoitolaitokset tai johonkin muuhun ruokapalveluun erikoistuneet yritykset. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös, miten toimitaan ruokia kuljetettaessa. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi

171 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, PALVELUVASTAAVA työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa Yhteensä 6 kpl näyttöjä Näytöt toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen suunnitelman mukaan Työpaikkaohjaajalla pitää kaikissa näytöissä olla lain määrittelemä ammattitaito

172 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI Ammatilliset opintokokonaisuudet CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 OV TUTKINTOKOHTAINEN AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN TOTEUTTAMIS- JA ARVIOINTISUUNNITELMA SUURTALOUSKOKKI Arvioijat Ammattiosaamisen näytöt Osaaminen mitä arvioidaan: työpisteen järjestäminen tavaran vastaanottaminen peruselintarvikkeiden tunnistaminen elintarvikkeiden esikäsittely elintarvikkeiden säilyttäminen ruokaohjeen mukaisen tuotteen valmistaminen ja esillelaitto astiahuolto keittiön puhtaanapitotehtävät keittiön elintarvikehygieniaosaami nen keittiön jätehuolto Näytöt oppilaitoksessa itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi. Näytöt työpaikalla Toimipaikassa tulee olla mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä catering-alan ammattilaisten kanssa. Toimipaikan tuotevalikoimaan kuuluvat mm. erilaiset salaatit, pikkulämpimät, lisäkkeet ja leivonnaiset. Tuotetta valmistetaan vähintään viisikymmentä annosta. Toimipaikassa on elintarvikkeiden valmistukseen soveltuvat pientyövälineet, koneet ja laitteet vaaka, astianpesukone (yksitankkinen tai tunnelikone) ja astioiden palautuspiste sekä suurkeittiön siivousvälineet ja aineet. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja ammatinopettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai

173 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. CATERING-ALAN ASIAKASPALVELU 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: linjaston / noutopöydän kunnostaminen linjastossa tai noutopöydästä tarjottavien ruokien, juomien ja välineistön esillelaitto ja täydentäminen astianpalautuspisteen toimivuudesta huolehtiminen asiakkaan palveleminen linjastossa palvelulinjaston ja asiakastilojen puhtaanapito itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai ammatinopettaja arvioi. Toimipaikassa tulee olla mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti itsepalvelulinjaston työtehtävistä. Catering-alan toimipaikassa on lounas- tai päivällistarjoilua itsepalvelulinjastosta. Toimipaikan tarjoilujärjestelmässä tulee olla tavallisimmat jakelulaitteet (kylmäaltaat, lämpöaltaat, juomien annostelulaiteet). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään

174 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO 20 ov Osaaminen mitä arvioidaan: ruokaohjeen suurentaminen ja pienentäminen ravitsemussuositusten noudattaminen lounas- ja päivällisruokalajien valmistus suurille asiakasmäärille ruokaohjeen mukaan erityisruokien valmistus ruokaohjeen mukaan suurkeittiökoneiden ja - laitteiden tarkoituksenmukainen ja työturvallinen käyttö suurkeittiön eri itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai opettaja arvioi. Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja vastata itsenäisesti annettujen ruokalajien valmistuksesta. Näyttöympäristönä tulee olla catering-alan valmistuskeittiö, jossa on vakioidut ruoka-ohjeet sekä tavallisimmat suurkeittiön ruoanvalmistukseen ja puhtaanapitoon soveltuvat välineet, koneet, laitteet ja astiat (esim. erilaiset esikäsittely- ja kypsennysvälineet, GN-mitoitetut astiat sekä talousvaaka). Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa.

175 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI jalostusasteilla olevien raaka-aineiden käyttö omavalvonta ruoanvalmistuksessa itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. KAHVILA- JA PIKARUOKAPALVELUT 10 OV Osaaminen mitä arvioidaan: Kahvilassa tai pikaruokaravintolassa toimiminen myytävien tuotteiden valmistus ja käsittely myynti, asiakaspalvelu ja asiakasturvallisuus tilojen viihtyisyydestä ja puhtaudesta huolehtiminen. itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai opettaja arvioi. Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia kahvilatai pikaruokatuotteita valmistavassa ja myyvässä toimipaikassa. Osa tuotteista valmistetaan itse ja osa tuotteista voi olla puolivalmisteita. Toimipaikassa on myyntilinjasto, jossa on juomaautomaatti, kahvila- tai pikaruokien valmistuslaitteita (esim. parila, mikroaaltouuni, rasvakeitin, uuni) ja kassakone. Asiakkaat maksavat ostoksensa rahalla, pankkikortilla, luottokortilla tai lounassetelillä. Näyttöpaikassa opiskelijan tulee saada käyttää kassakonetta, ottaa vastaan maksuja ja tehdä kassatilitykseen liittyvät toimenpiteet. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään

176 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. JUHLAPALVELUT 10 OV Osaaminen mitä arvioidaan: Juhlapalveluyrityksessä toimiminen palvelukokonaisuuden hallinta asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus. itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai opettaja arvioi. Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia työryhmän jäsenenä ja valmistaa, laittaa esille ja tarjoilla asiakkaan kanssa sovittuja viimeisteltyjä tilausruokia. Näyttöympäristönä voivat olla asiakkaan tilaamia juhlapalveluja tilauksesta järjestävät toimipaikat, kuten henkilöstöravintolat, juhla- tai pitopalveluyritykset, asiakkaan omat tilat tai muu asiakkaan haluama paikka. Toimipaikassa on oltava tilauksen edellyttämät ruokien valmistuksessa, esillelaitossa ja puhtaanapidossa tarvittavat koneet, laitteet, välineet ja astiat. Toimipaikassa on oltava tilauksen niin edellyttäessä myös ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet.

177 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta poikkeusolosuhteissa. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa.. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. TILAUS- JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: omien työtehtävien ajoituksen suunnittelu ruokaohjeiden muuntaminen erityisruokavalioille sopiviksi annos- ja ateriakokonaisuuksien valmistaminen esillelaiton suunnittelu ja toteutus aterioiden ja tavaroiden pakkaaminen kuljetusta varten tilausmääräyksen mukaan itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai opettaja arvioi. Toimipaikassa tulee olla mahdollista toimia tilaisuudessa työryhmän jäsenenä ja valmistaa viimeisteltyjä annos- ja ateriakokonaisuuksia. Näyttöympäristön tulee olla tilaus-, juhla- tai edustustilaisuuksia järjestävä toimipaikka. Tilauksia voivat olla esimerkiksi vuodenaikajuhlat, maakuntaateriat, elämänkaarenjuhlat, kansainväliset ruokakulttuurit, yritystilaisuudet tai asiakkaiden erityistoivomuksia vastaavat tilaisuudet. Ruokia kuljetettaessa toimipaikassa on oltava ruokien pakkaamiseen ja kuljetukseen tarvittavat välineet.

178 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI kuljetusastioiden käyttökunnosta huolehtiminen omavalvonnasta huolehtiminen poikkeustilanteissa Toimipaikalla on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös toiminta poikkeusolosuhteissa. Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA 10 ov Osaaminen mitä arvioidaan: valitussa ruokapalvelutoimipaikassa toimiminen palvelukokonaisuuden toteutus ruoanvalmistustehtävissä ( tai asiakaspalvelutehtävissä) asiakaslähtöisyys kustannustietoisuus itse arvioi. Oppilaitoksen ohjaava henkilökunta ja / tai opettaja arvioi. lla tulee olla mahdollisuus toimia toimipaikan työryhmän jäsenenä ja tehdä ruokapalvelusta vastaavan kokin työtehtäviä. Näyttöympäristönä voivat olla monipuolisia ruokapalveluja tarjoavat valmistuskeittiöt, kuten henkilöstöravintolat, koulut ja oppilaitokset, sairaalat ja terveyskeskukset, vanhusten palvelutalot ja hoitolaitokset, varuskunnat, vankeinhoitolaitokset tai johonkin muuhun ruokapalveluun erikoistuneet yritykset. Toimipaikassa on kirjallinen, elintarvikelain mukainen omavalvontasuunnitelma, josta selviää myös, miten toimitaan ruokia kuljetettaessa.

179 Savon ammatti- ja aikuisopisto Matkailu- ja ravitsemisala Presidentinkatu 3 Liite CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, SUURTALOUSKOKKI Näytöt toteutetaan työssäoppimisjakson aikana työssäoppimispaikassa. itse arvioi, työpaikkaohjaaja arvioi ja opettaja osallistuu näytön jälkeen pidettävään arviointikeskusteluun ja dokumentoi arvioinnin. Ulkomailla tapahtuvat näytöt arvioi työpaikkaohjaaja. Arviointikeskustelu voidaan käydä puhelimitse tai sähköpostilla tai näyttö voidaan antaa/täydentää kotimaassa. Yhteensä 6 kpl näyttöjä Näytöt toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen suunnitelman mukaan Työpaikkaohjaajalla pitää olla jokaisessa näytössä lain määrittelemä ammattitaito.