Sauvignon Blanc Markus Kihlström

Transkriptio

1 Sauvignon Blanc Markus Kihlström

2 Sauvignon Blanc 2

3 Sauvignon Blanc Kotoisin Loire Valleysta. Tunnetaan myös nimellä Fume Blanc USA:ssa Cabernet Sauvignonin toinen vanhemmista. Marlborough, Sancerre ja Pouilly-Fume kuuluisimmat Sauvignon Blanc alueet. Sauvignon Blancista olemassa myös vaaleanpunainen mutaation joka tunnetaan nimellä Sauvignon Gris. Chile, Bordeaux 20% pienemmät sadot Potential alcohol 1% korkeampi Vähemmän intensiivinen aromi, mutta mausteisempi 3

4 Sauvignon Blanc - lajike Kukkii myöhään ja kypsyy ajoissa. Voimakaskasvuinen ja satoisa lajike. Tertut pieniä ja tiiviitä rypäleet pieniä, ohutkuorisia ja vaaleita (vähän pigmenttiä). Alttiita homeelle (myös jalohomeelle) Hapokas ja runsas sokeripitoisuus. Rypäleet sisältävät methoxypyrazinea mikä tuo viineihin yrttisiä, ruohoisia, parsamaisia aromeja. 4

5 Sauvignon Blanc - kasvuolosuhteet Viihtyy viileässä ilmastossa. Lämpimät päivät viileät yöt Pitkä kasvukausi jolloin rypäleet kypsyvät hitaasti edistäen aromien muodostumista. Lämpimien ilmastojen tuottajat keräävät rypäleet eri kypsyysasteisina ja yhdistävät näitä. Parhaiten se viihtyy kalkkipitoisella kivisellä (hiekka/graniittipohjaisella) maalla. Karu, hyvin vettä läpäisevä maaperä: Varhaisempi kypsyminen, kypsemmät ja hedelmäisemmät aromit, runsaampi hapokkuus ja pienempi sato Hedelmäinen maaperä: Myöhäisempi kypsyminen, vihreämmät aromit, vähemmän happoja ja runsaampi sato. Maaperässä kalkkikiveä, merkeliä, piikiveä: Mineraalisuus 5

6 Sauvignon Blanc - valmistus Uudessa-maailmassa matala käymislämpötila (jopa alle 10 astetta) Runsaan hedelmäisiä, trooppisia aromeja Ranskassa (Loire Valley) korkeammat käymislämpötilat (16-18 astetta) Mineraalisia raikkaita viinejä Kylmämaseraatio ennen puristamista lisää aromeja ja säilyttää raikkautta. Hapeton viininvalmistus Tammen käyttö: Käyminen ja/tai kypsytys Bordeaux, California, Etelä-Afrikka Sakan sekoittaminen monivivahteisuutta Myös Semillon-blendejä. 6

7 Sauvignon Blanc - aromit Optimaalinen aromi saadaan juuri ennen optimaalista kypsyyttä. Aromien kehitys kypsyyden mukaan: Ruoho karviainen mustaherukka passion kuusama Karviainen, mustaherukanlehti, passion, kiwi, nokkonen, parsa, yrtit, vihreä omena, greippi, lime Matalat käymislämpötilat myös: Ananas, banaani, guava 7

8 Sauvignon Blanc - viljely Viljelysmäärät (ha) New Zealand Moldova Chile South Africa Loire Languedoc- California Bordeaux Australia Italy Viljelysmäärät (ha)

9 Sauvignon Blanc Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc 42% viljelypinta-alasta (11531 ha). Marlborough maan kuuluisin Sauvignon Blanc alue ha (69.9% Marlborough n viljelyksistä). 76.1% viennistä Sauvignon Blancia vuosituhannen paras vuosikerta vuosikerrat myös erinomaisia. Ensimmäiset viinit 1970-luvulla. Maaperä ja ilmasto luotu Sauvignon Blancille. Intensiivisimmät aromit koko maailmassa. Tyyliltään kaikki samanlaisia. 9

10 Sauvignon Blanc - Australia Liian kuuma Sauvignon Blancille. Muutama alue tuottaa kelpo Sauvignon Blanceja. Adelaide Hills, Tasmania ja Margaret River (Semillon blendejä) 2002, 2005 ja 2009 parhaat vuosikerrat. 10

11 Sauvignon Blanc - säilytys Sauvignon Blanc ei kestä pitkää säilytystä. Bordeaux poikkeus Parhaat Bordeaux-viinit, kuten Haut-Brion, Domaine de Chevalier ja Smith-Haut-Lafitte voi kestää erinomaisina 20+ vuotta. 11

12 Viinit

13 Uusi-Seelanti Jackson Estate Sauvignon Blanc Stich 2009 Uusi-Seelanti, Marlborough, Wairau River, Jackson Road Vakiovalikoima - 13,95 euroa Kuiva, erittäin hapokas, passion hedelmä, sitruuna, herukkainen, nokkonen, karviainen, hennon mineraalinen. Alkoholi: 13% Hapot: 7.8 g/l (Alko 6.9g/l) Sokeri: 3g/l Viini nimetty Jackson Estaten omistajan ja perustajan John Stich Stichburyn mukaan. Stichburyn & Jacksonin perheet viljelleet rypäleitä jo reilut 160 vuotta. Sauvignon Blancia viljelty n. 30 vuotta. Rypäleet kerätty 7 eri palstalta Renwickin, Wairaun, Omakan ja Awateren alueilta oli haasteellinen vuosi, mutta onnistuneella sadon rajottamisella saatiin aikaan onnistunut sato. Myöhäinen ja viileä kasvukausi sai aikaan runsaan hapokkaita ja eläviä viinejä, mikä on hyvä tunnusmerkki vuoden 2009 vuosikerralle. 20 erää rypäleitä poimittiin 4 viikon aikana aamun viileinä tunteina 7 eri palstalta ( välisenä aikana). Rypäleet kevyesti puristettu viileässä ympäristössä, jonka jälkeen 72 tunnin asettuminen kylmässä. Tämän jälkeen kirkas mehu siirretty terästankkeihin, lämmitetty ja käyminen aloitettu (Viljelty hiiva). Keskiarvokäyminen 3.5 viikkoa viileässä lämpötilassa jotta lajin tyypilliset aromit säilyvät mahdollisimman hyvin. Tämän jälkeen viini erotettu käymissakasta ja jätetty vielä kypsymään kevyemmässä sakassa, jotta saadaan makuun lisää makua ja rikkautta. Eri erien sekoitus ja pullotus syyskuun alussa. 13

14 Uusi-Seelanti Jackson Estate 14

15 Uusi-Seelanti Saint Clair Pioneer Block 7 Berry Block Sauvignon Blanc Uusi-Seelanti, Marlborough, Lower Wairau, Dillons Point, Rowberry road Tilausvalikoima - 17,88 euroa Kuiva, hapokas, mustaherukka, nokkonen, passionhedelmä, persikka, guava, sitruuna, mineraalinen, pitkä. Alkoholi: 12,5% Hapot: 7.4g/l Sokeri: 3.3g/l Hivenen viileämpi kuin muu Marlborough alue mikä takaa hitaamman ja pidemmän kypsymiskauden. Pioneer Block viinikategorian tarkoitus on löytää parhaat mahdolliset sijainnit kullekin lajille, tutkia maaperän ja terroirin vaikutusta viiniin ja kokeilla erilaisia viinin valmistusmenetelmiä. Viiniköynnökset nuoria (alle 10v). Harvinaista on se että osa viiniköynnöksistä kasvaa omilla juurillaan, jotta saadaan tietoa siitä miten juuristo vaikuttaa makuun. Pioneer Block viinit tehdään erittäin pienistä rypäle-eristä ja parhaista rypäleistä. Jokainen erä analysoidaan ja pisteytetään ja mikäli erä ei täytä kaikista korkeimpia standardeja, niin kyseisen palstan viiniä ei sinä vuonna tehdä. Jokainen Pioneer Block viini on tyyliltään hiukan erilainen. Sauvignon Blanc Pinoeer Block viinit: 2, 3, 4, 6, 7, 8, 11, 18, 19, 20 Pioneer Block 7: tasainen, hyvin vettä läpäisevää lietemaata Lower Wairaun tulvaalueella. 15

16 Uusi-Seelanti Saint Clair 16

17 Australia Nepenthe Sauvignon Blanc 2009 South Australia, Adelaide Hills Vakiovalikoima - 13,89 euroa Kuiva, erittäin hapokas, herukanlehtimäinen, kypsän karviaismainen, passion, lime, yrtti, runsas, maussa myös guavan, melonin ja vihreän paprikan vivahteita Alkoholi: 13,5% Hapot: 7.4 g/l Sokeri: 4.5 g/l Uusi tila. Ensimmäinen sato vasta vuonna Nepenthellä on 4 eri kategoriaa viineille: Tryst Range Blend: Sauvignon Blanc, Semillon Altitude Range Korkealle sijoittuvat tarhat. Elegantteja. Esimerkkiviini sijoittuu tähän kategoriaan. Pinnacle Range Ranskalaisessa tammessa kypsytettyjä, rikkaita, runsaita viinejä. Cellar Door Range Ei Sauvignon Blancia tässä kategoriassa. Rypäleet kerätty useilta alueen tarhoilta. Rypäleet on kerätty yöllä, jotta rypäleet saadaan viinin valmistamoon mahdollisimman viileinä, jossa ne välittömästi murskataan, jäähdytetään ja puristeaan, jonka jälkeen niiden annetaan tasoittua 4-6 päivää. Suurin osa viinistä käytetään terästankeissa, mutta pieni osa käytetään 1-3 vuotta vanhoissa Ranskalaisissa tammitynnyreissä omassa sakassaan 2-3 kuukautta. Lopuksi huolellinen valinta prosessi lopullisen viinin luomiseksi. 17

18 Australia Adelaide Hills 18

19 Australia Ninth Island Sauvignon Blanc 2009 Australia, Tasmania; Pipers Brook Vineyard Vakiovalikoima euroa Kuiva, hapokas, sitruuna, raparperi, nokkonen, kukkainen, karviainen, passion, mango, vanilja Alkoholi: 12,5% Hapot: 6,6 g/l Sokeri: 8 g/l Viini on saanut nimensä usein usvan peittämän Ninth Islandin saaren mukaan, joka näkyy Pipers Brookin tilalta pohjois-tasmaniassa. Rypäleet kasvaneet Tamar Valleyn viinitarhoissa, jossa maaperä Brown Chromosol (hiesun ja saven sekoitusta) ja Vertosol (Mustaa halkeilevaa savea). Molemmissa erinomainen veden varastoimiskyky, jolloin köynnökset saavat runsaasti kosteutta ja ravinteita koko kasvukauden ajan. Viinissä pyritty korostamaan Tasmanian luonnollisia kylmän ilmaston Sauvignon Blancin aromeja. Rypäleistä poistetaan kannat erittäin huolella ja murskataan varovaisesti pitäen huolta ettei mehu pääse hapettumaan. Mehu kirkastetaan ja käytetään hitaasti matalassa lämpötilassa terästankeissa. Pullotus aikaisessa vaiheessa. 19

20 Australia North Tasmania 20

21 Ranska Le MD de Bourgeois 2008 Ranska, Loire Sancerre Vakiovalikoima - 26,40 euroa Kuiva, erittäin hapokas, limettinen, herukanlehtimäinen, mineraalinen, tyylikäs, pitkä Alkoholi 13% Köynnösten ikä vuotta. Maaperä Kimmeridgian merkeliä (fossiilisia simpukankuoria ja savea). Käsinpoimittu vain parhaat ja kypsimmät rypäleet. Terästankkikäyminen astetta ja hidas kypsyminen omassa sakassa. MD viinin nimessä tulee sanoista Monts Damnés kirotut kukkulat joilla rypäleidenkorjuu on erityisen vaikeaa tarhojen jyrkkyyden takia. Suositellaan 3-5 vuoden kypsytystä. 21

22 Viinit järjestyksessä Viini Nepenthe Jackson Estate Le MD de B. Ninth Island Saint Clair Pisteet Lasi 1 Lasi 2 Lasi 3 Lasi 4 Lasi Yhteensä Sija Äänet