Härmän kuntoutus oy, Ravintola, Vaasantie 22, YLIHÄRMÄ. Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta

Transkriptio

1 LÄHEÄJÄ Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuolto Ravitie 8 B SEINÄJOKI VASAANOAJA Härmän kuntoutus oy, Ravintola Härmän Kuntoutus Oy arkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm apahtumatunnus Vaasantie YLIHÄRMÄ Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus oimija Härmän Kuntoutus Oy, Kohde Härmän kuntoutus oy, Ravintola, Vaasantie 22, YLIHÄRMÄ Aika Läsnäolijat arkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Johanna Sivula Pasi Holkkola arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys A Omavalvontasuunnitelma oli juuri päivitetty ja päivitetty versio lähettiin tarkastajalle arvioitavaksi. Suunnitelma vastasi hyvin toimintaa, muutama kohta käytiin vielä läpi paikan päällä ja todettiin, että olisi hyvä päivittää suunnitelmaan. - erveystarkastajalle ei tarvitse enää tehdä tsl 13 mukaista ilmoitusta erillisistä tilaisuuksista, joissa tarjoillaan ruokaa. Jos on menossa valvonta-alueen ulkopuolelle myymään elintarvikkeita, tulee asiasta tiedottaa sen alueen valvontayksikköä. - Suositellaan, että ainakin lomakausina otettaisiin ravintolan tarjoamasta ruoasta ruokanäytteitä. - Pintapuhtausnäytteiden osalta täydennettävä, että tulokset ja korjaavat toimenpiteet kirjataan. - Sovittiin, että lämpötilakirjanpitoa voidaan tehdä kylmiöistä kerran kuukaudessa, koska kaikki ovat automaattisessa seurannassa. Myös poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet tulee kirjata. 2 ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 ilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan A 1/4

2 2.2 ilojen kunto B Ohjaus ja neuvonta iloissa on tarvetta kunnossapidolle, mutta korjaaminen ei ole kiireellistä. Pääosin tilat olivat ikäisekseen hyvässä kunnossa. Yhden kylmiön seinän alaosasta oli pinta rapistunut. Keittiön kippikeittimen edessä oleva lattia oli koloja täynnä lattiakaivon ympäriltä. Ohjaus ja neuvonta: Kylmiön seinän alaosa on kunnostettava helposti puhtaanapidettäväksi. Keittiön lattia tulee uusia/korjata kuluneilta osin. Likaa saattaa jäädä koloihin ja lattiaa on vaikea pitää tältä kohden puhtaana. 2.3 yövälineet, kalusteet ja laitteet B Ohjaus ja neuvonta Kalusteiden soveltuvuudessa ja kunnossa on pieniä epäkohtia. Muutamassa kylmiössä oli lattiatasolla puisia lisähyllykköjä. Materiaali oli käsittelemätöntä puuta. Kuiva-ainevarastossa osa hyllyjen reunamateriaalista irtoili tai oli irti. Ohjaus ja neuvonta: Puiset hyllyköt tulisi vaihtaa kosteutta kestäviin ja helposti puhtaana pidettäviin materiaaleihin. Puu materiaalina kerää helposti kosteutta ja on vaikea pitää puhtaana. Kuiva-ainevaraston hyllyjen reunanauhat tulee kunnostaa/uusia kuluneilta osin. 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 ilojen yleinen siisteys ja puhtaus A Keittiö oli pääosin siisti. 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus A 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A Keittiön päivittäiseen siivoukseen tarvittavat välineet säilytetään keittiössä. Varrellisia siivousvälineitä säilytettiin keittiössä seinätelineissä. Keittiön pintojen pyyhkimiseen käytössä kertakäyttöiset siivousliinat. 3.5 Haitta- ja muut eläimet A Muutama kärpänen havaittiin keittiön takatiloissa tarkastuksen aikana. Keittiön ulko-ovia ei ole pidetty auki, kuin vain mm. tavaran lastausten aikana. Keittiöllä on käytössä sähköiset kärpäspyydykset. 3.6 Jätehuolto A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A Keittiön käsienpesupiste oli varustettu asianmukaisesti. yöntekijöillä lisäksi suojahanskat käytössä, kun käsittelevät elintarvikkeita. 4.3 yövaatteet A yöntekijöillä asianmukainen suojavaatetus. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta A Kaikille ravintolan työntekijöille on tehty terveydentilaselvitykset. Kopiot terveys/salmonellatodistuksista oli tarkastettavissa. yöntekijöiltä on vaadittu lisäksi ulkomaanmatkan tai vatsaoireilujen jälkeen salmonellatodistus. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A Kopiot hygieniaosaamistodistuksista oli tarkastettavissa. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 2/4

3 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet A Kylmiöissä elintarvikkeet olivat nyt suojattuina. Lämpötiloja oli kirjattu kylmiöissä oleviin vihkoihin kerran viikossa. Lämpötilat olivat kunnossa. Keittiöllä on vakuumikone, jolla vakumoidaan pienempiin pakkauksiin mm. jauhelihaa. ähän merkitään vakumointipäivä. Vakumoidut tuotteet saatetaan jäädyttää ja sulattaa. Suositellaan myös vähintään sulatuspäivänmäärän kirjaamista vakumoituun pakettiin, mikäli sitä ei sulatuspäivänä käytetä heti. 6.4 Jäähdytys A Keittiöllä on automaattinen jäähdytyskaappi. Kirjanpitoa jäähdytyksen toteutumisesta on pidetty kahdesti vuodessa. Kirjanpidossa on kirjattu jäähdytyslämpötila alussa ja lopussa. Jäähdytyksessä lämpötila on alle neljässä tunnissa laskenut alle +6 asteeseen. Jäähdytyksen kirjanpidossa tulisi kirjata lisäksi jäähdytysaika alussa ja lopussa jäähdytyksen nopeuden todentamiseksi. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa Lämpötilat on kirjattu kerran kuukaudessa tarjolla olevista elintarvikkeista. 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät A Asiakastilaan on laitettu kyltti, jossa on tiedotettu asiakkaita että elintarvikkeista ja niistä sisältävistä allergeeneista voi kysyä henkilökunnalta. Osa asiakkaista kertoo allergioistaan/intoleransseista etukäteen keittiölle ja ne huomioidaan kyseisen asiakkaan osalta. 17 Elintarvikkeiden tutkimukset 17.1 Omavalvontasuunnitelman mukainen näytteenotto A 17.2 utkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet A Pintapuhtausnäytteiden tulokset oli vuodelta 2016 tarkastettavissa. ulokset oli kirjattu sekä korjaavat toimenpiteet, jos oli poikkeamia. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A Viimeisin Oiva-raportti oli esillä ravintolan sisäänkäynnin edessä. Myös ravintolan Internet-sivuille oli linkitetty viimeisin Oiva-raportti. A A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Seuraava tarkastus tehdään suunnitelman mukaisesti riskinarvioinnin mukaan. 3/4

4 Sovelletut säännökset Elintarvikelaki (23/2006, muutos 352/2011) Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta (420/2011) MMM:n asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarviketietojen antamisesta kuluttajalle (834/2014) Elintarvikehygienia-asetus 852/2004 artuntatautilaki (1227/2016) Elintarviketurvallisuusviraston määräys elintarvikevalvontaviranomaisen ilmoitusja tiedonantovelvollisuuden toteuttamistavasta ja valvontatietojen julkistamisesta Dnro 2074/0900/2016 Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset, komission asetuksen (EY) No 2073/2005 soveltamisohje Hallintolaki (434/2003) Seinäjoen kaupungin sosiaali- ja terveyslautakunnan päätös maksutaksan hyväksymisestä Johtavan hygieenikon päätös delegoinneista Seinäjoen kaupungin sosiaali- ja terveyslautakunnan päätös valvontasuunnitelmasta arkastusmaksu 195,00 Maksuperusteet Seinäjoen kaupungin sosiaali- ja terveyslautakunnan päätös arkastajan tiedot erveystarkastaja Johanna Sivula Puh /4

5 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Härmän kuntoutus oy, Ravintola Vaasantie 22, YLIHÄRMÄ Viimeisin tarkastus Senaste inspektion Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt 20 Hyvä / Bra 2 Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig arkastustulos Inspektionresultat Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll ilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Elintarvikkeiden tutkimukset / Livsmedelsundersökningarna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation iloissa on tarvetta kunnossapidolle, mutta korjaaminen ei ole kiireellistä. Kalusteiden soveltuvuudessa ja kunnossa on pieniä epäkohtia. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Seinäjoen alueen ympäristöterveydenhuolto Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1