Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus

Transkriptio

1 LÄHETTÄJÄ Kotkan ympäristökeskus Kotkantie KOTK VSTNOTTJ Kahvila Messi Kotkan-Haminan seudun koulutuskuntayhtymä Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm Tapahtumatunnus Kirkkokatu KOTK sia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Kotkan-Haminan seudun koulutuskuntayhtymä, Kohde Kahvila Messi, Kirkkokatu 22, KOTK ika Läsnäolijat Tarkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Tarja Kemppainen Elisa Koivisto Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys 2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan 2.2 Tilojen kunto 2.3 Työvälineet, kalusteet ja laitteet 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus Tarkastus suoritettiin lounas-aikaan, joten tilojen ei voitu olettaa olevan siistit. 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus 1/4

2 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus Osa siivousvälineistä säilytetään kuivassa siivousvälinekaapissa ja varrelliset siivousvälineet kaapin vieressä. Siivousvesi otetaan astioiden vesipisteestä ja kaadetaan erilliseen posliinialtaaseen. Kehotan säilyttämään kaikki varrelliset siivousvälineet lattian sijaan telineessä. 3.5 Haitta- ja muut eläimet 3.6 Jätehuolto Jätteistä lajitellaan biojäte, poltettava jäte, paperi, pahvi, metalli ja lasi. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys 4.2 Käsihygienia 4.3 Työvaatteet 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta Elisa esitti vakinaisten työntekijöiden terveystodistukset. 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen Vähintään 3 kuukauden ajan keittiössä työskenneillä on hygieniapassi ja kopiot niistä olivat huoneistossa. 5 Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia 5.1 Tuotannon riskihallinta 5.5 Pakkaaminen 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet 6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet 6.4 Jäähdytys Kuumentamalla valmistettujen elintarvikkeiden annosmäärien jäähdyttäminen huoneenlämmössä todettiin olevan mahdollista, koska annokset olivat riittävän pieniä. Elintarvikkeita jäähdytetään myös tyhjänä olevissa kylmälaitteissa. 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 Tuoteryhmien erilläänpito ja hygienia myynnissä ja tarjoilussa 7.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta myynnissä 7.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa 10 llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio 2/4

3 12 Elintarvikekohtaiset erityisvaatimukset 12.3 Nimisuojatut elintarvikkeet 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät 14 Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen 16 Jäljitettävyys ja takaisinvedot 16.1 Elintarvikkeiden jäljitettävyys 16.3 Merestä saadun kalan ja kalastustuotteiden jäljitettävyys (toistaiseksi tulos ei näy Oiva-raportilla) 16.6 Takaisinvedot 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito Todistus ilmoituksen vastaanottamisesta asetettiin esille tarkastuksella. Se vaihdetaan myöhemmin oiva-raporttiin. = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 ja muutos 352/ MMM:n asetus 1367/ , muutos 1119/2014 EY:n asetus elintarvikehygieniasta 852/2004 art 4 ja liite II Tartuntatautilaki 1227/2016 VN:n asetus 420/2011 KTM:n asetus 1084/2004 pakkausmerkinnöistä Ey asetus 1169/2011 elintarviketietoasetus Tarkastusmaksu Maksuperusteet 90,00 Tarkastuksesta tullaan perimään tarkastusmaksu Elintarvikelain (23/2006) 71 :n nojalla. Maksun suuruus määräytyy Kotkan ympäristölautakunnan hyväksymän (147, ) taksan mukaisesti (45 e/h). Maksu peritään erillisellä laskulla. 3/4

4 Tarkastajan tiedot Terveystarkastaja Tarja Kemppainen Puh /4

5 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Kahvila Messi Kirkkokatu 22, KOTK Viimeisin tarkastus Senaste inspektion ikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Tarkastustulos Inspektionresultat Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia / Livsmedlens produktions- eller hanteringsshygien rvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig 33 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen llergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / llergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikekohtaiset erityisvaatimukset / Särskilda krav på enskilda livsmedel Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit / Förpackningsmaterial och andra kontaktmaterial Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Jäljitettävyys ja takaisinvedot / Spårbarheten och återkallelserna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Valvontayksikkö Övervakningsenhet Kotkan ympäristökeskus Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1