Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus. Hakasen kahvila Rautatienkatu, Rautatienkatu 12, TAMPERE

Transkriptio

1 LÄHETTÄJÄ Tampereen kaupunki, ympäristöterveys Frenckellinaukio 2 B TAMPERE Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Hakasen kahvila Rautatienkatu Leipomo M. Hakanen Ky Pvm Tapahtumatunnus Rautatienkatu TAMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus Toimija Leipomo M. Hakanen Ky, Kohde Hakasen kahvila Rautatienkatu, Rautatienkatu 12, TAMPERE Aika Läsnäolijat Tarkastaja Muut tarkastajat Elintarvikehuoneiston edustajat Muut läsnäolijat Huhtakangas Anina Maarit Miskala Salli Annala Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys C Kehotus Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. 1/6

2 Omavalvontasuunnitelma oli laadittu vuonna 2009 ja sitä oli päivitetty viimeksi vuonna Omavalvontasuunnitelma tulee päivittää Omavalvontasuunnitelmaan tulee sisällyttää lämpötilaseurannan kirjanpito. Omavalvontasuunnitelmaan tulee lisätä elintarvikkeiden vastaanottolämpötilojen, säilytyksen ja tarjoilun lämpötilarajat sekä korjaavat toimenpiteet, mikäli raja-arvot ylittyvät. Raja-arvot ylittävät lämpötilat sekä niiden vuoksi tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata aina ylös omavalvontakirjanpitoon. Eviran ohjeessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (16025/4, päivätty ) on sivuilla taulukko elintarvikkeiden lämpötilavaatimuksista säilytyksen aikana. Ohje löytyy Internetistä seuraavan polun takaa: -> Tietoa Evirasta -> Ohjeet ja lomakkeet -> Elintarvikkeet -> Elintarvikehuoneistot. Elintarvikehuoneiston kokonaisvaltaisen siisteyden ja puhtauden varmistamiseksi kohteelle tulee laatia siivoussuunnitelma. Siivoussuunnitelmaan on syytä kirjata siivouksen kohde, käytettävät menetelmät ja aineet, kohteen siivoustiheys sekä siivouksen vastuuhenkilö. Omavalvontasuunnitelmaan tulee päivittää elintarvikevalvonnan yhteystiedot: puhelin (päivystysnumero käytössä ma ja ke klo ). Muina aikoina Palvelukeskus Frenckell Päivitetty omavalvontasuunnitelma tulee toimittaa elintarvikevalvontaan allekirjoittaneelle mennessä. 2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soveltuvuus harjoitettavaan toimintaan C Ohjaus ja neuvonta Tilan soveltuvuudessa on epäkohtia. Elintarvikehuoneistossa on oltava erillinen ja asianmukaisesti varustettu tila siivousvälineiden säilytystä ja huoltoa varten. Lattiamoppia säilytettiin seinällä astianpesukoneen takana. Lattiamoppi ja muut siivousvälineet tulee säilyttää siivouskomerossa. Määräaika: viipymättä. 2.2 Tilojen kunto C Kehotus Tiloissa on tarvetta kunnossapidolle. Edellisellä tarkastuksella pyydettyä korjaussuunnitelmaa rikkinäisten lattiapintojen korjaamiselle ei ole toimitettu elintarvikevalvontaan. Korjaussuunnitelma tulee toimittaa allekirjoittaneelle mennessä. 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Puhtaanapidossa on huomautettavaa. Kylmäkappi oli sisältä likainen. Takatilassa varastoitiin ylimääräisiä, toimintaan kuulumattomia tavaroita. Lattian reunustoissa ja nurkissa sekä kylmävitriinin alla oli pinttynyttä likaa. Tilat tulee peruspuhdistaa ja toimintaan kuulumattomat ylimääräiset tavarat poistaa tiloista. Määräaika: viipymättä. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta C Kehotus Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. 2/6

3 Toimijalla tulee olla ajantasainen kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä. Omavalvonnan kirjanpito henkilökunnan terveydentilaseurannasta voidaan toteuttaa laatimalla työntekijöistä lista, merkitsemällä terveydentilaselvityksen ja salmonellatutkimuksen tulos sekä tiedoksisaantipäivänmäärä ja vastuuhenkilön kuittaus Omavalvonnasta tulee vähintään käydä ilmi, missä terveydentilan selvityksiä säilytetään, työntekijät, joilta selvitys vaaditaan ja että kyseisten henkilöiden soveltuvuus elintarviketyöhön on todettu. Työnantajan tulee vaatia terveydentilan selvitys (ts. todistus soveltuvuudesta elintarvikkeiden käsittelytehtäviin) sellaisilta työntekijöiltä, jotka elintarvikehuoneistossa käsittelevät pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita ja niiden käsittelypintoja. Selvitys terveydentilasta annetaan työsuhteen alkaessa ja se vaaditaan henkilöltä, jonka työsuhteen oletetaan kestävän vähintään kuukauden. Lyhyempiaikaisia työntekijöitä on opastettava turvallisissa työtavoissa ja heille on annettava tietoa tartuntatautien leviämisen vaaroista siten, että ne, joilla on siihen perusteltua aihetta, osaavat hakeutua terveystarkastukseen. Selvitys terveydentilasta tehdään välittömästi palattaessa työhön vähintään neljän vuorokauden pituiselta matkalta Pohjoismaiden ulkopuolelta. Tällöin selvityksenä riittää salmonellatutkimus. Selvitys terveydentilasta tehdään myös, jos ulkomaanmatkan aikana tai heti sen jälkeen esiintyy vatsataudin oireita. Kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä tulee tehdä. Kirjanpito tarkastetaan kahvilan uusintatarkastuksella määräajan jälkeen. Määräaika: mennessä. 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus C Kehotus Henkilökunnan perehdyttämisessä on puutteita. Henkilökunta tulee perehdyttää toimipaikan omavalvontaan. Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Toimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. Määräaika: viipymättä. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen C Kehotus Hygieniaosaamistodistusten kirjanpito puuttuu. Toimijalla tulee olla kirjanpito henkilökunnan hygieniaosaamistodistuksista. Omavalvonnan kirjanpito henkilökunnan hygieniaosaamisesta voidaan toteuttaa joko ottamalla kopiot hygieniaosaamistodistuksista omavalvontasuunnitelman liitteeksi tai laatimalla luettelo henkilöistä, jotka ovat esittäneet alkuperäisen osaamistodistuksen toiminnanharjoittajalle/vastuuhenkilölle (ts. työntekijän nimi, esittämispäivämäärä sekä vastuuhenkilön kuittaus). Hygieniaosaamistodistus vaaditaan henkilöltä, joka on työskennellyt pakkaamattomien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä edellyttävissä tehtävissä yhdessä tai useammassa elintarvikehuoneistossa yhteensä vähintään kolme kuukautta. Osana omavalvontaa on pidettävä kirjaa työntekijöiden hygieniaosaamisesta. Kirjanpito henkilökunnan hygieniaosaamisesta tarkastetaan kahvilan uusintatarkastuksella määräajan jälkeen. 7 Myynti ja tarjoilu 7.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta myynnissä Myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. D Kehotus 3/6

4 Vitriinissä myynnissä olleiden, kylmäsäilytystä vaatievien elintarvikkeiden lämpötila oli pintalämpötilamittarilla mitattuna C välillä. Vitriinissä ollut irtomittari näytti alatasolla 14 C. Vitriinin ovet eivät menneet kunnolla kiinni vaan jäivät raolleen. Kahvilan työntekijän mukaan kylmäsäiltystä vaativia elintarvikkeita oli säilytetty ja myyty vitriinistä marraskuusta 2015 alkaen. Korjaavia toimenpiteitä liian lämpimien säilytyslämpötilojen vuoksi ei ollut tehty. Omavalvontakirjanpitoon kylmälaitteiden lämpötiloja oli kirjattu ylös viime kuukausina noin kerran kuukaudessa. Lämpötila oli mitattu aamuisin tehdyssä tarkastuksessa toimijaa on kehoitettu ryhtymään korjaaviin toimenpiteisiin vitriinin liian korkeiden lämpötilojen johdosta. Elintarvikevalvonnan tarkastuksilla ja ovat kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet olleet säilytyksessä ja myynnissä kylmäkaapissa vitriinin liian korkeiden lämpötilojen vuoksi. Tarkastajalle on esitetty kesällä 2015 että vitriiniä ei enää käytetä kylmäsäilytystarkoitukseen vaan kylmäsäilytystä vaativat tuotteet myydään ja säilytetään kylmäkaapissa. Elintarvikkeet tulee myydä ja säilyttää lainsäädännön vaatimusten mukaisista lämpötiloissa. Elintarvikkeiden myyntiolosuhteiden lämpötiloja tulee seurata (mitata) säännöllisesti. Lämpötilojen seuraamiseksi tulee käytössä olla lämpötilan mittauslaite. Elintarvikkeiden myyntiolosuhteiden lämpötilat tulee kirjata ylös omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Mikäli elintarvikkeiden myyntiolosuhteiden lämpötiloissa havaitaan lämpötilapoikkeamia, tulee ryhtyä aina korjaaviin toimenpiteisiin. Lämpötiloissa havaitut poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina omavalvonnan kirjanpitoon. Edellä mainitut puutteet toiminnassa ja lämpötilanhallinnassa tulee korjata viipymättä. 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät B Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeiden tuotetiedoissa on puutteita. Vähittäismyyntipaikassa irtomyynnissä, pakkaamattomana myytävästä elintarvikkeesta tulee antaa seuraavat tiedot: nimi, allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet, ainesosat, alkuperämaa tai lähtöpaikka sekä käyttö- ja säilytysolosuhteet. Pakkaamattomista elintarvikkeista annettavat tiedot voidaan vähittäismyynti ja tarjoilupaikassa antaa myös suullisesti, jos elintarvikkeen läheisyydessä olevassa julisteessa tai vastaavassa ilmoitetaan, että tiedot ovat saatavilla pyydettäessä henkilökunnalta. Tämän lisäksi tiedot on oltava kirjallisessa tai elektronisessa muodossa. Tampereen elintarvikevalvonnan nettisivujen ajankohtaista-palstalla on tarkempi ohje pakkaamattomista elintarvikkeista annettavista tiedoista. Tiedotteessa on myös lista allergeeneistä. Ohje löytyy seuraavan polun takaa: -> Asuminen ja ympäristö -> Elintarvikevalvonta ja ympäristöterveys -> Elintarvikevalvonta -> Ajankohtaista 14 Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit C Kehotus Pakkaus- ja kontaktimateriaalien laadusta tai soveltuvuudesta käyttötarkoitukseen ei ole varmistuttu. Toimijalla on oltava tieto pakkaus- ja muiden elintarvikekontaktimateriaalien oikeasta käytöstä. Tällaisia tietoja ovat esimerkiksi kontaktimateriaalille soveltuvat elintarviketyypit, annetut lämpötilarajat sekä kosketusajat. Tiedot tulee huomioida käytännön toiminnassa. Pakkaus- ja muissa elintarvikekontaktimateriaaleissa tulee olla elintarvikekelpoisuutta osoittava merkintä (elintarvikekäyttöön) tai malja-haarukka -tunnus. Mikäli näitä ei kontaktimateriaaleissa ole, tulee toimijalla olla elintarvikekontaktimateriaalien soveltuvuutta osoittavat, jäljitettävissä olevat vaatimuksenmukaisuustodistukset. Lounaskeiton kuljettamiseen käytetyn muovilaatikon elintarvikekelpoisuudesta tulee varmistua. Määräaika: viipymättä. Asia tarkastetaan uusintatarkastuksella määräajan jälkeen. 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen D Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. 4/6

5 Tarkastuksen aikana kahvilaan toimitettiin lounaskeittoa sekä mansikkatuulihattuja ja unelmatorttuja. Elintarvikkeet toimitetttiin leipäkoreissa suojaamattomina. Keiton lämpötila vastaanottohetkellä oli noin 40 C. Kylmänä myytävien elintarvikkeiden lämpötila pintalämpötilamittarilla mitattuna oli noin C. Elintarvikkeet toimitetaan Hakasen omalla kuljetuksella Hakasen eineskeittiöltä Kylmänä säilytettävät tuotteet tulee kuljettaa kylmävaraajilla varustetuissa kylmälaukuissa, jotta kylmäketju ei katkea. Kuumat tuotteet tulee kuljettaa kuumana, vähintään 60 C lämpötilassa. Toimintatapa elintarvikekuljetusten ja vastaanottotarkastusten osalta tulee muuttaa viipymättä. Vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötiloja tulee seurata ja mitata säännöllisesti. Elintarvikehuoneistoon saa vastaanottaa vain sellaisia elintarvikkeita, jotka on toimitettu elintarvikehuoneistoon oikeissa lämpötiloissa. Vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötilat tulee kirjata ylös omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Vastaanotettavien elintarvikkeiden lämpötiloissa havaitut lämpötilapoikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet (esim. tuotteen palautus) tulee kirjata ylös omavalvonnan kirjanpitoon aina. Määräaika: viipymättä. Yllä mainitut toiminnassa ja lämpötilanhallinnassa havaitut puutteet tarkastetaan kahvilan uusintatarkastuksella. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito B Ohjaus ja neuvonta Oiva-raportin esilläpidossa on puutteita. Oiva-raportti tulee laittaa asiakkaiden nähtäville, pääsisäänkäynnin yhteyteen, sopivalle korkeudelle ja selvästi havaittavaan paikkaan. Tarkoituksena on, että asiakkaat voivat tutustua raporttiin ennen ostopäätöksen tekemistä. Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva-raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta. Toimijaa on kehoitettu useita kertoja korjaamaan elintarvikkeiden vastaanotto- ja myyntilämpötiloissa havaitut puutteet. Toimija ei ole kehoituksista huolimatta korjannut lämpötilanhallintaan, erityisesti elintarvikkeiden vastaanottoon ja kylmävitriinin lämpötiloihin, liittyneitä puutteita. Tampereen kaupungin ympäristöterveys on ryhtynyt elintarvikelain mukaisiin hallinnollisiin pakkokeinoihin elintarvikkeiden lämpötilanhallintaan liittyvien puutteiden korjaamiseksi. Korjaussuunnitelma kahvilan lattiapintojen korjaamiselle ja kahvilan päivitetty omavalvontasuunnitelma tulee toimittaa mennessä allekirjoittaneelle. Muut tarkastuskertomuksessa mainitut puutteet tullaan tarkastamaan kahvilan uusintatarkastuksella määräajan jälkeen. Toimenpiteiden korjaamatta jättäminen voi alentaa Oiva-arvosanaa seuraavalla tarkastuksella. 5/6

6 Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta Tarkastusmaksu 200,00 Maksuperusteet Valvontayksikön hyväksymän taksan mukainen maksu. Elintarvikelaki 23/ , Tampereen kaupunginvaltuuston päätös ympäristöterveyden taksoista , 67. Tarkastajan tiedot Terveystarkastaja Anina Huhtakangas Puh /6

7 Elintarvikkeita pakastimessa ilman merkintöjä Kahvilaan saapuneen keiton vastaanottolämpötila

8 Kylmäkaapin siisteys 2 Kylmäkaapin siisteys

9 Rautatienkatu lattia 3 Rautatienkatu vitriinin ovi raollaan

10 Siivousmopin säilytyspaikka astianpesukoneen yllä Takatilan lattian puhtaanapito

11 Vitriinin kosteutta ja tarjoilutiskin taustan lattiaa Takatilan somisteita ym tavaroita

12 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Hakasen kahvila Rautatienkatu Rautatienkatu 12, TAMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt 1 Hyvä / Bra 2 Korjattavaa / Bör korrigeras 8 Huono / Dålig 2 T T T Tarkastustulos Inspektionresultat Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit / Förpackningsmaterial och andra kontaktmaterial Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation T Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta. Tilan soveltuvuudessa on epäkohtia. Tiloissa on tarvetta kunnossapidolle. Puhtaanapidossa on huomautettavaa. v v Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. Henkilökunnan perehdyttämisessä on puutteita. Hygieniaosaamistodistusten kirjanpito puuttuu. Myytävien elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Tampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /2

13 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Huomiot Observation Elintarvikkeiden tuotetiedoissa on puutteita. Pakkaus- ja kontaktimateriaalien laadusta tai soveltuvuudesta käyttötarkoitukseen ei ole varmistuttu. v Elintarvikkeiden vastaanottoon liittyvät käytännöt vaarantavat elintarviketurvallisuuden. Oiva-raportin esilläpidossa on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Tampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /2