Ravitsemushoito akateemisen tutkimuksen kohteena Leila Karhunen FT, dos., yliopistonlehtori Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö Itä-Suomen yliopisto
VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE!
Syömisen säätely HOMEOSTAATTINEN SÄÄTELY EI-HOMEOSTAATTINEN / HEDONINEN SÄÄTELY Fysiologinen tila Energiatasapaino Fyysinen aktiivisuus Perifeerinen elimistö Biologinen säätely Syöminen Aivot Ympäristö- ja yksilölliset tekijät Rytmi, aikataulut Kulttuuri Ruoka Perinnölliset tekijät Tavat, kokemukset Tieto, asenteet Tunteet, mieliala Mieltymykset Sosiaaliset tilanteet Taloudelliset tekijät
Syömisen "ei-homeostaattinen" säätely voimakas vaikutus syömiseen ei-homeostaattinen säätely ohjaa syömistä erityisesti vapaissa syöntiolosuhteissa jopa n. 80 % syömistapahtumista homeostaattiseen säätelyyn liittyvät tekijät vaikuttavat taustalla <=> yhteisvaikutus elimistön energiatasapainotilan kanssa
Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syömistä ohjaavat taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset - persoonallisuuspiirteet Syöminen Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syömistä ohjaavat taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset - persoonallisuuspiirteet Syöminen Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Ruoan näkemisen ja ajattelun vaikutus Visuaalinen analogia asteikko (cm) 10 8 6 4 2 0 näläntunne halu syödä p <0.01 (trendi) ennen ennen alussa alussa lopussa lopussa r u ruoan o k a näkeminen - a l t i s t u s
g/vrk kcal/vrk Ruoan määrä ennemmin kuin energiamäärä pidetään vakiona A 114 B 133 C kcal/100g kcal/100g Ruokamäärä 167 kcal/100g Ruoan energiamäärä 2500 2000 1500 1000 500 0 A B C 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 A B C Keskimääräinen päivittäinen ruokamäärä ja energiasaanti tutkimuksessa, jossa koehenkilöt söivät vuorotellen energiatiheydeltään kolmenlaista ruokaa (A, B, C) Stubbs ym. Am J Clin Nutr 1995
Tarjolla olevien ruokalajien määrän vaikutus syömiseen Energia, MJ 14 12 10 8 6 4 2 0 5 10 15 ruokalajia Stubbs ym. Eur J Clin Nutr, 2001
Lautasen koon vaikutus syömiseen - kouluikäiset lapset DiSantis et al. Pediatrics, 2013
Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit ja taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset Syöty ruokamäärä Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Ilmapiirin vaikutus syömiseen Valaistus, värit Mukavuus, kontrolloimattomuus Ympäristön tuoksut Syöty ruokamäärä Musiikki, melu Aterian kesto Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Sosiaalisen tilanteen vaikutus syömiseen Ryhmän koko Aterian kesto Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit Syöty ruokamäärä Tunteet kanssaruokailijoita kohtaan Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit ja taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset Syöty ruokamäärä Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004
Keinoja vaikuttaa syömiseen
Nudging - Tuuppaamalla terveyttä Ruoan valinta pitkälti automaattisten prosessien ohjaamaa => muokataan ympäristöä siten, että toivotusta valinnasta helpompi samalla kuin myös muut valinnat edelleen mahdollisia 22.5.2015 16
Tuuppaamisen keinoja Tiedon yksinkertaistus ja helpompi saatavuus Esim. sydänmerkki Fyysisen ympäristön muovaaminen Esim. hyllyjärjestys Oletusvaihtoehdon hyödyntäminen Esim. ranskalaiset vs. pikkuporkkanat Sosiaalisten normien hyväksikäyttö Esim. Suomen suosituin leipä 22.5.2015 17
2013
2013
Tuloksia Keskeistä suora yhteys syötävään ruokaan Divert ym. Appetite, 2015
Keller et al. JAMDA, 2014
VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE!
VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE! KIITOS!