PORO REINDEER MARJAT BERRIES

Transkriptio

1 À LA CARTE

2 Raaka-aineemme ovat peräisin Lapin ja lähialueiden puhtaasta luonnosta. Perinteisesti Lapin ihmiset ovat olleet riippuvaisia arktisista eläimistä sekä kesällä ympäri vuorokauden valaisevasta auringosta. Tarjoamme ylpeydellä omassa keittiössä, laadukkaista raaka-aineista valmistettuja ruokia. PORO REINDEER Porot elävät kesäkauden vapaana luonnossa, ja talvikauden joko vapaana tai porotiloilla suurissa, luonnontilaisissa tarhoissa. Porot saavat nauttia vapaudesta ja ne vaeltavatkin pitkiä matkoja. Poronliha on eettisesti tuotettua ja terveellistä, puhdasta ruokaa. Ravintolamme poronliha tulee Kittilästä ja Muoniosta. Reindeer live in freedom during the summer and in the winter either in freedom or in large nature-like corrals. The reindeer get to enjoy freedom and they wander long distances. Reindeer meat is an ethically produced, healthy and pure ingredient. Vetta s reindeer meat comes from villages of Kittilä and Muonio. MARJAT BERRIES Luonnontilassa kasvavat Lapin metsien marjat ovat lappilaisen ruoan perusta niin arjessa kuin juhlassa. Mustikat, puolukat, juolukat ja hil lat tulevat paikallisilta ja naapurikylien pien - kerääjiltä. Marjat kerätään enintään 100 kilometrin päästä Leviltä. Kaikki marjamme kypsyvät hitaasti ja luonnonmukaisesti keskiyön auringon alla. Berries are a foundation of Lappish cuisine in both everyday life and celebrations. Blueberries, cowberries, bog whortleberries and cloudberries all come from local berry pickers. The berries are picked not more than 100 km from Levi. All berries used in Vetta grow slowly and naturally in forests under the midnight sun.

3 Our ingredients come from the pure nature of Lapland and nearby areas. Traditionally, people in Lapland have been dependent on Arctic animals and the midnight sun, shining around the clock in the summer. Our restaurant serves self-made dishes cooked in our own kitchen with pride. ARKTISET KALAT ARCTIC FISH Arktiset kalat uivat pohjoisten järvien sekä Jäämeren puhtaissa vesissä. Inarijärven ahvenet ja siiat ovat terveellisiä ja herkullisia raaka-aineita. Saamme tuoreet kalat suoraan Jäämeren kalastajilta. Voit kokeilla listaltamme myös herkullista lohikeittoa sekä saatavuuden mukaan vaihtuvaa päivän kalaa. Arctic fish swim in Northern lakes and clear waters of the Arctic Ocean. Lappish perch and whitefish are healthy and delicious ingredients. Vetta also gets fresh fish from the Arctic Ocean, directly from fishermen. You can try our tasty salmon soup or fish of the day. SIENET MUSHROOMS Lapin metsät ovat täynnä mitä ihanampia sieniä, jotka kokkiemme käsissä taipuvat herkullisiksi ruoiksi. Tatit, korvasienet ja muut arktisilla alueilla kasvavat sienet tarjoavat makuelämyksiä niin sienestäjille kuin ravintolamme vieraille. Kaikki korvasienet ovat kokkiemme keräämiä. Lappish forests are full of mushrooms, which our chefs use to create wonderful dishes. Ceps, false morels and other Arctic mushrooms offer unique experiences to both mushroom pickers and our restaurant guests. All false morels are picked by our chefs.

4 STARTERS BLUE CHEESE, ROASTED NUTS AND SALAD (Lf, Gf) 10,50 REINDEER GOES JAPAN (Lf, Gf) Reindeer tataki, marinated shiitake mushroom, and shallots 14,50 KING CRAB SOUP (Lf) Creamy king crab soup and arancini 11,50 BEEF TARTAR (Lf, Gf) Egg yolk creme, juniper aioli, beetroot purée, and marinated mushrooms 14,50

5 ALKURUOAT SINIHOMEJUUSTOA, PAAHDETTUA PÄHKINÄÄ JA SALAATTIA (L, G) 10,50 PORO GOES JAPAN (L, G) Porotataki, marinoitua shiitakesientä ja salottisipulia 14,50 KUNINGASRAPUKEITTOA (L) Kermaista kuningasrapukeittoa ja arancini 11,50 HÄRKÄTARTAR (L, G) Keltuaiskreemiä, kataja-aiolia, punajuuripyrettä ja marinoituja sieniä 14,50

6 MAIN COURSES PANORAMA S SAUTEED REINDEER (Lf, Gf) Mashed potatoes, pickled cucumber, and lingonberries 25 SALMON SALAD (Lf, Gf) Gravlax with herbs, miso-mayonnaise, marinated cherry tomato, and sesame cucumber Small 10,50 / Big 16,50 PANORAMA S HAMBURGER (Lf) Angus-beef, smoked reindeer groats, Emmentaler black cheese, juniper berry-aioli, salad, tomato, lingonberry-coleslaw, red onion, and country style french fries 19 FISH OF THE DAY 24 BEETROOT AND GOOSE (Lf, Gf) Parmesan risotto, goose confit, and beetroot 22 BEEF TENDERLOIN ROSSINI (Lf, Gf) Duck liver butter, truffle-red wine sauce, fried beans, bacon, and rocket potatoes 33 CHEF S SUPRISE MENU 46

7 PÄÄRUOAT PANORAMAN PORONKÄRISTYS (L, G) Pottuvoita, suolakurkkua ja puolukkaa 25 LOHISALAATTI (L, G) Yrttigraavattua lohta, misomajoneesia, marinoitua kirsikkatomaattia ja seesamkurkkua Pieni 10,50 / Iso 16,50 PANORAMAN HAMPURILAINEN (L) Angus-härän pihvi, savupororouhe, Mustaleima Emmental, kataja-aioli, salaattia, tomaattia, puolukka-coleslawta, punasipulia ja maalaisranskalaiset 19 PÄIVÄN KALA 24 PUNAJUURI JA HANHI (L, G) Parmesaanirisottoa, hanhenkoipi-confit ja punajuurta 22 NAUDAN SISÄFILETTÄ ROSSINI (L, G) Ankanmaksavoi, tryffeli-punaviinikastiketta, papu-pekonipaistos ja rucolaperunaa 33 KEITTIÖMESTARIN YLLÄTYSMENU 46

8 PIZZA VEGETARIAN Marinated sweet peppers, chanterelles, red onion, rocket FISHERMAN Salmon, crayfish, chili, spring onion, dill sour cream HUNTER Pulled reindeer, ceps, rosemary lingonberries, rocket SAY CHEESE! 4 cheeses CHILDREN S MENU FISH OF THE DAY (Lf, Gf) 9,50 HOUSE MEATBALLS IN CREAMY SAUCE (Lf) 9,50 SAUTEED REINDEER (Lf) 9,50

9 PIZZA VEGETERIAN Marinoitua paprikaa, kanttarellia, punasipulia, rucolaa FISHERMAN Lohta, jokirapua, chiliä, kevätsipulia, tillismetanaa HUNTER Nyhtöporoa, tatteja, rosmariini-puolukoita, rucolaa SAY CHEESE! 4 eri juustoa LASTEN MENU PÄIVÄN KALA (L, G) 9,50 TALON LIHAPULLAT KERMAKASTIKKEESSA (L) 9,50 PORONKÄRISTYS (L) 9,50

10 DESSERTS CHOCOLATE AND CLOUDBERRY (Gf) Dark chocolate ganache, white chocolate, cloudberry, and roasted white chocolate 8,50 LAPPISH SQUEAKY CHEESE (Lf, Gf) Cinnamon ice cream and blueberry compote 8,50 HOUSE ICE CREAM AND SORBET (Lf, Gf) Flavors of the day 3 CHEESE Cheese of the day, compote, and crisp bread 10,50

11 JÄLKIRUOAT SUKLAATA JA HILLAA (G) Tumma suklaaganache, valkosuklaacreme, hillaa ja paahdettua valkosuklaata 8,50 LEIPÄJUUSTO (Vl, G) Kanelijäätelöä ja mustikkakompottia 8,50 TALON JÄÄTELÖ JA SORBETTI (L, G) Päivän valikoima 3 JUUSTOT Päivän valikoima juustoja, hilloke ja näkkileipä 10,50

12 Restaurant Vetta / 2016 All rights reserved