Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy,

Transkriptio

1 LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Kartanoravintola Haikon kartanon pääkeittiö Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie PORVOO Pvm Tapahtumatunnus Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, Kohde Kartanoravintola Haikon kartanon pääkeittiö, Haikkoontie 114, PORVOO Aika Läsnäolijat Tarkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Muut läsnäolijat Johanna Vattulainen Jyrki Yli-Uotila Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys A 2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan A 2.2 Tilojen kunto A 2.3 Työvälineet, kalusteet ja laitteet A 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus B Huomautus Elintarvikehuoneiston puhtaanapidossa on pieniä puutteita. 1/4

2 Katto uunien yläpuolelta tulee puhdistaa pölystä. Takakäytävän lattian puhdistusta tulee tehostaa (elintarvikekuormat tuodaan keittiöön takakäytävää pitkin ja työntekijät kulkevat ulkokengillä takaovelta taukotilaan). Lattialla ei tule säilyttää tavaraa (kuiva-aine-, astia- ja säilykevarastossa sekä pakastehuoneissa). Tavaroita varten tulee hankkia esim. pyörällisiä tasoja lattioiden puhtaanapidon helpottamiseksi. 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus A 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A 4.3 Työvaatteet B Huomautus Työvaatetuksessa oli pieniä puutteita. Kaikkien keittiötyöntekijöiden tulee käyttää päähinettä. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta A Kaikilla keittiötyöntekijöillä on salmonellatodistukset mutta Jyrkin ei ollut tarkastettavissa kohteessa (vielä edellisessä työpaikassa). Todistuksen kopio tulee olla tarkastettavissa seuraavalla tarkastuksella. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A Kaikilla keittiötyöntekijöillä on hygieniapassit mutta Jyrkin ei ollut tarkastettavissa kohteessa. Passin/osaamistodistuksen kopio tulee olla tarkastettavissa seuraavalla tarkastuksella. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet A Raakaa kalaa ei suositella säilytettävän veotjääkaapissa salaattien yläpuolella ristikontaminaatioriskin vuoksi. Yli vuoden vanhat lämpötilakirjaukset voi poistaa. 6.4 Jäähdytys A 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 Tuoteryhmien erilläänpito ja hygienia myynnissä ja tarjoilussa A 7.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa A 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät B Huomautus Elintarvikkeista annettavissa tiedoissa on puutteita. Pakkaamattomista elintarvikkeista on tarjoilupaikassa annettava tieto valmistukseen käytetyistä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista ainesosista. Ainesosat luetellaan elintarviketietoasetuksen (1169/2011) liitteessä II. Tiedot tulee ilmoittaa asiakkaalle kirjallisesti esim. ruokalistan yhteydessä tai suullisesti, jolloin asiakkaiden nähtävissä tulee olla ilmoitus siitä, että tiedot yliherkkyyttä aiheuttavista ainesosista ovat saatavissa henkilökunnalta. Tarvittaessa tulee ilmoittaa myös valmistusmaa. (Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajille 834/2014) 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen A 17 Elintarvikkeiden tutkimukset 2/4

3 17.1 Omavalvontasuunnitelman mukainen näytteenotto A Sopimus näytteenotosta on tehty Net-Foodlabin kanssa Tutkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet A 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Elintarvikelain (23/2006) mukainen tarkastus - Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta. - Tarkastuksella käytettiin yleisen valvonta-asetuksen (882/2004/EY) 10 artiklan mukaisia valvontamenetelmiä. - Kylmälaitteiden lämpötilat mitattiin pintalämpömittarilla tuotteiden sivupinnalta. - Edellisellä tarkastuksella havaitut puutteet todettiin pääasiassa korjatuiksi. Toimenpiteet - Vaaditut toimenpiteet on kirjattu rivikohtaisesti kunkin tarkastetun kohdan alle. - Mainitut puutteet tulee korjata välittömästi. - Puutteiden korjaamatta jättäminen voi alentaa Oiva-arvosanaa seuraavalla tarkastuksella. Oiva raportin julkistaminen Oiva-raportin julkinen osio on asiakkaiden nähtävillä Internetissä sivulla Oiva-raportin ensimmäinen sivu tulee laittaa asiakkaiden nähtäville ovensuuhun. Eviran määräyksen mukaan yritysten tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Linkki tehdään näkyvälle ja helposti havaittavalle paikalle etusivulle. Linkin tulee johtaa -sivustolle. Samalta sivulta löytyy lisätietoa linkityksestä (Yrityksille -> Raportin esillepano). Tupakkalain (693/1976) valvonta: - Tupakan myynti oli järjestetty asianmukaisesti. - Tupakan myyntilupa oli asiakkaiden nähtävillä. - Tupakan myynnin yhteydessä oli terveysvaroituksen sisältävät myyntikieltoilmoitukset suomeksi ja ruotsiksi. Sovelletut säännökset Lainsäädäntö: Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 Elintarvikelaki 23/2006 Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Tupakkalaki 693/1976 Tarkastusmaksu Maksuperusteet 264,00 Maksu - Tarkastus on maksullinen. Maksu perustuu elintarvikelakiin (23/2006, 71 ) ja Porvoon Terveydensuojelun maksutaksaan. 3/4

4 Tarkastajan tiedot Terveystarkastaja Johanna Vattulainen Puh /4

5 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Kartanoravintola Haikon kartanon pääkeittiö Haikkoontie 114, PORVOO Viimeisin tarkastus Senaste inspektion Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt 20 Hyvä / Bra 3 Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Tarkastustulos Inspektionresultat Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Elintarvikkeiden tutkimukset / Livsmedelsundersökningarna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation True Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Elintarvikehuoneiston puhtaanapidossa on pieniä puutteita. Työvaatetuksessa oli pieniä puutteita. Elintarvikkeista annettavissa tiedoissa on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Porvoon kaupunki Borgå stad Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1