Gluteenittomia herkkuja kaikkien makuun!

Transkriptio

1 Gluteenittomia herkkuja kaikkien makuun!

2 MIKÄ ON KELIAKIA? Keliakia on sairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran gluteeni vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa. Keliakian hoitona on jatkuva gluteeniton ruokavalio: ei vehnää, ruista eikä ohraa missään muodossa. Gluteenia sisältävät viljat korvataan gluteenittomilla viljoilla kuten riisillä, maissilla, tattarilla ja hirssillä sekä teollisesti puhdistetulla vehnätärkkelyksellä ja gluteenittomalla kauralla. Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseos 1 kg Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseos on tarkoitettu henkilöille, jotka eivät siedä gluteenia eivätkä maitoa. Tuote on kuitupitoinen ja vähäproteiininen ja se sopii hyvin leivontaan ja ruuanlaittoon. Ainesosat: Vehnätärkkelys, sokeri, sakeuttamisaineet (E 412, E 466), nostatusaineet (E 575, E 500), rauta, niasiini, tiamiini (B1-vitamiini), riboflaviini (B2-vitamiini) ja B6-vitamiini. Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseos 1 kg Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseos vastaa kuitupitoisuudeltaan täysjyväviljaa (kuitua 7 %). Se sopii gluteenittomaan, maidottomaan ja laktoosittomaan ruokavalioon. Tummasta Gluteiinittomasta Jauhoseoksesta voi valmistaa leipää sellaisenaan tai yhdistettynä Gluteenittomaan Jauhoseokseen. Ainesosat: Vehnätärkkelys, riisijauho, sokerijuurikkaan kuitu, perunahiutale, sokeri, porkkanahiutale, suola, rauta, niasiini, tiamiini (B1-vitamiini), riboflaviini (B2- vitamiini) ja B6-vitamiini. 2

3 GLUTEENITTOMAT JAUHOSEOKSET LEIVONNASSA Gluteenittomat hiivataikinat ovat tavallista löysempiä ja käteen tarttuvia. Silti taikinaan ei kannata lisätä jauhoja. Muotoile leivonnaiset öljytyin tai gluteenittomiin jauhoihin kastetuin käsin. Pyöreiden pullien ja sämpylöiden pyörittely on hankalaa, joten hiivataikinoista kannattaakin tehdä taputeltavia ja levitettäviä rieskoja ja leipäsiä, uunipannupullia ja -sämpylöitä. Samalla saat leipiin maukkaan paistopinnan ja pohjan, joka onkin erittäin maistuva. Hiivataikinoille riittää yksi kohotus. Vuokien jauhotukseen käyvät hyvin gluteenittomat jauhoseokset, maissisuurimoista tehty jauhe, manteli- ja pähkinäjauheet, kookoshiutaleet tai gluteenittomasta leivästä tehty korppujauho. Pinnoitettuja kakku- tai leipävuokia ei tarvitse välttämättä jauhottaa, pelkkä voitelu riittää. Lisää näköä ja makua Lisää makua leipätaikinoihin antavat kasvisraasteet, pähkinät, mantelit, gluteenittomat hiutaleet ja yrttimausteet. Leipien pinnalle sopii hyvin juustoraaste, unikon-, auringonkukan- tai seesaminsiemenet. Pullan voi maustaa kardemummalla, kanelilla tai rusinoilla ja koristella vaikkapa raesokerilla, mantelirouheella, kaneli-sokeriseoksella, värirakeilla tai säilykekirsikoilla. Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallista nopeammin. Leivonnaiset kannattaakin pakastaa kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin voi aina nauttia tuoreen leivonnaisen mausta. Myös leipäkoneella Gluteeniton leipä onnistuu myös leipäkoneella leivottaessa. Raaka-aineiden mittauksissa on oltava huolellinen. Kuivahiiva on kätevä käyttää, sillä sen saa mitattua tarkasti. Mittaa paistovuokaan neste ja muut aineet ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Annostele kuivahiiva koneen hiivakaukaloon. Halutessaan leivän voi maustaa esimerkiksi kuivatuilla yrteillä. Tavallisia leivontaohjeita voi muuntaa gluteenittomiksi korvaamalla tavalliset jauhot Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseoksella. Yksi desilitra vehnäjauhoja vastaa samaa määrää Sunnuntai Gluteeniton. Helppoa! SUURUSTAMINEN Perusohje 5 dl:lle nestettä: Gluteeniton jauhoseos Tumma Gluteeniton Jauhoseos Kastikkeisiin 3 rkl Pataruokiin 3 rkl 3 rkl Maitokiisseleihin 5 rkl Vispilöi jauhoseos kylmään nesteeseen Kuumenna koko ajan sekoittaen Anna kiehahtaa 3

4 Focaccia Yli 60 min. (1 leipä) 2 ½ dl vettä ½ ps Sunnuntai kuivahiivaa 1 tl psylliumia 1 rkl öljyä ½ tl suolaa ½ tl sokeria Sunnuntai Tumma Gluteeniton Sunnuntai Gluteeniton Mausteöljy: 2 valkosipulinkynttä 1 ½ rkl öljyä 1 tl sitruunamehua ½ tl rosmariinia sormisuolaa 4 1. Sekoita kuivahiiva ja psyllium kädenlämpöisen (+42-asteisen) veden joukkoon. Anna turvota 10 minuuttia. 2. Lisää öljy, suola ja sokeri. Lisää jauhot vähitellen.vaivaa taikinaa 6-8 minuuttia joko sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. 3. Levitä taikina öljyllä voideltuun uunivuokaan (20*25 cm) ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa noin 25 minuuttia. 4. Valmista sillä aikaa mausteöljy. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet ja sekoita kaikki aineet keskenään. 5. Painele kohonneeseen leipää kuoppia sormin. 6. Voitele leipä mausteöljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa. 7. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. 8. Voitele leipä kuumana mausteöljyllä. 9. Nauti lämpimänä.

5 Pizzapohja Alle 20 min (1 pellillinen) vettä ½ tl suolaa Sunnuntai Tumma Gluteeniton Sunnuntai Gluteeniton 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa ½ dl Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 1. Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää loput jauhot sekä Sunnuntai Juokseva ja vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. 2. Painele tai kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellinkokoiseksi. Anna kohota liinan alla 10 minuuttia. 3. Päällystä valitsemillasi täytteillä. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Suolainen piirakkapohja Alle 30 min (8-12:lle) 100 g Sunnuntai Leivontamargariinia 1½ dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton 1, Sunnuntai Gluteeniton juustoraastetta 1½dl vettä 1. Nypi pehmeä margariini, jauhoseokset ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. 2. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voidellun pyöreän piirasvuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. 3. Valmista mieleisesi täyte ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa minuuttia. 5

6 Siemenvuokaleipä Alle 60 min (Noin 15 viipaletta) 5 dl vettä 1 rkl vaaleaa siirappia 1½ tl suolaa Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 3 rkl auringonkukansiemeniä 3 rkl pellavansiemeniä 1 rkl unikonsiemeniä 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa Sunnuntai Tumma Gluteeniton 5 dl Sunnuntai Gluteeniton Päälle: siemeniä 6 1. Lisää +42 asteiseen veteen siirappi, suola, Sunnuntai Juokseva ja siemenet. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoseosta ja lisää nesteeseen. Lisää loppu jauhoseos. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan. 2. Kaada taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan (tilavuus 2 l). Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. 3. Pistele leipä öljyyn kastetulla haarukalla. Voitele leipä vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 200-asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

7 Sunnuntai pullat Yli 60 min (15 kpl) 3 dl vettä 2 tl psylliumia 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa 7 dl Sunnuntai Gluteeniton 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa sokeria ½ - 1 rkl kardemummaa 1 muna Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta Voiteluun: munaa Koristeluun: raesokeria 1. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (+44 astetta). Lisää joukkoon psyllium ja anna turvota muutaman minuutin ajan. 2. Sekoita kuivahiiva ja leivinjauhe kolmeen desilitraan jauhoja. 3. Sekoita vesi-psylliumseoksen joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. 4. Sekoita joukkoon jauho-hiivaseos hyvin vaivaten. 5. Vaivaa joukkoon Sunnuntai Juokseva. 6. Lisää taikinaan vähitellen loput jauhoista (noin 4 dl) koko ajan vaivaten.vaivaa taikinaa niin kauan että se alkaa irrota vaivauskulhon reunoista ja tuntuu kimmoisalta. 7. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä siitä tanko. 8. Jaa tanko 15:een yhtä suureen palaan. Pyöritä paloista pullia ja nosta ne kohoamaan leivinpaperin päälle uunipellille. 9. Kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin 30 minuuttia. 10. Voitele pullat munalla, ripottele päälle sokeria ja paista 225 asteisessa uunissa pikkupullia noin 10 minuuttia ja hillopullia noin 12 minuuttia. VINKKI: Voit leipoa taikinasta myös hillopullia tai korvapuusteja. 7

8 Kääretorttu/kakkupohja Alle 30 min (20 palaa) 4 munaa sokeria Sunnuntai Gluteeniton 1-1½ tl leivinjauhetta Täyte: mansikkahilloa 1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi munavaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Paista uunin keskitasossa noin 8 minuuttia. 2. Kumoa levy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota pohjapaperi varovasti. 3. Levitä torttupohjalle mansikkahillo. Kääri levy voipaperia apuna käyttäen rullaksi. 4. VINKKI: TÄYTEKAKKUPOHJA onnistuu samasta kääretorttutaikinasta. Kaada taikina voideltuun, gluteenittomalla jauhoseoksella tai mantelijauheella leivitettyyn 2 litran kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasossa noin 40 minuuttia. VINKKI: KÄÄRETORTUSTA voit tehdä vaikka Charlotte kakun, reseptin löydät Raision keittokirjasta ( 8

9 Makea piirakkapohja Alle 60 min (8-10:lle) 150 g Sunnuntai Leivontamargariinia sokeria 1 muna Sunnuntai Tumma Gluteeniton Sunnuntai Gluteeniton ½-1tl leivinjauhetta 1. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. 2. Vatkaa joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. 3. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. 4. Valmista mieleisesi täyte ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa minuuttia. Banaani-suklaakakku Yli 60 min (Noin 15 palaa), kts. kuva kannessa 2 banaania 100 g tummaa suklaata Sunnuntai Tumma Gluteeniton 1 ½ dl Sunnuntai Gluteeniton ½ dl mantelijauhetta 1 tl soodaa ½ tl leivinjauhetta 100 g Sunnuntai Leivontamargariinia 2-2½ dl sokeria 2 munaa kermaviiliä Kuorrutus: 100 g tummaa suklaata 35 g Sunnuntai Leivontamargariinia ½ dl kermaa Kakkutaikina: 1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. 2. Kuori ja soseuta banaanit joko sauvasekoittimella tai haarukalla. 3. Rouhi suklaa veitsellä isoiksi paloiksi. 4. Yhdistä kuivat aineet keskenään. 5. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. 6. Lisää joukkoon munat yksitellen. 7. Lisää joukkoon banaanisose ja kermaviili, sekoita hyvin. 8. Lisää kuivat aineet ja suklaapalat. 9. Kaada taikina voideltuun noin 1,5 litran vetoiseen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. 10. Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. 11. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista. Kuorrutus: 12. Sulata mikrossa tai kattilassa kaikki kuorrutuksen aineet. 13. Levitä kuorrutus kakun päälle. 14. Koristele haluamallasi tavalla. 15. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. 9

10 Hillosilmä pikkuleivät Yli 60 min (50 kpl) 4 dl Sunnuntai Gluteeniton 1½ dl mantelijauhetta 1½ tl leivinjauhetta ½ tl ksantaania 200 g Sunnuntai Laktoositon Leivontamargariinia sokeria 1 kananmuna Koristeluun: 1½ dl paistonkestävää hilloa Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Lisää kuivat aineet rasva-munaseokseen ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan vetäytyä viileässä noin tunnin ajan. Jaa taikina viiteen osaan. Pyörittele jauhotetulla leivinpöydällä paloista tankoja. Paloittele tangot kymmeneen palaan. Pyörittele palat palloiksi. Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paina pikkuleipien keskelle kolo, johon lisäät paistonkestävää hilloa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla minuuttia.

11 Valkosuklaa-vadelmajuustokakku Yli 60 min (12 16 palaa) 100 g Sunnuntai Leivontamargariinia sokeria 1 muna 2,5 dl Sunnuntai Gluteeniton Täyte: 300 g tuorejuustoa 200 g valkosuklaata 3 munaa 2 rkl maissijauhoa kermaa ½ dl sokeria 3 rkl sitruunamehua 200 g vadelmia Pohja: 1. Voitele irtopohjaisen (22 24 cm) pyöreän vuoan reunat. Leikkaa leivinpaperista vuoan kokoinen pala ja vuoraa sillä vuoan pohja. 2. Pohjaa varten vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi. Täyte: 3. Sulata suklaa mikrossa. 4. Sekoita maissijauhot kerman kanssa. 5. Vatkaa munat yksitellen tuorejuuston joukkoon. 6. Vatkaa joukkoon sulatettu valkosuklaa, sekä kerma-maissijauhoseos, sitruunamehu ja sokeri. 7. Lisää lopuksi joukkoon vadelmat. 8. Kaada täyte pohjan päälle. 9. Paista kakku 175 asteessa uunin alatasossa noin minuuttia. 10. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Irrota kylmä kakku varovasti vuoasta ja koristele halutessasi se tuoreilla marjoilla tai sihtaa päälle hiukan tomusokeria. 11. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. 11

12 Gluteeniton kaura sopii keliaakikolle Kauran proteiini ei sisällä vehnän proteiinin tyyppistä gluteenia. Gluteeniton puhdas kaura sopii keliaakikon ruokavalioon, koska se ei tarkan tuotantoketjun ansiosta pääse kosketuksiin muiden viljojen kanssa. Gluteenittomassa kaurassa on kaikki kauran hyvät puolet: maku, ravitsevuus ja terveellisyys. Muista myös gluteenittomat Provena-tuotteet! Ravintoraisio Oy, PL 101, Raisio Kuluttajapalvelu, puh. (02) Sunnuntai on Raisio Oyj:n omistama tuotemerkki