MISSÄ TAHANSA VIINIRYPÄLE KASVAA. Nina Parkkinen R640SNB

Transkriptio

1 MISSÄ TAHANSA VIINIRYPÄLE KASVAA

2 Kasvatetaan ainakin jonkin verran lähes kaikilla maailman viinintuotantoalueilla Ranskan Bordeaux ja Rhône ainoat alueet, joille ei ole levinnyt Viljelyalueen perusteella käytännössä USA:n, Australian ja Uuden-Seelannin, sekä Ranskan Pays d Ocin alueen perusvalkoviini

3 Chardonnay erittäin helposti viljeltävä rypäle Saadaan kohtuullisen hyvää viiniä riippumatta kasvuolosuhteista ja ilmastosta Sietää viiniköynnökselle äärimmäisiä ilmastoolosuhteita (sekä viileää että paahdetta) Sopeutuu helposti erilaisiin maaperiin Kasvaa melko luotettavasti, ja antaa yleensä hyvän sadon

4 Ei ole luontaisesti kovin aromaattinen rypäle Mikäli käytetään terästynnyrissä ja pullotetaan nuorena juotavaksi, niin kuin suurin osa Chardonnaysadoista, viinillä ei juurikaan ole voimakasta persoonallisuutta Mahdollinen hedelmän aromi yleensä hento omenainen tuoksu, taustalla ehkä hiven sitruunaa Tämä neutraalisuus antaa mahdollisuuden tuottaa siitä joitakin maailman tunnetuimmista valkoviineistä

5 Chardonnay rakastaa tammea, ehkä eniten kaikista rypäleistä Kypsytettäessä uusissa tai pari vuotta vanhoissa tammitynnyreissä Chardonnay saa kermaisia ja voimaisia makuja, jotka on totuttu yhdistämään laadukkaaseen Chardonnayhin Mikäli se kypsytyksen lisäksi myös käytetään tammessa, maku voi muistuttaa palamaisillaan olevaa paahtoleipää tai käristettyä pekonia

6 Chardonnaysta valmistetaan valkoviiniä Kaikkein suosituimpia valkoisia pöytäviinejä Chardonnaysta valmistetaan myös kuohuviinejä ja shampanjaa (sekoitettuna muihin rypäleisiin) Muodostaa kahden punaisen rypäleen, Pinot noirin ja Pinot meunierin kanssa shamppanjan valmistuksessa käytetyn kärkikolmikon Myös ympäri maailmaa tehtävissä kuohuviineissä Chardonnay hyvin yleinen rypäle Chardonnayn neutraali maku tuottaa kuohuviiniin ja shampanjaan eleganssia ja hienostuneisuutta

7 Bourgogne, Ranska Virallinen valtakunta, Chardonnay kotoisin täältä Hallitseva rypäle Tuotetaan kaikentyyppisiä valkoviinejä, sekä nuorena juotavia, että vuosikertaviinejä Esikuvana muun maailman tammikypsytetylle Chardonnaylle Eri alueilla eroja esim. maan happamuudesta ja viinin kypsytystavasta johtuen Erityisesti Chablis n tuotantoalueen viinit kuuluisia!!

8 Yhdysvallat Chardonnayn tärkein koti Euroopan ulkopuolella Parhaimmat amerikkalaiset Chardonnayt tulevat Kalifornian viileimmiltä alueilta Alun perin matkineet paljon Bourgondin viinejä, nykyään voi puhua jo yleisestä kalifornialaisesta tyylistä Eroja tietysti myös USA:n sisällä johtuen erilaisista ilmasto-ja maaperäoloista (Esim. erot Oregonin, Kalifornian ja NewYorkin osavaltioiden viinien välillä Eivät yleensä suosi suodattamista, kuten eivät ranskalaisetkaan Osa pyrkii käyttämään kotimaista tammea ranskalaisen sijaan

9 Australia 80-luvulla Australialais-Chardonnay saavutti huippusuosion Eniten viljelty valkoinen rypäle Australissa Lentävät viinikonsultit tehneet Australian viineistä maailmankuuluja Australiassa rypäleet kasvavat paahteessa valtavan makeita rypäleitä lisäävät viinihappoa maun terävöittämiseksi Korkea alkoholipitoisuus Erittäin täyteläisen makuisia viinejä Sekoitetaan yleensä eri alueiden rypäleitä, jolloin alueellisia eroja ei juuri synny, ja viineistä saadaan tasapainoisia

10 Uusi-Seelanti Chardonnay eniten viljelty rypäle Koska ilmasto viileämpi ja sateisempi kuin Australiassa, viinit yleensä naapurimaataan hapokkaampia ja kevyempiä Muu maailma Etelä-Afrikka Etelä-Amerikka: Argentiina ja Chile Eurooppa: Pohjois-Italia, Pohjois-Espanja, Bulgaria Jne.

11 Lohi carpaccio, melko täyteläinen Ch (Ch=Chardonnay) Kalaterriinit ja pateet, Chablis n tai muiden viileiden alueiden Ch Kraavilohi, Uuden maailman tai Chablis n Ch Bouillabaisse, raikkaan kevyt Ch Sienikeitto, hieman tamminen Ch Sipulikeitto Chabilis n Ch Kampela, täyteläistä, tammista Ch Katkaravut ja lohikalat, Uuden maailman Ch Osterit, Chablis n Ch Rapu ja hummeri, viileiden alueiden Ch Ankka, tuhti Ch Grillattu tai pariloitu broileri tai kana, tuhdimmat, tammiset Ch Grillattu porsas, voimakkaasti tamminen Ch Valkohomejuusto, täyteläinen, tyylikäs Bourgondin Ch

12 Chardonnay sopii kaikkiin seuraaviin: Kalkkuna Japanilainen ruoka Kala yleensä Osterit, simpukat, katkaravut Munat ja pekoni (jos niiden kanssa on pakko viiniä saada) Kasvisruoka yleensä Salaatit Paksu kermakastike, pesto Pehmeät juustot yleensä, Brie, Camembert, vuohenjuusto

13 Tutkittaessa Alkon hinnastoa, huomaa siitäkin Chardonnayn ylivoimaisuuden. Chardonnayta on käytetty joko päärypäleenä tai osana erittäin monissa valkoviineissä ja useissa kuohuviineissä myös Bourgognen alueelta ei Alkossa ole yhtään Chablis n tuottajien viiniä, joka ei olisi Chardonnay-pohjainen Saksalaisissa viineissä käytetään puolestaan hyvin vähän Chardonnaytä, ja taas esim. portugalialaisia, kreikkalaisia tai luxemburgilaisia chardonnay viinejä ei ollut yhtään Chardonnay-viinien runsauden vuoksi en ruvennut poimimaan esimerkkejä, niitä löytyy lukemattomia Alkon hinnastosta Suurimpia tuottajia ja tuotemerkkejä en löytänyt myöskään mistään

14 Alko hinnasto otuksia.htm Walton, Stuart Makujen maailma, rypäleestä viiniksi. Weilin+Göös Oy.