Johdatusta Portugalin punaviineihin Olli Muukka

Transkriptio

1 Johdatusta Portugalin punaviineihin Olli Muukka

2 Tastingviinit Paxis (DOC Douro) Rypäleet: Touriga Franca, Tinta Roriz Dom Dinis Reserva Tinto (VR Ribatejo) Rypäleet: Periquita, Tinta Miúda Tagus Creek (VR Alentejo) Rypäleet: Syrah, Trincadeira Fonte do Beco (VR Terras do Sado) Rypäleet: Castelão Frances Quinta do Encontro Superior (DOC Bairrada) Rypäleet: Baga, Touriga Nacional, Tinta Roriz 2

3 Alueet & tasting viinit Ilmasto: Sateinen ja Lämmin Maaperä: Erittäin kalkkikivipitoinen savi Porto Douro (Paxis) Ilmasto: Ankarat talvet ja kuumat kesät Maaperä: Saviliuske Bairrada (Quinta do Encontro Superior) Ilmasto: Sateinen, kostea Maaperä: Savea, hiekkaa ja hedelmällistä lietemaata Ilmasto: Kuuma Maaperä: Hiekka ja savi, hedelmällinen Ribatejo (Dom Dinis Reserva Tinto) Lissabon Alentejo (Tagus Greek) Setúbal/Sado (Fonte do Beco) Ilmasto: Kuuma ja vähäsateinen Maaperä: graniittia, kalkkikiveä, punasavea 3

4 Laatuluokat DOC (Denominacáo de Origem Controlada) Ylin laatuluokka, ~20 kpl, tarkimmat laatukriteerit (vrt. ranskan AC) DOC viinit saattavat olla jopa huonompia kuin Vinho Regional viinit! IPR (Indicacáo de Proveniéncia Regulamentada) Luokitus josta voidaan viini nostaa DOC:hen (vrt. ranskan VQDS), ~30 kpl VR (Vinho Regional) Alueviini (vrt. ranskan Vin de Pays) Laatuluokka on merkittävässä asemassa, koska monilta tuottajilta tulee parhaat viinit tässä luokassa. Vinho de Mesa Pöytäviini, alin laatuluokka (vrt. ranskan Vin de Table) 4

5 Rypäleet 1/3 Touriga Franca (Touriga Francesa) Kevyempi, aromikkaampi, hienostuneempi kuin Touriga Nacional Tuo raikkautta, hedelmää ja pituutta viinin makuun. Douron ja Daon rypäle Tinta Roriz (Tempranillo Espanjassa, Aragonés Etelä-Portugalissa) Paksukuorinen, syvänvärinen, monimuotoinen, pihkainen Viihtyy kuumassa, kuivassa ja tuulelta suojaisassa ilmastossa, etelä-rinteessä, liuskekivimaastossa Douron rypäle Periquita kts. Castelão Frances 5

6 Rypäleet 2/3 Tinta Miúda (Graciano Espanjassa) Herkkä taudeille Aromaattinen. Käytetään ikäännytettäviin viineihin, mutta portugalissa yleensä massatuotantosekoitteisiin/pöytäviineihin. Estremaduran (Oesten) ja Ribatejon rypäle Syrah Isot syvänsiniset rypäleet, hyvin tanniininen Uusimpia lajikkeita Portugalissa. Tyypiltään mausteinen ja marjainen. Aromeissa mm. suklaata, kahvia ja pippuria. Kuumassa ilmastossa tuottaa hillomaisen marjaisia viinejä. Kestää pitkää kypsytystä. Yleisesti, viljellään leveyspiirin välisellä alueella Trincadeira (Tinta Amarela Dourossa) Herkkäkuorinen, kuuman ilmaston ja kuivan kasvupaikan rypäle. Kosteissa kasvupaikoissa herkkä taudeille ja mädäntymiselle. Tuottaa hedelmäisiä, täyteläisiä, pehmeätanniinisia ja hyvin pullokypsytystä kestäviä viinejä. Aromeina hillomaisuus, punainen luumu, mausteisuus kuten kaneli ja neilikka. Alentejon, Dueron ja Ribatejon rypäle 6

7 Rypäleet 3/3 Castelão Frances (Periquita) Erittäin rodukas, marjainen ja hedelmäinen rypäle. Tehdään voimakkaita ja vahvoja viinejä. Pitkään varastoitavissa. Yhdessä tiiviiden tanniinien kanssa voi niukkojen satojen alueella syntyä suuria varastointikykyisiä viinejä. Laajimmin viljelty lajike Portugalissa, ennen kaikkea etelässä ja lännessä. Baga Paksukuorinen, hyvin tanniininen ja hapokas vrt. Nebbiolo. Herkkä pilaantumaan ja tämän vuoksi kerätään hieman ennen täyttä kypsyyttä. Pullossa pitkään kypsyviä viinejä. Yleisin (ja myös kotoperäinen) laji Bairradan alueella Touriga Nacional Syvän värinen, tanniininen, voimakas. Portviinirypäle jota käytetään myös kuiviin punaviineihin. Douron ja Daon rypäle 7

8 Yleistietoa lyhyesti Portugali tunnetaan paljolti portviineistä, mutta punaviinejä tuotetaan eniten ja ympäri portugalia. Douron viinialueen rajat määriteltiin ensimmäisenä maailmassa Portugali kuulun maailman kymmenen suurimman viinintuottajamaan joukkoon Portugalin yleisimmät rypäleet Touriga Nacional (ns. kansallislajike), Castelão (Periquita/João de Santarem), Baga, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Fernão Pirez. Portugalissa kerrotaan olevan jopa 500 viinilajiketta, mutta lajiketta on oikeampi arvio. Monia rypäleitä kutsutaan kahdella tai useammalla nimellä. 8

9 Illan viinit järjestyksessä Viini Paxis 2005 Quinta do Encontro Superior 2004 Dom Dinis Reserva Tinto 2005 Fonte do Beco 2007 Targus Creek 2007 Pisteet Lasi 1 Lasi 2 Lasi 3 Lasi 4 Lasi Yhteensä Sija Äänet