INNOSTAVA LÄHIRUOKA! Sari Väänänen
- EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän yhteydessä toimiva valtakunnallinen asiantuntijayksikkö - kestävän ruokaketjun edistäminen ammattikeittiöissä - www.kestavathankinnat.fi - Lähis-opas - www.portaatluomuun.fi 2014 2
AMMATTIKEITTIÖT SUOMESSA - Ammattikeittiöitä n. 23 000, julkisia vajaa 7000 - Julkisen sektorin keittiöissä tarjotaan n. 2 miljoonaa ateriaa/pvä - koulu- ja oppilasruokailussa n. 800 000 annosta/ päivä - lisäksi sairaalat, päiväkodit, puolustusvoimat, kuntien ja valtion virastot - Julkisen sektorin raaka-aineostot 350 milj. / v, Kanta-Hämeessä 377 000 euroa (2 vastausta v. 2012) 3
TUONTI 4,2 miljardia euroa
INNOSTAVA LÄHIRUOKA?
Vahvistaa oman kuntasi taloutta ja hyvinvointia On ympäristövastuullista Miksi lähi- ja luomuruokaa On hyväksi eläimille On turvallista ja puhdasta Kehittää paikallista ruokakulttuuria
Vahvistaa oman kuntasi taloutta ja hyvinvointia Verorahat jäävät omalle alueelle. Alueelliset hankinnat työllistävät ja kehittävät maaseutuyrittäjyyttä > Hämeessä 4228 maatilaa Alueen ruokaomavaraisuus vahvistuu. Kanta-Hämeessä 98 elintarvikkeita jalostavaa yritystä.
Kanta-Hämeen hankintarenkaiden ja -yksiköiden hankintojen jakautuminen tuoteryhmittäin eri alueille. (Lähde: Määttä & Törmä, 2012b.) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Liha ja lihatuotteet Kala, äyriäiset ja nilviäiset Hedelmät, kasvikset ja marjat Kasvi- ja eläinöljyt ja -rasvat Maitotaloustuotteet Mylly- ja tärkkelystuotteet Leipomotuotteet, makaronit yms. Muut elintarvikkeet (einekset, mausteet yms.) Alkoholipitoiset juomat sekä virvoitusjuomat (Koko Suomi) oma maakunta muu Suomi ulkomaat 25 % (38 % v.2020) 3,35 milj.e. (15 %) 50 % (65 %) 25 % (20 %)
Kanta-Häme: Maatalouden ja elintarviketalouden vaikutukset (Lähde: Viitaharju, ym.(2014) Työtä ja hyvinvointia! Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset Suomen maakunnissa) BKT Työllisyys BKT Työllisyys (%- (%- (milj. euroa) (htv) Toimiala yksikköä) yksikköä) MAATALOUS 4,09 223,3 4,35 3044 Lihanjalostus ja teurastus 2,40 131,0 1,77 1241 Kalanjalostus 0,15 8,0 0,10 69 Hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus 0,19 10,1 0,13 92 Rasvojen ja öljyjen valmistus 0,08 4,1 0,04 29 Maitotuotteiden valmistus 5,13 282,1 3,03 2121 Myllytuotteiden valmistus 0,63 34,4 0,30 208 Leipomotuotteiden valmistus 0,52 28,2 0,43 304 Muu elintarvikkeiden valmistus 3,05 166,7 1,61 1127 Eläinten ruokien valmistus 0,02 1,0 0,02 10 Juomien valmistus 0,02 1,0 0,01 8 ELINTARVIKETEOLLISUUS YHTEENSÄ 12,17 666,7 7,45 5210
Tiedetään mitä syödään ja mistä ruoka tulee. Suomalainen ruoka on maailman turvallisinta ja puhtainta. Ei kyllästetty lisäaineilla. On turvallista ja puhdasta
Oman alueen maut, raaka-aineet ja ruokaperinne säilyvät. Kun lapsena oppii, mistä ruoka tulee ja kuka sen tekee, ruokaa ja sen tekijöitä arvostaa myös aikuisena. Kehittää paikallista ruokakulttuuria
Mistä arvostus alaa kohtaan tulee? Ruoanvalmistaja vai ruoanlämmittäjä? ASENNE HALU TAHTO INTO Miten hyvin lähiyrittäjät ja -tuottajat löytyvät?
Hygienia ja ravitsemus tärkeitä Kasvisruoka - Suosio lisääntynyt - Miten näkyy esim. salaattipöydässä? Sesongit huomioon Luomutuotteet
Kun liha ja eläinperäiset tuotteet ostetaan läheltä, niin tiedetään missä oloissa eläin on elänyt. Suomalaiset kotieläimet ovat maailman terveimpiä. Luomutuotannossa eläimet elävät lajilleen tyypillisissä olosuhteissa. On hyväksi eläimille > Hankintakriteerit
On ympäristövastuullista Sisältää runsaasti mm. lähellä tuotettuja kauden kasviksia, marjoja ja kalaa. Torjunta-aineita on käytetty erittäin hallitusti. Luomu on ainoa valvottu ympäristövastuullinen tuotantomenetelmä ja se turvaa luonnon monimuotoisuutta.
Ympäristöosaava (Ympäristöpassi) Tammelan kunnan ruokapalvelut Jokioisten kunta Forssan ammatti-instituutti Faktia Ypäjän puhtaus- ja ruokapalveluyksikkö http://www.ymparistoosaava.fi/index.php?k=22389
Kestävän kehityksen työkirja ammattikeittiöille http://ekocentria.fi/resources/public/aineistot//opetusmate riaali//kestavan_kehityksen_tyokirja.pdf
KAIKKI ALKAA RUOKALISTASTA JA ASENTEESTA
14.4.2014 3
PIENHANKINNAT Rautalampi HYVIÄ KÄYTÄNTEITÄ JÄLJITETTÄVYYS Espoo STRATEGINEN VAIKUTTAMINEN Meri-Lappi, Pohjois-Karjala TUOTETESTAUS Lappeenranta, Naantali 20 25.9.2014
LÄHIRUOKA RUOKALISTALLA! - ESIMERKIKSI VARKAUDESTA (Cook & Chill) - RUOKALISTASUUNNITTELU - SESONGIT - suositaan tuoreita, mahdollisimman vähän prosessoituja, lähellä tuotettuja elintarvikkeita - järvikalan käyttöä lisätty, tuontikalaa vähennetty - tuore, marinoimaton liha - tuoreiden marjojen käyttöä lisätty ja monipuolistettu - kasviksia, sieniä, viljaa - perusmausteita jayrttejä/villiyrttejä. (ei E-koodeja) - Lisää kasviksia ja kasvikunnan tuotteita ja vähemmän lihaa pienennetään ilmastokuormaa eli hiilijalanjälkeä. - Kustannussäästöä: - ruoanvalmistusprosessia kehittämällä, jolloin ruoan laatu ja turvallisuus erinomaisella tasolla - ruokahävikin hallinnalla 10
LÄHIRUOKAA VARKAUDESSA - lounaita 3600 kpl ja päivällisiä 500 kpl - Määriä/ VUOSI: - Peruna 97600 kg - Muikku 240 kg - Kaali 4000 kg - Porkkana 8000 kg - Sipuli 6320 kg - Jauheliha (raaka) 8800 kg - Naudanliha (raaka) 4440 kg - Sianliha (raaka) 1840 kg - Broileri fileesuikale naturel raaka 3600 kg 2 2
Portaat Luomuun -ohjelmaan liittyneiden keittiöiden määrä Tällä hetkellä mukana 2248 keittiötä (Kanta- Hämeestä 41) julkisia 1790 yksityisiä 475
TULEVAISUUDEN RUOKA ruoanvalmistajan vaikutusmahdollisuudet RAVINTOA? ENERGIAA? 10
25.9.2014 25 TULEVAISUUDEN RUOKA?
LÄHIS-OPAS EkoCentrian sivuilla, myös ruotsinkielinen versio http://ekocentria.fi/resources/public/lähisopas% 206.2014.pdf lahisopas.fi ja narmatsguiden.fi Sisältää mm. Ohjeita päättäjille: aloite, eteneminen kunnan päätöksenteossa Elintarvikeketjun ja ammattikeittiöiden toiminta Ammattikeittiöiden ostokanavat Lähiruoan hankinnan toteutus ja perustelut Hankintakriteereitä (myös tuoteryhmäkohtaisia) Hankinnan prosessikuvauksia Käytännön hankintaesimerkkejä eri kokoisista hankintayksiköistä Ylläpito- ja päivitysvastuu Kuntaliitolla.
HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA? SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN! KIITOS! Sari Väänänen sakky.fi 12