Vin Naturen asiakaslehti Tammikuu 2008 Viinipisaroita
Erityinen vieras ViiniExpo 2008 messuilla Lounais-Ranska kiehtoo meitä yhä edelleen yllättävyydellään. Se on todellinen kultakaivos niille viininystäville, joita puhuttelevat muut kuin massaviinit. Lounais- Ranska tulee olemaan pääteemamme ViiniExpossa, ja pyhitämme sille muutamia artikkeleita Viinipisaroissa ennen messuja. Aluksi teemme kunniaa Jurançonin suurelle leidille, Yvonne Hegoburulle, joka meillä on ilo saada vieraaksi messuständillemme. Hän tuli kuuluisaksi esiinnyttyään elokuvassa Mondovino, mitä seurasi yli sata häntä koskevaa lehtijuttua. Nyt hän on (vihdoinkin!) myös viinikriitikkojen tunnustama. Esimerkiksi Michel Bettane pitää hänen makeaa Jurançon viiniään, Marie Kattalinia, yhtenä planeetan suurenmoisimmista viineistä. Meille Yvonne Hegoburu on ennen kaikkea upea puhdasaromisten ja aitojen viinien lähettiläs. 8 Tulkaa käymään: portti on apposen auki... Yvonne Hegoburu Jos et olisi koskaan käynyt viinitilalla, etkä pääsisi käymään kuin yhdellä, neuvoisimme sinua menemään Yvonne Hegoburun luokse Domaine de Souchiin. Hänen pienellä viinitilallaan nimittäin ymmärtää sen, että viiniä voi todella ympäröidä oma magiansa. 3 Viinipisaroita Viinipisaroita Vin Naturen asiakaslehti Toimittaja Vin Naturen viinitukku Oy Toimitus Michel Palu (päätoimittaja) michel.palu@vinnature.fi Sari Oino (toimituksen sihteeri) sari.oino@vinnature.fi Tanja Palu tanja.palu@vinnature.fi Valokuvat: Liisa Leinonen ja tuottajien omat arkistot Käyntiosoite Hämeenkylän kartano Vanhankyläntie 12/4 01630 VANTAA Postiosoite PL 165, 01721 VANTAA nro 37 Tammikuu 2008 Kuinka teet tilauksesi? Soita meille! (09) 5479 6820 Ma-pe klo 9-17 Faksaa meille! (09) 5479 6821 Lähetä sähköposti! vinnature@vinnature.fi Tilaa internetin kautta! Voidaksesi tehdä onlinetilauksia sinun tarvitsee rekisteröityä ja luoda oma tili osoitteessa www.vinnature.fi Kotisivumme ovat täynnä hyödyllistä tietoa, joka auttaa sinua tuotteiden valinnassa. Päivitä tietosi ja anna palautetta Käytä yhteystietojesi päivittämiseen, kyselyihin, kommentteihin ja ehdotuksiin kotisivujemme palautelomaketta. Siideristä tuli hovikelpoinen Eric Bordelet pani päänsä pantiksi siitä, että siideri voisi nousta samalle tasolle laatuviinien kanssa ja että se voisi olla hovikelpoinen juoma maailman parhaissa ravintoloissa. Ja kyllä - nyt Eric on ranskalaisen siiderin kansainvälinen tähti. 6 Siiderilista - miksikäs ei? Aidot siiderit Laatusiideristä on tullut ruokajuoma ja sen myötä siideri on alkanut menestyä yhä paremmin laadukkaissa ravintoloissa. Nyt alkavat siiderilistat ja menut ilmaantua ravintoloihin. Tässä numerossa 12 Ravintolauutuudet Tässä kuussa uutuussato on runsas. Pyydä näytteitä kiinnostavista viineistä! 19 Loiren huipulla Katsaus Didier Dagueneaun, Clos Rougeardin ja Domaine Huet n kuulumisiin. 23 Alsace jälleen Helsingissä 30.1.2008 Kutsumme maistamaan Domaine Marcel Deissin viinejä! Anna aitojen makujen valloittaa... 2 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Cidre Poiré Eric Bordelet Calvados Charchigné Normandia Siideristä tuli hovikelpoinen Eric Bordelet on todellinen persoonallisuus. Hän pani päänsä pantiksi siitä, että siideri voisi nousta samalle tasolle laatuviinien kanssa ja että se voisi olla hovikelpoinen juoma maailman parhaissa ravintoloissa. Ja kyllä - nyt Eric on ranskalaisen siiderin kansainvälinen tähti. Samalla hän on näyttänyt kollegoilleen uuden ja lupaavan tien laatusiidereiden tuottamiseen. Lähestymistapa poikkeaa totutusta: siideri on juomana Ericille pikemminkin viinin kuin oluen kaltainen. Alkujaan pelkkänä janonsammuttajana pidetystä siideristä on tullut omenaviiniä tai päärynäviiniä, jotka sopivat uudella ja herkullisella tavalla kaikenlaisten ruokien kanssa. Koko tarina alkoi vuonna 1990, jolloin Eric oli vielä sommelierina Arpègessa, 3 Michelin-tähden pariisilaisravintolassa. Maineikkaan ystävänsä, viinintuottaja Didier Dagueneaun (Pouilly-Fumé), inspiroimana Eric päätti palata kotikonnuilleen Charchignéen etelä-normandiaan ja alkaa soveltaa siellä siiderintuotannossa niitä Anna aitojen makujen valloittaa 3 Viinipisaroita Tammikuu 2008
periaatteita, joita monet pitävät laatuviinien tuotannossa olennaisina. Aivan kuten moniulotteisimmat viinit tulevat hyvältä viljelypaikalta ja vanhoista köynnöksistä, Ericillekin ovat tärkeimpiä vanhat puut, pienet sadot ja terroir (mikä onkin muuten hänen lempiaiheensa). Päärynäpuita 1700-luvulta Kotipuolessa Ericiä on siunattu uskomattoman hyvillä lähtökohdilla. Hänen käytettävissään ovat www.vinnature.fi parhaat raaka-aineet, mitä kuvitella saattaa: noin 10 hehtaarin tilalla ovat säilyneet vanhat paikalliset siiderihedelmälajikkeet. Tarhoissa kasvaa noin 30 eri omenalajiketta juuri normandialaisten perinteiden m ukais issa suhteissa (40 % makeita, 40 % happamia ja 20 % hapokkaita omenoita). Päärynälajikkeita on viitisentoista, maineikkaimpia siideripäärynöitä lähes kaikki. Eric on vielä täydentänyt kokoelmaansa istuttamalla muutamia kiinnostavia omena- ja päärynälajikkeita lisää. Kaikki suvun hedelmätarhat ovat hyvin vanhoja, mutta kruununjalokivenä on silti hehtaarin 4 Viinipisaroita Tammikuu 2008
verran noin vuonna 1700 istutettuja päärynäpuita, jotka kohoavat yli 20 metrin korkeuteen. Köyhä maaperä on liuskekiveä ja graniittia - hedelmät jäävät aivan pieniksi, mutta ovat ominaisuuksiltaan juuri sellaisia kuin laatusiideriin tarvitaan, hyvin aromaattisia ja tanniinipitoisia. Tilan hedelmäpuita ei ole koskaan käsitelty kemiallisilla aineilla. Eric on luontevasti jatkanut viljelyä luontoa kunnioittavassa hengessä ja siirtynyt biodynaamiseen viljelyyn. Ericin mielestä näin menetellen hän on saanut laadukkaimpia hedelmiä siiderin raaka-aineeksi. Puita ei myöskään kastella keinotekoisesti, toisin kuin lukuisten isojen tuottajien tarhoissa, jotka näin nostavat satomääriä hedelmien laadun kustannuksella. Täysin kypsät hedelmät poimitaan syys- ja joulukuun välisenä aikana, sillä lajikkeet kypsyvät hieman eri aikaan. Vioittuneet hedelmät poimitaan tarkasti pois. Hedelmät varastoidaan 3-5 viikoksi ilmavaan paikkaan, jotta aromit konsentroituisivat osittaisen kuivumisen ansiosta ennen puristamista. Valmistus siideriksi tapahtuu kunkin lajikkeen ominaislaatua vaalien. Hedelmät kootaan yhteen tarkkaan mietittyjen suhteiden mukaisesti, harjataan suurpiirteisesti ja puristetaan hellävaraisesti. Kun kuorimassa on poistettu ja mehu valutettu useita kertoja sen kirkastamiseksi, luonnollinen käyminen vo i a lk aa, ensin j o ko t e rä s ta nk e is s a tai tammitynnyreissä (lajikkeesta riippuen) ja lopuksi pullossa. Kunkin siiderin käyminen kestää muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen, jäännössokerin määrä eli makeusaste vaihtelee vastaavasti. Toinen käyminen - kuohun vangitseminen - on luonnollinen, eikä siidereihin lisätä ruokosokeria. Eric pitää enemmän hillitysti kuohuvista siidereistä, jotka hänen mukaansa ovat ilmaisuvoimaisempia. Ennen pullotusta mehu suodatetaan kevyesti, siten aromit säilyvät parhaiten. Pulloon saattaa siis tarkoituksellisesti jäädä hiukan sakkaa. Tammikypsytyksen lisäksi toinen Domaine Bordelet n erityispiirre on se, että kaikki siiderit myydään vuosikertasiidereinä. Ericin omenasiideristä käyttämät nimet sydre tai sidre ovat vanhaa, 1600-luvun ranskaa. Kuin suuri viini Bordelet n tilalla siiderit valmistetaan paikallisten perinteiden mukaisesti. Sen lisäksi Eric työskentelee kellarin puolella yhtä intohimoisesti kuin asiastaan innostunut enologi konsanaan. Ajatus siiderin valmistamisesta tällä tavoin on omaperäinen - ja tulos sitäkin loistavampi: aidoista aidoin, käsityönä tehty siideri, joka on tehty ajattelutapaa radikaalisti uudistamalla ja yhtä kunnianhimoisesti kuin suuri viini. On ollut mukava huomata, että Eric, jota jotkut ovat jopa nimittäneet maailman parhaaksi käsityöläissiidereiden valmistajaksi on alkanut saada seuraajia nuorista siiderintekijöistä Ranskan eri siiderialueilla. Eric Bordelet n siiderit esitellään sivuilla 17 ja 18 5 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Aidot siiderit Siiderilista - miksikäs ei? Aito siideri herää Ruususen unesta Elokuussa 2007 Gijonissa, Espanjassa pidettiin ensimmäiset Laatusiidereiden kansainväliset messut. Noin 60 tuottajaa yhdestätoista maasta tarjosi kävijöille maistettavaksi ja ihasteltavaksi eri alueiden siidereitä. Samalla paljastui, kuinka rikas siidereiden maailma onkaan. Messut toimivat eräänlaisena katalysaattorina eri maiden tuottajille, jotka kokoontuivat yhteen ensimmäistä kertaa. He päättivät alkaa yhteistuumin puolustamaan aitoa siideriä niiltä teollisuustuotteilta, jotka ovat valloittaneet markkinat, ja joilla ei ole alkuperäisen siiderin kanssa mitään tekemistä. Vin Nature on päättänyt osallistua näihin talkoisiin tuomalla markkinoille tämän talven aikana aitosiiderikokoelman, eli valikoiman parhaiden pientuottajien siidereitä Ranskan eri siiderintuotantoalueilta. Suomi on siiderin suurmaa Suomalaisten suhde siideriin on melko erikoinen. Toisaalta olemme kulutuksessa Euroopan kolmosia Irlannin ja Ison-Britannian jälkeen. Juomme siideriä yli tuplasti enemmän kuin esimerkiksi ranskalaiset. Toisaalta voidaan olla monta mieltä juomamme siiderin laadusta Mikään ei kuitenkaan estä näkemästä asian hyvää puolta: sanalla siideri Anna aitojen makujen valloittaa 6 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Ehdotuksemme siiderilistaksi on ainakin hyvä imago Suomessa. Tätä taustaa vasten niitä ihmisiä, jotka innostuvat aidoista siidereistä, luulisi löytyvän runsaasti! Poiré Granit 2006 Eric Bordelet, Normandia Kuiva päärynäsiideri, 3 % (17,11 ) Harvinaisen elegantti aperitiivi, todellinen päärynäsamppanja. Ihanteellinen ennen useiden viinien maistelua (sopii hyvin esimerkiksi viininmaistelupakettiin). Saveurs de Pommiers Méthode Traditionnelle Brut Gérard Hotte, Champagne Kuiva omenasiideri, 6,5 % (12,24 ) Tämä samppanjan tapaan työstetty siideri on hyvin mineraalinen, mukavan hapokas ja raikas. Sopii mainiosti vähärasvaisten kalojen, kermaisten keittojen, kasvisruokien ja pehmeiden, valkohomepintaisten juustojen kumppaniksi. Txalaparta Brut 2006 Bixintxo Aphaule, Domaine Bordathio, Baskimaa Kuiva omenasiideri, 8,5 % (11,83 ) Tämä suurenmoinen siideri muistuttaa valkoviiniä siinä, että se on kotonaan niin kalojen, äyriäisten kuin valkoisen lihankin kanssa. Viihtyy myös vuohenjuuston sekä pehmeiden ja melko voimakkaanmakuisten lehmänmaitojuustojen kanssa. Cidre de Cornouaille Christian Toullec, Cidrerie Melenig, Bretagne Kuiva omenasiideri, 6 % (8,94 ) Rohkeasti siideriä! Ranskan parhaat siiderintuottajat ovat panneet parastaan, jotta saisimme kokea kuinka eri hedelmät, terroir ja syntysija vaikuttavat siiderien luonteeseen. Nyt voimme hetkeksi unohtaa teolliset siiderit ja heittäytyä 100 % luonnollisten, harvinaisten juomien vieteltäviksi. Yhteinen nimittäjä näille siidereille on se, että ne muistuttavat tyyliltään enemmän viiniä kuin olutta. Laatusiideristä on tullut ruokajuoma ja sen myötä se on menestynyt yhä paremmin laadukkaissa ravintoloissa. Siiderilistat ja menut, jossa kukin ruokalaji on sovitettu eri siiderille, ovat ilmaantuneet ravintoloihin. Esimerkiksi Normandiassa ja Bretagnessa on koettu valtava suksee, kun uteliaat asiakkaat ovat tulleet kokeilemaan uusia ruokayhdistelmiä. Keittiömestari Alain Passard (3 tähden L Arpège-ravintolasta Pariisista) on valinnut listoilleen ruokalajien ja siidereiden herkullisia kohtaamisia. Tämän alan ennätys syntyi kuitenkin Kanadassa, jossa syksyllä 2007 Québecin provinssissa, upeiden jääsiidereiden valtakunnassa, siiderit olivat kunniaasemassa peräti 20 parhaassa ravintolassa! Miksipäs ei siis rohkeasti siideriä? Bretagnesta tulevat kaikkein tanniinisimmat siiderit, jotka sopivat parhaiten liharuokien kumppaniksi Sydre Argelette 2006 Eric Bordelet, Normandia Kuiva omenasiideri, 4 % (13,45 ) Tämä täyteläinen siideri sopii hyvin monenlaisille ruokalajeille, kuten kermaisille, makeahkoille tai hapanimelille ruoille. Hyviä kumppaneita ovat myös voimakasaromiset juustot, joita on hankala yhdistää viinin kanssa. Sidre Doux 2006 Eric Bordelet, Normandia Makea omenasiideri, 3 % (9,79 ) Tämä miellyttävän raikas makea siideri sopii hyvin sinihomejuustojen ja tietenkin omena tai päärynätorttujen kanssa. Huom. Hinnat ovat 75 cl:n pulloille. www.vinnature.fi 7 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Jurançon Marie Kattalin Pour René Yvonne Hegoburu Jurançon Sec Domaine de Souch Lounais-Ranska Tulkaa käymään: portti on apposen auki... Jos et olisi koskaan käynyt viinitilalla, etkä pääsisi käymään kuin yhdellä, neuvoisimme sinua menemään Yvonne Hegoburun luokse Domaine de Souchiin. Hänen pienellä, 8 hehtaarin viinitilallaan nimittäin ymmärtää sen, että viiniä voi todella ympäröidä oma magiansa, joka koostuu monista eri tekijöistä. Huikean äkkijyrkkiä rinteitä Souchin tilalla ympäristön kauneus koskettaa. Viiniköynnökset kasvavat pengerretyillä rinteillä ja Pyreneiden vuorten rivistö kehystää laajaa näköalaa. Kun näkee äkkijyrkät ja vaikeakulkuiset penkereet, värisyttää ajatuskin siitä rohkeudesta ja järjettömästä työmäärästä, minkä niiden perustaminen ja viljely ovat vaatineet useiden sukupolvien aikana! Osattomaksi ei ole jäänyt Yvonne Hegoburukaan. Kun hän vuonna 1985 päätti herättää henkiin tämän tilan, joka hylättiin 1800-luvun lopussa viinikirvan takia, 8 Viinipisaroita Tammikuu 2008
hänen apurinsa Abel Pires veisti ja iski itse maahan ne 19000 puuseivästä, jotka tukevat köynnöksiä jopa 70 % kaltevissa rinteissä. Paikka henkii historiaa. Juuri tämän tarhan viiniä nautittiin Ranskan historian rakastetuimman kuninkaan, Henri IV:n, kastajaisissa. Kuningas syntyi läheisessä Paun kaupungissa. Petit Manseng, harvinainen rypäle Ainutlaatuinen terroir hellii harvinaista Petit Manseng -rypälettä. Jurançon on ainoa paikka Ranskassa, missä kaikki puhdasaromisten, raikkaiden ja persoonallisten passerillage-viinien syntymiseen tarvittavat elementit ovat olemassa joka vuosi. Mikäli yksikin tekijä puuttuisi, ihme ei tapahtuisi. Kevät on hyvin sateinen ja syksy pitkä ja kuiva. Savimaaperän erityislaatuiset kalkkimuodostelmat suojaavat viiniköynnöksiä kuitenkin stressiltä: ne varaavat vettä keväällä ja luovuttavat sitä vähä vähältä köynnökselle syksyllä. Tilalla tehdään kovasti töitä, jotta juuret kasvaisivat mahdollisimman syvälle. Näin rypäleet kypsyvät hyvin hitaasti, eivätkä kiehu auringon paahteessa - ihanteellista rypäleille, joiden täytyy kuivua hyvin hitaasti. Kalkkimuodostelmien sitoma lämpö on myös tärkeää, sillä keväthallojen riski on suuri. Vaikea kuvitella näihin olosuhteisiin mitään muuta rypälettä kuin Petit Manseng. Se on vuoristolajike, joka kestää kylmää erinomaisesti. Paksun ja kestävän kuorensa ansiosta se voi kuivua köynnöksessä homehtumatta koko syksyn - toisinaan jopa joulu- tai tammikuulle asti! Gastronomia on Béarnin seudulla aina läsnä viineistä puhuttaessa, sillä täällä ruoasta nautitaan. Keittiö on yhdistelmä Lounais-Ranskan ja läheisen Baskimaan perinnettä. Yksi Yvonnen suosikkiresepteistä on kultamakrilli Anna aitojen makujen valloittaa 9 Viinipisaroita Tammikuu 2008
punapaprikapedillä, minkä hän tarjoaa makean Jurançon-viininsä kera. Viininviljelijäksi 60-vuotiaana Yvonne Hegoburu ja hänen viininsä muistuttavat toisiaan: he ovat valoisia, helposti lähestyttäviä, aitoja ja välittömiä. Uniikkeja, persoonallisia viinejä Tämä nuori, pian 80-vuotias nainen on todellakin hurmannut viininharrastajat Ranskassa. Hän esiintyy amerikkalaisen Jonathan Nossiterin ohjaamassa, viinistä kertovassa elokuvassa Mondovino (2004). Siinä persoonallinen Yvonne, joka on sekoitus tahtonaista ja runollisuutta, kertoo miksi hän päätti ryhtyä viininviljelijäksi 60-vuotiaana (!). Istutin viiniköynnökset kun mieheni René kuoli vuonna 1985. Siitä asti olen suunnannut ylitsevuotavan rakkauteni viinitarhaan. Elokuva oli suuri menestys ja johdatti yllättyneen Yvonnen suurten filmitähtien joukkoon Cannesin elokuvafestivaalin gaalaan. Tapaus synnytti hänestä yli 100 juttua sanoma- ja aikakauslehtiin. Domaine de Souchissa ei pidetä ikävää, sillä Yvonnella on erinomainen huumorintaju. Taannoin poikkesimme Vin Naturen viinimatkalla Domaine de Souchiin. Viinimatkailijaryhmämme aloittaessa maistelua mielenkiintoisen viinitarhakierroksen jälkeen Yvonne tokaisi: Olette kyllä hyvin kilttejä, mutta valitettavasti seuraavaksi saatte todeta, että parempi on nuori viinintuottaja, jolla on vanhoja köynnöksiä kuin vanha viinintuottaja, jolla on nuoria köynnöksiä. Onneksi hän oli aivan väärässä! Mielestämme kaikilla maistamillamme viineillä oli unohtumaton persoonallisuus. Kuiva Jurancon 2004 on raikas ja aivan epätavallisen mineraalinen. Makea Marie Kattalin 2002 on mangon, ananaksen sekä tryffelin aromeineen täydellisen tasapainoinen - suuri maistamiskokemus. Harvinainen Cuvée Pour René 1996, edesmenneen aviomiehen kunniaksi, on suurenmoisen hapokkuutensa, eleganttiutensa ja ikuisesti pysyvän jälkimakunsa ansiosta paras makea viini, jota olemme koskaan maistaneet. Tyttömäinen, valkotukkainen emäntämme, joka hieman punasteli ryhmämme meluisia kehuja, antoi sille selityksensä: Vuosien huolenpidon jälkeen viiniköynnökseni alkavat tuntea olonsa mukavaksi. Menkääpä siis tapaamaan Yvonne Hegoburua ja hänen uskollista kumppaniaan, 70-kiloista Pyreneiden koiraa Patou a. Siellä he odottavat Souchin portti on apposen auki. www.vinnature.fi 10 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Myynnissä olevat Yvonne Hegoburun viinit Marie Kattalin 2004 Makea valkoviini, 12,5 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Petit Manseng 1782 75 cl 29,43 Tuoksu on upea: hunajaa, mangoa, ananasta, sitruunaa. Maku on vaikuttavan tiivis, sitä dominoivat upeat hillottujen, eksoottisten hedelmien aromit. Raikas ja vailla minkäänlaista raskautta. Suurenmoinen viini! Lehdistön erityismaininnat: La Revue du Vin de France 18,5/20, Bettane & Desseauve 18/20 Pour René 1996 Makea valkoviini, 13,5 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Petit Manseng 1617 75 cl 97,51 Uhkea tuoksu; mangoa, valkoista tryffeliä, grillattua ananasta, passionhedelmää. Maku on puhdasarominen, omaperäinen, herkullisen hedelmäinen. Suurenmoinen happorakenne. Jumalainen viini! Jurançon Sec 2004 Kuiva valkoviini, 13 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäleet: Gros Manseng ja Courbu 1652 75 cl 19,80 Puhdas tuoksu, hiukan mausteinen, todella raikas ja hillityn elegantti. Kypsiä sitruksia, viherpippuria, omenaa, aavistus persikkaa. Maku on runsas, puhdas, miellyttävän tasapainoinen; vihreää omenaa. Jälkimaussa pähkinäisyyttä. Petit Manseng - Jurançonin aarre Pyreneiden Petit Manseng lajikkeen viljely rajoittuu hyvin pienelle alueelle: yhteensä muutamalle sadalle hehtaarille. Ranskan AOC-viineissä sitä saa käyttää vain Lounais- Ranskan Béarnin alueella (Jurancon, Pacherenc de Vic-Bilh ja Irouléguy). Tämä valkoinen, vähän tuottava lajike muistuttaa paljon villiä viiniä pienine, pyöreine ja harvoine rypäleineen. Sillä on erityisen paksu ja kestävä kuori, jonka ansiosta rypäleet pystyvät kuivumaan köynnöksissä. Béarnin alueen syksy on pitkä ja aurinkoinen, ja ylikypsät rypäleet voivat jäädä köynnöksiin hilloutumaan ilman että ne pilaantuisivat. Ilmiötä kutsutaan nimellä "passerillage". Rypäleet tiivistävät luonnostaan sokerinsa ja näin saadussa mehussa on korkea alkoholiprosentti. Viininviljelijät odottavat marraskuun loppua, jopa joulu- tai tammikuuta, ennen kuin korjaavat sadon! Tällä menetelmällä syntyviin makeisiin viineihin kehittyy erityislaatuinen hapokkuus, joka juuri sopivasti luo viineihin tasapainoa, raikkautta ja eleganssia. Tämän takia passerillage-viinit lasketaan Ranskan parhaimpien makeiden viinien joukkoon. Huomattakoon, että toisin kuin monissa muissa ranskalaisissa jälkiruokaviineissä, jalohomeella ei ole osaa eikä arpaa Petit Mansengissa; joidenkin viininmaistelijoiden mielestä tämä tekee niistä puhtaampia kuin jalohomeen avulla valmistetut viinit, jotka kenties voivat joskus saada liikaa paahtosokerin tai paahtoleivän aromeja. Petit Mansengista voidaan tehdä myös upeita kuivia viinejä, jotka useimmiten valmistetaan yhdistämällä sitä Gros Mansengiin tai Courbuhyn. Pikku hiljaa alkaa löytyä myös 100-prosenttisesti Petit Mansengista valmistettuja kuivia viinejä. 11 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Ravintolauutuudet Viiniuutuudet Huebuhl 2001 Alsace Domaine Marcel Deiss Makea valkoviini, 13 % Terroir: merkelimaata ja kalkkikiveä Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäleet: kaikki Pinot-rypäleet yhteisistutuksessa 1866 75 cl 35,14 Huebuhl-palstan terroir (sananmukaisesti nopeakasvuinen ja kostea paikka ) sijaitsee pikku kukkulan laella Bergheimin ja Ribeauvillén kuntien rajalla. Viinipalsta viettää loivasti etelään ja syystuuli leyhyttelee riittävästi köynnöksiä paikka on siten erittäin sopiva jalohomeen syntysijaksi. Voimakas oljenkeltainen väri. Tuoksu on täyteläinen ja upean raikas, siinä on mantelia, paahdettuja aromeja, hillottua appelsiininkuorta ja hyvin kypsää banaania. Suutuntuma on rasvainen, rakenne upean runsas, kristallinkirkkaita aromeja dominoivat eksoottiset hedelmät, päärynä ja kuivatut aprikoosit. Tämä harmoninen ja sileän mineraalinen nektari ei ole loistavan happorakenteensa ansiosta ollenkaan raskas. Ainutkertainen viini: sélection de grains nobles, johon on käytetty kaikkia Pinot-rypäleitä. Carte Rouge Brut Champagne Champagne Fleury 12,5 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Pinot Noir 1819 75 cl 30,83 1820 150 cl 63,22 Viinikriitikot pitävät vuonna 1895 perustettua Fleuryn sukutilaa yhtenä etelä-champagnen parhaista viinitiloista. Kriitikoista arvostetuin, Michel Bettane, on äskettäin valinnut oppaassaan Grand Guide des Vins de France 2008 Jean-Pierre Fleuryn vuoden viininviljelijäksi. Emme löytäneet parempia emmekä tasalaatuisempia luomuviinejä. Tila on ollut biodynaamisen viljelyn pioneeri Champagnen alueella ja tällä hetkellä epäilemättä Auben paras tuottaja. Viinit houkuttelevat hämmästyttävällä aromien hienoudella ja herkullisen puhdasaromisella jälkimaullaan. Väri kultaan vivahtava oljenkeltainen. Huimaavan puhdasarominen, hedelmäinen tuoksu. Maku on hienovaraisen hedelmäinen ja tasapainoinen. Etelä-Champagnen Pinot Noir -samppanjalle tyypillisesti pyöreä ja notkea. Anna aitojen makujen valloittaa 12 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Chardonnay Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2004 Jura, Côtes du Jura Domaine Ganevat Kuiva valkoviini, 13 % Terroir: hyvin kalkkipitoinen, valkoinen merkelimaa Viiniköynnökset: noin 105-vuotiaita Luomutuote 1903 75 cl 23,70 Tänä vuonna Jean-François Ganevat ystävällisesti myönsi meille myyntiin pikkuruisen Grands Teppes palstan vanhojen köynnösten viiniä. Se on todella haluttu viini, jota on valmistettu vain 3000 pulloa. Juran vuoristolaisasukkaiden tapaan Jean-François kaan ei turhaan liioittele eikä viljele superlatiiveja puheessaan. Rehti luonne tulee esiin hänen vieilles vignes -viineissään. Siinä missä monet ranskalaisten tilojen vanhat viiniköynnökset ovat hädin tuskin 30-vuotiaita, Domaine Ganevat lla raja vedetään 100 vuoteen! Miellyttävässä tuoksussa kypsää omenaa, kuivattuja kukkia ja briossia. Maussa melonia ja eksoottisia hedelmiä, loistava mineraalisuus. Kokonaisuus on tasapainoinen ja hyvin monikerroksinen. Rypäleen ominaisuudet tulevat upeasti esiin, viini on jäljittelemätön yhdistelmä voimaa, raikkautta ja mineraalisuutta. Kuinka kiehtovia voivatkaan olla Juran parhaat Chardonnayt! Lehdistön erityismaininnat: Bettane & Desseauve 18/20 Le Haut Lieu 2006 Loire, Vouvray Domaine Huet Kuiva valkoviini, 12,5 % Terroir: kalkkipitoinen merkelimaa Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Chenin Blanc 1908 75 cl 22,86 Le Haut Lieu on yksi Huet n viinitilan parhaista palstoista. Tämän 9- hehtaarisen alueen terroir koostuu savesta ja piikivestä kalkkipohjalla. Huolellinen viinitarhan viljely tuottaa mineraalisia (liitu), täyteläisiä - mutta ei raskaita - ja hyvin raikkaita Chenin Blanc -viinejä. Raikkaus ilmenee hapokkuutena: viinit ovat ilmavan ja hienostuneen tasapainoisia, mikä onkin Vouvrayn tunnusmerkki. Vuosikerta 2006 on hyvin mineraalinen, niin tuoksu kuin makukin ovat malliesimerkkejä raikkaudesta. Kauniin kukkaisine ja voimakkaan hedelmäisine (persikkaa) aromeineen viini on jo nyt hyvin nautittava. Lehdistön erityismaininnat: Bettane & Desseauve 18/20 www.vinnature.fi 13 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Uudet vuosikerrat Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes 2005 Jura, Côtes du Jura Domaine Ganevat Kuiva valkoviini, 13 % Terroir: valkoinen merkelimaa Viiniköynnökset: noin 107-vuotiaita Luomutuote 1902 75 cl 26,74 Yli 100-vuotiaiden köynnösten pikkuruiset rypäleet ovat tuottaneet jälleen uuden vuosikerran, joka vaikuttaa puhdasaromisuudella, mineraalisuudella ja hämmästyttävällä voimakkuudella. Hienon palstan vuosikerta 2005 hurmaa myös rasvaisella rakenteellaan ja jälkimaun raikkaudella. Savagnin Privilège 2005 Jura, Côtes du Jura Domaine Ganevat Kuiva valkoviini, 13 % Luomutuote 1904 75 cl 25,86 Uuden tyylin Savagnin-viinit (jotka eivät ole oksidoituneita kuten perinteiset Vin Jaune viinit) ansaitsevat ehdottomasti tulla löydetyiksi! Privilègeviinin vuosikerta 2005 on todella intensiivinen. Huikeat hapot ja hedelmä! Expression de Granit 2006 Loire, Muscadet Domaine de l Ecu, Guy Bossard Kuiva valkoviini, 12 % Terroir: graniitti Luomutuote (biodynaaminen viljely) Rypäle: Muscadet 1938 75 cl 14,48 Expression de Granit on edelleenkin täydellinen esimerkki terroir-viinistä; maaperän mineraalisuus on siinä hyvin havaittavissa. Jos ottaa huomioon vuosikerran aromien hämmästyttävän puhtauden, voidaan varmasti sanoa että tässä on yksi laatuviinien parhaista hinta-laatu suhteista Ranskassa. Lehdistön erityismaininnat: Bettane & Desseauve 17/20, La Revue du Vin de France 17/20 14 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Chavignol 2006 Loire, Sancerre Domaine Yves Martin Kuiva valkoviini, 13 % Terroir: savi-kalkkimaa Rypäle: Sauvignon Blanc 1900 75 cl 15,94 Domaine Martinin viinitarhat sijaitsevat Chavignolin kylässä, missä on eittämättä Sancerren paras terroir. Tilan palstat ovat alueelle tyypillisiä - maa on kalkkipitoista ja hyvin kivistä. Kaunis kultainen väri. Tuoksu on kompleksinen; mustaherukanlehteä, sitrushedelmää ja parhaille Sancerre-viineille ominaista herkkää mineraalisuutta. Pyöreä ja eloisa maku on monipuolisen hedelmäinen. Vouvray Tendre Peu Morier 2006 Loire, Vouvray Domaine de la Haute Borne, Vincent Carême Puolikuiva valkoviini, 13,5 % Terroir: savimaata ja piikiveä Rypäle: Chenin Blanc 1961 75 cl 16,93 Tuoksussa on päärynää ja sitrusta, mineraalisuutta. Maku on puhtaan mineraalinen, havaittavissa myös inkivääriä, kardemummaa ja persikkaa. Herkullinen jälkimaku. Chenin Blancin mahtava hapokkuus tasapainottaa hyvin viinin lievää makeutta, joten siitä ei jää sokerista makua suuhun. Sopii herkullisiin, totutusta poikkeaviin yhdistelmiin lukuisten ruokalajien kanssa: makeahkot kastikkeet, vaikeasti yhdistettävät vihannekset, kalat, valkoinen liha jne. Muscat de Beaumes de Venise 2006 Rhône Domaine des Bernardins Makea viini, 15 % Väkevöity viini Rypäleet: Muscat Blanc à Petits Grains ja Muscat Noir à Petits Grains 1911 75 cl 20,12 Viini on kotoisin pohjois-provencesta, Beaumes de Venisen viehättävästä kylästä. Meille on aina erityinen ilo tutustua uuteen vuosikertaan, sillä Domaine des Bernardins, kylän arvostetuin viinitila, ei onneksi edelleenkään ole kiinnostunut tuottamaan teknoviiniä vaan tarjoaa aidon Muscat dé Baumon (Provencen kieltä). Se on yksi Ranskan suurimmista makeista viineistä. 2006 on onnistunut vuosikerta; puhtaiden aromien, harmonian ja raikkauden malliesimerkki. Lehdistön erityismaininnat: Bettane & Desseauve 17/20, La Revue du Vin de France 17/20 Anna aitojen makujen valloittaa 15 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Väkevät alkoholit Domaine de Pounon 1968 Bas-Armagnac Francis Darroze Armagnac, 40,0 % Rypälelajike: Baco 1935 70 cl 120,21 Kaunis liekinkeltainen väri meripihkaisin vivahtein. Tuoksu on hyvin hienostunut. Laadukkaat tammen aromit dominoivat: nahka, vaha, lakritsi. Moniulotteinen maku. Hyvärakenteiset tanniinit ovat rasvaisia, pitkä jälkimaku. Domaine Au Durre 1978 Bas-Armagnac Francis Darroze Armagnac, 48,9 % Rypälelajike: Baco 1934 70 cl 79,37 Hyvin voimakkaan kastanjanruskea väri, siinä punaisia vivahteita. Tuoksua leimaavat laadukkaat tammiaromit; lakritsi, saksanpähkinä, tuore luumu. Maustakin löytyvät lakritsan aromit. Tanniinit ovat pyöreät, rasvaiset, hyvin laadukkaat. Erittäin pitkä jälkimaku. Eau de Vie de Citron Jaune Eau de Vie d Alsace Distillerie Jean-Paul Metté Kuiva sitruunaviina, 45 % 1873 70 cl 57,25 Erittäin monikäyttöinen ruoanlaitossa, mainio myös digestiivinä. Eau de Vie de Citron Vert Eau de Vie d Alsace Distillerie Jean-Paul Metté Kuiva limettiviina, 45 % 1874 70 cl 57,25 Parhaimmillaan ruoanlaitossa: ravut, kampasimpukat, grillattu lohi, kaikenlaiset jälkiruoat... www.vinnature.fi 16 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Vin Naturen aitosiiderikokoelma Sydre Argelette 2006 Cidre de Normandie Eric Bordelet Kuiva omenasiideri, 4 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) Liuskekivinen maaperä 100 % omenatäysmehua Pitkä maseraatio ja luonnollinen käyminen tammitynnyreissä Pullotettu upeaan, leveään samppanjapulloon 1913 75 cl 13,45 Argelette on Eric Bordelet n Grand Cru -omenasiideri. Nimi "Argelette" viittaa siihen liuskekiviseen, köyhään maaperään, jossa omenapuut kituliaasti kasvavat. Villiomenan makuiset hedelmät ovat pieniä ja erityisen konsentroituneita. Siideriin käytetään pariakymmentä huolella valittua paikallista omenalajiketta: 40 % makeita, 40 % happamia ja 20 % hapokkaita omenoita, normandialaisen perinteen mukaisesti. Hieno kultainen väri. Siideri on hyvin tuoksuvainen, sen voimakkaat aromit tuovat mieleen hillotut omenat, joita ryydittävät sitrushedelmien, mausteiden, savun ja kostean maaperän vivahteet. Maku on täyteläisen hedelmäinen, mineraalinen, kompleksinen ja elegantti. Ryhdikäs ja rasvainen rakenne. Tavallista pitempi kontakti hedelmänkuorien kanssa tuntuu siiderissä hyvin viinimäisenä ominaislaatuna ja runsaina tanniineina. Jälkimaku on pitkä, rapea ja erittäin maukas. Todella laadukas siideri, hieno tasapaino täyteläisyyden ja raikkauden välillä! Argelette on kuivempi kuin monet brut-samppanjat ja luontuu siksi mainiosti suurten kulinaaristen ruokalajien kumppaniksi. Sidre Brut Tendre 2005 Cidre de Normandie Eric Bordelet Kuivahko omenasiideri, 4 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) 100 % omenatäysmehua Luonnollinen käyminen joulukuusta helmikuuhun Perinteinen samppanjapullo 1912 75 cl 9,79 Kaunis oranssiin vivahtava väri. Miellyttävä kukkainen tuoksu. Maussa herkkiä omenan aromeja, lisänä hieman hunajaa ja mausteita. Miellyttävät tanniinit, hyvin raikas. Todella normandialainen siideri, jonka kiehtovuus syntyy oikeasta tasapainosta pyöreyden ja karvauden välillä. Enemmistö pitää siiderin makua juuri sopivan kuivana. Makeus ja hapokkuus tekevät siitä raikkaan toverin hyvin aromikkaalle ja suolaiselle (aidolle) normandialaiselle camembertille. 17 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Poiré Granit 2006 Cidre de Normandie Eric Bordelet Kuiva päärynäsiideri, 3 % Graniittimaaperä ja 300-vuotiaat puut Luomutuote (biodynaaminen viljely) 100 % päärynätäysmehua Luonnollinen käyminen tammitynnyreissä Pullotettu upeaan, leveään samppanjapulloon 1915 75 cl 17,11 San Francisco, New York, Tokio, Pariisi Tuskinpa yksikään siideri on kokenut sellaista triumfia huippuravintoloissa kuin Eric Bordelet n Granit-siideri! Tämä aarre onkin valmistettu 300-vuotiaiden päärynäpuiden pikkuisista, aromaattisista hedelmistä. Tuoksu on mineraalinen ja aromaattinen: kypsää tuoretta päärynää, kukkia, voin, vaniljan ja kanelin vivahteita. Maku on hyvin raikas. Herkkää hedelmäisyyttä tasapainottavat mineraalisuus ja kevyet hunajan aromit. Tanniinien hienoinen karvaus ja loistava hapokkuus sammuttavat miellyttävästi janon. Jäännössokerista huolimatta päärynän maku tuntuu kuivalta - Eric Bordelet n kertoman mukaan päärynät ovat kaksi kertaa hapokkaampia ja tanniinisempia kuin omenat. Pitkä jälkimaku on rapea ja miellyttävä, se on samantapainen kuin laadukkaalla, mineraalisella valkoviinillä. Loistavan rakenteensa, eleganssinsa ja hienojen kupliensa ansiosta tätä siideriä voi hyvällä syyllä kutsua päärynäsamppanjaksi! Viinikriitikko Robert Parkerkin myönsi lehdessä Wine Advocate sille 90/100 pistettä. Kokeilemisen arvoinen aperitiivina. Poiré Authentique 2006 Cidre de Normandie Eric Bordelet Kuiva päärynäsiideri, 4 % Luomutuote (biodynaaminen viljely) 100 % päärynätäysmehua Luonnollinen käyminen joulukuusta helmikuuhun Perinteinen samppanjapullo 1914 75 cl 11,62 Valmistettu paristakymmenestä päärynälajikkeesta. Hämmästyttävä aromipaletti: kukkien, hunajan, kardemumman, pullataikinan ja sitrusten aromit sekoittuvat kypsän päärynän tuoksuun. Sopivan kuiva ja pehmeän levollinen maku on vivahteikas, hedelmäinen ja mausteinen. Valmistusprosessissa käytetyt päärynänkuoret tekevät siitä hieman tanniinisen. Pitkä jälkimaku on puhdasarominen ja rapea. Niin maukas kuin siideri vain voi olla! Anna aitojen makujen valloittaa 18 Viinipisaroita Tammikuu 2008
LOIREN HUIPULLA Dagueneau, Huet ja Clos Rougeard Joka vuoden lopussa Ranskan viiniammattilaiset, ainakin ne jotka ovat tekemisissä laatuviinien kanssa, odottavat kuumeisesti La Revue du vin de France viinilehden ilmestymistä. Siitä nimittäin löytyy Ranskan parhaiden viinien ranking-lista, jota on julkaistu jo 80 vuoden ajan. Lehti on ollut jo kauan alansa arvostetuin: sen analyysit pohjautuvat Ranskan terroirien ja viinien syvälliseen tuntemukseen ja ymmärrykseen. Mikään muu lehti ei pysty kilpailemaan sen asiantuntemuksen kanssa, siksi lehden arvioihin luotetaan ja niitä arvostetaan. Suuri osa muista ranskalaisista viinilehdistä ei oikein pysty tarjoamaan puolueetonta kokonaisnäkemystä sikäläisestä viinintuotannosta tai sitten ne antavat (ikävä kyllä) sen vaikutelman, että niiden rooli kriitikkona ja mainostilan myyjänä menevät hieman sekaisin Englanninkielisiä lehtiä lukiessa tulee monesti mieleen - kaikella kunnioituksella kyseisiä lehtiä kohtaan - että niissä katsotaan ranskalaista viinintuotantoa avaruudesta käsin... Ainoastaan Suuret Viinialueet, Suuret Tilat ja Suuret Viinit, lähes aina ne samat, noteerataan. Aivan viimeisin Revue du vin de France vuoden 2008 listauksineen oli meille erityisen miellyttävää luettavaa. Varsinkin Loiren laakson kohdalla. Maksimimäärä 3 tähteä annettiin kolmelle viinitilalle, jotka kaikki ovat Vin Naturen edustuksessa: Didier Dagueneau, Domaine Huet ja Clos Rougeard. Täsmennettäköön, että tätä kunniamainintaa ei todellakaan myönnetä kevyin perustein. Ranskan kymmenistä tuhansista viinitiloista se on myönnetty vain 49 tilalle! Tässä onkin oiva tilaisuus kurkistaa, mitä näille 3 tilalle tällä hetkellä kuuluu. Didier Dagueneau ja Sauvignon Blanc Didier Dagueneausta on kirjoitettu lehdistössä kaikenlaisia juttuja Monet toimittajat ovat hämääntyneet Didierin takkutukasta ja hippimäisestä lookista tyyliin peace and love. He eivät ole aina tajunneet, että äärimmäisyyksien mies Didier tosiaan on, mutta ainoastaan laadun suhteen! Pouilly-Fumén alueella mies tuottaa 6 Sauvignon Blanc viiniä. Ne ovat keskenään aivan erilaisia, mutta yhteisenä piirteenä on aromien ja mineraalisuuden ainutlaatuinen puhtaus. Tammikypsytyksen eleganssi on todella verraton. Maailmankuulut ja halutuimmat viinit, Pur Sang ja Silex, ovat vakituisesti Vin Naturen valikoimassa. Muut viinit ovat Blanc Fumé de Pouilly, ainoa joka on sekoitettu eri terroirien rypäleistä, Buisson Renard, pehmeä ja jodipitoinen sekä 2 harvinaisuutta, Le Clos du Calvaire ja Astéroïde. Dagueneau on ollut valkoviinin ja erityisesti www.vinnature.fi 19 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Sauvignon Blancin tuottajana huipulla jo 25 vuotta. Mutta Didier porskuttaa edelleen! Viime vuosina hänellä on ollut meneillään kaksi muutakin kunnianhimoista projektia: tuottaa paras Sancerre-viini legendaarisena pidetyllä Monts Damnés palstalla Chavignolissa sekä tuottaa yksi maailman parhaista makeista viineistä viinitilallaan Jurançonissa. Jos katsoo viinikriitikkojen reaktioita vuosikerrasta 2005 (molempien viinien toinen vuosikerta), eipä mene miehellä hassummin! Sancerre Les Monts Damnés, La Revue du vin de France 20/20! Sekä Jurançon, Bettane & Desseauve 18/20. 1797 75 cl 45,04 Loistava vuosikerta, arvostettu Wine Spectatorissa jälleen kerran maailman 100 parhaan viinin joukkoon. La Revue du vin de France 19/20, Bettane & Desseauve 17/20. Silex 2005 Kuiva valkoviini, 13,5 % 1798 75 cl 61,15 Mineraalisten aromien puhtaus on upeaa! Bettane & Desseauve 19/20. Didier Dagueneaun viinit myynnissä Blanc Fumé de Pouilly 2004 Kuiva valkoviini, 11,5 % 1632 75 cl 36,34 Sauvignonin kypsyys tulee esiin kypsässä ja raikkaassa tuoksussa. Hyvin mineraalinen, sitrushedelmää ja mausteisuutta. Miellyttävä ja raikas maku. Pur Sang 2005 Kuiva valkoviini, 12,5 % 20 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Foucault n veljekset ja Cabernet Franc Clos Rougeardin tilalla Anjoussa tuntuu siltä kuin sama rauha ja harmonia olisi vallinnut jo satoja vuosia. Täällä rytmin määrää viini, eivätkä markkinavoimat: tammikypsytys voi kestää 18-30 kuukautta! Pullot lähtevät ikivanhasta kellarista vasta kun veljekset Nadi ja Charly Foucault ovat sitä mieltä, että työ on saatu päätökseen. Heidän perfektionisminsa ja työmoraalinsa ovat sitä luokkaa, että elleivät he ole täysin tyytyväisiä viiniinsä, sitä ei myydä palstaviinien (Le Bourg tai Les Poyeux) nimellä. Ne ovatkin todellisia harvinaisuuksia markkinoilla. Molemmat Clos Rougeardin suuret Saumur- Champigny t, Le Bourg sekä Les Poyeux, on tuotettu kalkkipitoisessa maaperässä (tuffikiveä), missä juuret voivat kaivautua hyvin syvälle ja löytää vettä kuivina kausina. Tämän ansiosta tanniinit ovat aina hyvin kypsät. Le Bourgin terroir on viileämpi ja savipitoisempi kuin Les Poyeux'n. Sen antama viini on luonnoltaan rodukkaampaa, hienostuneempaa ja samettisempaa kuin Les Poyeux, joka puolestaan on antavampaa, kypsempää ja tanniineiltaan voimakkaampaa. Molempien suutuntuma huokuu aivan unohtumatonta harmoniaa ja levollisuutta. Yhtä erinomaisia ovat tilan Chenin Blanc valkoviinitkin, kuiva Saumur Brézé ja makea Coteaux de Saumur. Clos Rougeardin viinit myynnissä Les Poyeux 2003 Punaviini, 12,5 % 1864 75 cl 32,24 Erittäin suuri, aurinkoisen kesän Poyeuxvuosikerta. Mikä kypsyys ja antavuus! La Revue du vin de France 18/20. Le Bourg 2003 Punaviini, 12,5 % 1865 75 cl 52,78 Myös erittäin suuri vuosikerta. Täyteläisyyttä, voimaa, puhtaat aromit Mikä hienostuneisuus! La Revue du vin de France 18,5/20, Bettane & Desseauve 18/20. Saumur Brézé 2002 Kuiva valkoviini, 12,5 % 1663 75 cl 37,73 Suuri Brézé-vuosikerta. Puhtaan mineraaliset aromit sopivat hienosti hummerin tai muiden äyriäisten kanssa. La Revue du vin de France 18/20. Myös myynnissä Saumur-Champigny Le Clos 1998 (25,75 ) ja 1999 (24,43 ). Anna aitojen makujen valloittaa 21 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Noël Pinguet ja Chenin Blanc Domaine Huet sijaitsee Tourainessa, Vouvrayn alueella. Siellä on syntynyt jo vuodesta 1928 alkaen legendaarisia viinejä, kuten makeat Vouvray-vuosikerrat 1945, 1947 ja 1959. Koska tilan makeiden viinien elinkaaren pituus on vailla vertaa (vaivattomasti 100 vuotta), jää nähtäväksi ulottuuko Cuvée Constance 1997:n (Wine Spectator 100/100) tarina 2100-luvulle saakka! Vuosi 1997 on tilan historiassa ainoa, jolloin voitiin käyttää vain ja ainoastaan jalohomeisia rypäleitä. Yleensä Vouvrayn makea viini on tehty suurimmaksi osaksi passerillagerypäleistä (kuivuneet köynnökseen), eikä niissä ole liiemmälti jalohomeisia rypäleitä. Noël Pinguet on pikku hiljaa siirtynyt biodynaamiseen viljelyyn. Ei mystiikkaan vedoten, vaan systemaattisen, lähes tieteellisen kokeilun perusteella (Noëlilla on matemaatikon koulutus). Hän on vakuuttunut menetelmän hyvää tekevyydestä, se tuo parhaiten esiin eri terroirien ominaisuudet viineissä. Tilan kolmelta terroirilta syntyy eriluontoisia viinejä; notkea Le Haut Lieu, herkkä Le Mont ja voimakas Le Clos du Bourg. Makeiden viinien lisäksi kuvaan ovat tulleet myös kuivat ja puolikuivat viinit, unohtamatta myöskään kuohuviinejä, joita tuotetaan vuosikerroittain tai eri vuosikertojen sekoituksina. Domaine Huet n viinit myynnissä Le Haut Lieu Sec 2006 Kuiva valkoviini, 12,5 % 1908 75 cl 22,86 Erittäin mineraalinen, kukkainen, raikas kuin mikä. Bettane & Desseauve 18/20. Le Mont Sec 2006 Kuiva valkoviini, 12,5 % 1907 75 cl 23,96 Hyvin tyypillinen Chenin, päärynää ja eksoottisia hedelmiä, paljon mineraalisuutta. Bettane & Desseauve 19,5/20. Le Clos du Bourg moelleux 2003 Makea valkoviini, 13,5 % 1703 75 cl 30,53 Kypsiä eksoottisia hedelmiä, litsiä, mausteita, paahteisia aromeja. Mineraalisuus ja huomattava hapokkuus tekevät kokonaisuudesta hienon raikkaan. Le Clos du Bourg Première Trie 2003 Makea valkoviini, 12,5 % 1704 50 cl 78,27 Kuten nimikin viittaa, tämä viini on tehty ensimmäiseksi poimituista rypäleistä, niinpä mukana on erityisen paljon jalohomeisia rypäleitä. La Revue du vin de France 19/20. Myös myynnissä Cuvée Constance 2003 (110,39 / 50 cl) ja Le Haut Lieu Moelleux 1997 (34,42 ). Mitä yhteistä näillä 3 tilalla on? Vaikka esitellyt Loiren viinitilat ovat keskenään hyvin erilaisia, yhteistä ovat kuitenkin niiden keskeiset arvot. Kuuluisuudesta huolimatta jalat pidetään maan pinnalla! Viinit tehdään juotaviksi, ei keräilijöille. Moderniin, kevyeen keittiöön Loiren suuret lajikeviinit sopivat paremmin kuin hyvin. Yhteistä niille on sekin miellyttävä piirre, että erittäin kovasta kysynnästä huolimatta hinnat ovat hyvin kohtuullisia. www.vinnature.fi 22 Viinipisaroita Tammikuu 2008
Kutsu maistamaan Domaine Marcel Deissin viinejä Helsingissä 30.1. Alsace esittäytyy jälleen Helsingissä Tänä vuonna vahvuuteemme Alsacen viininäyttelyssä liittyy enologi Marie-Hélène Cristofaro, Jean-Michel Deissin puoliso. Hän vastaa mielellään kaikenlaisiin kysymyksiin tilan viineistä ja niihin liittyvästä filosofiasta. Terroir-viinien pioneerina tunnettu tila jatkaa omien arvojensa puolustamista: terroir on viininteon perusta ja määrää viinin ainutlaatuisen identiteetin, viininviljelyn on oltava laadukasta ja ympäristöä kunnioittavaa sekä viininvalmistuksen on tapahduttava ilman teknologista manipulaatiota, joka vääristää viinin maun aitoutta. Maistettavana on 10 viiniä, pääosassa uudet vuosikerrat. Lisäksi uusi terroir-viini, Huebuhl (kuvaus sivulla 12): Alsace 2006 Lajikeviinit Suuri osa lukijoista lienee jo tietoinen pienimuotoisista viinimessuista, jotka järjestää Alsacen viinintuottajien ammattiyhdistys. Tilaisuus on keskiviikkona 30. tammikuuta klo 12-17, paikkana Linnan Jugendsali, Lönnrotinkatu 29, 00180 Helsinki. Kolmisenkymmentä Alsacen viinintuottajaa osallistuu tilaisuuteen. Mikäli joku ei vielä ole saanut kutsukorttiaan, kannattaa ottaa viipymättä yhteyttä Liisa Iisaloon Sopexaan joko sähköpostilla sopexa.hki@kolumbus.fi tai puhelimitse (09) 6855 4550 ja 050 5849 803. Riesling 2006 Gewurztraminer Saint Hippolyte 2005 Terroir-viinit Burlenberg 2003 (punaviini) Engelgarten 2004 Langenberg 2005 Schoffweg 2004 Huebuhl 2001 Grand Cru Altenberg de Bergheim 2004 Grand Cru Mambourg 2004 Kaikki ovat lämpimästi tervetulleita paikalle - ne, jotka haluavat tehdä tuttavuutta Deissin viinitilan kanssa sekä ne, jotka ovat Deissin viinien ystäviä jo ennestään. 23 Viinipisaroita Tammikuu 2008
ViiniExpo 2008 Vin Naturella on ilo ja kunnia kertoa, että näyttelyosastollamme on mukana yksi tämän hetken tunnetuimmista ranskalaisista naisviljelijöistä, ihastuttava persoona YVONNE HEGOBURU, JURANÇON, LOUNAIS-RANSKA