Zucchini, Winter and Butternut Squash Salad. Fermented Parsnip, Raisin-Madeira Purée and Sprouts

Transkriptio

1 Kesä-, talvi- ja myskikurpitsasalaattia Zucchini, Winter and Butternut Squash Salad Hapatettua palsternakkaa, rusina-madeirapyrettä ja ituja Fermented Parsnip, Raisin-Madeira Purée and Sprouts Kotimaista porsaanpotkaterriiniä, tatteja ja konjakki-sinappirelissiä Finnish Pork Shank Terrine, Cep Mushrooms with a Cognac-Mustard Relish Poltettua lohta, savustettua lohenmätiä ja kukkakaalia Flamed Salmon, Smoked Salmon Roe and Cauliflower a 17 Hummerikeittoa, mustekalasalaattia ja mustekalan mustetta Lobster Soup, Octopus Salad and Squid Ink Ruis-punajuuririsottoa ja vuohenjuustoa Rye and Beetroot Risotto with Goat Cheese Valkosipulikeittoa, talon leipää ja yrttivoita Garlic Soup, House Bread and Herb Butter Tuoreruispastaa ja kuusekerkkäpestoa Fresh Rye Pasta with Spruce Shoot Pesto a 18

2 Paahdettua kotimaista kananrintaa, karamellisoitua selleriä ja lipstikkaöljyä Roasted Finnish Chicken Breast, Caramelised Celery and Lovage Oil Savustettua lohta, fenkolipiirasta ja tillipyrettä Smoked Salmon, Fennel Pie and Dill Purée Havenin tempeh, pähkinäpralinea ja soija-karamellisoituja sieniä Haven s Own Tempeh, Nut Pralines and Soy-Caramelised Mushrooms Ankankoipea*, omenapyrettä ja katajanmarjakastiketta Duck Leg*, Apple Purée and Juniper Berry Sauce Voissa haudutettua nieriää, hernemuhennosta ja purjoa Butter Braised Arctic Char, Pea Stew and Leek Yrttitofua, helmicouscous ja tomaattivinaigrettia Herb Tofu, Pearl Couscous and Tomato Vinaigrette Paahdettua kotimaista poronfilettä, tummaa tyrnikastiketta ja juureksia (+5 ) Roasted Finnish Reindeer Filet, Dark Sea Buckthorn Sauce and Root Vegetables (+5 ) Kuorrutettua turskaa, paahdettua vihreää paprikaa ja osterikermaa Gratinated Cod, Roasted Green Peppers and Oyster Cream a 30 *) Ranska /France Juustoa Havenin tapaan Cheese Selection à la Haven Tyrnisorbettia ja pellavakeksiä Sea Buckthorn Sorbet and Flax Seed Crackers a 12

3 Tyrnijuustokakkua, marenkia ja kermaviilisorbet Sea Buckthorn Cheesecake, Meringue and Sour Cream Sorbet Kookossorbettia, savustettua ananasta ja inkivääricrumble Coconut Sorbet, Smoked Pineapple and Ginger Crumble Snowy road ja raparperia Snowy Road and Rhubarb a 18 3 ruokalajia 3 courses 4 ruokalajia 4 courses 5 ruokalajia 5 courses Edellytämme ryhmiltä yhtenäistä menuvalintaa. Pyydämme ilmoittamaan mahdollisista erikoisruokavalioista ja ruokarajoitteista viimeistään kaksi päivää ennen tilaisuutta. We require a uniform menu choice for the groups. Please inform us about any special diets and food restrictions no later than two days before the event.

4 Nokkoskeittoa, olut-paneroituja simpukoita ja fenkolisorbettia Nettle Soup, Beer Battered Mussels and Fennel Sorbet Hugel Pinot Gris, Alsace, France Paahdettua kotimaista peuranfilettä, metsäsienipiirakkaa ja viikunakastiketta Roasted Finnish Deer Filet, Forest Mushroom Pie with a Fig Sauce Tandem by Alain Graillot, Syrah, Benslimane, Morocco Ruusunmarjajäätelöä ja paahdettua luumua Rose Hip Ice Cream with Roasted Plums Le Columbare, Recioto di Soave, Veneto, Italy (Added Pre dessert +5 )

5 Kotimaista häränhäntää, häränhäntälientä ja juurespyrettä Oxtail, Oxtail Jus with a Root Vegetable Purée Savustettua ankanrintaa*, punajuuritartar ja lakritsikastiketta Smoked Duck Breast*, Beetroot Tartar with a Licorice Sauce Tummasuklaaleivos ja pistaasi krokanttia Dark Chocolate Tart with a Pistachio Croquant ( Added predessert +5 ) *) Ranska /France