Vin Naturen asiakaslehti Syyskuu Viinipisaroita

Transkriptio

1 Vin Naturen asiakaslehti Syyskuu 2008 Viinipisaroita

2 Puheenvuoro pienille tuottajille Vin Nature järjestää 1. ja 2. syyskuuta väkevien alkoholien koulutustapahtuman Les Spiritueux 2008 Ranskan kulttuurikeskuksessa Helsingissä. Tilaisuuden ensisijaisena tarkoituksena on antaa kahdelle edustamallemme pienen mittakaavan tuottajalle puheenvuoro. He kertovat työstään, siitä kuinka kaikkia taiteen sääntöjä ja perinteitä kunnioitetaan ja siitä, kuinka he ovat sitoutuneet tuottamaan asiakkaille todella aitoja alkoholeja. Niin konjakin, armanjakin, calvadosin kuin hedelmäviinojenkin käsityöläistuottajat ovat alati harveneva joukko. Esimerkiksi Alsacessa suurin osa hedelmäviinojen tuottajista on siirtynyt teollisiin valmistustapoihin enää yhden käden sormet riittävät laskemaan alsacelaisen tislausperinteen jatkajat. Näillä käsityöläisillä ei useinkaan ole sen paremmin aikaa kuin mahdollisuuksiakaan välittää omaa viestiään. Tervetuloa 1. tai 2.9. tapaamaan heitä! 4 Unelman täyttymys Marie-Claire ja Pierre Fort Johdettuaan yli 30 vuotta suuria viinitiloja eri puolilla Ranskaa, Marie-Claire ja Pierre Fort palasivat synnyinkyläänsä Languedocissa ja ryhtyivät tekemään omaa viiniä. 7 Viinipisaroita Viinipisaroita Vin Naturen asiakaslehti Toimittaja Vin Naturen viinitukku Oy Toimitus Michel Palu (päätoimittaja) michel.palu@vinnature.fi Sari Oino (toimituksen sihteeri) sari.oino@vinnature.fi Tanja Palu tanja.palu@vinnature.fi Valokuvat: Liisa Leinonen ja tuottajien omat arkistot Käyntiosoite Hämeenkylän kartano Vanhankyläntie 12/ VANTAA Postiosoite PL 165, VANTAA nro 38 Syyskuu 2008 Kuinka teet tilauksesi? Soita meille! (09) Ma-pe klo 9-17 Faksaa meille! (09) Lähetä sähköposti! vinnature@vinnature.fi Tilaa internetin kautta! Voidaksesi tehdä onlinetilauksia sinun tarvitsee rekisteröityä ja luoda oma tili osoitteessa Kotisivumme ovat täynnä hyödyllistä tietoa, joka auttaa sinua tuotteiden valinnassa. Päivitä tietosi ja anna palautetta Käytä yhteystietojesi päivittämiseen, kyselyihin, kommentteihin ja ehdotuksiin kotisivujemme palautelomaketta. Erilainen Champagne Auben ihanat yllätykset Jos haluaa saada kosketuksen alkuperäiseen samppanjan maailmaan, kannattaa lähteä vaeltamaan Côte des Barin pienille maalaisteille. 14 Alsacelaisia perinteitä kunnioittaen Distillerie Metté Metté Ribeauvillén kylästä on yksi vihoviimeisiä käsityöläistislaamoja Alsacessa. Tässä numerossa 19 Ravintolauutuudet Tässä kuussa uutuussato tulee meille Korsikasta, Provencesta ja Loiresta. Pyydä näytteitä kiinnostavista viineistä! 21 Erilainen siideri Champagnen siideri on aivan omintakeista, mineraalista ja mukavan raikasta. 3 Les Spiritueux 2008 Vin Naturen koulutustapahtumassa 1.9. ja 2.9. paneudumme tisleiden laatutekijöihin. Anna aitojen makujen valloittaa... 2 Viinipisaroita Syyskuu 2008

3 Kutsu väkevien alkoholien koulutustapahtumaan Les Spiritueux 2008 ma 1.9. tai ti 2.9. Meillä on ilo kutsua Sinut väkevien alkoholien koulutustapahtumaan 1.9. tai 2.9. Les Spiritueux 2008 järjestetään Ranskan kulttuurikeskuksessa Helsingissä. Mukana ovat Francis Darroze, Bas-Armagnac Hedelmäviinatislaamo Metté, Alsace Decanter Oy, Riedelin lasien maahantuoja sommelier Samuil Angelov, voittanut mm. kaksi kertaa sommelierien Suomen mestaruuden. Koulutus on yksipäiväinen: voit valita joko maanantain 1.9. tai tiistain 2.9. sen mukaan, mikä itsellesi parhaiten sopii. Ohjelma on sama molempina päivinä. Vin Naturella on ainutlaatuinen väkevien alkoholien valikoima. Olemme kelpuuttaneet mukaan vain kaikkein aidoimmat, huolella valmistetut armanjakit, konjakit, calvadosit ja hedelmäviinat. Tuottajat ovat parhaita pientislaamoja eri puolilla Ranskaa. Järjestämässämme tilaisuudessa annamme nyt puheenvuoron käsityöläisperinnettä jatkaville tuottajille. He kertovat mielellään innostuksestaan työhönsä, miksi he yhä luottavat perinteisiin valmistusmenetelmiin sekä siitä, kuinka herkkää ja monimutkaista työtä alkoholin tislaus on. Lempeänmakuinen, puhdasarominen ja elegantti juoma on tinkimättömän työn tulos! Paikka: Ranskan kulttuurikeskus, Kaapelitehdas, Tallberginkatu 1 C 135, Helsinki Armanjakit ja hedelmäviinat, johdanto, Samuil Angelov Darrozen puheenvuoro, Lionel Osmin; armanjakkitasting Buffet-lounas Lasien valinta väkevien alkoholien maistelussa, Essi Tolkki, Decanter Oy Mettén puheenvuoro, Philippe Traber; hedelmäviinatasting Tilaisuus loppuu klo Jotta päivästä muodostuisi mahdollisimman antoisa, ohjelma on tiivis ja monipuolinen. Samuil Angelov toimii päivän isäntänä ja on oppaamme armanjakkien ja hedelmäviinojen maailmassa - ne ovat konjakkiin ja calvadosiin verrattuna vielä suhteellisen tuntemattomia Suomessa. Decanter Oy:n Essi Tolkki kertoo, kuinka tärkeää on lasien oikea valinta silloin kun maistetaan väkeviä alkoholeja. Darrozen ja Mettén edustajat kertovat filosofiastaan tuottajan näkökulmasta ja maistattavat osallistujille parhaita tisleitään. Maistiaiset lupaavat paljon, sillä tiedossa on 7 armanjakki-vuosikertaa ( ) sekä 12 hedelmäviinaa. Mukana on niin klassikoita (päärynä, kirsikka ja vadelma) kuin Mettén omia luomuksia (esim. kaneli, kaakao ja inkivääri). Lämpimästi tervetuloa paikalle! Ilmoittautua voit sähköpostilla osoitteeseen vinnature@vinnature.fi. Muista merkitä, haluatko osallistua maanantaina vai tiistaina. HUOM. paikkoja on rajoitetusti, joten kannattaa ilmoittautua ajoissa! Anna aitojen makujen valloittaa 3 Viinipisaroita Syyskuu 2008

4 Limoux Chardonnay Pinot Noir Marie-Claire ja Pierre Fort Domaine de Mouscaillo Languedoc Unelman täyttymys Marie-Claire ja Pierre Fort ovat vankkoja viinin ammattilaisia, sillä he ovat johtaneet useampia suuria viinitiloja eri viinintuotantoalueilla. Niistä mainittakoon erityisesti Bourgogne ja Loire (Château de Tracy, Pouilly-Fumé). Muutama vuosi sitten he päättivät palata kotikyläänsä Roquetailladeen, läntiseen Languedociin, ja valjastaa kaiken osaamisensa omien viinien valmistamiseen. Pystyäkseen tekemään itse kaikki tarvittavat työt, he päättivät ottaa haltuunsa vain pienen osan sukutilastaan (4,5 ha). Roquetailladen kylä on erityisen sopiva viininviljelylle. Se sijaitsee Limoux n kaupungin lähellä, 400 m korkeudessa täsmälleen siinä kohdassa, missä välimerellinen ja vuoristoilmasto kohtaavat. Raikas tuuli puhaltaa lähes päivittäin ja edesauttaa köynnöksiä pysymään terveinä. Rypälelajikkeet eivät ole niitä, joita tavallisesti 4 Viinipisaroita Syyskuu 2008

5 tapaa Languedocissa, vaan suurimmaksi osaksi Chardonnayta ja Pinot Noiria. Marie-Claire ja Pierre haluavat rypäleisiinsä hyvää hapokkuutta ja viineihin raikkautta, siksi he valitsivat terroiriksi pohjoiseen päin antavan savi-kalkkimaaperän. Palstat suorastaan kuhisevat miniatyyrifossiileja, jotka meri heitti alueelle 50 miljoonaa vuotta sitten. Nyt ne toimivat oivallisina varastoina pidättämällä vettä kuivina kausina, eivätkä köynnökset kärsi stressiä. Viiniköynnösten ikä on vuotta. Kun kuuntelee Marie-Clairea ja Pierreä, kaikki vaikuttaa yksinkertaiselta. Jos viiniköynnökset on hyvin hoidettu, viini tuo esiin aivan luonnollisesti rypäleen koko potentiaalin, he kertovat. Pierre viettää tavattomasti aikaa viinitarhassa ja huolehtii rypäleiden hoitoon liittyvistä yksityiskohdista, joita on valtava määrä. Kun rypäleet on poimittu, he puuttuvat vain vähän viinin valmistusprosessiin. Hygieniasta pidetään tiukasti huolta, Limoux Uusi viinin ihmemaa? Harvat seudut voivat kehuskella yhtä vanhoilla viinintekoperinteillä kuin Limoux. Juuri täällä, Saint Hilairen luostarissa, syntyi ensimmäinen kuohuviinikin, Blanquette de Limoux. Todisteena tästä sekä munkkien viinintekotaidosta on vuodelta 1544 säilynyt kirjoitus. Languedocin korkeimmalla sijaitsevalla ja siten viileimmällä viinialueella on kiistattomia etuja laatuviinien tuottamiseksi; eritoten valkoviineihin terroir luo tyypillistä hapokkuutta ja raikkautta. Limoux esitetään viinilehdistössä usein tyyliin uusi Chardonnayn ihmemaa Ranskassa. Täytyy todeta, että tietyt viininviljelijät ja osuuskunnat ovat markkinoinnin mestareita! Toques et Clochers viinijuhlan menestys viinihuutokauppoineen on ollut uskomattoman hyvä jo 15 vuoden ajan. Myönnettäköön, että itse viineihin suhtaudumme melko skeptisesti, sillä suurin osa maistamistamme Limoux n Chardonnayviineistä on edustanut tyyliltään tyypillistä Uutta Maailmaa. Ne ovat voimakkaan keltaisia, aromeissa eksoottista hedelmää, suutuntuma täyteläinen ja rasvainen sekä maku kypsä, lähes hillomainen. Tammi tuntuu selvästi voimakkaan vaniljaisissa ja paahteisissa aromeissa (mokkaa). Ei varsinaisesti mitään terroir-viinejä Domaine de Mouscaillon, eli Marie-Claire ja Pierre Fortin, viinit muodostavat miellyttävän poikkeuksen hyvin hienovaraisesti tammitetuilla, eleganteilla viineillään. 5 Viinipisaroita Syyskuu 2008

6 tapauksessa kätke alleen viinin luonnetta ja aromeja. Domaine de Mouscaillossa ei pidetä kiirettä: siinä missä useimmat naapurit myyvät jo vuosikertaa 2007, heillä on yhä myynnissä vuosikerta Viini saa kypsyä rauhassa, jotta se pikku hiljaa tulee täyteläisemmäksi ja aromit voimistuvat. Marie-Claire ja Pierre antavat viineille paljon itsestään, ajastaan ja energiastaan. Ensimmäiset vuosikerrat ovat olleet reilusti heidän toiveidensa tasolla ja viinikriitikoiden arviot erinomaisia. Tervetuloa pieneen Roquetailladen paratiisiin. Lämmin vastaanotto on taattu! Limoux 2005 mutta muutoin käymisvaihe tapahtuu pääpiirteissään luonnollisesti. Viini valmistetaan 600-litraisissa, eri-ikäisissä tammitynnyreissä. Vain pieni osa tynnyreistä on uusia aivan niin kuin Marie-Clairen ja Pierren ystävällä Didier Dagueneaulla Pouilly sur Loiressa; juuri hän muuten usutti pariskuntaa palaamaan yli viisikymppisinä kotikonnuilleen ja aloittamaan siellä uuden elämän. Sakan päällä kypsyttäminen antaa kotoperäisille hiivoille hyvät toimintamahdollisuudet, mutta tammituksen täytyy olla ehdottoman hienovaraista, jotta se ei missään AC Limoux Rypäleet: Chardonnay (99%) (ja Mauzac) cl 18,51 Kokonaisuus on sädehtivä, oljenkeltaisessa värissä vihreitä vivahteita. Tuoksu on voimakas ja huumaava, kukkea, mineraalinen, aromeissa timjamia, tilliä ja viinitarhapersikkaa. Viini on tasapainoinen ja hämmästyttävän eloisa Languedocin Chardonnayksi. Hieno mineraalinen, raikas ja maukas jälkimaku. Anna aitojen makujen valloittaa 6 Viinipisaroita Syyskuu 2008

7 Auben ihanat yllätykset Erilainen Champagne Samppanja on kaikkein painavin viinibrändi maailmassa. Samppanjatalojen suunnaton suosio maailmanmarkkinoilla perustuu heidän kykyynsä markkinoida tuotteensa luksuksena. Arvokkaisiin juomiin käytettyjen rypäleiden alkuperä on kuitenkin useimmiten suuri mysteeri. Tilanne hämmentää niitä viininharrastajia, jotka haluaisivat tietää missä ja miten heidän nauttimiensa juomien rypäleet on tuotettu. Toisaalta yhä useampi omaa viiniään tuottava viljelijä eri puolilla Champagnea haluaa vastata siihen kysyntään, jossa terroir merkitsee enemmän kuin teknologia ja viinin yksilöllisyys enemmän kuin luksusimago. Tässä mielessä Auben alue Etelä-Champagnessa on erityisen kiinnostavaa seutua. Côte des Bar, perinnettä ja aitoutta Auben alueella toimii todella vähän tukkukauppiaita ja samppanjataloja; suurin osa viljelystä tapahtuu pienillä perhetiloilla. Aube edustaa kooltaan 22 prosenttia Champagnen AC-alueen pinta-alasta, eli potentiaalia olisi lähes 60 miljoonan pullon verran Rypäleistä kuitenkin vain pieni osa käytetään paikallisesti, vastaavasti yli neljännes Marnen suurten samppanjatalojen viineistä sisältää itse asiassa Auben rypäleitä. Ne lisäävät merkkisamppanjoiden sekoituksiin huomattavasti täyteläisyyttä ja kompleksisuutta. Auben viinitarhat kuuluvat maaperänsä ja ilmastonsa puolesta pikemminkin Bourgogneen kuin Champagneen: Côte des Barissa maaperä on kalkkipitoinen, samankaltainen kuin Chablis ssa, missä Pinot Noir kypsyy erittäin hienosti ja kehittää erityisen täyteläiset ja hedelmäiset aromit. Pieni Montgueux n viinitarha on puolestaan tunnettu laadukkaista Chardonnay-viineistään. Kauan on sanottu, että Aube kelpaa vain toimittamaan kaikessa hiljaisuudessa rypäleitä Marnen suurille samppanjamerkeille. Tämä tilanne on nyt muuttumassa hyvin nopeasti. Lukuunottamatta Troyes n kaupungin lähellä sijaitsevaa Montgueux n kukkulaa, kaikki muut viinitarhat ovat levittäytyneet maakunnan kaakkoisosaan, Côte des Barin rinteille. Jos haluaa saada kosketuksen alkuperäiseen samppanjan maailmaan, kannattaa ehdottomasti lähteä vaeltamaan pienille maalaisteille Bar sur Seinen ja Bar sur Auben kylien välimaastoon, jotka sijaitsevat Champagnen ja Bourgognen rajalla. Siellä avautuu täysin erilainen maailma kuin Epernayn ja Reimsin kiiltokuvamaisilla puistokaduilla. Viheriöivien rinteiden ja laaksojen ihmeellisen kauniissa 7 Viinipisaroita Syyskuu 2008

8 maastossa viinitarhat, metsät ja niityt kohtaavat. Kylissä voi ihailla perinteisiä päätylaudoituksilla koristeltuja Champagnen taloja sekä kapeita polkuja. Pienillä perhetiloilla samppanja on yhä puhdas terroirin tuote, pitkän ja yhä voimissaan olevan perinteen hedelmä. Menetelmät ovat vieläkin usein käsityöläismäisiä, kuten pullojen tanssittaminen käsin. Celles sur Ource, Urville, Courteron ja Les Riceys ovat kyliä, joissa tilat ovat valmistaneet itse omat samppanjansa jo sukupolvien ajan. Viinitiloilla vieraileva saa ystävällisen ja konstailemattoman vastaanoton. Usein pääsee käymään vanhoissa, jopa 1100-luvulta peräisin olevissa kellareissa, maistamaan tilan viinejä ja joskus myös niiden keralla paikallista juustoa, lehmänmaidosta tehtyä valkohomejuusto Chaourcea. Jumalaista! On ilo nähdä tuottajien rakkaus maahansa ja omaan samppanjaperinteeseensä. Dynaaminen viinialue Côte des Barin alueen elinvoimaa ilmentää se seikka, että 1970-luvun jälkeen viljelypinta-ala on kolminkertaistunut. Yhä useampi tila tuottaa itse oman samppanjansa, eli yli 500 kaikkiaan 2300 viinitilasta. Usein suuri muutos tapahtuu sukupolvenvaihdoksen yhteydessä - poika ei enää myykään rypäleitään tukkuliikkeelle, toisin kuin hänen isänsä teki. Tai mahdollisesti hän etenee vaiheittain ja myy tukkuliikkeelle enää osan rypäleistään. Siinäkin tapauksessa muutamat 8 Viinipisaroita Syyskuu 2008

9 huolellisten viljelijöiden ja viinintekijöiden lukumäärä on suuri. Juuri täällä aloitti koko Champagnen ensimmäinen luomuviljelijä ja lukuisat muutkin kokeilevat luonnollisempaa viinintekoa maksimaalisten rikkimäärien vähentämistä, sakkakypsytysajan pidentämistä, kotoperäisiä hiivoja jne Auben ihanat yllätykset nuorista viljelijöistä kyseenalaistavat vanhat tavat ja pitävät itsellään parhaiden palstojensa rypäleet. Tilanne ei ole alkuunkaan Marnen samppanjatalojen mieleen. He ovat aina väittäneet, että heidän varastoimiensa viinien suuri määrä ja monipuolisuus takaa tasaisen laadukkaat tuotteet vuosi toisensa jälkeen. Tämä puolustuspuhe menee harakoille, jos hyvät tuottajat pitävät parhaan raaka-aineensa itsellään ja myyvät heille loput! Tukkukauppiaiden pelko on johtanut hintakilpailuun Auben rypäleiden ja kokonaisten viinitarhojen ostohinnassa hinnat ovat kohonneet jo lähelle Côte des Blancsin vastaavia. Kun viinitarhan hinta on lähes miljoona euroa hehtaarilta, jotkut varsin nuoretkin viinintuottajat ovat antaneet periksi seireenien laululle, myyneet tarhansa ja lähteneet ikuiselle lomalle auringon alle Toiset taas ovat noteeranneet korkean kilohinnan rypäleistä ja myyvät ne elääkseen huolettomasti. Tilanteella on kuluttajan kannalta ainakin yksi hyvä puoli: ne Auben tuottajat, jotka kaikesta huolimatta tekevät itse samppanjansa, ovat alastaan erittäin innostuneita! Aubessa vaativien ja Auben parhaat tuottajat eivät koeta jäljitellä kuuluisampia Marnen samppanjoita, vaan haluavat pikemminkin ilmentää omien terroiriensa omaperäisyyttä. Parhaat tuottajat ovat menestyneet muutamien vuosien ajan hienosti viennissä Isoon- Britanniaan, Australiaan, Japaniin ja Saksaan. Melko äskettäin muutamat kolmen tähden ravintolat Ranskassa alkoivat listata Auben alueen helmiä: palstaviinejä, jotka ilmentävät voimakkaasti terroiriaan, vanhojen köynnösten rotevia viinejä, kaikista kuudesta sallitusta lajikkeesta tehtyjä samppanjoita jne. Côte de Barin ja Montgueux n viinit ovat lopulta saaneet armon jopa viinikritiikeissä, joissa tähän asti on oltu enemmän kiinnostuneita Reimsin ja Epernayn arvosamppanjoista kuin Auben pikkukylien tuotteista. Lopulta kriitikoillekin on valjennut, että tämä Champagnen osa tarjoaa hienoja yllätyksiä parhaaseen hinta-laatusuhteeseen. Anna aitojen makujen valloittaa 9 Viinipisaroita Syyskuu 2008

10 Jean-Pierre Fleury Courteron, Côte des Bar Jos pitää mainita yksi viinialue Ranskassa, jossa teollinen ja kemiallinen viininviljely jättää vielä liikaa jälkiä ja jossa luomuviljely on edelleen poikkeus se on tietysti Champagne. On selvää, että sadon menettäminen olisi rahallisesti huomattava riski. Pioneerihenkinen Jean-Pierre Fleury vähät välitti moisista mietteistä aloittaessaan biodynaamiseen viljelyyn siirtymisen vuonna Tuohon aikaan suurin osa champagnelaisista viljelijöistä kohautti olkapäitään, kun luonnonsuojelu tuli puheeksi, eihän asia heitä koskenut... Nyt, kun hän on 20 vuotta tehnyt kovasti työtä maaperän elvyttämiseksi, on aika kerätä työn hedelmät. tervehdittiin hurraahuudoin koko viinilehdistössä, myös ranskalaisessa. Ensin tuli 4 (!) mitalia International Wine Challenge kilpailussa Lontoossa (kultaa vuosikerralle 1996), sitten kaksi mitalia Decanter World Wine Awards issa. Ja lopuksi hänet nimettiin Vuoden parhaaksi viinintekijäksi Grand Guide des Vins de France lehdessä, nimeäjänä vaikutusvaltaisin ranskalainen viinikriitikko, Michel Bettane. Perusteeksi sanottiin herkullinen puhdasaromisuus, aromien herkkyys, Jean-Pierren samppanjoiden upea tasapaino, joissa on se pieni lisä, hienostuneisuus ja mineraalisuus, joka luo suuret tunteet. Carte Rouge Brut Fleurylle luomuviljelyn valitseminen ei tarkoita vähimmässäkään määrin menneisiin aikoihin takertumista, vaan luonnon kunnioittaminen on mitä moderneinta toimintaa. Sen voi todeta esimerkiksi katsomalla, kun Jean-Pierre levittää biodynaamisia preparaattejaan ultrakevyellä lentokoneella, jotta ne toimisivat kaikkein tehokkaimmin ja nopeimmin! Jean-Pierre Fleury on noteerattu jo vuosia ulkomaisissa alan lehdissä (Wine Spectator, Decanter, saksalainen Champagne-lehti). Sen sijaan ranskalainen kritiikki ei häntä tähän saakka ole juuri huomioinut. Syyksi voi kuvitella eräänlaisen konservatiivisen asenteen, ehkä jopa snobismin: Côte des Barin samppanjat eivät luultavasti ole tarpeeksi arvokkaita ja niiden viljelijöitä on ollut taipumus katsella hieman nenänvartta pitkin Vuonna 2007 kaikki sitten muuttui. Jean-Pierren samppanjoita Rypäle: Pinot Noir cl 31, cl 65,96 Huimaavan puhdasarominen, hedelmäinen tuoksu. Maku on hienovaraisen hedelmäinen ja tasapainoinen. Emile Fleury Brut Rypäleet: Pinot Noir ja Chardonnay cl 38,15 Ilmeikäs ja monivivahteinen tuoksu. Persoonallinen maku, tasapainoinen ja täyteläinen. Blancs de blancs Doux 1997 Rypäle: Chardonnay cl 55,54 Hienostuneet hunajan ja mehiläisvahan tuoksut löytyvät myös moniulotteisesta mausta, jossa yhdistyvät paahtoleipä, pähkinä, sienet ja paahtosokeri. Maku rikas mutta silti hyvin raikas Viinipisaroita Syyskuu 2008

11 Trilogie 1995 Ei ole kovinkaan tavallista odottaa 12 vuotta ennen kuin antaa viininsä myyntiin. Mutta jos samaan aikaan tulee markkinoille koko trilogia: Extra Brut, Brut ja Doux, sehän vasta erikoista onkin! Jean-Pierre Fleury on todellinen biodynamian pioneeri Champagnessa, hän aloitti jo vuonna Ensimmäinen suuri vuosikerta siirtymän jälkeen oli 1995: viinin tasapaino oli erinomainen ja hapokkuus antoi odottaa hyvää varastointipotentiaalia. Jean-Pierre päätti, että viini tulisi myyntiin vasta saavutettuaan täydellisen kypsyyden. Nyt tuo hetki on koittanut, yli 12 vuotta korjuun jälkeen! Jean-Pierre kehottaa nauttimaan trilogiasta läpi aterian, sillä eriasteinen sokeripitoisuus auttaa yhdistämään samppanjan sopivaan ruokalajiin. Aromimaailma säilyy kuitenkin samana, kompleksisena ja puhtaana. Ainutkertainen kokemus! Vuosikerta 1995 Rypäleet: Pinot Noir (80 %) ja Chardonnay Rosé Brut Rypäle: Pinot Noir cl 45,47 Kukkea, hedelmäinen tuoksu. Hienostunut, herkkä, kevyt ja notkea samppanja. Erinomainen janonsammuttaja. Lehdistön erityismaininnat: Bettane & Desseauve 17/20. Brut 1996 Rypäleet: Pinot Noir ja Chardonnay cl 64,69 Kirkas kullanhohtoinen väri. Tuoksu ilmeikäs, antava, selväpiirteisimpinä erottuvat kuivattujen hedelmien aromit (aprikoosi) ja hunaja. Maku on lihaisa, sulava ja houkuttelevan raikas. Hedelmäiset aromit ovat puhtaita ja pitkäkestoisia. Lehdistön erityismaininnat: London International Wine Challenge 2007, Gold. Extra Brut cl 59,48 Koska sokeria on ainoastaan 3 g/l, viini sopii hienosti aperitiiviksi. Tuoksu on kompleksinen: paahtoleipää, hasselpähkinää, aluskasvillisuutta. Maku samassa linjassa, jälkimaku pitkä ja vaniljainen. Brut cl 59,48 Elegantti, kultainen väri. Mahtava tasapaino ja pituus. Pieni sokerilisä luo hienon tasapainon. Sopii upeasti valkoiselle lihalle. Doux cl 59,48 Vaalean kullankeltainen väri. Pitkä, voimakas jälkimaku, jossa voi aistia hedelmäviinan aromia. Superhyvää tarte tatin in tai pehmeän suklaakakun kanssa. Erinomainen myös alkuruokana hanhenmaksan kera. 11 Viinipisaroita Syyskuu 2008

12 Didier Doué Montgueux - yksi parhaista Chardonnay-terroireista koko Champagnessa Muista Champagnen viinitarhoista erillään sijaitseva Montgueux on geologinen kuriositeetti: liitukivinen kukkula jököttää keskellä tasankoa, 10 km Troyes n kaupungista länteen. On vaikea löytää Chardonnaylle paremmin sopivaa maaperää! Suuret samppanjatalot ovat tienneet sen jo pitkään ja siksi ne omistavatkin suuren osan alueen viinitarhoista. Muutamia perhetilojakin on silti löydettävissä, kuten Didier Douén tila, joka tuottaa erittäin hienostuneita, mineraalisia ja ilmaisuvoimaisia blancs de blancs -samppanjoita. Teen ennen kaikkea Montgueux-viiniä, selittää Didier, joka on lähestulkoon rakastunut viinitilansa terroiriin. Blanc de Blancs Brut 2000 Rypäle: Chardonnay cl 37,24 Erinomainen vuosikerta, hienostunut ja hedelmäinen, todella puhdasarominen. Huomattavan tasapainoinen. Jälkimaku on samanaikaisesti sekä voimakas että kermainen. Olivier Horiot Les Riceys, Côte des Bar Aivan Bourgognen rajalla sijaitseva pittoreski kylä Les Riceys on monella tapaa erikoinen. Viinialue, jolla se sijaitsee on kooltaan 750 hehtaaria ja siten koko Champagnen tärkein viinialue. Kylällä itsellään on peräti kolme AC-aluetta: Champagne, Coteaux Champenois ja Rosé des Riceys. Arkkitehtoninen perinne on huomattava. Kylällä on väkilukuunsa nähden Euroopan suurin määrä historiallisia monumentteja, joista kolme on kirkkoja ja kaksi linnoja! Poimittujen rypäleiden määrä Riceys ssä vastaa 8 miljoonan pullon vuosituotantoa, niistä 85 % ostavat Marnen tukkukauppiaat. He ovat ihastuneita sikäläisen Pinot Noirin hienostuneeseen aromaattisuuteen. Kylän oma tuotanto on kuitenkin kasvussa, kiitos nuorten viininviljeljöiden, joilta ei puutu itseluottamusta. Olivier Horiot on heistä tyypillinen esimerkki. Hän on ylpeä ennen muinoin Bourgogneen kuuluneen kylänsä perinteistä, ja hän tekeekin Rosé des Riceys ja Coteaux Champenoisviininsä Bourgognen malliin, eli terroirin mukaan. Hän on myös ylpeä voidessaan valmistaa Pinot Noirinsa neljäksi erilaiseksi viiniksi: samppanjaksi, roseesamppanjaksi, Rosé des Riceys ksi ja Coteaux Champenois punaviiniksi. Anna aitojen makujen valloittaa 12 Viinipisaroita Syyskuu 2008

13 Rosé des Riceys Rosé des Riceys on Ranskan parhaan roseen maineessa, samalla se on yksi harvinaisimmista viineistä. Vain muutama tuottaja valmistaa sitä. Viini on ollut maineikasta 1600-luvulta lähtien, sillä se oli Aurinkokuninkaan, Ludvig XIV:n lempiviini. Pinot Noir rypäleet tulevat kylän parhailta rinteiltä ja viiniä tehdään vain aurinkoisina vuosina. Sitä koskevat säädökset ovat itse asiassa tiukemmat kuin samppanjan: rypäleiden sokeripitoisuuden tulee olla riittävä, jotta mehu saavuttaa käydessään 12 % alkoholipitoisuuden. Tekoprosessi on vaikea, sillä tavoitteena on vangita tietty erikoinen maku, joka ilmaantuu odottamattomalla hetkellä käymisen päivien välisenä aikana. Viinintekijä maistaa kehittyvää viiniä joka neljännestunti odottaessaan Riceys n maun ilmaantumista. Juuri tuolla tietyllä hetkellä käyminen on heti pysäytettävä. Silloin ei auta nukkua, sillä odotettu maku katoaa yhtä nopeasti kuin se on ilmaantunutkin! Kypsytys tapahtuu sakan päällä tammitynnyrissä ja kestää vuoden päivät. Viini odottaa muutamia vuosia erityisessä kaiverretussa pullossa ennen kuin se myydään. Viiniä voi varastoida pitkään (ainakin 5-10 vuotta) - harvinaista roseelle. En Valingrain 2003 Rosé des Riceys Roseeviini Rypäle: Pinot Noir cl 26,80 Hienot orapihlajan, vadelman ja kirschin aromit. Rakenne ja tasapaino erinomaiset. Lakritsainen jälkimaku. En Barmont 2003 Rosé des Riceys Roseeviini Rypäle: Pinot Noir cl 28,27 Kypsä tuoksu, mahtavat metsämansikan aromit. Tiivis suutuntuma ja loistava mentholinen jälkimaku. Säilyy pitkään kellarissa. Tuoksu on herkän kukkainen (orapihlajaa, orvokkia), siinä myös mansikkaa, vadelmaa, hasselpähkinää, mantelia ja mausteita (bergamottia). Maku on hieno ja pitkä. Sitä ei voi luonnehtia kivaksi pikku viiniksi, joka sopii aperitiiviksi, kuten niin monia muita roseeviinejä. Hyvärakenteisena ja eloisana se on vaivaton yhdistettävä moniin ruokalajeihin. Se kestää myös vahvan mausteisia ja hapanimeliä makuja Viinipisaroita Syyskuu 2008

14 Eau de Vie d Alsace Liqueur d Alsace Philippe Traber Distillerie Metté Alsace Kun intohimosta tulee taidetta Jean-Paul Mettén hedelmäviinatislaamon tuotteet syntyvät Alsacen Ribeauvilléssä. Niihin voi törmätä myös monissa Ranskan parhaissa ravintoloissa. Näiden käsityöläisperinnettä edustavien alkoholien hieno tuoksu, aromikkuus ja alkoholin lempeys ovat lähes ylivertaisia. Jokaista laatua vanhennetaan vähintään 6 vuotta. Monen asiaan perehtyneen mielestä Jean-Paul Mettéstä on kehittynyt paras ranskalainen tislaajamestari. Vuonna 1998 Jean-Paul Metté joutui jättämään työnsä sairastumisen vuoksi ja ohjat otti hänen kummipoikansa Philippe Traber. Philippe oli työskennellyt hänen rinnallaan jo vuodesta 1985, joten hän oli ehtinyt oppia Jean-Paulin työskentelytavat ja pienet ammattisalaisuudet. Hedelmäviinojen valmistus on herkkää ja monimutkaista työtä, sillä jokaisella työvaiheella ja yksityiskohdalla on tärkeä merkitys. Philippe on kehittänyt vuosi vuodelta tislaamon valikoimaa. Tällä hetkellä se kattaa uskomattomat 87 viinaa, jotka on tislattu hedelmistä, marjoista, kukista, yrteistä ja mausteista. Kaikille yhteinen piirre on upea puhdasaromisuus. Koska kukin aines vaatii 14 Viinipisaroita Syyskuu 2008

15 Alsacen klassikot Eau de Vie de Framboise Sauvage Réserve Exceptionnelle Kuiva villivadelmaviina, 45 % cl 62,45 Elegantti, raikas, kuin pieni ihme kaikessa aromien hienoudessaan. Eau de Vie de Griotte Kuiva villikirsikkaviina, 45 % cl 57,25 Voimakkaan hedelmäiset aromit, pyöreä, tasapainoinen, hyvin miellyttävä. Eau de Vie de Kirsch Réserve Exceptionnelle Hors d Age Kuiva kirsikkaviina, 45 % cl 134,51 Tässä raffinoidussa vanhassa alkoholissa on monivivahteinen aromipaletti; hedelmää, mausteita ja mantelia. Eau de Vie de Poire William Kuiva päärynäviina, 42 % cl 56,42 Hyvin puhtaat hedelmän aromit, huomattavan tasapainoinen. erilaisen maseraation, käymisprosessin, tislauksen ja vanhentamisen, siinä mitataan Philippen ammattitaidon suurenmoinen laaja-alaisuus! Metté tislaamon valikoimaan kuuluvat tietysti Alsacen klassikot päärynä, luumu, vadelma ja kirsikka. Laaja valikoima houkuttelee kuitenkin kokeilemaan rohkeasti uutta! Suosituimmista Mettén luomuksista mainittakoon vaikkapa inkivääri, mandariini tai kaakao. Monet huippukokit ovat ottaneet omakseen Jean-Paul Mettén hedelmäviinat käyttääkseen niitä keittiössä: muutama tippa riittää maustamaan ja antamaan ruoille uutta potkua. Niitä käytetään myös liekitykseen. Kun intohimosta tulee taidetta on Mettén talon motto. Philippe Traberista on mukava saada vieraita tislaamoon, joka on ihanteellisesti sijoittunut pittoreskiin Ribeauvillén vanhaankaupunkiin. Kun kuuntelee aina yhtä innostunutta Philippeä, jo yksi käynti riittää vakuuttamaan, että käsityöläistuotteiden valmistus kysyy yhtä paljon teknistä osaamista kuin sydäntä ja intoa. Anna aitojen makujen valloittaa 15 Viinipisaroita Syyskuu 2008

16 Ihmetyksen aihetta Naiiveja kun olemme, emme osanneet arvatakaan, että väkevien viinojen tislaamisessa voisi olla kyse jostain muusta kuin hedelmän parhaiden aromien uuttamisesta ja konsentroimisesta. Mieleen jäi kuitenkin kaihertamaan lause baskilaisen Branan (joka myös on Vin Naturen edustama tuottaja) internetsivuilta. Tisleidemme värit ja aromit ovat peräisin pelkästään hedelmistä. Mitään väriaineita, keinotekoisia aromeja tai säilöntäaineita ei käytetä. Ehkä asiat eivät olekaan niin yksinkertaisia kuin kuvittelimme Mettén tislaamossa, missä kaikki voimavarat käytetään tuottamaan 100 % luonnollinen käsityöläistuote, muiden käyttämistä menetelmistä ei ollut kovin selvää kuvaa. Niinpä Mettén johtaja Philippe Traber ryhtyi kyselemään asiasta virallisilta tahoilta, jotka vahvistivat, että EU:n alueella viinoissa ovat sallittuja keinotekoiset aromit, väriaineet, säilöntäaineet, antioksidantit, emulgointiaineet, stabilointiaineet, rakennetta paksuntavat lisäaineet jne, jne! Näitä ei ole aina edes pakollista ilmoittaa etiketissä! Eau de Vie de Prunelle Sauvage Kuiva villiluumuviina, 45 % cl 57,25 Tarinan opetus? Jos halutaan juomia, joissa on luonnollinen väri, tuoksu ja maku, täytyy pysytellä valppaana ja tuntea hyvin tuottajat sekä heidän ajattelutapansa ja työskentelymenetelmänsä. Suurenmoinen marsipaanin tuoksu, täyteläinen ja houkutteleva. Pyöreä ja herkullinen maku, erinomainen pituus. Miellyttävä, karvas vivahde jälkimaussa. Eau de Vie de Vieille Prune Kuiva luumuviina, 45 % cl 55,16 Vieille Prune on ainoa Mettén tisle, joka on kypsynyt tammessa. Kaunis oljenkeltainen väri. Tuoksussa voimakkaat luumun aromit sekoittuvat mausteisiin aromeihin (pippuria). Voimakas ja hyvin ekspressiivinen. Marc de Gewurztraminer Vendanges Tardives 1990 Kuiva Gewurztraminer-viina, 45 % cl 78,97 Tämän harvinaisen alkoholin tuoksu on hienostunut, herkullisia keltaluumun ja mausteiden aromeja, myös hiukan kukkaisuutta. Maku on runsaan hedelmäinen ja poikkeuksellisen pitkä. Kokonaisuus on erityisen hieno ja elegantti Viinipisaroita Syyskuu 2008

17 Hedelmäviinojen uudet tuulahdukset Eau de Vie d Abricot Réserve Exceptionnelle Kuiva aprikoosiviina, 45 % cl 96,80 Yksi Jean-Paul Mettén suurista menestyksistä. Uusi klassikko! Eau de Vie de Basilic Kuiva basilikaviina, 45 % cl 57,25 Paljon käyttöä ruoanlaitossa: kalatartar, hummeri, tomaattigazpacho basilikagranitén kanssa, vasikankyljykset, välisorbetti, persikat... Eau de Vie de Cacao Kuiva kaakaoviina, 45 % cl 57,25 Raaka-aineena on aito kaakao. Tuoksu on pehmeä, alkoholi hyvin hienovarainen. Erittäin käyttökelpoinen ruoanlaitossa tai vaikka suklaajälkiruokien kanssa. Eau de Vie de Café Arabica Kuiva kahviviina, 45 % cl 57,25 Hieno kumppani joillekin suklaa tai kahvijälkiruoille. Sopii hyvin jälkiruokien valmistukseen. Eau de Vie de Cannelle Kuiva kaneliviina, 45 % cl 57,25 Upean vahva ja puhdas kanelin aromi. Sopii laajaalaisesti ruoanvalmistukseen: linturuoat, omenamousse, pannacotta, crème brûlée, suklaaleivonnaiset, jäätelöt... Eau de Vie de Citron Jaune Kuiva sitruunaviina, 45 % cl 57,25 Erittäin monikäyttöinen ruoanlaitossa, mainio myös digestiivinä. Kokeilemisen arvoinen rapujen kyytipoikana! 17 Viinipisaroita Syyskuu 2008

18 Eau de Vie de Citron Vert Kuiva limettiviina, 45 % cl 57,25 Parhaimmillaan ruoanlaitossa: ravut, kampasimpukat, grillattu lohi, kaikenlaiset jälkiruoat... Sopii myös digestiiviksi. Eau de Vie de Gingembre Kuiva inkivääriviina, 45 % cl 57,25 Jean-Paul Mettén suurin menestys, hyvin trendikäs digestiivi. Hieno keittiömausteenakin: esim. ankan flambeeraus, karitsanliha, ananas... Eau de Vie de Mandarine Kuiva mandariiniviina, 45 % cl 57,25 Tästä viinasta voi haistaa oikean mandariinin tuoksun, vaikka itse hedelmä onkin lähestulkoon kadonnut - siinähän on niitä kauhistuttavia siemeniä! Mandariini on vielä suosiossa ainakin joissakin Italian maakunnissa, missä mandariinin kuorta pidetään lyömättömänä oliiviöljyn mausteena. Eau de Vie de Menthe Kuiva minttuviina, 45 % cl 57,25 Käytetään varsinkin keittiössä: kastikkeisiin, lampaanilihalle, kesäkurpitsaflaniin, herneille, mansikkagazpachoon, suklaajälkiruokiin... Eau de Vie de Poivre Kuiva pippuriviina, 45 % cl 31,72 Yllättävä alkoholi, joka sopii esimerkiksi savustetun lohen ja mansikoiden kanssa. Käytetään paljon myös välisorbettien maustamiseen. Eau de Vie de Thym Kuiva timjamiviina, 45 % cl 57,25 Sopii marinoidulle tai pariloidulle kalalle, kalaterriiniin, lampaanreidelle, risottoon, grillatun vuohenjuuston tai aprikoosin kumppaniksi... Eau de Vie de Truffe Kuiva tryffeliviina, 45 % cl 63,00 Hyvin harvinainen viina, johon käytetään Périgordin kokonaisia, mustia tryffeleitä. Anna aitojen makujen valloittaa 18 Viinipisaroita Syyskuu 2008

19 Ravintolauutuudet Viiniuutuudet Méthode Traditionnelle Brut 1999 Loire, Vouvray Domaine Huet, Noël Pinguet Kuohuviini, 12 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Chenin Blanc cl 19,99 Huet, Vouvrayn alueen suuri tuottaja, odottaa aina riittävän monta vuotta ennen kuin tuo kuohuviininsä myyntiin. Vuosikerrassa 1999, joka on juuri tullut markkinoille, on iän tuomaa aromien kompleksisuutta. Aromipalettia dominoivat sitrushedelmät, mausteiset vivahteet (inkivääri, anis) sekä mineraalisuus. Maku on täyteläinen ja harmoninen. Voidaan käyttää aperitiivina tai vaikka läpi koko aterian. Tarjoilulämpötila 10 C. Vermentinu Grotte di Sole 2007 Korsika, Patrimonio Domaine Antoine Arena Kuiva valkoviini, 13 % Luomutuote Rypäle: Vermentino (Rolle) cl 25,52 Voimakkaan hedelmäinen vuosikerta, jossa yhdistyvät täydellisesti voima ja raikkaus. Puhdas mineraalisuus antaa viinille hyvin voimakkaan persoonallisuuden. Grotte di Sole 2005 Korsika, Patrimonio Domaine Antoine Arena Punaviini, 13 % Luomutuote Rypäle: Niellucio (Sangiovese) cl 26,44 Korsikalla on vähän suurten punaviinien tuottamiseen sopivia terroireita. Ne löytyvät ennen kaikkea saaren pohjoisosasta, Patrimonion alueelta, missä savi-kalkkimaaperä sopii hyvin Nielluciolle (Sangiovesen korsikalainen versio). Vuosikerta 2005 Grotte di Solen palstalta on lihaisa viini, sen hedelmäisyys on pureskeltavan herkullista ja tanniinit laadukkaat Viinipisaroita Syyskuu 2008

20 Domaine Richeaume Rosé 2007 Provence, Côtes de Provence Domaine Richeaume, Sylvain Hoesch Kuiva roseeviini, 13 % Luomutuote Rypäleet: Grenache Noir, Syrah ja Cinsault cl 16,97 Tuoksussa on kirsikkaa ja vadelmaa, kukkeutta. Richeaumen tilan tyyli on jälleen edukseen tässä roseeviinissä, jonka maku on konsentroitunut ja silkkinen, puhdas hedelmäisyys on houkuttelevaa. Rasvainen mutta raikas kokonaisuus on tasapainoinen. Rosee, joka sopii erinomaisesti ruokaviiniksi! Rouge Gorge 2006 Loire, Coteaux du Loir Domaine de Bellivière, Eric Nicolas Punaviini, 13,5 % Terroir: piikivinen savimaa Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Pineau d Aunis cl 18,82 Oletko koskaan kuullut AC-alueesta nimeltään Coteaux de Loir? Vaikka tämä Toursin kaupungin läheisyydessä sijaitseva viinialue onkin ajan mittaan syrjäytynyt, Eric Nicolas on onnistunut 10 vuodessa nostamaan viinitilansa Loiren parhaiden joukkoon! Hänellä oli onni saada viljeltäväkseen erittäin vanhoja Chenin Blanc- ja Pineau d Aunis köynnöksiä (paikallinen, punainen lajike). Ericin menetelmissä ei ole kuitenkaan mitään vallankumouksellista: 13 hehtaarin viinitarhoja viljellään yhtä huolellisesti kuin puutarhaa, sadot ovat hyvin pieniä, rypäleet poimitaan kokonaan käsin ja viininteko on niin luonnollista kuin mahdollista. Mikä on ponnistelujen tulos? Kokoelma vaikuttavan syviä ja puhdasaromisia Chenin Blanceja sekä herkullisen mausteisia punaviinejä. Rouge Gorge 2006:n väri on kauniin granaatinpunainen. Koko aromipaletti henkii notkeutta ja hienostuneisuutta, maku on suurenmoisen raikas, jälkimaussa herkullisesti kirsikkaviinaa ja mausteita. Ehdottomasti tutustumisen arvoinen rypäle! Herkkä punaviini sopii monenlaisiin ruokayhdistelmiin, erityisesti sellaisiin, joihin tavallisesti valittaisiin pikemminkin valkoviini. 20 Viinipisaroita Syyskuu 2008

21 Cidre Ratafia de Cidre Gérard Hotte Eau de Vie de Cidre Pays d Othe Champagne Champagnen siiderit Gérard Hotte on champagnelainen maanviljelijä. Hänen valtakuntansa sijaitsee Pays d Othessa (Etelä-Champagnessa, aivan Bourgognen läheisyydessä). "Othe" on keltin kieltä ja merkitsee metsää - puut ovatkin Pays d'othe n rikkaus! Tämä pieni paratiisi huokuu vaihtelevaa, runollista kauneutta. Siellä on kukkuloita, pieniä purosia, tiheitä metsiä, joissa kasvaa jopa tuhatvuotisia tammia ja luonnon ruohokenttiä, joilla kasvaa paljon orkideoja sekä ennen kaikkea lukematon määrä hedelmätarhoja. Pittoreskin maiseman kruunaavat kylien perinteiset maalaistalot. Siiderikulttuuri on alkanut seudulla yhtä varhain kuin Normandiassakin, eli luvulla luvun alussa, sen jälkeen kun Champagnen viiniköynnökset tuhoutuivat viinikirvan takia, Pays d Othen siideri koki Anna aitojen makujen valloittaa 21 Viinipisaroita Syyskuu 2008

22 todellisen buumin. Ennätysvuonna 1925 tuotettiin yli 31 miljoonaa litraa siideriä! Valtaosa määrästä vietiin Saksaan. Sotien jälkeen suosio hiipui nopeasti noustakseen jälleen uuteen kukoistukseen 1980-luvulla. Tässä siiderin uudessa tulemisessa Gérard Hotte näyttelee merkittävää osaa. Kotiteollisen siiderin perinne kiteytyy Hotten maatilalla Hotten suku on ollut maanviljelijöitä, karjankasvattajia ja siiderinvalmistajia neljän sukupolven ajan. Vaikka perintötila oli liian pieni elättämään Gérardin, hän ei halunnut luopua siitä. Niinpä hän päätti jo uransa alussa 80-luvulla alkaa kehittää tilan siiderituotantoa. Gérard oli innostunut Pays d Othen perinteistä, joten hän aloitti pitkän restaurointityön istuttamalla kaikkiaan 40:ää vanhaa paikallista omenalajiketta tarhoilleen. Tällä hetkellä Gérardilla on viljelyssä 6 hehtaaria omenatarhoja, joista suurin osa on viljelty vanhaan malliin, eli puut ovat korkearunkoisia ja kasvavat niityllä. Kaupallisissa omenatarhoissa kääpiörunkoisten omenapuiden istutustiheys voi olla jopa 3000 puuta/hehtaari, kun taas niittymäisissä tarhoissa se ei ole juuri suurempi kuin 100 puuta/hehtaari. Gérard ei käytä mitään hyönteismyrkkyjä ja hän suunnittelee hankkivansa lähiaikoina sertifikaatin virallistaakseen maatilalleen luomustatuksen. Tilan vuosituotanto on noin pulloa siideriä sekä muita omenapohjaisia tuotteita, mehua, hyytelöä, likööriä, viinietikkaa, viinaa sekä ratafia de cidre -juomaa. Vuonna 1994 Gérard avasi GÉRARD HOTTEN SIIDERIMUSEO 22 Viinipisaroita Syyskuu 2008

23 Pays d Othen siiderin historiaa valaisevan museon, jossa on mm. ainutlaatuinen kokoelma vanhoja puristimia; esimerkiksi valtava kivinen omenanmurskaaja 1600-luvulta. Omintakeiset siiderit Pays d Othen mannerilmastossa kasvaneet omenat ja siten myös siiderin tyyli ovat aivan erilaisia kuin Normandiassa ja Bretagnessa, jotka sijaitsevat meren äärellä. Omenapuut ovat alkuperältään paikallisia villiomenoita, jotka tuottavat satoa myöhään, mutta ovat vähemmän hallanarkoja keväällä. Niiden persoonallisuus tulee selvästi esille maistettaessa siideriä. Se on paljon vähemmän rustiikki, kirkkaampi väriltään sekä alkoholipitoisempi verrattuna toisiin siidereihin. Pays d Othen siideri on kauniin puhdasarominen, erityisen mineraalinen ja hyvän hapokkuutensa ansioista erittäin raikas ja pitkään säilyvä, mikä on sen ainutlaatuinen ominaisuus. Siideri käy valmistusprosessissa kahdesti, ensin tynnyrissä ja sitten pullossa. Parhaiden siidereiden sakka poistetaan ja niihin lisätään liqueur de dosage, täsmälleen kuten samppanjaankin. Tämä kaikki luo Pays d Othen siiderille sen tyypilliset piirteet ja ACmerkintää odotetaankin saatavaksi lähiaikoina. Samppanjan tapaan työstetty siideri on hyvin mineraalinen (piikiveä), hapokas ja raikas. Sopii mainiosti vähärasvaisten kalojen, kermaisten keittojen, kasvisruokien ja pehmeiden, valkohomepintaisten juustojen kumppaniksi. Ratafia de Cidre Siideripohjainen jälkiruokajuoma, 17% cl 23,06 Tämä Champagnen erikoisuus on tehty käyneen omenamehun ja siideriviinan sekoituksesta, ja se on kypsynyt viisi vuotta kastanjatynnyrissä. Miellyttävän raikas juoma makean jälkiruoan kumppaniksi. Saveurs de Pommiers Méthode Traditionnelle Brut Kuiva omenasiideri, 6,5 % cl 12,24 23 Viinipisaroita Syyskuu 2008

24 Les Spiritueux 2008 Vin Nature järjestää 1.9. ja 2.9. väkevien alkoholien koulutustapahtuman Helsingissä. Mukana ovat: Francis Darroze, Bas Armagnac Distillerie Metté, Alsace Riedel (Decanter Oy) Ilmoittautumiset