LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Hakasen leipomon kahvila Näsilinnankatu Leipomo M. Hakanen Ky Pvm 8.11.2016 apahtumatunnus Näsilinnankatu 23 33210 AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Leipomo M. Hakanen Ky, 0593803-0 Kohde Hakasen leipomon kahvila Näsilinnankatu, Näsilinnankatu 23, 33210 AMPERE Aika 18.10.2016 Läsnäolijat arkastaja Muut tarkastajat Elintarvikehuoneiston edustajat Muut läsnäolijat Miskala Maarit Suvi Käsnänen Kirsti Hannukainen arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 2 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 ilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan C Kehotus Siivousvälinetila puuttuu. 1/4
Siivousvälineitä säilytettiin aikaisemmin wc-tiloissa suoraan wc-pöntön takana. Nyt siivousvälineet oli otettu pois, eikä siivousvälineille ollut asianmukaista siivouskomeroa. Elintarvikehuoneistossa on oltava erillinen ja asianmukaisesti varustettu tila siivousvälineiden säilytystä ja huoltoa varten. Siivousvälinevarasto suositellaan varustettavan: - vesipisteellä ja kaatoaltaalla, - hyllytilalla siivousvälineitä ja -aineita varten, - telineellä varrellisia siivousvälineitä varten sekä - kuivaustelineellä sekä riittävällä ilmanvaihdolla. Kahvilan työntekijän mukaan putkiremontin yhteydessä on tarkoitus järjestää siivousvälinetila/-komero yläkertaan nykyisen wc:n tilalle. Alakertaan tulisi sosiaalitilat ja asiakasvessat. Lisäksi remontin yhteydessä on asennettava vesipiste myyntitiskin taakse. Siivouskomero ja vesipiste on järjestettävä elintarvikehuoneistoon välittömästi, viimeistään kuitenkin 1.6.2017 määräaikaan mennessä, jonka jälkeen tehdään maksullinen uusintatarkastus. 2.2 ilojen kunto C Kehotus ilojen kunto heikentää elintarviketurvallisuuden. iloissa on tarvetta kunnossapidolle. Elintarvikehuoneiston pintojen tulee olla ehjät, sileät ja helposti puhtaana pidettävät. oimijalle annetaan lisäaikaa tilojen kuntoon saattamiseksi määräaikaan 1.6.2017 mennessä. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.3 yövaatteet A 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.4 Jäähdytys C Kehotus Ruoan jäähdytyslaitteisto/jäähdytysmenetelmä on toimintaan nähden riittämätön. Kohteessa tarjolla olevat ruuat jäähdytetään kylmäkaapissa, mikä ei ole tarkoitettu jäähdyttämiseen. Jäähtymisnopeutta ei ollut seurattu. Kylmäkaapissa säilytettiin elintarvikkeita, joissa ei ollut merkittynä valmistuspäivämäärää eikä tuotteen nimeä. Elintarvikkeiden kylmäsäilytyslaitteita ei ole tarkoitettu elintarvikkeiden jäähdyttämiseen, sillä niiden jäähdytysteho ei yleensä ole riittävä jäähtymisnopeuden saavuttamiseen. Jos elintarvikehuoneistossa säännöllisesti harjoitettavaan toimintaan kuuluu kuumentamalla valmistettujen elintarvikkeiden jäähdyttäminen, siihen käytettävän kylmälaitteiston kapasiteetin ja tehon on oltava tuotantoon nähden riittävä. Jäähdytyksen onnistuminen todennetaan lämpötilamittauksin niin, että mitataan elintarvikkeen lämpötila aloitus- ja viimeistään lopetusvaiheessa. Kylmässä säilytettäväksi tarkoitettu elintarvike on välittömästi valmistuksen jälkeen ja enintään neljässä tunnissa jäähdytettävä 6 C:n lämpötilaan, tai sen alle. 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen D Kehotus Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. 2/4
oimijaa on kehotettu kuljettamaan sekä vastaanottamaan elintarvikehuoneistoon vain sellaisia elintarvikkeita, jotka on toimitettu oikeissa lämpötiloissa. oimija ei ole noudattanut annettua kehotusta, vaan jatkaa elintarvikkeiden kuljetusta ja vastaanottamista tavalla, joka vaarantaa elintarviketurvallisuuden. arkastuksen aikana kohteeseen saapui lämpölaatikoihin pakattuja helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Kuljetusboxeissa ei ollut kylmäkalleja ja on oletettavaa, että elintarvikkeita ei ole jäähdytetty asianmukaisesti, sillä tuotteiden lämpötilat olivat välillä 11-20 astetta. Kuumana tulleet elintarvikkeet kuljetettiin asianmukaisesti oikeissa lämpötiloissa. Kylmänä vastaanotettavien ja myytävien elintarvikkeiden lämpötila voi olla korkeintaan 6 astetta ja kuumana vastaanotettavien ja myytävien vähintään 60 astetta. Kylmänä myytävien elintarvikkeiden oli määrä päätyä kylmävitriinikaappiin tarjoiluun/myyntiin. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Epäkohdat on korjattava välittömästi. Kuumana vastaanotetut keitot oli pakattu asianmukaisesti ja lämpötilat olivat yli 60 asteen. Kylmänä vastaanotetut elintarvikkeet, kuten leivät näyttivät tarkastajan mittarilla 10-20 astetta. Kylmänä tarjoiltavat elintarvikkeet tulee kuljettaa ja vastaanottaa kylminä ja kuumat kuumina. arkastusmaksun suuruus määräytyy valvontakohdetyypin ja siihen keskimäärin kuluvan tarkastusajan sekä kuntaliiton ohjeen mukaisen 80 euron tuntihinnan perusteella. Valvontakohteiden tarkastukseen käytetty aika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja tarkastukseen liittyvät kirjalliset työt. arkastusmaksun lisäksi laskutetaan tarkastuskohtainen käyntimaksu, joka on suuruudeltaan 40 euroa. aksa on kokonaisuudessaan luettavissa seuraavan polun takaa: www.tampere.fi -> Asuminen ja ympäristö -> Elintarvikevalvonta ja ympäristöterveys Elintarvikealan yritysten on julkaistava sisäänkäyntiensä yhteydessä elintarvikevalvonnan tarkastuksesta kertova oiva-raportti. Oiva-raportit tulee myös linkittää yrityksen nettisivuille kun yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille oiva-raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta: https://www.oivahymy.fi/portal/fi/ yrityksille/raportin+esillepano/ Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 3/4
arkastusmaksu 200,00 Maksuperusteet Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu. Elintarvikelaki 23/2006 71, ampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista 15.2.2016, 67. arkastajan tiedot Ympäristöinsinööri Maarit Miskala Puh. 0505215168 maarit.miskala@tampere.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Hakasen leipomon kahvila Näsilinnankatu Näsilinnankatu 23, 33210 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 18.10.2016 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 16.08.2016 12.07.2016 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras 2 3 Huono / Dålig 1 arkastustulos Inspektionresultat 18.10.2016 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet v v Huomiot Observation Siivousvälinetila puuttuu. ilojen kunto heikentää elintarviketurvallisuuden. Ruoan jäähdytyslaitteisto/jäähdytysmenetelmä on toimintaan nähden riittämätön. Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 18.11.2016 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 18.11.2016 1/1