Bubbles by the glass. Aperitifs

Transkriptio

1 Bubbles by the glass Champagne Vauversin Cuvée Aubeline Blanc de Blancs Brut Grand Cru Champagne Vauversin ~ France ~ Oger 16,00 Mayerling Brut Crémant d Alsace Blanc de Blancs Cave de Turckheim ~ France ~ Alsace 11,50 Cava Mas Pere Brut Seleccion Mas Pere ~ Spain ~ Penedes 9,50 Aperitifs Americano 3cl Campari, 3cl Dry Vermouth 10,00 Kir Royal 1cl Creme de Cassis, 11cl Sparkling Wine 10,00 Napue Gin Tonic 4cl Napue Gin, Fever Tree Tonic, Rosemary and Cranberries 12,50

2 Keittiömestarin maistelumenu ~ Tasting Menu Savujuureskeittoa, salottisipulia ja rakuunaa Smoky Root Vegetable Soup Rapua, granaattiomenaa ja retikkaa Scampi, Pomegranate and Radish Turskaa kahdella tapaa, persiljaa ja meriheinää Cod Prepared in Two Ways, Parsley and Seagrass Peuratartar, keltuaista ja katajaa Deer Tartar, Egg Yolk and Juniper Ankkaa kahdella tapaa ja punaherukkaa Duck Prepared in Two Ways and Redcurrant Yön yli haudutettua härkää, omenaa ja maustepippuria Ox Braised Overnight, Apple and Allspice Kauraa, mustikkaa ja maitoa Oats, Blueberries and Milk Valkosuklaata, sitruunaa ja varsiselleriä While Chocolate, Lemon and Celery 80 Menulle suunnitellut juomat Drinks to go with 68

3 Yllätysmenu ~ Surprise Menu Neljän ruokalajin yllätysmenu Four Course Surprise Menu 58 Menulle suunnitellut juomat Drinks to go with 42 Kuuden ruokalajin yllätysmenu Six Course Surprise Menu 69 Menulle suunnitellut juomat Drinks to go with 58 Yllätysmenu tarjoillaan ainoastaan koko pöytäseurueelle. Viimeiset yllätysmenutilaukset kello 21:00 mennessä. Please notice, Surprise Menu is served only for the entire dinner party. Latest orders for Surprise Menu s before 9 p.m.

4 Alkuruoat Pääruoat Savujuureskeittoa, salottisipulia ja rakuunaa (L) Savujuureskeittoa, pikkelöityä salottisipulinlehteä sekä rakuunadonitsi Turskaa kahdella tapaa, persiljaa ja meriheinää (L) Haudutettua turskan fileetä, turskakroketti, paahdettua persiljajuurta sekä paistettua meriheinää 12 Rapua, granaattiomenaa ja retikkaa (L) Rapumoussea, hummerikastiketta, pikkelöityä retikkaa sekä granaattiomenakastiketta 11 Peuratartar, keltuaista ja katajaa (L) Tartar peuranpaistista, keltuaiskreemiä sekä kataja-piparjuurinäkkäriä 13 Etanaa ja valkosipulia (L, G) Kuusi etanaa, valkosipulivoita sekä Emmental-juustokuorrute 14 Yön yli haudutettua härkää, omenaa ja maustepippuria (L, G) Yön yli haudutettua häränrintaa, punajuuri-omena-kvinoaa, tumma maustepippuri-calvadoskastike 27 Nieriää, sahramia ja tomaattia (L, G) Paistettua Nieriää, bouillabaisse-risottoa sekä valkosipuli-basilikaöljyssä haudutettua kirsikkatomaattia 28 Ankkaa kahdella tapaa ja punaherukkaa (L, G) Grillattua ankanrintaa, ankansydänsienipataa sekä punaherukkaa 27 Tiiliholvin Pippuripihvi (L, (G)) Grillattu rotukarjan sisäfileepihvi (150g), härkärilletteä, juures-sienikakkua sekä Tiiliholvin pippurikastiketta 36 Kaalia, puolukkaa ja sieniä (L) Kaalikääryle- tournedos, puolukkamannaa ja paistettuja sieniä sekä sienikastiketta 25

5 Starters Mains Smoky Root Vegetable Soup Creamy Soup with Pickled Shallot Leaves and Tarragon-Donut Cod Prepared in Two Ways, Parsley and Seagrass Braised Cod s File, Cod-Croquet, Roasted Parsley Root and Fried Seagrass 12 Scampi, Pomegranate and Radish Scampi Mousse, Lobster sauce, Pickled Radish and Pomegranate Sauce Deer Tartar, Egg Yolk and Juniper Tartar made from Deer, Egg Yolk Crème and Juniper-Horseradish Crispbread 13 Escargot and Garlic Escargots in Garlic Butter with Emmental 14 Ox Braised Overnight, Apple and Allspice Overnight Braised Ox, Beetroot-Apple- Quinoa and Dark Allspice-Calvados Sauce 27 Arctic Char, Saffron and Tomato Fried Arctic Char, Bouillabaisse-Risotto and Cherry Tomatoes Sautéed in Garlic- Basil Oil 28 Duck Prepared in Two Ways, with Redcurrant Grilled Duck Breast File, Mushroom Stew with Duck Heart and Redcurrant 27 Tiiliholvi s Peppercorn Steak Grilled Tenderloin Steak, Peppercorn Sauce, Ox Rillette and Mushroom and Root Vegetable Dauphinoise 36 Cabbage, Lingonberry and Mushrooms Cabbage Tournedos, Whipped Lingonberry Porridge and Fried Mushrooms with Mushroom Sauce 25

6 Jälkiruoat Dessert Päärynää, vaniljaa ja tuorejuustoa (L) Päärynä-vaniljapiirakkaa, päärynävaniljakaviaaria, päärynäpyreetä sekä tuorejuusto-vaniljasorbettia 11 Kauraa, mustikkaa ja maitoa (L) Kaurakeksiä, mustikka- ja maitopannacotta ja mustikkasorbettia 11 Valkosuklaata, sitruunaa ja varsiselleriä (L) Valkosuklaamoussea, sitruunamarenkia, varsisellerivaahtoa sekä kookosjäätelöä 13 Juustovalikoima ja hilloketta 15 Pear, Vanilla and Cream Cheese Pear-Vanilla Tart, Pear-Vanilla Caviar, Pear-Pyre and Cream Cheese Sorbet Oats, Blueberries and Milk Oatmeal Cookie, Blueberry- and Milk Pannacotta and Blueberry Sorbet While Chocolate, Lemon and Celery White Chocolate Mousse, Lemon Marengue, Celery Foam and Coconut Ice Cream 13 Selection of Cheeses with Compote 15

7 Lasten Menu ~ Children s Menu Jälkiruokadrinkit ~ Dessert Cocktails Savujuureskeittoa Smoky Root Vegetable Soup *** Paistettua Nieriää Fried Arctic Char tai or Haudutettua häränrintaa Braised Ox Breast *** Jäätelö tai Sorbetti Ice Cream or Sorbet 15 Vanilla Dream 2cl Galliano 1cl Amaretto Cappuccino 10 French Connection 3cl Courvousier VSOP 1cl Amaretto Disaronno On the rocks 12 Doux et Fruite Methode Ancestrale Antech ~France ~Limoux Sweet sparkling wine 11,50 Irish Coffee 4cl Kilbeggan 10

8 Coffee Löfberg s Lila 3,00 Dark roast filter coffee Haudutettu tee 3,00 Tea Espresso 3,70 Cappuccino 4,70 Latte 5,00 Avec Cognac 2cl 4cl Courvoisier VSOP 6 12 Courvoisier XO Paradis Collector Blend Paradis Imperial Chateau Beaulon Fransac Fransac Fransac Calvados 4cl Domfrontais 16 ans 13 Domfrontais 20 ans 19 Domfrontais Grappa 4cl Il Moscato Di Nonino 12 Tedechi Grappa Di Amarone 14 Nardini Aquavitae Di Vinaccia Riserva 14 Brandy Torres 10 Gran Reserva 10 Armagnac Chateau Tariquet Legendaire 15 Rhum Brugal 1888 Gran Reserva 11 Whisky Maker s Mark 9 Ardbeg 10yr 13 The Macallan 12yr 14 Highland Park 18yr 19 Liqueur 4cl Xante Poire au Cognac 8 Disaronno Amaretto 8 Grand Marnier 8 Cointreau 8 Averna Amaro 8 Sambuca 8 Limoncello 8