Reseptit TUOTE- RESEPTIT.

Transkriptio

1 TUOTE- RESEPTIT 3

2 Fantasia-pohjat Pähkinä- Mantelipohja pohja g g Leipurin Fantasia-Mix 480 g 480 g Leipurin Rypsiöljy 240 g 240 g Whirl 720 g 720 g vesi 150 g - Hasselpähkinätäyte Callebaut g Mantelitäyte Callebaut Pitkään vuokaan: 50 g 50 g Suklaapisara Callebaut Vadelmahyytelö g Leipurin Pakastevadelmarouhe 500 g Kidesokeri g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä Leipurin Vadelmarouhe ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita vadelma-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. Gianduja-mousse 300 g Maitosuklaanappi Callebaut 300 g Tummasuklaanappi Callebaut 660 g vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. Pyöreään vuokaan: 20 g 20 g Suklaapisara Callebaut Massapaino, pitkä vuoka (100x600 mm): Massapaino, pyöreä vuoka (halk. 180 mm): 770 g 300 g Sekoita Leipurin Fantasia-Mix, vesi, öljy, Whirl sekä hasselpähkinä-/mantelitäyte lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele paistovuokiin ja sirottele suklaapisara pinnalle. Paisto, pitkä vuoka: Paisto, pyöreä vuoka: 180 C:ssa 24 min. 180 C:ssa 20 min. 4

3 Gianduja-kakku 3 kpl 960 g Fantasia Pähkinä-pohja g Gianduja-mousse 540 g Vadelmahyytelö Mansikoita, mustikoita, punaherukoita ja karhunvadelmia 6 g suklaakoristeita Reseptit Aseta Fantasia Pähkinäpohja 18 cm:n kakkurenkaaseen. Annostele osa Gianduja-moussesta pohjan päälle sekä vadelmahyytelö. Täytä kakkurengas Gianduja-moussella. Hyydytä kakut ja koristele tuoreilla marjoilla, hedelmillä ja suklaakoristein. 5

4 Murotaikina Vaalea Pähkinä Manteli 500 g 500 g 500 g Voi 800 g 800 g 800 g Leipurin Vehnäjauho 100 g 100 g 100 g Leipurin Egg Long Life 300 g 300 g 300 g Tomusokeri 200 g 200 g 200 g Kidesokeri g 15 g 15 g Vanilja-aromi 10 g 10 g 10 g Leivinjauhe g - Hasselpähkinätäyte C g Mantelitäyte C Sekoita voi, tomusokeri, kidesokeri, munamassa ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää venhäjauho ja leivinjauhe ja sekoita massa tasaiseksi. Kun teet pähkinä- ja/tai mantelitaikinoita, sekoita pähkinä-/mantelitäyte voisokeriseoksen yhteydessä. Paisto 190 C:ssa 7 minuuttia. Vadelmahyytelö g Leipurin Pakastevadelmarouhe 500 g Kidesokeri g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä Leipurin Vadelmarouhe ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita vadelma-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. Gianduja-mousse 300 g Maitosuklaanappi Callebaut 300 g Tummasuklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. 6

5 Gianduja-leivos 30 kpl 360 g Pähkinämuropohja g Gianduja-mousse 360 g Vadelmahyytelö 600 g Canache-täyte, kiiltävä Callebaut 60 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut Reseptit Annostele Gianduja-mousse puolipallon muotoisiin silikonivuokiin. Paina vadelmahyytelöstä palat moussen sisälle. Laita pähkinämuropohja pinnalle ja hyydytä leivokset kylmässä. Jäähdytä leivokset pakkasessa ennen vuoista irroittamista. Kuorruta leivokset kiiltävällä Canache-täytteellä ja koristele appelsiinisuklaa-raidoilla. 7

6 Cappuccino-mousse 300 g Cappuccinonappi Callebaut 300 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. Omenahyytelö g Leipurin Pakasteomenalohko 500 g Kidesokeri g vesi 35 g liivate (10 kpl) 25 g Arrakkiaromi 10 g Kaneli, jauhettu Pilko Leipurin Pakasteomenalohkot ja keitä ne sokerin kanssa. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita omena-sokeriliemeen ja lisää lopuksi kaneli ja arrakkiaromi. Annostele halutuin kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. 8

7 Cappuccinoleivos & -kakku 160 g Leipurin Tumma vetopohja (9,5x60 cm) 500 g Omenahyytelö (6x60 cm) g Cappuccino-mousse 150 g kostutusvesi 17 % (mokka-arrakki) Reseptit 125 g Cappuccinonappi Callebaut 125 g Kaakaovoinappi Callebaut Aseta tumma vetopohja reunavuoan pohjalle ja kostuta arrakki-mokka -vedellä. Annostele Cappuccinomousse päälle ja paina omenahyytelölevy moussen sisään. Tasoita pinta ja kampaa aaltokammalla kuvio pinnalle. Hyydytä pohjat. Poista hyytyneet pohjat vuoista ja ruiskuta Cappuccino-kaakaovoiseos pintaan. Koristele tuotteet haluamallasi tavalla. 9

8 Manteli-hasselpähkinäpohja Manteli Pähkinä 400 g 400 g valkuaismassa 300 g 300 g Kidesokeri g 300 g Maissitärkkelys 150 g - Mantelitäyte Callebaut g Hasselpähkinätäyte Callebaut 5 g 5 g Leivinjauhe Vaahdota valkuainen varovasti. Lisää sokeri vähitelleen ja vaahdota massa lopputilavuuteen. Sekoita manteli-/pähkinätäyte sekaan varovasti ja lisää lopuksi tärkkelys ja leivinjauhe. Levitä paperin päälle pellille tai annostele vuokiin. Paisto 200 C:ssa 8-9 minuuttia. Mansikkahyydyke 200 g Alaska Express Mansikka 250 g vesi 20 g mansikkalikööri 5 g Vanilja-aromi g Vispikerma UHT Sekoita Alaska Express Mansikka, vesi, mansikkalikööri ja vanilja-aromi keskenään. Sekoita seos vaahdotettuun vispikermaan. Mansikkahyytelö g Leipurin Pakastemansikka 500 g Kidesokeri g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä mansikka ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita mansikka-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. 10

9 Mansikkaunelma 1 kpl 125 g Mantelivetopohja 30 g Tummasuklaanappi Callebaut 200 g Mansikkahyytelö 425 g Mansikkahyydyke Reseptit Koristeluun: 150 g Vispikerma UHT 25 g Mansikan makuinen nappi Callebaut 25 g Kaakaovoinappi Callebaut tuoreita marjoja/hedelmiä 150 g Kylmähyytelö 3 g Sitruunahappo-liuos 50 % Levitä sulatettu tummasuklaa mantelivetopohjan päälle ja laita pohja 18 cm:n kakkurenkaaseen. Laita osa mansikkahyydykkeestä pohjan päälle, sekä mansikkahyytelö ja täytä kakkurengas mansikkahyydykkeellä. Hyydytä kakku kylmässä, poista rengas ja pursota vaahdotettu kerma kakun reunaan. Jäädytä kakkua hetki pakkasessa ja ruiskuta mansikkasuklaakaakaovoiseos reunuksen päälle. Koristele hedelmillä ja hyytelöi marjat haluttessasi kylmähyytelöllä. 11

10 Appelsiini-mousse 300 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut 300 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. 12

11 Appelsiinileivos 280 g Leipurin Unelmaleivospohja (4,5x4,5 cm) 350 g Fruffi Tropical-täyte g Appelsiini-mousse 150 g kostutusvesi 17 % (appelsiini) Reseptit 385 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut 385 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 30 g Kaakaovoinappi Callebaut 70 g Tummasuklaanappi Callebaut 45 g Sitruunan makuinen nappi Callebaut Annostele appelsiini-mousse pyramidivuokiin. Annostele Tropical-täyte moussen sisälle. Laita Unelmaleivospohjapalat päälle ja vie leivokset hyytymään kylmään. Jäähdytä leivoksia vielä pakasteessa, jolloin ne irtoavat helpommin vuoista ja kuorruta leivokset appelsiini-valkosuklaakuorrutteella. Koristele tummasuklaa-raidoin ja sitruunasuklaa-koristein. 13

12 Manteli-Florentina 500 g Leipurin Finex 250 g Mantelirouhe Sekoita Leipurin Finex ja mantelirouhe sekaisin ja annostele bebe-vuokiin n. 12 g/kpl. Paista 190 C:ssa noin 6 minuuttia. Manteli-hasselpähkinäpohja Manteli Pähkinä 400 g 400 g valkuaismassa 300 g 300 g Kidesokeri g 300 g Maissitärkkelys 150 g - Mantelitäyte Callebaut g Hasselpähkinätäyte Callebaut 5 g 5 g Leivinjauhe Vaahdota valkuainen varovasti. Lisää sokeri vähitelleen ja vaahdota massa lopputilavuuteen. Sekoita manteli-/pähkinätäyte sekaan varovasti ja lisää lopuksi tärkkelys ja leivinjauhe. Levitä paperin päälle pellille tai annostele vuokiin. Paisto 200 C:ssa 8-9 minuuttia 14

13 Suklaakimara 20 kpl 240 g Manteliflorentiini (20 kpl) 100 g Tummasuklaanappi Callebaut 300 g vaniljakerma (1 osa Presta Vanilla Zeelandia + 1 osa vispikermaa vaahdotettuna) 300 g Mantelipohja 100 g Maustetut suklaanapit Callebaut Reseptit Annostele sulatettu suklaa manteliflorentiinin sisälle. Kuorruta mantelipohjat maustetuilla Callebaut-napeilla. Annostele vaniljakerma florentiinin sisälle ja aseta kuorrutettu mantelipohja päälle. 15

14 Murotaikina Vaalea Pähkinä Manteli 500 g 500 g 500 g Voi 800 g 800 g 800 g Leipurin Vehnäjauho 100 g 100 g 100 g Leipurin Egg Long Life 300 g 300 g 300 g Tomusokeri 200 g 200 g 200 g Kidesokeri g 15 g 15 g Vanilja-aromi 10 g 10 g 10 g Leivinjauhe g - Hasselpähkinätäyte C g Mantelitäyte C Sekoita voi, tomusokeri, kidesokeri, munamassa ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää venhäjauho ja leivinjauhe ja sekoita massa tasaiseksi. Kun teet pähkinä- ja/ tai mantelitaikinoita, sekoita pähkinä-/mantelitäyte voi-sokeriseoksen yhteydessä. Paisto 190 C:ssa 7 minuuttia. Canache tryffeleillä Pähkinä Manteli 400 g 400 g Tummasuklaanappi Callebaut 100 g 100 g Maitosuklaanappi Callebaut 400 g 400 g Vispikerma UHT 50 g 50 g hunaja 75 g 75 g Voi 200 g - Hasselpähkinätäyte Callebaut g Mantelitäyte Callebaut Kerma, voi ja hunaja keitetään. Lisätään suklaan joukkoon noin 80 C:sena. Annetaan hetken aikaa imeytyä ja sekoitetaan massa tasaiseksi. Lopuksi sekoitetaan pähkinä- ja/tai mantelitäyte joukkoon. Canache hunajalla 400 g Tummasuklaanappi Callebaut 100 g Maitosuklaanappi Callebaut 400 g Vispikerma UHT 50 g hunaja 75 g Voi Kerma, voi ja hunaja keitetään. Lisätään suklaan joukkoon noin 80 C:sena. Annetaan hetken aikaa imeytyä ja sekoitetaan massa tasaiseksi. 16

15 Canache-bebe 30 kpl 360 g Pähkinämuropohja 400 g Pähkinä-Canache Reseptit 30 g Suklaamurohelmi Callebaut (n. 10 kpl/leivos) Annostele pähkinä-canache muropohjan päälle ja sirottele suklaamurohelmet pinnalle. 17

16 Suklaaleivos 32 kpl g Leipurin Fantasia-Mix 250 g Whirl 400 g vesi 600 g Tummasuklaanappi Callebaut 350 g Leipurin Mustikkahillo 240 g Canache-täyte Callebaut 500 g Leipurin Marsipaani, valkoinen 380 g Canache-täyte Callebaut Sekoita Leipurin Fantasia-Mix, Whirl ja vesi 1-nopeudella 3 minuuttia (Hobart). Sekoita lopuksi sulatettu suklaa varovasti joukkoon. Annostele massaa g reunavuokaan (100x600 mm). Paista 185 C:ssa 20 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja kahtia ja täytä mustikkahillolla. Vedä pintaan ohuesti Canache-täytettä ja vuoraa pohja marsipaanilla (1,5 mm). Kuorruta vielä lopuksi Canache-täytteellä ja leikkaa halutun kokoisiksi leivoksiksi. 18

17 Konvehdit Callebaut-napeista Perhonen: vartalo Valkoinen suklaanappi Callebaut kuori Tummasuklaanappi Callebaut täyte Canache-täyte, kiiltävä Callebaut Reseptit Soikea kuula: kuori Tummasuklaanappi Callebaut täyte Caramel-täyte Callebaut Pyöreä spiraali: kuori Tummasuklaanappi Callebaut täytteet ⅔ Maitosuklaanappi Callebaut ⅓ Hasselpähkinätäyte Callebaut sekoitetaan keskenään Soikea uralla: kuori Sitruunan makuinen nappi Callebaut täytteet ⅔ Valkoinen suklaanappi Callebaut ⅓ Mantelitäyte Callebaut sekoitetaan keskenään koristeet Tummasuklaanappi Callebaut Appelsiinin makuinen nappi Callebaut Sydän: kuori täyte Mansikan makuinen nappi Callebaut Canache-täyte Callebaut 19

18 Suklaamuffinssi 24 kpl 500 g Tummasuklaanappi Callebaut 500 g Voi 500 g Fariinisokeri 400 g Leipurin Egg Long Life 90 g Maissitärkkelys Vaahdota munamassa ja sokeri 2 minuuttia 3-nopeudella (Hobart). Sulata voi ja suklaa ja sekoita keskenään. Yhdistä nämä seokset keskenään ja lisää lopuksi maissitärkkelys. Annostele vuokiin. Paisto 170 C:ssa 30 minuuttia. Hyytelöi tuotteet kuumana Leipurin Cile Neutraalilla ja koristele tomusokerilla, kun tuotteet ovat jäähtyneet. 20