Viinimaistelu Chardonnay. Mari Moilanen

Transkriptio

1 Chardonnay -rypäle maailmalla Viinimaistelu Chardonnay Mari Moilanen

2 Chardonnay

3 Chardonnay lajikkeen arvostetuin alue on Bourgogne

4

5 Chardonnay-viinien perusvärejä

6 Chardonnay -viinien kolme perustyyppiä ❶ Kermainen, tammitettu Chardonnay (creamy, oaked Chardonnay) Tammi tuo enemmän happea viinin valmistusprosessiin, ja sen vaikutuksesta viiniin saadaan paahteisuutta, sekä piirakan kuoreen ja pähkinöihin viittaavia aromeja. Uusien, paahdettujen tammitynnyrien käyttö antaa viiniin muutamia aromeja, kuten vaniljaa, mausteneilikkaa, kanelia ja kookospähkinää. Lisäksi tammitettu Chardonnay-viini, levätessään tammitynnyrissä, käy läpi ns. malolaktisen käymisen, jonka aikana osa rypäleiden omenahaposta (malic acid) muuntuu maitohapoksi (lactic acid). Tällöin viinin rakenne muuttuu kermaiseen suuntaan, jota sommelierit kutsuvat nimellä voimainen ( buttery ). Malolaktinen käyminen on yleistä punaviinien valmistuksessa. Hapokkaiden valkoviinien kohdalla tämä vaihe ohitetaan. Kuitenkin tammitettujen Chardonnay-viinien valmistuksessa malolaktista prosessia käytetään esim. Napa Valleyssä USA:ssa.

7 Chardonnay -viinien kolme perustyyppiä, jatkoa ❷ Sitruunainen, tammittamaton Chardonnay (citrusy, unoaked Chardonnay) Tämä Chardonnay-tyyppi on tullut tunnetuksi ensisijaisesti Ranskan Chablis-viinien kautta. Tämä viini valmistetaan hyvin vähän happea sisältävässä prosessissa, jotta Chardonnay-rypäleen raikkaus ja hapokkuus säilyisivät. Viinin käyminen tapahtuu terästankeissa. Viini ilmentääkin puhtaimmillaan nimenomaan Chardonnay-rypäleen aromeja, joista keskeisimmät ovat keltainen omena, ananas, mango, sitruunan kuori, sitruunan kukka ja liitu.

8 Chardonnay -viinien kolme perustyyppiä, jatkoa ❸ Kuohuva Chardonnay (sparkling Chardonnay: Blanc de Blancs) Tämä on kuohuviini, joka on siis valmistettu yksinomaan vaaleasta rypäleestä Chardonnay, joten se kuuluu ryhmään Blanc de Blancs. Hyvin harvat tuottajat valmistavat Blanc de Blancs-viiniä muista lajikkeista kuin Chardonnaysta. Näin siitäkin huolimatta, että Champagnen alueella sallitaan mm. lajikkeiden Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane viljely. Ranskan Champagnen ala-alueen Côte des Blancs pehmeä, huokoinen kalkkimaa sopii ihanteellisesti kuohuvan Chardonnay-viinin tuottamiseen. Rypäleet poimitaan yleensä melko aikaisin, jotta ne säilyttäisivät hapokkuutensa. Viini käy läpi kaksi, erillistä käymisprosessia, joiden välillä viinintekijä luo ns. cuvéen.

9 Chardonnay -viinien kolme perustyyppiä, jatkoa ❸ Kuohuva Chardonnay (sparkling Chardonnay: Blanc de Blancs), jatkoa Viinin ensimmäinen käyminen tapahtuu joko terästankissa tai tammitynnyrissä. Tämän jälkeen viinintekijä luo sekoitteen eli cuvéen. Tällöin saatetaan sekoittaa keskenään eri vuosilta ja eri tarhoilta peräisin olevia viinejä keskenään. Tässä kaikki perustuu viinintekijän taitoon sekoittaa keskenään nuorempia viinejä ja syventää tulosta joskus annoksella, jo kypsään ikään ehtinyttä viniä. Ennen pullotusta viiniblendiin lisätään pieni viinicocktail (liqueur tirage) joka, sisältää hiivalisän, pienen määrän sokeria sekä kirkastusainetta. Sitten viini käy läpi toisen käymisen väliaikaisella korkilla suljetussa samppanjapullossa. Tällöin hiiva tuottaa alkoholia, hiilidioksidia, joka liukenee viiniin, sekä sakkakerroksen. Pulloja ravistetaan kevyesti, kunnes kaikki sakka on irronnut lasista ja valunut korkkiin. Sitten korkki irrotetaan, sakka poistuu, ja pullo suljetaan lopullisella korkilla. Riippuen siitä miten käymisprosessit on toteutettu ja miten pitkään viini on saanut kypsyä toisen käymisen jälkeen, saadaan viiniin erilaisia aromiprofiileja. Yleisesti voidaan sanoa, että mitä pitempi on toisen käymisen jälkeinen kypsytysaika (tästä käytetään nimitystä autolyysi) sitä enemmän viiniin saadaan paahtoleipään ja pähkinöihin viittaavia aromeja.

10

11 Chardonnay -lajikkeen viljelyalueet Chardonnay -rypäle on tullut tunnetuksi ensisijaisesti Ranskan Chablis-viinien kautta. Tämä viini valmistetaan hyvin vähän happea sisältävässä prosessissa, jotta Chardonnay-rypäleen raikkaus ja hapokkuus säilyisivät. Viinin käyminen tapahtuu terästankeissa. Viini ilmentääkin puhtaimmillaan nimenomaan Chardonnay-rypäleen aromeja, joista keskeisimmät ovat keltainen omena, ananas, mango, sitruunan kuori, sitruunan kukka ja liitu.

12 Chardonnay - rypäleen aromimaailmaa a

13 Chardonnay - rypäleen aromiprofiilia a

14 Vertaile keskenään: Chardonnay, tammitettu Sauvignon Blanc

15 Rypäleen kypsyyden vaikutus viinin aromeihin Sitruuna, vihreä omena Vähemmän kypsä Ananas, Guava, Mango Enemmän kypsä

16 Ilmaston vaikutus viinin aromeihin Quince Fruit (Kvitteni) Lemon Yellow Apple Pineapple (Ananas) Viileä ilmasto Lämmin ilmasto

17 Chardonnay -rypäleen historiaa Chardonnay on Espanjalaisen Airénin jälkeen eniten viljelty rypälelajike maailmassa. Viljelyala on ha, ja keskeisimmät maat ovat: Ranska, USA, Australia, Italia, Chile, Etelä-Afrikka, Espanja, Argentiina, Moldova ja Uusi-Seelanti. Chardonnayn alkuperästä on esitetty useita erilaisia versioita. Kalifornian Davis-yliopiston tutkimusten perusteella Chardonnay - rypäle on Pinot Noir- ja Gouais Blanc-lajikkeiden risteytys. Mainitut lajikkeet olivat yleisiä Ranskassa keskiajalla, ja Gouais Blancin on todettu olevan n. 80 lajikkeen isä eli Casanova of Grapes. Tällaisia lajikkeita ovat Chardonnayn lisäksi mm. Aligote, Gamay, Blaufrankisch ja Furmint. Alun perin roomalaiset ovat tuoneet Ranskaan Gouais Blanc-lajikkeen Kroatiasta, ja sitä viljeltiin aikoinaan runsaasti Ranskan itäosissa.

18 Chardonnay -rypäleen historiaa University of Burgundy, joka toimii Dijonin kaupungissa, on kehittänyt Chardonnay-lajikkeesta useita klooneja, jotka soveltuvat tuottamaan rypäleitä aivan tietynlaisissa mikroilmastoissa. Tällaisia klooneja ovat mm. Dijon-76, Dijon-95 ja Dijon-96, jotka ovat pienisatoisia, mutta aromirikkaita rypäleitä tuottavia klooneja. Dijon-121, Dijon-124, Dijon-125 ja Dijon-277 ovat hyvin elinvoimaisia ja suuren sadon tuottavia klooneja. Mendoza-klooni on tuottanut ensimmäiset Chardonnayrypäleet Kaliforniassa USA:ssa. Uusimmat Dijon-kloonit ovat saavuttaneet menestystä Oregonissa USA:ssa varsinkin Willamette Valleyn alueella, missä ilmasto muistuttaa Bourgognen olosuhteita.

19 Chardonnay -lajikkeen perusominaisuuksia Chardonnay-lajiketta pidetään suhteellisen helppona lajikkeena viljellä, koska sillä on kyky sopeutua erilaisiin olosuhteisiin. Se ottaa herkästi vastaan vaikutteita sekä viinitarhan maaperän ja ilmasto-olosuhteiden, että myöskin viinintekijän taholta. Lajike viihtyy parhaiten kalkki- ja liitupitoisessa maaperässä. Riittävän suuri istutustiheys pakottaa köynnökset kilpailemaan keskenään, jolloin niiden juuret hakeutuvat syvälle maaperään. Tämä näkyy yleensä selvästi viinin aromimaailman monipuolistumisena. Chardonnay on täyteläinen rypäle, jossa on luonnostaan moitteeton sokeripitoisuuden ja hapokkuuden välinen tasapaino. Joissakin olosuhteissa lajikkeella on taipumus ylisuureen satoon, jolloin laatutaso yleensä putoaa. Tästä syystä laadukkaiden Chardonnay-viinien tuottajat rajoittavat sadon määrän pienemmäksi kuin 45 hl/ha. Chardonnay ottaa herkästi vastaan myös tammen vaikutusta, jos sitä käytetään tai kypsytetään tammiastioissa.

20 Chardonnay -lajikkeen perusominaisuuksia Chardonnay on aikaisin silmukoiva lajike, joten se on melko arka keväthallalle. Lajike on herkkä myös eräille köynnöstaudeille, kuten oidium (homesairaus), millerandage (rypäleiden vajaakehitys tai siemenettömyys), coulure (aineenvaihduntasairaus) sekä botrytis (homesairaus). Homesairauksien tuhoja voidaan vähentää leikkaamalla lehvästöä riittävästi, jolloin tuuli pääsee kuivattamaan köynnöksiä. Chardonnay on lisäksi aikaisin kypsyvä rypälelajike, joten se menestyy myös lyhyen kasvukauden alueilla. Sadonkorjuu tulee kuitenkin ajoittaa varsin tarkasti, koska rypäle menettää hapokkuutensa nopeasti kypsymisen aikana.

21

22 Chardonnay -lajikkeen paras maaperä Chardonnay viihtyy parhaiten kalkkipitoisessa, saviperäisessa maassa, jollainen on hallitseva maaperä Chardonnayn perinteisessä kotimaassa eli Chablis n Grand Cru - alueella Ranskan Bourgognessa. Myöhäisemmällä Jura-kaudella syntynyt, kalkkipitoista savimaata, ja simpukoiden ja äyriäisten fossiilisia jäänteitä sisältävä ns. Kimmeridgevyöhyke tarjoaa Chardonnayköynnöksille juuri oikean kasvualustan.

23 Chardonnay -lajikkeen tärkeimmät viljelyalueet 2,6 2,0 3,2 3,5 4,1 6,6 9,8 Osuudet (%) 11,1 13,9 22,7 20,5 Koko maailma: ha 1. osa 2.osa Maa ha Ranska USA osa Australia 4. osa osa Italia osa Chile osa Etelä-Afrikka osa Espanja 9. osa osa Argentiina osa Moldova 5134 Uusi-Seelanti 3911 Muut 22220

24 Chardonnay Ranskassa Chardonnay-lajike Ranskassa: Chablis ja Bourgogne Champagne Loire Valley Jura wine region Languedoc-Roussillon

25 Chardonnay -lajike : Chablis ja Bourgogne Chardonnay-lajike Bourgognessa: Chablis Côte d Or (Côte de Nuits + Côte de Beaune) Côte Chalonnaise Mâconnais

26 Chardonnay -lajike : Chablis ja Bourgogne Chardonnay-lajike Bourgognessa: Chablis Côte d Or (Côte de Nuits + Côte de Beaune) Côte Chalonnaise Mâconnais

27

28 Chablis-viinit Chablis-viinien luokitus: AC Chablis Grand Cru, 7 tarhaa AC Chablis Premier Cru, 40 tarhaa AC Chablis, suurin appellaatio (2860 ha) AC Petit Chablis (1030 ha) Chablis-viinit edustavat valkoviinityyppiä, jota luonnehditaan termillä keskitäyteläinen ja rutikuiva. Alueen viinintekijät haluavat korostaa alueen kalkkipitoisen maaperän merkitystä sekä ilmaston viileyden vaikutusta viinin hapokkuuden ylläpitämiseksi. Vain harvoin viinin valmistuksessa toteutetaan malolaktinen käyminen. Samoin tammen käyttö on harvinaista, joskin se on nykyisin lisääntymään päin. Viileä ja sateinen kesä tuottaa Chablis-viinejä, jotka ovat aivan liian hapokkaita. Liian kuuma kesä puolestaan tuottaa ylitäyteläisiä ja liian alhaisen hapokkuuden omaavia, viinejä. Ts. Chablis-viinien laatu riippuu paljon viinin vuosikerrasta.

29 Chablis-viinit

30 Chablis-viinit Chardonnay on ainoa sallittu rypälelajike AC-viineillä Chablis n alueella. Chablis on suojeltu nimi EU:n alueella, ja viinikaupan yhteydessä se viittaa yksinomaan Chardonnayrypäleestä Chablis n alueella valmistettuihin valkoviineihin. Chardonnay-rypäleen viljely on aloitettu Chablis n alueella jo 1100-luvulla. Alueen halki kulkee ns. Kimmeridge-vyöhyke, joka muodostuu kalkkipitoisesta savimaasta, ja jossa on edelleen näkyvissä fossiilisia osterin kuoria. Chablis n alueen kalleimmat Chardonnay-viinit tulevat seitsemältä Grand Cru-tarhalta, joiden yhteinen pinta-ala on n. 100 ha. Tarhat sijaitsevat Serein-joen lounaisrinteellä lähellä Chablis n-kaupunkia.

31 Chablis Grand Cru-alue Chablis Premier Cru-alue Chablis Petit Chablis Metsää Bougros Grand Cru - tarhat Les Preuses Vaudésir Grenouilles Valmur Les Clos Premier Cru-viinit voivat olla eleganssissaan ja mineraalisuudessaan Chablis n alueen tyypillisimpiä viinejä, mutta valitettavasti ne voivat myös tuottaa suurimman pettymyksen neutraaliudellaan ja ohuudellaan. Joskus liian suuret hehtaarisadot ovat syynä viinin neutraalisuuteen. Petit Chablis-viinien rypäleet ovat kasvaneet vähäkalkkisessa maaperässä

32 Seven 2013 Chablis Selected From The Seven Grands Crus 2013 Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru, Preuses Even in a complicated vintage, this shows the genius of a great winemaker and the nobility of a brilliant site. Balanced, savory, saline with understated power, knife-edge acidity and a hint of "struck match" complexity. 97 points 2013 Domaine François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur Sourced from one, 40-year-old parcel, this is a shaded site that tends to produce comparatively tight, even backward wines. There's some flesh on the bones here, but this is a fresh, upright wine with remarkable minerality and length. 96 points 2013 Domaine Jean-Paul Droin Chablis Grand Cru Vaudésir Benoît Droin has toned down the new barrels since he took over from his father at this impressive estate, producing this stylishly oaked, almost exotic style of Chablis that's underpinned by chalky acidity and freshness. 95 points 2013 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos Put together from the 10 separate parcels that make up William Fèvre's 4.1 hectares of Les Clos, this is a remarkable wine: sappy, persistent and poised, with effortless density and concentration and well-integrated oak. 96 points 2013 Domaine Servin Chablis Grand Cru Blanchot Entirely fermented in stainless steel, François Servin's wine is a delicious combination of weight and minerality. It's a comparatively early-drinking style, but is underpinned by pithy, citrus-like acidity and a note of green olive. 94 points 2013 Patrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros Made from purchased grapes, like all of Canadian Patrick Piuze's impressive range of Chablis, this comes from a single hectare parcel. Rich and stylish, with flavors of tangerine, lemon zest and vanilla spice and a fresh, crunchy finish. 95 points 2013 La Chablisienne Chablis Grand Cru Grenouilles The excellent local co-operative has a near monopoly of this Grand Cru among its 280 members. This is not short of oak influence and needs time for it to integrate but it's a dense, concentrated style with taut acidity. 92 points

33 Seven 2013 Chablis Selected From The Seven Grands Crus 2013 Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru, Preuses Even in a complicated vintage, this shows the genius of a great winemaker and the nobility of a brilliant site. Balanced, savory, saline with understated power, knife-edge acidity and a hint of "struck match" complexity. 97 points 2013 Domaine François Raveneau Chablis Grand Cru Valmur Sourced from one, 40-year-old parcel, this is a shaded site that tends to produce comparatively tight, even backward wines. There's some flesh on the bones here, but this is a fresh, upright wine with remarkable minerality and length. 96 points 2013 Domaine Jean-Paul Droin Chablis Grand Cru Vaudésir Benoît Droin has toned down the new barrels since he took over from his father at this impressive estate, producing this stylishly oaked, almost exotic style of Chablis that's underpinned by chalky acidity and freshness. 95 points 2013 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Clos Put together from the 10 separate parcels that make up William Fèvre's 4.1 hectares of Les Clos, this is a remarkable wine: sappy, persistent and poised, with effortless density and concentration and well-integrated oak. 96 points 2013 Domaine Servin Chablis Grand Cru Blanchot Entirely fermented in stainless steel, François Servin's wine is a delicious combination of weight and minerality. It's a comparatively early-drinking style, but is underpinned by pithy, citrus-like acidity and a note of green olive. 94 points 2013 Patrick Piuze Chablis Grand Cru Bougros Made from purchased grapes, like all of Canadian Patrick Piuze's impressive range of Chablis, this comes from a single hectare parcel. Rich and stylish, with flavors of tangerine, lemon zest and vanilla spice and a fresh, crunchy finish. 95 points 2013 La Chablisienne Chablis Grand Cru Grenouilles The excellent local co-operative has a near monopoly of this Grand Cru among its 280 members. This is not short of oak influence and needs time for it to integrate but it's a dense, concentrated style with taut acidity. 92 points

34 Valkoviinien ryhmittely Chablis-viini: KESKITÄYTELÄINEN ja RUTIKUIVA Chablis Grand Cru-viini: TÄYTELÄINEN ja KUIVA

35

36 Domaine Chablis n kylä ympäristöineen idyllisessä Keski-Ranskassa on Chardonnayvalkoviinien luvattu maa. Larochen perinteikäs viinitalo on ollut seudun viinintuotannon merkittävimpiä vaikuttajia jo vuodesta 1850 lähtien, jolloin Jean-Victor Laroche aloitti viininviljelyn. Hän perusti viinitalonsa Chablis'n kylän sydämeen, l'obédiencerie-nimiseen entiseen luostariin, jossa paikalliset munkit olivat viljelleet viiniköynnöksiä ja tuottaneet upeita viinejä jo 900-luvulla. Luostarin piharakennuksessa on yhä toiminnassa 1200-luvulta peräisin oleva viininpuristin, jota käytetään kerran vuodessa sadonkorjuujuhlien aikaan. Larochen menestyksen takeena on kautta aikojen ollut modernin teknologian käyttö, edelläkävijänä toimiminen sekä parhaiden mahdollisten viinitarhojen löytäminen. Talon viinintekofilosofia kiteytyy viinitalon logossa, johon on kuvattu silmä, nenä ja suu kolme viinin arvioinnin ja nauttimisen tärkeintä aistia.

37 Maison de l'obédiencerie

38 Domaine Laroche-viinien kasvoina tunnetuksi tullut Gwenaël Laroche, Chardonnay-ihminen henkeen ja vereen, tiivistää filosofian fraasiin The best fruit - parhaat mahdolliset rypäleet, jotka kasvatetaan tarkassa seurannassa. Laroche on niittänyt laajaa mainetta aina viime vuosiin asti. International Wine and Spirit Competition IWSC palkitsi Larochen vuoden 2014 parhaana ranskalaisena viinitalona. Talon viinit voittivat samaisessa kilpailussa kaksi kulta-, kaksi hopea- ja neljä pronssimitalia. Chardonnay-rypälettä on helppo kasvattaa, minkä vuoksi se on yksi laajimmin levinneistä lajikkeista ympäri maailman. Kuitenkin vain harvat onnistuvat siinä yhtä hyvin kuin yli 160 vuoden viininvalmistusperinteistä ammentava Laroche. Gwenaël Laroche korostaa, että erinomainen, upean hapokas ja elegantti Chardonnay-viini syntyy ilmaston, mineraalisen maaperän ja tietenkin osaavien käsien tuloksena.

39 Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2015 Domaine Laroche Chardonnay / AC Chablis Premier Cru Les Vaudevey 28,99 (0,75 l) Kuiva, hapokas, sitruksinen, aprikoosinen, hennon voinen, mineraalinen, mausteinen, kevyen paahteinen Alkoholi: 12.5% Hapot: 5,7 g/l Energia: 70.0 kcal/100 ml Uutos: 16.0 g/l Tuotenumero: Domaine Laroche palkittiin vuoden 2014 parhaana ranskalaisena viinintuottajana International Wine and Spirit Competition, IWSC

40 Viinistä viiniin arkisto Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey 2015 Valkoviini / AC Chablis Premier Cru Les Vaudevey 2014 Domaine Laroche Melko roteva, kuiva valkoviini on tyyliltään hillitty mutta tyylikäs ja tiivis ja monikäyttöisen upea kalaviini. Arvio: Hillitty tuoksu on melko sulkeutunut, mutta silti hedelmäinen. Siitä voi erottaa muun muassa sitrushedelmien piirteitä sekä kermaisuutta ja pähkinöiden aromeja. Melko roteva kuiva maku on sekin aromeiltaan hillitty ja sitrusmainen. Lempeät hedelmähapot nostavatkin heti veden kielelle ja tekevät kokonaisuudesta ryhdikkään ja melko napakan. Viini on tiivis ja syvä, aromeiltaan positiivisessa mielessä hiivainen ja pähkinäinen. Jälkivaikutelma on varsin pitkä ja mineraalisen harmoninen. Ruokasuositus: Selkeämakuiset, grillatut tai paistetut kalaruoat , Alkon tuotesivu

41 Petit Chablis-viinit AC Petit Chablis on Chardonnay-viinejä Chablis n alueella ja ympäröivissä kunnissa tuottava appellaatio, jonka viinit eivät yllä luokkien AC Chablis, AC Chablis Premier Cru ja AC Chablis Grand Cru tasolle. Tämä appellaatio määriteltiin v Keskeisin ero Petit Chablis-viinien ja arvokkaampien veljien välillä on maaperä, missä köynnökset kasvavat. Jälkimmäiset viljellään Kimmeridge-maaperän omaavilla tarhoilla, kun taas Petit Chablis-viinit tuotetaan rypäleistä, jotka ovat kasvaneet ns. Portland-maaperässä. Portland-maaperä on vallitsevana rinteiden yläosassa. Se sisältää savea ja merkeliä sekä hieman kalkkia mutta ei fossiileja. Kimmeridge-maaperä sijoittuu rinteen alaosaan. Se on hyvin kalkkipitoinen ja sisältää merkelisavea sekä fossiilisia merieläimiä kuten osterin kuoria.

42 Laroche Petit Chablis 2015 Laroche Chardonnay / AC Petit Chablis 18,98 (0,75 l) Kuiva, hapokas, limettinen, viheromenainen, yrttinen, mineraalinen Alkoholi: 12.5% Hapot: 5,2 g/l Energia: 80.0 kcal/100 ml Uutos: 17.0 g/l Tuotenumero:

43 Viinistä viiniin arkisto Laroche Petit Chablis 2015 Valkoviini / AC Petit Chablis / Bourgogne, Ranska Laroche Kevyehkö kuiva valkoviini on aromeiltaan neutraali, sitrusmainen ja pirteän hapokas - monikäyttöinen äyriäisviini. Arvio: Hento tuoksu on hieman kukkainen ja olkinen - aromien voimakkuudeltaan se on varsin neutraali. Kevyehkö kuiva maku on sitruunainen ja limettinen. Myös maku on neutraali. Kokonaisuus on melko tiukka ja pirtsakka, ja viini nostaakin veden välittömästi kielelle. Tasainen jälkivaikutelma on lievästi mausteinen ja myös mineraalinen. Ruokasuositus: Monikäyttöinen äyriäisviini , Alkon tuotesivu

44 Chardonnay Bourgognessa Chardonnay on Côte de Beaunen valkoviinien kuningatar. Bourgognen valkoviiniluokat ovat: Bourgogne Blanc Valkoviini voidaan valmistaa blendinä miltä tahansa alaalueelta saatavista rypäleistä. Appellation/Village Tietyn appellaation tai kylän alueella tuotettu viini. Premier Cru Premier Cru-tarhalta tuleva viini Grand Cru Grand Cru-tarhalta tuleva viini

45 Valkoviinien ryhmittely Bourgogne Blanc: KESKITÄYTELÄINEN ja HEDELMÄINEN

46 Chardonnay ja AC Corton-Charlemagne Grand Cru Corton-Charlemagne on v luotu AOC sekä valkoviinejä tuottava Grand Cru-tarha Côte de Beaunen alueella Bourgognessa. Täällä Chardonnay on ainoa sallittu rypälelajike. Appellaatio tuottaa n pulloa valkoviiniä vuosittain. Appellaatio on nimetty Rooman keisarin Charlemagnen mukaan. Hän omisti aikoinaan kuuluisan Cortonin kukkulan, jonka rinteillä nämä viinitarhat nykyään sijaitsevat. Corton Hill

47 Chardonnay ja AC Corton-Charlemagne Grand Cru Keisari Charlemagne lahjoitti suurimman osan Corton-kukkulasta luostarille Abbey of St. Andoche in Saulieu jo v Samalla hän määräsi, että luostarin tulee istuttaa kukkulan rinteille viiniköynnöksiä, ja näin tapahtuikin. Lajike oli kuitenkin punaviinilajike. Pari vuosikymmentä myöhemmin keisarin neljäs vaimo (???X), nimeltään Luitgard, kyllästyi punaviinin tuottamiin tahroihin keisarin vaaleassa parrassa. Niinpä hän määräsikin, että tietty osa kukkulan rinteestä tulee istuttaa valkoviiniä tuottavilla köynnöksillä. Tämä rinteen osa on kuulema juuri se osa, joka tunnetaan tänä päivänä nimellä Corton-Charlemagne. Dr. Jules Lavalle tutkimuksessaan, koskien Côte d Orin alueen maaperää, toteaa, että Corton-kukkulan ylärinteille on istutettu valkoviiniä tuottavia köynnöksiä (Chardonnay), ja keski- ja alarinteille on puolestaan istutettu punaviiniä tuottavia köynnöksiä (Pinot Noir). Näin onkin myös tänä päivänä.

48 Chardonnay ja AC Corton-Charlemagne Grand Cru Corton-kukkulan huippu on metsän peittämä. Metsän reunan jälkeen kukkulan rinteen yläosan maaperä on eroosion kautta menettänyt savipitoisen pintakerroksensa, joka on valunut rinnettä alas ja jättänyt jäljelle leveän merkeliesiintymän. Merkeli on kalkkikivilajien rapautumistuotteena syntynyttä kalsiumkarbonaattipitoista savea, jonka mineraalikoostumus on suuri. Siinä sijaitsevat parhaat valkoviiniä tuottavat palstat. Kukkulan alemmilla rinteillä maaperä on saviperäisempää kalkkikivisoraa, ja siellä viihtyvät parhaiten Pinot Noir-köynnökset. AC Corton-Charlemagne Grand Cru -merkinnällä varustetun viinin rypälesato saa olla enintään 40 hl/ha. Kypsytysaikaa ei ole erikseen tälle viinille määritelty, mutta lopputuotteen alkoholipitoisuuden tulee olla vähintään 12 %. (Esimerkkiviinillämme se on 13,5 %). Viinikriitikon Tom Stevensonin kuvaus AC Corton-Charlemagne Grand Cru-viinistä: The most sumptuous of all white Burgundies with rich buttery and fruit flavors and notes of cinnamon, vanilla and honey.

49 Maison Joseph Drouhin on v perustettu viinitalo, jonka kellarit periytyvät Burgundin Herttuan ja Ranskan Kuninkaan ajoilta (vuosilta ) Beaunen kaupungissa Bourgognessa. Maison Joseph Drouhin

50 Domaine Joseph Drouhin on eräs suurimmista viinitaloista Bourgognen alueella. Se omistaa viinitarhoja useilla Bourgognen ala-alueilla: Chablis (38 ha), Côte de Nuits ja Côte de Beaune (32 ha) sekä Côte Chalonnaise (3 ha). Tämän lisäksi yritys tuottaa viinejä myös USA:ssa Willamette Valleyssä Oregonissa. Tuotanto keskittyy Bourgognen omiin rypälelajikkeisiin Pinot Noir ja Chardonnay. Tila toimii myös yhteistyössä alueen eräiden viljelijöiden kanssa, joilta se ostaa rypäleitä viinituotantonsa täydentämiseksi. Yrityksen johdossa ovat tällä hetkellä perustajan, Joseph Drouhinin neljä lastenlasta: Frédéric Drouhin, Véronique Drouhin-Boss, Philippe Drouhin ja Laurent Drouhin, jotka ovat käytännöllisesti katsoen kasvaneet viinitarhoissa ja viinikellareissa ( hyvä joukkue! ). Heidän tukenaan on isä Robert Drouhin.

51 Chardonnayviinejä

52 Joseph Drouhin Corton-Charlemagne Grand Cru 2010 Valkoviini / AC Corton-Charlemagne Grand Cru Joseph Drouhin 98,40 (0,75 l) Chardonnay / AC Corton-Charlemagne Grand Cru Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, kypsän sitruksinen, mineraalinen, tamminen, vivahteikas, rodukas, pitkä Alkoholi: 13.5% Hapot: 6.6 g/l Energia: 80.0 kcal/100 ml Uutos: 22.0 g/l Tuotenumero: A wave of flavour, on front palate has savoury highlights then once the first wave finishes a spike up another notch with lemon and mandarin peel highlights and great length

53 Viinistä viiniin arkisto Joseph Drouhin Corton-Charlemagne Grand Cru 2010 Valkoviini / AC Corton-Charlemagne Grand Cru / Bourgogne, Ranska Joseph Drouhin Arvio: Erittäin leveäarominen, avoin ja kypsän hedelmäinen tuoksu. Siinä on pähkinäisyyttä, makeita mausteita, kuten vaniljaa ja hyvin tuntuvaa tammitynnyrikypsytyksen tuomaa paahteisuutta. Maun monipuoliset aromit seuraavat tarkasti tuoksua. Suuntäyttävästä mausta voi aistia tuoksun vivahteiden lisäksi kypsää punaista omenaisuutta, mineraalisuutta, jopa suolaisia piirteitä. Vaikka maku on leveä ja suuntäyttävä, antaa eloisan terhakas hapokkuus viinille ryhtiä ja kannattaa kokonaisuutta pitkään, hieman suuta supistavaan jälkivaikutelmaan. Ruokasuositus: Selkeämakuiset vaaleat liharuoat , Alkon tuotesivu

54 Valkoviinien ryhmittely Bourgogne Grand Cru: TÄYTELÄINEN ja HEDELMÄINEN Olet kohdannut Chardonnayn vasta sitten, kun olet maistanut Bourgognen Grand Cru-valkoviiniä.

55 Chardonnay ja AC Rully AC Rully on Côte Chalonnaise n pohjoinen ala-alue, jonka parhaat viinitarhat sijaitsevat La Montagne de la Folie-nimisen vuoren itäisillä rinteillä. Täällä maaperä on kalkkikivipohjainen, ja se sopii hyvin Chardonnay-lajikkeelle. Rinteiden suunta suosii aamuauringosta nauttivia. Vaikka Rullyn viinit eivät yllä naapurinsa Côte de Beaunen laatutasolle, alue tuottaa kuitenkin eräät parhaista Cremant de Bourgogneviineistä sekä tiettyjä löytöjä, kuten kohta näemme.

56 Joseph Drouhin Rully 2014 Joseph Drouhin Chardonnay: AC / Rully 17,99 (0,75 l) Kuiva, hapokas, sitruksinen, kevyen aprikoosinen, mausteinen, hennon yrttinen, tamminen Alkoholi: 13.0% Hapot: 6.3 g/l Energia: 80.0 kcal/100 ml Uutos: 18.0 g/l Tuotenumero: Moniulotteinen, eksoottisen hedelmäinen, paahteisen mausteinen sekä mineraalinen Chardonnay-viini!

57 Viinistä viiniin arkisto Joseph Drouhin Rully 2014 Valkoviini / AC Rully / Bourgogne / Ranska Joseph Drouhin Arvio: Erittäin kypsän hedelmäinen tuoksu, josta voi erottaa eksoottista hedelmäisyyttä, melonia, pähkinää ja jopa kerman vivahteita. Suuntäyttävä maku on kuiva, mutta tuoksua myötäilevän hedelmäinen. Sen leveästä aromimaailmasta voi tuoksun vivahteiden lisäksi erottaa hillottua ananasta ja sitruunaa, mineraalisuutta ja paahteisen tammen tuomaa makeaa mausteisuutta. Runsas kokonaisuus ryhdittyy tammiaromin lisäksi sitrusmaisen rehevästä hapokkuudesta, joka kantaa kokonaisuutta pitkään maistuvaan, monivivahteiseen jälkivaikutelmaan Ruokasuositus: Selkeämakuiset, paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Myös täyteläiset punalihaiset kalat , Alkon tuotesivu

58 Chardonnay USA:ssa Chardonnay-lajike USA:ssa: Kalifornia Oregon

59 Chardonnay -lajike : Kalifornia Chardonnay-lajike Kaliforniassa: North Coast Sonoma County Napa Valley Mendocino County Central Coast Monterey Paso Robles San Luis Obispo Santa Maria Valley Santa Barbara

60 Valkoviinien ryhmittely UM Chardonnay - tamminen: TÄYTELÄINEN ja HEDELMÄINEN

61 Chardonnay -lajike : Sonoma County Sonoma Countyn alueella Kaliforniassa on viljelty viiniä 1850-luvulta lähtien. Toisin kuin muilla alueilla USA:ssa ns. kieltolaki ei ole merkittävässä määrin vaikuttanut täällä viinituotannon kehittymiseen. Sonoma County jakautuu kolmeen ala-alueeseen: 1. Sonoma Valley AVA 2. Northern Sonoma AVA 3. Sonoma Coast AVA Sonoma Countyn keskiosasta löytyy ilmastoltaan viileä ja sumuinen Russian River Valleyniminen AVA, jonka Chardonnay-viinit ovat hyvin arvostettuja. Russian River Valley American Viticultural Area (AVA)

62 Chardonnay -lajike : Russian River Russian River-niminen joki virtaa alueelle luoteesta ja kääntyy kulkemaan lounaiseen suuntaan kohti Tyynen Valtameren rantaa. Tämän joen ranta-alueilla lähtivät viinitarhat kukoistamaan 1970-luvulla, ja parhaimmat niistä toimivat siellä edelleen. Viiniviljelykset ovat sittemmin laajentuneet kohti alueen itäistä osaa, missä sijaitsee Windsorin kaupunki, sekä eteläistä osaa eli kohti Sebastobolin ja Santa Rosan kaupunkeja. Alueen läntisimmät viinitarhat sijaitsevat Green Valley-nimisellä alueella, joka on jo lähellä (n. 15 km) valtameren rantaa. Kasvukausi tällä alueella on Sonoma Countyn viilein ja ajallisesti pisin. Tästä syystä paikka soveltuukin hyvin Chardonnaylajikkeelle mutta myös Pinot Noir-lajikkeelle. Alueen muissa osissa vallitsee lämpimämpi ilmasto, jolloin kuvaan ilmestyy myös muita rypälelajikkeita, kuten Zinfandel, Sauvignon Blanc, Pinot Gris ja Syrah.

63

64 Marimar Estate on viinitila Russian River -alueella Sonoma Countyn keskiosassa. Tila on rakennettu v. 1992, ja se sijaitsee melko lähellä (n. 15 km) Tyynen Valtameren rantaa. Viinivalmistamo sijaitsee viinitarhojen ympäröimänä siten, että rypäleiden siirtäminen tuotantosiipeen voi tapahtua varsin vähäisin toimenpitein ja nopeasti. Kolmen tynnyrihuoneen lämpötilat ja kosteudet säädetään hyvin tarkasti. Viinitilan perustaja ja omistaja on tunnetun viinituottajan Miguel A.Torresin sisar Marimar Torres, joka on toiminut viinialalla koko elämänsä ajan. Hän on syntynyt v Barcelonassa Espanjassa, ja hän on suorittanut seuraavat yliopistotutkinnot: Business & Economics, University of Barcelona ja Graduate of the Stanford Executive Program. Lisäksi hän on opiskellut enologiaa ja viininviljelyä Kalifornian Davis-yliopistossa. Hän johtaa toimintaa viinin-valmistamossa sekä tilan kahdella viinitarhalla: 1. Don Miguel (nimetty hänen isänsä mukaan), 2. Doña Margarita (nimetty hänen äitinsä mukaan).

65 Marimar Estate Chardonnay 2013 Marimar Estate Chardonnay Arvio: Leveän runsas tuoksu on kermainen ja pähkinäinen. Se on jo tyylikkäästi kehittynyt. Myös runsas maku on leveä, seuraten aromeiltaan tuoksua. Viini on kuiva, mutta reilu ja kypsä hedelmäisyys sekä alhainen hedelmähapokkuus tekevät siitä lähes makeahkon. Viinistä voi erottaa pähkinöiden ja manteleiden aromeja sekä lisäksi makeita, eksoottisia hedelmiä muistuttavia aromeja. Pitkä jälkivaikutelma on lämmin ja moniulotteinen. Ruokasuositus: Runsaat punalihaiset kalaruoat sekä vaaleat liharuoat, kuten paistettu broileri tai possu. Suuntäyttävä leveän herkullinen viini on tyylikkäästi kehittynyt, kermainen ja kypsän pähkinäinen.

66 Chardonnay -lajike : Monterey Arroyo Seco AVA on Montereyn maakunnassa sijaitseva, Central Coast Region - alueelle sijoittuva ala-alue, joka myötäilee Salinas-joen laaksoa, ja jolla Chardonnay-lajiketta on viljelty 1970-luvun alusta lähtien. Aromikas Kalifornia nousee lasista. On sitruksia ja on myös kermaista tammea.

67 Jekel Vineyards Kaunis merellinen Monterey:n viinialueen merellinen ilmasto sekä uniikki maaperä houkutteli Bill Jekelin kokeilemaan viinituotantoa tällä alueella 1970-luvun alussa. Hän näki potentiaalia siellä missä muita ei pahemmin kiinnostanut tuottaa laatuviinejä. Alue soveltuu erityisesti viileän alueen lajikkeille kuten Chardonnay, Pinot Noir ja Riesling. Ensimmäinen Jekel Vineyardsin markkinoille tuoma viini oli Jekel Riesling vuonna 1978 ja tänä päivänä tila tunnetaan alueen pioneerina. Viime vuosina Jekel on kokenut uuden tulemisen ja viinien tyyli sekä laatu ovat jälleen kokemisen arvoisia. Juuri viileämmän ilmaston ansiosta.

68 Viinistä viiniin arkisto Jekel Gravelstone Chardonnay 2015 Valkoviini / Arroyo Seco / Kalifornia, Yhdysvallat Jekel Vineyards Arvio: Leveä, kypsä, runsaita trooppisia hedelmiä, paahteisuutta ja makeita mausteita aromeiltaan muistuttava tuoksu. Suuntäyttävän runsas, leveä ja lähes pureksittavan paksu maku toistaa tuoksun aromit. Viinissä on aistittavissa myös tietynlaista kermaisuutta ja pähkinäisyyttä. Eksoottinen maku ryhdittyy paahteisen tammikypsytyksen tuoman mausteisuuden ja hillomaista sitruunaa aromeiltaan muistuttavan hapokkuuden ansiosta. Kokonaisuus jättää pitkän jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Selkeämakuiset paistetut tai grillatut vaaleat lihat. Älä tarjoa liian kylmänä , Alkon tuotesivu

69 Chardonnay -lajike : Santa Maria Valley Santa Maria Valley on Central Coast Region -alueelle sijoittuvan kunnan Santa Barbara Countyn yksi mielenkiintoisimmista ala-alueista, joilta Chardonnay-lajike osaa imeä itseensä mm. kypsää, eksoottista hedelmää.

70 Byron Winery Santa Maria Valley Byron Winery on omistanut 80 vuoden ajan Santa Maria Valleyn alueella sijaitsevan Nielson Vineyard-nimisen tarhan. Tarha sijaitsee m korkeudella meren pinnasta ja ainoastaan n. 25 km päässä valtameren rannasta. Nykyisen Chardonnay-lajikkeen köynnöskanta on tuotettu alkuperäisen, v istutetun Wente-kloonin pistokkaista. Nielson Vineyard

71 Byron Nielson Vineyard Chardonnay 2012 Byron Winery Chardonnay: Santa Maria Valley 30,30 (0,75 l) Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, persikkainen, mausteinen, tamminen, tasapainoinen, rodukas, pitkä Kypsytys: 15 kk ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 58 % uusia. Alkoholi: 14.5% Sokeri: 5,0 g/l Hapot: 6,1 g/l Energia: 80,0 kcal/100 ml Uutos: 25,0 g/l Viinintekijä Jonathan Nagy: This wine features cuttings from the original Wente clone planted on our estate in These vines produce a mix of berry sizes with the larger ones providing ripe, fruitfocused flavors and the smaller ones adding firm acidity and minerality, giving us a wine that is lightly floral, rich and concentrated with hints of apricots and wet stone.

72 Viinistä viiniin arkisto Byron Nielson Vineyard Chardonnay 2012 Valkoviini / Santa Maria Valley / Kalifornia, Yhdysvallat Byron Winery Arvio: Leveä, runsas tuoksu on täynnä kypsää eksoottista hedelmää. Viinissä on myös tuntuvaa paahteisuutta ja kermaisuutta. Suuntäyttävän leveä maku toistaa tuoksun eksoottisuuden. Viinissä on mangoa, papaijaa ja kypsää ananasta. Tammitynnyrikypsytyksen viiniin tuoma runsas makea mausteisuus tuo täyteläiseen makuun lisäväriä. Paksua viiniä ryhdittää riittävä hapokkuus ja viini onkin runsaudestaan huolimatta mukavasti tasapainossa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, kermaisen jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Grillatut tai paistetut vaaleat lihat , Alkon tuotesivu

73 Chardonnay Australiassa Chardonnay-lajike Australiassa: South Australia Victoria Tasmania New South Wales Queensland

74 Australialaisille on tärkeätä, että viinipullon etiketissä on kaikki tärkeät, viiniä määrittelevät tiedot. Koska varsinaista laatuluokittelua ei täällä käytetä, viini kuvataan etiketin kautta (ks. oheinen kuva). Tämä ns. etikettilaki edellyttää, että etiketin tiedot esim. rypälelajike, vuosikerta ja alue vastaavat todellisuutta vähintään 85 % tarkkuudella. Australian viinietiketti

75 Australian viinietiketti Toinen tärkeä asia on ns. GI-viinien aluemäärittely: GI (Geografical Indication) tarkoittaa viinin tuotantoalueen määrittelyä, joka sisältää seuraavat asiat: Liittovaltion osavaltio (Federal State) tai osaterritorio (Federal Territory), jossa viini on tuotettu. Australia koostuu kuudesta osavaltiosta (Federal State) ja kymmenestä osaterritoriosta (Federal Territory). Vyöhyke (zone), jolta viini tulee. Alue (region) vyöhykkeen sisällä. Ala-alue (sub-region), joka on määritelty alueen rajojen sisään. Australia: Federal States Western Australia Northern Territory South Australia Queensland New South Wales Victoria Tasmania Australian Capital Territory

76 Australian viinietiketti Esimerkkejä Australian GI-viinien merkitsemiseen käytetyistä vyöhykenimistä: South Australia on osavaltio (Federal State), johon kuuluvat seuraavat vyöhykkeet (zones): Barossa Valley Far North Fleurieu Lower Murray Limestone Coast Mount Lofty Ranges The Peninsulas New South Wales (Uusi Etelä- Wales) on osavaltio (Federal State), johon kuuluvat seuraavat vyöhykkeet (zones): Big Rivers Central Ranges Hunter Valley Northern Rivers Northern Slopes South Coast Southern New South Wales Western Plains

77 Australian viinietiketti Esimerkkejä Australian GI-viinien merkitsemiseen käytetyistä vyöhykenimistä: Victoria on osavaltio (Federal State), johon kuuluvat seuraavat vyöhykkeet (zones): Central Victoria Gippsland North-East Victoria North-West Victoria Port Phillip Western Victoria Western Australia on osavaltio (Federal State), johon kuuluvat seuraavat vyöhykkeet (zones): Central Western Australia Eastern Plains, Inland & North Greater Perth South-West Australia South-East Coastal

78 Cumulus Rollin Chardonnay 2015 Paikanna tämä viini kartalle. South Australia New South Wales

79 Chardonnay -lajike : South Australia South Australia on koko Australian viiniteollisuuden konehuone, joka vastaa n. puolta (50 %) maan vuosittaisesta viinituotannosta. Alueen viiniteollisuus on vahvasti keskittynyt vahvojen punaviinien tuottamiseen. Tärkeimmät rypälelajikkeet ovat Shiraz ja Cabernet Sauvignon. Koska alueen eteläosan ilmasto on viileämpi, niin alueelta löytyy myös Chardonnay -viinejä ja Riesling-viinejä tuottavia ala-alueita. Tällä hetkellä Australia näyttää olevan maa, joka tuottaa kolmanneksi eniten Chardonnay -viinejä maailmassa. Laadukkaimmat näistä tulevat alueelta Adelaide Hills.

80 Chardonnay -lajike : South Australia Penfolds on yksi Australian tunnetuimmista viinitaloista. Se tunnetaan lähinnä Shiraz-viineistään, mutta Barossa Valleyn ja Eden Valleyn alueilla tuotetaan myös Chardonnayviiniä. Chardonnay-viineistä tunnetuin on Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, joka on tammittamaton, eli sen käyminen on tapahtunut terästankeissa, ja pullotus on tapahtunut heti käymisen jälkeen. Näin viini on säilyttänyt raikkautensa ja mineraalisuutensa. v

81 Valkoviinien ryhmittely UM Chardonnay ei tamminen: KESKITÄYTELÄINEN ja KUIVA

82 Viinistä viiniin arkisto Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2015 Valkoviini / South Australia / Australia Penfolds Arvio: Leveän aromikas tuoksu tuo mieleen eksoottisten vivahteiden lisäksi paahteisuutta, kermaa ja pähkinää. Kuiva, mutta erittäin runsas maku. Siinä on reilusti tuoksun trooppisten hedelmien, kuten melonin, mangon ja ananaksen aromeja. Viinin varsin täyteläinen suutuntuma saa tasapainoa kypsän sitrusmaisesta hapokkuudesta. Kokonaisuus jättää leveän, hieman lämminhenkisen, limeen ja punaiseen omenaan vivahtavan jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Grillattu tai paistettu punalihainen kala. Toimiva viini myös vaaleiden lihojen seuraan , Alkon tuotesivu

83 Chardonnay -lajike : Adelaide Hills Adelaide Hills on yksi Australian vanhimmista viininviljelyalueista. Keskeistä alueelle on viinitarhojen sijoittuminen melko korkealle ( m) meren pinnasta. Tämä tuo mukanaan viileän ilmaston. Sen lisäksi vuoristoinen maasto pitää sisällään lukemattomia laaksoja, jotka antavat mahdollisuuden sijoittaa rinteille viinitarhoja erilaisiin suuntiin auringon säteilyn suhteen. Alueen mesoilmastot ovat siis monipuoliset. Alueen olosuhteet soveltuvat Chardonnay-, Sauvignon Blanc- ja Pinot Noir -lajikkeille. Suurin osa Chardonnayviineistä käy läpi malolaktisen käymisen.

84 Valkoviinien ryhmittely UM Chardonnay - tamminen: TÄYTELÄINEN ja HEDELMÄINEN

85 First Drop

86 First Drop First Drop on kahden aussijäbän Matt Gantin ja John Retsasin kunnianhimoinen projekti Australian Barossa Valleyssa. Heidän viinivalmistamossaan, jonka nimi on Home of the Brave, tuotetaan laaja kirjo monenlaisia viinejä rennolla otteella. Matt ja John sekoittavat rohkeasti erilaisia lajikkeita ja tyylejä keskenään. Monet heidän käyttämistään rypälelajikkeista ovat eurooppalaista perua. Arneis, Nebbiolo, Trincadeira, Montepulciano, Barbera, Touriga Nacional, Tempranillo ja muut kulkevat käsi kädessä Chardonnayn ja Shirazin kanssa. Mattin ja Johnin viineissä on aina reilusti rokkia mukana. Heidän visuaalinen näkemyksensä ilmentyy kokonaisuudessaan viinien etiketeissä ja heidän julkaisemissaan sarjakuvissa. Tasting-videoiden taustalla soi räppi ja jannut maistelevat viiniä suoraan pullon suusta.

87 Mere et Fils Adelaide Hills Chardonnay 2012 Tuottaja: First Drop Laatuluokitus: Adelaide Hills Hinta 19,90 (sis. 24 % alv) Rypäleet: Chardonnay (100%) Valmistustapa: Rypäleet on kerätty kahdelta eri tarhalta Adelaide Hillsiltä. Käsinpoimitut tertut puristetaan kokonaisina hellästi terästankkeihin ja uusiin ranskalaisiin tammitynnyreihin. Viini käy luonnonhiivalla. Kypsytys: 10 kuukautta hiivasakan päällä. Alkoholi: 13% Ruokasuositus: Ankanmaksapateelle tai mereneläville, kuten ostereille tai simpukoille. Tuoksu & Maku: Monitahoinen ja hillitty tuoksu antaa persikan ja pähkinän aromeja. Tuntuvasti tammea. Maussa klassisen Chardonnayn tuntumaa: sitruunaa, mantelia ja hentoa mineraalisuutta.

88 on juomatukku, joka on erikoistunut laadukkaisiin, alkuperälleen uskollisiin viineihin sekä eurooppalaisiin pienpanimo-oluisiin. Valikoimamme keskittyy mielenkiintoisimpiin tuottajiin, joilla on tarina kerrottavanaan. Ensisijainen tavoitteemme on tarjota asiakkaillemme viinejä ja pienpanimo-oluita uusilta ja nousevilta alueilta. Viineissä korostuvat puhtaimmillaan rypäleiden ja kunkin alueen ominaispiirteet. Terroir on meille käsitteenä tärkeä, ja lukuisat valikoiman viinit valmistetaan luonnonmukaisesti sekä mm. kasvatettuja hiivoja lisäämättä. Olutvalikoimassa panostamme nautittavuuteen, tasapainoisuuteen ja vahvaan tekniseen osaamiseen.

89 Melbournen kaupungin ympäristössä sijaitsee Victorian alue, jolla Chardonnay esiintyy sekä tavallisen valkoviinin että myös kuohuviinin asussa. Yarra Valley ja Mornington Peninsula tuottavat alueen tunnetuimmat viinit. Alueella toimii useita, pieniä, boutique winery -tyyppisiä tuottajia, joiden kellarinoven turistit pitävät alati liikkeessä. Chardonnay -lajike : Victoria

90 Chardonnay -lajike : Yarra Valley Yarra Valleyn vanhimmat viinitarhat on istutettu v Jostakin syystä alue säilyi 1800-luvun lopulla riehuneen Phylloxera-epidemian yli lähes vammoitta luvun alussa tuli vastaan kuitenkin toinen vaara. Australian kansallinen viinikulttuuri vaihtoi suuntaansa kohti väkevöityjä viinejä ja vahvoja Shiraz-viinejä. Tästä aiheutui merkittäviä vaikeuksia kevyempien ja hienostuneempien viinien viljelijöille, jotka joutuivat lopettamaan viljelyn tai vaihtamaan köynnöksensä lajikkeisiin, joita meni kaupaksi enemmän. Vasta 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa viinitarhojen määrä alkoi jälleen kasvaa, ja suosikkilajikkeiksi asettuivat Pinot Noir ja Chardonnay.

91 Chardonnay -lajike : New South Wales Vaikka New South Wales ei ole Australian arvostetuimpien viinien koti, sillä on kuitenkin maan viinihistorian kannalta tärkeä asema luvulta lähtien alueelle on virrannut maahanmuuttajia Euroopasta. Esim. ala-alueella Mudgee on viiniä viljelty 1850-luvulta lähtien. New South Wales -alueen läntiset alueet tunnetaan nimellä Big Rivers kahden tunnetun joen Murray ja Darling mukaan. Big Rivers-alue tuottaa n. 75 % New South Walesin viineistä. Tässä on kyllä kyse määrästä enemmän kuin laadusta. Alueen itäiseltä reunalta löytyy viinialue Hunter Valley, jolla on oma asemansa Australian viinihistoriassa, ja jonka viinejä arvostetaan edelleen suuresti.

92 Chardonnay -lajike : Hunter Valley Hunter Valley on ylivoimaisesti tunnetuin ja arvostetuin viinialue New South Walesin alueella. Eniten viljelty rypälelajike on Semillon. Hunter Valley

93 Chardonnay -lajike : Hunter Valley Hunter Valleyn viinihistoria alkoi 1700-luvun lopulla, kun brittiläiset perustivat vankien rangaistussiirtolan Sydneyn kaupunkiin. Alueella ryhdyttiin viljelemään viiniköynnöksiä jo vuoden 1790 tienoilla, ja tämä toiminta levittäytyi pohjoiseen Hunter Valleyn suuntaan. V brittiläinen James Busby osti Hunter Valleyn alueelta viinitarhojaan varten maata, jolle hän antoi Edinburgh issa sijaitsevan kotipaikkansa mukaan nimen Kirkton. V James Busby matkusteli Euroopassa sekä Etelä-Afrikassa ja keräsi sadoilta viinitarhoilta pistokkaita. Näiden joukossa oli mm. Syrah Rhônen Hermitage-tarhalta. Kun hän palasi Australiaan, monet näistä pistokkaista istutettiin Kirktonin tilan tarhoille Hunter Valleyssä luvulla Hunter Valleyn alueelle perustettiin useita viinitiloja, joiden köynnökset kasvatettiin Busbyn tilan pistokkaista. James Busby tunnetaankin Australian viinin isänä.

94 Chardonnay -lajike : Hunter Valley Hunter Valley on tullut tunnetuksi erityisesti ikoniviinistään Hunter Valley Semillon, jota on tuotettu täällä jo 1870-luvulta lähtien. Tätä pidetään hyvin ainutlaatuisena koko maailmassa, koska se on 100 % Semillon-viini. Tämä viini on siinä suhteessa erikoinen, että sitä voidaan kypsyttää pullossa peräti 15 vuotta. Alueen Chardonnay-historia on edellistä 100 vuotta lyhyempi, mutta sekin on varsin merkittävä. Australian ensimmäinen Chardonnay-viini valmistettiin Hunter Valleyssä sijaitsevan Tyrrell s Wines-nimisen tilan tarhoilla kasvaneista rypäleistä. Köynnökset oli istutettu v. 1968, ja Chardonnayinnostus levisi ja 1980-luvuilla nopeasti täällä itäisessä Australiassa.

95 Chardonnay Chilessä Chardonnay-lajike Chilessä: Coquimbo Region Aconcagua Region South Region Austral Region

96 Chardonnay -lajike : Chile Chile on 4300 km pitkä ja keskimäärin ainoastaan 160 km leveä maa. Ilmasto muuttuu kuitenkin paljon jyrkemmin ja enemmän poikittaissuunnassa kuin pitkittäin. Keskeisin viinituotantoalue on Central Valley, joka muodostaa n km pitkän tasangon. Tyynestä valtamerestä lännen puolella Central Valleyn erottaa melko matala rannikkovuorijono. Tämä kuitenkin suojaa alueen viinitarhoja Chilen länsirannikolle virtaavan, Humboltin kylmän merivirran tuomia viileitä tuulia vastaan, joten Central Valleyn läntisen osan ilmastoa kuvataan jopa Välimerelliseksi. Central Valleyn itäreunalla taas Andien rinteet alkavat nostaa tarhoja korkeammalle, aina 1000 m saakka, ja vastaan tulee vuorilta virtaavien, runsaiden sulamisvesien synnyttämiä jokia, jolloin ilmasto muuttuu tavattoman nopeasti. Korkealla sijaitsevilla tarhoilla vuorokautinen lämpötilavaihtelu on suuri, ja se nostaa kypsien rypäleiden hapokkuustasoa. Tarkkaa yleiskuvausta eri ala-alueiden Maipo, Rapel Valley, Curicó ja Maule ilmastosta ei ole mahdollista antaa, vaan alueiden ilmastot ovat hyvin erilaiset.

97 Chardonnay -lajike : Limari Valley Limary Valley sijaitsee leveysasteella 30ᵒS (eteläistä leveyttä). Vastaava pohjoisen pallonpuoliskon leveysaste sijoittuu Kairon kaupungin korkeudelle Egyptissä. Vaikka pohjoisella pallonpuoliskolla eivät viiniköynnökset näin etelässä viihdy, niin Chilessä ilmaston viileyden ja maaperän kalkkipitoisuuden johdosta Limary Valleyn tärkein rypälelajike on Chardonnay. Limari Valley

98 Tabali on yksi ensimmäisistä viininvalmistamoista Limari Valleyssä. Viinitarhojen istutukset aloitettiin tällä alueella 1990-luvun alussa. Alueen vuotuinen sademäärä on vain n. 90 mm. Tästä syystä tarhoille tarvittiin jo alun perin modernit kastelujärjestelmät. Tyynen Valtameren läheisyys aiheuttaa joka aamu ns. Camanchaca -usvan saapumisen viinitarhoille. Yhdessä viileiden tuulien sekä kalkkipitoista savea ja kiviä sisältävän maaperän kanssa nämä luovat Chardonnay-köynnöksille miellyttävät olosuhteet. Täällä on myös suoritettu eräs Chilen perusteellisimmista maaperätutkimuksista.

99 Tabalin viininvalmistamo on istutettu ympäröivään luontoon ikään kuin osaksi sitä. Näkymä on uskomaton. Viinikellarin kapasiteetti on litraa terästankkeja ja lisäksi 2000 ranskalaista tammitynnyriä, eli litraa lisää.

100 Tabalí, Talinay, Coastal Limestone Vineyard, Limarí, Chile 2013 A mineral Chardonnay with refreshing fruit, soft herbal notes, a hint of sweet spices and lovely minerality. Clean, fresh and restrained. Brave, hands-off winemaking giving nice purity.

101 Tabali Talinay Chardonnay 2013 Viña Tapali Chardonnay: DO / Limari Valley 23,90 (0,75 l) Kuiva, erittäin hapokas, keltaluumuinen, sitruksinen, kevyen aprikoosinen, mineraalinen, tamminen, tasapainoinen, tyylikäs Alkoholi: 13.5% Hapot: 7.3 g/l Energia: 80.0 kcal/100 ml Uutos: 23.0 g/l Tuotenumero: Talinayn maaperän tuoma mineraalisuus tasapainottuu kermaisuudella ja raikkauden, täyteläisyyden ja eloisuuden harmonialla, joka päättyy viivyttelevään, eleganttiin jälkimakuun.

102 Viinistä viiniin arkisto Tabali Talinay Chardonnay 2013 Valkoviini / DO Limari Valley / Chile Viña Tabali Arvio: Avoin ja leveäarominen tuoksu. Siinä on kypsää melonia, punaista omenaa ja persikkaa. Näitä aromeja sävyttää reilu paahteinen tammisuus. Maku on kuiva, mutta kypsän hedelmäinen. Makua sävyttää tuoksun lupaama tuntuva tammisuus ja sen mukanaan tuoma makea mausteisuus. Eksoottissävytteisen hedelmäisyyden ja tammisuuden lisäksi maussa on kermaisia vivahteita. Kokonaisuutta ryhdittävät eloisat hapot. Viini jättää pähkinäisen jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Grillatut tai paistetut punalihaiset kalat. Myös selkeämakuiset vaaleat lihat , Alkon tuotesivu

103 Viña Concha y Toro sai alkunsa vuonna 1883, kun aatelismies Don Melchor de Concha y Toro istutti ensimmäiset viiniköynnnöksenä Maipon laaksoon.viiniköynnökset hän oli tuonut BordeauxistaRanskasta. Don Melchor valitsi aluuksi Maipon laakson sen suojatun sijainnin ja leutojen tuulten takia, nähden sen suuren potentiaalin viinien tuottamiseen. Don Melchorin pieni perheyritys kasvoi nopeasti. Vuosi 1933 oli yritykselle erityisen merkittävä, sillä sinä vuonna Viña Concha y Toro listattiin Santiagon pörssiin. Samana vuonna myös ensimmäinen erä Don Melchorin viiniä lähti Santiagonsatamasta vientimarkkinoille. Ensimmäisellä lastilla oli kohteena Rotterdam. Nykyään ViñaConcha y Toro on Chilen suurin viinitalo, jonka viinejä nautitaan yli 130 maassa ympäri maailmaa.

104

105

106

107 Marques de Casa Concha Chardonnay 2014 Concha y Toro Chardonnay: DO / Limari Valley 18,89 (0,75 l) Kuiva, keskihapokas, hedelmäinen, yrttinen, tamminen Alkoholi: 14,0% Energia: 90.0 kcal/100 ml Tuotenumero: Englantilainen viinilehti Decanter nimesi tämän viinin vuosikerran 2012: One of the Best Chardonnays in the world! Viinintekijän nimi on Marcelo Papa.

108 Aihe: Chardonnay-rypäle maailmalla (Mari Moilanen) Paikka: Ravintola Pöllöwaari Viini Viinin nimi / tuottaja / viinialue / laatumerk. / lajikkeet Vsk Hinta ( ) H/L A Bonnaire Blanc de Blancs Grand Cru Champagne Brut / Champagne Bonnaire / Ranska / AC Champagne / Chrdonnay ,90 0 B Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey / Domaine Laroche / Ranska, Bourgogne / AC Chablis Premier Cru Les Vaudevey ,99 0 C Joseph Drouhin Rully / Joseph Drouhin / Ranska, Bourgogne / AC Rully / Chardonnay ,99 0 D Jekel Gravelstone Chardonnay 2015 / Jekel Vineyards / Yhdysvallat, California, Monterey, Arroyo Seco / Chardonnay ,99 1 E Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2015 / Penfolds / Australia, South Australia / / Chardonnay ,49 0 F Marques de Casa Concha Chardonnay / Concha y Toro / Chile / Valle del Limari / Chardonnay ,89 0 Lasin no. 1(A) 2(E) 3(D) 4(C) 5(F) 6(B) Ulkonäkö (0 2 p.) Tuoksu (0 6 p.) Maku (0 9 p.) Kokonaisuus (0 3 p.) Pisteet yht. (0 20 p.) p. p. p. p. p. p. Viinin sijaluku

109

110 Kuulutko tähän joukkoon? Chardonnayn aromit muistuttavat vauvan vaippoja!

111 Vai kuulutko tähän joukkoon? Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay

112