NELJÄN TUOTTAJAN VIINIT TILATTAVISSA

Transkriptio

1 NELJÄN TUOTTAJAN VIINIT TILATTAVISSA Slovenia- seuran vuoden 2013 viinimatkan neljä suosituinta viinitilaa olivat Kogl, Steyer, Aci Urbajs ja Sumenjak. Nämä viinitilat onneksi myös suostuivat yhteiskuljetukseen, joten voimme tilata heiltä kaikilta viinejä, jotka sitten tulevat Suomeen yhdessä lastissa. Näin viinitilaus tehdään: - Valitse mieleisesi viinit ja niiden määrät ja ilmoita siitä sähköpostitse minulle, Lena Björklundille: bjrklundlena@gmail.com Tee se mennessä. Lähettäisin mieluusti tilauksen heti jo alkavalla viikolla Sloveniaan. - Sen jälkeen täytämme kahdenlaisia kaavakkeita: alkoholijuomaverolomakkeen ja juomapakkausverolomakkeen. Esitäytän ne lähes kokonaan, mutta teiltä haluan allekirjoituksen. Ja jotta voin esitäyttää lomakkeet, tarvitsen teiltä tilauksenne yhteydessä nämä tiedot: nimen, osoitteen, puhelinnumeron ja tilinumeronne IBAN- muotoisena (FI- alkuinen). - Jos kysyttävää, kysykää! Kännyni: Selvennyksiä viinien esittelyssä käytetyistä termeistä: - Oranssiviini tarkoittaa valkoviiniä, joka on tehty kuin punaviini eli käymisessä on lyhyemmän tai pidemmän ajan mukana rypäleet kokonaisina, siis kuorineen. Aiemmin kutsuin tätä kuorikontaktiviiniksi tai luonnolliseksi viiniksi, mutta nykyään oranssiviini on jo kansainvälisesti niin käytetty, että olen siirtynyt käyttämään sitä. Wienissä oli lokakuussa suuri Oranssiviinien festivaali, mukana runsaasti slovenialaisia tekijöitä. Näin tehtynä viini saa lisää väriä, lisää makua, lisää kestävyyttä. Terveydenkin kannalta siinä on hyvä pointti: oranssiviinissä, niin kuin punaviinissä, on fenoliyhdisteitä eli niitä viime aikoina paljon propagoituja antioksidantteja. Oranssiviinejä tekevät lähes poikkeuksetta luomuviinintekijät.

2 - Viini, joka lepää hiivasakkansa päällä käymisen jälkeen, monipuolistuu. Maku monipuolistuu siinä levätessä. - Ei suodatettu. Tarkoittaa, ettei viiniä suodateta pullottaessa, joten pohjalle voi jäädä hiukan sakkaa. Se ei ole millään tavalla haitallista, päinvastoin. EU:n luomuviinisäädösten astuttua voimaan viime vuoden sadosta lähtien, luomuviinien suodattamista on rajoitettu. Viinin lopputulosta voi manipuloida useammalla suodattamisella ja tätä temppuilua on haluttu rajoittaa. - Luonnolliset hiivat tarkoittaa, että viini on käynyt rypäleissä luonnollisesti olevilla hiivoilla, ei ostohiivoilla. Myynnissä olevilla hiivoilla voi ohjata viinien makua; ostohiivat ovat paljolti makuhiivoja. Luonnollisia hiivoja käytettäessä raaka- aineen on oltava ensiluokkaista, jotta tulos on hyvä. - Blend. Käytän useammasta rypälelajikkeesta tehdystä viinistä sanaa blend, koska en suostu käyttämään suomalaista kammotusta eli sanaa sekoite. Ranskan cuvée taas on liian hankala. Opin viime vuonna Ranskassa, että se voi tarkoittaa myös eri viinipalstoilta korjatuista rypäleistä tehtyä viiniä, siis samasta lajikkeestakin. Ja kaikenlaista muutakin. - Huom! Hinnoissa on hintahaitari, koska vielä ei tiedetä kuljetuksen per pullo hintaa. Se riippuu tilattujen pullojen määrästä. Viime vuonna hinta oli muistaakseni 1,5 /pullo. Silloinkin arvioin hinnan etukäteen niin kuin nyt: haitarilla 1-3 euroa. Tässä esitellyt viinintekijät ovat Podravjen viininviljelyalueelta Koillis-Sloveniasta, Stajerskan viinipiiristä. Slovenia-seuran vuoden 2013 viinimatka suuntautui sinne. Heiltä voimme nyt tilata viinejä:

3 KOGL, Ptujn kaupungista itään, missä niin Unkari, Kroatia kuin Itävaltakin ovat lähellä. Laaja valikoima viinejä ja kuohuviinejä. Ei luomutila, mutta pyrkii puhtaisiin makuihin. Mielenkiintoinen valikoima rypäleitä. Viinimatkalaiset kävivät täällä Maistelu oli enimmäkseen ulkona, joten muistiinpanot unohtuivat. Viinien kuvaus on poimittu tilan isännän, Franci Cvetkon lyriikasta. Viiniensä alkoholiprosentit eivät ole tiedossani. 1. Quartet Valkoviini, blend. Kuiva. Rypäleet: Sauvignon, Chardonnay, Auxerrois, Yellow Muscat. Ei tammea, tehty terästankeissa. Kesäviini ja aperitiivi, rapsakka hapokkuus, aromaattinen. Hinta 9,90-11, Trio Valkoviini, blend. Kuiva. Rypäleet: Traminer *), Muscat Ottonel, Pinot gris eli Sivi pinot. Ei tammea, tehty terästankeissa. Nuorena juotava viini, pirskahtelevuutta. Klassinen aperitiivi. Sopii kuulemma ilmakuivatun kinkun kanssa. Hinta 9,90-11, Duo Valkoviini, blend. Kuiva. Rypäleet: Traminer eli Gewürztraminer ja Sämling eli itävaltalaisittain Scheurebe. Ei käy tammessa, tehty terästankeissa. Parhaimmillaan nuorena ja raikkaana. Hedelmäisyyttä, mineraalisuutta. Rapeaa hapokkuutta. Hinta 10,95-12, Magna Dominica Albus Valkoviini, blend. Kuiva. Rypäleet: Riesling, Yellow Muscat, Auxerrois. Kypsyy suurissa tammitynnyreissä vuoden. Edellisiä valkoviinejä kukkaisempi ja hedelmäisempi, vähemmän hapokas. Hinta 9,90-11, Magna Dominica Ruber Punaviini, blend. Kuiva. Kogl ei ilmoita rypäleitä, mutta vuoden 2010 Magna Dominica Ruberissa oli 60 % Syrahia ja 40 % Modri Pinot ta eli Pinot noiria. Kypsyy isoissa tammitynnyreissä. Hinta 11,10-13, Solo Syrah Punaviini, rypäleenä Syrah. Kuiva. Kypsytetään pienissä tammitynnyreissä eli oletettavasti enemmän tammen makua kuin edellisessä. Hinta 11,10-13, Solo Modri pinot 2011 eli Pinot noir. Kuiva. Valmistuu kuten Solo Syrah. Hinta 12,35-14,35.

4 8. Solo Modri pinot Rubellus Rosé. Kuiva. Muun muassa tätä maistoimme tilalla käydessämme. Hedelmäisyys viittaa marjoihin, moderni ja nuorekas. Osa viinistä kypsytettiin uudessa tammessa, mistä johtuen viinistä voi löytää myös vaniljaa ja karamellisuutta. Hinta 9,90-11, Solo Laski Riesling 2012 eli Welschriesling. Valkoviini. Kuiva. Stajerskan viinialueen eniten viljelty rypälelajike. Rapean hapokas. Tuore, hedelmäinen. Hinta 9,90-11, Solo Ranina Valkoviini. Kuiva. Ranina on slovenialainen alkuperäisrypäle, mutta tunnetaan myös nimellä Bouvier. Rypäleen äiti ja iskä ovat Chardonnay ja Zöldsilváni. Ranina tarkoittaa kypsyy varhain. Pikemminkin kukkainen kuin hedelmäinen, ujo ja hiukan varautunut, kuvaa Kogl. Ei kovin hapokas. Hinta 9,90-12, Solo Auxerrois Valkoviini. Kuiva. Harvinainen rypäle Stajerskan alueella. Tuoreutta korostaa viinin lievä pirskahtelevuus. Avoin ja hedelmäinen, hiukan mausteinen. Ei kovin hapokas. Hinta 9,90-12, Solo Sämling Valkoviini. Kuiva. Saksasta kotoisin oleva Sämling, siellä Schreube, on Rieslingin ja Sylvanerin risteytys. Hedelmäinen ja mehukas tuoksu, ei kovin hapokas. Hinta 9,90-11, Solo Kerner Valkoviini. Kuiva. Suuren suosion Saksassa saavuttanut aromaattinen Kerner luotiin Saksassa Trollinger- ja Riesling- rypäleistä. Riesling- tyyppinen substanssiltaan ja kypsymispotentiaaliltaan. Hinta 9,90-11, Solo Sivi pinot 2012 eli Pinot gris. Valkoviini. Kuiva. Pinot gris on valkoviinien joukossa vähän niin kuin muskelimies, siinä on enemmän bodyä kuin muissa valkoviineissä. Kogl kuvaa tämän viininsä intensiivisenä, hiukan pippurisena, pitkämakuisesti hedelmäisenä. Rapsakkaa hapokkuutta. Hinta 9,90-11, Solo Chardonnay Valkoviini. Kuiva. Värähtelevää hapokkuutta, tuoreutta, mehukkuutta. Kvitteniä, limeä, appelsiinia. Pitkä jälkimaku. Hinta 9,90-11, Solo Sauvignon Valkoviini. Kuiva. Runsaasti pirskahtelevuutta, lupaa Kogl. Aavistettavissa seljankukkaa, tomaatinlehteä, nokkosta, mutta myös tiettyä hedelmäisyyttä. Kevyt, elegantti. Hinta 9,90-11,90.

5 17. Solo Traminer Valkoviini. Kuiva. Ruusuja, muita kukkia. Tiettyä hedelmäisyyttä. Sopii erityisesti aasialaisen ruoan kanssa. Hinta 9,90-11, Solo Traminer 2012 puolimakea. Tehty niin kuin Sloveniassa on ollut tapana tehdä Traminer: makeahkona. Hinta 9,90-11, Solo Muskat Ottonel Valkoviini. Kuiva. Kukkainen, niin kuin Muscatit yleensä, mutta vähäisemmässä määrin. Naisellinen olemukseltaan. Makeahko, vaikka kuiva. Hinta 9,90-11, Solo Renski Rizling eli aito Riesling Valkoviini. Kuiva. Sopii monen ruoan kanssa. Hedelmäinen ja mausteinen, ei mineraalinen. Rapsakkaa hapokkuutta. Pitkä jälkimaku. Hinta 9,90-11, Solo Yellow Muskat 2012 eli Rumeni Muskat. Valkoviini. Puolimakea. Tunnetaan myös nimellä Muscat blanc. Pirskahtelevuutta, puhdas, tuore. Miehekäs Muskat, väittää Kogl. Kiinteä, rapsakan hapokas. Sopii aperitiiviksi ja mausteisen aromaattisen ruoan kumppaniksi. Hinta 9,90-11, Albus sparkling wine. Kuiva. Valmistettu klassisin menetelmin eli kuin samppanja, toinen käyminen tapahtuu siis pullossa. Rypäleet: Riesling, Yellow Muskat, Chardonnay ja Furmint eli Sloveniassa yleensä nimeltään Sipon. Lepää ja kehittyy hiivasakkansa päällä kaksi vuotta. Aavistettavissa kukkia, hunajaa, mausteisuutta. Hinta: 11,10-13, Albus sparkling wine. Puolikuiva. Samat rypäleet kuin edellisessä ja sama valmistustapa, paitsi että levännyt hiivasakkansa päällä nyt kolme vuotta mikä kuulemma tekee kuplista laadukkaampia ja tiiviimpiä. Hedelmäinen ja persikkamainen. Hunajaa ja mineraali- petroolia. Intensiivinen. Hinta 11,10-13, Rubellus sparkling wine. Rosé. Kuiva. Valmistettu niin kuin edelliset, klassisesti. Rypäle: Pinot noir. Levännyt hiivasakkansa päällä 2-3 vuotta. Aistittavissa seetriä ja mausteisuutta, pippuria sekä vadelmia ja mansikkaa. Hapokkuus maltillista. Hinta 11,10-13, Rubellus sparkling wine puolikuiva. Rosé. Valmistettu suurin piirtein edellisen tapaan. Hinta 11,10-13, Ruber sparkling wine. Punainen. Kogl ilmoittaa tämän punaiseksi kuohuviiniksi, ei rosé- kuohariksi. Valmistettu kuin edelliset. Hinta 11,10-13,10.

6 STEYER, Mariborista niin pohjoiseen, että miltei Itävallan rajalla. Viinimatkalaiset kävivät täällä ja istuivat ulkona, vaikka viileää oli. Tarjoilemassa oli mm. japanilainen vieras. Steyer on erikoistunut Traminer-rypäleeseen*), josta hän tekee laadukkaita valkoviinejä ja kuohuviinejä, enimmäkseen kuivia, mutta muutaman vähemmän kuivankin. Käyttää siitä paremmin tunnettua Gewürztraminer nimeä. Viinitilansa on ns. kestävän kehityksen tila, jota virallinen taho valvoo cuvee Valkoviini- blend. Kuiva. Rypäleet: Ranina, Pinot blanc, Chardonnay, Pinot gris, Laski riesling, Renski riesling, Sauvignon, traminer. Tasapainoinen, kukkainen, aromaattinen. Alkoholia 13 %. Ei tammea, kypsytetty terästankeissa. Hinta 8,75-10, Ranina Valkoviini. Kuiva. Ranina on slovenialainen alkuperäisrypäle. Lumoava tuoksu, viinissä sitrusta, kukkaisuutta, henkeyyttä. Ei kovin hapokas. Alkoholia 12,5 %. Ei tammea, kypsytetty terästankissa. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 9,72-11, Chardonnay Valkoviini. Kuiva. Lempeää persikkamaisuutta. Alkoholia 13 %. Ei tammea, kypsytetty terästankeissa. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 9,72-11, Sauvignon Valkoviini. Kuiva. Kuuden tunnin kuorikontakti tuo lisämakua. Alkoholia 13 %. Ei tammea, tehty terästankeissa. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 9,72-11, Riesling Valkoviini. Kuiva. Rypäleitä uutettiin vuorokausi kylmässä, minkä jälkeen ne kävivät kylmässä tilassa terästankissa. Kylmyys rieslingin aromien säilyttämiseksi. Viinin hedelmäisyydessä aavistettavissa persikkaa. Mineraalinen. Alkoholia 13 %. Ei tammea, kypsytetty terästankeissa. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 9,72-11, Gewürztraminer Valkoviini. Kuiva. Hienoa hapokkuutta kukkaisuudessa. Hienostunut. Rypäleitä uutettiin vuorokausi rypälemehussa, mikä lisää viiniin makuaineita, värejä, aromeja. Kypsytys vanhoissa

7 tammitynnyreissä. Alkoholia 13,5 %. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 10,72-12, Gewürztraminer Valkoviini, puolikuiva. Uutettu kuin edellinen viini, myös kypsytys tehty samoin. Maukas, hienostunut. Alkoholia 13 %. Hinta 10,72-12, Gewürztraminer Valkoviini, puolimakea, 25g sok./l. Uutettu ja kypsytetty kuin edelliset Gewürztraminerit. Hyvä hapokkuuden ja makeuden tasapaino. Sopivat juustojen, piirakoiden ja tulisen aasialaisen ruoan kanssa kaikki nämä G:t. Alkoholia 13 %. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 10,72-12, cuveé 2011 red. Punaviini. Kuiva. Rypäleet: 60 % Zweigelt, 40 % Pinot noir. Alkoholia 13 %. Viinissä aavistettavissa tuoretta hedelmäisyyttä, luumua ja vadelmaa. Viini kävi sekä tammitynnyreissä että terästankeissa. Samoin se kypsyi sekä teräksessä että tammessa vuoden. Hinta 10,72-12, Diseci Traminec exclusive Valkoviini. Kuiva. Steyerin Steyer Mark linja. Rypäleitä uutettu vuorokausi rypälemehussa kylmässä, minkä jälkeen käyminen kylmissä olosuhteissa traminerin aromien säilyttämiseksi. Kypsytys teräksessä, mutta kolmannes kypsyi pienissä tammitynnyreissä, vuoden ajan. Lopuksi tietysti yhdistyivät. Viinissä aistittavissa hunajaa ja trooppisia hedelmiä, ruusua. Alkoholia 13 %. Hinta 15,75-17, Steyer Mark cuvee white Valkoviini. Kuiva. Rypäleet: 25% Pinot gris, 25% Chardonnay, 50% Gewürztraminer. Rypäleet uutettiin vuorokausi kylmässä, käyminen teräksessä kylmissä olosuhteissa traminerin aromien säilyttämiseksi. Kypsytys puolentoista vuoden ajan, osin pienissä, osin suurissa tammitynnyreissä. Täyteläinen, tyylikäs viini, jossa kukkaisia aromeja, mutta myös aavistus vaniljaa ja tupakkaa tammessa olon seurauksena. Alkoholia 13%. Tätä viinimakalaiset maistoivat. Hinta 14,75-16, Steyer Mark cuvee red Punaviini. Kuiva. Blend, rypäleet: 50% Pinot noir, 50% Zweigelt. Kypsyi puolitoista vuotta isoissa tammitynnyreissä. Alkoholia 13,5%. Tätä viinimatkalaiset maistoivat. Hinta 14,75-16, Gewürztraminer auslese 2007 sweet. Valkoviini. Makea. Pieni pullo, 0,375 l. Late harvest viini, yleensä jälkiruokaviininä käytetty. Kypsytetty vanhoissa tammitynnyreissä. Alkoholia 12,5%. Hinta 14,75-16,75.

8 14. Steyer Vaneja Gewürztraminer 2003 sweet. Valkoviini, pieni pullo 0,375 l. Palkittu kultamitalein kaksikin kertaa Lontoossa. Tätä maistoimme lopuksi Steyereillä. Ihana maku. Valmistetaan vain joka neljäs vuosi 29.2, Steyereiden tyttären syntymäpäivänä. Kellarissa katon alla kuivuneet rypäleet prässätään ja viini kypsyy vanhoissa tammitynnyreissä. Tässä viinissä tiivistyy Steyereiden mielestä heidän viiniviljelmiensä olemus ja ydin. Hinta 53,75-55, Steyer Vaneja diseca penina brut. Kuiva kuohuviini, joka valmistetaan klassisesti eli niin kuin samppanja. Rypäleenä Gewürztraminer. Tätä kuohuviinia maistelimme. Hyvin hienostunut, herkkä, raikas. Alkoholia 12,5%. Hinta 17,75-19, Steyer Vaneja diseca penina brut natur. Kuohuviini. Kuiva. Rypäleenä Gewürztraminer. Valmistettu klassisesti eli samppanjamenetelmin. Luomu. Alkoholia 13 %. Hinta 23,75-25,75. SUMENJAK, Mariborista pohjoiseen, muttei Steyereille saakka. Viinimatkalaiset kävivät näillä jyrkillä rinteillä Kyseessä luomutila. Sumenjak tekee myös oranssiviinejä, valkoviinien ja yhden punaviinin lisäksi. Määrätietoista viininteon artisaaniutta ja persoonallisuutta. Sumenjak antoi myös hapokkuuden luvut. 1. Rumeni muškat/yellow muscat Valkoviini, alkoholia 12,5%, hapot 5,05 g/l, siis kuiva- nippa nappa puolikuiva. Lyhyt kuorikontaktivaihe. Ei tammessa käymistä tai säilytystä, valmistettu terästankeissa. Raikas, hedelmäinen, selvää muscatin kukkaisuutta. Hinta 10,95-12, Sauvignon blanc Valkoviini, alkoholia 13,5%, hapot 5,25 g/l, kuiva. Luonnolliset hiivat. 10 % rypäleistä kuorikontaktissa käymisen aikana. Viini levännyt hiivasakkansa päällä käymisen jälkeen 3 kuukautta. Täyteläinen, melko intensiivinen, pitkä jälkimaku. Hinta 10,95-12, Renski rizling eli Riesling Valkoviini, alkoholia 13 %, hapot 5,8 g/l, kuiva. 10 % rypäleistä kuorikontaktissa käymisen aikana. Viini levännyt hiivasakkansa päällä käymisen jälkeen 6 kuukautta. Tasapainoinen, avoin, raikas hapokkuus, sitrusta. Pitkässä jälkimaussa mineraalisuutta. Hinta: 11,55-13,55.

9 4. Alter Oranssiviini. Alkoholia 13,5 %, hapot 5,6 g/l, kuiva. Tehty neljästä rypäleestä: Pinot gris eli Sivi Pinot, Chardonnay, Laski Riesling eli Welschriesling ja Riesling eli se oikea Riesling. Luonnolliset hiivat. Sivi Pinot ja Welschriesling kävivät yhdessä 7 päivää, Riesling and Chardonnay 10 päivää yhdessä. Tällöin siis käymisessä rypäleet kokonaisina, kuorineen. Ei suodatettu. Säilyy tuottajan mukaan ainakin 10 vuotta. Erinomainen ruokaviini, sopii hyvin monen ruoan kanssa. Monipuolinen maku, raikas ja kompleksinen, suuntäyttävä. Pitkä jälkimaku. Hinta: 12,15-14, Alter Oranssiviini. Alkoholia 13%, hapot 6g/l, kuiva. Tehty kahdesta rypäleestä: Riesling ja Chardonnay. Käynyt 5 päivää rypäleineen eli kuoret mukana. Luonnolliset hiivat. Kullankeltainen väri, tuoksussa kuivattuja hedelmiä. Täyteläinen, kompleksinen. Hyvä ruokaviini. Ei suodatettu. Hinta 12,15-14, Modri Pinot eli Pinot noir Punaviini. Alkoholia 12,5 %, hapot 5,6 g/l, kuiva. Käynyt 10 päivää, sen jälkeen kypsynyt 2 vuotta tammitynnyreissä. Hyvä ruokaviini, niin kuin Pinot noir yleensä. Tuoksussa punaisia hedelmiä ja kuivia hedelmiä, sammalta. Avoin, ei sulkeutunut. Melko pehmeä. Raikas. Pitkässä jälkimaussa tammen tuntua. Hinta pyöristettynä 12,15-14,15. ACI URBAJS, luomu- eli biodynaaminen viinintekijä jo vuodesta 1999, Demetersertifioitu. Slovenian tähän saakka ainoa Demeter-sertifioitu viinintekijä. Valmistaa vain pulloa vuodessa. Pienestä määrästä johtuen pullot hiukan kalliimpia, mutta antoi meille 5 euron alennuksen per pullo, tykkäsi asenteestamme. Kävimme täällä viinimatkan päätteeksi, Maistoimme tässä esitellyt viinit tässä järjestyksessä. 1. Sivi pinot 2007 eli Pinot gris. Valkoviini. Kuiva. Alkoholia 11 %. Biodynaamisesti viljellyt rypäleet, myöhäinen sadonkorjuu eli hyvin kypsät rypäleet. Käyminen 2-3 viikkoa rypäleen luonnollisilla hiivoilla. Urbajs lisää käymisen lopulla mg/l sulfiittia. Sallittua määrä olisi 250 mg/l. Sulfiitin käyttö tässä vaiheessa pehmentää Urbajsin mielestä viinin makua ja korostaa sen hienoa kukkaisuutta. Kypsytetty suurissa tammitynnyreissä. Kaunis väri, tiivis maku. Hinta 23,75-25,75.

10 2. Chardonnay Valkoviini. Alkoholia 13,5 %. Kuiva. Hyvin tiivis, kapasiteettia useamman tunnin dekantointiin, joka varmaan toisi esiin monenmoisia kiinnostavia sävyjä. Maistelutilanteessa mieleen tuli, että sopisi hyvin camembertin tai hyvin varastoidun juuston kanssa. Valmistustapa sama kuin edellisessä, myös kypsytyksen osalta. Hinta 23,75-25, Kerner Valkoviini. Kerner on Rieslingin ja Trollingerin risteytys, Saksassa hyvin menestynyt, koska siinä on Rieslingin vahvuuksia. Urbajs sanoi, että äiti Riesling tarvitsee jokea lähelleen ja me maistelijat ymmärsimme siellä kukkuloiden keskellä, että lapsi selviää hyvin ilman jokea. Erinomainen viini, iso maku, raikas. Alkoholia 11,5 %. Jäännössokeria 6-7 g/l eli riippuen hapokkuudesta (jonka arvoja meillä ei ole) on joko kuiva tai puolikuiva. Valmistettu edellisten tapaan, myös kypsytyksen osalta. Hinta 23,75-25, Chardonnay 2009 Selection. Valkoviini. Urbajsin erityislinjalla tuotettu. Lepää ja kypsyy hiivasakkansa päällä luonnollisesti, niin kuin viinit ennen tehtiin. Tähän viiniin valitaan vain parhaat rypäleet, jalohomeiset. Alkoholi 13,4 %. Ei liian makea, vaikka jäänössokeria g/l. Eli puolimakea. Tuoksu hurmaava. Hinta 23,75-25, Isännän lempiviini, jonka maistoimme viimeiseksi. Oranssiviini. Rypäleet kuorineen käymisessä 2-3 viikkoa. Sulfiititon. Kuorikontakti uuttaa rypäleestä aineita, jotka edistävät viinin säilymistä, joten sulfiittia tarvitaan oranssiviineissä aina vähemmän kuin tavanomaisesti tehdyissä valkoviineissä, joissa saa olla sulfiittia jopa 250 g/l. Kypsytetty suurissa tammitynnyreissä. Hinta 23,75-25,75. Selvennyksiä: *) Traminer on Financial Timesin legendaarisen viiniasiantuntijan Jancis Robinsonin mukaan sama kuin Savagnin rosé, eli Gewürztraminerin kantaisä. Se on punarypäleinen (söimme näitä pieniä punaisia rypäleitä Steyerillä!) vaikka valkoviini onkin. Nimi juontuu Pohjois- Italiasta, Alto- Adigen maakunnassa sijaitsevasta Traminin/Terlanon kaupungista. Tramineria viljellään paljon Keski- Euroopassa, mutta sen nimi vaihtelee kovasti. Jossakin se on Tramini, jossakin Traminac tai Drumin, Pinat Cervena, Princ tai Liwora. Tai Rusa tai Mala Dinka.

11 Viinit voivat olla kuivia, puolikuivia, puolimakeita tai makeita: KUIVA: viinit, joissa sokeria on enintään 4 g/l tai enintään 9 g/l silloin, kun viinin happopitoisuus viinihapoksi laskettuna on korkeintaan 2 g/l pienempi kuin jäännössokeripitoisuus. PUOLIKUIVA: viinit, jotka eivät täytä kuivan viinin määritelmää, mutta sisältävät jäännössokeria enintään 12 g/l, tai jos jäännössokerin määrä on enintään 18 g/l viinin happopitoisuuden (viinihappona) ollessa korkeintaan 10 g/l pienempi kuin jäännössokeripitoisuus. PUOLIMAKEA: viinit, joissa sokeria on enemmän kuin edellisissä, mutta enintään 45 g/l. MAKEA: viinit, joissa sokeria on enemmän kuin 45 g/l.