Kaks` Kättä työpaja ry

Transkriptio

1 Kaks` Kättä työpaja ry Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Ruokapalvelun osaamisala, kokki Kaikille pakollinen tutkinnon osa, 30 osp (100121) Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp (Kaks` Kättä työpajalla ei majoitustoimintaa) Kaks`Kättä työpajan lounasravintola, Seinäjoen lukion opiskelijakahvila ja Apilakirjaston kahvila. Työvuorossa toimiminen Työpajalla on kellokortti. Muissa työvuorolistan mukaisesti. Kaikilla on asianmukainen työasu ja huoliteltu ulkoasu. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Kunnostaa asiakas ja Huolehtii ja järjestä toimivan asiakas ja työtiloja työtilan. Työpajalla ja kirjaston kahvilassa valmistelee tai valmistaa työskentelee työryhmän jäsenenä. toimipaikan tuotteita ja Lukion kahvilassa työskentely palveluja myyntiä varten itsenäisesti. pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja Pitää huomioida, että tiskit on tiskattu. Sämpylät kelmutettu huolellisesti ja myyvästi jne. Huolehtii, että noutopöytä on edustavan näköinen (vaihtaa puhtaat ottimet ja siivoaa muruset). Empaattinen asiakasajattelu ajatella omalle kohdalle. Tervehtii, katsoo silmiin, reipas, tuntee tuotteet (valmistusraaka-aineet). Osaa rahastaa oikein ja oikeanlainen hinnoittelu ja tuntee hinnat. Ruokailijoita n. 50 /pvä. Lounasaika Vie mennessä ja tuo tullessa. Tuntee tuotteet ja niiden sisällöt vakuuttaa asiakkaan. Rahankäsittely.

2 sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakasja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa. Kassakoneen käyttö. Sopimusruokailija rekisteröintiä esim. Luovin henkilöstö ja opiskelijat. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä. Esipesun tärkeyden huomiointi. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä. Toimii välittömästi kun huomaa tarpeen. Käyttää työaikaa hyödykseen tehokkaasti esim. hiljaisempana hetkenä. Työpajalla on siivoussuunnitelma. Työpajalla on omavalvontasuunnitelma. Se käydään läpi kaikkien kanssa. Toimitaan ohjeistuksen mukaisesti käytännön tehtävissä; kylmät kylmään ja lämpöiset lämpimään.pitää tietää mistä ko. suunnitelma löytyy jos OIVA- (terveystarkastaja) tms. kysyy. SIVU 15 horaca ops (lauseke Osaamistoditukseen) Valmentautuja toimii toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita sekä asiakastilauksia. Hän palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä alan ammattitaitovaatimusten mukaisesti.

3 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp -Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp (100122) -Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp (100123) EI Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp (100122) kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakasja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden

4 Annosruokien- ja juomien tarjoilu, 35 osp (100123) kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden opitaan työpajalla

5 arvioi omaa työtä ja toimintaansa. Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp -Lounasruokien valmistus, 40 osp -Annosruokien valmistus, 20 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp (100125) Työvuorossa toimiminen Työpajalla on kellokortti. Muissa työvuorolistan mukaisesti. Kaikilla on asianmukainen työasu ja huoliteltu ulkoasu. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Lähetyslistojen tulkinta, tarkastus ja vastaanottaa, varastoida reagoida poikkeamiin. FIFO-first in first ja säilyttää raaka-aineita out. Raaka-aineet huolellisesti peitetty, ja muita tarvikkeita päivätty ja kirjattu mitä sisältää. Tarvikkeiden järjestyksen ylläpito varastossa. käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja - valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia Tekee tarvittavan esikäsittelyn myös puolivalmiille raaka-aineille esim. huuhtelee vakuumipakatut perunat. Huolellinen kypsennys / valmistus (ei liikaa eikä liian vähän). Ennakointi raaka-aineiden käytölle esim. jäinen broileri etukäteen sulamaan kylmiöön ennen käyttöä. (Hävikki ja laatu). Lukee huolellisesti valmistusohjeet. Varaa raaka-aineet valmiiksi. Selvittää työvaiheet laadukkaaseen lopputulokseen päästäkseen. Valmistusmenetelmien hallinta, kypsyysasteen tunnistaminen. Laadukas ja maukas lopputulos ilman hävikkiä. Maista kaikkia ennen tarjolle laittamista mutta ei sormin. Kyky omaksua tietoteknisiä valmiuksia. Peruslaskutaidot hallinnassa. Huomio, että raaka-aineiden rakenne ja koostumus vaikuttavat reseptin suurentamiseen. Kehitä suu- ja näppituntumaa. Huomaa, että mausteen maku muuttuu kun purkki on avattu. Hallitsee tavallisimmat erityisruokavaliot, uskonnolliset ja etniset

6 asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toimintaajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja omavalvontasuunnitelmaa ruokavaliorajoitteet. Huomioi asiakasryhmien tarpeita esim. lapset, vanhukset ja vammaiset ym. erityistarpeet. Osoittaa kiinnostuksensa ja saa tuoda esille vahvuuksiaan. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Kiinnittää huomiota tarjoiluastian kokoon ja muotoon ym. että tuotteet ym. on huokuttelevasti esillä ja loogisessa järjestyksessä. Huomioi, että tarjoiluottimet ovat käytännölliset ja tarkoituksenmukaiset. Viimeistele, että tuotteet ovat huokuttelevasti ja myyvästi esillä. Tervehtii, katsoo silmiin, on reipas, tuntee tuotteet ja valmistusraakaaineet. Osaa rahastaa oikein ja tuntee hinnat. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä koko vastuualueellaan. Työpajalla on omavalvontasuunnitelma. Se käydään läpi kaikkien kanssa. Toimitaan ohjeistuksen mukaisesti käytännön tehtävissä; kylmät kylmään ja lämpöiset lämpimään. Pitää tietää mistä ko. suunnitelma löytyy jos OIVAtarkastaja (terveystarkastaja) tms. kysyy. Horaca ops SIVU 25 (Lauseke Osaamistodistukseen) Valmentautuja toimii Kaks`Kättä työpajan Sapuska lounasravintolassa, työpajan Apilakirjaston kahvilassa työelämää vastaavissa olosuhteissa ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa alan ammattitaitovaatimusten mukaisesti.

7 Annosruokien valmistus, 20 osp (100126) aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toimintaajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja omavalvontasuunnitelmaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa

8 Valinnaiset tutkinnon osat (valittava 45 osp) À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp ei À la carte -tarjoilu, 20 osp ei Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp ei Kahvilapalvelut, 15 op, Kurikka OK Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 op, Kurikka ei Pikaruokapalvelut, 15 op, Kurikka ei Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp ei Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp OK Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp ei Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp, Ähtäri ei Yrityksessä toimiminen, 15 osp, (101052), Ähtäri ei Bed & Breakfast palvelut, 5-10 osp, Ähtäri ei Erityisruokavalioiden valmistus, 5-10 osp, Seinäjoki ei Jakelukeittiöissä toimiminen, 5 osp, Lapua ei Juhlapalvelut, 5-10 osp, Ähtäri OK A`la carte ruoanvalmistus, 20 osp (100127) suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa

9 asiakaspalvelussa valmistaa à la carte - ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa omavalvontasuunnitelmaa. A`la carte tarjoilu, 20 osp (100128) suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja vastaanottaa ja palvelee à la carte - ravintolan asiakkaita esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin opitaan työpajalla

10 tavoin tarjoilee à la carte - ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia käyttää gastronomista sanastoa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osallistuu saliruoanvalmistukseen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden tekee tarjoilijatilityksen siistii asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp (100129) varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja Opistaan pajalla opitaan työpajalla

11 asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja valmistelee vuoronvaihdon tehtävät tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa

12 Kahvilapalvelut 15 osp, (100130) tarjotaan paikallisesti Kurikassa, Apilakirjastossa ja lukiolla Työvuorossa toimiminen Työpajalla on kellokortti. Muissa työvuorolistan mukaisesti. Kaikilla on asianmukainen työasu ja huoliteltu ulkoasu. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Huolehtii ja järjestä toimivan asiakas ja kunnostaa asiakas- ja työtilan. Varustaa/ huolehtii astia ym. työtiloja riittävyyden ja valmiuden. Myytävien lehtien riittävyys, maustepurkit täynnä jne. valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta Työpajalla ja kirjaston kahvilassa työskentelee työryhmän jäsenenä. Lukion kahvilassa työskentely itsenäisesti. Pitää huomioida, että tiskit on tiskattu. Tuotteet on kelmutettu huolellisesti ja myyvästi jne. Huolehtii, että kahvila on edustavan näköinen (vaihtaa puhtaat ottimet, puhtaat kahvikupit ja siivoaa muruset). Empaattinen asiakasajattelu ajattelee omalle kohdalle. Muu suunnitelma käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa Perehtyy laitteiden toimintaan ja mahdollisiin koneen omiin nikseihin tai varautuu nikseihin. Tietää koneen toiminnan. Ennakoi tuotteen menekin (kahvia riittää tai kahvi ei ole liian seisonutta) ja toimii välittömästi kun huomaa tarpeen. Käyttää työaikaa hyödykseen peruspuhdistamiseen tehokkaasti esim. puhdistaa koneita ja laitteita hiljaisempana hetkenä. Tervehtii ja huomioi asiakkaan. Muistaa hyvät käytöstavat. Tuntee tuotteet ja niiden sisällöt vakuuttaa asiakkaan. Toimii sovitulla tavalla tilausmyynnissä esim. Jaaksi-salin tilaukset ym. koulutukset. Tilaisuuksien rekisteröintiä. Itsetehtyjä tuotteita alusta loppuun saakka. Toimii sovitulla tavalla tilausmyynnissä esim. Jaaksi-salin tilaukset ym. koulutukset. Rahankäsittely ja kassakoneen käyttö. Toimii eri toimipisteiden toimintatapojen mukaisesti. Toimii ajan sallimissa rajoissa ja ylittää asiakkaan odotukset.

13 hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakasja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden Jäät mieleen positiivisesti. Kiittää, on kohtelias, katsoo silmiin ja tervehtii englanniksi ja ruotsiksi. Muistaen hyvät käytöstavat. Ellet osaa kieltä käytä elekieltä (ei saa kääntää selkää ja tirskua jos ei osaa kieltä). Ei käyttäydy kollosti. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä koko vastuualueellaan. Muista ammattiylpeys. Työpajalla/ kahvilalla on omavalvontasuunnitelma. Se käydään läpi kaikkien kanssa. Toimitaan ohjeistuksen mukaisesti käytännön tehtävissä; kylmät kylmään ja lämpöiset lämpimään. Pitää tietää mistä ko. suunnitelma löytyy jos OIVA-tarkastaja (terveystarkastaja) tms. kysyy. Osaa asennoitua asiakkaan asemaan. Olet tarkistanut, että kupit ovat puhtaita. Ensivaikutelma tärkeä eli astu tilaan asiakkaan suunnasta eli etuovesta. Katso palaako kaikki lamput jne. SIVU 30 horaca ops (Lauseke Osaamistodistukseen) Valmentautuja toimii kahvilan työtehtävissä kahvilan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita ja palveluita esim. Jaaksi-salin kahvitukset, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. alan ammattitaitovaatimusten mukaisesti. Hän käyttää kielitaitoaan englanti, ruotsi ja suomi asiakaspalvelutilanteissa. Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp, (100133) Kurikka tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruokaaineita, ruokia ja tarvikkeita

14 kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäy-tymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tehdä astiahuollon tehtävät omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden Pikaruokapalvelut, 15 osp (100134) Kurikka kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat Muu suunnitelma valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa

15 pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä omavalvontasuunnitelmaa Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp, (100135) muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia

16 suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toimintaajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakasja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp (100136) OK Työvuorossa toimiminen Työpajalla on kellokortti. Muissa kohteissa toimitaan työvuorolistan mukaisesti. Kaikilla on asianmukainen työasu ja huoliteltu ulkoasu. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Työpajalla toimitaan yhteistyössä perehtyy vastuuhenkilön kanssa, selvitetään tilausmääräykseen ja tilaustuotteet ja palvelu. Osallistuu selvittää tilaisuuden kokonaisvaltaisesti tilaisuuden luonteen toteuttamiseen esim. kahvitus (kirjasto ja työpaja. Lukiolla omatoimisesti). Työpajalla ja kirjastossa toimitaan suunnittelee ruokien yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa.

17 valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon omavalvontasuunnitelmaa Tarvittaessa suunnittelu tehdään alkuvaiheessa paperille, kunnes henkilö hallitsee sen. Lukio omatoimisesti ja tarvittaessa tukea työvalmentajalta. Työpajalla ja kirjastossa toteuttaa valmistamisen yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Lukiolla omatoimisesti. Työpajalla ja kirjastossa toteuttaa yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Lukiolla omatoimisesti. Perehtyy koneisiin ja laitteisiin sekä työturvallisuuteen. Huolehtii työvälineiden ja ympäristön siisteydestä. Puhdistaa koneet välittömästi. Työpajalla ja kirjastossa toteuttaa yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Lukiolla omatoimisesti. Työpajalla ja kirjastossa toteuttaa yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Työpajalla ja kirjastossa toteuttaa yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Lukiolla itsenäisesti. Asiakkaan huomioiminen ja palveleminen myös tarjoilu/salitilanteissa. Yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa Apila kirjaston kahvilassa. Yhteistyössä vastuuhenkilön kanssa. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä koko vastuualueellaan. Muista ammattiylpeys. Työpajalla/ kahvilalla on omavalvontasuunnitelma. Se käydään läpi kaikkien kanssa. Toimitaan ohjeistuksen mukaisesti käytännön tehtävissä; kylmät kylmään ja lämpöiset lämpimään. Pitää tietää mistä ko. suunnitelma löytyy jos OIVA-tarkastaja (terveystarkastaja) tms. kysyy. SIVU 48 horaca ops (Lauseke Osaamistodistukseen)

18 Valmentautuja toimii Kaks`Kättä työpajan ennalta varattujen tilaus ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä Kaks` kättä työpajan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp, (100137) perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen Muu suunnitelma kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakasja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakasja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä siistii ja järjestää asiakas- ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä.

19 Bed & Breakfast palvelut 5-10 osp ( ) paikallinen Ähtäri hoitaa varausjärjestelyjä, vastaanottaa ja majoittaa asiakkaita periä maksuja ja välittää tietoja laskutusta varten valmistaa aamiaista, laittaa aamiaisen tarjolle ja tarvittaessa pakata aamiaisen ja kuljettaa asiakkaalle kunnostaa ja huoltaa majoitus- ja asiakastiloja työ- ja asiakasturvallisuutta hygienia- ja jätehuolto-ohjeita ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa osaa käyttää tieto- ja viestintätekniikkaa opitaan työpajalla

20 Erityisruokavalioiden valmistus, 5 10 osp ( ) Seinäjoki valmistaa ruokia ja leivonnaisia: laktoosiintoleranssi, maitoallergia, keliakia ja kasvisruoka asiakkaille valita raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä ravitsemussuositusten mukaan tunnistaa keliakia/viljaallergia ja maito/laktoositon ruokarajoitteiden eron valmistaa ruokia, juomia ja leivonnaisia erilaisia sairauksia huomioiden: diabetes, ärtyvä suoli, maha-suoli -oireet ( masu ) tulkita ja toteuttaa tuoteselosteita erityisruokavalioon soveltuvaksi asettaa ruoan tarjolle, esteettisesti ja ruokahalua herättävästi kunnostaa ruokailutilan, huomioiden erilaiset asiakkaat, esteettisesti ja viihtyisäksi valmistaa välipaloja joilla tarvittaessa täydennetään esim. proteiinien ja energian saantia

21 neuvoa ja valistaa asiakkaita erityisruokavalio kokonaisuuksissa ottaa vastuun tekemästään työstä, on tarkka ja varma työssään omavalvontasuunnitelmaa Jakelukeittiössä toimiminen, 5 osp ( ) Lapua vastaanottaa ja varastoida ruoka-aineita ja ruokia tarvittaessa viimeistelee ruoat ja laittaa ne esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön omavalvontasuunnitelmaa

22 Juhlapalveluissa toimiminen 5-10 osp ( ) Ähtärissä tarjottava tutkinnon osa OK opiskelija osaa Työvuorossa toimiminen Työpajalla on kellokortti. Muissa toimitaan työvuorolistan mukaisesti. Kaikilla on asianmukainen työasu ja huoliteltu ulkoasu. Tekee työnjaossa sovitut tehtävät aikataulun mukaisesti. Työpajalla yhteistyössä perehtyy tilausmääräykseen tai vastuuhenkilön kanssa selvitetään palvelusopimukseen ja selvittää tilaustuotteet ja palvelu. Osallistuu tilaisuuden luonteen kokonaisvaltaisesti tilaisuuden toteuttamiseen esim. kahvitus (kirjasto ja työpaja. Lukiolla omatoimisesti). Lounasravintola Sapuska myös. suunnittelee juhlatilan valmistelun ja ruokien valmistusvaiheet asiakkaan toiveiden ja budjetin mukaan Vastuuhenkilön kanssa. Muu suunnitelma käyttää tarkoituksenmukaisia koneita, laitteita, työvälineitä ja raaka-aineita valmistaa ja viimeistelee tilaisuuden luonteeseen sopivia tarjottavia järjestelee asiakastilan tilaisuuden luonteen ja asiakkaan toiveiden mukaan laittaa ruokalajeja esille (pakkaa tarvittaessa) ja huolehtii tuot-teiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä tekee yhteistyötä muun henkilöstön/yhteistyökumppaneiden kanssa Vastuuhenkilön ohjauksessa. Vastuuhenkilön ohjauksessa. Tarjottavat asiakkaan toiveiden mukaisesti. Vastuuhenkilön ohjauksessa. Vastuuhenkilön ohjauksessa. Tavarantoimittajat ym. ja osallistuu neuvotteluihin.

23 toimii asiakaspalvelussa ja varmistaa asiakastyytyväisyyden puhdistaa ja laittaa paikoilleen välineet, koneet, laitteet ja astiat siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat sekä osallistuu astiahuoltoon omavalvontasuunnitelmaa toimii asiakkaan kanssa laaditun budjetin mukaisesti tekee laskun ja tarvittaessa myös laskuttaa arvioi työtään ja onnistumistaan Kysyy palautetta suoraan jos mahdollista, seurata jääkö lautaselle ruokaa tms. Tilanteita seuraamalla varmistaa oman toimintansa oikeellisuuden. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä koko vastuualueellaan. Huolehtii pyhäkaapin astioista. Toimii tavoitteen mukaisesti ja tarkkailee ympäristön siisteyttä koko vastuualueellaan. Työpajalla/ kahvilalla on omavalvontasuunnitelma. Se käydään läpi kaikkien kanssa. Toimitaan ohjeistuksen mukaisesti käytännön tehtävissä; kylmät kylmään ja lämpöiset lämpimään. Pitää tietää mistä ko. suunnitelma löytyy jos OIVA-tarkastaja (terveystarkastaja) tms. kysyy. Kiinnittää omassa työssään huomiota hävikin hallintaan. Ohjauksessa. Tekee itsearviointi koko ajan. Keskustellaan toiminnasta ammattitaitovaatimusten mukaisesti. Mikä meni hyvin ja mitä voisi kehittää. SIVU 78 horaca ops (Lauseke Osaamistodistukseen) Valmentautuja toimii ennalta varattujen juhlatilaisuuksien suunnittelu-, valmistus- ja tarjoilutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa.