Arviointiasteikko: A = hyvä, B = tyydyttävä, C = välttävä, D = huono

Transkriptio

1 1 Tarkastuksen suorittajan nimi: Tarkastuksen päivämäärä: Laitoksen nimi: tulee esitäytettynä KUTI 1 -tietona Hyväksymisnumero: tulee esitäyt. KUTI 1 -tietona Läsnä: 1 Yleistä 1.1 Tilojen sijoittelu (ristikontaminaation esto) raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden kulkureitit (kypsät ja kypsentämättömät tuotteet) pakkaustarvikkeiden ja pakkausten kulkureitit jätteiden kulkureitit Suunnitelma A B C D Toteutus A B C D Ei sovelleta Ei tarkastettu Huom henkilökunnan kulkureitit 1.2 Tuotteiden ja tuoteryhmien kuvaus 1.3 Omavalvontanäytteitä tutkivat laboratoriot ja niiden hyväksyminen 2 Tukijärjestelmä 2.1 Henkilökunta ja henkilökunnan hygieeniset toimintatavat hygieniasta annettujen ohjeiden noudattamisen valvonta henkilökunnan terveydentilan seuranta 2.2 Laitoksen hygienian vaatimukset jäähdytettyjen tilojen lämpötilan seuranta talousveden laadun tutkimus

2 haittaeläinten torjunta puhdistus ja puhtauden tarkkailu puhdistus- ja desinfiointiaineet puhdistusohjelma puhtauden tarkkailuohjelma kunnossapito elintarvikkeiden kuljetusten seuranta jätehuolto (Huom. sisältää sivutuotteet) 2.3. Elintarvikkeiden hygienia tiedot laitokseen tulevista raaka-aineista ja kuvaus niiden valvonnasta laitokseen tulevista raaka-aineista valvottavat muut asiat tiedot laitoksesta lähetettävistä tuotteista vain kotimaan kulutukseen hyväksyttyjen tuotteiden erillään pito EU -markkinoille hyväksytyistä tuotteista näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma jäljitettävyys havaittuja epäkohtia koskeva tiedotus ohjelma terveydelle vaarallisten tuotteiden vetämisestä pois markkinoilta ja siihen liittyvä tiedotussuunnitelma kuvaus ja tiedot tunnistusmerkin sisältävistä kääreistä ja muusta pakkausmateriaalista, sekä niiden säilytyksestä ja käytöstä ohjeet omavalvontaan liittyvien asiakirjojen säilytyspaikasta ja -ajasta kaupallisten asiakirjojen malli 2.4 Tuotevaatimukset

3 Elintarvikkeen koostumusta koskevat vaatimukset Lisäaineet, aromit ja entsyymit Elintarvikkeiden täydentäminen Elintarvikkeiden muu koostumus Uuselintarvikkeet, -aineosat ja prosessit Elintarvikkeen laatu Prosessissa syntyvät vierasaineet Elintarvikkeista annettavat tiedot Yleiset pakkausmerkinnät Erityislainsäädännön edellyttämät merkinnät Ravitsemus- ja terveysväitteet Muuntogeenisen ainesosan käytön edellyttämät merkinnät Elintarvikekontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuus ja soveltuvuus 2.5 Rehuksi päätyvien sivutuotteiden vaatimustenmukaisuus 3 HACCP järjestelmä 3.1 Tuotteen ja sen käyttötarkoituksen kuvaus 3.2 Vuokaavion laatiminen ja varmistaminen 3.3 Vaarojen arviointi 3.4 Kriittisten hallintapisteiden määrittäminen 3.5 Kriittisten rajojen määrittäminen 3.6 Seurantakäytäntöjen laatiminen 3.7 Korjaavien toimenpiteiden määrittäminen 3.8 Todentamiskäytäntöjen laatiminen 3.9 HACCP ohjelman validointi

4 HACCP järjestelmän asiakirjat ja tallenteet sekä niiden hallinta 4 Henkilökunnan koulutusohjelma 4.1 Henkilökunnan hygienia- ja omavalvontakoulutus 5 Erityiset vaatimukset 5.1 Säilykkeiden tarkastaminen lämpökäsittelyn jälkeen 5.2 Kuumennuslaitteen lämpömittarien tarkastaminen 5.3 Suljettujen tölkkien saumojen tarkastaminen 5.4 Riittävän kuumennuslämpötilan varmistaminen 5.5 Säilyvyyskokeet ja bakteriologiset tutkimukset 5.6 Klooratun jäähdytysveden jäännösklooripitoisuuden tarkastaminen 5.7 Kirjanpito säilykkeiden valmistuksesta

5 5 Muita huomautuksia Tarkastajan allekirjoitus Laitoksen edustajan allekirjoitus TIEDOKSI