Elintarvikealan perustutkinto

Transkriptio

1 ELINTARVIKKEIDEN PAKKAAMINEN 10 OV pakkaa elintarvikkeita ja käsittelee pakkausmateriaaleja ottaen huomioon pakkaamiseen liittyvät ympäristönäkökohdat ja elintarvikepakkausten tehtävät seuraa pakattavan tuotteen ja pakkausten laatua tai pakkausten koon vaihtelua pakatessaan elintarvikkeita noudattaa omavalvontasuunnitelmaa pakatessaan elintarvikkeita valitsee pakkausmateriaalit käyttökohteen mukaan sekä tuntee tärkeimmät pakkausmateriaalit ja niiden käyttökohteet osattava merkitä pakkaukset oikein ja tunnettava pakkausmerkintöjä koskevat määräykset toimii taloudellisesti, täsmällisesti, yhteistyökykyisesti ja joustavasti osaa lajitella, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet oikein 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan Elintarvikealan pakkaustehtävissä toimiminen Työssäoppimispaikka tai ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä Tutkinnon osan suorittamisen jälkeen.

2 PAKKAUS- VARASTOINTI- JA LÄHETTÄMÖTOIMINNAT 10 ov työskentelee ohjauksen alaisena tai vaatimattomissa töissä itsenäisesti pakkaamo-, lähettämö- ja varastointitöissä ja sitä varten hänen on tunnettava elintarvikealan jonkin yrityksen pakkaus-, varastointi- ja lähettämöjärjestelmät osaa pakata ja varastoida elintarvikkeita niin, ettei tuotteen laatu tarpeettomasti heikkene osaa kuljetuksia varten pakata yrityksen tuotteita ja käyttää yrityksen pakkauskoneita ja - laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen noudattaa omavalvonta- ja työsuojeluohjeita sekä tunnettava tuotettavat dokumentit esimerkiksi varastomäärien seurannan ja laskutuksen pohjaksi lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet ohjeiden mukaisesti osaa toimia työsuojeluohjeiden mukaisesti turhaa kuormitusta välttäen toimii yhteistyössä asiakkaiden ja työtovereiden kanssa täsmällisesti, joustavasti, taloudellisesti ymmärtäen toimintansa merkitys yrityksen taloudelle ja kilpailukyvylle 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan Elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä toimiminen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Työssäoppimispaikka Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja päättävät yhdessä Tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

3 ELINTARVIKEMYYMÄLÄTYÖSKENTELY 10 OV saa kuvan elintarvikekaupan palvelu toiminnoista ja osaa toimia myynti- ja palvelutehtävissä osaa toimia yhteistyössä asiakkaiden ja työtovereiden kanssa noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita Työprosessien hallinta kokonaan Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan osaa toimia eri elintarvikkeiden käsittelyssä sekä asiakaspalvelussa tarvittavia välineitä ja laitteita ja materiaaleja käyttäen tuntee hyvän palvelun osatekijät sekä vähittäiskaupan turvallisuusriskit, maksuvälineet, tavararyhmä ja -valikoimien hallinnan sekä tilausjärjestelmät osaa soveltaa elintarviketuntemusta elintarvikkeiden ja -pakkausten käsittelyssä ja esille laitossa Elintarvikemyymälässä toimiminen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Työssäoppimispaikka Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja päättävät yhdessä Tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

4 WIENERLEIVONTA JA LEHTITAIKINAT 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta leipomossa Wienerleivonta- ja lehtitaikinaleivonnaistenvalmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan kokonaan Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta; wienereiden ja lehtitaikinoiden valmistus suora- kylmä- ja pakkasleivontaa apuna käyttäen, lämpötilan merkitys leivonnassa Leipomotuotteiden viimeistely ja pakkausmateriaalien valinta ja pakkaus Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Wiener- ja lehtitaikinaleivontaprosessia koskevan elintarvikelainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Wienereiden ja lehtitaikinaleivonnaisten valmistustekniikan tunteminen Erilaisten täytemassojen valmistus Suora- kylmä- ja pakkasleivonnan perusperiaatteiden tunteminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta wienerleivonta- ja lehtitaikinaleivonnaisten valmistusprosessissa toimiminen yhden tuotteen koko prosessissa työssäoppimispaikka tai ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

5 PIENOISLEIVONNAISET 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta konditoriatyössä Pienoisleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Kädentaidon hallinta Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi, joka työvaiheessa Työmenetelmien hallinta erilaisten massojen, kostukkeiden, täytteiden, kuorrutteiden ja koristeiden valmistamisessa sekä viimeistelyssä Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus Pienoisleivonnaisten pakkaaminen hygieenisesti ja tuoteturvallisesti Pienoisleivonnaisten valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Konditoriatyötä koskevan elintarvikelainsäädännön soveltaminen, omavalvonnan kriteerit Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Lämpötilan merkitys massoissa Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan kokonaan - Pienoisleivonnaisten valmistusprosessi tuotteen kaikissa työvaiheissa työssäoppimispaikka tai ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

6 LUOMU-JA PERINNELEIVONNAISET 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Luomu-ja perinneleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Leipomotuotteiden pakkaaminen Leipomotuotteiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan kokonaan Luomu- ja perinneleivonnaisten valmistusprosessissa toimiminen yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa työssäoppimispaikka tai ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä ammattiosaamisen näytön arvosanasta tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

7 JUHLALEIVONNAISET 3ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta juhlaleivonnaisten valmistuksessa Juhlaleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan kokonaan Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineiden ja valmiiden leivonnaisten laadun arviointi Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö juhlalevonnaisten valmis tuksessa Leipomotuotteiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Juhlaleivonnaisten pakkaaminen oikeanlaisiin pakkausmateriaaleihin Perinteisten juhlaleivonnaisten, sekä niiden valmistustekniikan tunteminen Raaka-aineiden jalisäaineiden valinta ja käyttö Reseptien suurentaminen/pienentäminen tietotekniikkaa apuna käyttäen Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttäminen perinteisessä juhlaleivonnassa Leivonnaisten valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Leipomotuotteiden pakkausmateriaalit Juhlaleivonnaisten valmistaminen tiettyyn juhlaan kaikissa työvaiheissa ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

8 VAPAASTI VALITTAVIEN TUTKINNON OSIEN OSAAMISEN ARVIOINNIN SUUNNITELMA MARSIPAANI-, SUKLAA- JA SOKERIKORISTEET 2 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta koristeiden valmistuksessa Marsipaani-, suklaa ja sokerikoristeiden valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka-aineiden ja valmiiden koristeiden laadun arviointi Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Koristeiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Koristeiden pakkaaminen oikeanlaisiin pakkausmateriaaleihin, sekä säilytys oikeassa lämpötilassa Erilaisten raaka-aineiden valmistustekniikan tunteminen Materiaalin hallinta Koristeiden soveltuminen erilaisiin käyttötarkoituksiin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan kokonaan kokonaan Marsipaani- suklaa ja sokerikoristeiden valmistaminen kaikissa työvaiheissa ammattiopiston opetustehdas Näytön arviointiin osallistuvat työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) sekä opiskelija Työpaikkaohjaaja ja/tai opettaja(t) päättävät yhdessä tutkinnon osan suorittamisen jälkeen

9 601 Elintarvikkeiden pakkaaminen 10 ov pakkaa elintarvikkeita ja käsittelee pakkausmateriaaleja ottaen huomioon pakkaamiseen liittyvät ympäristönäkökohdat ja elintarvikepakkausten tehtävät - valitsee pakkausmateriaalit käyttökohteen mukaan sekä tuntee tärkeimmät pakkausmateriaalit ja niiden käyttökohteet - seuraa pakattavan tuotteen ja pakkausten laatua tai pakkausten koon vaihtelua pakatessaan elintarvikkeita - osattava merkitä pakkaukset oikein ja tunnettava pakkausmerkintöjä koskevat määräykset - noudattaa omavalvontasuunnitelmaa pakatessaan elintarvikkeita - toimii taloudellisesti, täsmällisesti, yhteistyökykyisesti ja joustavasti - osaa lajitella, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet oikein 602 Pakkaus-, varastointi ja lähettämötoiminnat 10 ov - työskentelee ohjauksen alaisena tai vaatimattomissa töissä itsenäisesti pakkaamo-, lähettämö- ja varastointitöissä ja sitä varten hänen on tunnettava elintarvikealan jonkin yrityksen pakkaus-, varastointi- ja lähettämöjärjestelmät - osaa kuljetuksia varten pakata yrityksen tuotteita ja käyttää yrityksen pakkauskoneita ja -laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen. - osaa toimia työsuojeluohjeiden mukaisesti turhaa kuormitusta välttäen - osaa pakata ja varastoida elintarvikkeita niin, ettei tuotteen laatu tarpeettomasti heikkene - osaa lajitella, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet ohjeiden mukaisesti. - noudattaa omavalvonta- ja työsuojeluohjeita sekä tunnettava tuotettavat dokumentit esimerkiksi varastomäärien seurannan ja laskutuksen pohjaksi - toimii yhteistyössä asiakkaiden ja työtovereiden kanssa täsmällisesti, joustavasti, taloudellisesti ymmärtäen toimintansa merkitys yrityksen taloudelle ja kilpailukyvylle. - lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet ohjeiden mukaisesti 603 Elintarvikemyymälätyöskentely 10 ov - saa kuvan elintarvikekaupan palvelu toiminnoista ja osaa toimia myynti- ja palvelutehtävissä - tuntee hyvän palvelun osatekijät sekä vähittäiskaupan turvallisuusriskit, maksuvälineet, tavararyhmä ja -valikoimien hallinnan sekä tilausjärjestelmät - osaa toimia eri elintarvikkeiden käsittelyssä sekä asiakaspalvelussa tarvittavia välineitä ja laitteita ja materiaaleja käyttäen - osaa soveltaa elintarviketuntemusta elintarvikkeiden ja -pakkausten käsittelyssä ja esille laitossa - osaa toimia yhteistyössä asiakkaiden ja työtovereiden kanssa - noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita

10 604 Lehtitaikinat ja wienerleivonta 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta leipomossa Wienerleivonta- ja lehtitaikinaleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta; wienereiden ja lehtitaikinoiden valmistus suora- kylmä- ja pakkasleivontaa apuna käyttäen, lämpötilan merkitys leivonnassa Leipomotuotteiden viimeistely ja pakkausmateriaalien valinta ja pakkaus Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Wiener- ja lehtitaikinaleivontaprosessia koskevan elintarvikelainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Wienereiden ja lehtitaikinaleivonnaisten valmistustekniikan tunteminen Erilaisten täytemassojen valmistus Suora- kylmä- ja pakkasleivonnan perusperiaatteiden tunteminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 605 Pienoisleivonnaiset 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta konditoriatyössä Pienoisleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Kädentaidon hallinta Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi, joka työvaiheessa Työmenetelmien hallinta erilaisten massojen, kostukkeiden, täytteiden, kuorrutteiden ja koristeiden valmistamisessa sekä viimeistelyssä Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus Pienoisleivonnaisten pakkaaminen hygieenisesti ja tuoteturvallisesti Pienoisleivonnaisten valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Konditoriatyötä koskevan elintarvikelainsäädännön soveltaminen, omavalvonnan kriteerit

11 Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Lämpötilan merkitys massoissa Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Luomu- ja perinneleivonnaiset 5 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Luomu- ja perinneleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Leipomotuotteiden pakkaaminen Leipomotuotteiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 607 Juhlaleivonnaiset 3 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta juhlaleivonnaisten valmistuksessa Juhlaleivonnaisten valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineiden ja valmiiden leivonnaisten laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö juhlalevonnaisten valmistuksessa Leipomotuotteiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Juhlaleivonnaisten pakkaaminen oikeanlaisiin pakkausmateriaaleihin Perinteisten juhlaleivonnaisten, sekä niiden valmistustekniikan tunteminen

12 Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö Reseptien suurentaminen/pienentäminen tietotekniikkaa apuna käyttäen Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttäminen perinteisessä juhlaleivonnassa Leivonnaisten valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Leipomotuotteiden pakkausmateriaalit 608 Marsipaani-, suklaa- ja sokerikoristeet 2 ov Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta koristeiden valmistuksessa Marsipaani-, suklaa ja sokerikoristeiden valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Raaka-aineiden ja valmiiden koristeiden laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Koristeiden valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Koristeiden pakkaaminen oikeanlaisiin pakkausmateriaaleihin sekä säilytys oikeassa lämpötilassa Erilaisten raaka-aineiden valmistustekniikan tunteminen Materiaalin hallinta Koristeiden soveltuminen erilaisiin käyttötarkoituksiin