Trentino Alto Adige. Punaviinit; syvän värisiä, vähätanniinisia

Transkriptio

1 Mezzacorona 2011

2 Trentino Alto Adige Italian pohjoisin viinialue Italian vähiten italialainen alue gastronomisesti Ilmastollinen sekoitus: Lämmin välimerellinen tuuli Viileät alppituulet jäätiköiltä Kirkas auringonpaiste Viinit tyylikkäitä, raikkaita, eloisia ei liian tuhteja 1% italian viinituotannosta Etelässä isot osuuskunnat, pohjoisessa pienet perheyritykset Johtava luomuviinien ja luonnonmukaisten toimintojen alue alppi-inspiroitunut ruoka

3 Trentino Alto Adige Italian alppien Dolomiittien juurella ainutlaatuinen yhdistelmä mikroilmastoja; välimerellisestä ( Garda- järven palmut ja sitruunapuut) alppimaisemien jäätiköihin Suuret lämpötilavaihtelut yön ja päivän välillä sekä kesän ja talven suuret erot Punaviinit; syvän värisiä, vähätanniinisia aromeiltaan intensiivisen marjaisia Valkoviinit; rypäleiden aromit säilyvät viinissä hedelmäisiä ja herkkiä Tyylikkäitä ja tasapainoisia viinejä jotka helppo yhdistää ruokiin

4 Mezzacorona 2600 ha / 1300 viljelijää yrityksen vetovoima ja sydän Myös suuri on kaunista rusinat päältä mm mikrovinifikaation kautta Käsinpoiminta, pienet palstat Tiukka laatuseulanta ja tarhahoito Yli 100 vuoden kokemus Luonnonmukaiset toiminnat tarhoilla ja valmistamossa Moderni teknologia tasalaatuisuus Mezzocorona kruunun keskellä Paikallislajikkeiden osaaja Wine enthusiast European winery of the year 2009

5

6 TRENTINO TUOTANTOALUEET Valdadige IGT viinejä mm sekoituksiin Pinot Grigio Campo Rotaliano Teroldego Rotaliano Valle di Cembra Gewürztraminer Chardonnay Pinot Grigio Valle dei Laghi Marzemino, Lagrein Vallagarina Marzemino

7

8

9

10

11

12 Viinitarhat Mezzacorona - tuottaja 1300 viljelijää omistajina Pienimmät tarhat alle 1ha 100% Tilojen omaa tuotantoa 100% Käsin poimintaa

13 Perinteinen Pergola yksihaarainen rinteillä Perinteinen Pergola kaksihaarainen laakson pohjalla

14 Luonnonmukaiset menetelmät Biologiset torjuntamanetelmät Esim feromoonit haittaaavat koiperhosten lisääntymistä Olosuhteisiin mukautetut leikkaustavat jotka maksimoivat rypäleiden ventilaation sekä suojan Kastelujärjestelmät luonnon sulamisvesistä Lannoitteena omat kompostoidut materiaalit 70% rakennuksista maan alla Veden puhdistaminen biologisilla puhdistajilla ennen viemäriin laskua Pääosa sähköstä vesivoimasta Mezzacorona implementoi vihreän ohjelmansa jo 1970-luvulla Yksi ainoita tuotantolaitoksia jotka täyttää luomusertifioinnin kriteerit IFS, BRC, EMAS sekä ISO 14000

15 Laadunvalvonta Italian modernimpia laboratorioita N viini-ja rypälenäytettä analysoidaan vuosittain tutkimuksia varten 100% jäljitettävyys Pullon eräkoodista alkaen Mikrovinifikaatio Palstoittain Yhteistyö Euroopan johtavien viinitutkimuslaitosten sekä yliopistojen kanssa

16

17 ROTARI Rotarin sekoitus 90% Chardonnay 10% Pinot Nero Rypäleet kasvavat Adigen laaksossa, Dolomiittien juurella Jyrkät terassiviljelmät m korkeudessa Valmistettu perinteisellä menetelmällä Talento Trento DOC laatuluokituksen mukaan Rotari on nimetty Longobardien kuningas Autarin mukaan 600 AD alueella taistellut kuningas tuli tunnetuksi viininvalmistuksen Lakikirjasta Rotarin säädökset

18 Frizzante kuohuviini missä viiniin on lisätty hiilihappoa, ei toista käymistä pullossa Vähimmäispaine 1 bar 2,5bar Joskus käytetään Charmat metodia, missä toinen käyminen tapahtuu isoissa tankeissa agraffen käyttö ei sallittu Esim Prosecco Frizzante ja Lambrusco Italian kuohuviinit pähkinänkuoressa Spumante Termiä saa käyttää vain jos on tapahtunut toinen käyminen ( tankissa tai pullossa) Tankissa = Charmat metodi Pullossa= Metodo Classico Kypsyminen vähintään 60 päivää sakan kanssa Vähimmäispaine 2,5 bar Ei mainitse lajikkeita Esim Asti, Prosecco DOCG, Spumante, Cava ja yleisimmät kuohuviinit maailmassa Talento Trento DOC ( Rotari) Vain DOC alueen rypäleitä Kolme lajiketta; Chardonnay, Pinot Nero ja Pinot Blanc Toinen käyminen aina pullossa Vähintään 15 kk sakan kanssa Vain italialiset viinit

19 ROTARI VALMISTUS 1.Sadonkorjuu ja perusviinin valmistus Chardonnay ja Pinot Nero erikseen 2.Sekoituksen pullotus keväällä sokerin ja hiivan lisäys pulloihin 3.Kruunukorkilla suljettujen pullojen asettaminen metallihäkkeihin 2 vuoden varastointia varten toinen käyminen alkaa 4.Remuage tanssitus mekaanisesti ( tasainen) 5.Degorgement sakan poistaminen pullosta ja dosage lisääminen dosage = tammitynnyreissä kypsynyttä viiniä Rotari projektin alku 1977 Kolmanneksi eniten myydyin Metodo Classico Italiassa myydyin MC USA:ssa Myydyin MC Skandinaviassa Best alternative to Champagne Pohjoismaiset viinijournalistit - -

20

21 Sadonkorjuu 2011 on alkanut ensimmäiset Rotari-Chardonnayt poimittiin viime viikolla

22 TASTING

23 Rotari Riserva Brut Talento Trento DOC Chardonnay 90% Pinot Nero 10% Kypsynyt sakan kanssa 36 kk ( minimi 15kk) Laatuluokituksen edelläkävijä Viileän alueen herkkä kuohuviini Tyylikäs, ei liian hiivainen ja leipämäinen Gastronomisesti monipuolinen Monien mielestä samppanjan laatua huomattavasti edullisempaan hintaan Suositus; aperitiivi, seurustelu

24 Rotari Riserva Brut Maku.fi / Ilkka Sirén; Tässä yksi esimerkki Pohjois-Italiasta Trenton alueelta. Herkullinen samppakalja, jonka leveä suutuntuma ja viehättävät aromit pistävät varmasti bilejalan vipattamaan Pekka Suorsa 90p Wine enthusiast 91p

25 Mezzacorona Gewürztraminer (Traminer Aromatico) TRAMINER Vanha lajike, jonka juuret ulottuvat 1200-luvulle Traminin kylään Alto Adigen alueella Etelä-Tirolissa Lajiketta viljelty keskiajoilta asti Alsacessa sekä Reininlaaksossa. Traminer = Gewürztraminer, Savagnina, Clevner, Klävner etc) pienet, tiukat tertut, väriltään hennon punaisia Yllättävän kipakka maku. Voimakas aromi tekee viinistä tunnistettavan Tarvitsee paljon aurinkoa ja lämpöä jotta aromit voivat kehittyä - Korkeammat etelätarhat Pitää raskaasta ja kalkkiperäisestä maaperästä mutta kehittää kevyemmässä maaperässä kevyempiä mutta hedelmäisempiä viinejä

26 Mezzacorona Gewürztraminer Trentino DOC Maserointi ja käyminen viileässä C Väri: vaaleaolki, kultaista reunaa Tuoksu: intensiivinen, täyteläinen ja aromaattinen Ruusua, litchi-hedelmää Maku: Kuiva, miellyttävä, raikas ja tyypillinen lajikkeelle olematta liian raskas Tyyliesimerkki siitä, mitä viileä alue tuo raikkautta viiniin Ruokasuositus; Zuppa di Zucca

27 Pinot Grigio Riserva Pinot Grigio Italian oma lajike, vaikka kotoisin Pohjois-Ranskasta Tuottaa viileällä alueella raikkaita ja eloisia viinejä, liian lämpimässä tylsiä ja raskaita Herkkä hapettumiselle vaatii asiantuntijuutta ja teknologiaa Lajike tuli Trentinoon II maailmansodan jälkeen Niukkasatoinen lajike osoittautui erinomaiseksi viljeltäväksi Rypäleiden väri kuparin-harmaa läheinen sukulainen Pinot Nero:lle Viihtyy ravinteikkaassa maassa, missä hyvä vedenpoisto sekä laaksoissa että rinteillä Tarvitsee pitkän viileän kasvukauden jotta aromit kehittyvät ja raikkaus säilyy

28 Mezzacorona Pinot Grigio Riserva Trentino DOC Sommelier wine awards 2011 hopeaa an ontrade wine of character, value and excellence Mezzacorona Pinot Grigio Riserva Trentino DOC Käsin poimitut rypäleet toimitetaan valmistamoon mahdollisimman nopeasti Tarkasti seulotut rypäleet Parhaat PG:t tähän viiniin Valinnan jälkeen seuraa välitön puristaminen ja rankojen poisto, viileä maseraatio ja varovainen puristus Mehu viilennetään ja annetaan levätä hieman hiivojen lisääminen ja alkoholikäyminen käynnistetään ja tapahtuu mahdollisimman viileässä. Ensimmäinen käyminen tapahtuu terästankeissa ja toinen käyminen tammitynnyreissä Viiniin saadaan näin hieman syvyyttä ja ulottuvuutta Väri: vaalea ja hento Tuoksu: täyteläinen mutta herkkä, kypsiä hedelmiä, ja taustalla tyylikkäästi pituutta antavaa tammen sävyä Maku: kuiva, hedelmäinen ja herkän moniulotteinen. Harmoninen, tyylikäs ja pehmeä viileän alueen raikas viini, mihin saatu hyvin syvyyttä Ruokasuositus; Carpaccio, Risotto, Salmerino

29 Teroldego Rotaliano Paikallinen, Trentolainen lajike Viljelty laajemmin Trentinossa 1800-luvulta alkaen, ensimmäiset maininnat 1480 Geneettistä sukua Syrah, Marzemino- ja Lagrein lajikkeiden kanssa Viileän ilmaston lajike Kestävä, tuottoisa Matalatanniininen, runsasarominen, runsasvärinen, hapokas ja sokerinen lajike Suuri sato / ha = kevyempiä viinejä nuorena juotaviksi Rajoitettu sato= pehmeitä, runsaita, tummia ja mustan kirsikan aromien sävyttämiä vuosikertaviinejä joissa on persoonallisuutta On SE Trentinolainen paikallislajike Tirolin kulta Teroldego Viiniä tarjoiltiin Itävalta-Unkarin hovissa keisarinna Sissin aikaan Itävallan hovissa 1800-luvulla Mezzacorona ja Teroldego Trentinon ensimmäinen DOC Mezzacorona viljelijää / 260ha / 60% koko Teroldego tuotannosta 0,77 ha / viljelijä Tuotto kg / ha istutus 3500 köynnöstä / ha Riserva tuotetaan vain parhaina vuosina parhaista rypäöleistä

30 Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva DOC Tuotetaan Piana Rotaliano-tasangolla, Noce ja Adige jokien välissä Parhaat palstat; Raoti, Le Fratte, Camorzi Valmistus Rankojen poistamisen jälkeen varovainen puristus. Käyminen n 25 C. Kypsytys vähintään 24kk josta 12 kk tammessa Väri; Intensiivinen, tumma ja syvä Tuoksu; täyteläinen, tervainen, mokkainen, kypsät hedelmät; luumua ja mustaherukkaa Maku; Täyteläinen olematta liian kova. Runsas ja pehmeä sekä miellyttävä. Aromikas ja miellyttävä kokonaisuus jonka soveltuvuus eri ruokien kanssa suuri Ruokasuositus; Cervo Nobile, Risotto ai Funghi