Elintarvikevalvnta ja Oiva Helsingissä Elintarviketurvallisuuspäällikkö Ympäristöterveydenhulln valtakunnalliset kulutuspäivät 13-15.5.2014
Helsingin ympäristökeskus
Elintarviketurvallisuussast (ELO) Elintarviketurvallisuuspäällikkö Yksiköiden yhteisenä timintana viikkpäivystys- ja neuvnta, rukamyrkytysepidemiiden selvittäminen, talusveden valvnta Elintarvikevalmistus- ja eläinsujelu-yksikkö (ELE) Vs. kaupungineläinlääkäri Mirjami Mattila 4 eläinlääkäriä 4 elintarviketarkastajaa 2 tutkimusavustajaa Eläinlääkintähult, eläinsujelu ja eläintaudit Elintarvikemyymälät yksikkö (MYY) Jhtava elintarviketarkastaja 10 elintarvike- ja terveystarkastajaa Myymälät, kiskit, keskusja laitskeittiöt, henkilöstöravintlat Ravintlat yksikkö (RAV) Jhtava elintarviketarkastaja Leea Kultanen 12 elintarvike- ja terveystarkastajaa Ravintlat, kahvilat, pitpalvelut, grilli- ja pikarukaravintlat, pubit Laitkset, tukut, leipmt, varastt, maahantunti, ensisaapumisvalvnta, ravintlisät Tapahtumat, ulkmyynti, kuljetukset, myymälöiden ensisaapumisvalvnta
Elintarvikevalvnta Helsingissä Helsingissä n n. 4900 elintarvikehuneista, jista 88 % Oiva-järjestelmän piirissä tukkuusta 2013 lähtien Tarkastukset n suunnattu riskiperusteisesti, suurtaluksista tarkastuksia tehdään eniten ravintlihin, jissa ruanvalmistusta ja vähiten laitskeittiöihin (päiväkdit, kulut) ja tarjilupaikkihin Käytännön valvntatyötä tekevät 26 terveys- ja elintarviketarkastajaa, hygieenikkja valvntaeläinlääkäri
Elintarviketarkastukset 2013 Khdelukka Khteiden määrä Suunnitelmalliset tarkastukset Tarkastusten kattavuus Maitala 4 10 100 Liha-ala 13 78 100 Kala-ala 5 27 100 Vilja/kasvisala 50 33 66 Muiden elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden myynti 32 28 88 1252 455 36 Vienti ja tunti 47 4 9 Elintarvikkeiden tarjilu Elintarvikkeiden kuljetus Elintarvikkeiden varastinti ja pakastaminen 3436 1589 46 127 4 3 62 30 48 Yhteensä 5028 2258 45
Helsingin erityispiirteitä elintarvikevalvnnassa Ravintliden suuri määrä ja vaihtuvuus (n. 2000 ravintlaa) Maahanmuuttajataustaisten yrittäjien kasvava määrä Vilkas tunti- ja vientitiminta Runsas ulkmyyntitiminta Tapahtumakaupunki (nin 100 suurta tapahtumaa vusittain, jihin liittyen 1444 tiedtusta ulkmyynnistä vunna 2013) Perinteiset tukkutri- ja kauppahallitiminnat
Elintarvikevalvnnan tunnuslukuja
Rukamyrkytysten ja valitusten käsittely Vusittain n. 700 elintarvikkeisiin liittyvää timenpidepyyntöä Rukamyrkytysepäilyjä 328 vunna 2013, jista 13 rukamyrkytysepidemiaa Epäilyistä 80 % kski tapauksia, jissa sairastuneita li vain yksi Rukamyrkytysepidemiiden käytännön selvittämisen tekee epidemiaselvitysryhmän alainen rukamyrkytystiimi (klme tarkastajaa, hygieenikkeläinlääkäri) Yksittäiset epäilyt käsitellään pääsin päivystyksessä Vunna 2013 klme nrviruksen aiheuttamaa epidemiaa, palvelutaln julurukailuun liittyvä epidemia ja yksittäinen btuliinitapaus
Elintarvikelain mukaisten pakkkeinjen käyttö Vunna 2013 34 pakkkeinpäätöstä, samalla taslla kuin edellisvunna Kahden elintarvikehuneistn timinta kiellettiin väliaikaisesti elintarviketurvallisuutta vaarantavien epäkhtien vuksi Määräykset kskivat lähinnä elintarvikehuneistjen rakenteellisia ja timinnallisia epäkhtia kuten sumen- ja rutsinkielisten pakkausmerkintöjen puuttumista myynnissä levista elintarvikkeista Kuusi elintarvikkeiden käyttöä ja hävittämistä kskevaa päätöstä Kaksi tapausta eteni uhkasakn asettamiseen saakka
Elintarvikevalvntasuunnitelman mukaisia tavitteita 2014 3300 tarkastusta, jista 2700 (80 %) suunnitelmallisia Mikrbilgisia elintarvikenäytteitä 1800, jista 1650 suunnitelmallisia - laitsten valvntanäytteet, muut näytteet prjekteina Rukamyrkytysepäilyjen keskimääräinen käsittelyaika enintään 9 vrk Selvitetään itujen ja raakamaidn käyttöä ja myyntiä helsinkiläisissä elintarvikehuneistissa ja valvtaan uusien lainsäädäntövaatimusten tteutumista
Valvntaprjektit 2014 Salmnellan esiintyvyys ja lihatutteiden jäljitettävyys ravintlissa ja varastissa, yhdistetty näytteentt- ja tarkastusprjekti (PKS). Ravintliden salta jäljitettävyys sisällytetään Oiva-tarkastukseen. Tapahtumien ja trien talusveden mikrbilginen laatu Juustjen mikrbilginen laatu vähittäismyynnissä (PKS) Htellien aamiaispöydissä tarjttavien elintarvikkeiden hygieeninen laatu (Hki, Vantaa) Lisäksi sallistutaan Eviran terveysväite- ja kntaktimateriaaliprjekteihin
Oiva-arviintien yhtenäistäminen Helsingissä Aktiivinen sallistuminen Eviran Oiva-kulutuksiin Ensimmäiset Oiva-tarkastukset pareittain Uusien työntekijöiden perehdyttäminen PKS-tapaaminen syksyllä 2013, jssa myös Avin ja Eviran edustajia Valvntatulkintjen yhtenäistäminen sastn sisällä sisäisten kulutusten ja esimerkkien avulla (valkuva-aineist) Ns. Oiva-taulukk, jssa käytännön tulkintaesimerkkejä Oiva-raprttia varten n laadittu mallilauseita
Oiva-järjestelmän vakiinnuttaminen Helsingissä Pakllisten khtien lisäksi tarkastettavista khdista spiminen khdetyypeittäin Varmistetaan Oivajärjestelmän tunnettavuus asiakas- ja sidsryhmätilaisuuksilla (2 maa, sallistutaan 2 ulkpuliseen) Tarkastuksen menettelyhjeen uusiminen ja auditinti
Pakllisten khtien lisäksi tarkastettavat khdat Helsingissä 2014 Ravintlat ja suurtaludet 2. Tiljen ja välineiden sveltuvuus, riittävyys ja kunnssapit alakhtineen 4.6 Hygieniasaamisen tdentaminen 14.1 Elintarvikkeiden jäljitettävyys (khteet, jtka valittu jäljitettävyysprjektiin) Maahantuntia harjittavat myymälät 12.1 Yleiset pakkausmerkinnät Myymälät, jissa n palvelumyyntiä 2. Tiljen ja välineiden sveltuvuus, riittävyys ja kunnssapit alakhtineen 4.6 Hygieniasaamisen tdentaminen 12.2 Erityislainsäädännön edellyttämät merkinnät (naudanlihan merkintäjärjestelmä ja kalastustutteet)
Oiva- arvsanjen jakauma Helsingissä 2013 Oiva-tarkastuksia tehtiin vunna 2013 1.5.2013 lähtien Helsingissä 1163 (kk Sumi 12 500) Oivallisia li 442, hyviä 457, krjattavia 257, hunja 7
Alustavat kkemukset Oivasta Hyvää Kehitettävää Tarkastajat maksuneet järjestelmän hyvin, myös teknisesti Oiva n lisännyt yhteistä keskustelua ja tulkintaa tarkastushavainnista ja arviista >Yhtenäistää valvntaa Timijat, erityisesti ketjut, parantaneet timintaansa Suurin sa C-arvsanan saaneista krjaa asian seuraavaan tarkastukseen mennessä Kuntien pitäisi saada helpsti raprtit masta valvnnastaan kuten Oivaarviiden jakaumasta Tarkastettavat KUTI-rivit eivät le keskenään yhteismitallisia, humi yksityiskhtiin Oiva-raprtista ei käy ilmi tarkastuksen kulku ja elintarvikehuneistn tilat/timinta, js arvi n A
Timijiden palaute Oivasta Palaute pääsin myönteistä, tsin sa ketjuun kuulumattmista timijista ei tunne järjestelmää Yksittäisiä valituksia tarkastajan tekemästä arvista (timija eri mieltä arvista) Kysymyksiä mm. allergeeneihin ja gluteeniin liittyvistä tulkinnista, vakuumipakattujen kaljen lämpötilarajista, työvaatteiden käytöstä, asianmukaisesta siivusvälinetilasta Timijat kaipaavat hyvinkin yksityiskhtaisia hjeita Tietämättömyys lainsäädännön vaatimuksista etenkin ketjuihin kuulumattmilla timijilla
Helsingin ympäristökeskuksen strategian tavitteita 2014-2016, elintarviketurvallisuus Elintarvikevalvnnan kattavuuden lisääminen ja valvntatietjen julkistamista kskevan Oiva-järjestelmän vakiinnuttaminen Epäkhtien krjaamisen varmistaminen elintarvikevalvnnassa (Oiva C ja D-arvsanat, pakkkeint) Neuvnnan khdentaminen maahanmuutttaustaisille ja ketjuihin kuulumattmille yrittäjille - yhteistyö YritysHelsingin ja muiden yhteistyötahjen kanssa - henkilöstön saamisen vahvistaminen maahanmuutttaustaisen yrittäjien khtaamisessa ja asiakaspalvelussa Ssiaalisen median käyttö muuttuvan tapahtumakentän hjeistuksessa
Oivallista jatka! Yhteistyöterveisin Helsingin ympäristökeskuksen elintarviketurvallisuussast