Oivatarkastus. Ympäristöpalvelut Helmi Haapavesi Oulainen Siikalatva Pyhäntä Vihanti

Transkriptio

1 Oivatarkastus Ympäristöpalvelut Helmi Haapavesi Oulainen Siikalatva Pyhäntä Vihanti

2 Aikataulu Ympäristöpalvelut Helmessä Ympäristöpalvelut Helmen alueella Oivatarkastukset aloitetaan vähittäismyynnistä kesällä Tarkastukset laajenevat kattamaan alueen ravintolat ja suurtalouskeittiöt syksyn 2013 aikana. Ensimmäiset tarkastukset Helmen alueella tehdään ennalta ilmoittaen n. 2-3 päivää ennen tarkastusta, jotta vastuussa oleva henkilö voi olla läsnä tarkastuksessa. Myöhemmin tarkastukset tehdään ennalta ilmoittamatta.

3 Tarkastuslomake Evira on laatinut tarkastuksen avuksi lomakepohjan, jossa tarkastuskohteet on jaettu 18 ryhmään elintarvikkeiden tarjoilussa ja myynnissä. Jokainen ryhmä on jaettu vielä lukuihin, jossa määritellään tarkemmin tarkastuskohdetta riveittäin. Ensimmäiset tarkastukset keskittyvät ns. pakollisiin tarkastuskohteisiin, jotka on Eviran ohjeistuksen mukaan tarkastettava jokaisella käynnillä.

4 Elintarvikkeiden myynti ja tarjoilu Valmiissa lomakepohjassa on listattuna kaikki tarkastuskohteet jaettuna ryhmiin ja eri riveihin. Joka kerta tarkastettavat kohteet ovat: Tilojen ja laitteiden puhtaanapito Henkilökunnan toiminta ja koulutus Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja valmiin ruoan säilytys Ruuan valmistus ja käsittely Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta itsepalvelumyynnissä ja palvelulinjastossa Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat

5

6

7

8

9 Aina kaikkia rivejä ei sovelleta, jos esim. kohteessa ei ole liha/kalatiskiä tai lounaspöytää Kaikki tarkastuslomakkeessa olevat 18 ryhmää käydään läpi kolmen vuoden aikana kohteeseen soveltuvin osin. Lisäksi ensimmäistä kertaa kohteessa käytäessä (uudet elintarvikehuoneistot) tarkastetaan Omavalvontasuunnitelma Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito

10 Miten Oivatarkastukseen voidaan varautua? Tarkastuksen suurin muutos koskee raportointia ja julkista osaa. Varsinaista omavalvontasuunnitelman piiriin kuuluvaa perustyötä keittiössä tai myymälässä se ei muuta. Tarkastuksella katsotaan edelleen samat asiat kuin ennenkin. Tarkastuksessa kiinnitetään huomiota esim. myymälän takatilojen ja kylmälaitteiden kuntoon ja pintamateriaaleihin. Lämpötilanseurantaan Evira on ohjeistanut suoraan tuoteryhmäkohtaisesti millaiset lämpötilat saa olla esim. tuoreella kalalla ja miten lämpötila vaikuttaa arvioon.

11 Siivouskomeron järjestys ja siivousvälineiden kunto tarkastetaan jokaisella käynnillä. Käsienhygienia ja käsienpesupisteen varustetaso tarkastetaan jokaisella käynnillä. Elintarvikkeiden säilytys ja kylmiön siisteys tarkastetaan jokaisella käynnillä. Jäähdytettävän ruoan lämpötilaseuranta ja ns. jäähtymistestit korostuvat.

12 Ruoan tarjoilun lämpötilanseuranta on ohjeistettu. Henkilökunnan toimintatavat, työhanskojen käyttö sekä siisti työasu kuuluvat arvioinnin piiriin. Keittiössä työskentelevällä hiukset (myös kalju) tulee olla suojattuna. Lävistyskorut tulee suojata, samoin rakennekynnet. Henkilökunnan eväiden säilytys kuuluu myös arvioinnin piiriin.

13 Rajanveto Eviran ohjeistuksen mukaan arvioinnin riskiperusteisuus tulee huomioida arvosanan määrittelyssä. Helposti Ei helposti pilaantuvat tuotteet Pakkaamattomat Pakatut tuotteet Elintarvikkeiden käsittelytilat muut tilat Elintarvikevarastointi muiden asioiden varastointi

14 Heikentää Ei heikennä, Heikentää - Vaarantaa Vaatiiko korjauskehotuksen, meneekö huomautuksella, tarvitaanko määräystä Tarkastuskohde voi saada arvosanan B, Oivaraporttiin, mutta huomautuksena toimijan tarkastuskertomukseen, että epäkohta vaatii korjauksen Seuraavalla tarkastuskerralla arvio on ilman korjausta tai toimintatavan muutosta C. Toiminnan todentaminen kirjauksien avulla. Lyhytaikaisuuden todentaminen esim. tallentavan lämpötilajärjestelmän tai pakastimen sulatus-toiminnon aikana.

15 Arviointiasteikko A-arvosanan saa silloin, kun toiminta on vaatimusten mukaista. Toiminta ei aiheuta elintarviketurvallisuuden heikentymistä. A-arvosana on Oivallinen, eikä siitä anneta Oivahuomiota. B-arvosanassa toiminnassa on pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta eivätkä johda kuluttajaa harhaan. B-arvosanasta (hyvä) kirjoitetaan raporttiin julkinen Oivahuomio, joka kertoo yleisellä tasolla epäkohdan/heikennyksen laadun. Toimenpiteessä kirjataan miksi arvosana ei ollut A. Toimijan kappaleessa voi olla korjausehdotus tai ohjeistus siitä miten kohteen voi nostaa A:ksi.

16 C-arvosanassa (korjattavaa) toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Epäkohdat on korjattava määräajassa Uusintatarkastus myöhemmin Julkinen Oivahuomio, joka kertoo yleisellä tasolla epäkohdan laadun. D-arvosanassa (huono) toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Epäkohdat on korjattava välittömästi Uusintatarkastus myöhemmin Julkinen Oivahuomio, joka kertoo yleisellä tasolla epäkohdan laadun

17 Tarkastusohjeet Evira on julkaissut tarkastusohjeet jotka ovat viranomaisten ja toimijoiden käytössä. Ohjeet löytyvät sivulta: Kyseisessä tarkastusohjeessa on arviointiasteikot ja sanallisia huomioita siitä, mitä tarkastetaan ja minkälaiset riskit pudottavat arvioita.

18

19

20

21 Raportointiaikataulu ja raportointikaavio Viranomaisen tulee laatia tarkastuksesta Oivaraportti ja tallentaa sen tiedot valtakunnalliseen järjestelmään osoitteessa Raportointiaikataulu-esityksessä on määritelty raportoinnin kulku aikatauluineen sekä mahdolliset jatkotoimenpiteet Raportointikaaviossa on esitetty kuinka viranomaisen tallentavat tiedot siirtyvät kuntatietojärjestelmän kautta valtakunnalliseen järjestelmään ja tietojen kulku järjestelmässä.

22

23

24

25 Ympäristöpalvelut Helmi Vs. Ympäristötarkastaja Pirjo Kauma Pulkkilantie Pulkkila Puh pirjo.kauma@haapavesi.fi