Pienimuotoisen maidonjalostuksen hyvät käytännöt & Pienmeijeriopas Pienmeijeripäivät Johanna Aho, Hämeen ammatti-instituutti
Sivu 2 Hyvät käytännöt toiminnassa Parantavat ja kehittävät - yrityksen tuotteiden turvallisuutta ja laadukkuutta - asiakastyytyväisyyttä - toiminnan tehokkuutta ja tuotannon taloudellista kannattavuutta kun asiat tehdään kerralla oikein Hyvät käytännöt kattavat koko ketjun - Raaka-aineiden tuottaminen, hankinta ja vastaanotto sekä laadunvarmistus - Valmistusprosessi ja pakkaaminen - Varastointi ja kuljetus - Tukitoimet (henkilöstön koulutus / ohjeistus, siivous, kunnossapito, jne..)
Sivu 3 Hyvien käytäntöjen ohjeet Hyvien käytäntöjen ohjeiden käyttö voi auttaa yritystä hallitsemaan vaaroja ja osoittamaan vaatimustenmukaisuuden täyttymisen Evira: Ohjeiden on katettava kaikki merkittävät vaarat yrityksissä, ja niissä on selkeästi määriteltävä vaarojen hallintamenetelmät sekä ongelmatilanteessa toteutettavat korjaavat toimenpiteet. Ohjeissa yleensä yhdistyvät hyvät hygieniakäytännöt ja HACCP - perusteiset osat. Jos käytössä on Eviran arvioima hyvien käytäntöjen opas, niin valvontaviranomaisen tavanomaisena menettelynä on tarkastaa kyseisen yrityksen toimintaa sen käyttämään oppaaseen nähden
Sivu 4 Hyvien käytäntöjen ohjeet löytyvät verkossa olevasta Pienmeijerioppaasta Valmistusympäristöön ja olosuhteisiin liittyvät asiat - Tilat, rakenteet, pesut, hygienia, Raakamaidon jalostuskelpoisuuden arviointi ja lämpökäsittely (ovat tuotteen valmistusprosessia) Tuotekohtaisissa osioissa - tuotteen valmistusprosessi työnkulkukaaviona - malli tuotekuvauksesta - kyseisen prosessin HACCP eli vaara-analyysi ja kansallinen hyvä toimintatapa valmistuksessa - tuotteelle asetetut koostumus- ja mikrobiologiset vaatimukset sekä osviittaa säilyvyyden tutkimisesta Pakkaaminen, pakkausmerkinnät, säilytys + kuljetus, myynti, takaisinvedot
Sivu 5 Lisäksi oppaassa on Omavalvontaan liittyvää tietoa ja valmis pohja omavalvontasuunnitelmasta Lomakepankki Henkilöstön terveys- ja perehdytysasiaa Tietoa talousvedestä Tietoa lisä- ja apuaineista
Sivu 6 Miksi opas laadittiin? Agropolis ja SPJY esiselvitys (2009): - Pienmeijereissä työn määrä suhteessa tuotantoon on suuri - Tietoa tarvitaan, että osattaisiin tehdä kustannustehokkaita ratkaisuja - Tietoa / malleja esim. tuotantotilojen rakentamiseen, mitkä ratkaisut ovat hyväksyttäviä - Omavalvonta koetaan hankalaksi: lainsäädäntö hajallaan, omavalvontasuunnitelman laatiminen työlästä ja koetaan hankalaksi - Elintarvikevalvonta / laintulkinta epäyhtenäistä myös viranomaiset kaipaavat alalle yhtenäistä hyvien valmistuskäytäntöjen ohjeistusta
Sivu 7 Pienmeijerien kasvun edellytykset -hanke Tiedonvälityshanke 3/ 2012 12 / 2014 Toteutus Hämeen ammatti-instituutti / meijeriala ja Hämeen ammattikorkeakoulu Tuotos: Opas Pienmeijereille + tiedottaminen Tavoite oppaan laatimisessa : käytännönläheisyys ja yksinkertaisuus Tietoa hyvistä ja vähemmän hyvistä käytännöistä / ongelmista / onnistumisista saatiin kirjekyselyllä ja jalkautumalla yrityksiin
Sivu 8 Oppaan hyödyntäminen pienmeijerissä ja elintarvikevalvonnassa Hyvän käytännön opas on apu tuotteiden valmistukseen ja omavalvontaan. Mahdollistaa jouston laitosten omavalvonnan HACCPvaatimuksesta: pienissä meijereissä omavalvonta voidaan rakentaa Eviran arvioimien hyvän valmistuskäytännön ohjeiden sekä tukijärjestelmän varaan. Tukijärjestelmä = perushygieniavaatimukset Saadaan käsitys prosessista etukäteen suunnittelun avuksi Auttaa valvojaa ja toimijaa riskinarvioinnissa Antaa taustatietoa
Hyvän käytännön ohjeiden arviointi Evirassa: Sivu 9 Eviran tehtävänä varmistaa, että ohjeet ovat Euroopan yhteisön hygieniasäädösten mukaisia ja että ohjeita voidaan soveltaa aloille, joihin ne ovat tarkoitettu. Erityisesti Evira arvioi ohjeiden soveltuvuutta yleisten ja erityisten hygieniavaatimusten noudattamiseen sekä vaarojen analysointiin ja kriittisten hallintapisteiden huomiointiin Evira pyytää laatijaa tarvittaessa muuttamaan ohjeita, jos ohjeet eivät arvion mukaan täytä kriteerejä. Kun Evira on arvioinut ohjeet ja todennut ne vaatimukset täyttäväksi, Evira toimittaa ne Euroopan komissiolle. Ohjeen laatijalta edellytetään ohjeiden aktiivista levittämistä. Myös Evira tiedottaa vaatimukset täyttävistä ja arvioimistaan ohjeista kotisivuillaan. Euroopan komissio ylläpitää sekä EU:n että jäsenvaltioiden hyvän käytännön ohjeista listaa osoitteessa http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/good_practice_en.htm.
Sivu 10 Muita maitoon liittyviä hyvän käytännön oppaita http://www.maitohygienialiitto.fi/suomalainenmaito/saeaedoekset-ja-oppaat - Maidontuotanto - Automaattilypsy - Raakamaidon myynti Eviran arvioimat: www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/asiakokonaisuudet/o mavalvonta/hyvan+kaytannon+ohjeet/eviran+arvioimat+ hyvan+kaytannon+ohjeet/
Sivu 11 Pienmeijeriopas www.hami.fi/pienmeijeriopas Hyvien käytäntöjen opas - J.Aho & Matti Tapaila - Arvioitavana Evirassa muutokset? Luomuopas - Jaana Elo Ympäristöopas (tulossa pian) - M. Tapaila
Sivu 12 Oppaassa ei ole Reseptejä (paljonko mitäkin) tai prosessien aikaviipymiä (ovat reseptiikkaa nekin) Kannattavuuslaskennan ohjeita ym. talouspuolta
Sivu 13 Opas elää ajassa Palautetta, kommentteja, parannusehdotuksia Risuja ja ruusuja Ottaa kiitollisena vastaan: johanna.aho@hamk.fi Kiitos!