RUOKA & RAVITSemUS Speltti-juurespata 60 voi hyvin 2
Oma maa mainioin Onko mahdollista syödä vain Suomessa tuotettua kasvisruokaa ja saada silti kaikki tarvittavat ravintoaineet? Kyllä. Lue, miten se onnistuu. Teksti Pia Rautio Ruokaohjeet Annika Rantala Kuvat Riikka Kantinkoski 2 voi hyvin 61
Kasvissyöjä, joka syö vain suomalaista ruokaa, valitsee kotimaisia kasviksia, juureksia, papuja, herneitä, täysjyväviljaa, marjoja ja maitotuotteita. Hyviä proteiinin lähteitä ovat härkäpavut, leikkopavut ja herneet sekä hampunsiemenet, viljat, maitotuotteet ja sienet. Tarpeellisia rasvoja saa maitotuotteista ja suomalaisista siemenöljyistä. Suomalaisen lähiruoan eli lähellä tuotetun ruoan valtteja ovat tuoreus ja tuontiruokaa vähäisempi tarve lisäaineille, koska kuljetusmatkat ovat lyhyitä. Se sopii paremmin myös suomalaiseen geeniperimään. Valitsemalla lähiruokaa tukee lisäksi kotimaista työllisyyttä ja elintarviketaloutta ja tietää varmasti, mistä ruoka tulee ja kuka sen on tuottanut. Vähemmän vieraita aineita Ruoassa voi olla niin sanottuja vieraita aineita. Niitä ovat muun muassa kasvinsuojeluaineiden ja torjunta-aineiden jäämät. Maailman terveysjärjestö WHO:n mukaan kolme miljoonaa ihmistä saa vuosittain myrkytyksen torjunta-aineista ja noin 200 000 kuolee niihin. 1 3 miljoonaa sairastuu hyönteismyrkkyjen aiheuttamiin neurologisiin oireisiin. Suomen pohjoinen sijainti suojaa osittain liian suurilta jäämiltä, koska viileässä ja kylmässä ilmanalassa kasvinsuojeluaineita ei tarvita paljon. Tulli tutkii vuosittain Suomeen tuotavien vihannesten, marjojen, hedelmien ja muiden kasvikunnan tuotteiden kasvinsuojeluaineiden jäämiä. Maahantuoduista kasviksista noin kaksi kolmasosaa sisältää jäämiä, kun taas suomalaisissa kasviksissa jäämiä on vain 25 prosentissa. Eniten jäämiä on yleensä EU:n ulkopuolelta tulevissa tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa, mutta niitä on myös eurooppalaisissa pakastemarjoissa, vihanneksissa ja hedelmissä. Viime vuosina jäämiä on ollut yli sallitun määrän esimerkiksi thaimaalaisissa tuoreissa yrteissä, lehtivihanneksissa, eksoottisissa hedelmissä, egyptiläisissä appelsiineissa, kiinalaisissa kuivatuissa gojimarjoissa, italialaisissa salaateissa ja espanjalaisessa tillissä. Luomuviljelyssä ei sallita kemiallisten kasvinsuojeluaineiden käyttöä, joten luomuvihanneksissa ei ole jäämiä. Pannaan ruoka riittämään Mietitkö joskus, miten voisit omilla ruokavalinnoillasi edistää kestävää kehitystä maapallolla? Valinnoilla on väliä. Kotitalouksissa ruoan ympäristökuormitusta lisää poisheitetty ruoka, jonka määrä on yhtä suomalaista kohden 30 70 kiloa vuodessa. Ympäristö-, lääke- ja ravitsemustieteen asiantuntijat kehottavat suosimaan kasvisruokaa ja rajoittamaan lihan käyttöä. Eläinperäisten tuotteiden ympäristövaikutukset kun ovat suuremmat kuin kasviperäisten. Mitä pidempi on elintarvikkeen tuotantoketju, sitä suurempi on sen ympäristövaikutus. Eläinperäisten tuotteiden ketjut ovat pisimpiä. Lisäksi esimerkiksi lehmät ja lampaat tuottavat ilmakehään metaania, ja eläinten lannasta vapautuu ammoniakkia, joka edistää maaperän happamoitumista. Ekologinen ruoantuotanto tarkoittaa paikallisten tuotteiden suosimista: lähiruokaa, vähäistä jalostusastetta ja elintarviketuotannon jätteiden vähentämistä. Kasvipohjainen ja omassa maassa tuotettu ruoka on ekologista ja eettistä ja turvaa parhaiten ruoan riittävyyden tulevaisuudessa. Kestävää kehitystä tukevat sellaiset ruokavalinnat, joiden tuottaminen vaatii vähän energiaa ja raaka-aineita. Tällaisia ovat marjat, hedelmät, viljavalmisteet ja kasvikset, joista vähiten luontoa kuormittavat juurekset. Luonnontuotteiden, kuten marjojen ja sienien, kerääminen ja käyttö edistävät kestävää kehitystä, kun keruumatkat tehdään kävellen, polkupyörällä tai yhteisinä matkoina. S Kotimaisia superruokia Härkäpapuja (Vicia faba) käytetään yleisesti Välimeren maissa, Aasiassa ja Etelä-Amerikassa. Suomessa niitä on viljelty jo ennen hernettä. Härkäpapu oli suosittu ravintokasvi ennen perunanviljelyn aloittamista. Papurokka on ollut perinteinen pitoruoka Etelä-Karjalassa. Härkäpavuissa on paljon proteiinia, ja niiden hiilihydraatit imeytyvät hitaasti. Kuivatut pavut liotetaan ja keitetään puhtaassa vedessä 30 45 minuuttia. Syksyisin toreilla ja kaupoissa myydään tuoreita härkäpapuja. Hampunsiemenet (Cannabis sativa) ovat erinomainen kasviproteiinin lähde. Siementen proteiinipitoisuus on jopa 24 prosenttia. Siemenissä ovat kaikki välttämättömät aminohapot eli siementä voi kutsua Suomen soijaksi. Niissä on lisäksi merkittävä määrä magnesiumia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja jodia. Hampunsiemeniä myydään kokonaisina, rouheina ja jauheina, joita on helppo käyttää kasvispihvien raaka-aineina tai rikastuttamaan leipätaikinoita. Camelinaöljyssä (Camelina sativa eli ruistankio tai kitupellava) ja hampunsiemenöljyissä on rypsiöljyäkin parempi rasvahappokoostumus. Niiden maku on vahva, mutta öljyjä voi käyttää salaatin kastikkeissa rypsiöljyn joukossa. Camelina- ja hampunsiemenöljyjen omega- 3-rasvahappopitoisuus on paljon rypsi- ja oliiviöljyä suurempi, mutta ei yllä kuitenkaan pellavansiemenöljyn tasolle. Pari teelusikallista öljyä päivässä hillitsee liian korkeita kolesteroliarvoja, hoitaa ihoa ja hiuksia. LÄHTEET: Bolus. Teemanumero: Kestävä kehitys ja ravitsemus. Ravitsemusterapeuttien yhdistys 2/2010. Somersalo, Inna et al: Härkäpapua sarvista. Herkullista kasvisruokaa läheltä. Multikustannus 2006. Terveys lautasella. TV1 Dokumentti 27.2.2011 ja 7.12.2012 Tullilaboratorio. Kasvinsuojeluaineiden jäämätutkimukset 1.8.2012. hamppu.info vegaaniliitto.fi/hamppu 62 voi hyvin 2
1. 2. Sieniohratto sopii kaalikääryleiden sisään. Juurekset kuuluvat suomalaiseen kasvisruokapöytään. Yrttien kasvattaminen kotona on helppoa. Punajuuri-härkäpapuröstien kanssa maistuu piparjuuri-tsatsiki. 2. 3. 2 voi hyvin 63
Kasvissyöjän muistilista Koosta vihanneksista, marjoista, hedelmistä, viljatuotteista, palkoviljasta ja hyvistä rasvoista täysi painoinen kasvisruoka, johon voi kuulua myös maitotuotteita. x Valitse lihan, kalan ja munien sijaan papuja, herneitä ja siemeniä. x Syö päivittäin papuja. Suomalaisessa kasvisruokavaliossa papuvalikoimaan kuuluvat vihreät leikkopavut, härkäpavut ja herneet. x Jos et syö päivittäin papuja, turvaa riittävä proteiinien saanti syömällä täysjyväviljavalmisteita ja maito tuotteita. 64 voi hyvin 2
Lähiruoan valtteja ovat tuoreus ja tuontiruokaa vähäisempi tarve lisäaineille. Lipstikkakeitto 2 voi hyvin 65