PALVELUKUVAUS 27.12.2016 Juuan kunta / Puhtaus- ja ruokapalvelut punaisella tekstillä tulevat/selvitettävät asiat: tilaukset vielä vuoden alussa entisellä tyylillä paperilla/puhelimitse toiminnan turvaamiseksi kliinisten ravintovalmisteiden hankinta Siun soten kautta apteekkijakona sähköiset ateria- ja elintarviketilauslomakkeet luonnosvaiheessa Potilasruokalistat ja Kotipalveluruokalistat näkyviin Juuan kunnan sivuille vuoden alkupuolella 1. Tilattavat tuoteryhmät kiertävän ruokalistan mukaan 1.1. HOIVAKODIN JA VUOROHOIDON RUOKAPALVELUT Terveyskeskus: Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat ravitsemushoitosuositusten pohjalta. LIITE 1 (Ravitsemushoitosuositukset) Ruoka tarjotaan 5 viikon kiertävän listan mukaisesti. LIITE 2 (Potilasruokalista). Iltapaloille peruspaketti, tiistaisin marjapuuroa ja lisäksi hedelmiä, kurkkua, tomaattia, silliä, jugurttia, viiliä ja mehukiisseliä. Osastot tilaavat myös mielitekojen mukaan esim. mätitahnaa. Hoitohenkilökunta huolehtii ruokakorttien päivityksen. LIITE 3 (Ruokakorttien täyttöohje) Hoitohenkilökunta vastaa ravitsemushoidon informaation antamisesta keittiölle ajoissa. Hoitohenkilökunta vastaa oikean ateriakoon toteutumisesta. LIITE 4 (Ruokien annoskoot kuvina) ja LIITE 5 (Ruokien annosteluohje). Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö ja laitoshuoltajat vastaavat aterioiden tarjoilusta yhdessä. Astiahuolto hoidetaan valmistuskeittiössä. LIITE 6 (Työnjako) Kotikallio: Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset tilatut ateriat ravitsemushoitosuositusten pohjalta. LIITE 1 (Ravitsemussuositukset) Ruoka tarjotaan 5 viikon kiertävän listan mukaisesti. LIITE 2 (Potilasruokalista). Elintarvikkeita Kotikallioon tilataan 1 x/pv liitteen 15 mukaan. Hoitohenkilökunta huolehtii ruokakorttien päivityksen LIITE 3 (Ruokakorttien täyttöohje) LIITE 4 (Ruokien annoskoot kuvina). Hoitohenkilökunta vastaa ravitsemushoidon informaation antamisesta keittiölle ajoissa. Hoitohenkilökunta vastaa oikean ateriakoon toteutumisesta. LIITE 4 (Ruokien annoskoot kuvina) ja LIITE 5 (Ruokien annosteluohje). Siun soten hoitohenkilöstö vastaa aterioiden jakamisesta. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja järjestää kuljetuksen keittiöstä Kotikallioon. LIITE 8 (Ateriapalveluiden kuljetussopimus). 1
Puhtauspalvelujen toimitilahuoltajat huolehtivat aterioiden tarjoilusta osaston henkilöstön kanssa. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastoilla yksikön toimintatavan mukaisesti. LIITE 6 (Työnjako) 1.2. AKUUTIN RUOKAPALVELUT Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan päivärytmin mukaiset ateriat ravitsemushoitosuositusten pohjalta. Ruoka tarjotaan 5 viikon kiertävän listan mukaisesti. LIITE 2 (Potilasruokalista) Hoitohenkilökunta huolehtii ruokakorttien päivityksen LIITE 3 (Ruokakorttien täyttöohje). Hoitohenkilökunta vastaa ravitsemushoidon informaation antamisesta keittiölle ajoissa. Hoitohenkilökunta vastaa oikean ateriakoon toteutumisesta. LIITE 4 (Ruokien annoskoot kuvina) ja LIITE 5 (Ruokien annosteluohje) Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö ja laitoshuoltajat vastaavat aterioiden tarjoilusta. LIITE 6 (työnjako) 1.3. KOTIPALVELUATERIAT Kotipalvelun asiakkaille valmistetaan ruokalistan mukainen lounasruoka, jonka suunnittelun pohjan ovat ravitsemushoitosuositukset. LIITE 1 (Ravitsemushoitosuositukset) Kotipalveluateria tarjotaan 5 viikon kiertävän listan mukaisesti. Ateria sisältää pakatun ruoan, jossa on pääruoan ja salaatin lisäksi leipäviipaleet (3 kpl), ruokajuoman (2 dl) ja jälkiruoan. LIITE 6 (Kotipalveluaterioiden ruokalista) Ateriapalvelut vastaa pakkaus- ja kuljetusmateriaalien hankinnasta. Siun sote hoitaa aterioiden kuljettamisesta. LIITE 8 (Ateriapalveluiden kuljetus -sopimus) Aterioiden styroxpakkausten puhdistuksen kunnan tiloissa on järjestänyt kotipalvelu. LIITE 8 (Ateriapalveluiden kuljetus -sopimus) 1.4. KEHITYSVAMMAHUOLLON YMPÄRIVUOROKAUTINEN ASUMISPALVELU (Viherkallio) Kehitysvammahuollon ympärivuorokautisen asumisen asiakkaille valmistetaan tilattujen aterioiden perusteella lounas ja jälkiruoka sekä päivällinen potilasruokalistan mukaisesti. Ruokalistan suunnittelun pohjana ovat ravitsemushoitosuositukset. LIITE 1 (Ravitsemushoitosuositukset) Ruokalista liitteessä 2 (Potilasruokalista). Päivällisellä tarjotaan lisäksi jälkiruoka, joka on yleensä edellisen päivän jälkiruokaa tai hedelmiä tai jotain uutta valmistettua. Ruokapalvelut huolehtivat aterian kuljettamisesta. LIITE 8 (Ateriapalveluiden kuljetus - sopimus) Siun soten työntekijät huolehtivat tarjoilusta ja astiahuollosta Viherkalliossa. Siun sote vastaa Viherkallion astioista, välineistä ja koneista sekä puhdistusaineista. 2
1.5. KEHITYSVAMMAHUOLLON PÄIVÄTOIMINTA (Toimintakeskus, Villelä, Kammari) Kehitysvammahuollon päivätoiminnan asiakkaille valmistetaan ja kuljetetaan lounas koulujen ruokalistan mukaisesti kouluaikana. LIITE 9 (Koulujen ruokalista syksy 2016; kevään 2017 lista toimitetaan tammikuun alussa) Ruokalistan suunnittelun pohjana on nykyinen kouluruokasuositus ja luonnosvaiheessa oleva uusi suositus. LIITE 10 Koulujen loma-aikoina ruoka valmistetaan ravitsemushoitosuosituksiin (LIITE 1) pohjautuvan ruokalistan mukaan. LIITE 2 (Potilasruokalista). Kehitysvammahuollolta veloitettaviin aterioihin kuuluvat myös pienryhmän ateriapalvelut sekä kehitysvammahuollon alaisuudessa eri kohteissa toimivien henkilöiden ateriapalvelut ja kehitysvammaisten Kammari-toimintaan tilattavat lasten ruokailut kesän aikana. Siun soten työntekijät huolehtivat tarjoilusta ja astiahuollosta toimintakeskuksessa ja Villelässä. Siun sote vastaa toimintakeskuksen ja Villelän astioista ja muista jakelukeittiössä tarvittavista välineistä ja koneista sekä viiden uusinnasta ja puhdistus- ja pesuaineista. LIITE 6 (Työnjako) 1.6. ERITYISRUOKAVALIOT Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot määrittää hoitava lääkäri ja ne toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti siltä osin, kuin keittiö ne pystyy valmistamaan. Siun soten hoitohenkilöstöllä on vastuu erityisruokavalioiden tilaamisesta ja keittiöiden informoinnista. Erilaiset apteekista tai tukusta hankittavat kliiniset ravintovalmisteet hankkii Siun soten heti, kun Juuan tk saa asian järjestymään apteekkijaon kautta. 1.7. HENKILÖSTÖRUOKAILU Siun soten henkilöstöllä, opiskelijoilla, työkokeilijoilla ja kuntouttavassa työtoiminnassa olevilla on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan ruokasalissa. Ruokaliput hankintaan käteisellä Juuan kunnan neuvonnasta (Poikolantie 1). Lounaan hinta on 6 e /kpl ja päivällisen hinta on 4,50 e/kpl. LIITE 11 (Kunnanhallituksen päätös 19.12.2016). Siun soten henkilöstölle siniset lounasliput ovat lounaslippuja ja oranssit päivällislippuja. Aiemmin hankitut kunnan henkilöstöruokailun liput käyvät maksuvälineinä vuoden 2017 alussa. Osastojen henkilökunnan kahvitarvikkeiden hankinnan ja astioiden pesun huolehtivat työntekijät itse. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tai osastojen ruokailutiloissa on hygieniasäännösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat. 1.8. KAHVITUKSET, VIERASATERIAT JA MUU TILAUSTARJOILU Siun soten ateriapalveluilta tilaamat kahvitukset ja vierastarjoilut esim. vieraileville lääkäreille, edustajille, asukkaiden omaisille ja vieraille toteutetaan resurssien sallimissa rajoissa. Tilatut ja toimitetut palvelut laskutetaan Siun sotelta. Tilaukset on tehtävä keittiölle viimeistään kolme arkipäivää aikaisemmin sähköisesti, täyttäen huolellisesti tilaajan tiedot laskutusta varten. Tilatut palvelut laskutetaan erikseen voimassa olevan hinnaston mukaisesti. 3
Kahviopalvelut ja vierasaterian hinta määräytyvät vuosittain tarkistettavan hinnaston mukaisesti. LIITE 12 (Erillishinnasto). Hinnaston ulkopuolella oleva tarjoilu (esim. virvoitusjuomat, karkit jne.) veloitetaan toteutuneiden kustannusten mukaan. 2. ATERIOIDEN SUUNNITTELU JA TOTEUTUS 2.1. Ruokapalvelun toteuttamisen lähtökohtana on Valtion ravitsemusneuvottelukunnan Ravitsemushoitosuositus 2010. Palvelun tilaajalla on vastuu ravitsemushoidon toteutumisesta ja esimerkiksi erityisruokavalioiden tilaamisesta asiakkaan tarpeiden mukaisesti ja aterioiden tasaisesta rytmityksestä. Ruokapalvelun tehtävänä on elintarvikkeiden hankinta, elintarvikkeiden käsittely, säilytys, ruokalistasuunnittelu, ruoanvalmistus sekä ruoan laadun seuranta ja asiakastyytyväisyyden mittaus v. 2017. Ateriapalveluissa on kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa on tavoitteena, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmien tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Asukkaiden ravinnonsaanti aterioista on heidän energiatarpeeseensa nähden oikea ja riittävä. Tilauksissa ja annostelussa käytetään energiatasoja S/M/L Ruokapalveluissa otetaan huomioon vuodenaikojen mukaiset elintarvikkeet, lähiruoka, suomalainen ruokaperinne ja juhlapyhät. Ruokalistat ovat nähtävissä Juuan kunnan internet-sivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Erityisruokavaliot on järjestetty siten, että myös ne ovat monipuoliset ja ravitsemuksellisesti riittävät. 3. HENKILÖSTÖN PÄTEVYYSVAATIMUKSET 3.1. Ruokapalveluhenkilöstöllä on ammatillinen tutkinto tai työn kautta saatu kokemus. Lisäksi henkilöstöllä on hygieniaosaamistodistus, jos hän käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita ja työskentelee elintarvikehuoneistossa. Asiakaspalvelutehtävissä olevalla henkilöstöllä on työhön tarvittava suomen kielen suullinen taito. Ateriapalveluvastaavalla ja puhtaus- ja ruokapalvelupäälliköllä on hyvä suomen kielen kirjallinen ja suullinen taito. Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Tilaajan pyynnöstä tuottaja osoittaa henkilöstön osaamisen ja ammattitaitovaatimusten täyttymisen. Tuottaja huolehtii, että henkilöstö osallistuu säännöllisesti tilaajan ja tuottajan järjestämään ruokapalvelua koskevaan täydennyskoulutukseen. Tuottaja vastaa koulutukseen osallistuvien kustannuksista. Tilaaja vastaa koulutustilaisuuden järjestämisestä aiheutuvista kustannuksista. 4. TILAAJAN VELVOLLISUUDET 4
4.1. Tilaajanvelvollisuudet: Tiedottaa Siun soten henkilöstöä sopimuksen solmimisesta ja sen keskeisestä sisällöstä yhdessä palveluntuottajan kanssa. Luovuttaa palveluntuottajan käyttöön kohteiden avaimet. Vastaa siitä, että Siun soten työntekijät eivät ota luvatta käyttöönsä palveluntuottajan omaisuutta. Tiedottaa palveluntuottajalle omassa toiminnassaan tapahtuvista palveluihin oleellisesti vaikuttavista muutoksista hyvissä ajoin. Tilaa ja sopii erillisvelvoitettavat työt hyvissä ajoin. 5. PALVELUNTUOTTAJAN VELVOLLISUUDET 5.1. Palveluntuottajan velvollisuudet: Nimeää ruokapalvelun vastuuhenkilöt ja päivittää listausta muutosten mukaan, tiedottaa sijaishenkilöstön käytöstä kohteen yhteyshenkilöä. Hankkii kohdekohtaiset puhelimet (kohdekohtainen vastuuhenkilö on tavoitettavissa tarvittaessa puhelimitse), tuottaja vastaa niistä aiheutuvista kustannuksista. Laatii kiertävät ruokalistat, jotka perustuvat ravitsemushoitosuositukseen tai Toimintakeskuksen osalta kouluruokasuositukseen. Ruokalistaa päivitetään tarvittaessa. Tuottaja toimittaa omavalvonnasta yhteenvetoraportin tilaajalle pyydettäessä. Tuottaja kehittää palvelujaan sopimuskauden aikana vastaamaan tilaajan tarpeita. Tuottaja vastaa tuotantoonsa tarvittavien tilojen ja tuotantovälineiden hankkimisesta ja niiden ylläpidosta ja kustannuksista. Tuottaja käyttää toiminnassaan terveydenhuollon tiloihin tarkoitettuja tuotteita. Tuottaja noudattaa Juuan terveyskeskuksen jätehuolto-ohjeita tk:ssa ja soveltuvin osin Kotikalliossa. (LIITE 19) 6. ATERIAPALVELUJEN SISÄLTÖ Tuottaja toteuttaa Siun soten tarvitsemat ruokapalvelut tilausten mukaisesti päivittäiset ateriat ja tuotteet. Tuottaja mahdollistaa Siun soten henkilöstölle työpaikkaruokailun (LIITE 11). Tuottaja toteuttaa erillistilauksesta kahvitus- ja vierastarjoilupalveluita erillishinnaston mukaisesti. LIITE 12 (erillishinnasto) Kustannusvastuutaulukko terveyskeskuksen, Kotikallion palvelukeskuksen, Viherkallion ja Toimintakeskuksen (kaksi toimipaikkaa: Toimintakeskus ja Villelä) osalta. LIITE 13. Ruokapalvelun suoritekustannuksiin sisältyy: ruokapalvelun henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusasiat ja välineet ruokailuastiat osastovaunut ruokapalvelujen valmistuskeittiöiden pesuaineet ja astianpesuaineet, ruokapalvelujen astianpesukoneiden huolto ja investoinnit tk:ssa ja Kotikalliossa. terveystarkastajan valvontakäyntimaksut 5
ruokapalveluhenkilöstön koulutuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työnjohto henkilöstön rekrytointi ja perehdytys hallinto- ja laskutuskustannukset, atk- ja puhelinkustannukset ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot aterioiden kuljetusmaksut valmistuskeittiöstä Kotikallion palvelukeskukseen, Toimintakeskuksiin ja Viherkallioon. keittiöiden vuokrat, sähkön, lämmön ja veden kotipalveluateriapakkausten hankinta kotipalveluaterioiden kuljetuspakkauksen hankinta Ruokapalvelun suoritekustannuksiin eivät sisälly: ruokasalien kalustus kotipalveluaterioiden kuljetus asiakkaalle ja kuljetusastioiden huolto Kustannuksista vastataan kustannusvastuutaulukon mukaisesti (koneet, laitteet) LIITE 13 7. TILAUS-, HINNOITTELU- JA LASKUTUSKÄYTÄNNÖT 7.1. Tilaustavat Potilas-/asiakasruokapalvelut TK: Potilastiedot keittiölle tulevat potilaskortin kautta, joka tulee keittiölle esim. aamupalakärrillä tai hoitaja tuo keittiölle. Tämä pitäisi saada sähköiseksi alkuvuodesta. Keittiölle saatava sitä ennen oma yhteinen sähköposti. Kotikallio: Keittiöllä on vakiolista asiakkaista ja ruokavalioista. Muutokset tapahtuvat puhelimitse. Tämä pitäisi saada sähköiseksi. Viherkallio: Tämä pitäisi saada sähköiseksi. Toimintakeskus, Villelä?? Tämä pitäisi saada sähköiseksi. Erillishinnaston mukaan erikseen veloitettavat tilauspalvelut: Terveyskeskus, Kotikallio, Viherkallio, koulujen loma-aikoina myös toimintakeskus ja Villelä: osastot tilaa Siun soten laskuun tilauslomakkeella sähköisesti tk:n keittiöltä ajoissa. Ennakkotilausta vaativat, kuten täytekakut ja suuremmat tilaukset vähintään kolme arkipäivää aikaisemmin. Terveyskeskuksen keittiö: ateriapalveluvastaava Eeva Tuononen, sähköposti eeva.tuononen@juuka.fi. Puh. 040 1042421. Toimintakeskus ja Villelä kouluaikoina: Tilaukset erillishinnaston tilauslomakkeella sähköisesti keskuskeittiöltä. 6
Keskuskeittiö: ateriapalveluvastaava Aira Niiranen, sähköposti aira.niiranen@juuka.fi ja kopio tilauksesta suurtalouskokki Pekka Turunen, sähköposti pekka.turunen@juuka.fi. Puh. 040 1042419. Kunnanvirastolle tilatut palvelut: Tilaukset erillishinnaston tilauslomakkeella sähköisesti kunnanviraston tiloihin tilattuihin palveluihin. Siivoustyönohjaaja Taru Tuononen, sähköposti taru.tuononen@juuka.fi ja kopio puhtausja ruokapalvelupäällikkö Eine Saatsi, sähköposti eine.saatsi@juuka.fi. Puh. 040 1042418 tai 040 1042416. Tilauslomakkeet ateria- ja elintarviketilauksille. LIITE 14 (Ateriatilauslomake). LIITE 15 (Elintarviketilaus) kesken LIITE 16 ERILLISTILAUSLOMAKE 7.2. Ateriamäärät ja hinnoittelu Akuutin ja asumispalvelujen ruokailujen määrät lasketaan kuukausittain tilausten mukaisesti toimitetuista aterioista. Valmistetut ateriat kirjataan päivittäin ylös. Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. 7.2.1. Terveyskeskus (akuutti, Kielo) Aterioiden hinnat Aamupala 2,00 Aamupala erityisruokavalio 2,99 Lounas 5,99 Lounas erityisruokavalio 8,98 Välipala 0,80 Välipala erityisruokavalio 1,20 Päivällinen keskitetty 5,99 Päivällinen erityisruokavalio 8,98 Iltapala 1,20 Iltapala, erityisruokavalio 1,80 Hintoihin lisätään arvonlisävero, 14 %. 7.2.2. Kotikallio Aterioiden hinnat Aamupala 4,41 Aamupala erityisruokavalio 5,51 Lounas 8,38 Lounas erityisruokavalio 10,80 Välipala 1,54 Välipala erityisruokavalio 1,76 Päivällinen 7,06 Päivällinen erityisruokavalio 9,92 Iltapala 2,21 7
Iltapala, erityisruokavalio 3,31 Hintoihin lisätään arvonlisävero, 14 %. 7.2.3. Kotipalveluateriat Aterioiden hinnat Lounas annospakattu 6,75 Lounas erityisruokavalio 10,15 Hintoihin lisätään arvonlisävero, 14 %. 7.2.4. Viherkallio Aterioiden hinnat Lounas 5,6 Lounas erityisruokavalio 5,9 Päivällinen 4,4 Päivällinen erityisruokavalio 5,00 Hintoihin lisätään arvonlisävero, 14 %. 7.2.5. Toimintakeskukset Lounas 4,41 Lounas erityisruokavalio 5,25 Hintoihin lisätään arvonlisävero, 14 %. 7.3. Laskutuskäytännöt 7.3.1. Akuutin ruokailut Laskutus toteutuu kuukausittain edellisen kuukauden tilattujen ja toimitettujen tilausten mukaan. Tuottaja toimittaa tilaajalle kuukausittain sähköisesti yhteenvedon toteutuneista tilauksista -Kielo ja akuutti yhteensä. 7.3.2. Lyhyt- ja pitkäaikaisen palveluasumisen laskutus Laskutus toteutuu kuukausittain edellisen kuukauden tilattujen ja toimitettujen tilausten mukaan. Tuottaja toimittaa tilaajalle kuukausittain sähköisesti yhteenvedon toteutuneista tilauksista -Kielo ja akuutti yhteensä -Kotikallion palvelukeskus 7.3.3. Kotipalveluateriat 8
Laskutus toteutuu kuukausittain edellisen kuukauden tilattujen ja toimitettujen aterioiden mukaan. 7.3.4. Kehitysvammahuollon Viherkallion ja toimintakeskuksen ruokailut sekä kehitysvammaisten lasten erikseen tilatut ruokailut kesäaikana. Laskutus kuukausittain toteutuneiden suoritteiden perusteella -Viherkallio -Toimintakeskus ja Villelä yhteensä; kesäaikana tähän lisätään myös Kammari toiminnan tilaamat ateriapalvelut. 7.3.5. Muut ateriapalvelut Muut ateria- ja kahvituspalvelut laskutetaan erikseen tilattujen ja toimitettujen palveluiden mukaisesti kuukausittain hinnaston mukaisesti. Juuan kunta laskuttaa ateriapalveluista Pohjois-Karjalan sosiaali- ja terveyspalvelujen kuntayhtymän tukipalveluja. Verkkolaskujen OVT-tunnus 003727320952921. Paperilaskut ja postilokero PL 126, 80101 Joensuu 8. SOPIMUKSEN SEURANTA JA RAPORTOINTI Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Tuottaja -Omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista. -Vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä. Asiakastyytyväisyyskysely tehdään 2017 vuoden aikana. -Raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet. Tilaaja -Saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista ja valmistusmenetelmistä. -Tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä. Ruokailija-asiakas -Osallistuu tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteisiin palavereihin. -Antaa tarvittavaa asiakaspalautetta -Osallistuu asiakastyytyväisyyskyselyihin. KOHDELUETTELO 9
PALVELUYKSIKKÖ Osoite TOIMINTAMALLI ATERIAT VALMISTAVA KEITTIÖ Akuutti Aimontie 7 keskitetty tk Vuorohoito Aimontie 7 keskitetty tk Kielo Aimontie 7 keskitetty tk Kotikallio siivet, käytävä Väyryläntie 9 keskitetty lounas ja päivällinen, välipalat hajautetusti Kotikallio Väyryläntie 9 hajautettu tk Marikoti Kotikallio Väyryläntie 9 hajautettu tk Miikkula Viherkallio Väyryläntie 12 toimituspiste tk Toimintakeskus (kvpäivätoiminta) Sahateollisuustie 8 toimituspiste koulun keittiö, loma-aikoina tk Villelä (kvpäivätoiminta) Väyryläntie/Aimontie toimituspiste koulun keittiö, loma-aikoina tk Kotipalvelu Poikolantie 1 tk, kotipalvelu hankkii kuljetuspalvelun tk RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 10
RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Toimintapäivät 365 p/v Aamiainen klo 7.30 8.00 Lounas klo 11.15 Välipala klo 13.30 Päivällinen klo 16 iltapala klo 19 Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ruoan ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalistan suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmien tarpeet ja makumieltymykset 5 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen mukaan. Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Pehmeä 3. Sosemainen 4. Sileä sosemainen 5. Nestemäinen Kliiniset ravintovalmisteet hankkii Siun sote v. 2017 alkaen. Aamupala vaunuilla (laitoshuoltajat jakavat tk:ssa; Kotikalliossa ma- pe toimitilahuoltajat, la 2 toimitilahuoltajaa, su 1 toimitilahuoltaja jakamassa) Lounas tk:ssa ruokavaunun tarjottimilla (lounaan jakavat laitoshuoltajat tk:ssa, Kotikalliossa ma-pe toimitilahuoltajat, la 2 toimitilahuoltajaa, su 1 toimitilahuoltaja) Päiväkahvien jako/hoitajat Päivällisen jako/hoitajat tk:ssa, Kotikalliossa 1 toimitilahuoltaja jakamassa ma- su Iltapalan jako/hoitajat Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) listan mukaan päivittäin Akuutti, Vuorohoito, palveluasuminen tk. Ruokapalvelut järjestää kuljetuksen 3 x/pv ma-su. Viherkallio toimintapäivät 365 p/v lounas klo 11 päivällinen klo 16 Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ruoan ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ei astiahuoltoa Ruokapalvelut järjestää kuljetuksen 2 x/pv ma-su. Ruokalistan suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmien tarpeet ja makumieltymykset 5 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen mukaan. Rakennevaihtoehdot: 6. Kiinteä 7. Pehmeä 8. Sosemainen 11
9. Sileä sosemainen 10. Nestemäinen Kliiniset ravintovalmisteet hankkii Siun sote 2017 alkaen. Toimintakeskus lounas Ateriat valmistetaan kouluaikoina kouluruokasuosituksen mukaan. Loma-aikoina noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ei astiahuoltoa. Ruokapalvelut järjestää aterioiden kuljetuksen 1 x/pv ma-pe. Kotipalveluateriat lounas Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Kotipalvelu järjestää aterioiden kuljetuksen ja aterialaatikoiden puhdistuksen henkilökohtaiset toiveet ja ohjeistukset jokaisen asiakkaan aterialla. 5 viikon ruokalistan suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmien tarpeet ja makumieltymykset LIITTEET/ateriapalvelut 12
LIITE 1 Ravitsemushoitosuositukset LIITE 2 Potilasruokalista LIITE 3 Ruokakorttien täyttöohje LIITE 4 Ruokien annoskoot kuvina LIITE 5 Ruokien annosteluohje LIITE 6 Työnjako LIITE 7 Kotipalveluaterioiden ruokalista LIITE 8 Ateriapalveluiden kuljetus -sopimus LIITE 9 Koulujen ruokalista LIITE 10 Luonnos kouluruokasuosituksesta LIITE 11 Kunnanhallituksen päätös 19.12.2016 LIITE 12 Erillishinnasto LIITE 13 Kustannusvastuutaulukko LIITE 14 Ateriatilaus LIITE 15 Elintarviketilaus LIITE 16 Erillistilauslomake LIITE 17 Ateriahinnasto potilaat/asukkaat LIITE 18 Ateriahinnasto potilaat/asukkaat ja kotipalveluateriat LIITE 19 Juuan terveyskeskuksen jätehuolto-ohje 13
14