Arjan Leivontanurkka : vastauksia kysymyksiin

Transkriptio

1 Arjan Leivontanurkka : vastauksia kysymyksiin Miksi pullapitkoni vain leviää nostettaessa eikä nouse niin kuin pitää, onko taikina liian löysää? T: jauhopeukalo ( :57:27) Voi olla että taikina on liian löysä tai sitä ei ole alustettu / vaivattu tarpeeksi. Jauhot tulisi lisätä pullataikinaan pikkuhiljaa alustuksen myötä niin, että ne ehtivät turvota ja sitko ehtii kehittyä vaivatessa. Mikäli taas vaivaat yleiskoneella / monitoimikoneella tai vatkaimen koukuilla taikinaa, se voi olla myös liian voimasta sitkolle ja rikkoa sitkon, jolloin pulla lässähtää. Jos esim. kakkuja kostuttaa alkoholilla, niin kuin muromisussa, voiko lapset syödä kyseistä kakkua? T: arkajalka ( :30:58) Kakkuja, jotka kypsennetään voi hyvin tarjota lapsille, sillä alkoholi haihtuu, kun se kuumentuu. Jos haluaa muromisuun, rahkaan tms. täytteeseen laittaa oikeaa alkoholia, mutta haluaa, että siinä ei ole yhtään sitä jäljellä, niin alkoholin voi kiehauttaa ennen kuin sitä käyttää, esim. kostuttaa kakun. Miten tehdään oikein hyviä jyväisiä sämpylöitä? Sellaisia kupsakoita? Minun sämpyläni tahtovat olla aina aika matalia ja tiiviin oloisia, minulla on yleiskone, jolla olen kyllä tehnyt sitkoa niihin, mutta ei tunnu silti onnistuvan. Olisiko sinulla mitään hyvää ohjetta? Kiitos jo etukäteen. T: Seesam kohoa ( :03:16) Keitä jyvät ensin tai kokeile tehdä jyväinen puuro, esim. ohrapuuro ja tee sämpylätaikina siihen. Yksi ohje löytyy tästä linkistä: Hei Arja! Mistä tietää, että pullataikina on kohonnut tarpeeksi? T: Liisa ( :04:40) Kun yhdellä sormella painaa noin sentin taikina pintaa sisään, niin se ponnahtaa takaisin. Tai kun taikinan tilavuus kulhossa on noin puolta suurempi kuin oli lähtötilanteessa ennen nousua. Heippa Arja! Kiitos ihanista resepteistä! Rakastan ananasta, sopiiko se leivonnaisiin? Olisiko sinulla jotain hyvää reseptiä? T: Ananasfani ( :49:28) Jos haluat haastavampaa leivontaa, tee Ananaskakku. Ohje tästä linkistä Jos taas helppoa ja nopeaa, nämä Ananasleivokset ovat sellainen: leivokset/ Miten laskiaispullia voi keventää? T: Pullukka ( :47:03) Tee itse pikku pullataikina ja käytä siihen vain 50 g rasvaa puolen litran taikinaan. Älä tee pullista kovin suuria. Tee täytevaahto 20 %:een kermavalmisteeseen (Flora vispi) ja lisää täytteeseen puolet rasvatonta ja maustamatonta maitorahkaa, näin täytevaahdon rasvaprosentti jää 10 %:iin. Älä laita vaahtoa liikaa pullan väliin. Kevennä hillo, sekoita hillotäytteeksi ½ tuoretta vadelma-mansikkasurvosta + ½ hilloa.

2 Kaipaan hyvää ja terveellistä sämpyläreseptiä! Jotain missä olisi pähkinöitä ja eri viljalajeja... T: Auli ( :52:16) alla ohje Sisarussämpylät KARU-puurosta n. 20 kpl aamupuurosta voi illalla leipoa kätevästi sämpylöitä keitä siis aamulla reilusti puuroa erilaisilla puuroilla saa erimakuisia sämpylöitä sisarussämpylät tehdään löysähköstä taikinasta uunipellille vieriviereen, jolloin niistä tulee sisaruksia älä paista sämpylöitä liikaa, ettei niistä tule kuivia lisää taikinaan pähkinärouhetta, manteleita, auringonkukan siemeniä niin saat vaihtelua taikinaan n. 5 dl 3 dl vettä 30 g hiivaa valmista Myllyn Paras KARU Pikakaura- Ruishiutalepuuroa (mitä on jäänyt yli) 1-2 tl mineraalisuolaa 1 rkl siirappia tai hunajaa 3 dl Myllyn Paras Ruisjauhoja n. 10 dl Myllyn Paras Hiivaleipäjauhoja 1 rkl rypsiöljyä (n. 1 dl pähkinärouhetta, mantelirouhetta, auringonkukan siemeniä) Lisää jäähtyneeseen puurokattilaan puuron sekaan kuumaa vettä, tai kuumaan puroon kylmää vettä. Liuota hiiva tähän kädenlämpöiseen seokseen. Lisää suola ja siirappi ja alusta kimmoisaksi taikinaksi jauhoilla. Lisää alustuksen loppupuolella hiukan öljyä sekä halutessasi pähkinä-, mantelirouhetta tms. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi peitettynä. Leivo kohonnut taikina tangoiksi ja ota siitä palasia, jotka pyörittelet vieri viereen uunipellille. Anna sisarussämpylöiden kohota uudelleen peitettynä. Paista sämpylöitä asteisen uunin keskitasolla min. Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy

3 Hei Arja! Kysyisin, että missä leivonnaisissa voin tai margariinin voi korvata öljyllä? T: Aila ( :30:01) Voit korvat ainakin kaikessa, missä käytetään juoksevaa tai sulatettua rasvaa. Makutulos ei kuitenkaan ole sama, sillä voi antaa makua leivonnaiselle. Mikäli leivonnaisessa itsessään ei ole paljon makua tai se saa juuri makuaan voista, korvaa taikinan rasva vain osittain öljyllä, esim. puolet ja puolet tai 60 % öljyä ja 40 % rasvaa. Kysymys liittyy juoksevan margariinin käyttöön. Pitääkö juokseva margariini vielä "lämmittää" että se on enemmän juoksevaa? Olen huomannut että jos pullosta suoraan laittaa juoksevaa margariinia niin määrät ei pidä paikkaansa kovan margariinin kanssa. Siis leivonnaisista tulee liian rasvaisia. Ja juoksevissa margariinipulloissa ei ole enää merkintää, paljonko vastaa 100 g margariinia juoksevana eli deseinä. T: Lenkka ( :05:15) En lämmittäisi juoksevaa margariinia ja kyllä 1 dl sitä juoksevaa margariinia vastaa 100 g margariinia. Lämmitys ei muuta tuotteen rasvan määrää. Desilitran mittojen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei mitta ole liian täynnä - esim. metallinen desilitra ei kuulu tulla ihan piripintaan asti, muovinen taasen mitataan yläreunaan asti. Olisiko voirinkilä ja vaniljarinkilä reseptiä. T: peku ( :41:20) Tässä resepti vuosien takaa koulusta, jonka olen mm. käynyt.: NAANTALIN EMÄNTÄKOULUN VOIRINKELIT: 300 g voita 3 dl vehnäjauhoja (= 2 kkp) 4 dl kuohukermaa, vatkaa vaahdoksi erikseen 1-2 tl hiivaa+ kylmä kermatilkka Vaahdota voi, lisää siihen vuorotellen jauhoja ja kermavaahtoa (+hiiva kylmään kermaan liuotettuna). Laita taikina kylmään. Leivo taikinasta ohuita 1 cm:n paksuisia n. 15 cm:n tankoja ja kääntele ne viipurin rinkelin muotoon leivinpaperille uunipellille. Voitele munalla ja paista 200 asteisen uunin keskitasolla kauniin kullan keltaisiksi. VINKKI: tee samalla ohjeella vaniljarinkeleitä, lisää ohjeeseen 1 rkl aitoa vaniljasokeria Hei! Mistä on kysymys kun kakkupohja "lässähtää" uunissa ja yleensä paiston loppuvaiheessa? Saisinko ns. varmaan kakkupohja ohjeen? Ystävällisin terveisin: Nanna. T: Nanna ( :40:27) Munavaahtotaikinaa paistettaessa luukkua ei saisi avata kesken paiston, jotta kakku ei lässähdä. Uuni ei saa olla liian kylmä eikä liian kuuma, vaan astetta. Kiertoilmauunissa paistolämpötilan tulee olla noin 20 astetta alhaisempi kuin tavallisessa yläalalämpöuunissa. Muista myös, että kun teet vaahtoa, niin varaat kaikki aineet työpöydälle pari tuntia ennen leipomista, munat myös! Niiden pitää olla huoneenlämpöisiä, jotta tulee kestävä vaahto. Ja astia, jossa vatkataan vaahto, sekä vispilän tulee olla puhtaita ja rasvattomia.

4 Siis vatkaa sokeri ja muna todella kuohkeaksi, sähkövatkaimen lankavispilät ovat parhaat. Lisää sitten nopeasti jauho-leivinjauheseos (jauhoja tulee olla tarpeeksi, mieluiten erikoisvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja) vaahdon joukkoon ja sekoita VAROVASTI, sekä kaada taikina heti voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Tee vuoan voitelu ennakkoon. Juhlakakkupohja 4 munaa 1½ 1½ ½ dl sokeria dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja tai Karkeita Vehnäjauhoja dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta Ota raaka-aineet huoneenlämpöön muutama tunti ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija cm) ja leivitä pinta Myllyn Paras Korppujauhoilla. Vatkaa puhtaassa kulhossa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe, perunajauhot ja vehnäjauhot hyvin keskenään ja siivilöi ne varovasti nostaen sekoittaen. Älä vatkaa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n min. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Mistä johtuu, että pullistani tulee aina rosoisia? Kohotan ensin hyvin taikinan, pyörittelen pullat ja tässä vaiheessa jo huomaan, että sileäpintaisille pullille saa heittää hyvästit. Kohotan vielä pellillä huvin, mutta ei sekään niitä kauniiksi tee. Pitäisikö ne heti pyöritellä kun taikina valmis? T:Siloposki ( :56:48) Rosoisten pullien pullataikina saattaa olla liian kovaa tai ne eivät ole tarpeeksi kohonneet tai hiivaa ei ole tarpeeksi. Muista: Käytä aina huoneenlämpöisiä aineita, kylmät aineet jäähdyttävät taikinaa ja hiivan toiminta hidastuu Kuivahiiva vaatii lämpimämmän n. 45-asteisen taikinanesteen. Pehmeästä taikinasta valmistuvat kuohkeimmat pullat, pikkupullataikina saa olla pehmeämpää kuin pitkotaikina. Säilytetyt jauhot kuivuvat ja niitä tarvitaan vähemmän leivontaan kuin tuoreita jauhoja.

5 Hyvä kohotuspaikka pullalle on keittiöallas, johon on laskettu kuumaa vettä. Laita taikinakulho lämpimään veteen tai mikroaaltouuniin (mikroa ei saa laittaa päälle) tai pullapelti altaan päälle ja kohotus nopeutuu. Kumpi on parempi: kuivahiiva vai palahiiva? T:Liisa ( :57:18) Kuivahiiva vaatii mielestäni enemmän taitoa ja ymmärrystä siihen, että se vaatii todella lämpimämmän n. 45-asteisen taikinanesteen. Kuivahiiva säilyy pitkään, mutta se voi jäädä liiankin pitkään varastoon, jolloin se ei enää toimikaan Miksi korvapuustini eivät kohoa ylöspäin...vaan läsähtävät kun otan ne uunista pois? Samasta taikinasta tehdyt pyöreät pullat kohoavat täysin hienosti ja normaalisti. Aina sama juttu. 1 l taikinasta jää jauhoja vähäsen 2kg jauhopussin pohjalle. T:kotileipurinen ( :31:47) Täytteessä voi olla liikaa rasvaa, sitä ei tarvita kuin ohuelti. Laitan AINA pullataikinaan liikaa jauhoja, koska taikina on kamalan tarttuvaista. Lisään jauhoja niin kauan kunnes taikina on kaulittavaa ja sitten pullat ovatkin kuivia.. T:Minttu ( :28:27) Todella tavallista, että näin käy, koska taikinan tarttuminen käsiin ärsyttää! Vaivaa silti pidempään taikinaa, ennen kuin lisäät jauhoja lisää ja uskalla jättää taikina mahdollisimman löysäksi. Myös yleiskone olisi kätevä apu taikinakoukuilla. Apua, Miten onnistuisin leipomaan kaasu-uunissa, kun leivonnaisten väri aina vähän vaalea!!! ja oikean lämpötilan löytäminen vaikeaa niin mielelläni leipoisin vaikka mitä =) T:kaasupulla ( :00:45) Tässä muutama vinkki: esilämmitä uuni kunnolla puolisen tuntia ja säädä lämpötila säädetään noin 20 astetta korkeammaksi kuin on tarvis. laske esilämmityksen jälkeen lämpötila oikealle tasolle, siis sen jäkeen kun leivonnaiset on jo laitettu uuniin Leivonnaiset ovat yleensä uuniin laitettaessa kylmiä ja sitovat näin uunin lämpöä ja näin ollen laskevat paistolämpötilaa hetkeksi. Tämä vaikuttaa uunin termostaatin toimintaan siten, että termostaatti säätää liekin voimakkaammalle ja kuumuus uunin alaosassa lisääntyy hetkeksi (-> palanut pohja). laita ylimääräisiä uunipeltejä sen varsinaisen pullapellin alle - lämpöä kun tulee vain alhaalta paista alussa alalämmöllä ja sitten paiston puolessa välissä/lopussa sytytä ylälämpö ja sammuta alalämpö