Kalaosaston hoitaja avainasemassa?

Samankaltaiset tiedostot
Tuorekalaketjun logistiikka

Omavalvonta ja laadunhallintajärjestelmä. Elintarvikkeiden tarjoaminen julkisille keittiöille

Ajankohtaisia asioita elintarvikevalvonnasta

Jalostajan näkökulma koulutustarpeisiin & kokemuksia oppisopimusmallista. Kalatukku E. Eriksson Oy Mika Jääskeläinen

Ajankohtaista kalamaailmasta. Ylitarkastaja Carmela Hellsten

JÄRVIKALAKYSELY AMMATTIKEITTIÖILLE

KALA SUOMALAISTEN RUOKAPÖYDÄSSÄ SILAKKAPAJA KATRIINA PARTANEN

Kala-LCA:n päivitys. Toimittajatilaisuus Säätytalo Frans Silvenius, MTT

Tuotteistamisen tuskaa ja onnistumisen iloa Kehittämispäällikkö Marko Jori

Mikrobiologiset ohje-arvot työryhmä. Ajankohtaista laboratoriorintamalla Laatupäällikkö Sanna Raunila, Saarioinen Oy

Järvikalakysely ammattikeittiöille: Vastausten yhteenveto

TArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET

MYYMA LA PROJEKTI 2013

CASE BENELLA INNOTORI

Analyytikkoaamiainen. Talous- ja rahoitusjohtaja Jukka Erlund

Viljellyn kalan kauppakuntoon saattaminen

OULU. Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu RAPORTTI 2/2005 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO

Kala-alan koulutuspäivä Alkutuotantoa, elintarvikehuoneistotoimintaa vai hyväksytty laitos?

Novaja Ladoka. Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen SKYI / Pasi Korvonen

HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN

Elintarviketalouden tutkimusohjelma Lähtökohdat ja tavoitteet Tiedosta ratkaisuja kestäviin valintoihin

Elintarvikealan mikroyritysten valmentaminen päivittäistavarakaupan yhteistyökumppaneina

Miksi liityit Rautanet-ketjun jäseneksi?

Lea Lastikka Suomen siipikarjaliitto ry.

Näin K-ruokakaupan valikoima syntyy ja elää

1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely

Keha-hanke Elinkaariajattelu

HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus

Lähiruokatukku LähiPuoti Remes Oy

Kalastustuotteiden valmistus

Kunnan puheenvuoro, näytteenottosuunnitelma

Pakkausmerkinnät kalatuotteissa

Hyödynnetään järvikalaa monipuolisesti Kehittämispäällikkö Marko Jori Pyhäjärvi-instituutti

Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja

Raision osavuosikatsaus tammi-syyskuu Toimitusjohtaja Matti Rihko Raisio Oyj Q3/2015

Jeppo Potatis Ab Jepuan Peruna Oy. JEPO YLI 40 VUOTTA KOTIMAISEN PERUNAN HYVÄKSI Valmistamme ammattikeittiöille kypsiä ja raakoja perunatuotteita

Ruokakaupan lippulaiva kohti eurooppalaista kärkeä Lauri Veijalainen, Stockmann & Arttu Laine, SOK

KAUPPASI PARAS KALAKAVERI

KASVUN

Kysyntäohjautuva naudanlihantuotanto Kuinka vastaamme kuluttajien odotuksiin naudanlihantuotannosta

Tervetuloa yhtiökokoukseen Pääjohtaja Mikko Helander

OSTOPOLKUJA. Päivittäistavarakaupassa. Copyright 33 Company 2015

Kalastus ja jalostetut kalastustuotteet

KATSAUS RUOTSIN MARKKINOIDEN MAHDOLLISUUKSIIN & VALMISTAUTUMISOHJEITA RUOTSIIN SUUNTAUTUVAAN VIENTIIN MARJA KAHRA

Supply Chain Module 1

Peter Westerholm, Pajuniemi Oy

Kaupan näkemykset luomun mahdollisuuksista

POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

Irtopakastamon naapurissa sijaitsevat Toripihan suuret pakkasvarastot tuotteiden välivarastointiin.

Yritysten stressitesti ydinvoimalaprojektin osalta

JÄLJITETTÄVYYS, PAKKAUSMERKINNÄT JA DIOKSIINIVALVONTA

Yritysten päämäärän ja vastuullisuuden merkityksellisyys. - piittaako kuluttaja? Julkaisuvapaa klo 11.50

Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät

Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla

Miten lisää arvoa kalalle yhteenveto syksyn 2016 työpajasta

HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAJALOSTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN

Laadun kehittämisestä businesshyötyjä

Ruokajätteen elinkaaren kasvihuonekaasupäästöt.

Kasvisten laatujärjestelmien ajankohtaispäivä

Kalaposti. Säilytä minut! Suomalaisuus markkinoinnin kärkenä. EcoFishBoxin ensimmäinen vuosi on ollut menestys JAKSOESITE

FISKARS OYJ ABP Varsinainen yhtiökokous

Ympäristöterveyskeskus Terveydensuojelu

KALATUOTTEIDEN JÄLJITETTÄVYYS- VAATIMUKSET

Luomukasvisten tarjontaverkostostot Suomessa

Hyvää Suomesta- Saarioisilta Mirja Lonka

Kalan ja Riistan käyttö suurtalouksissa. Kaija Saarni Asmo Honkanen Jari Setälä

Kauppa kulutuskäyttäytymisen murroksessa. Sijoittajasuhdepäällikkö Riikka Toivonen

Kalan pakkausmerkinnät

TUOREEN LIHAN JA RAAKALIHAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN

Jäljitettävyysjärjestelmän hyödyt

Mitä laatu on. Laadunhallinta vesiviljelyssä

ELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS

NORMEJA PURETAAN ELINTARVIKEALALLA VÄHENEEKÖ HALLINNOLLINEN TAAKKA?

Kalan syöntisuositusten uudistamistarve

Kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin kauppa kaikille suomalaisille

Tessun makupala ja raakaruokahinnasto

Suomalaista, turvallista, erilaistettua ja vastuullisesti tuotettua

Rakenteellinen turvallisuus miten teoria ja käytäntö kohtaavat?

Itämeren kala elintarvikkeena

Kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin kauppa kaikille suomalaisille

Pro Kala Kala suomalaisten ruokapöydässä 2017

EUROOPAN YHTEISÖJEN KOMISSIO. Ehdotus NEUVOSTON ASETUS

Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus

RAPORTTI 7/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO

SOFIE. tuplasti myyntimahdollisuuksia tuoreille ja pakatuille elintarvikkeille. palvelulasikot

ETU SEMINAARI Helsinki, Säätytalo

Listeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana

Logistiikkaselvitys 2009

Kala ja kalastustuotteet: alkutuotantoa, ilmoitettu elintarvikehuoneisto vai kala-alan laitos?

ELÄMÄNTAPAMME MUUTOKSESSA

Kala ja kalastustuotteet: alkutuotantoa, ilmoitettu elintarvikehuoneisto vai kala-alan laitos?

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)

Koulutus kalojen lääkinnästä Hanna Kuukka-Anttila Eläinten terveys ja hyvinvointi yksikkö, Evira. Kalanviljely Suomessa

HENKILÖSTÖTUTKIMUKSEN TULOSTEN JALOSTAMINEN Henkilöstöjohtaja Kirsi Matero, Lassila & Tikanoja Oyj Back-to-Basics, Katajanokka 7.5.

SHELLYFISH TUOTELUETTELO JA HINNASTO ÄYRIÄISET JA KALAT

Tiedon ja ideoiden hakumatka Pariisin SIAL-messuille Vierailu maailman suurimmalla tuoretukkutorilla Rungismarketissa.

Elintarvikealan pk-yritysten toimintaympäristö 2013

RUOKAMESTARIT KAUPAN LIHAOSAAJAT

Elintarvikeketjun ympäristövastuun raportin julkaisutilaisuus

Ruokamenot kuluttajan arjessa

Transkriptio:

Kalaosaston hoitaja avainasemassa? Vähittäiskaupan puheenvuoro Markus Luhtala Stockmann Oyj Abp KALAFOORUMI 12.4.2011

EI KOVIN HÄÄVEIN: - Kuluttajien mielikuvat kalan pyyntituoreudesta eivät vastaa todellisuutta! Tästä saa koko ketju kantaa vastuunsa. Avoimuutta lisättävä! - Kuluttajat suomessa tykästyneet helppoihin tuotteisiin (paistovalmiit fileet), mutta; -ottaako koko toimitusketju vedestä käsittelyketjujen kautta vähittäiskaupan myyntitiskille ja edelleen asiakkaan jääkaappiin asti riittävästi huomioon eri tuotteiden todellisen säilyvyyden?

FILEIDEN LAATU JA SÄILYVYYS? - Aistinvarainen laatu on edelleen hyvin tärkeä, mutta nykyisessä mediayhteiskunnassa se ei kerta kaikkiaan riitä! - Normina on nykyisin kalan mikrobiologinen laatu; kalafileen juuri ylittäessä raja-arvot, ei - yleisesti ottaen - suurta aistinvaraista muutosta ole vielä huomattavissa. - Jokaisen kalan laatu on aina = ketjun heikoin lenkki! - Lisäksi; vaikka 9 erää kymmenestä hyviä, niin yksikin huono erä ja sen tulos median riepoteltavana rapauttaa tuoreen kalan imagoa vaarallisesti!

FILEIDEN LAATU JA SÄILYVYYS? -Hngin ympäristökeskuksen tutkimus 2010; kalan laatu ja annetut säilyvyysajat eivät useinkaan ole kohdallaan -Stockmannin omissa tutkimuksissa tulokset lähes 1:1 verrattuna ympäristökeskuksen tuloksiin

FILEIDEN LAATU JA SÄILYVYYS LIIAN PALJON LIIAN HUONOJA TULOKSIA - norjalainen lohi pääsääntöisesti (mikrobiologisesti) erittäin hyvälaatuista kauppaan tullessa, varastossa (0-2) jäitettynä pääsääntöisesti kestää annettuun päiväykseen - suomalainen ja virolainen luonnonkala; nykyisillä (mikrobiol.) rajaarvoilla 80-90% huonoja toimittajien antamana vkp:nä. MUTTA: jo kauppaan tullessa 10-20% mikrobiol. laatu selvästi heikentynyt! Vaikka talvikausi. Miksi? -suomalainen kirjolohi karkeasti ottaen edellisten välistä

? KYSYMYS: Onko ylipäätään oikein asettaa viljeltyä kalaa ja luonnonkalaa samalle viivalle niiden mikrobiologista laatua arvioitaessa? Pohdittava?

Tottakai, myös vähittäiskaupan kalaosastolla kalan laatu voidaan pahemman kerran sössiä. Mutta! Kaupassa ei mitenkään pystytä elvyttämään jos kalan laatu jo tullessa heikentynyt! Hyvälaatuisenkin kalan osalta kauppa voi vain tehdä parhaansa hidastaakseen vääjäämätöntä pilaantumista

TUOREUS TOIMITETTAESSA - KAIPAA OPTIMOINTIA -Kokonaiset kotimaiset kalat ja fileet otettava kehityskohteeksi! Mikä voisi olla realistinen koko toimitusketjun tavoite? = Kokonainen kaupassa aina pyynnin/noston jälkeisenä päivänä? Entä fileet? Hgin ymp.kesk. mukaan perkaamatonta säilytetään liian pitkään! TUOREUS TISKISSÄ TEHOKKUUS, LAATU JA AMMATTITAITO -tilausrytmi liian harva tehokkuutta etsittäessä? -first in first out, myös palvelutiskistä, erien sekoittuminen -voiko jo yhden pvän palvelutiskissä maannutta vielä myydä seuraavana päivänä? Avoimuus ja kuluttajalähtöisyys: pyyntipäivä saatava aina kaupan tietoon

KÄSITTELY TOIMITUSKETJUSSA LIIKAA ASENNEONGELMAA? Mistä ongelmat laadun heittelystä johtuvat? -Verestys? Jäähdytys? Lämpökuorma kehdosta hautaan? Vaiko se, että yleinen hygienia ei vastaa lopputuotteen vaatimuksia! Esim. tehdäänkö fileointi aina peratusta ja huuhdellusta kalasta? Vai suoraan pyöreästä? Pyöreänä fileointia ei tule missään nimessä hyväksyä! -Toteutuuko: Kalat aina jäitettynä, suojamuovi fileiden ja jäiden välissä, fileissä nahka ei koskaan vasten lihaa? -Eri pyynti-/nostopäiväerien sekoittaminen yleinen käytäntö

KÄSITTELY MYYNTITISKISSÄ LIIKAA VÄÄRIÄ TOIMINTATAPOJA, KARSITTAVA -Palvelutiskien massat! Nahka lihaa vasten! Korkeat pinot, tuotteiden lämpeneminen! Erien sekoittuminen! -Aina muistettava, että vkp:n kaukaisuus ei takaa tuotteen laatua/säilyvyyttä, eikä aistinvaraiseen voi täysin nojautua

MILLAISIN AVAIMIN LÄHITULEVAISUUDESSA? Vaatimus kalan koko toimitusketjulle: hyvän käytännön ohjeet minimivaade, todennettu laadunhallinta, jopa sertifioitu laatujärjestelmä?

Kehitetään yhteistyössä koko ketju niin hyväksi kuin mahdollista, täyttäkäämme tai mieluummin ylittäkäämme asiakkaiden odotukset, niin tyytyväinen kuluttaja palkitsee meidät ostokäyttäytymisellään Kiitos!