Tuuli Pirttikoski Satafood Kehittämisyhdistys ry

Transkriptio

1 Satakunnasta Sikses parasta on hankevuosien aikana järjestänyt erilaisia tilaisuuksia ja tapahtumia, joiden tavoitteena on ollut korostaa Satakunnan vahvaa elintarviketuotantoa ja -osaamista. Suomen täyttäessä 100 vuotta vuonna 2017 Satakunnasta Sikses parasta -hanke kunnioitti satakuntalaista ruokaketjua näyttävin menoin Sikses parasta Gaalassa. Samana vuonna vierailimme myös eduskunnassa ja järjestimme satakuntalaisen ruoantuotannon esittely- ja maistatustilaisuuden. Vuosi 2018 sen sijaan huipentui ruokatoimittajille ja -bloggaajille järjestettyyn makuelämysmatkaan sekä koulujen lähiruokapäivään. Satakunnasta Sikses parasta -hanke benchmarkkasi kahdella ammattimatkalla ruokaketjun toimijoiden hyviä käytänteitä ja innovaatioita sekä syvensi hanketoimijoiden ammattitaitoa. Satakunnasta Sikses parasta -hanke toteutti benchmark-matkan Ahvenanmaalle alkusyksyllä Matkan päätarkoituksena oli tutustua Ahvenanmaan lähiruokatuottajiin, -yrityksiin, -tuotteisiin ja elintarvikkeidentuotantomenetelmiin. Kohteet valittiin niin, että ne olisivat mahdollisimman monipuolisia, mutta kuitenkin sellaisia, joilla olisi benchmark-arvoa hankkeen kannalta. Vierailuilla pyrittiin tutustumisen lisäksi vuoropuheluun, avoimeen keskusteluun ja hyvien käytäntöjen vaihtoon. Tavoitteena oli myös kehittää hankeryhmän yhteistyötä sekä ideoida hankkeen päämääriä, tapahtumia ja teemoja - olihan hanke tuolloin vasta alkutekijöissään. Ahvenanmaalla kohteina olivat Ålands Centralandelslag eli Ahvenanmaan meijeri, suklaapuoti Mercedes Chocolaterie, ainutlaatuinen Stallhagenin panimo, Kastelholman linnan kupeessa sijaitseva legendaarinen Smakby sekä Kvarnbon vierastalo. Vierailimme myös Taffelin tehtaalla (Orkla Confectionery & Snacks Finland Ab) sekä lihatehdas W.J. Dahlmans Ab:lla. Yritysvierailuilla saimme kattavan katsauksen yritysten toimintaan ja tuotantoprosesseihin. Päällimmäisinä benchmark-matkasta jäivät mieleen meijeritoiminnan ja - tuotteiden eroavaisuudet Suomen ja Ahvenanmaan välillä, Stallhagenin tarina sekä perunalastujen tuotantoprosessi ja sen automaatio.

2 Toinen benchmark-matka suuntautui keväällä 2017 Saksaan, Münchenin ympäristöön. Matkalla tutustuttiin Herrmannsdorferin luomutilaan ja jalostusyritykseen. Tilalla on myös oma biokaasulaitos ja ravintola. Mielenkiintoinen, Suomessa vähäisessä määrin tunnetun toimintatavan, Tagwerkin kattojärjestön (TAGWERK Großhandel für Naturkost GmbH) päätehtävänä on verkostoitumisen lisäksi tehdä tuottajia ja heidän tuotteitaan ja tuotantomenetelmiään tutuksi. Järjestöllä on yhteensä 700 jäsentä ja brändi on tunnettu. Tuotteita myydään yhdeksässä kaupassa perinteisen tila- ja torimyynnin lisäksi. Puutarhatuotantoon perehdyttiin omenoita ja aroniamarjoja kasvattavalla Winklhofin tilalla. Yrittäjä oli kokeillut niin sianlihantuotantoa ja -jalostusta, sienien viljelyä kuin katemateriaalin tuottamista ja kaikkien epäonnistuttua pyysi ohjausta ylempää taloudellisen ahdingon uhatessa. Tila aloitti seitsemällä hehtaarilla omenoita, mikä käsitti omenapuuta. Sittemmin tulivat ensimmäiset aroniat ja nyt aroniaa on jo yhteensä 18 hehtaaria. Kyseessä on erikoislaatuinen marja ja se puristetaan ja dekantoidaan. Tilalla oli myös kanoja ja terapiakäyttöön koulutettuja alpakoita. Yritys oli huippuesimerkki periksiantamattomuudesta.

3 Münchenissä vierailimme Baijerin elintarvike-, maa- ja metsätalousministeriössä, jossa meille esiteltiin Saksan ministeriön tekemää prtyötä alueen tuotteiden ja vetovoimaisuuden eteen. Keskityimme hyviin käytänteisiin vienninedistämistoimenpiteisiin Suomessa ja Saksassa. Brändikohteen Bayern Brand, Fischerweber`s Edelbrände & Fruchtliköre toiminta on kannattavaa maaseutumatkailun ja maatilansa (hedelmienkasvatus ja hevoset) ansiosta. Turistit vierailevat tutustumassa kotipolttoisen tekoon ja saavat maistella tuotteita. Raaka-aineet likööreihin ja snapseihin tulevat pääasiassa lähialueilta. Juustola-maatilamatkailukohde Naturkäserei TegernseeLand on tuotteistanut yritystoimintansa esittelyn hienosti. TegerseeLand on osuuskunta, jossa on osakasta. Maito juustolaan tulee 23 tuottajalta ja tilat ovat 15 km säteellä juustolasta. Juustola ottaa vastaan päivittäin 7000 l maitoa, josta meijerissä valmistetaan juustoja, pehmeistä tuorejuustoista koviin pitempään kypsytettäviin juustoihin sekä maitoa, jogurtteja sekä rahkaa. Kohde kuluttaa päivittäin omakotitalon päivittäisen kulutuksen verran energiaa. Niinpä siellä on käytössä paikallista haketta ja aurinkoenergiaa. Matkan lopuksi tutustuttiin vielä Münchenin kuuluisaan Viktualenmarktiin. Kauniit kojut ja tuoreet, uuden sadon vihannekset ja sienet, puhumattakaan lihakojujen mainioista esillepanoista jäivät mieleen ja aiheuttivat keskustelua ja kehittämisideoita suomalaiseen torimyyntiin liittyen. Tuuli Pirttikoski Satafood Kehittämisyhdistys ry

4 Yksi Satakunnasta Sikses parasta -hankkeen kohokohdista oli satakuntalaisen ruoantuotannon esittely- ja maistatustilaisuus eduskunnassa syyskuussa Pääroolissa olivat isot ja pienet satakuntalaiset ruoantuottajat ja elintarvikealan yritykset. Ministerit, kansanedustajat ja eduskunnan henkilöstö olivat hyvin kiinnostuneita satakuntalaisesta ruoantuotannosta ja osaamisesta, joka maakunnasta löytyy ruokaketjun eri vaiheissa. Tilaisuudessa kuuluikin vilkas puheensorina, kun tuottajat ja yritykset pääsivät keskustelemaan ja esittelemään tuotteitaan. Valtakunnallisesti tarkasteltuna Satakunnassa toimii useita elintarvikealan kärkiyrityksiä siipikarjan ja kasvisten jalostuksessa sekä merkittäviä lihan- ja kalanjalostajia, leipomoita ja kasvihuonetuottajia. Maakunnassa on myös monipuolinen juomateollisuus osana elintarviketeollisuutta. Nämä kaikki olivat edustettuina päivän maistatustilaisuudessa. Illallisella ministerit, kansanedustajat ja muut kutsuvieraat nauttivat ainoita oikeita nakkilalaisia nahkiaisia kyytipoikanaan satakuntalaiset pienpanimoiden oluet. Välitön palaute päivästä ministereiltä ja kansanedustajilta oli yhtä ilotulitusta satakuntalaiselle ruoantuotannolle! Ajatus satakuntalaisen ruoantuotannon esittelystä syntyi nakkilalaisen kansanedustajan Jari Myllykosken ja Marko Jorin yhdessä käytyjen keskustelujen pohjalta. Eduskunnassa on vuosittainen tapa järjestää teemapäivä maakuntien ruokaperinteiden ympärille yhteistyössä maakunnallisten tahojen kanssa. Satakuntateemaisen päivän suunnittelussa ja toteutuksessa olivat mukana Satakunnan keskeiset elintarvikealan kehittäjäorganisaatiot sekä Satakuntaliitto. Päivä oli erittäin onnistunut ja siitä kielii myös se, että tänä syksynä Jari Myllykoski otti uudemman kerran yhteyttä ja pyysi Sikses parasta -hanketoimijoita välittämään tietoa satakuntalaisille yrityksille mahdollisuudesta maistattaa huipputuotteitaan osana eduskunnan nahkiaisillallista. Vaikka teemapäivän aikataulu oli tiukka ja edellytti toimijoilta venymistä moneen eri suuntaan, oli päivä (ja edeltävät viikot) ikimuistoisia. Tarjoilut, yrityskontaktit, aikataulutus, logistiikka hoidettavia asioita oli valtava määrä. Tehokas ja järjestelmällinen Sikses paras - työryhmä suoriutui kaikesta ammattitaidolla ja rempseällä satakuntalaisella otteella - Sillai kai! Tuuli Pirttikoski Satafood Kehittämisyhdistys ry

5 Suomen täyttäessä 100 vuotta vuonna 2017 Satakunnasta Sikses parasta - hanke osallistui juhlavuoteen kunnioittamalla satakuntalaista ruokaketjua näyttävin menoin. Lokakuussa Sikses parasta Gaalassa juhlittiin satakuntalaista lähiruokaosaamista. Juhlapaikkana toimi Villilän vintti Nakkilassa. Juhlapuhujina toimivat maakuntajohtaja Asko Aro-Heinilä sekä Satakunnan ELY-keskuksen ylijohtaja Marja Karvonen. Gaalan illallismenu oli osaltaan kunnianosoitus satakuntalaisten raakaaineiden monipuolisuudelle ja ruokatuotanto-osaamiselle. Gaalassa julkistettiin Mikä on mielestäsi Sikses parasta? -äänestyksen voittajat. Vuoden mittaan satakuntalaiset saivat äänestää verkossa ja lukuisissa eri tapahtumissa yrityksiä ja tuotteita, jotka heidän mielestään ansaitsivat kunniamaininnan Sikses parhaana toimijana. Pääosassa olivat siis satakuntalaiset tuottajat, yritykset ja monipuoliset raaka-aineet. Juha Kopio Juha Kopio Gaalassa palkittiin Sikses parhaita toimijoita äänestyksen perusteella.

6 Sikses parhaan äänestyksen tulokset: 1. Vuoden satakuntalainen lähiruoka: NAMS tomaatit 2. Vuoden satakuntalainen alkutuottaja: Tenhon tila 3. Vuoden satakuntalainen pienjalostaja: Kurkkumestarit Oy 4. Vuoden satakuntalainen lähiruokatulokas: NAMS tomaatit 5. Vuoden satakuntalainen REKO-tuottaja: Matti Peltomaa 6. Vuoden satakuntalainen lähiruokakauppias: K-Supermarket Lautturi, Jaakko Kauppinen 7. Vuoden satakuntalainen lähiruokaravintola: Ravintola Wanha WPK 8. Vuoden satakuntalainen lähiruokateko: NAMS tomaatit 9. Vuoden satakuntalainen lähiruokaan liittyvä, jokin muu, mikä: Satamaito Gaalassa julkistettiin Satakunnan ruokaketjua esittelevä video, jota kuvattiin vuoden 2017 aikana eri puolilla Satakuntaa. Esittelyvideo tehtiin luomaan monipuolista kehystarinaa ruokaketjun toimijoille ja korostamaan satakuntalaista ruoantuotantoa. Video on katsottavissa ja hyödynnettävissä YouTubessa. Tuuli Pirttikoski Satafood Kehittämisyhdistys ry Anna Kari ProAgria Länsi-Suomi

7 Satakunnasta Sikses parasta -hankkeen vuosi 2018 huipentui ruokatoimittajille ja - bloggaajille järjestettyyn makuelämysmatkaan sekä lokakuussa vietettyyn koulujen lähiruokapäivään. Elokuussa Satakunnassa vieraili joukko ruokatoimittajia ja -bloggaajia kahden päivän kestoisella makuelämysmatkalla. Matkan tarkoituksena oli tutustuttaa kutsuvieraat Satakunnan aitoihin makuihin ja maakunnan ainutlaatuisiin ruokamatkailukohteisiin. Tutuiksi tulivat muun muassa Yyterin dyynit, Noormarkun ruukit, Kuuselan tilan ankat ja porilaisten pienpanimoiden oluet. Ensimmäisen matkapäivän viimeinen kohde oli Ahlströmin ruukki, Noormarkussa. Noormarkussa toimittajat ja bloggaajat pääsivät ihastelemaan ainutlaatuista ruukin aluetta sekä tutustumaan tuoteesittelytilaisuudessa laajemminkin satakuntalaisiin tuottajiin ja heidän tuotteisiinsa. Ensimmäinen matkapäivä huipentui illalliseen Ahlströmin klubilla. Makuelämysmatkan ensimmäinen kohde oli Nakkilassa, Arantilankoskella, jossa kutsuvieraat pääsivät maistelemaan kalaa eri muodoissa. Nakkilasta matka jatkui Yyteriin, jossa tutuksi tulivat Lauri Turtolan johdolla virkistyskylpylän historia ja tulevaisuudensuunnitelmat sekä tietenkin Yyterin hiekkaranta ja kuuluisat dyynit. Yyteristä matka suuntasi Reposaareen ja luvassa oli The Merry Monk -ravintolan suosikkiannoksen maistelua. Myös Ruosniemen panimon toiminta ja erikoisoluet tulivat tutuiksi Reposaaressa. Essi Jokela Matkavieraat olivat vakuuttuneita The Merry Monkin fish & chips -annoksesta. Jopa parempaa, kuin Lontoossa! Nakkilassa nautittiin satakuntalaisia kalaruokia. Myös Jari Myllykoski oli kertomassa matkavieraille tarinaa satakuntalaisesta kalaherkusta, nahkiaisesta. Essi Jokela

8 Toinen matkapäivä alkoi Ahlströmin ruukin aamiaisella sekä herättelevällä aamujoogalla. Aamujoogan yhteydessä vieraat pääsivät myös tutustumaan Petri Koiviston johdolla Yrttipajan yrttijuomiin ja kuulemaan tarinaa Yrttipajan toiminnasta. Noormarkusta matka jatkui kohti Pohjois- Satakuntaa, jossa vierailukohteina olivat Kalaliike Eljas Santa, Kuuselan ankkatila sekä Tenhon luomutila. Matkan viimeinen kohde oli Ulvilan Palusjärvi, jossa luvassa oli satakuntalaisen grilliherkun eli porilaisen valmistusta ja maistelua. Kahden päivän makumatkan päätteeksi toimittajat saivat vielä kasillisen kotiin viemisiä, satakuntalaisia ja sikses parhaita lähiruokatuotteita, tottakai! Makumatkan ehdotonta antia meille hanketoimijoille on ollut ruokatoimittajien ja -bloggaajien kirjoittamat jutut ja nostot Satakunnan ruokatuotannosta ja maakunnan makuelämyksistä. Makuelämysmatkan tavoitteet ovat todennäköisesti tavoitettu, kun kutsuvieraat hehkuttavat kirjoituksissaan Satakuntaa suomalaisen ruoan kehdoksi ja korostavat rikasta ruokakulttuuriamme ja kehuvat satakuntalaisten yrittäjien tuoteinnovaatioita. Essi Jokela Satakunnasta Sikses parasta -hankkeen tavoitteena on edistää paikallisten tuotteiden pääsyä eri markkinakanaviin ja toimittajille sekä bloggaajille suunnattu makuelämysmatka oli yksi keino edistää tätä tavoitetta. Essi Jokela Matkavieraat Palusjärvellä: Saana Jaakkola, Sirkka Hirvonen, Tiina Rantanen, Johanna Koskiranta, Heli-Hannele Pehkonen, Krista Kupariharju, Mariaana Nelimarkka ja Alexander Trivedi

9 Satakunnan kouluissa vietettiin lokakuussa lähiruokapäivää, jolloin koululounaaksi herkuteltiin satakuntalaisista raakaaineista valmistettua ruokaa. Lähiruokapäivässä olivat mukana Eurajoki, Harjavalta, Huittinen, Kokemäki, Nakkila, Pori, Rauma ja Siikainen. Osalla paikkakunnista myös päiväkotilapset ja vanhukset pääsivät nauttimaan lounaaksi lähiruokaa. Ruokalistoilla oli muun muassa Kivikylän jauhelihasta valmistettua lihamureketta, Sata-Lihan veripalttua ja Apetitin porkkananappeja sekä lähiperunaa ja lähialueiden kasviksia. Huittisissa lähiruokapäivänä tarjottiin lihamureketta, kastiketta, perunaa, salaattia ja porkkanaa. Lauttakylän koulun 5A-luokan Aino Lehtonen (kuvassa vas.) ja Fanni Survonen kehuivat ruoan olleen oikein hyvää ja lähiruokateeman näkyneen ruokalassa. Siikaisten palvelukeskus Metsätähdessä ruokailijoita riitti päivän aikana lähemmäs 200 ja lähiruoasta nauttivat niin päiväkotilapset, koululaiset kuin vanhuksetkin. Lähiruokapäivän toteutuksessa olivat mukana kuntien ruokapalvelut sekä Satakunnasta Sikses parasta -hanke. Lähiruokapäivää kokoonnuttiin suunnittelemaan yhdessä kuntien ruokapalveluvastaavien kanssa jo hyvissä ajoin ennen varsinaista päivää. Tavoitteena on, että lähiruokateemaan sopivia päiviä vietettäisiin kouluissa jatkossa useammin ja kuntien ruokapalvelut hyödyntäisivät jatkossa yhä enemmän paikallisia raaka-aineita ja tuotteita. Suunnittelutilaisuuksissa käydyissä keskusteluissa ilmeni, että lähiruoka on jo jollakin tapaa osa monien koulujen ja ateriapalvelujen arkea ja ruokapalveluissa pyritäänkin mahdollisuuksien mukaan hyödyntämään lähiruokaa. Koulujen lähiruokapäivään on mahdollista myös sisällyttää opetuksellisia tavoitteita ja me haastoimme myös opetushenkilöstön mukaan lähiruokapäivän toteutukseen. Lähiruokapäivässä voivat yhdistyä parhaimmillaan aito ja puhdas maku sekä oppimisen oivallukset. Oppimismateriaaleina voi esimerkiksi käyttää hankkeen esittelyvideota tai oppipeliä. Heidi Tattinen Pyhäjärvi-instituutti Senni Valiola Satafood Kehittämisyhdistys ry