Hauhala farm goose breast with raspberry balsamico and chicken liver créme. Aquavit-cured salmon with crayfish jelly and rainbow trout caviar

Transkriptio

1 Alkuruokia - Starters Hauhalan hanhenrintaa, vadelmabalsamicokastiketta ja kananmaksakreemiä Hauhala farm goose breast with raspberry balsamico and chicken liver créme 12 Akvaviitillä graavattua merilohta, rapuhyytelöä ja kirjolohenmätiä Aquavit-cured salmon with crayfish jelly and rainbow trout caviar 12 Kuun kotijuustoa, punajuurisorbettia ja paahdettua punajuurta Kuu s fresh cottage cheese with beetroot sorbet and roasted beetroot 12 Vuohenjuustosalaattia, pekaanipähkinää ja talon vinaigrettea Goat cheese salad with pecan nuts and house vinaigrette 12 / 16 Perinteistä savulohikeittoa Traditional smoked salmon soup 10,50 / 15,50

2 Pääruokia - Main courses Paistettua siikaa, omena-palsternakkapyreetä ja rapuliemikastiketta Fried whitefish with apple and parsnip puree and crayfish sauce 26 Ylikypsää porsaan niskaa ja paistettua porsaan sisäfileetä, mustaherukkaa ja valkosipuli-puikulaperunapyreetä Tender cooked pork neck and fried pork fillet with garlic and Lappish fingerling mashed potato puree and black currants 29 Spelttiä, metsän sieniä, kotimaista vuohenjuustoa ja lehtikaalia Spelt wheat with wild mushrooms from forest, local goat cheese and kale 22 Paistettua maksaa ja pekonikastiketta Pan fried liver with bacon sauce 19 Poron ulkofileetä, selleripyreetä ja tatti-puolukkakastiketta Reindeer fillet with celeriac puree and porcini and lingonberry sauce 30

3 Jälkiruokia - Desserts Omenaparfait, rosmariini-omenasorbettia ja pinjansiementä Apple parfait with rosemary and apple sorbet and pine nuts Tonkapapu-maitosuklaamoussea, puolukkasorbettia ja Paris Brest-leivos Tonka bean and milk chocolate mousse with lingonberry sorbet and Paris-Brest pastry Kurpitsapannacotta, kurpitsasorbettia ja salmiakkivaahtoa Pumpkin panna cotta with pumpkin sorbet and salty liquorice foam Valikoima kotimaisia pientilan juustoja Selection of local farmhouse cheese

4 Chef s menu 50 Akvaviitillä graavattua merilohta, rapuhyytelöä ja kirjolohenmätiä Aquavit-cured salmon with crayfish jelly and rainbow trout caviar Ylikypsää porsaan niskaa ja paistettua porsaan sisäfileetä, mustaherukkaa ja valkosipuli-puikulaperunapyreetä Tender cooked pork neck and fried pork fillet with garlic and Lappish fingerling mashed potato puree and black currants Kotimaista pientilan juustoa Local farmhouse cheese Omenaparfait, rosmariini-omenasorbettia ja pinjansiementä Apple parfait with rosemary and apple sorbet and pine nuts Kuu menu 51 Perinteistä savulohikeittoa Traditional smoked salmon soup Poron ulkofileetä, selleripyreetä ja tatti-puolukkakastiketta Reindeer fillet with celeriac puree and porcini and lingonberry sauce Kotimaista pientilan juustoa Local farmhouse cheese Kurpitsapannacotta, kurpitsasorbettia ja salmiakkivaahtoa Pumpkin panna cotta with pumpkin sorbet and salty liquorice mousse

5 Helsinki menu 47 Hanhenrintaa, vadelmabalsamicokastiketta ja kananmaksakreemiä Duck breast with raspberry balsamico and chicken liver crème Paistettua siikaa, omena-palsternakkapyreetä ja rapuliemikastiketta Fried whitefish with apple and parsnip puree and crayfish sauce Kotimaista pientilan juustoa Local farmhouse cheese Tonkapapu-maitosuklaamoussea, puolukkasorbettia ja Paris Brest-leivos Tonka bean and milk chocolate mousse with lingonberry sorbet and Paris-Brest pastry Pyrimme huomioimaan allergiat ja ruoka-ainerajoitteet mahdollisuuksien ja ennakkotilausten mukaisesti. Annokset saattavat sisältää pähkinää. We will do our best to accommodate dietary requirements and food allergies informed in advance. Please note, that we might use nuts in portions.

6