Semifinaalitehtävän tehtäväpohja Taitaja2015 Kondiittorilaji 501 (suomi) Tekijät: Jarmo Paukku Nimi: Oppilaitos: Koulutuskeskus Sedu Päiväys: 23.10.2014 1
Sisällysluettelo Kondiittori-lajin semifinaalitehtävä 1. Moduuli täytekakkujen valmistus Valmista mallin mukaisia täytekakkuja 2kpl. Valmistusohje annetaan kilpailupaikalla. 2. Moduuli pikkuleipien valmistus Valmista vaadittava määrä mallin mukaisia pikkuleipiä. Valmistusohje annetaan kilpailupaikalla. 3. Moduuli leivosten valmistus Valmista vaadittava määrä mallin mukaisia leivoksia. Valmistusohje annetaan kilpailupaikalla Päiväys: 23.10.2014 2
Johdanto / tehtävän yleiskuvaus Kondiittorin-lajin tehtävässä arvioidaan kilpailijoiden osaamista kondiittorin keskeisimpien taitojen ja raaka-aineiden käytön sekä tuntemuksen hallintaa. Tehtävissä painottuvat työprosessien ja menetelmien hallinta ja tehokas sekä hygieeninen työskentely. Valmistettavien tuotteiden painon määrän ja ulkonäön vastaavuus vaadittaviin tavoitteisiin. Tehtävämoduulien kuvaus 1 Tehtävä Valmista ohjeen mukaisia täytekakkuja 2-kappaletta valmistusohjeet koko, paino, ja malli ilmoitetaan kilpailupaikalla. Katso liite1. 2.Tehtävä Valmista ohjeessa ilmoitettava määrä mallin mukaisia pikkuleipiä. Valmistusohje vaadittava määrä ja painot ilmoitetaan kilpailupaikalla. Katso liite1. 3 Tehtävä Valmista annetun ohjeen ja mallin mukaisia leivoksia vaadittava määrä. Valmistusohje malli ja vaadittava määrä ilmoitetaan kilpailupaikalla. Katso liite 2. Ohjeet kilpailijalle Aikaa tuotteiden valmistamiseen on 6 tuntia 3 tuntia aamupäivällä ja 3 tuntia iltapäivällä. Tehtävässä tarvittavat laitteet, koneet, asennusrakenteet ja materiaalit Kilpailijan omat työkalut ja tarvikkeet Kilpailija tuo tullessaan työvaatteet, vaaka pyörivä kakun kuorrutus teline, yleiskone. (pata, lapa vatkain ja vispilä) paletit ja kondiittorin veitsi. Päiväys: 23.10.2014 3
Kilpailualueella kielletyt laitteet ja materiaalit Omia raaka aineita ei saa käyttää kilpailutuotteita valmistettaessa. Kilpailija saa käyttää omia vaadittavia laitteita tuotteiden valmistuksessa sekä kilpailun järjestäjän varaamia koneita sekä laitteita. Arvioinnin kuvaus Kilpailutehtävien arviointi toteutetaan asteikolla 0-100p. 1. Täytekakut 30 pistettä valmistusprosessi 12 ulkonäkö 10 paino 8 hygienia osaamineen ym. 4 2. pikkuleivät 30 pistettä valmistusprosessi 16 vaaditun mallin mukaisuus 8 paino ja määrä tavoite 6 hygienia osaaminen ym. 2 3. leivokset 30 valmistusprosessi 12 ulkonäkö 10 määrä ja painotavoite 8 hygieniaosaaminen ym. 4 4. Lisäksi arvioidaan koko prosessista, hygieniaosaaminen, työturvallisuus, ergonominen, ja yrittäjämäinen työskentely 10p Muuta Jos kilpailijat päätyvät tasapisteisiin paremmuuden ratkaisee. Täytekakun pisteet, seuraavaksi leivokset ja viimeiseksi pikkuleivät. Pisteet vertaillaan vain jatkoon pääsyn selvittämiseksi. Näin menetellen saadaan selville 4 kilpailijaa molemmilta päiviltä. muita sijoja ei julkisteta. Päiväys: 23.10.2014 4
Liite 1. Tehtävä 1 ja 2 Tehtävä 1. Täytekakut Valmista kaksi (2) kreemitäytekakkua. Kakkupohjat ja täytteisiin kuorrutteisiin ja koristeluun tarvittavat raaka-aineet ovat kilpailupaikalla. Malli, tavoitepaino, kostutus, täytteet, kuorrutus ja maustaminen ja koristelu ilmoitetaan kilpailupaikalla. Tehtävä 2.Leivokset Valmista annetun mallin mukaisia leivoksia vetopohjista kilpailupaikalle varatuista raakaaineista. Leivoksien malli, määrä, koko, kostutus, täytteet, kuorrutus, maustaminen ja koristelu ilmoitetaan kilpailupaikalla. Päiväys: 23.10.2014 5
Liite 2. Tehtävä 3 Tehtävä 3. Pikkuleivät Santakranssi 525 g voita 315 g sokeria 7g vanilliinisokeria 105 g munia 770g vehnäjauhoja 1722 g yht. Valitse valmistustekniikka 2- vaihtoehdosta. Tapa 1. vaahdota voi ja sokeri ja vanillinisokeri. lisää munat vähitellen koko ajan sekoittaen sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot. Pursota massasta annetun mallin mukaisia pikkuleipiä 3 lajia. Tapa 2. Vaahdota voi ja vehnäjauhot. Yhdistä munat, vaninilliinisokeri ja sokeri. Sekoita seos voi vehnäjauho vaahtoon. Pursota annetun mallin mukaisia pikkuleipiä 3 lajia. Paista pikkuleivät 180 asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Päiväys: 23.10.2014 6